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O artigo apresenta a utilização do conceito

de Manufatura Enxuta no setor de serviços

através de um projeto realizado no

Restaurante Universitário (RU) da

Universidade Federal de Santa Catarina

(UFSC);

O objetivo do projeto é reduzir os tempos de

filas e melhorar a satisfação dos usuários.

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Fazer cada vez

mais com menos

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Redução de

lead times

Fluxo contínuo

de produção

Eliminação de

desperdícios

Diminuição de

estoques

Desperdício é tudo que não agrega valor ao produto e que portanto deve ser identificado e eliminado;

Ele pode ser classificado em vários tipos;

O artigo em estudo

foca no desperdício do

tipo por espera que

ocorre devido ao atual

layout dos bufês;

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Ocorre quando existe

atraso entre o final de

uma atividade e o início

da atividade seguinte;

Ele gera espera de

materiais a serem

processados e, por

consequência, forma

filas;

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Aumentam o tempo de processamento;

Exigem mais dos recursos produtivos;

Geram altas taxas de utilização; Podendo provocar quebras de

máquinas;

E, no caso de atividades realizadas por pessoas, doenças funcionais e acidentes de trabalho.

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Para atacar os desperdícios deve-se nivelar a produção com a demanda, ou seja, fazer o balanceamento das linhas de produção;

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O balanceamento: ajusta o tempo de ciclo da linha através da inclusão ou retirada de recursos e/ou redistribuição dos operadores.

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Polivalência da

mão-de-obra

Flexibilidade

Produtiva

Arranjo físico que

os proporcione

Layout celular

Os recursos necessários para a produção são

agrupados de forma que o material

necessário é encaminhado para as células e

sofre as diferentes etapas de transformação;

As células são compostas de todos os

equipamentos necessários e podem ser

organizadas por produto ou por processo;

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Favorece o fluxo contínuo dos produtos;

Elimina desperdícios de transporte e movimentação com os materiais;

Reduz desperdícios de espera;

Proporciona lead times de produção menores;

Aumenta a produtividade da fábrica.

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Foi feito um paralelo com a indústria e o RU;

Para melhorar o fluxo de pessoas e diminuir

os desperdícios por espera criou-se um

arranjo físico mais flexível, chamado de Bufê

Celular.

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O trabalho de aplicação da ME no RU da UFSC teve sua origem nos altos tempos de fila enfrentados pelos usuários para almoçar.

Para reduzir estes tempos, a Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE), contratou a Empresa Júnior de Engenharia de Produção da UFSC (EJEP) para estudar as possibilidades de melhorias a serem realizadas no RU de forma a reduzir esses tempos e melhor atender aos alunos da universidade sem a necessidade de grandes investimentos.

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Capacidade de produção = 4.000 refeições/dia;

Alimentos servidos por esteiras e por meio de

bufês;

Tempo de espera do almoço:

Horário de pico = 35 minutos em média;

Dias de grande movimento = até 50 minutos;

Preço da refeição = R$ 1,50.

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Aumento da demanda devido ao baixo preço das refeições;

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Capacidade

suficiente para

atender a toda

demanda diária;

Problema na parte de

serviços do restaurante

(servir comida)

Necessidade de

aumentar

flexibilidade do

serviço

Identificação dos desperdícios e pontos críticos nos refeitórios;

Para tal houve coleta e análise de dados envolvendo: 27 horas de filmagem;

Cronometragem;

entrevistas com funcionários e alunos;

observações in loco;

Simulações computacionais (comos softwares ARENA e SIMAN);

Estudo de dados históricos obtidos pelos funcionários.

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Dados obtidos:

taxa de atendimento = 12 pessoas/minuto;

Número de lugares disponíveis em horários de

pico = 512;

Nível de ocupação = 70%;

Fila bastante longa.

Conclusão:

Capacidade do refeitório estava ociosa devido ao

baixo desempenho da esteira.

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Dados obtidos:

Taxa de atendimento = 13 pessoas/minuto;

As pessoas após se servirem de determinado alimento eram obrigadas a esperar por algum tempo até se servirem de outro tipo de alimento desperdício por espera fluxo muito lento

Conclusão:

Espera era causada principalmente pelo layout linear que fazia com que a demora de um usuário influenciasse em toda a fila, e também pela disposição dos alimentos nos bufês.

Havia duas cubas de arroz seguidas de duas

cubas de feijão e somente uma de

complemento, caracterizando um gargalo;

Esse gargalo, somado às várias demoras nos

tempos de se servir geravam uma fila muito

lenta; 19

As duas cubas de arroz ou feijão não eram

utilizadas simultaneamente, caracterizando-

se apenas como um estoque pulmão.

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Reduzir o

desperdício de

espera

Diminuir a influência da

demora de se servir de

usuários na fila

Ideia de fluxo

contínuo da ME

Sistema de

serviço mais

flexível Layout Celular

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Com essa configuração o usuário pode escolher a

célula que deseja se servir, podendo “pular” a célula

caso fosse necessário.

Para facilitar o entendimento do novo layout

foram colocadas faixas no chão indicando as

diferentes alternativas de fluxo;

Foram confeccionados informativos

explicando as alterações realizadas e

instruindo o usuário de como se comportar;

Os funcionários passaram a instruir e

direcionar as pessoas até que se

habituassem;

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A princípio o sistema foi implantado apenas

no sistema de bufês;

O que permitiu fazer uma análise

comparativa dos sistemas antigo e novo,

comprovando a eficiência do novo;

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Novo Antigo

Taxa de atendimento antiga = 13 pessoas/min

Taxa de atendimento nova = 18 pessoas/min

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38,5% Devido ao fluxo mais

contínuo da fila

Havendo redução dos

desperdícios por espera.

Houve um significativo aumento da demanda

para o sistema de bufês e redução no de esteira.

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Assim o refeitório que sofreu alteração

absorveu os novos usuários e também alguns

que migraram do sistema de esteira.

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45% de

usuários nos

bufês

-Satisfação do usuário

-Capacidade de

atendimento

Mesmo com o significativo aumento da demanda

os tempos de espera diminuíram nos bufês

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Com o uso do conceito de ME foi possível

identificar e eliminar os desperdícios

existentes no sistema de bufê linear;

Flexibilizando o sistema de atendimento por

meio do layout celular em uma das alas, que

possibilitou um fluxo mais contínuo de

atendimento;

Reduzindo os tempos de fila e aumentando a

capacidade de atendimento do sistema.

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