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50 ANOS DE DELÍCIAS

50 ANOS PIRAQUÊ

Aliás, estas receitas são apenas alguns exemplos da versatilidadeda Piraquê na cozinha. Com criatividade, todos os produtos Piraquêpodem render pratos maravilhosos.

Neste livro, contemplam-se desde receitas simples e rápidas parafazer a qualquer hora até receitas mais elaboradas. De uma formaou de outra, você pode montar cardápios que irão agradar esurpreender a família e os amigos.

Ao todo, selecionamos 10 entradas, 25 pratos principais e 15sobremesas. Um banquete desse nível e dessa variedade só ocorrea cada 50 anos! Além disso, os chefs escolhidos nos honraramaceitando o nosso convite. Para a Piraquê, é uma homenagem etanto. Por isso nos orgulhamos muito deste livro.

Toda vez que folhear este livro em busca de alguma receita, vocênão vai lembrar apenas da tradição dos produtos Piraquê, na mesabrasileira há mais de meio século. Também vai notar o quanto aPiraquê continua se renovando, aprimorando a sua qualidade,lançando produtos, cada vez mais presente no dia-a-dia da nossagente. Ontem, hoje e sempre.

Agora, mãos à obra. Leve o livro para a cozinha, ponha o avental ecomece por onde seu apetite preferir. A Piraquê tem certeza de que,por conta do nosso jubileu de ouro, você vai ter uma experiênciade dar água na boca.

Bom proveito.

PIRAQUÊ 50 ANOS

Em 1950, o Rio de Janeiro tinha 2.407.800 habitantes e ainda erao Distrito Federal. No dia 30 de setembro, numa área perfeita de15 mil m2 da Conselheiro Galvão, número 418, em Madureira,nascia a Piraquê, até hoje uma empresa genuinamente nacional.Seu primeiro forno era simplesmente o melhor da época, deprodução contínua: Vicars, vindo da meca dos fabricantes debiscoitos, Inglaterra.

De lá para cá, a Piraquê acumulou evolução industrial e sucessocomercial. E incontáveis motivos para festejar seu primeirocinqüentenário da única maneira que sabe: dando água na bocados brasileiros.

A partir das próximas páginas, você vai poder comemorardeliciosamente os 50 anos da Piraquê. Este livro reúne receitasdos mais renomados chefs do país: a seleção brasileira deforno e fogão.

Nossos convidados são: Alfio Russo, Andrea Fasano, AngeloNeroni, Carla Pernambuco, Claude Troisgros, Danio Braga, FláviaQuaresma, José Hugo Celidônio, Laurent Suaudeau, Maria TherezaWeiss. Logo adiante você vai conhecer melhor todos eles, por meiode um perfil.

De cada chef brilha ao máximo o talento individual. O resultado,aprovado pela Piraquê com gula e admiração, é uma coletânea de50 saborosas e criativas receitas. A cada ano corresponde umafesta para o seu paladar.

E a qualidade dos produtos Piraquê também se sobressaiu: suascaracterísticas atenderam às exigências de todos os chefs. Claro,receitas assinadas merecem ingredientes de uma grande marca.Palmas para as nossas massas, biscoitos e margarinas!

PIRAQUÊ NA CULINÁRIA,

VOCÊ NO PARAÍSO.

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NOSSOS ILUSTRES

CONVIDADOS

Alfio RussoGourmet, engenheiro químicoe engenheiro de alimentos hámais de 50 anos, o italianoAlfio Russo brilha tanto comochef quanto empresário. É autorde três livros e vários projetosde indústrias alimentícias pelomundo e pelo Brasil afora,sendo responsável, também,pela instalação da primeirafábrica de suco de laranja dopaís, em 1958. Seu curriculumacumula a produção de queijomascarpone, de sobremesascongeladas e muito sucessocom seu talento culinário.

Andrea Fasano Quando se fala em festas,Andrea Fasano Gastronomiae Andrea Fasano Eventos sãoduas das melhores referênciasnacionais. Associada a Patrícia

Filardi, Andrea criou um padrãoinovador no ramo. Com irrepre-ensível qualidade na concepção,nos menus e nos serviços,Andrea Fasano é a prova vivada vocação familiar. Capazde criar eventos memoráveispara 20 ou 4.000 pessoas,seu talento vai da logística àinfra-estrutura, até a atmosferapretendida pelos clientes. Porisso seu nome é certeza deatendimento diferenciado e deganho de valor agregado.

Claude TroisgrosO chef francês Claude Troisgrosé herdeiro, por parte de pai etio, da reinvenção da NouvelleCuisine. Já famoso na França,descobriu o Brasil em 1979.22 anos e três bem-sucedidosrestaurantes depois, Troisgrosé um dos principais chefs"brasileiros". Aqui, Troisgrosexpandiu seu imenso talento,incorporando criativamente ossabores da nossa terra. Suapaixão pelo país levou-o aconstituir uma família brasi-leiríssima. A gastronomia deClaude Troisgros acumula fama

e admiradores internacionais,com trajetória de prêmios esucesso na Europa, no Rio,em Nova Iorque e Miami.

Angelo NeroniNo Brasil desde 1973, o chefitaliano Angelo Neroni é umdos mais sérios divulgadoresda culinária do seu país.Prestigiado por notáveis ecolunáveis, personalidadescariocas, suas receitas preser-vam a arte e ampliam a famada famosa gastronomia medi-terrânea. Sempre inspirado,Angelo Neroni assina a colunaSapori d'Italia, no ComunitáItaliana, que ensina pratostípicos de várias regiões dapátria de Da Vinci.

Carla PernambucoA gaúcha Carla Pernambucoconquistou seu lugar ao solna praia mais disputada: agastronomia paulistana. Donade um tempero e um charmecapazes de circular natural-mente pelas cozinhas brasileira,asiática e californiana, Carlota,como é mais conhecida, aban-donou as artes cênicas e ojornalismo pela culinária, e osgourmets agradecem até hoje.O sucesso das suas receitascausa filas na porta do seurestaurante e elogios constantesna mídia.

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Danio BragaDanio Braga adotou o Brasilem 1978 e a partir daí passoua fazer a combinação perfeitados ingredientes da vidanacional com os da culináriaitaliana. Seu curriculum profis-sional, extenso, vai da cozinhaà consultoria, de empresário amembro de várias associaçõesmundiais gastronômicas. Pre-miado e reconhecido nacionale internacionalmente, ostentao título de cozinheiro preferidodo Poder, atendendo a políticose celebridades há muitos anos.

Flávia QuaresmaA história da chef FláviaQuaresma é, como qualquerprato seu, deliciosa. Mesmocom um dom natural para aculinária desde a adolescência,ela ainda tentou medicina,

jornalismo e teatro. Mas agastronomia se impôs e, depoisde 3 anos nas melhores escolasda França, diplomada pelaCordon Bleu, ainda buscouexperiência na cozinha deoutros países. De volta ao Rio,Flávia Quaresma virou sinôni-mo de estilo. Em tudo que faz,e faz muito, promove cada vezmais a gastronomia carioca.

José Hugo CelidônioChef e jornalista culinário,José Hugo Celidônio, paulistade Agudos, carioca por eleição,pode ser considerado, peloestilo, o primeiro chef brasi-leiro. Antes dele, a gastronomianão tinha nem charme nemtanto sabor; depois dele, ficouchique ir para a cozinha e serdono de restaurante. Discípuloe amigo de Georges Blanc,Alain Chapel, Pierre Troisgrose Bernard Loisean, Celidônioé um inovador de mão cheia:graças a ele, os menus in-corporaram o carpaccio, assobremesas de maracujá, acaipirinha de lima-da-pérsia eaté o molho de pitanga. Embora

bon vivant, Celidônio não párade criar e de abrir frentes paraseu imenso talento.

Laurent SuaudeauNa opinião de seu mestre PaulBocuse, a trajetória do francêsLaurent Suaudeau é brilhante.Sintetiza o talento inato de umdos maiores chefs internacio-nais da atualidade. Sua paixãopela cozinha de tradição odestaca e ainda oferece espaçopara a originalidade: LaurentSuaudeau sabe, como ninguém,integrar produtos brasileiros àsua cozinha. Sua influência étão grande que hoje ele impõeuma marca registrada do seutrabalho perpetuado por jovenschefs brasileiros. Seus méritossão tantos que as honrariasparecem poucas.

