A CULINÁRIA CEARENSE

-SABORES TROPICAIS E EXÓTICOS;

-REFLEXO DOS TRAÇOS MARCANTES DA

CULTURA POPULAR E DA INFLUÊNCIA DEIXADA

PELOS COLONIZADORES EUROPEUS;

-INFLUÊNCIA EXPRESSIVA DOS HÁBITOS ALIMENTARES INDÍGENAS ;

-DOS COLONIZADORES EUROPEUS, PRINCIPALMENTE PORTUGUESES;

- DOS AFRICANOS,EMBORA EM MENOR GRAU, DEVIDO A POUCA

QUANTIDADE DE ESCRAVOS NEGROS EXISTENTES EM TERRAS CEARENSES

NO PERÍODO COLONIAL;

A BASE DA CULINÁRIA CEARENSE-PESCA: LAGOSTA, O CAMARÃO E AS VARIEDADES DE PEIXES

-PRODUÇÃO AGRÍCOLA: CANA-DE-AÇÚCAR (CALDO,RAPADURA E CACHAÇA).MACAXEIRA , BATATA-DOCE, FEIJÃO E ARROZ.CAJU, MANGA, MARACUJÁ (DOCES,SUCOS E SORVETES),ETC.

-PECUÁRIA: CARNE SECA E CARNE-DE-SOL

A CARNE DE SOL-DEFINIÇÃO:A carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

-DIFERENÇAS:É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuírem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.

ORIGENS:PROCESSO PRÉ-HISTÓRICO, TÉCNICA DE PRODUÇÃO NÃO-INDÍGENA,MAS EUROPÉIA. ESTES CONSERVAVAM OS ALIMENTOS, JÁ OS ÍNDIOS SENDO POVOS NÔMADES EM SUA GRANDE MAIORIA, NÃO FAZIAM USO DESSAS TÉCNICAS.

CLASSIFICAÇÃO:-CARNE-DE-

SOL:PRODUZIDA EXCLUSIVAMENTE NO

SEMI-ÁRIDO NORDESTINO

-CARNE SECA: LEVA MAIS SAL E PASSA MAIS

TEMPO “EXPOSTA AO SOL”

-CHARQUE E FRESCAL: FABRICADO

GERALMENTE EM INDÚSTRIAS E

CONSUMIDO BASTANTE NA REGIÃO SUL DO

BRASIL

Mesmo com o avanço da refrigeração, associado com as indústrias de larga escala que operam com instalações higiênicas e modernos equipamentos produzindo carnes salgadas, a carne-de-sol não está fadada a desaparecer, pois garantiu ao longo de décadas consumidores fiéis às suas características peculiares.

CURIOSIDADE:Apesar do nome “carne-de-sol”, ela é raramente exposta ao sol no processo de desidratação; ao contrário ela é deixada em locais cobertos e bem ventilados, permitindo uma secagem gradual e controlada. Portanto o antigo nome “carne-do-vento” expressaria melhor o processo pelo qual a carne-de-sol é preparada.

ASCENÇÃO:De produto consumido regionalmente e usado em poucas receitas a carne-de-sol hoje alcançou grande visibilidade sendo consumido praticamente em todo o território nacional em inúmeras receitas, podendo ser encontrada inclusive nos grande centros, como São Paulo e Rio de Janeiro, nas residências e restaurantes inclusive fora do restrito círculo de comidas típicas.