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L’essentiel de l’informationscientifique et médicale

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Montrouge, le 05/10/2010

S. Madelrieux

Vous trouverez ci-après le tiré à part de votre article en format électronique (pdf) :Liens entre salariat et activité agricole: itinéraires professionnels de salariés d’élevage

paru dansAgriculture, 2010, Volume 19, Numéro 5

John Libbey Eurotext

Ce tiré à part numérique vous est délivré pour votre propre usage et ne peut être transmis à des tiers qu’à des fins de recherches personnelles ou scientifiques. En aucun cas, il ne doit faire l’objet d’une distribution ou d’une utilisation promotionnelle, commerciale ou publicitaire.

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Le sommaire de ce numéro

© John Libbey Eurotext, 2010

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Liens entre salariat et activite agricole :itineraires professionnels de salaries d’elevage*

ResumeLe salariat agricole se developpe et les exploitations agricoles y ont de plus en plusrecours, notamment dans des systemes d’elevage herbivore traditionnellement fami-liaux. En elevage herbivore, peu de travaux s’y sont interesses alors qu’il permet derepenser le fonctionnement des exploitations et d’assurer dans certains cas leur repro-duction. Nous proposons ici de nous interesser au salariat, du point de vue des salaries,et de caracteriser une diversite d’itineraires individuels menant au salariat agricole. Nosresultats permettent de reveler une diversite d’enchaınements de statuts professionnelsdans l’exercice de l’elevage, qui peut conduire de salarie agricole a chef d’exploitation.Et par la meme se dessinent des formes de liens entre activite agricole et salariat autresque l’emploi ou les fonctions affectees aux salaries dans les exploitations.

Mots cles : changement structurel ; ferme d’elevage ; main-d’œuvre ; mobilite de lamain-d’œuvre.

Themes : economie et developpement rural ; productions animales.

AbstractRelationship between wage labour and agricultural activity:

Occupational paths of salaried employees in livestock farming

Wage labour in farming is increasing and herbivorous livestock farming systems thatwere hitherto family-based are increasingly resorting to it. Few studies have been car-ried out on wage labour in this type of systems. Yet it impacts both the operation andreproduction of livestock farms. The issue we address here is that of wage labour fromthe salaried employee’s point of view. We propose to characterize a diversity of indivi-dual paths that have led to wage labour. This study reveals a diversity of occupationalstatus sequences, which can lead from a status of salaried employee to that of farmer. Itthus reveals forms of relationships between wage labour and agricultural activity otherthan employment or the functions of a salaried employee on farms.

Key words: labour mobility; livestock farms; manpower; structural change.

Subjects: animal productions; economy and rural development.

Contrairement a ce que pourraientlaisser penser ces termes, agriculturefamiliale et salariat agricole ne

sont pas deux realites disjointes (Cournutet al., 2010 ; Dupre, 2010). Le developpe-ment du salariat agricole dans les agricul-tures familiales dans differentes regionsdu monde est patent d’apres les statisti-

ques de l’International Labour Organiza-tion (ILO, 2008), et il est un revelateur desmutations de l’agriculture – et plus parti-culierement dans ce texte – de l’elevagefamilial. Le developpement du salariat sejustifie en France par l’accroissement desdimensions des exploitations et la dimi-nution de la main-d’œuvre familiale :

doi:10.1684/agr.2010.0426

Etude originale

*Pour citer cet article : Madelrieux S, Dupre L, Hostiou N, Barbosa T, Burlamaqui Bendahan A,Tourrand JF. Liens entre salariat et activite agricole : itineraires professionnels de salariesd’elevage. Cah Agric 2010 ; 19 : 354-8. doi : 10.1684/agr.2010.0426.