Maria Thereza WeissO talento de Maria TherezaWeiss ultrapassa a mesa derefeições: em 50 anos deintensa e variada atividade,escreveu seis livros, mantémcolunas em jornais, colaboroucom revistas e programas detelevisão. Ganhou prestígio porseus cursos de culinária noBrasil e no Exterior, tornou-seconsultora de empresas etambém conselheira gas-tronômica do Senac. Enfim,Maria Thereza ensinou o paísa valorizar a boa comida, alémde elevar a cozinha brasileiraà condição de verdadeiraarte. Para Maria Thereza, acozinha deve ser consideradao Laboratório da Família, afonte de tudo aquilo que dásaúde e prazer às pessoas.

50 ANOS PIRAQUÊ

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ÍNDICE

ÍNDICE 50 ANOS PIRAQUÊ

Entradas e Acompanhamentos

1 Rocambole de Salmão Defumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .112 Carpaccio con Insalata di Rucula e Repetisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .133 Canapé de Salmão com Creme de Wasabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .144 Farofa de Biscoitos Piraquê à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .165 Pasta e Fagiuoli (sopa de feijão com massa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .186 Quiche de Camarão com Perfumes Exóticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .207 Salada de Lentilhas e Padre-Nosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .228 Salada de Parafuso com Salmão e Hadoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .249 Spaghetti com Lagosta, Caviar e Nirá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .26

10 Tomates Recheados à Siciliana (pomodori ripieni alla siciliana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .28

Pratos Principais

11 Bacalhau Século XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .3212 Farfalle com Bacalhau e Brócolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .3413 Fusilli alla Marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .3614 Fusilli ao Funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .3815 Fusilli com Rabada, Pancetta e Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .4116 Linguine al Limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .4217 Linguine al Vero Pesto Genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .4418 Linguine com Camarões e Molho ao Licor de Anis (tagliatelline con gamberi all´anisette) . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .4619 Linguine con Uni (ouriços-do-mar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .4920 Macaroni com Queijo Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .5021 Macarrão Padre-Nosso com Ervilhas e Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .5222 Nidi allo Zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .5523 Nidi com Molho Cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .5624 Penne al Carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .5825 Penne alla Giùlio Césare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .6126 Penne ao Bacalhau em Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .6227 Penne ao Mascarpone e Rúcula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .6428 Penne com Creme de Atum e Alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .6629 Rigatoni ai Quattro Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .6830 Rigatoni alla Igi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .7131 Spaghetti ai Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .7232 Spaghetti alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .7433 Spaghetti ao Molho de Pétalas de Rosas (spaghetti al sugo di pètali di rose) . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .7634 Spaghetti com Biscoito ao Gergelim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .7735 Spaghetti de Filet Mignon com Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Claude Troisgros . . . . . . . . . .79

Sobremesas

36 Biscoito de Leite e Coco com Creme de Maracujá e Chocolate Branco . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .8237 Bolo de Maçãs e Canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .8438 Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .8539 Cheesecake Marmorizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .8740 Crumble de Mangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .8841 Emulsão de Bacuri com Baunilha e Biscoitos Wafers de Morango Piraquê . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .9142 Frutti Flambé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .9243 Pavê de Nozes com Biscoitos Wafers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .9444 Pudim de Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .9545 Pudim de Natal à Piraquê . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .9746 Royal de Amêndoas e Banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .9847 Sobremesa de Verão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . .10048 Tiramisù com Biscoito Leite Maltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . .10149 Torta de Ricota de Búfala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . .10250 Torta Mousse de Chocolate Preto com Roladinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . .104

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ENTRADAS E

ACOMPANHAMENTOS

50 ANOS PIRAQUÊ

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Ingredientes

1 pacote de biscoito Água e Sal Piraquê228 g de salmão defumado em fatias85 g de cream cheese2 colheres de sopa de maionese2 colheres de sopa de suco de limão fresco2 colheres de chá de cebola vermelha processada1 colher de chá de dill1 colher de sopa de alcaparras picadas3 colheres de chá de salsinha picada

Modo de preparo

• Misturar o cream cheese com a maionese, o suco de limão,a cebola, o dill e as alcaparras.

• Colocar fatias de salmão defumado em cima de um filmeplástico, formando um retângulo. Espalhe a mistura de creamcheese em cima do salmão e polvilhe com a salsinha.

• Enrolar como rocambole e deixar na geladeira com o filmeplástico em volta até gelar bem.

• Retirar da geladeira, eliminar o filme plástico e fatiar bem fino(mais ou menos 1/2 centímetro).

• Colocar em um biscoito Água e Sal Piraquê e servir.

Rendimento 24 porções

ROCAMBOLE DE

SALMÃO DEFUMADO

CARLA PERNAMBUCO

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ

CARPACCIO CON

INSALATA DI RUCULA

E REPETISCO

JOSÉ HUGO CELIDÔNIO


Ingredientes

4 colheres de sopa de biscoitos Repetisco Piraquê4 porções de carpaccio (cerca de 8 fatias por pessoa)4 colheres de parmesão de ótima qualidade, raladogrosso na horaSal e pimenta-do-reino a gostoAzeite extravirgem a gostoRúcula temperada com vinagrete de vinagre balsâmico, a gosto

Modo de preparo

• Lavar e picar grosseiramente a rúcula. • Fazer um molho vinagrete com o azeite extravirgem,

sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico. • Temperar a salada e dividir em 4 pratos.• Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre

a salada de rúcula, formando o desenho tradicional,cada fatia sobrepondo-se um pouco a outra.Se as fatias estiverem congeladas, aguardar 2 minutos paratemperar com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

• Polvilhar cada prato com uma mistura de parmesão ebiscoitos Repetisco Piraquê levemente amassados semmoer, tudo bem distribuído sobre as fatias de carpaccio.


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CANAPÉ

DE SALMÃO COM

CREME DE WASABI

FLÁVIA QUARESMA

Ingredientes

8 biscoitos Água Gergelim Piraquê80 g de creme de wasabi150 g de salmão defumado em fatias48 lâminas de pepino-japonêsAneto para decorar

Para o creme de wasabi220 g de cream cheese3 g de gengibre fresco picadoq. s. sal e pimenta5 g de wasabi em pastaSuco de limão

Modo de preparo

• Cortar os biscoitos Água Gergelim Piraquêao meio, na parte pontilhada.

• Colocar, com o auxílio de um saco de confeitar,um pouquinho de creme de wasabi.

• Cobrir com uma fatia de salmão defumado. • Fazer uma pequenina decoração com o creme de wasabi,

3 lâminas de pepino e um galhinho de aneto.

Rendimento 16 canapés

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FAROFA DE BISCOITOS

PIRAQUÊ À

MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes

1 pacote de biscoito Água Gergelim Piraquê250 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraquê100 g de bacon em fatias e picadinho1 colher de sopa de óleo de milho300 g de frutas sortidas cristalizadas ou glaçadas100 g de damascos cortados em pequenos pedaços100 g de uvas passas sem sementes100 g de ameixas pretas picadas100 g de tomates secos, cortados em quatro partes6 ovos cozidos, bem duros1 cálice de conhaque1 cálice de vinho do Porto ou Moscatel1 cebola grande ralada ou picadinha2 dentes de alho bem socados1 colher de sobremesa rasa de pimenta-calabresa1 xícara de cheiros-verdes picadinhos 1 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)4 a 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado4 a 6 colheres de sopa de queijo provolone raladoSal

Modo de preparo

1ª- Etapa• Em um pequeno recipiente de plástico, colocar as passas

inteiras, ameixas e os tomates secos. • Regar com as bebidas, tampar e levar à geladeira até o dia seguinte. • De vez em quando, mexer a fim de que a bebida fique bem

impregnada. • Raspar o excesso de açúcar das frutas cristalizadas

ou glaçadas (empregar, de preferência, laranja, abacaxi,figos, pêssegos, cerejas).

• Cortar a metade dos biscoitos em pedacinhos e passar peloprocessador de alimentos ou liqüidificador. Moer até virar umafarinha não muito fina, como se fosse a de rosca.

• Picar o restante dos biscoitos em pedacinhos mínimos, colocarem um saco plástico e amassar com o rolo ou soquete, a fimde formar uma farinha bem mais grossa.

• Colocar as duas farinhas num prato bem misturadas.

2ª- Etapa Como fazer a farofa• Levar ao fogo uma frigideira grande ou outra panela

baixa com a margarina Piraquê e o óleo para esquentar.Assim que derreter, deitar o bacon e fritar até dourar.

• Adicionar o alho e a cebola e, mexendo sempre, tornara refogar muito bem.

