A IMPORTÂNCIA DO TEMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA OS ACADÊMICOS DO TURNO DA NOITE DA PUCRS

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE COMUNICAÇÃO SOCIAL

RELAÇÕES PÚBLICAS

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - SUBWAY

Professora Orientadora: Cláudia Moura

DANIELA JALMUSNY

MARIANA CASTILHOS

MARIANE LAUER

Porto Alegre

2012

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO................................................................................................. 4

1.1 Justificativa................................................................................................. 5

1.1.1 Problema de Pesquisa...................................................................... 6

1.2 Objetivo Geral............................................................................................. 6

1.3 Objetivos Específicos.................................................................................. 6

1.4 Procedimentos Metodológicos.................................................................... 7

1.4.1 Desk Research................................................................................ 7

1.4.2 Etapa Qualitativa............................................................................. 8

1.4.3 Etapa Quantitativa........................................................................... 8

2. RELATO DA PESQUISA QUALITATIVA...................................................... 11

2.1 Desk Research........................................................................................ 11

2.1.1 Alimentação Saudável.................................................................... 11

2.1.2 Hábitos alimentares dos Universitários.......................................... 13

2.1.3 Subway........................................................................................... 14

2.1.4 Subway no Brasil............................................................................ 14

2.1.5 Subway no campus da PUCRS...................................................... 16

2.2 Benchmarking.................................................................................. ....... 17

2.3 Entrevista................................................................................................. 19

2.4 Conclusões.............................................................................................. 22

3. RELATO DA PESQUISA QUANTITATIVA................................................... 23

3.1 Análise dos Dados........................................................................... 23

3.2 Conclusões...................................................................................... 35

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS........................................................................... 36

5. SUGESTÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS................................................... 37

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................. 38

3

7. APÊNDICES................................................................................................... 40

Apêndice A – Formulário...................................................................... 40

8. ANEXOS......................................................................................................... 42

Anexo 1 – Notícia Inauguração Subway.............................................. 42

Anexo 2 – Flyer Day Run..................................................................... 42

Anexo 3 - Roteiro - Entrevista despadronizada................................... 43

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1. INTRODUÇÃO

Alimentação saudável é um termo frequentemente utilizado quando se fala

em qualidade de vida. No Brasil, órgãos públicos têm se preocupado com as altas

taxas de obesidade, segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada

em 2008 pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), uma em cada

três crianças com idade entre cinco e nove anos estão com peso acima do

recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pelo Ministério da

Saúde. Entre os jovens de dez a dezenove anos, um em cada cinco apresentam

excesso de peso. Por conta disso, em março de 2012 , ocorreu a primeira Semana

de Mobilização Saúde na Escola, onde profissionais fizeram avaliações nutricionais

em estudantes de mais de 22 mil escolas públicas que aderiram à iniciativa.

Podemos também perceber que este tema tornou-se recorrente nos meios de

comunicação. No ano de 2011, o quadro “Medida Certa” do Fantástico, abordou o

tema com o objetivo de informar a população sobre a importância de comer bem e

praticar exercícios.

Entre os adolescentes, uma alimentação saudável é essencial para o seu

desenvolvimento, porém, o hábito de alimentar-se bem tende a ser mais difícil após

o ingresso na faculdade. Essa mudança ocorre devido à falta de tempo, local

apropriado, recursos financeiros, variedade de alimentos e qualidade dos produtos

oferecidos.

A escolha do tema alimentação saudável pelas autoras deste Projeto surgiu

quando as mesmas tiveram conhecimento de que a Pontifícia Universidade Católica

do Rio Grande do Sul havia autorizado à instalação de duas franquias da rede de

lancherias Subway nos estabelecimentos do TECNOPUC (Centro Tecnológico da

PUCRS) e na parte externa do prédio 41. A novidade foi uma surpresa, e como

alunas do curso de Comunicação Social - Relações Públicas, as autoras decidiram

realizar um Projeto de Pesquisa a fim de avaliar se a inauguração de uma rede de

fast food, que adota um posicionamento mais saudável, como é o caso da Subway,

seria considerada uma opção de refeição para os acadêmicos da PUCRS do turno

da noite.

Contudo, o projeto de pesquisa para a rede de lancherias, está dividido em

duas etapas: qualitativa e quantitativa. A etapa qualitativa subdivide-se em duas

partes. A primeira foi desenvolvida a partir da técnica de benchmarking com a

5

análise, comparação e cruzamento de informações com mais duas redes de fast

foods localizadas em Porto Alegre, sendo elas, Mc Donalds e Saúde no Copo. A

escolha destas três franquias deve-se às opções de produtos oferecidos, sendo o

Mc Donalds, considerado em um primeiro momento, um restaurante com um

cardápio calórico, a Subway, intermediário, pois oferece as duas opções de

alimentação no menu, e Saúde no Copo, que apresenta diversas opções naturais e

saudáveis para os seus clientes. A segunda parte da pesquisa, ainda da etapa

qualitativa, desenvolvida a partir da técnica de entrevista despadronizada com o

gerente da franquia da Subway do prédio 41 da PUCRS, Sr. Djeisson Gomes, com o

objetivo de conhecermos mais sobre a cultura organizacional desta rede de

lancherias e também para que pudéssemos constatar a real importância do tema

alimentação saudável no dia a dia da do restaurante.

Já a etapa quantitativa desenvolvida através da técnica de questionário,

aplicado entre os dias 15/05 a 28/05 no próprio campus, no qual três alunos de cada

curso da PUCRS (amostra de igual tamanho) do turno da noite responderam

perguntas sobre a alimentação saudável e sobre a rede de lancherias Subway,

focando no estabelecimento do prédio 41.

1.1 Justificativa

Se considerarmos os estudos desenvolvidos por pesquisadores há alguns

anos sobre análise de cenários iremos constatar que uma das tendências apontadas

era em relação à mudança de comportamento da sociedade no que se refere a

hábitos alimentares. Esta mudança vem acontecendo em âmbito mundial e os

indivíduos buscam cada vez mais a adequação da sua rotina com uma alimentação

balanceada em prol da qualidade de vida.

A pesquisa de opinião – etapa qualitativa - desenvolvida no decorrer do

semestre tendo como tema norteador a alimentação saudável é pertinente em razão

da tendência constatada pelos estudiosos nos anos anteriores. Ao mesmo tempo,

este tema tornou-se recorrente nos veículos de comunicação, tanto nas mídias

tradicionais quanto nas mais segmentadas.