Sophie Madelrieux1

Lucie Dupre2

Nathalie Hostiou3

Tienne Barbosa4

Amaury Burlamaqui Bendahan5

Jean-Francois Tourrand6

1 CemagrefUR DTMDomaine universitaire2, rue de la PapeterieBP 7638 402 St Martin d’HeresFrance<[email protected]>

2 InraMona/SAE265, avenue de Brandebourg94250 Ivry-sur-SeineFrance<[email protected]>

3 InraUnite mixte de recherche Metafort63122 Saint GenesChampanelleFrance<[email protected]>

4 Embrapa Amazonia OrientalTrav. Dr. Eneas PinheiroCEP 66095-100 Caixa Postal48 BelemBresil<[email protected]>

5 Embrapa RoraimaRodovia BR-174Km 8 Distrito industrial69301-970 Boa VistaBresil<[email protected]>

6 CiradDirection de la recherche et de la strategieMontpellierF-34398 France<[email protected]>

Tires a part : S.Madelrieux

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embaucher un salarie seul, en groupe-ment d’employeurs ou dans le cadre decooperatives d’utilisation du materielagricole (CUMA) (Harff et Lamarche,1998) est desormais une option d’organi-sation du travail reconnue d’avenir. Dansun contexte tres different, au Senegal, ledeveloppement recent du salariat specia-lise dans le gardiennage et la transhu-mance du betail dans les campementspeuls traduit une evolution du systemed’activites des familles rurales et le moin-dre interet des cadets qui, par leur rangfamilial, etaient destines traditionnelle-ment a cette fonction (Wane et al.,2010). Dans d’autres pays, en Ameriquedu Sud ou au Vietnam, les journaliers oules tacherons affectes a l’entretien desclotures ou des surfaces fourrageres(Hostiou et Dedieu, 2009), mais aussi lesvachers permanents font partie du pay-sage de l’emploi agricole et rural.Ils contribuent au travail dans differentstypes d’exploitations, dont les exploita-tions familiales (Neiman, 2001 ; Hostiouet al., 2010).Les interactions entre agriculture familialeet salariat sont souvent abordees du pointde vue de l’exploitation agricole et del’employeur (fonctions du salarie etrelations a l’employeur) ou par rapport al’activite agricole en general (l’emploi),mais sont rarement considerees du pointde vue du salarie lui-meme. En effet, dansla litterature, ces liens sont caracterisespar les taches realisees par les salariesselon leur rythme de presence (Chabanetet al., 2000) ou par leur fonction dansl’exploitation : salarie « associe », secondd’exploitation, technicien specialise,commis, manœuvre (Cedag, 2001).D’autres abordent ces liens par rapport al’emploi agricole et la mobilite des salaries(Findeis et al., 2002). Mais qui sont lessalaries agricoles, d’ou viennent-ils, quelfutur envisagent-ils ? A partir d’un ensem-ble de situations contrastees, nous nousproposons d’explorer la diversite desitineraires professionnels des salariesd’elevage. On retient la definitiond’Allaire (1991) pour qui un itineraireprofessionnel agricole est « un itineraired’activites qui debouche sur un emploiagricole ». Cette exploration s’appuie surdes entretiens realises aupres de salariesd’elevage de differentes regions dumonde. Il ne s’agit pas de produireune connaissance ayant une validitestatistique – l’echantillon ne le permetpas – mais de preciser les traits communsdans la diversite de ces itineraires, ens’appuyant sur la confrontation de

donnees contrastees. Nous discuteronsles resultats de ce travail au regard desliens qu’ils proposent entre activiteagricole et salariat, notamment a traversles circulations d’un statut professionnela l’autre, c’est-a-dire entre celui de salarieet celui d’exploitant agricole.

