Análise do Setor Fábrica de AçúcarPara garantir o efetivo controle da qualidade do açúcar VHP fornecido pela empresa, na matéria prima são analisados, o brix, leitura sacarimétrica, acidez, pH. São determinados o ART, pureza, pol.

DEFINIÇÕESXarope: produto resultante da concentração parcial do caldo clarificado

Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no xarope. Brix baixo indica baixa concentração e alto teor de água prejudicando a cristalização, acima de 70° brix pode ocasionar formação de cristais no evaporador. O valor ideal do brix do xarope fica entre 65 a 70°. Utilizado no cálculo da pureza.

pH: o pH indica se há invertase na sacarose durante a evaporação. Um pH baixo indica que está ocorrendo invertase na sacarose. Fica na ordem de 6,0 a 6,6.

Acidez: é a quantidade, em gramas, de ácidos totais dissolvidos. Quanto maior a acidez, mais sacarose irá degradar implicando em uma menor produção de açúcar e maior produção de mel de fermentação resultando em perdas indeterminadas e aumentando a intensidade da cor do caldo. Um valor entre 0,1 – 3,0 com ideal de 1,5.

Teor de Sacarose (leitura sacarimétrica): indica a quantidade de sacarose no xarope. A sacarose é um dissacarídeo não redutor contido na cana, responsável pela produção de álcool e açúcar (nesse caso o açúcar).

Massa dos Cozedores A1, A2 e B:

Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos nas massas do tacho de cozimento. Brix baixo indica baixa concentração e alto teor de água causando uma demora no processo de cozimento. O valor normalmente encontrado nas massas fica entre 90 – 92° brix (massa A) e 91 – 93 ° brix (massa B).Utilizado no cálculo da pureza.

Acidez: é a quantidade, em gramas, de ácidos totais dissolvidos. Implica no controle da temperatura e qualidade do açúcar.Quanto maior a acidez, mais sacarose irá degradar implicando em uma menor produção de açúcar e maior produção de mel de fermentação. Seu valor ideal fica < 1,5.

Teor de Sacarose: indica a quantidade de sacarose nas massas. A sacarose é um dissacarídeo não redutor contido na cana, responsável pela produção de álcool e açúcar.

Tachos de Cozimento (Cozedores)O caldo de cana, após tratamento físico-químico, é concentrado nos evaporadores até a fase de xarope com concentração da ordem de 65 a 70 ° brix, juntamente com os méis reciclados no processo são enviados ao setor de cozimento onde ocorre o fenômeno de formação e crescimento dos cristais de sacarose por evapocristalização. São tubos verticais de aço carbono de fluxo ascendente.

SementeA semente é feita diluindo 4 kg de açúcar em 8 litros de álcool. Colocar a mistura no aparelho diluidor de bolas e deixar em funcionamento por 12 horas. Após esse período, a semente já está pronta para ser armazenada em um recipiente apropriado aguardando o momento de ser aplicado no processo.

Tacho de Cozimento B (Granagem)A granagem é de extrema importância para se obter uma cristalização com nível máximo de cristais uniformes. A granagem é feita de mel pobre do tanque de armazenagem da fábrica de açúcar. Se acaso a pureza estiver baixa utilizar xarope não passando da pureza de 70%-74%.

Tacho de Cozimento B (Granagem)

Centrifuga MAC – 1800 Master II (Massa A)Tem a finalidade de separar os cristais do mel rico e mel pobre.Geralmente a separação do mel se processa em três estágios:1°- Remoção do mel em excesso do requerido para preencher o espaço entre o cristais, 2° - Expulsão adicional do mel deixando vazios entre os cristais e 3° Redução do filme de mel ao redor dos cristais (lavagem com água de 105° - 110° C ).

Mel Rico e Mel PobreA lavagem e centrifugação do açúcar é feita com a carga máxima de massa de 1800 kg. Começa a centrifugar para retirada de mel pobre e logo após começa a lavagem dos cristais para retirada do mel rico. A quantidade de água aplicada é de 1 % - 2% da massa de açúcar do cesto a uma temperatura de 105° C – 110° C .

Tanque de Mel Rico

Tanque de Mel Pobre

Mel Rico (massa A): produto resultante da separação dos cristais das massas cozidas na centrífuga.

Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no mel rico . O valor ideal do mel rico fica entre 75 - 80° brix.

Acidez: é a quantidade, em gramas, de ácidos totais dissolvidos. A destruição de sacarose e açúcares redutores em meio ácido, resultam em perdas indeterminadas, aumentando a intensidade da cor do caldo. Um valor < 1,5.

Mel Pobre (massa B): produto resultante da separação dos cristais das massas cozidas na centrífuga.

Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no mel pobre. O valor ideal do mel pobre fica entre 73 – 78 ° brix .

Acidez: é a quantidade, em gramas, de ácidos totais dissolvidos. Quanto maior a acidez, mais sacarose irá degradar implicando em uma menor produção de açúcar e maior produção de mel de fermentação . Um valor < 1,5.

Magma: mistura do açúcar B no processo com xarope e água

Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no magma. O valor normalmente encontrado do magma fica entre 70 – 85,5°.