Além disso, com os resultados obtidos na etapa quantitativa é possível

mensurar para a rede de lancherias Subway o perfil do público consumidor dos

6

produtos, sendo mapeado o prédio onde estão localizados, a preocupação com o

tema alimentação saudável e ainda a satisfação com os produtos e serviços

oferecidos. E ainda, o instrumento de pesquisa tornou-se uma oportunidade de

divulgação visto que as atividades na nova filial iniciaram neste semestre e muitos

alunos ainda desconhecem o estabelecimento localizado no prédio 41.

1.1.1 Problema de Pesquisa

Qual a importância que os estudantes universitários da PUCRS do turno da noite

dão para o tema alimentação saudável?

1.2 Objetivo Geral

Objetivo Geral – Pesquisa Qualitativa Analisar o posicionamento da rede de lancherias Subway em relação ao tema

alimentação saudável.

Objetivo Geral – Pesquisa Quantitativa Mensurar o grau de importância que o tema alimentação saudável tem na vida dos

acadêmicos do turno da noite da PUCRS;

1.3 Objetivos Específicos

Objetivos Específicos – Pesquisa Qualitativa

• Analisar, a partir de um quadro comparativo, a rede de lancherias Subway, o

Mc Donalds e o Saúde no Copo em relação ao seu posicionamento de

mercado;

• Identificar a importância do tema alimentação saudável na cultura

organizacional da rede de lancherias Subway;

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Objetivos Específicos – Pesquisa Quantitativa

• Mensurar se a Subway é vista como opção de alimentação saudável pelos

alunos da noite da PUCRS;

• Mensurar se é possível encontrar opções de alimentação saudável no

campus da PUCRS;

• Mensurar se a Subway poderá se tornar a primeira opção de alimentação

para os alunos da PUCRS do turno da noite;

• Mensurar o motivo pelo qual os alunos da PUCRS irão a Subway ou o motivo

pelo qual não irão à lancheria;

• Mensurar a satisfação dos acadêmicos em relação à inauguração, ao

cardápio, ao preço, ao atendimento, à localização e à higienização da

Subway do Prédio 41 no campus da PUCRS;

1.4 Procedimentos Metodológicos

1.4.1 Desk Research

Levantamento de informações em bibliografias da área, jornais de circulação

nacional, no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, na Pesquisa de Orçamento

Familiar desenvolvida pelo IBGE, na Revista Eletrônica de Ciências, na Revista

Digital de Nutrição, no site institucional da Subway e no site institucional da PUCRS

sobre o tema alimentação saudável e sobre o posicionamento da rede de

restaurantes Subway. Nessa etapa pesquisamos os hábitos alimentares dos

estudantes universitários e relatamos um breve histórico da franquia.

Com essas informações podemos observar que uma alimentação saudável

interfere diretamente na qualidade de vida das pessoas, principalmente na fase de

desenvolvimento. Os estudantes universitários têm seus hábitos alimentares

alterados quando ingressam na faculdade e nos dias de hoje já se preocupam mais

com sua qualidade de vida. A rede de restaurantes Subway é uma opção de

alimentação saudável e rápida, para acompanhar o comportamento dos

consumidores, que cada vez tem menos tempo para dedicar-se ao seu bem-estar.

8

1.4.2 Etapa Qualitativa

Para a fase qualitativa deste projeto procuramos levantar informações com a

finalidade de analisarmos o posicionamento de mercado da Subway e identificarmos

a importância do tema alimentação saudável na cultura organizacional da rede de

lancherias.

Através das técnicas de benchmarking, ou seja, a elaboração de um quadro

comparativo para cruzamento de informações de mais duas redes de fast foods,

além da Subway, localizadas em Porto Alegre, sendo elas, Mc Donalds e Saúde no

Copo realizada no mês de maio. E a técnica de entrevista despadronizada, que foi

realizada no dia 09 de junho com o gerente Sr. Djeisson Gomes da franquia Subway

localizada no campus da PUCRS, para identificarmos aspectos da cultura da

organização referentes ao tema alimentação saudável.

1.4.3 Etapa Quantitativa

Para esta fase, planejamos percorrer o campus da PUCRS no turno da noite no

período de 15/05 a 28/05 e entrevistar três alunos de cada curso, abaixo listados,

sobre questões relacionadas ao tema alimentação saudável e a satisfação com os

produtos/serviços, localização e inauguração da Subway do Prédio 41.

Foi utilizada a técnica de entrevista com aplicação de formulário padronizado,

e uma única escala para o questionário composto por quatro blocos, em um total de

oito perguntas, referente ao grau de importância e/ou satisfação sendo um o grau de

menor importância e 5 cinco o grau de maior importância. As perguntas em sua

maioria foram perguntas fechadas, com exceção das questões de número dois e

cinco.

De um universo de 47 cursos, foram delimitados 39 que são os cursos que

tem aula no turno da noite e trabalhamos com uma amostra de mesmo tamanho,

sendo selecionados três alunos de cada curso. O pré-teste foi realizado no dia 08/05

no prédio 40 com três alunos do curso de Relações Públicas e não foi constatado

nenhum problema com o instrumento elaborado.

Na questão número dois, codificou-se a palavra Outros para os

estabelecimentos Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta, Equilibrium,

Hokaido, Saladear e Tropical Banana. Na questão cinco foram categorizadas as

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palavras Distante do prédio, É fast food, Gosta da Subway, Não tenho hábito de

comer na PUCRS, Preço Alto e Saudável por serem as respostas que apareceram

com maior frequência.

Cursos que fazem parte da amostra:

1. Administração – Administração de Empresas

2. Administração – Comércio Internacional

3. Administração – Gestão de Tecnologia da Informática

4. Administração – Marketing

5. Arquitetura e Urbanismo

6. Ciência da Computação

7. Ciências Aeronáuticas

8. Ciências Biológicas

9. Ciências Contábeis

10. Ciências Econômicas

11. Ciências Jurídicas e Sociais – Direito

12. Ciências Sociais

13. Comunicação Social – Jornalismo

14. Comunicação Social – Publicidade e Propaganda

15. Comunicação Social – Relações Públicas

16. Educação Física

17. Engenharia Civil

18. Engenharia de Computação

19. Engenharia de Controle a Automação

20. Engenharia de Produção

21. Engenharia Elétrica – Eletrônica

22. Engenharia Mecânica

23. Engenharia Química

24. Farmácia

25. Filosofia

26. Física

27. Geografia

28. Gestão em Turismo

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29. Hotelaria

30. Letras

31. Matemática

32. Odontologia

33. Pedagogia

34. Psicologia

35. Química

36. Serviço Social

37. Sistemas de Informação

Cursos que não fazem parte da amostra:

1. Administração – Empreendedorismo e Sucessão

2. Enfermagem

3. Fisioterapia

4. História

5. Medicina

6. Nutrição

7. Produção Audiovisual

8. Teologia

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2. RELATO DA PESQUISA QUALITATIVA

2.1 Desk Research

Levantamento de informações em bibliografias da área, jornais de circulação

nacional, no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, na Pesquisa de Orçamento

Familiar desenvolvida pelo IBGE, na Revista Eletrônica de Ciências, na Revista

Digital de Nutrição, no site institucional da Subway e no site institucional da PUCRS

sobre o tema alimentação saudável e sobre o posicionamento da rede de

restaurantes Subway. Nessa etapa pesquisamos os hábitos alimentares dos

estudantes universitários e relatamos um breve histórico da franquia.

