A Química Do Refrigerante Apresentação

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS FÍSICO QUÍMICA I DOCENTE: VÂNIA RASTELLY DISCENTE: MAIANE JULIE BARROS A QUÍMICA DO REFRIGERANTE OUTUBRO, 2011

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A qumica do refrigerante

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANADEPARTAMENTO DE CINCIAS EXATAS fsico qumica IDOCENTE: Vnia RastellyDISCENTE: MAIANE JULIE Barros

A QUMICA DO REFRIGERANTE

OUTUBRO, 2011

O refrigerante uma bebida alcolica carbonatada com alto poder refrescante.

Composto por ingredientes como:

gua: constitui cerca de 88%;Baixa alcalinidade: bicarbonato e os carbonatos interagem com cidos orgnicos, alterando o sabor, pois reduz a acidez;Acidulante: abaixa o pH da bebida, os refrigerantes (2,7 a 3,5);Conservantes, sulfatos e cloretos, acar, concentrados cidos;

Dixido de carbono: d a vida ao produto. A solubilidade dos gases em lquidos diminui com o aumento da temperatura, como o refrigerante tomado gelado, sua temperatura aumenta do trajeto que vai da boca ao estmago. O aumento da temperatura e o meio cido estomacal favorece a eliminao de CO2 e o gs se expande emitindo a sensao de frescor e refrescncia.

refrigerante ...gua e gs no carbonizador;gua dissolve o CO2 dando origem ao cido carbnico que tem forma lquida; CO2 + H2O H2CO3Aps o xarope acrescenta-se uma dose extra de CO2 dentro da lata para aumentar a presso interna;Quando a presso do lquido diminui, o cido carbnico se transforma novamente em gs e escapa do lquido em forma de bolhas.Princpio de l chatelier H2CO3 (aq) CO2(g) + H2O(l)Esta uma reao que representa um estado de equilbrio, que sofre influncia pelo aumento de temperatura, pela presso e tambm pela concentrao.Ocorrendo um deslocamento do equilbrio para o lado de maior nmero de mols gasosos, ou seja, o lado dos produtos. Isto mostrado pelo princpio de Le Chatelier.O estado de equilbrio tambm pode ser deslocado pelo aumento da temperatura, ocorrer a liberao de gases (esta reao endotrmica).

O refrigerante envasado a baixas temperaturas (3C a 12C) e sob presso para assegurar um elevada concentrao de CO2 no produto final. As embalagens PET possuem menor validade devido a uma maior porosidade frente ao vidro e ao alumnio, levando a perda de CO2 em menos tempo (efuso).

Dados da prticaPorque o refrigerante deve estar a temperatura ambiente?Para que o gs esteja dissolvido no lquido.Para que acrescentar gua destilada at preencher completamente a latinha?Para conhecer o volume do headspace.O que foi determinado ao se pesar latinha fechada e depois aberta?A massa do gs (CO2) que se encontrava na lata.

Dados dos clculosPeso da lata fechada: 376,34gPeso da lata aberta: 375,91g(Lata fechada Lata aberta): 0,43gTemperatura: 26C = 299KHeadspace: 26 mL= 0,026LPresso no laboratrio: 740mmHg = 0,97atm

clculos

refernciasA qumica do refrigerante, http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc31_3/10-PEQ-0608.pdf, acesso em 14/10/11.

Obrigada!!!