Methode

L’etude s’est appuyee sur la mobilisationdes participants du projet ADD TRANS.Des enquetes ont ainsi ete realisees danscinq terrains (Moc Chau dans les monta-gnes du Nord Vietnam, Bauges dans lesAlpes francaises, Roraima en Amazonieoccidentale bresilienne, Paysandu dansla Pampa uruguayenne, Ferlo dans leSahel senegalais) sur la base d’unemetho-dologie commune. L’objectif initial etaitde disposer d’au minimum cinq enquetespar terrain, ce qui n’a pu etre atteint auSenegal pour des raisons de disponibilitedes partenaires.Les salaries ont ete rencontres dans lesfermes, connues des reseaux locaux departenariat, dont d’autres elements ontete analyses par ailleurs dans le projet.Nous avons toutefois ete vigilants arassembler des cas varies du point de vuetant des rythmes de presence (permanent/regulier/saisonnier/occasionnel), que del’age ou du sexe. Le tableau 1 presente lasituation actuelle des salaries rencontres,sur la base de ces criteres.Pour recueillir les itineraires des salaries,nous avons utilise la methodologie desrecits de vie (Bertaux, 1997). Les entre-tiens ont ensuite ete analyses selon unegrille commune en trois parties :1) l’identite et l’itineraire du salarie : quiest-il et d’ou vient-il ?2) la description de son emploi actuel ;3) le futur envisage.Les itineraires ont, quant a eux, ete cons-truits a partir de la situation initiale dusalarie et de la situation visee, des phasesd’activites dont le salariat d’elevage, et desrelations entre ces differents elements.L’analyse comparative s’est inscrite dansune approche comprehensive et a vise aidentifier differents « ideaux types »d’itineraires de salaries, qui permettentde rassembler, du fait de traits communs,differents cas et d’ordonner la diversite(Van Dam, 2005). On obtient une repre-sentation de la realite, mais qui peut ainsietre interrogee.

Resultats

Diversite des itineraires

professionnels de salaries

Ces itineraires se differencient selon : i) lasituation avant la phase de salariat (situa-tion de detresse ; petite exploitation dontles revenus sont insuffisants pour vivre ;combinaison d’activites rurales ; jeuneayant tout juste fini ses etudes qui veuttravailler dans l’elevage, qu’il soit filsd’exploitant ou non) ; ii) les objectifsvises : vivre ou non d’une exploitationet, dans le premier cas, pouvoir s’installerou viabiliser l’existant (terres disponibles,apport financier…).

Les situations de depart identifiees ren-voient a plusieurs cas de figure. On trouvetout d’abord des situations de detresse,liee a une main-d’œuvre rurale demunie,car souvent sans terre, vendant sa force detravail pour gagner un peu d’argent.D’autres ont soit une petite exploitationqui ne suffit pas pour vivre ou differentesactivites non agricoles qu’ils cherchent acompleter pour raisons financieres ou pargout pour l’elevage. Pour les fils d’exploi-tants, il arrive qu’ils se salarient un temps,faute de pouvoir ou vouloir s’installer toutde suite sur l’exploitation familiale. Enfin,certains viennent a l’elevage par passionen se salariant pour se lancer dans cetteactivite. Le salariat apparaıt alors commeune etape transitoire du fait de l’impossi-bilite de s’installer comme agriculteur,dans sa region d’origine ou dans uneautre, par manque de terres, de ressour-ces financieres ou par suite d’un conflitde generations entre pere et fils pour lagestion de la propriete familiale. Certainssalaries deviendront exploitants sur leurpropre exploitation qu’ils auront acheteeou sur l’exploitation familiale. D’autrescompleteront leur revenu d’exploitantpar un travail salarie occasionnel hors deleur ferme. D’autres encore ne devien-dront jamais exploitants independantscar ils ne parviendront pas a reunir lesconditions pour s’installer, ou finalementse satisferont du salariat. Une dernierecategorie de salaries, dont l’objectif estsimplement de vendre leur force detravail pour survivre, ou pour completerune combinaison d’activites rurales, peutarreter des que de meilleures opportuni-tes se presentent ou que le projet familialevolue, comme migrer en ville.

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Cinq types d’itineraires

professionnels de salaries

La confrontation des cas de l’ensembledes regions nous a conduits a distinguercinq types d’itineraires professionnels de

salarie. D’une part, ces itineraires sontqualifies dans leur rapport au statut dechef d’exploitation (nous employonsalors le terme « exploitant ») dans laquellele salariat apparaıt soit comme une situa-tion transitoire vers le metier d’exploitant

a temps plein et sur sa propre exploita-tion, soit en substitution au statutd’exploitant. D’autre part, ils sont relies al’emploi hors agriculture.Pour les « devenir-exploitants », le salariatagricole est un tremplin pour s’installer

Tableau 1. Presentation de la situation actuelle des salaries rencontres dans les differentes regions d’etude.

Table 1. Presentation of the current situation of the surveyed salaried employees in the different areas.