2.1.1 Alimentação Saudável Comer bem é um hábito ligado à saúde, e possuir um corpo saudável

repercute em qualidade de vida. Com a correria do dia a dia, é cada vez mais difícil

fazer as três principais refeições de forma correta, como é recomendado pelos

nutricionistas. “É muito difícil introduzir alimentos saudáveis, ricos em fibras,

vitaminas e minerais, em nossa alimentação. Isso ocorre porque temos muitas

atividades e, na maioria das vezes, acabamos deixando de lado as refeições ou

comendo comidas rápidas (fast foods). No mundo contemporâneo, todos estão com

pressa” (LUCIA, 2003)

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2006, p.41),

instrumento oficial que contém as primeiras diretrizes alimentares oficiais acerca dos

hábitos alimentares saudáveis para a população brasileira, “o que se denomina

alimentação saudável pode adquirir muitos significados dependendo do país ou

região de um mesmo país, cultura e época. Porém, em geral, a alimentação

saudável é sempre constituída por três tipos de alimentos básicos:

− Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo

arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame)

e raízes (como a mandioca);

− As frutas, legumes e verduras;

− Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais

integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas)”

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A Professora Mestre e Coordenadora do Curso de Nutrição da UNIARA1,

Flávia Della Lucia, faz algumas observações, na entrevista para a Revista Eletrônica

de Ciências, sobre a importância de uma alimentação saudável. “Através de uma

boa alimentação, vamos ter saúde. Analisando tantas pessoas doentes, obesas,

com pressão alta, devemos prestar atenção nas formas que elas se alimentam.

Provavelmente, uma alimentação desequilibrada, e por um longo tempo. O nosso

organismo até resiste à uma má alimentação por certo tempo, mas por tempo

prolongado pode-se vir a ter diversos problemas. É muito importante corrigir desde a

infância. Com saúde, podemos viver felizes, em harmonia entre a nossa mente e o

nosso corpo. Como sugestões:

− Alimentação variada e pelo menos três refeições (café da manhã almoço e

jantar). O ideal é lanchar (com frutas, iogurte ou leite) às 10h e às 15h. Coma

um lanche à noite, se der fome. Assim pode-se fracionar a alimentação em

seis refeições por dia, equilibradamente;

− Comer sempre verduras e legumes;

− Comer sempre sal e açúcar com moderação. Devemos tentar sentir o sabor

natural das coisas. Colocar menos ou até comer sem açúcar;

− Tomar diariamente bastante água;

− Ter bastante higiene com os alimentos;

− Manter o peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios

físicos (é uma forma de equilibrar a alimentação);

− Faça das refeições um encontro agradável. Não é hora de brigas e

desentendimentos”.

A prevenção de muitas doenças, como obesidade, pressão alta, entre outras,

devem ocorrer na infância e na adolescência, quando o organismo está em pleno

crescimento. Um dos métodos de prevenção é o cuidado com a alimentação. “A

infância é um período no qual os hábitos alimentares são desenvolvidos. É uma fase

onde as necessidades nutricionais estão aumentadas e devem ser supridas de

forma adequada para garantir o crescimento e desenvolvimento adequados.”

(HATEM, Francine Prass, 2008).

1Uniara é uma instituição de Ensino Superior, com quatro unidades, por onde se distribuem 600 funcionários e mais de 7 mil alunos de graduação.

13

“A alimentação, quando adequada e variada, previne as deficiências

nutricionais e protege contra as doenças infecciosas, porque é rica em nutrientes

que podem melhorar a função imunológica. Pessoas bem alimentadas são mais

resistentes às infecções. Uma alimentação saudável contribui também para a

proteção contra as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e potencialmente

fatais, como diabetes, hipertensão, acidente vascular cerebral, doenças cardíacas e

alguns tipos de câncer, que, em conjunto, estão entre as principais causas de

incapacidade e morte no Brasil e em vários outros países”. (Guia Alimentar para a

População Brasileira, 2006, p.42)

2.1.2 Hábitos alimentares dos Universitários

A falta de cuidados com a alimentação é mais comum entre os universitários,

que durante a rotina não encontram tempo para se dedicar à própria saúde. A rotina

de um universitário, na maioria das vezes, tem um impacto significativo na qualidade

de vida do estudante. Os hábitos alimentares dos estudantes são fatores

diretamente afetados, os universitários acabam optando por alimentos semiprontos

ou lanches.

“O ingresso na faculdade alterou os hábitos alimentares destes estudantes

que relataram estarem insatisfeitos com suas dietas alimentares, e que almejam

melhorar em quesitos como: realizar suas refeições em horários mais padronizados;

realizar suas refeições em casa; aumentar o consumo de alimentos mais saudáveis

e diminuir o consumo de alimentos que, segundo eles, podem causar males à

saúde.” Relata Claudia Moreira Borges, que completa: “No caso dos universitários, o

processo de escolha dos alimentos é influenciado por diversos fatores, entre eles a

questão da disponibilidade de tempo, recursos financeiros, lugar, variedade de

alimentos e qualidade dos produtos oferecidos. Isso demonstra que nem sempre

este processo depende exclusivamente dos próprios universitários, principalmente

quando ainda moram com os pais, onde a escolha é realizada basicamente pelas

mães destes alunos”.

“A ingestão de alimentar dos estudantes universitários normalmente não

satisfaz as recomendações para a maioria dos grupos de alimentos e para os

principais micronutrientes” (MARTINS, Margarida Liz, 2009), essa alimentação

14

desregulada preocupa os profissionais de saúde, pois uma má alimentação nessa

fase repercute na vida adulta.