• Temperar em seguida com a pimenta-calabresa e sal a gosto. • Depois de bem refogados, acrescentar as frutas cristalizadas, o

damasco, as demais frutas e os tomates que estão com a bebida. • Refogar um pouco mais até que a bebida evapore. • Feito isso, comece a mexer rapidamente e vá juntando a farinha

de biscoito.• Faça isso até obter o ponto de farofa úmida e solta. • Acrescentar por último os ovos picadinhos, os cheiros-verdes

e os queijos, misturar bem e retirar do fogo. • Provar os temperos e servir em seguida como acompanhamento

de aves, lombinho de porco, perna de porco ou de vitelo ououtras carnes assadas.

• Esta deliciosa farofa Piraquê fica bem até mesmo comoacompanhamento do presunto tender e do peru assado,preparados para as festas de fim de ano.

Dicas

• Se houver sobra de farinha de biscoito Água Gergelim Piraquê,basta guardá-la em vasilhame limpo e hermeticamente fechado,para usá-la em outras vezes.

• Com a farinha de biscoito Água Gergelim Piraquê,pode-se preparar ainda as mais diferentes farofas,como a tradicional brasileira e outras, com ovos, lingüiças,camarões, frutos do mar, etc.

Rendimento 8 a 10 porções

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PASTA E FAGIUOLI

(SOPA DE FEIJÃO

COM MASSA)


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Ingredientes

1 xícara de Padre-Nosso Ovos Piraquê1 xícara de feijão-manteiga ou outra variedade de sua preferência1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de cebola picada1 colher de sobremesa de toucinho defumado, bem picado1 pitada de bicarbonatoSal a gostoPimenta-do-reino

Modo de preparo

• Colocar o feijão de molho, por cerca de 12 horas,em bastante água, com a pitada de bicarbonato.

• Escorrer essa água e cozinhar o feijão em outra água. • Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite.• Juntar então a metade do feijão, passado na peneira ou

num processador, à outra metade com os feijões inteiros.• Refogar mais um pouco para pegar gosto e molhar com

o líquido do cozimento dos feijões.• Temperar com sal.• Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraquê por cerca de 7 minutos,

em bastante água fervente com sal.• Escorrer e juntar à sopa.• Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um

pouco de pimenta-do-reino moída na hora e regar comum fio de azeite em cruz.

Notas

• Como opção, você poderá juntar um pouco de alho e/ou salsapicada, no momento que tiver refogado o toucinho e a cebola.Mas cuidado para não deixar o alho queimar.

• Em Veneza muitas vezes se usa Fagiuoli em vez de Fagiolie, em Veneto, Fasiai.

Rendimento 4 porções19


QUICHE DE CAMARÃO

COM PERFUMES EXÓTICOS

FLÁVIA QUARESMA

Modo de preparo

Massa• Misturar os ovos com a Margarina Cozinha e Mesa Piraquê

e os incorpore à farinha peneirada com o sal. • Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. • Abrir a massa e forrar as fôrmas de quiche. Pincelar a borda

com a gema e levar ao forno a 180ºC por 5 minutos,para pré-assar.

Recheio• Refogar a cebola com o gengibre e o alho. • Adicionar a abóbora. • Acrescentar a água e o leite-de-coco, capim-limão, sal e pimenta.• Cozinhar por 10 minutos. • Numa frigideira, passar os camarões no azeite. • Temperar com sal e pimenta e adicionar à mistura anterior.

Quiche• Misturar todos os ingredientes.

Montagem

• Dispor o recheio no fundo da massa pré-assada. • Cobrir com a mistura para quiche. • Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento 4 quiches de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura

Ingredientes

Para a massa200 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê2 ovos400 g de farinha de trigoSal a gosto1 gema de ovo para pincelar a massa

Para o recheio4 colheres de sopa de azeite40 g de cebola picadinha4 dentes de alho20 g de gengibre picado200 g de abóbora em cubinhos400 ml de água400 ml de leite-de-cocoCapim-limão a gosto (erva-cidreira)16 unidades de camarãoSal e pimenta

Mistura para o quiche4 ovos2 gemas200 ml de creme de leite frescoSal, pimenta e noz-moscada a gosto

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SALADA DE LENTILHAS

E PADRE-NOSSO

MARIA THEREZA WEISS

Modo de preparo

1ª- Etapa Salada • Cozinhar as lentilhas al dente em bastante água temperada,

com um fio de azeite e um tablete de caldo concentrado degalinha ou de carne, o louro e o amarrado de cheiros-verdes.Depois escorrer e deixar esfriar.

• Cozinhar a massa em bastante água fervente, temperada comum tablete de caldo concentrado e um fio de azeite.

• Estando a massa al dente, retirar do fogo, escorrer e deixar esfriar.• Numa saladeira grande, misturar cuidadosamente a lentilha

com a massa, a cebola, o aipo, o salaminho e o presuntocortados em pedaços regulares.

• Temperar com fondor e pimenta, se gostar. Provar e adicionarsal, se necessário.

• Vá misturando e juntando molho maionese em quantidadenecessária, apenas para ligar os ingredientes.

• Por último, juntar a manga em cubinhos, a salsa e as bolinhasde mozzarella inteiras ou cortadas ao meio.

• Conservar na geladeira enquanto prepara o molho.

2ª- Etapa Molho de tomate seco • Bater no liqüidificador ou processador de alimentos os tomates

secos picadinhos, a cebola, o alho e o vinagre balsâmico. • Assim que ficar cremoso, adicionar o iogurte, o manjericão,

o orégano e, por último, o azeite. • Ao ficar homogêneo, o molho estará no ponto, basta apenas

provar e temperar a gosto, com sal, fondor e tabasco.

3ª- Etapa• Retire a salada da geladeira e, mexendo com o maior cuidado,

vá adicionando o molho de tomate seco aos poucos. Apenaso necessário para acabar de temperar um pouco mais a salada.

• O restante do molho é servido à parte numa molheira.• Arrumar a salada numa travessa e enfeitar a gosto, com

tomatinhos-cereja, folhas de alface-americana, endívias, radicchio. • Conservar na geladeira até o momento de servir. • Guarnecer, se desejar, com uma linda flor comestível: rosa,

nastúrcio ou capuchinha. Na falta destas flores, pode-se aindacompletar a decoração com uma flor de pimentão vermelhoou tomate e galhinhos de salsa-crespa.


Ingredientes

300 g de massa Padre-Nosso Ovos Piraquê500 g de lentilhas novas e claras2 tabletes de caldo concentrado de galinha ou carneAzeite100 g de salaminho300 g de mozzarella de búfala em bolinhas200 g de presunto cru, cortado em fatias1 a 2 mangas haden maduras ao ponto1 xícara de aipo picadinho (só a parte branca)2 colheres de sopa de salsa picadinha1 folha de louroPimenta-do-reino moída na hora1 amarrado de salsa, orégano fresco ou manjericão e cebolinha1 cebola roxa picadinhaMolho maionese em quantidade necessáriaSalFondor

Para o molho de tomate seco

6 a 8 tomates secos, conservados em azeite3/4 de xícara de chá de azeite extravirgem1 xícara de café de vinagre balsâmico1 colher de sopa de cebola picadinha10 a 12 folhinhas de manjericãoFondor1 dente de alho socadoTabasco1 colher de sobremesa rasa de orégano secoSal1 copinho de iogurte de morango

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Modo de preparo

1ª- Etapa Molho• Misturar muito bem a maionese com a mostarda, o iogurte,

o ketchup e o vinagre. • Bater no liqüidificador ou no processador de alimentos,

até obter molho perfeito. • Provar e temperar a gosto com fondor, sal e pimenta.

2ª- Etapa• Cozinhar ao dente a massa escolhida em bastante água fervente,

temperada com sal e um fio de óleo de milho. Estando cozida,escorra bem e deite numa saladeira grande.

• Deixar amornar e adicionar o hadoque cortado em lascas, assimcomo o salmão, porém deste separe duas a três fatias parao enfeite da salada. Adicionar ainda a pêra, a maçã, os tomatessecos escorridos e cortados em pedaços regulares, o aipo,a mozzarella em fatias ou cubos e finalmente os cheiros-verdes.

• Provar e temperar com fondor, pimenta e sal a gosto. • Misture com cuidado e vá adicionando o molho aos poucos

e apenas o suficiente para ligar levemente os ingredientes. • Conservar a salada na geladeira. • Restante do molho é servido à parte para que cada um se

sirva à vontade.

3ª- Etapa Como arrumar a salada• Forrar uma travessa de maneira decorativa com folhas

de alface, rúcula ou radicchio e endívias. • Colocar a salada e, no centro da mesma, forme uma espécie

de rosa com o salmão reservado, cortado em tiras.Enfeitar a flor de salmão com cebolinha-francesa ougalhinhos de endro ou de nirá. À volta da salada, colocartomatinhos-cereja. Também pode se usar nesta guarniçãosalsa-crespa ou galhinhos de hortelã.