Vietnam France Bresil Uruguay Senegal

23 ans, homme,salarie permanenta temps plein

23 ans, homme, salariede GE a plein-temps et travailsur l’EA familiale


29 ans, homme,salarie permanenta temps plein,petite EA a lui

19 ans, homme,salarie saisonnier

28 ans, homme, salariepermanent a temps plein

46 ans, homme, salariede SR a temps plein



30 ans, homme,salarie saisonnier

29 ans, femme,salariee permanentea temps plein

39 ans, homme, salaried’elevage pour 1/3 temps,travail dans une cooperativepour 2/3 temps, et travaildans l’auberge familiale


30 ans, homme,journalier

43 ans, homme,salarie saisonnier,petite EA a lui,et intermediairedans les marchesde betail


22 ans, homme, salariesaisonnier en elevageet en station de ski



29 ans, homme,salarie permanenta temps pleinet une petite EA a lui

25 ans, homme,salarie a temps plein


35 ans, femme,salariee d’elevagea temps partielet cuisiniere


24 ans, femme,salariee a temps plein






21 ans, homme,salarie de GEa temps plein



21 ans, homme, salariede SR a temps plein



35 ans, femme,salariee permanentea temps partielsur l’EA et menageresur le ranch

35 ans, homme,salarie permanenta temps partiel,petite EA a lui

GE : groupement d’employeurs ; SR : service de remplacement ; EA : exploitation agricole.


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comme agriculteurs sur leur propreexploitation, et etre integres dans unecommunaute professionnelle d’exploi-tants. Il est nettement apprehendecomme une etape dans un projet profes-sionnel visant l’installation. Ces salariessont soit des fils d’exploitants qui sesalarient un temps, soit des travailleursqui ont choisi ce metier par passionpour commencer leur carriere dansl’elevage. Petit a petit, certains peuventcommencer a constituer leur proprecheptel et a travailler sur leur exploitationou aider sur l’exploitation qu’ils comptentreprendre, tout en restant salaries.Les « complements-exploitants » concer-nent des petits eleveurs dont l’exploita-tion ne suffit pas a couvrir leurs besoinsde revenu. Ils se salarient donc selon unrythme saisonnier, ou toute l’annee(temps plein ou partiel) pour completerce revenu jusqu’au jour ou leur exploita-tion leur permettra de subvenir complete-ment a leurs besoins.Les « substituts-exploitants » concernentceux qui veulent travailler dans l’elevagemais sans vouloir/pouvoir assumer lesresponsabilites d’une exploitation inde-pendante. Certains trouvent dans lesalariat permanent une forme de stabilitepermettant l’education des enfants etn’ont plus envie de franchir le pas pouretre exploitants independants ou alorsseulement apres la retraite. Ils se satisfontde leur statut de non-proprietaires et desavantages que leur procure leur situation(salaire mensuel fixe, conges, droits a laretraite en France ou au Bresil et a lasante). Dans d’autres cas, le salariat agri-cole est un moyen pour vivre pleinementleur attachement au metier d’eleveur sanssubir les responsabilites associees austatut de chef d’exploitation.Pour les « complements-ruraux », le salariatagricole est uniquement une des activitesagricoles et non agricoles (restauration,travail en station touristique, coopera-tive…) possibles leur permettant de seprocurer un revenu et d’assurer ainsi leurintegration sociale, sans avoir le projet dedevenir exploitants independants.« Les fautes de mieux » correspondent auxsalaries qui souvent n’ont ni formation, niterres. Il leur est difficile de trouver unautre emploi permettant d’assurer leursurvie economique et celle de leur famille.

Liens aux contextes

territoriaux

Cette etude exploratoire ne permet pas demesurer la frequence de chaque itineraire