2.1.3 SUBWAY

Segundo o site institucional da franquia, o restaurante Subway foi fundado

nos Estados Unidos, há mais de 45 anos, com o objetivo de oferecer diferentes

opções de refeição rápida e saudável. Reconhecida por seus sanduíches e saladas,

inspirados na culinária de diferentes localidades, a rede está representada por mais

de 600 lojas no Brasil.

Hoje as franquias do restaurante Subway empregam mais de 3.000

funcionários no país e ocupam um espaço superior a 15.000 metros quadrados, em

imóveis nas localidades premium das cidades que as abrigam.

A rede Subway está presente em mais de 90 países, superando 33 mil pontos

de venda espalhados pelo mundo. No Brasil, são mais de 600 restaurantes. A rede

atende por dia, em média, mais de seis milhões de clientes em todas as suas

unidades. Difere-se das demais redes do ramo por trazer a única opção de fast-food

verdadeiramente saudável do mercado. Entre as premiações que já recebeu, consta

a de “Melhor Franquia”, concedida 16 vezes pela Entrepenuer Magazine e o prêmio

de ouro “Satisfação dos Clientes”.

O restaurante Subway é a opção ideal para quem procura uma refeição

rápida e ao mesmo tempo saudável, com sanduíches, cookies e saladas. Assim, o

próprio consumidor pode montar o sanduíche escolhendo os ingredientes que mais

o agradam.

2.1.4 SUBWAY no Brasil

De acordo com o site institucional da franquia, a Subway iniciou a operação

no Brasil no ano de 1993. Neste período as lojas instaladas eram grandes e em

bairros nobres, os custos da operação muito altos e um baixo reconhecimento da

marca inviabilizaram alguns restaurantes. Por conta de diversos contratempos a

Subway passou por um período de adaptação onde tentava entender o mercado

brasileiro.

Em 2003, após a solução dos problemas pendentes, havia novamente um

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momento propício para a Subway definitivamente se consolidar no mercado

nacional, e com fôlego renovado retoma a sua trajetória de crescimento.

Concentrando-se na operação, e cuidando para que fosse feito o que havia dado

certo em lugares tão diferentes do mundo, como Bahrain, a primeira franquia

internacional, Nova Zelândia, China e Trinidad Tobago entre tanta outras.

Independentemente da cultura e costumes locais, a Subway criou uma rede com

padrões e procedimentos internacionais.

Para ter uma noção das intenções da Subway por aqui, o Brasil hoje já é o 7º.

maior mercado mundial da empresa, dentre os 92 países. O Brasil está atrás

somente dos Estados Unidos, Canadá, Austrália, Inglaterra, Alemanha e México. E

no número de sanduíches vendidos em cada restaurante se encontra semanalmente

entre os três maiores do mundo junto com Nova Zelândia e Singapura. A Subway

veio para ficar, e veio definitivamente. Com o objetivo de se tornar a maior rede de

fast food do Brasil até, 2015, e antes mesmo disso ajudar a Subway a se tornar a

maior rede de fast food do mundo.

Tendo em vista este enorme sucesso, internacionalmente foi adotado o

modelo de negócios que é encontrado na maioria dos países onde a Subway está

presente. Concentrado na figura dos agentes de desenvolvimento que, além de

serem obrigatoriamente franqueados, atuam como profissionais responsáveis pela

expansão da marca em determinada região do país (divisão por território

geográfico). Fazem prospecções de novos franqueados, dão total suporte na

escolha do ponto, auxiliam na negociação com parceiros e fornecedores, treinam

funcionários, auxiliam na gestão de custos da operação e etc. Associado a isso, o

padrão das lojas foi dimensionado de acordo com o modelo internacional, cujas

dimensões físicas são reduzidas, bem como em processos de logística, distribuição

e gestão de operações. A simplificação do gerenciamento, através de relatórios

gerenciais semanais faz com que o franqueado consiga ver exatamente como a sua

loja está se comportando. Comparando com os outros, seja da sua região ou do país

inteiro, o franqueado pode aprimorar mais ainda a sua operação identificando onde

estão os gargalos na sua operação.

A matriz que fica em Milford, Conn. promoveu ainda, em 2008, a instalação de

um escritório regional no Brasil, que responde ao escritório de Miami, responsável

pela operação em toda América Latina e Caribe. O escritório em Curitiba, conta com

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2 coordenadores de franquia, 1 auditor, 1 treinador e um 1 gerente geral. Em São

Paulo estão alocados os gerentes de compra e de marketing, que dão suporte tanto

nas negociações, quanto no desenvolvimento de fornecedores e de novos produtos.

Hoje a Subway está presente em 103 cidades e em 23 estados brasileiros mais o

Distrito Federal.

2.1.5 SUBWAY no campus da PUCRS

Em 25 de janeiro de 2012 foi inaugurada uma filial da SUBWAY no Parque Científico

e Tecnológico da PUCRS; Em abril está previsto o lançamento de outra unidade da

rede no prédio 41 (Anexo1).

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2.2 Benchmarking

Para esta etapa qualitativa, vamos utilizar o processo de benchmarking, que

foi introduzido na linguagem empresarial por David T. Kerns da Xerox Corporation,

em uma definição formal, como “o processo contínuo de medirmos e compararmos

os nossos produtos, serviços e práticas com os mais fortes concorrentes ou com as

empresas reconhecidas como líderes da indústria”. Para avaliar o desempenho dos

processos, sistemas e procedimentos de gestão da Subway, vamos compará-lo com

o desempenho da rede de fast food Mc Donalds e com o restaurante Saúde no

Copo. A escolha dessas duas organizações se dá devido às suas semelhanças a

rede Subway, pois se intitulam fast foods em seus sites, e o objetivo de estudo

dessa pesquisa, é referente a questão do lanche rápido e a preocupação com a

alimentação saudável.

Com o benchmarking, apresentado na Tabela 1, foi analisado que a rede de

lancherias SUBWAY está bem posicionada em diversos aspectos junto aos seus

concorrentes Mc Donald´s e Saúde no Copo. É possível destacar que a palavra

saudável consta no slogan, mensagem principal do produto, enfatizando a

preocupação de oferecer alimentos que façam bem a saúde. Como pontos positivos,

a SUBWAY oferece a opção de montar a refeição ao gosto do cliente, diferente dos

demais analisados em que os produtos contidos nos lanches são padrões. Além

disso, a SUBWAY oferece dois tipos de tamanho de sanduíches, que variam de

acordo com a necessidade do cliente, com a opção de 15 cm ou 30 cm, o que é

diferencial novamente, visto que o tamanho dos hambúrgueres e baurus dos demais

analisados não pode ser modificado.