Ingredientes

500 g de Fusilli Grandur Piraquê250 g de salmão defumado em fatias250 g de hadoque levemente aferventado em leite1 xícara de talos de aipo limpos e picadinhos1 vidro pequeno de tomate seco, conservado em azeite1 maçã verde cortada em cubinhos1 pêra cortada em cubinhos1 xícara de nozes partidas (corte cada metade ao meio)1 vidro grande de molho maionese1 copo de iogurte de morango4 bolas grandes de mozzarella de búfala bem frescas1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon, com sementinhas4 colheres de sopa de ketchup1 cálice pequeno de vinagre balsâmicoPimenta-do-reino moída na horaBoa porção de folhinhas de manjericão e salsa picadinhasÓleo de milhoAlface-americana, rúcula ou radicchio, endíviasCebolinha-francesaRaminhos de endro, nirá, hortelã ou salsa-crespaTomatinhos-cerejaSalFondor

SALADA

DE PARAFUSO

COM SALMÃO

E HADOQUE

MARIA THEREZA WEISS


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Ingredientes

1 pacote de Spaghetti Grandur Piraquê2 colheres de sopa de azeite1 maço de nirá (cebolinha-japonesa)1 cauda de lagosta limpa e crua, cortada em pedaços

Para o molho200 ml de champagne seco1 envelope de açafrão100 ml de creme de leite fresco

Para guarnecer1 maço de aspargos verdes30 g de ovas de salmão

SPAGHETTI

COM LAGOSTA,

CAVIAR E NIRÁ

CARLA PERNAMBUCO

Modo de preparo

• Cozinhar al dente as pontas dos aspargos e refrescar em águagelada. Reservar.

• Retire as pontas dos talos do nirá e corte-os em 3 pedaços.• Aquecer o azeite e nele refogar o nirá e os pedaços de lagosta.

Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora.• Numa panelinha, aquecer ligeiramente o champagne,

nele dissolver o açafrão, misturar o creme de leite e aquecer.• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê al dente e delicadamente

acrescentar o molho e a lagosta refogada.

Montagem

• Sobre o prato de serviço, disponha as pontas de aspargosformando uma estrela.

• Disponha a massa no centro e cubra ligeiramente as pontas,regue com o molho e salpique as ovas de salmão.


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Ingredientes

8 biscoitos Cream Cracker Piraquê1 pacote de biscoito Água Gergelim Piraquê, reduzidoà farinha aromatizada (ver preparo e ingredientes a seguir)6 tomates médios, maduros e firmes1/2 copo de vinho branco seco50 ml de óleo de milhoSal a gosto

Para a farinha de biscoito Piraquê aromatizada1 pacote de biscoito Água Gergelim Piraquê100 ml de óleo de milho3 ou 4 dentes de alho1 cebola média50 g de queijo parmesão ralado1 colher de folhas de salsinhaSal e pimenta-do-reino a gosto

TOMATES RECHEADOS

À SICILIANA

(POMODORI RIPIENI

ALLA SICILIANA)

ALFIO RUSSO

Modo de preparo

Cortar uma tampa na parte superior dos tomates (aproximadamente1 cm), retirar as sementes, deixando a polpa das paredes intacta.Polvilhar com um pouco de sal e colocar para escorrer, de cabeçapara baixo, por meia hora.

Farinha aromatizada• No processador de alimentos ou liqüidificador, colocar o óleo

de milho, o alho e a cebola em pedaços. Bater bem. Reservar.• Reduzir os biscoitos Água Gergelim Piraquê à farinha,

condimentar com o creme de alho obtido, regular o sale a pimenta, juntar a salsinha picada e o queijo ralado. Reservar.

Montagem

• Encher os tomates com a farinha aromatizada e colocá-losem pé, bem juntos, em uma vasilha refratária.

• Bater o vinho com o azeite e despejar por cima. Juntar1/2 copo de água e levar ao forno, preaquecido a 200ºC, até dourar bem por cima.

• Servir sobre biscoitos Cream Cracker Piraquê.

Comentário

Estes tomates poderão ser servidos frios ou quentes, comoentrada ou como acompanhamento de carnes, aves, etc.



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PRATOS

PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQUÊ

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BACALHAU SÉCULO XXI

MARIA THEREZA WEISS

PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ

Modo de preparo

1ª- Etapa Preparo do creme de queijo• Dissolver as gemas no requeijão com meio copo de leite e reservar. • Dourar a farinha de trigo em 100 g de Margarina Cremosa

ou Light Piraquê e, mexendo sempre, adicionar bem devagaro restante do leite.

• Mexer sem parar em fogo brando até obter um creme espessoe cozido.

• Afaste a panela do fogo e, continuando a misturar, adicioneo requeijão com as gemas e o leite dissolvidos.

• Tornar a levar ao fogo brando e, sem parar de mexer, temperecom sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

• Tão logo o creme comece a ferver, deite o creme de leite,o queijo parmesão e o gruyère ralados, misture bem, provee retire do fogo.

• Reservar em lugar quente ou melhor, em banho-maria, atécomeçar a fazer o bacalhau.

2ª- Etapa Preparo do bacalhau• Levar ao fogo uma panela grande com o restante da Margarina

Piraquê e o óleo de milho para aquecer. • Juntar a cebola e o alho, fritar bem e adicionar os legumes

ralados, previamente espremidos em um pano para retiraro excesso de líquido. Deite ainda o pimentão e o suco degengibre extraído na hora.

• Refogue muito bem, junte o bacalhau, a pimenta-calabresa,torne a refogar, prove o sal e demais temperos.

• Sempre mexendo, adicione aos poucos o creme de queijo. • Mexer por mais alguns minutos e, estando o creme e o peixe

bem incorporados, juntar os cheiros-verdes, provar novamentee retirar do fogo.

• Arrumar num refratário grande e reservar em lugar quente.

3ª- Etapa Cobertura • Misturar bem a farinha de biscoitos Piraquê com o coco

ralado e o queijo parmesão, e espalhar esta espécie de farofasobre o bacalhau de forma a cobri-lo totalmente. Salpicarcom a Margarina Piraquê e enfeitar com as azeitonas inteiras.

• Levar ao forno quente para aquecer e gratinar levemente a farofa. • Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco feito na hora e

com uma boa salada de folhas temperadas com molho vinagrete.

Dica

Esta farofa pode ser feita com qualquer biscoito de sal Piraquê.Exemplos: Água Gergelim, Água e Sal Light, Cream Cracker,Cream Cracker Integral.


Ingredientes

Para o bacalhau750 g de lombo de bacalhau já dessalgado, aferventado,limpo e desfeito em lasquinhas1 copo de requeijão cremoso1 litro de leite de vaca4 gemas7 colheres de sopa cheias de farinha de trigo1 lata de creme de leite gelado sem o soro100 g de queijo gruyère ralado na hora, na parte doralador para legumes100 g de queijo parmesão ralado1 cenoura grande, 1 batata-baroa do mesmo tamanho, 1 pedaçode nabo (longo) equivalente aos outros legumes, todos raladosem lasquinhas, na parte do ralador destinado a esse fim1 cálice pequeno de suco puro de gengibre (facultativo)1 xícara de café de óleo de milho ou azeite de oliva extravirgem200 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraquê1 cebola grande (de preferência roxa) ralada1 dente de alho socado1 colher de chá de pimenta-calabresa socada2 pimentões vermelhos, sem pele e sem semente, picadinhosPimenta-do-reino moída na horaNoz-moscada ralada na hora2 colheres de sopa de coentro picadinho2 colheres de sopa de salsa picadinhaSal

Para a cobertura1 1/2 xícara de farinha feita com biscoitos Água Gergelim,Cream Craker ou Água e Sal Piraquê.1 xícara de chá de queijo parmesão ralado8 a 10 azeitonas pretas e bem grandes1 colher de sopa de Margarina Cremosa 1/2 pacote de coco ralado

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FARFALLE

COM BACALHAU

E BRÓCOLIS

ANDREA FASANO

Ingredientes

200 g de Farfalle Grandur Piraquê100 g de bacalhau limpo e hidratado50 g de azeitonas sem caroço50 g de brócolis cozidos2 colheres de sopa de azeiteSalsa a gostoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Limpeza do bacalhau: para limpar e hidratar o bacalhau, retiretodas as espinhas e deixe de molho em água fria, na geladeira,por um ou dois dias. Para retirar bem o sal, troque a águaa cada 3 horas aproximadamente.

• Ferva 2 litros de água numa panela grande. Quando atingiro ponto de fervura, cozinhe o Farfalle Grandur Piraquê por7 a 9 minutos, até ficar al dente.

