500 bacalhau - Época SP

O chef português Vítor Sobral é um especialista em bacalhau. Tanto que reuniu 500 receitas no livro As Minhas Receitas de Bacalhau (Editora Senac São Paulo, 586 págs., R$ 139,90), no qual aproveita o pescado por inteiro. Além de contar a história do bacalhau industrializado, que teve sua primeira comercialização na Noruega, ele explica que o peixe é rico em vitamina D e em proteínas. Vítor Sobral explica ainda os sabores dos diferentes tipos de bacalhau: fresco, skrel, salgado verde, semisseco e salgado seco. O chef ensina também a escolher o bom bacalhau para quem quer preparar um prato para a Páscoa – período em que o peixe é mais consumido no Brasil. Os peixes de primeira encontram-se sempre bem escovados e com cor palha. Já os de segunda, normalmente apresentam imperfeições na pele, e podem exibir alguns tipos de corte ou rachaduras, o que não significa má qualidade, mas apenas falta de cuidado com o manuseio. Segundo Sobral, o ideal é comprar o bacalhau inteiro. Ele deve estar bem seco e curado, o rabo quase reto e com a cor uniforme, sem manchas escuras e a pele deve se soltar com facilidade. BACALHAU ASSADO EM AZEITE COM EMULSÃO DO MOLHO, PERA ASSADA E FAROFA DE TOMATE INGREDIENTES 10 postas altas de bacalhau da Noruega 3 kg batata em cubos pequenos 100 ml de vinho do Porto seco 50 ml de vinagre de vinho branco 20 dentes de alho em metades 1 folha de louro Pimenta de Sichuan moída a gosto Azeite extravirgem Poejo fresco a gosto Modo de Preparo Coloque as batatas e os dentes de alho numa assadeira, tempere com vinagre, azeite, vinho e pimenta de Sichuan, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 150°C, durante 1h20. Adicione as postas de bacalhau demolhadas, cubra de novo com o papel-alumínio e deixe cozinhar por 20 min a 25 min. Escorra e reserve o bacalhau. Retire o louro, leve o resultado do assado ao liquidificador e perfume com poejo.

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O chef português Vítor Sobral é um especialista em bacalhau. Tanto que reuniu 500 receitas no livro As Minhas Receitas de Bacalhau (Editora

Senac São Paulo, 586 págs., R$ 139,90), no qual aproveita o pescado por inteiro. Além de contar a história do bacalhau industrializado, que teve sua primeira

comercialização na Noruega, ele explica que o peixe é rico em vitamina D e em proteínas. Vítor Sobral explica ainda os sabores dos diferentes tipos de bacalhau:

fresco, skrel, salgado verde, semisseco e salgado seco.

O chef ensina também a escolher o bom bacalhau para quem quer preparar um prato para a Páscoa – período em que o peixe é mais consumido no Brasil. Os

peixes de primeira encontram-se sempre bem escovados e com cor palha. Já os de segunda, normalmente apresentam imperfeições na pele, e podem exibir alguns

tipos de corte ou rachaduras, o que não significa má qualidade, mas apenas falta de cuidado com o manuseio. Segundo Sobral, o ideal é comprar o bacalhau

inteiro. Ele deve estar bem seco e curado, o rabo quase reto e com a cor uniforme, sem manchas escuras e a pele deve se soltar com facilidade.

BACALHAU ASSADO EM AZEITE COM EMULSÃO DO MOLHO, PERA ASSADA E FAROFA

DE TOMATE

INGREDIENTES

10 postas altas de bacalhau da Noruega

3 kg batata em cubos pequenos

100 ml de vinho do Porto seco

50 ml de vinagre de vinho branco

20 dentes de alho em metades

1 folha de louro

Pimenta de Sichuan moída a gosto

Azeite extravirgem

Poejo fresco a gosto

Modo de Preparo

Coloque as batatas e os dentes de alho numa assadeira, tempere com vinagre, azeite, vinho e pimenta de Sichuan, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a

150°C, durante 1h20. Adicione as postas de bacalhau demolhadas, cubra de novo com o papel-alumínio e deixe cozinhar por 20 min a 25 min. Escorra e reserve o

bacalhau. Retire o louro, leve o resultado do assado ao liquidificador e perfume com poejo.