Em relação a promoções de produtos, o Saúde no Copo possui uma

campanha na rede Foursquare que não é muito divulgada, tendo sido difícil até para

as autoras deste trabalho conseguir mais informações sobre a mesma. O Mc

Donald´s possui a política de pequenos preços para alguns produtos que variam

conforme a periodicidade e também oferecem uma opção especial com brinde para

crianças. A SUBWAY destaca-se na categoria promoção com o fato de que todo dia

há um “barato do dia”, ou seja o sabor do dia com um preço diferenciado, além de

oferecer o “baratíssimo” sanduíche de 15cm por um preço acessível.

Como ponto negativo, pudemos observar que não há informações sobre

Responsabilidade Social no site da Subway, diferentemente do Mc Donalds que

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trabalha fortemente nesta linha, pois é um tema essencial para a imagem e

reputação de uma organização. Em entrevista com um dos proprietários da franquia

Subway nos foi relatado que de fato a franquia não tem nenhuma ação específica de

responsabilidade social, mas em contrapartida, tem muitas ações relacionadas ao

tema vida saudável, como por exemplo, o principal patrocinador do Day Run que

está ocorrendo em Porto Alegre, que promove três etapas de corridas (Anexo 2).

Além de todas as suas campanhas transmitir a mensagem de alimentação saudável.

Tabela 1 – Quadro Benchmarking

2.3 Entrevista

Para o presente trabalho realizamos, no dia 9 de junho de 2012, uma

entrevista despadronizada com o proprietário das franquias Subway da Rua José de

Alencar, do Tecnopuc e do Prédio 41 da Pontifícia Universidade Católica do Rio

Grande do Sul- PUCRS em Porto Alegre.

Histórico empreendedor

Djeisson Gomes, 33 anos, proprietário da franquia Subway e dono da Casa

de Festa Brincalhão, tem um histórico de muitos empreendimentos. Vindo de uma

família de proprietários de extintos restaurantes, Djeisson começou seu investimento

num posto de gasolina, onde até hoje possuí uma pequena porcentagem, e ao meio

dia vendia lanches próximo ao Mercado Público de Porto Alegre.

Após alguns anos, Djeisson e seu pai, abriram uma padaria na Vila Maria da

Conceição, que obteve muito prestígio no local. Surgindo a oportunidade, adquiriram

um açougue que ficava ao lado da padaria, no qual era totalmente administrado por

ele. Neste período, tentou conciliar o curso de Ciências da Computação, na Ulbra,

mas não veio a concluir a graduação. Após dois anos administrando o açougue,

nosso entrevistado passou a procurar outros investimentos.

Em julho de 2005, Djeisson começou a pesquisar casas de festas infantis,

com sua experiência viu neste ramo uma grande oportunidade. Em outubro de 2005

alugou um espaço e após as reformas, em março de 2006, inaugurou o Brincalhão

1, localizado no bairro Menino Deus. Para se destacar no mercado, o Brincalhão 1

oferece um serviço completo e diferenciado, e com isso mais caro. Diferente das

outras casas de festas, esta oferece todo o serviço de alimentação, decoração,

garçons e recepção. Nesse empreendimento, Djeisson tinha uma visão de facilitar a

situação para seu cliente, onde ele só precisava entrar e sair da festa sem se

preocupar com mais nada. Deu certo. Em junho de 2007 foi inaugurado o Brincalhão

2, localizado na Nilo Peçanha, que em dois meses já tinha realizado 32 festas, e em

março de 2009 surgiu o Brincalhão 3 em Canoas em parceria com seu primo.

Em 2010, após 5 anos da inauguração do primeiro Brincalhão, Djeisson foi

em busca de um novo investimento, por acreditar que precisa estar sempre

inovando e investindo em negócios diferentes, pois o mercado de hoje é muito

20

instável e todo o empreendimento tende a ter seu declínio, e o trabalho de um bom

gestor é fazer o possível para essa curva não ser tão atenuante. Com isso surgiu o

negócio com a Subway.

Franquia Subway

Através do Diretor de área do Rio Grande do Sul da Subway, Milton Costa,

Djeisson adquiriu o direito de comercializar a marca. Nosso entrevistado foi atraído

por esta rede de lancherias por ser um consumidor assíduo e acompanhar o

crescimento da franquia no Brasil, além de oferecer um produto saudável e de

qualidade. Para adquirir o estabelecimento, Djeisson teve que encontrar um bom

ponto de venda, passar no curso oferecido pela Subway em Curitiba, investir US$ 10

mil de taxa de franquia e R$ 350 mil para montar a lancheria no padrão exigido.

Para Djeisson, a vantagem de ser um proprietário da franquia, é ter seu nome

relacionado à marca Subway, e foi assim que surgiu mais uma oportunidade, abrir

uma Subway na PUCRS. Para esta nova empreitada, contou-se com o apoio de um

sócio não identificado na entrevista. Como exigência da PUCRS, foi inaugurado no

dia 25 de janeiro de 2012 no Tecnopuc o primeiro restaurante Subway no campus,

devido à falta de demanda de alimentação naquele ponto. Em contra partida foi

negociado um espaço no campus para acesso de todos os alunos PUCRS,

inaugurado no dia 09 de maio de 2012 no Prédio 41.

A demanda no campus da PUCRS é muito satisfatória. Segundo o

proprietário, as vendas no Tecnopuc são mais contidas, mas esse ainda se mantém.

Já a lancheria no Prédio 41, teve uma queda de 30% após sua inauguração, mas as

vendas ainda são muito boas, para Djeisson essa queda é normal, todo o negócio

tem seu “BUM” de inauguração, depois tende a se estabilizar.

Alguns fatores interessantes foram abordados pelo entrevistado. Djeisson

acredita que a Subway atraí consumidores que estão na correria do dia a dia,

portanto conclui que a lancheria tem que estar localizada em um ponto de

movimento, pois sua compra se dá pelo impulso, e citou que uma pesquisa realizada

pela Rede constatou que a maioria das pessoas caminham no máximo 8 minutos

para consumir os sanduíches.

21

Subway e alimentação saudável

Para Djeisson, a Subway tem toda sua linguagem voltada para o tema

alimentação saudável, reforçando o cuidado com os vegetais, possuindo produtos

integrais e nenhuma fritura. Porém, observa que essa propaganda é “ilusória”, pois

um sanduíche saudável na Subway depende totalmente do consumidor, que monta

seu próprio lanche e encontra várias opções de condimentos, mas comparando com

os outros fast foods é muito mais saudável.