• Enquanto o macarrão cozinha, refogue o bacalhau, já escorrido,no azeite e adicione os brócolis.

• Corrija o sal se for necessário e adicione pimenta a gosto.• Ponha o bacalhau sobre a massa já escorrida e decore com

as azeitonas e a salsinha picada.

Rendimento 2 pessoas

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FUSILLI

ALLA MARINARA

ANGELO NERONI

Modo de preparo

• Cozinhar os lagostins com casca em água e sal por 5 minutos.• Retirar e descascar. • Na mesma água, cozinhar o Fusilli Grandur Piraquê al dente. • Escorrer, esfriar na água e colocar um pouco de óleo para

não grudar. • Juntar com todos os ingredientes, temperar primeiro com

limão, sal e as pimentas. • Deixar descansar por cerca de 15 a 20 minutos. • Por fim, temperar com azeite.

Comentário

Escolhi este prato por sua praticidade. Mesmo não tendotodos os ingredientes, é fácil satisfazer uma visita inesperadade paladar refinado, improvisando com os ingredientesdisponíveis na sua geladeira.


Ingredientes

200 g de Fusilli Grandur Piraquê1 kg de lagostins1 pimentão vermelho cortado em iscas pontiagudas1 talo de aipo fatiado1 cebola fatiada fina em meia-lua1 colher de alcaparras1 dúzia de azeitonas verdes2 alcachofras cortadas em quatro1 xícara de picles1 molho de salsa picado grossoSuco de 2 limõesPimenta-do-reino a gostoPimenta-calabresa a gostoSal a gosto1 xícara de azeite extravirgem

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FUSILLI AO FUNGHI

ANDREA FASANO

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Modo de preparo

• Lavar bem os funghi com água corrente para tirar o excessode terra e cozinhar no caldo de carne até ficarem macios,por mais ou menos 20 minutos.

• Enquanto isso, numa panela grande, ferva 2 litros de água.Quando a água ferver, cozinhe os Fusilli Grandur Piraquê por 8 a 10 minutos, até ficar al dente.

• Enquanto o macarrão estiver cozinhando, refogue o shitakecortado à juliana (em tirinhas) com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho e, por último, o vinho branco.

• Adicionar o molho roti e os funghi secos picados, jápreparados, misturar bem e jogar sobre a massa previamenteescorrida. Enfeitar com a salsinha e servir em seguida.

Molho roti• Esquentar a manteiga numa panela grande e fritar bem

a carne, até que fique tostada.• Juntar a cenoura, o alho-poró, as cebolas e aos poucos

a farinha de trigo. Deixar refogar até que a farinha fiquebem tostada.

• Acrescentar, então, o tomate, o aipo, o louro, os cravos, o extrato de tomate, o vinho e por fim a água.Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas, a partirdo momento que começar a ferver.

• Retirar do fogo e passar por uma peneira.Retornar o caldo obtido para o fogo até conseguir um molhoespesso e consistente.

Nota

Não é um molho básico, mas pode melhorar muito o saborde vários pratos.


Ingredientes

200 g de Fusilli Grandur Piraquê30 g de funghi secos300 ml de caldo de carne30 g de cogumelo shitake1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de azeite1 colher de chá de cebola picada1 colher de chá de alho picado 30 ml de vinho branco seco100 g de molho roti Sal e pimenta a gostoSalsa picada a gosto

Para o molho roti100 g de manteiga500 g de músculo sem gordura, cortado em cubos pequenos2 cebolas em rodelas1 alho-poró em rodelas (somente a parte branca)2 cenouras em rodelas 100 g de farinha de trigo1 tomate1 talo de aipo4 folhas de louro4 cravos-da-índia1 colher de sopa de extrato de tomate1 xícara de chá de vinho branco seco3 litros de água

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Ingredientes

500 g de Fusilli Grandur Piraquê2 kg de rabada200 g de pancetta ou toucinho defumado50 ml de azeite1 cenoura picada1 cebola picada2 dentes de alho1 funcho picado (erva-doce)2 litros de caldo de frango50 g de manteiga com sal100 g de parmesão 1 galho de alecrim picadinho Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Numa panela com água bem gelada, colocar as peçasde rabada e levar ao fogo. Quando começar a ferver, tirardo fogo, escorrer. Reservar.

• Cortar o toucinho em cubinhos. Passá-los na frigideiracom 25 ml de azeite, até que fiquem corados e crocantes.Acrescentar a cenoura, a cebola, o alho e o funcho.

• Quando começarem a tomar cor, adicionar os pedacinhosde rabada e cobrir com o caldo. Levar ao fogo, deixar levantarfervura e diminuir o fogo para que cozinhe delicadamentepor aproximadamente 2 horas.

• Quando a carne estiver bem macia, retirar os ossos,voltar a carne na panela e deixar reduzir um pouco.

• Cozinhar o Fusilli Grandur Piraquê al dente.• Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga,

o queijo, o alecrim e o molho da rabada. Mexer rapidamenteaté que fique com uma consistência cremosa.

• Acrescentar os pedacinhos de rabada e misturar tudocom a massa.


FUSILLI COM RABADA,

PANCETTA E ALECRIM

FLÁVIA QUARESMA

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Ingredientes

400 g de Linguine Grandur Piraquê300 g de presunto cozido magro, sem ser fatiado1 colher de sopa de manteiga400 ml de creme de leite fresco70 g de parmesão ralado e um pouco mais para servir à mesa1 limão (de preferência o siciliano)Sal e pimenta-do-reino a gosto

LINGUINE AL LIMONE


Modo de preparo

• Picar o presunto em minicubos com cerca de 1/2 centímetrode lado.

• Ralar a casca do limão. A preferência é pelo siciliano, de cascaamarela, que é mais suave e bastante perfumado. Porém, nafalta, pode ser usado o comum.

• Numa panela (de tamanho suficiente para depois cabera massa cozida), refogar os cubinhos de presunto namanteiga, sem deixar tostar.

• Acrescentar o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão.Deixe cozinhando em fogo baixo até que o queijo fiquecompletamente dissolvido no creme.

• Enquanto isso, cozinhe o Linguine Grandur Piraquê em bastanteágua com sal.

• Escorrer e juntar ao molho na panela, misturar bem. Prove,corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino.

Nota

Em vez de pimenta-do-reino, você poderá juntar uma pitadade noz-moscada, que dará um toque muito especial.


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LINGUINE AL VERO

PESTO GENOVESE

DANIO BRAGA

Ingredientes

400 g de Linguine Grandur Piraquê80 ml de azeite extravirgem italiano20 g de alho picado50 g de pinoli (snubber)1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas50 g de queijo parmesão italiano ralado50 g de queijo pecorino ralado100 g de vagens pequenas100 g de batatas lavadas e descascadasSal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de umliqüidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal,os pinoli, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão epor último os dois tipos de queijo.

• Liqüidificar sem demorar muito tempo para evitar excessivaperda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneoe cremoso. Separe.

• Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinharjuntamente com o Linguine Grandur Piraquê em água salgada(1 litro de água para cada 100 g de massa) até ficarem al dentetanto a massa quanto os legumes.

• Escorrer a massa com os legumes e juntar a frio o molho pesto.Misturar bem e servir imediatamente. Se ficar muito seco,colocar um pouco da água de cocção da massa para aumentara liqüidez do molho pesto.

Observação

Nunca esquentar o molho!



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Modo de preparo

• Colocar em uma frigideira 40 g de Margarina Cozinha e MesaPiraquê, o óleo de milho, a cebola e o alho até dourar.

• Juntar os camarões descascados (reservar as caudas e ascabeças para enfeitar posteriormente), refogar por 3 minutos,juntar o vinho e deixar evaporar.

• Flambar com licor de anis e adicionar o creme de leite. Reduzire regular o sal e a pimenta.

• Cozinhar o Linguine Grandur Piraquê al dente em abundanteágua com sal.

• Escorrer e refogar, rapidamente, com o restante da margarina.• Temperar com o molho. Se o molho estiver muito espesso,

afinar com um pouco da água do cozimento da massa. Pelara frio os tomates, tirar as sementes e cortar à juliana.

• Colocar a massa no centro dos pratos e, de um lado,nas bordas, 2 camarões com as respectivas cabeças e caudasrecolocadas e, de outro lado, um pouco de tomate à juliana.

Comentários

• Servir em pratos quentes. Como você deverá usar talheresnormais para enrolar o macarrão, não sirva os camarõesinteiros com a casca. Seria difícil comê-los sem os talheresapropriados para peixe.

• Vinho: Corvo de Salaparuta branco ou Sauvignon Blanc.


