A Pasta Americana, Massa Elastica e Seus Segredos

7/21/2019 A Pasta Americana, Massa Elastica e Seus Segredos

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A Pasta Americana e seus SegredosAlguns cuidados a serem observados, ao usar a pasta americana.

Ingredientes

O equilbrio dos ingredientes faz toda a diferena. Como tambm o uso de medidascorretas, textura, densidade e at temperatura, influi no resultado final da pastaamericana.

gua:

Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.

Margarina:

Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas culinria, as chamadas Forno eFogo, Culinria e etc porque so elaboradas para uso culinrio, e portanto

possuem uma quantidade de gua reduzida em relao s margarinas comuns.Caso no encontre este tipo de margarina, o melhor optar por uma margarina que

possua um alto teor de lipdeos, de 80% de lipdeos, a 65-70% .
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Outra dica importante em relao margarina, ou gordura vegetal, utiliz-la emtemperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, pode acontecer de voc deixa-la em

banho maria por mais tempo que o normal para poder derret-la totalmente, e estetempo mais, faz parte da gua evaporar, desequilibrando a qua

ntidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando oresultado final da pasta.

Gelatina:

Utilize gelatina sem sabor e incolor.No esquente a gua do banho-maria antes; a gelatina hidratada pode ser neutralizada. Obanho-maria deve comear do frio para o mais quente e no diretamente no quente.

Glucose:

Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado Karo seja umaglucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma

ser mais densa e menos lquida.

A quantidade aqui muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, ela precisaestar com a medida correta.Deve-se usar medidas padronizadas.

Acar impalpvel:

Ele diferente do acar de confeiteiro .O acar impalpvel o que tem adio deamido de milho na sua composio.

A quantidade do acar vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes. Logo,no se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza.Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, v acrescentando o acar aos poucos.Colocar aproximadamente 350g a 400gr de acar. Adicionar a quantidade necessriaenquanto for amassando. No incio a massa apresenta-se grudenta.

Conforme for recebendo mais acar, a pasta vai tomando forma.Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais nas mos, hora de parar de acrescentar o acar, pois j atingiu o ponto ideal.

Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elstica ela ficar.


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Aplicao:

A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o boloimediatamente, caso contrrio ela perde a textura ideal e pode rachar com maisfacilidade.

Aps cobrir o bolo com a pasta americana, no se deve armazen-lo na geladeira. Acobertura umedece e estraga.Porm se sobrar pasta, pode-se guardar o restante em saco plstico bem fechado e emlocal seco e fresco (Tendo o cuidado para que a mesma no receba umidade).Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias.Muitos recomendam no colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.

Reutilizao:

Depois de alguns dias, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrs, ela estar

seca e mais dura.Colocar a mesma no micro-ondas por 3 6 segundos com 1 colher de caf damargarina, ou da gordura hidrogenada, que foi usada para fazer a pasta, e amasse(sovar) bastante at voltar a ter a mesma textura.Repita este processo at que ela fique boa de novo. No precisa adicionar mais aucar.

Tingimento:

Pode-se usar 3 tipos de corantes para tingir a pasta americana:anilina (corante) comestvel, gel e lquido e em p.

Corante em gel:

Com um palito de madeira, ou de plstico, aplicar o corante na pasta.Amasse bem a pasta at incorporar todo o gel.Repita o processo at obter a cor desejada.A anilina em gel muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar ocuidado de no colocar gel demais, porque a cor poder ficar mais escura que odesejado.

Corante lquido:

Utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como Aergrafos.

Corante em p:

O dourado, prateado e perolado, existem apenas na verso em p. Para incorporar amassa necessrio diluir o mesmo no lcool de cereais, ou em qualquer outra bebida

branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local desejado.O mesmo vale para todas as cores de anilina em p.

Cola:


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Para colar a decorao feita em pasta americana, sobre um bolo coberto tambm compasta, usa-se gua em pequena quantidade atravs de um pincel, desde que a flor/figuraque esteja sendo colada ao bolo, no esteja seco, caso contrrio apenas o glac real

poder servir de cola.Portanto, deve-se colar com glac real, as figuras, flores ou qualquer outro adereo feito

em pasta americana que j estejam secas na hora da aplicao no bolo.