dans les differentes regions d’etude, nid’evaluer les facteurs explicatifs d’ordreterritorial. Toutefois, nous pouvons signa-ler : i) qu’il n’y a pas de type de salariatspecifique d’une region particuliere ;ii) que des formes de liens entre lestypes d’itineraires et les contextes territo-riaux semblent se degager.En effet, dans tous les cas rencontres enAmazonie et au Senegal, le projet initialdes salaries etait de devenir exploitantsindependants, d’acquerir leur proprieteou de reprendre l’elevage familial.Certains projets mettent parfois dutemps a aboutir et le salarie passe alorspar des phases de « devenir-exploitant »,« complement-exploitant » ou « substitut-exploitant ». Par exemple, il peut s’agirde familles ayant de jeunes enfants etarrivant en Amazonie sans capital pour,a terme, acheter un lot de terres deja valo-risees (cultures et paturages implantes).On retrouve egalement cette configura-tion quand un ranch embauche les famil-les de petites exploitations voisines pourles travaux saisonniers. Le salarie realisantque ce statut est plutot appreciable, finitparfois par abandonner le projet d’exploi-ter a son compte, et reste employe jusqu’ala fin de sa carriere, vivant ainsi sonattachement a l’elevage. D’autres neparviendront pas a rassembler les moyenspour devenir exploitants independants.Les perspectives d’avenir des salaries endehors de l’elevage et meme de l’agri-culture se retrouvent chez des salariesd’elevage vietnamiens qui font cela« faute de mieux » et s’en iront a lapremiere occasion (mais qui n’est nifrequente, ni facile). Elles se retrouventegalement chez des salaries francais, pas-sionnes d’elevage qui font cela un tempsmais envisagent d’arreter cette activitepour mener pleinement leurs autresactivites rurales (question de tempset/ou de revenu). Ces differents itinerai-res professionnels interrogent l’histoirede l’elevage de chacune des regions etl’attachement des populations aux activi-tes d’elevage et au territoire.

Discussion

Diversite des itineraires

professionnels suivis

par les salaries d’elevage

Sur l’ensemble des terrains, il ne ressortpas veritablement de salariat agricole de

metier. Les itineraires sont constitues denombreuses experiences de salariat soiten elevage dans differentes exploitations,soit plus largement en agriculture (emploien horticulture, arboriculture, maraı-chage…), et parfois hors de l’agriculture.Les cinq types d’itineraires que nousavons distingues se retrouvent en partiedans d’autres travaux (Allaire, 1991),s’interessant aux itineraires des travail-leurs de l’agriculture (homme, femme,exploitant, aide familial, salarie). Mais dufait des terrains support de l’etude,d’autres types apparaissent dans notretravail, mettant l’accent sur les activitesnon agricoles, dans le parcours commedans le futur envisage. Nous avons egale-ment adopte une vision dynamique, nonreduite au bilan de l’itineraire passe, etprenant en compte le devenir envisageou en cours de mise en œuvre. La priseen compte des dynamiques professionnel-les permet de qualifier plus finement lessituations de travail, meme si le futur envi-sage n’est pas toujours celui qui se reali-sera. Ainsi, dans notre cas, un individu quin’aurait fait que du salariat n’est pas envi-sage forcement comme « salarie perma-nent » mais comme « devenir-exploitant »s’il prepare son installation. Cette etudeexploratoire du salariat en elevage offreun premier apercu de types d’itinerairesde salaries d’elevage, qui reste a confronteret enrichir avec d’autres cas.

Liens entre activite agricole

et salariat

Analyser les itineraires de salaries nous aconduits a envisager les evolutions destatut professionnel au sein du secteuragricole, c’est-a-dire entre salarie etexploitant. De telles formes de mobilitesprofessionnelles en agriculture ont faitl’objet de travaux d’historiens et de demo-graphes (Lasslet et Wall, 1972 ; Farcy,2004 ; Viazzo et al., 2005), qui nousamenent a formuler l’hypothese selonlaquelle ces dernieres sont au cœur de lareproduction des activites agricoles. Noussommes amenes a voir les itineraires dessalaries non pas comme de simplesparcours de formation, repondant a unbesoin de main-d’œuvre exprime par lesexploitants, mais comme des parcourspermettant d’assurer la reproductiondu groupe socioprofessionnel (Remy,1998). Observer un changementd’echelle, de l’individu a l’exploitation,puis au territoire permet d’envisagerdeux fonctions au salariat agricole. La pre-