Ingredientes

500 g de Linguine Grandur Piraquê8 ou 12 camarões graúdos, fervidos em água e sal70 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê20 ml de óleo de milho1 cebola média ralada1 dente de alho amassado30 ml de vinho branco seco1 dose de licor de anis (Anisette, Sambuca ou similar)200 g de creme de leite4 tomates não muito madurosSal e pimenta-do-reino branca, a gosto

LINGUINE COM CAMARÕES

E MOLHO AO LICOR DE ANIS

(TAGLIATELLINE CON

GAMBERI ALL´ANISETTE)

ALFIO RUSSO


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Ingredientes

400 g de Linguine Grandur Piraquê40 ouriços-do-mar frescos4 colheres de sopa de azeite extravirgem2 dentes de alho amassados1 pimenta dedo-de-moça pequena picada1/2 xícara de caldo de peixeSal a gosto1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)

Modo de preparo

• Abrir os ouriços e remover as ovas. • Cozinhar o Linguine Grandur Piraquê em água salgada até

que fique al dente. • Enquanto isso, aquecer o azeite em uma panela e fritar

levemente o alho e a pimenta, mas sem dourar. Coloqueo caldo de peixe e as ovas. Reserve.

• Escorrer a massa, misturar com as ovas o alho e a pimenta ecolocar no prato em que vai servir.

• Por cima, coloque a salsinha.


LINGUINE CON UNI

(OURIÇOS-DO-MAR)

CARLA PERNAMBUCO

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Modo de preparo

• Preaquecer o forno a 300ºC.• Aquecer o azeite em uma frigideira grande e adicionar as cebolas.

Fritar por 2 minutos. • Adicionar, então, o alho e fritar, por 1 minuto, mexendo

sempre. Aumentar o fogo e adicionar os pimentões. Fritar,mexendo por 2 minutos.

• Adicionar a abobrinha, mexendo por 2 minutos. Temperar comsal e pimenta e reservar.

• Cozinhar o Dente Ovos Piraquê ou Penne Grandur Piraquêem uma panela grande, com água salgada fervente, por 4 minutos.Escorrer e enxaguar com água fria.

• Aquecer a manteiga em uma panela média até que fiqueescurecida, tomando cuidado para não queimá-la.

• Acrescentar a farinha, o alecrim, a sálvia e o louro e mexerpor 2 minutos. Adicionar vagarosamente o leite e cozinharpor 4 a 5 minutos ou até que engrosse. Coar o molho, temperarcom sal e pimenta e deixar esfriar um pouco.

• Retornar a massa à panela grande e misturar com o molho.Adicionar os vegetais e 1 xícara de queijo fontina raladoe misturar completamente.

• Levar a massa a uma assadeira de servir, cobrir com o queijorestante e gratinar por 20 minutos ou até que a massa estejadourada em cima.


Ingredientes

1 pacote de massa tubular, Dente Ovos Piraquêou Penne Grandur Piraquê1 colher de sopa de azeite1 cebola média fatiada finamente 1 dente de alho bem picado4 pimentões amarelos e/ou vermelhos, limpose cortados em tiras bem finas 2 abobrinhas pequenas cortadas em finas rodelas,e as rodelas em tiras finas Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto3 colheres de sopa de manteiga sem sal2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ramos de alecrim fresco4 grandes folhas de sálvia fresca1 folha de louro1 1/2 xícara de leite1 1/4 xícara de queijo fontina italiano ralado

MACARONI

COM QUEIJO FONTINA

CARLA PERNAMBUCO

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MACARRÃO

PADRE-NOSSO

COM ERVILHAS E

MASCARPONE

ALFIO RUSSO

Ingredientes

500 g de Padre-Nosso Ovos Piraquê50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê1 cebola média ralada300 g de ervilhas importadas, em conserva1/2 copo de vinho branco seco200 g de mascarpone Pimenta-do-reino branca a gostoSal a gosto

Modo de preparo

• Refogar a cebola com a Margarina Cozinha e Mesa Piraquê• Juntar as ervilhas escorridas e o vinho, deixar evaporar e

tirar do fogo. • Adicionar o mascarpone, regular o sal e a pimenta. Reservar.• Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraquê em muita água

salgada, escorrer e condimentar com o molho reservado. • Servir com colher de sopa.

Comentário

Vinho: Bardolino ou Valpolicella



NIDI ALLO ZAFFERANO

ANGELO NERONI

Ingredientes

500 g de Nidi Grandur Piraquê2 kg de lagostins1 xícara de azeite extravirgem1 talo de alho-poró cortado em fatias1 xícara de ervilhas frescas1/2 taça de vinho brancoBechamel de peixe (preparar o bechamel de modo tradicional,trocando o leite pelo caldo de peixe ou de lagostins)1 envelope de açafrão1 molho de salsaSal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Colocar o azeite na frigideira, dourar o alho-poró.• Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca

e cozinhar rapidamente no fogo forte. • Temperar com metade da salsa picada, sal e pimenta-do-reino

a gosto. • Colocar o vinho branco e deixar evaporar. • Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos

no fogo brando. • Colocar o açafrão e mexer, deixando a coloração ficar uniforme.• Cozinhar o Nidi Grandur Piraquê al dente, juntar o molho e,

por fim, condimentar com o restante da salsa picada.

Comentário

Este prato, ainda que muito simples, poderá dar um toquerefinado e elegante em determinadas situações.



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NIDI COM MOLHO

CREMOSO

MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes

500 g de Nidi Grandur Piraquê1 peito grande de frango, temperado com sal e pimenta-do-reinoa gosto, cozido em bastante água, com uma cenoura amarradaa um talo de aipo, 1 alho-poró, vários cheiros-verdes, 1 folhade louro, ramos de endro ou dill 500 g de camarões médios, limpos, temperados, cozidos com omínimo de água e escorridos250 g de fatias de peito de peru defumado150 g de presunto ou salaminho em cubinhos1 vidro de ervilhas pequenas1 lata de creme de leite gelado e sem soro2 copos de leite de vaca4 gemas4 colheres de sopa de óleo de milho2 colheres de sopa de molho maionese1 latinha pequena de tomates pelati ou a mesma medidade puro purê de tomates1 cebola roxa grande batidinha2 dentes de alho socados3 colheres de sopa de farinha de trigo1/2 noz-moscada ralada na hora1 colher de café rasa de pimenta-do-reino moída na horaQueijo parmesão raladoSalBoa porção de salsa, dill, manjericão, cebolinha-francesapicadinhos

Para a cobertura1 xícara de biscoitos Água Gergelim Piraquê bem picadinhosou ligeiramente batidos no liqüidificador3/4 de xícara de queijo parmesão raladoAzeitonas grandes pretas ou verdes1 colher de sopa de Margarina Cremosa Piraquê

Modo de preparo

1ª- Etapa Preparação dos ingredientes • Depois de cozido o peito, retirar do fogo (despreze a cenoura

com os cheiros-verdes). • Escorrer o caldo, medir meio litro deste, coar e deixar esfriar. • Retirar as peles e os ossos e cortar a carne do peito com as

mãos, em pedaços regulares, porém não muito finos. Reservar. • Cortar as fatias de peru defumado em lascas e escorrer bem

a água das ervilhas.

2ª- Etapa Creme especial• Misturar o leite de vaca com 2 copos do caldo do cozimento

do peito de frango; juntar as gemas e a farinha, misturarbem e passar na peneira.

• Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo semprecom colher de pau até cozinhar.

• Isto feito, junte o creme de leite, o molho maionese,a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

• Misture bem e retire do fogo, prove o sal, junte queijo parmesãoa gosto, torne a misturar e conserve em banho-maria.

3ª- Etapa• Faça um bom refogado com o óleo de milho, a cebola, o alho

e o tomate, adicione em seguida o frango, o camarão, o peru,o presunto em cubinhos e as ervilhas.

• Refogue bem, porém não mexa demais, a fim de que a carnede ave não desfie.

• Tempere com bastante cheiro-verde, prove o sal e a pimentae retire do fogo.

4ª- Etapa Maneira de arrumar o prato • Cozinhar o Nidi Grandur Piraquê al dente, em bastante água

fervente com sal e um fio de azeite. • Ao cozinhar, procurar desfazer cada ninho com o auxílio

de um garfo longo.• Estando a massa Piraquê cozida al dente, escorrer bem, colocar

num refratário e misturar cuidadosamente com o creme especial.

5ª- Etapa Cobertura de biscoito • Misture a farinha de biscoito Piraquê com o queijo e cubra

totalmente a massa. • Enfeite com as azeitonas que podem, ou não, ser recheadas,

salpique com Margarina Cremosa Piraquê e leve ao fornoquente para esquentar e gratinar levemente.