O entrevistado nos revela que no dia 19 de junho, a Subway lançará sua nova

campanha com foco em saúde. No comercial, atletas amadores de diferentes

modalidades disputarão um troféu: o sanduíche Frango Teriyaki. Com o conceito

“Super Leve Subway”, a campanha dá ênfase para o valor calórico do produto, neste

caso menos de seis gramas de gordura. O slogan “ninguém vai abrir mão desse

sabor” reforça o posicionamento da marca como uma opção de fast food saudável.

Subway versus Concorrência

Questionado sobre a concorrência, Djeisson relata vários fatores

interessantes. Para ele, o Mc Donalds é sem dúvida uma marca forte e que

conquista seus clientes desde pequenos, o que não acontece com a Subway, pois

esta não oferece um produto “kid”.

O fator facilidade no pedido/atendimento também foi levantado pelo

entrevistado, que afirma que apesar da Subway se diferenciar dando ao cliente a

opção de montar seu próprio lanche, o Mc Donalds é muito mais fácil, pois o

consumidor, praticamente, só precisa dizer o número que quer consumir.

Os públicos C e D ainda são um grande desafio para a franquia, que apesar

de ter promoções, o proprietário ainda percebe um certo receio deste público em

consumir os sanduíches. Djeisson acredita que um dos fatores para isso, além da

tradição, é o fator atendimento, um consumidor primário da Subway precisa ir mais

de uma vez ao restaurante para entender a dinâmica.

22

2.4 Conclusões

Com base nestas análises, a Subway, comparado com outros fast foods,

oferece a opção de um lanche mais saudável. Como vimos no benchmarking, a

Subway e o Saúde no Copo se posicionam no mercado como estabelecimentos

onde seus clientes podem ser beneficiados com uma variedade de alimentos menos

calóricos, porém a Subway é mais lembrada, pois investe mais em comunicação. Em

relação ao Mc Donalds, existe uma diferença bem acentuada em seus

posicionamentos, apesar de incluir em seu cardápio frutas e saladas, o Mc Donalds

não prioriza a sua comunicação somente em alimentação saudável, evidenciando

sempre a questão da diversão.

Porém, após a entrevista com o Djeisson, podemos perceber que a questão

da alimentação saudável depende totalmente do consumidor, pois a Subway oferece

a possibilidade de seus clientes montarem os seus próprios sanduíches aos seus

gostos. A preocupação com a qualidade de vida é uma forte tendência nas mídias e

vida das pessoas, e a Subway se destaca nesse tema, pois toda sua comunicação

evidencia o fator alimentos saudáveis e qualidade de vida.

23

3. RELATO DA PESQUISA QUANTITATIVA

3.1 Análise dos Dados

No período de 15/05 a 28/05, as autoras deste projeto entrevistaram no

campus da PUCRS um total de 111 alunos, sendo três de cada curso do turno da

noite sobre questões relacionadas ao tema alimentação saudável e satisfação com

os produtos/serviços, localização e inauguração da Subway do Prédio 41. De

um universo de 47 cursos, delimitados em 37, pois são os cursos que oferecem aula

no turno da noite e trabalhamos com uma amostra de mesmo tamanho, sendo

selecionados três alunos de cada curso.

Seguem a apresentação e análise dos dados, conforme as questões do

instrumento utilizado:

- Perfil da Amostra:

Gênero Total % Feminino 70 63% Masculino 41 37% Total 111 100%

63%

37%

0

20

40

60

80

Feminino Masculino

Gênero

Para a realização da pesquisa quantitativa da Subway, 63% dos entrevistados

eram do sexo feminino, 37% eram do sexo masculino.

Base – 111 entrevistados

24

1) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 o grau de maior importância e 1 o de menor

importância qual o peso que o tema alimentação saudável tem na sua vida?

Curso MÉDIA P1

Adm. Comércio Internacional 4 Adm. de Empresas 3 Ciências Aeronáuticas 3 Ciências Biológicas 3 Ciências Contábeis 5 Ciências Econômicas 5 Ciências Sociais 5 Direito 4 Ed. Física 5 Eng. Controle e Automação 3 Eng. Civil 3 Eng. Computação 5 Eng. Elétrica 2 Eng. Mecânica 4 Eng. Produção 3 Eng. Química 4 Farmácia 2 Filosofia 3 Física 3 Geografia 4 Hotelaria 3 Jornalismo 5 Letras 5 Matemática 4 Odontologia 4 Pedagogia 4 Psicologia 4 Publicidade e Propaganda 5 Química 4 Relações Públicas 4 Serviço Social 3 Sistemas de Informação 4 Turismo 5 Média Geral dos Cursos 4

Para a tabela acima foram considerados o grau médio de cada curso, sendo

três entrevistados por curso, totalizando a amostra de 111 entrevistas.

25

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5A

dm

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Sis

tem

as

de

In

form

aç

ão

Tu

rism

o

Média - Grau de Importância - Alimentação Saudável por Curso

Quando questionados sobre a importância do tema alimentação em suas

vidas, os cursos de Ciências Contábeis, Ciências Econômicas, Ciências Sociais,

Educação Física, Engenharia da Computação, Jornalismo, Letras, Publicidade e

Propaganda e Turismo consideraram o maior grau - 5. Já os cursos de Engenharia

Elétrica e Farmácia foram os cursos que consideraram com menor relevância este

tema atribuindo o grau 2.

26

2) Quando se fala em fast food de alimentação saudável, qual o primeiro nome

de estabelecimento lhe vem em mente?

Fast Food Saudável Total %

Mc Donalds 29 26% Saúde no Copo 9 8% Subway 44 40% Outros 10 9% Nenhum 19 17% Total 111 100%

Fast Food Saudável

26%

8%

40%

9%

17%

Mc Donalds

Saúde no Copo

Subway

Outros

Nenhum

Quando questionados sobre um nome de estabelecimento de fast food

saudável, 40% dos entrevistados afirmaram lembrar das franquias Subway, 26% dos

entrevistados afirmaram lembrar da rede Mc Donalds, 17% dos entrevistados não

lembraram de nome para citar, 9% dos entrevistados lembraram do estabelecimento

Saúde no Copo e 8% dos entrevistados informaram outros nomes de

estabelecimentos, sendo eles:, Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta (2),

Equilibrium, Hokaido, Saladear e Tropical Banana (2).


27

3) No campus da PUCRS é possível encontrar opções de alimentação

saudável?