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miere, au niveau des exploitations, est defournir la main-d’œuvre necessaire pourassurer la production agricole, et par lameme la reproduction des exploitations,tandis que la seconde concerne les sala-ries en leur permettant de constituer oureconstituer une exploitation et en toutcas de s’assurer un revenu et une integra-tion sociale. Autrement dit, en fonctiondes revenus disponibles et des possibilitesd’installation, le salariat permet, d’un cote,aux jeunes de parfaire leur apprentissageet d’accroıtre leurs ressources financieresen attendant de pouvoir ou de vouloirs’installer, et de l’autre, aux exploitantsen place, de faire face aux taches etd’assurer le maintien de leurs exploita-tions, surtout avec l’agrandissement desstructures de production ou le desengage-ment de la main-d’œuvre familiale.Les facteurs limitant le « devenir » ou « res-ter » exploitant varient selon les terrains.Ainsi, en Amazonie, le salariat apparaıtcomme un mode de regulation des crisesfoncieres. La necessite de reduire la pres-sion sur le foncier dans les regions duBresil deja largement converties a l’agri-culture, a ete une des raisons avanceespar les pouvoirs publics bresiliens pourjustifier la colonisation de l’Amazonie.La politique bresilienne de colonisationet d’integration nationale a oriente lesflux migratoires vers les fronts pionniersagricoles de l’Ouest et du Nord pour enexploiter les richesses du sol et du sous-sol, selon le leitmotiv : « une terre sanshomme pour des hommes sans terres ».Au debut du XXI

e siecle, soit trois ou qua-tre decennies apres le debut de la coloni-sation, on constate que les phenomenesmigratoires se poursuivent au sein de l’es-pace colonise, toujours en grande partiemotives par l’acces au foncier agricole.Le salariat, en particulier en elevage,apparaıt comme une opportunite pourdes jeunes ne disposant pas, ou d’assez,de terre. Le Borgne-David (1998) y voitune nouvelle strategie de reproductionfamiliale ne passant plus par la conquetede terres libres et fertiles mais prenantappui sur le salariat.On retrouve cette situation en France,mais contrairement au Bresil, l’acces aufoncier s’y pense dans un contexte dedeprise agricole et de concentration desexploitations. Le salariat permet d’atten-dre que des terres ou une exploitationse liberent ou de trouver un exploitantdeja en place avec qui s’associer (Madel-rieux et al., 2009). Au Senegal, le salariatpermet de constituer ou reconstituer untroupeau, le facteur limitant etant alors

l’acquisition et l’entretien du cheptel.Ce detour professionnel par le salariat apermis par exemple, a certaines famillesd’eleveurs de reconstituer tout un trou-peau decime par les secheresses, pourensuite vivre uniquement de leur elevage.Au Vietnam, en revanche, du fait sansdoute de la pression sur le foncier encoreplus forte (pour la province de Son La,incluant le district de Moc Chau, la miseen valeur des terres agricoles est passeede 68 800 hectares de terres cultiveesen 1995 a 168 500 hectares en 2007,d’apres l’Office general de statistiquesdu Vietnam), le salariat apparaıt davan-tage comme une voie pour limiter l’exoderural et maintenir des activites d’elevagedans les campagnes, que comme unvivier de futurs exploitants. Des salariesagricoles restent dans les regions ruralesmeme s’ils y sont sous-employes, et leurmobilite reste tres liee a l’opportunite demieux gagner leur vie en quittant cemilieu estime peu attractif.

Conclusion

Cette etude exploratoire montre dessalaries d’elevage s’inscrivant dans desitineraires de « devenir exploitant », de« complement exploitant », de « substitutexploitant », de « complement rural », de« faute de mieux ». L’evolution des statuts,de salarie a exploitant, permet de gerer :i) une main-d’œuvre rurale ; ii) despossibilites territoriales parfois restreintesd’installation en tant qu’exploitant inde-pendant, du fait des difficultes a reunirles ressources necessaires (foncier, chep-tel, equipements, ressources financieres,main-d’œuvre); iii) un besoin de main-d’œuvre dans des exploitations pourassurer durablement leur production.Ces itineraires peuvent etre organises oufacilites par l’existence de reseaux profes-sionnels, d’interconnaissances, de proxi-mite, ou familiaux. Il reste cependant apreciser l’importance de chaque typed’itineraire sur chacun des terrains, et aanalyser ces rapports a la mobilite entenant compte a la fois de l’histoire et dela culture agraire locale mais aussides politiques publiques (sectorielles etterritoriales) des Etats concernes.■

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