Teor de Sacarose (leitura sacarimétrica): indica a quantidade de sacarose no magma. Sua teor ideal fica entre 42 – 55.

Mel da Fermentação ou mel final: melaço onde não se extrai mais cristais de açúcar

Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no mel de fermentação. O valor normalmente encontrado no mel de fermentação fica entre 75 – 82 ° brix. O cálculo do brix se dá por: (54/4) x brix diluído (4 g para 50 ml de água).

Acidez: é determinada para ter um controle sobre o mel que será adicionado ao caldo clarificado e posteriormente à levedura para fermentação. A acidez deve ser controlada em 0,1 – 3,0. A acidez destrói a sacarose e açúcares redutores, resultam em perdas indeterminadas, aumentando a intensidade da cor do caldo que posteriormente resultará em uma cor mais escura na levedura sangrada para produção de levedura seca.

Teor de Sacarose (leitura sacarimétrica): indica a quantidade de sacarose no mel de fermentação. Sua leitura ideal < 30.

A pol do xarope é determinada pela aplicação da seguinte fórmula:(Brix diluído x 0,001 - 0,2607 )x leitura sacarimétrica x 4

A pol das massas, do magma e dos méis é determinada pela aplicação da seguinte fórmula:(brix diluído x 0,001 – 0,2607 ) x leitura sacarimétrica x 6

A pureza do xarope, das massas, do magma e dos méis é determinada pela aplicação da seguinte fórmula: (Pol / brix diluído) x 100

Pureza do magma deve ser > 93,5 %;Pureza de 85 – 87% (massa A) e 70 – 74 % (massa B)Pureza mel rico = 74 – 78%.

ART do mel da fermentaçãoART = 4 x (496,4404 / VG ) + 0,605 Onde VG é o volume gasto na titulação.

 

SecadorO processo de secagem simplesmente leva o açúcar a uma condição na qual a umidade e temperatura tem um papel preponderante de preservação das características e boa estabilidade durante seu armazenamento. Os secadores mal operados podem piorar a qualidade do açúcar como o empedramento e o aumento da cor.

Entrada do Açúcar

Análise do Açúcar e Água de LavagemSão analisados a umidade, cor, pol e cinzas no açúcar já seco na esteira e no açúcar do carregamento. Na água de lavagem é analisado o brix.

DEFINIÇÕESAçúcar já seco na esteira e no açúcar do carregamento: Umidade: está ligada à conservação do produto.Teores excessivos de umidade tornam o açúcar sujeito a ataques microbiológicos com consequente perda de pol.Por outro lado, a migração da umidade excedente provoca o empedramento do açúcar, dificultando seu manuseio posterior. Seu valor ideal deve ser abaixo de 0,20%.

Pol%: indica a quantidade , em peso, de sacarose encontrada na solução.A sacarose é o componente básico do açúcar e, portanto, o seu controle é de fundamental importância . Seu valor ideal deve ser entre 99,0 a 99,3. O resultado obtido no aparelho de sacarimetro é a pol já que o açúcar analisado nada mais é do que sacarose aparente.

Cor: o elevado teor de cor significa maior consumo de produtos descorantes, o que aumenta relativamente o preço do produto. A cor também indica que a cana estava deteriorada ou fora da maturação (verde) e /ou não houve um controle de inversão da sacarose . A cor é a soma da cor dos cristais e do mel. A cor indica também se o ciclo de centrifugação e a eficiência da lavagem foram satisfatórios. A faixa de cor aceitável fica entre 580 – 1200 nm (ICUMSA – International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis).

Cinza (impurezas)O conteúdo mineral,comumente chamado cinza,tem importância relativa no caso do açúcar para consumo direto. Nos casos em que o açúcar é usado para fabricação de bebidas e refrigerantes, tem-se verificado que, dependendo da composição do teor salino do açúcar, pode ocorrer, depois de alguns dias, a formação de precipitados prejudiciais à comercialização do produto, dando a impressão de que as garrafas não foram lavadas. Teor ideal entre 0,01 até 0,20%.

Água de LavagemBrix indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos, na água para controle de retirada da água. Seu valor máximo aceitável é de 0,4° brix.

REDIMENTO DA FÁBRICAART RECUPERADO FÁBRICA – TON ART:(Açúcar prod. + (Açu processo hj – Açu. Processo ontem)) / 0,95) / 1000

RECUPERAÇÃO DA FÁBRICA EM POL (> 73%):

(1x (2/100)+(3- 4))/(5x 1000 x(6/100)) x 100

Onde:1- Açúcar Produzido (kg) 2- Pol Açúcar3- Açúcar em Processo Hoje (kg) 4- Açúcar em Processo Ontem (kg)5- Cana Moída para Açúcar (ton) 6- Pol % CA

Ex: 1- 387.000 kg 2- 99,05 % 3- 465.340,13 kg 4- 450.340,12 kg 5- 3.000 ton 6- 16,5 %

(resp: 80,47%)

Curso: Laboratório

Realizado por :Leandro Aparecido Cândido