P3 Total % Não 28 25% Sim 83 75% Total 111 100%

25%

75%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Não Sim

Opções de Alimentação Saudável

Quando questionados sobre a possibilidade de encontrar opções de

alimentação saudável no campus da PUCRS 75% dos entrevistados afirmaram que

sim e 25% dos entrevistados afirmaram que não é possível encontrar opções de

alimentação saudável no campus da PUCRS.


28

4) Com a inauguração da SUBWAY no prédio 41, esta rede de fast food poderá

tornar-se a sua primeira opção de refeição?


60%

40%

0

10

20

30

40

50

60

70

Não Sim

Subway - 1ª Opção de Alimentação

Quando questionados se a lancheria Subway, inaugurada recentemente no

prédio 41, poderá se tornar a sua primeira opção de lanche no campus da PUCRS,

60% dos entrevistados afirmaram que não, enquanto 40% dos entrevistados

afirmaram que sim.


29

5) Por qual motivo frequentará a Subway do Prédio 41?

Subway - Prédio 41 % Total Gosta da Subway 57% 26Saudável 43% 20Total 100% 46

Dentre os 46 dos entrevistados que responderam SIM a questão 4, que a

lancheria Subway do Prédio 41 poderá se tornar a sua primeira opção de refeição no

campus, 57% justificaram pelo motivo de gostar da Subway (atendimento, cardápio,

preço, localização) e 43% informaram por ser uma opção saudável.


30

5) Por qual motivo não frequentará a Subway do Prédio 41?

Subway - Prédio 41 % Total Distante do prédio 18% 12É fast food 9% 6Não gosta da Subway 34% 22Não tenho hábito de comer na PUCRS 17% 11Preço Alto 22% 14Total 100% 65

Dentre os 65 dos entrevistados que responderam NÃO para a questão 4, ou

seja, a lancheria Subway do Prédio 41 não será a sua primeira opção de refeição no

campus, 34% afirmaram não gostar da Subway, 22% consideram os preços dos

produtos altos, 18% informaram que a lancheria está localizada distante do seu

prédio, 17% não tem o hábito de comer na PUCRS e 9% afirmaram que não irão na

lancheria justamente por se tratar de um fast food.


31

6) Você já frequentou a lancheria SUBWAY no prédio 41?


75%

25%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Não Sim

Frequentou - Subway - Prédio 41

Quando questionados se já haviam frequentado a lancheria Subway

inaugurada recentemente no prédio 41, 75% dos entrevistados afirmaram que não,

enquanto 25% informaram já ter frequentado o local.


32

7) Você é cliente da SUBWAY fora do campus?


36%

64%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Não Sim

Clientes Subway

Quando questionados se eram clientes da rede Subway fora do campus da

PUCRS, 64% dos entrevistados afirmaram que sim, enquanto 36% informaram não

frequentar a franquia.


33

8) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 para muito satisfeito e 1 para insatisfeito qual foi o seu grau de satisfação em relação aos itens abaixo:

P8 Média Inauguração 4 Cardápio 4 Preço 3 Atendimento 3 Localização 4 Higienização 4

Para a tabela acima foram consideradas as médias dos itens em relação à

Subway do Prédio 41.

4 4

3 3

4 4

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

Inauguração Cardápio Preço Atendimento Localização Higienização

Satisfação - Subway - Prédio 41

Quando questionados em relação a alguns itens da lancheria Subway do

Prédio 41, a média em relação ao grau de satisfação de 1 a 5, sendo 5 para

satisfeito e 1 para insatisfeito foi: 4 em relação à inauguração, 4 em relação ao

cardápio, 3 em relação ao preço, 3 em relação ao atendimento, 4 em relação à

localização e 4 em relação à higienização. Observação: só responderam a estas

questões os entrevistados que já foram na lancheria Subway do Prédio 41.


34

Na questão número dois, codificou-se a palavra Outros para os

estabelecimentos Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta, Equilibrium,

Hokaido, Saladear e Tropical Banana. Na questão cinco foram categorizadas as

palavras Distante do prédio, É fast food, Gosta da Subway, Não tenho hábito de

comer na PUCRS, Preço Alto e Saudável por serem as respostas que apareceram

com maior frequência.

35

3.2 Conclusões

Dentro da amostra, na qual a maioria dos entrevistados eram do sexo

feminino, foi descoberto que alimentação saudável é considerada importante e quem

mais preza por uma boa alimentação são os acadêmicos dos cursos de Ciências

Contábeis, Ciências Econômicas, Ciências Sociais, Educação Física, Engenharia da

Computação, Jornalismo, Publicidade e Propaganda, Letras e Turismo. Em

contrapartida estão os cursos de Engenharia Elétrica e Farmácia, que não acham

alimentação saudável um tema relevante em suas vidas.

Na pesquisa com os acadêmicos, conseguimos avaliar que a Subway -

quando questionados sobre o fast food de alimentação saudável mais lembrado -

está em 1º lugar na memória desses, seguido pelo Mc Donald´s e Saúde no Copo

respectivamente.

Os entrevistados concordam que há opções de alimentação saudável no

campus em lancherias e restaurantes já existentes e quando questionados se com a

inauguração da Subway, essa poderia se tornar a primeira opção de uma refeição,

foi esclarecido que não, pois nem todos gostam da rede Subway, ou acham os

preços altos, consideram a localização distante do prédio do seu curso ou

simplesmente não fazem refeições na PUCRS. Porém, não há discordância de que

a rede é uma opção de alimentação saudável.

Infelizmente, não foram muitos os entrevistados que já realizaram uma

refeição na Subway no prédio 41, entretanto são frequentadores de outras franquias

na cidade de Porto Alegre. Para os que já lancharam no prédio 41, foi possível

identificar satisfação com a inauguração, cardápio, localização e higienização e fica

a desejar categorias como preço e atendimento.

36

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Ao final deste projeto de pesquisa, podemos constatar através das etapas

qualitativa e quantitativa que a temática alimentação saudável, que no passado foi

considerada uma forte tendência por estudiosos, hoje é uma realidade que faz parte

da vida dos jovens estudantes brasileiros. Respondendo ao questionamento do

nosso problema de pesquisa, sobre a importância que os estudantes universitários

da PUCRS do turno da noite dão para o tema alimentação saudável, podemos

concluir que o grau de relevância é alto perante o público amostral.

Para elaboração do benchmarking levamos em consideração três fast foods

(Subway, Mc Donalds e Saúde no Copo), e justamente foram estes três

estabelecimentos os mais lembrados na fase quantitativa, quando questionados

sobre fast foods de alimentação saudável.