Dicas:

Quando sei, que no vou usar a pasta americana de imediato, eu a fao com a metade doacar recomendado. Guardo em saco plstico bem fechado dentro de pote tambmfechado para evitar a qualquer custo a umidade. No dia que vou us-la, retiro-a dageladeira, espero ficar em temperatura ambiente e da acrescento o restante do acarque faltava at dar o ponto. No coloque acar demais; isso provocaria o rachamentoda pasta.

A pasta americana no deve ser exposta umidade.

Antes de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo o bolo uma fina camada deglac real. Isso servir como uma espcie de cola para a pasta e dar melhoracabamento.

O bolo pronto no deve ser guardado na geladeira para que no haja alterao naconsistncia da cobertura.

Procure utilizar essncias neutras, como a de baunilha, para no anular o sabor do boloou combine a essncia com a massa do bolo. A melhor essncia para pasta americana a de amndoas.

Glucose o acar extrado do milho, transparente e com sabor menos doce que oacar da cana.O acar impalpvel, um tipo de acar de confeiteiro de textura mais fina, fundamental para o bom resultado da receita.

A colorao com corantes em gel, mais eficaz.Acrescente o corante e amasse bem at obter uma colorao homognea. Ao aplicarcorante preto ou vermelho, deixe a massa descansar at obter as cores.

Nem a pasta americana e nem o glac real devem ficar luz, pois podem desbotarquando coloridos.

As diferenas climticas (local seco ou mido) alteram a quantidade de acar usada.

A mistura de uma receita de pasta elstica com meia receita de pasta americana idealpara fazer drapeados em bolos artsticos.

Pesquisa em diversas fontes especialmente para voc.


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Massa ElsticaReceita de Massa Elstica

A massa elstica ideal para fazer modelagem de tecidos: roupinhas dos personagens,cobertores para bbes modelados, laos, toalhinhas que cobrem o bolo, vu dasnoivinhas, etc.

Ingredientes

130g de acar refinado

80ml de gua 1 colher das de sopa de gelatina sem sabor

25 ml de gua 5 colheres de sopa de gordura vegetal 2 colheres de sopa de glucose 200g de acar impalpvel 2 colheres de sopa de CMC 2 claras de ovo

Modo de preparo

1. Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o acar refinado e os 80 ml degua. A parte, dissolver a gelatina com os 25 ml de gua. Juntar a calda com agelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o acar impalpvel(peneirado), o CMC e por ltimo as claras de ovo sem bater.

2. Coloque em um recipiente plstico com tampa e deixar na geladeira de um diapara o outro. Fica uma massa escura e emborrachada.

3. Quando precisar pegue pequenas pores e sove acrescentando acarimpalpvel peneirada at que fique branca e elstica.

Dicas de me

Receita de Marcela SanchezMassa elstica e pasta americana so coisas totalmente diferentes.
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A massa elstica pode ser aberta mais fina, serve para imitar tecidos, flores delicadas,etc.A massa elstica pronta tem boa consistncia.A mistura de uma receita de pasta elstica com meia receita de pasta americana ideal

para fazer drapeados em bolos artsticos.


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Pastilhagem de Chocolate Branco e PretoReceita de Pastilhagem de Chocolate Branco e Preto

Veja como decorar seu bolos com chocolate branco e preto, podendo fazer combinaesbem criativas que vai deixar todos impressionados.

Primeira verso

Ingredientes

168 gramas de chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) rasas de glucose

1 clara de ovo

250 gramas de acar peneirado 3 vezes

Modo de preparo

1. Pique o chocolate, coloque-o em uma vasilha em banho-maria. Uma vez diludo, bata

at formar um creme delicado. Acrescente a glucose e deixe derreter. Deixe descansar

por dois minutos.

2.

Depois coloque a clara e o acar e mexa at endurecer.
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3. Passe para a superfcie de uma mesa para dar o ponto. Envolva em um saco plstico e

mantenha em um lugar fresco at 3 dias.

Dicas de Me

Se sobrar, guarde na geladeira por 15 dias ou congele por at no mximo 3 meses.