• Servir em seguida com uma deliciosa e colorida salada.



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PENNE AL CARCIOFI


Ingredientes

1 pacote de 500 g de Penne Grandur Piraquê12 corações de alcachofra3 colheres de azeite extravirgem2 colheres de sopa de cebola bem picada1 dente de alho picadinho1/3 de copo de vinho branco seco3 colheres de sopa de queijo parmesão1 colher de sopa de salsa picadinhaSal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe bem os pedaços de alcachofra e divida cada umem quatro pedaços.

• Faça um refogado com bastante cebola, alho e azeite. • Coloque a alcachofra em pedaços e refogue um pouco,

acrescentando, ao final, 1/3 de copo de vinho branco seco. • Temperar com um pouco de sal.• Cozinhar o Penne Grandur Piraquê em bastante água com sal.

Retire al dente e escorra.• Por último, misturar bem o molho com a massa Piraquê

e acrescentar o parmesão e um pouco de salsa picada. • Provar e corrigir o sal, se necessário.


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Ingredientes

400 g de Penne Grandur Piraquê100 g de champignons-paris, cortados em lâminas50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê100 g de presunto cru tipo Parma, cortado em tiras finas100 ml de vinho branco seco150 ml de creme de leite fresco100 g de ervilhas frescas e descascadas 50 ml de caldo de galinha50 g de queijo parmesão italianoSal

Modo de preparo

• Refogar os champignons e o presunto com a margarina atéficarem dourados, colocar o vinho branco, deixar evaporar,juntar o creme de leite e por último as ervilhas.

• Deixar reduzir até ficar um molho espesso e cremoso. Separar. • Colocar a massa para cozinhar em água previamente

salgada até ficar al dente, escorrer, juntar o molho coma massa, amalgamar e colocar o caldo de galinha paraaumentar a cremosidade.

• Servir bem quente, pulverizando com queijo parmesão.


PENNE ALLA

GIÙLIO CÉSARE

DANIO BRAGA


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Modo de preparo

• Assar os pimentões durante 10 minutos, no forno a 200ºC.Em seguida, enrolar em filme plástico e deixar até esfriar.

• Tirar a pele, cortar à julienne (tiras) e reservar.• Cortar em tiras finas o gengibre e cozinhar durante 10 minutos

em 1/2 litro de água com açúcar.• Cortar pela metade o limão e extrair o suco.• Tirar o miolo de cada metade.• Escaldar 5 vezes as cascas do limão em água. A cada vez,

deixar ferver durante 10 minutos. • Cortar as cascas em tiras finas e juntar com as tiras do gengibre.• Cozinhar tudo junto por 30 minutos.• Cortar as azeitonas em rodelas e escaldá-las uma vez.• Saltear o alho picado numa frigideira com pouco azeite.• Juntar as tiras de pimentões com as de limão e de gengibre.

Saltear o conjunto durante 2 minutos.• Colocar essa mistura numa vasilha funda.• Misturar as rodelas de azeitonas, alcaparras, salsa, manjericão

e o suco de limão.• Temperar com sal e pimenta e misturar o restante do azeite.• Cozinhar o Penne Grandur Piraquê na água e sal, tomando

cuidado para deixar al dente.• Após cozida, colocar a massa em quatro pratos e polvilhar

com as lâminas de bacalhau.• Por fim, espalhar delicadamente a compota por cima e servir quente.


Ingredientes

200 g de Penne Grandur Piraquê50 g de lâminas de bacalhau salgado, já escaldado1/2 pimentão vermelho sem pele1/2 pimentão amarelo sem pele5 g de gengibre50 g de açúcar1 limão-siciliano3 unidades de azeitonas verdes médias3 unidades de azeitonas pretas médias5 g de alho picado1/4 de litro de azeite5 g de alcaparras pequenas5 ml de suco de limão5 g de salsa picada5 g de manjericão-roxoSal e pimenta

PENNE AO BACALHAU

EM COMPOTA

LAURENT


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PENNE

AO MASCARPONE

E RÚCULA

ALFIO RUSSO

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Ingredientes

500 g de Penne Grandur Piraquê1 molho (maço) de rúcula1 colher de óleo de milho250 g de mascarpone 50 g de queijo parmesão raladoSal a gosto

Modo de preparo

• Refogar rapidamente metade da rúcula (folhas) no óleode milho, adicionar o mascarpone e reservar.

• Cozinhar o Penne Grandur Piraquê, al dente, em muita águae sal, escorrer e juntar ao refogado de folhas de rúcula.

• Levar ao fogo por poucos minutos, colocar nos pratos ouem uma travessa e servir com o restante das folhas de rúculapor cima e com parmesão ralado.

Comentários

• Esta receita foi executada no encontro de gourmets promovidopela Piraquê, em Itaipava, e é inspirada em uma aula do mestreJosé Hugo Celidônio.

• Vinho: branco dos castelos romanos.



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Ingredientes

500 g de Penne Grandur Piraquê2 latinhas de atum conservado em azeite3/4 de litro de leite de vaca1 garrafinha de leite-de-coco4 gemas3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho2 colheres de sopa de molho maionese1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon com sementes100 g de queijo gruyère ralado na hora100 g de queijo parmesão ralado1 vidro pequeno de alcaparras bem escorridas1 colher de sopa rasa de Margarina Cremosa Piraquê1/4 de noz-moscada ralada na hora ou a gosto1 colher de café rasa de pimenta-do-reino moída na hora2 litros de caldo de peixe ou de galinha, preparado com 2tabletes de caldo concentrado1 dente de alho inteiroÓleo de milho2 colheres de sopa de ketchupSalsa e manjericão a gostoSal

PENNE COM CREME DE

ATUM E ALCAPARRAS

MARIA THEREZA WEISS

Modo de preparo

1ª- Etapa• Levar o caldo ao fogo e, assim que ferver, prove o sal e junte

um fio de óleo de milho. • Deitar a massa Penne Piraquê, mexer para soltar e deixar

cozinhar al dente por 8 a 10 minutos. • Feito isso, escorrer e reservar.

2ª- Etapa• Assim que começar a preparar a massa Piraquê, faça rapidamente

o creme de atum da seguinte maneira: misturar o leite de vacacom o leite-de-coco, as gemas, a farinha e passar pela peneira.

• Colocar numa panela e levar ao fogo brando. Mexer sempre comcolher de pau até obter creme cozido e de boa consistência.

• Acrescentar então a maionese, o ketchup, a mostardae as alcaparras.

• Misturar bem e temperar com noz-moscada, pimentae sal a gosto.

• Deixar ferver um pouco mais e juntar o atum partido em lascas,com boa porção de salsa e manjericão picadinhos.

• Assim que levantar nova fervura, retirar do fogo, adicionaros dois queijos ralados e misturar bem.

3ª- Etapa• Estando cozida a massa Piraquê, escorra e arrume numa

travessa funda, previamente aquecida e esfregada com umdente de alho (para dar maior sabor).

• Espalhar por cima da massa o creme fervente e servir em seguida.• Se quiser, polvilhe ainda com um pouco mais de queijo

parmesão ralado.• Acompanhe com uma bela salada de tomates-cereja, rúcula,

alface, radicchio, endívias. Se gostar, tempere a guarniçãocom molho vinagrete simples ou outro de sua preferência.


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Ingredientes

400 g de Rigatoni Grandur Piraquê1/2 queijo bresse-bleu ou gorgonzola1/2 queijo brie 100 g de queijo parmesão ralado100 g de queijo emmental ou tipo suíço100 ml de vinho branco seco200 ml de creme de leite fresco Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Cortar os queijos em pedaços pequenos, colocá-los numafrigideira antiaderente, adicionar o vinho branco e derreteros queijos.

• Quando derretidos, juntar o creme de leite e deixar reduziraté ficar homogêneo.

• Ferver em uma panela água salgada e cozinhar o RigatoniGrandur Piraquê.

• Escorrer quase totalmente a água de cocção e juntar a massano molho de queijo pronto, misturar e servir bem quente.


RIGATONI

AI QUATTRO FORMAGGI

DANIO BRAGA


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Ingredientes

400 g de Rigatoni Grandur Piraquê2 colheres de sopa de azeite120 g de pancetta ou de toucinho defumado magro,picado em cubinhos2 1/2 xícaras do molho básico de tomatePimenta-cayena em pó ou Tabasco a gosto2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados4 colheres de sopa de creme de leite frescoSal a gostoQueijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

• Coloque no fogo uma panela com no mínimo 3 litros deágua e uma colher de sopa de sal bem cheia para ferver.