Ainda na etapa qualitativa, com base nas informações transmitidas pelo

Proprietário da franquia Subway do prédio 41, a marca adota um posicionamento em

que oferece a possibilidade de seus clientes optarem por uma alimentação saudável,

ou seja, é uma questão de consciência do próprio consumidor. Em paralelo na etapa

quantitativa, podemos constatar que os jovens universitários, em sua maioria,

consideram o tema alimentação saudável relevante para a sua vida e estão

buscando cada vez mais alimentar-se de forma adequada em prol da sua qualidade

de vida.

37

5. SUGESTÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS

Com base nas conclusões da pesquisa qualitativa e quantitativa, sugerimos

as ações de Relações Públicas abaixo para a franquia da Subway do Prédio 41.

AÇÕES OBJETIVO DESCRIÇÃO

Panfletagem Divulgar a Subway do prédio 41 para todos os alunos da PUCRS.

Entrega de flyers nos pontos de entrada/saída dos alunos na Universidade.

Placas de identificação Orientar a comunidade acadêmica sobre a localização da Subway – prédio 41.

Implantar placas, por todo o campus, que direcionam a localização da lancheria.

Parceria com o Centro Esportivo PUCRS

Fortalecer a imagem da subway no âmbito da vida saudável e conquistar o público que frente o Centro Esportivo.

Apoiar eventos, realizar propagandas no local e disponibilizar tele-entrega no Centro Esportivo.

Promoções direcionadas. Aumentar o fluxo de vendas nos horários de baixa demanda e atingir alunos de cursos que se localizam mais distantes.

Promoções em horários específicos e/ou promoções para cursos específicos. Ex. Hoje é dia de a Administração comer Subway. No pedido de um Subway 15cm ganha um cookie.

38

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BORGES, Claudia Moreira. Hábitos alimentares dos estudantes universitários:

Um estudo qualitativo. Campo Grande, MS. Disponível em

http://www.ead.fea.usp.br/semead/7semead/paginas/artigos%20recebidos/marketing

/MKT37_-_H%E1bitos_Alimentares_dos_Estudantes_Uni.PDF. Acesso em 21 de

março de 2012

COMERCIO, Jornal do. Subway inaugura filiais no campus central da PUCRS.

Disponível em <http://jcrs.uol.com.br/site/noticia.php?codn=84902>. Acesso em 24

de março de 2012.

ESTADÃO, Jornal. Fast-food saudável é nova tendência. Disponível em

<http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,fast-food-saudavel-e-nova-

tendencia,542663,0.htm>. Acesso em 25 de março de 2012.

GUIA alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação

saudável. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral

da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.

Disponível em

<http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/guia_alimentar_conteudo.pdf>. Acesso

em 21 de março de 2012

HATEM, Francine Prass. A importância da alimentação durante a fase escolar.

2008. Disponível em <http://www.nutricaoativa.com.br/conteudo.php?id=356>.

Acesso em 21 de março de 2012.

IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos

Familiares. Disponível em

http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009/P

OFpublicacao.pdf. Acesso em 18 de junho de 2012.

39

INCA, Instituto Nacional de Câncer. Hábitos alimentares. Disponível em

<http://www.inca.gov.br/conteudo_view.asp?ID=18>. Acesso em 25 de março de

2012.

LUCIA, Flávia Della. Alimentação e Saúde. Revista Eletrônica de Ciências -

Número 22 - Outubro / Novembro / Dezembro de 2003. Disponível em

<http://www.cdcc.usp.br/ciencia/artigos/art_22/alimentacaosaude.html>. Acesso em

21 de março de 2012

MARTINS, Margarida Liz. Hábitos alimentares de estudantes universitários.

Porto, 2009. 4p. Disponível em <http://repositorio

aberto.up.pt/bitstream/10216/54753/1/132680_09112TCD112.pdf >. Acesso em 21

de março de 2012

NUTRINEWS, Revista digital de nutrição. Seminário aponta tendências de

comportamento do consumidor e destaca alimentação. Disponível em

(http://www.nutrinews.ws/eventos/69-seminario-aponta-tendencias-de-

comportamento-do-consumidor-e-destaca-alimentacao-como-elemento-principal-do-

cotidiano-brasileiro). Acesso em 25 de março de 2012.

PUCRS, Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Disponível em

(http://www3.pucrs.br/portal/page/portal/pucrs/Capa/) Acesso em 25 de março de

2012.

SUBWAY, Rede de lancherias. Disponível em (http://www.subway.com.br/). Acesso

em 25 de março de 2012.

40

7. APÊNDICES

BLOCO 1 – PERFIL DO ENTREVISTADO

Curso:

Prédio:

Sexo: ( ) Feminino ( ) Masculino

BLOCO 2 – TEMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

1) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 o grau de maior importância e 1 o de menor

importância qual o peso que o tema alimentação saudável tem na sua vida?

1 2 3 4 5

2) Quando se fala em fast food de alimentação saudável, qual o primeiro nome de

estabelecimento lhe vem em mente?

___________________

3) No campus da PUC RS é possível encontrar opções de alimentação saudável?

( ) Sim

( ) Não

BLOCO 3 – FILTRAGEM CLIENTES SUBWAY OU NÃO

4) Com a inauguração do SUBWAY no prédio 41, esta rede de fast food poderá tornar-se

a sua primeira opção de refeição?

( ) Sim

( ) Não

5) Por quê?________________________________

6) Você já frequentou a lancheria SUBWAY no prédio 41?

( ) Sim

( ) Não

7) Você é cliente do SUBWAY fora do campus?

( ) Sim ( ) Não

41

BLOCO 4 – CLIENTES SUBWAY QUE JÁ FORAM NO PRÉDIO 41

8) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 para muito satisfeito e 1 para insatisfeito qual foi o

seu grau de satisfação em relação aos itens abaixo:

1 2 3 4 5 Inauguração do Subway

no prédio 41

Cardápio do Subway no

prédio 41

Preço do Subway no

prédio 41

Atendimento do Subway

no prédio 41

Localização Prédio 41

Higienização do Subway

no prédio 41

Nome do aluno:

Idade:

42

8. ANEXOS

Anexo 1

Anexo 2

43

Anexo 3

Roteiro - Entrevista despadronizada

- Surgimento da Subway;

- Posicionamento Subway;

- Subway e Alimentação Saudável;

- Informações gerais sobre a franquia do Prédio 41;

A IMPORTÂNCIA DO TEMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA OS ACADÊMICOS DO TURNO DA NOITE DA PUCRS

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