Segunda verso

Ingredientes

500g de chocolate branco ou preto

6 colheres (sopa) de glucose

1,5 kg acar confeiteiro impalpvel

3 claras de ovos

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas durante 3 minutos

(intercalando de 1 em 1 minuto), acrescente a glucose, as claras e o acar aos poucos.

2. Conforme a massa v ficando mais pesada, jogue na bancada e mexa com as mos at

o ponto de modelagem. Para modelagem de rosas: Monte um cone de chocolate e

modele a 1 ptala em volta do cone.

3.

Repita a operao at formar uma rosa com 5 ptalas. Obs.: O nmero de ptalas

precisa ser impar para a rosa ficar equilibrada.

Dicas de Me

H receitas de pastilhagem para decoraes mais rijas e, h para decoraes maismacias e tambm saborosas.Com pastilhagem voc poder fazer inmeras modelagens.


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Glac Realdicas e segredosAqui voc encontrar as respostas para as perguntas mais comuns sobre o Glac Real.

O que glac real?

Glac base de claras de ovo, acar e suco de limo ou cremor trtaro.

Qual melhor? Suco de limo ou cremor trtaro?Com o cremor trtaro a validade do glac ficar um pouco maior.

Qual a utilidade do glac real?Muito utilizado para a decorao de docinhos, bolos e principalmente biscoitos.

O glac real a mesma coisa que glacmrmore?Depende. O glac real tambm conhecido como glac mrmore em certas regies do

pas.

H outro tipo de glac mrmore?Sim; aquele semelhante pastas. Depois da massa feita; colocado em partes sobre o

bolo e alisado com acessrio prprio para alisamento de pastas.

Como evito que o glac real endurea enquanto estou trabalhando com ele?Cubra a tigela com papel toalha umedecido. Feche a abertura do saco de confeiteiro ecubra o bico com guardanapo umedecido.

Como sei o ponto do Glac real?Tem que bater muito bem o glac (mnimo 10 minutos).O glac deve estar bem firme; no pode cair das ps da batedeira.
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Glac real perde o ponto?Estando o glac pronto, utilize-o imediatamente, porque se voc deixa o glacdescansando, ele perde o ponto e consequentemente derrete.

Posso guardar sobras de glac real?

No recomendado. Procure sempre fazer o necessrio para uso.

Posso cobrir totalmente um bolo com glac real?No recomendado. A caracterstica do verdadeiro glac real secar e endurecer. Aocortar o bolo; trincar toda a cobertura.

Posso decorar bolo com glac real na vspera?Pode.

Posso guardar bolo confeitado com glac real na geladeira?No recomendado. Geladeira tem umidade e o glac amolecer e ficar

melado/pegajoso.

Voc tem uma receita especfica de glac real para flores?Sim; veja aqui no blog:Glac real para flores.

Posso congelar biscoitos com decorao de glac real?Pode. Em recipiente fechado hermeticamente. Para descongelar; no destampe orecipiente. S abra depois que estiver em temperatura ambiente.

Vi no blog a receita deGlac Mrmore (quatro verses). tudo glac real?No. A verso 1 e 2 = glac real. Bom para trabalhar com bicos.A verso 3 e 4 so semelhantes pasta americana.

Para comercializar produtos com glac real com validade estendida; posso fazer oglac caseiro?O recomendado o p para o preparo do glac. Facilmente encontrado em casas quecomercializam produtos culinrios para confeitaria.

Tenho medo de utilizar glac com clarasContaminao por Salmonella.Voc sabia que a salmonella pode estar na gema tambm?? Pois , nem a gema e nem aclara podem ser consumidas cruas.

Salmonella enteritidis que possue a caracterstica de contaminar a gema (est presenteno ovrio da galinha).Vivemos fazendo pudins, bolos, glac real, tortas, com claras e gemas.Felizmente, raro encontrar salmonella nos ovos. Se a galinha estiver contaminada eexcretar a salmonella, os germes podem penetrar no ovo atravs da casca contaminada.Mesmo assim, pouqussimas bactrias contaminaro o ovo propriamente dito. Quantomais fresco o ovo, menores as chances de proliferao das bactrias.Hoje consumimos ovos de granjas que so inspecionadas pela VigilnciaSanitria/Superintendncia de Meio Ambiente.O importante a higiene e sempre utilizar ovos frescos.Doces e at a famosa maionese estragaro se mal manuseados, preparados com

alimentos vencidos, e mal acondicionados em temperaturas inadequadas.
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Pasta de MelReceita de Pasta de Mel

Esta receita de pasta feita com mel bem parecida com a pasta americana, com odetalhe que fica com um suave aroma de mel.

