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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING

PR-REITORIA DE ENSINO

PROGRAMA DE DISCIPLINA

Curso:Engenharia de Alimentos

Campus:Umuarama

Departamento:Tecnologia

Centro: Tecnologia

COMPONENTE CURRICULAR

Nome:Tecnologia de Bebidas Cdigo: 6326

Carga Horria: 34 h/aula Periodicidade: semestral Ano de Implantao: 2015

1. EMENTA

Bebidas alcolicas fermentadas. Elaborao de vinhos. Bebidas alcolicas destiladas. Aspectostecnolgicos sobre outras bebidas alcolicas. Bebidas no alcolicas: sucos, refrigerantes. (Res.067-A/2009-CTC).

2. OBJETIVOS

Objetivos: O objetivo fazer com que o aluno aprenda os conhecimentos tericos e prticos narea de tecnologia de bebidas alcolicas e no alcolicas. (Res. 067-A/2009-CTC).

3. CONTEDO PROGRAMTICOTerico:

Processamento de cervejas:caractersticas fsico-qumicas dos ingredientes, composio fsico-qumica de cervejas, linha de produo de cervejas, importncia do processo fermentativo.

Processamento de vinhos:Variedade e composio de uvas para vinificao, preparo de mostose sucos de uva, fermentao alcolica e malolctica, linha de produo de vinhos, controle dequalidade de vinhos e tipos de vinhos.

Processamento de bebidas destiladas:Processamento de aguardente, processamento de outrasbebidas destiladas, controle de qualidade das bebidas destiladas, legislao de bebidas.

Caractersticas estruturais e qumicas de matrias-primas na produo de bebidas e ch:Beneficiamento de gua mineral, processamento de chs, processamento de gua de coco.

Industrializao de sucos:Composio fsico-qumica de frutas, processamento de sucos epolpa de frutas, valor nutritivo de sucos e polpa de frutas, controle de qualidade de sucos epolpa de frutas.

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Tecnologia de refrigerantes:Composio fsico-qumica dos ingredientes, sistema degaseificao, processamento de bebidas gaseificadas, controle de qualidade das bebidasgaseificadas.

Tecnologias de vinagres:composio fsico-qumica dos ingredientes, processamento devinagres, controle de qualidade de vinagres.3.2 PROGRAMA PRTICO

Produo de cerveja. Produo de Vinho. Produo de aguardente cachaa.

4. REFERNCIAS4.1- Bsicas (Disponibilizadas na Biblioteca ou aquisies recomendadas)

BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONI, E.Biotecnologia Industrial:ProcessosFermentativos enzimticos - Vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 2001.

VENTURINI, W. V. F.Indstria de bebidas: inovao, gesto e produo. 1 edio, EditoraEdgard Bucher, So Paulo, 2011.

VENTURINI, F. W. .G.Bebidas alcolicas Cincia e Tecnologia. 1 ed. Editora: Edgard BlucherSo Paulo 2011.

VENTURINI, F. W. .G.Bebidas no alcolicas Cincia e Tecnologia. 1 ed. Editora: EdgardBlucher So Paulo 2011.

4.2- Complementares

GAVA, A.J.Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel, 2010.

OETTERER, M.; DARCE, M. A.; SPOTO, M.H.Fundamentos de Cincia e Tecnologia deAlimentos. Barueri: Manole, 2006.

FELLOWS, P.Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. Porto Alegre:Artmed, 2005.

___________________________________APROVAO DO DEPARTAMENTO _______________________________APROVAO DO CONSELHO ACADMICO

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING

PR-REITORIA DE ENSINO

CRITRIO DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM

Curso: Engenharia de Alimentos Campus: Umuarama

Departamento:Tecnologia

Centro: Tecnologia

COMPONENTE CURRICULAR

Nome: Tecnologia de Bebidas Cdigo: 6326

Turma(s):todas as vigentes Ano de Implantao: 2015 Periodicidade: semestral

Verificao da Aprendizagem

Avaliao

Peridica:

1 2 3

Peso: 2 2 1

1 AVALIAO PERIDICA: Constar de 01(uma) avaliao terica, com nota de 0,0 (zero) a10,0 (dez).

2 AVALIAO PERIDICA: Constar de 01(uma) avaliao terica, com nota de 0,0 (zero) a10,0 (dez).

3 AVALIAO PERIDICA: Constar de uma avaliao prtica na forma de relatrios entreguespelos alunos sobre as aulas prticas, com nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez).

NOTA FINAL: Ser a mdia ponderada das trs notas peridicas.

AVALIAO FINAL: Constar de uma prova escrita com nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez)abrangendo todo o contedo do ano letivo.

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________________________Aprovao do Departamento

_______________________Aprovao do Conselho Acadmico