Dependendo da sua receita, aglucose de milho pode ser substituda por mel. Entretanto, embora a glucose de milhotenha um sabor suave, o mel tem sabor ativo, o que pode alterar o sabor final da suareceita.

Ingredientes:

1 1/2 colher de sopa de mel1 colher de sopa rasa de gelatina em p sem sabor1 colher de sopa de manteiga ou gordura vegetal hidrogenada5 colheres de sopa de guaEssncia a gostoAcar Impalpvel

Dissolva a gelatina na gua, e leve ao banho maria para derreter. Acrescentar o mel, aessncia e a manteiga. Mexer at que todos os ingredientes estejam bem dissolvidos.Retirar do fogo, deixar amornar e comear a acrescentar o acar, at que se desprendadas mos.

Dica de Me:

Esta pasta no recomendada para regies de clima muito seco.Esta pasta no rende tanto quanto a pasta americana (para bolos de 20 a 25cm dedimetro).
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Pasta de ChocolateReceita de Pasta de Chocolate

Receita de chocolate para voc usar em bolos, tortas, pavs e qualquer outra sobremesado seu repertrio.

Ingredientes:

Por carabou

2 claras150 gramas de glucose250 gramas de chocolate700 gramas de acar impalpvel peneirado

Modo de preparo:

Misture as claras com a glucose at virar um creme. Acrescente o chocolate derretido e

bata. V acrescentando aos poucos o acar. Trabalhe a massa. Deixe descansar por 30minutos.

Pasta Americana de Chocolate

Receita de Pasta Americana de Chocolate

Esta receita, alguns a chamam de Rolled Fondant; no fica muito doce devido oacrscimo de chocolate. modelvel, malevel, sendo possvel, alm de cobrir o bolo,fazer peas como flores, folhas, etc.
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Ingredientes:

500 gramas de fondant250 gramas de chocolate18 gramas de glucose

Modo de preparo:

Aquea o fondant no microondas por aproximadamente 1 minuto, com intervalos de 10segundos (mexa no intervalo), at que fique macio como um creme. Derreta o chocolatee misture-o com o fondant. Acrescente a glucose mexendo bem at obter uma massahomognea.

Dicas de Me:

Compre fondant em casas especializadas em produtos culinrios para festas.Se no tiver microondas derreta o fondant em banho maria.Poder utilizar chocolate preto ou branco.

No guarde a massa na geladeira, deixe em temperatura ambiente at o momento deus-la. No demore para utilizar a massa para que ela no perca a elasticidade.Depois do bolo pronto poder ir para geladeira.Abra a massa em mesa polvilhada com um pouco de acar impalpvel ou amido demilho.Depois da massa aberta, enrole-a no rolo e desenrole no bolo.Quando a pasta mal sovada; d nuances/tonalidade de madeira.


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Pasta e Glac sem GorduraReceita de Pasta e Glac sem Gordura

Seus bolos ficaro ainda mais especiais com esta receita.

Pasta de leite

Ingredientes

Acar impalpvel

Leite condensado

Por cbertel

Modo de preparo

Coloque o acar numa tigela e v acrescentando o leite condensado bem aos poucos(em fio).Misture no princpio com uma colher de pau e depois com as mos v sovando a massaat ela ficar bem firme.Abra a massa com rolo sobre um plstico grande e cubra o bolo.

Pasta de Leite em P/Glac

Ingredientes
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3 copos de leite em p (copo de requeijo)

3 copos de acar de confeiteiro (copo de requeijo)

Leite condensado

Modo de preparo

Misture o leite em p com o acar. Acrescente o leite condensado aos poucos (em fio)at dar o ponto.

Dicas

Acar impalpvel voc compra em lojas especializadas em produtos culinrios parafestas.A pasta e o glac so ideais para bolo de crianas.Deliciosas!

A Pasta Americana, Massa Elastica e Seus Segredos

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