• Numa panelinha ou frigideira, dourar um pouco os cubinhosde toucinho no azeite. Junte o molho de tomate e uma pitadade pimenta (ou Tabasco) e deixe cozinhar alguns minutosem fogo baixo.

• Acrescentar os pedacinhos de tomate e o creme de leite.Depois de 2 minutos, prove e corrija o sal e a pimenta.

• Enquanto estiver preparando o molho, cozinhar o RigatoniGrandur Piraquê, seguindo as instruções constantes no pacotequanto ao tempo de cozimento. Escorrer, colocar numa travessabonita, que deverá estar aquecida, e adicionar o molho,misturando bem e polvilhando com o parmesão ralado.

• Levar a travessa à mesa e uma vasilhinha com mais parmesão,ao lado.

Comentário

Esta pasta é simples, barata, fácil e muito gostosa. Por isso,não economize no parmesão: compre do melhor. O cálculode 100 g de massa por pessoa é para uma porção generosa,quase como prato único.


RIGATONI ALLA IGI


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Modo de preparo

• Na frigideira, dourar o alho no azeite e em seguida colocaras lulas e refogar no fogo alto durante uns 5 minutos.

• Colocar também os camarões e dourar por uns 2 minutos. • A seguir colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool

por 1 minuto.• Colocar metade da salsa picada, mexer rapidamente e colocar

os tomates picados, vôngoles, mexilhões, camarões, lagostinse deixar ferver ao fogo brando por uns 10 minutos.

• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê al dente, escorrer,misturar com o molho e servir com o restante da salsa picada.

Observação

Não colocar queijo parmesão.

Comentário

Este prato impressiona muito pelo seu visual e, ainda, porser altamente nutritivo, pois reúne muita proteína e carboidrato,podendo ser usado tranqüilamente como prato principal.


Ingredientes

250 g de Spaghetti Grandur Piraquê200 g de lulas200 g de camarões pequenos20 unidades de vôngoles4 unidades de coquilles2 unidades de lagostins frescos4 unidades de mexilhões frescos2 dentes de alho fatiados1/2 copo de vinho branco1 molho de salsa6 tomates maduros1/2 xícara de azeite de olivaSal e pimenta a gosto

SPAGHETTI

AI FRUTTI DI MARE

ANGELO NERONI


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SPAGHETTI

ALLA CAPRESE

ANGELO NERONI

Ingredientes

500 g de Spaghetti Grandur Piraquê10 tomates maduros1 xícara de azeite de oliva extravirgem4 dentes de alho200 g de mussarela de búfala1 ramo de manjericãoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Fazer um pequeno corte em X nas extremidades das parteslisas do tomates, emergi-los em água fervente por cercade 30 segundos e em seguida passá-los na água fria.Por fim, retirar a pele e o talo, cortando em 4 gomos.

• Colocar numa frigideira o azeite e o alho cortado em fatias. • Quando o alho estiver dourado, colocar os filés de tomates,

2 xícaras de água quente e temperar com sal e pimenta a gosto. • Deixar refogar durante uns 8 a 10 minutos em fogo brando.

Mexer com cuidado, sem quebrar os filés de tomate.• O molho tem que resultar vermelho e amalgamado, sem

resíduos de azeite.• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê al dente e misturar

ao molho. Colocar a mussarela e temperar com manjericãoem abundância, picando-os com as mãos.

Comentário

Este prato é a tradução literária da tão famosa cozinha mediterrânea.É uma especialidade de extrema leveza!



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Modo de preparo

• Reservar 4 ou 6 rosas inteiras, conforme o número de porções.• Desfolhar as rosas e reservar algumas pétalas para enfeitar. • As restantes serão refogadas em uma frigideira, com a

Margarina Cozinha e Mesa Piraquê, o óleo de milho, o alhoe a pimenta-malagueta.

• Depois de alguns minutos, adicionar o conhaque e flambar.• Misturar, fora do fogo, o creme de leite e os camarões

descascados previamente aferventados em água e sal.• Verificar a consistência, adicionando, mais ou menos,

caldo de galinha.• Ajustar o sal e reservar quente.• Cozinhar os Spaghetti Grandur Piraquê em muita água com

sal e escorrer al dente. • Condimentar com o molho já pronto e levar ao fogo por 1

ou 2 minutos, em uma frigideira, misturando.• Antes de usar o molho, separar alguns camarões para enfeitar.• Servir em pratos quentes. Polvilhar por cima o queijo ralado

e algumas pétalas de rosa.• Enfeitar com camarões e uma rosa colocada lateralmente.

Comentários

• Se os spaghetti depois de temperados se apresentarem muitocompactos, adicionar um pouco de caldo de galinha.

• Vinho: Corvo di Salaparuta bianco secco.


Ingredientes

500 g de Spaghetti Grandur Piraquê12 a 16 camarões médios8 rosas frescas (cor-de-rosas) para 4 pessoasou 10 para seis pessoas50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê10 ml de óleo de milho 2 dentes de alho picadinhosUm pouco de pimenta-malagueta picada, a gosto1 dose de conhaque400 g de creme de leite 100 ml de caldo de galinha50 g de queijo parmesão raladoSal a gosto

SPAGHETTI

AO MOLHO DE

PÉTALAS DE ROSAS

(SPAGHETTI AL

SUGO DI PÈTALI

DI ROSE)

ALFIO RUSSO

Ingredientes

400 g de Spaghetti Grandur Piraquê3/4 de xícara de azeite de boa qualidade2 dentes de alho graúdos, apenas descascados,sem picar ou amassar1 pitada de pimenta-calabresa seca em pó ou em flocos1 xícara de biscoito Água Gergelim Piraquê,esfarelado com a mão3 colheres de sopa de parmesão de boa qualidadeSal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê em bastante águacom sal, respeitando o tempo de cozimento recomendadono pacote, para ficar al dente.

• Enquanto a massa estiver cozinhando, coloque numa panelao azeite e leve ao fogo. Junte os dentes de alho que apenasservirão para perfumar o azeite.

• Quando ficarem dourados e o azeite já estiver exalandoo perfume do alho, retire e descarte o alho.

• Junte a pimenta e em seguida a massa escorrida.Misture e polvilhe com o biscoito Água Gergelim Piraquêesfarelado e o parmesão ralado.

• Prove e corrija o sal, se necessário.• Servir imediatamente.


SPAGHETTI

COM BISCOITO

AO GERGELIM



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Modo de preparo

Molho• Reduzir o suco de laranja .• Acrescentar 500 ml de creme de leite fresco e reduzir

à metade da quantidade.• Temperar com sal e pimenta.

Spaghetti• Puxar 3 colheres de cebola picada na manteiga, mais os

champignons-paris fatiados.• Juntar o Spaghetti Grandur Piraquê cozido al dente e temperar

com sal e pimenta.• Deglacer com molho de laranja.• Temperar com tomilho fresco picado.

Filet mignon• Temperar 12 escalopines (600 g) e fritar na manteiga.• Cortar em julienne e juntar o molho de vinho tinto.

Toques finais

• Colocar a pasta no prato fundo.• Dispor o filé no meio com julienne de bresàola e pele

de laranja-confite.• Finalizar com 18 gomos de laranja, 24 grãos de pimenta-verde

e ramo de tomilho.


Ingredientes

500 g de Spaghetti Grandur PiraquêSuco de 5 laranjas500 ml de creme de leite fresco3 colheres de sopa de cebola picada300 g de champignons-paris80 g de manteiga600 g de filet mignon em 2 escalopines150 ml de molho de vinho tintoSal e pimenta-do-reino a gostoTomilho fresco a gosto

Para enfeitar (a gosto)18 gomos de laranja 125 g de julienne de bresàolaPele de laranja-confite24 grãos de pimenta-verde

SPAGHETTI

DE FILET MIGNON

COM LARANJA

CLAUDE TROISGROS


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SOBREMESAS

50 ANOS PIRAQUÊ

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BISCOITO DE LEITE

E COCO COM CREME

DE MARACUJÁ

E CHOCOLATE BRANCO

FLÁVIA QUARESMA

SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQUÊ

Modo de preparo

• Ferver o suco com o creme de leite. • Misturar as gemas com o açúcar e acrescentar a maizena

e a farinha de trigo peneirada. • Deitar o suco com o maracujá e o creme de leite fervente

sobre a mistura de gemas, peneirar e voltar ao fogo. • Deixar ferver, mexendo constantemente. • Retirar do fogo, passar o creme para um outro recipiente

e cobrir o creme com filme plástico.

Montagem

Sobre um biscoito Leite e Coco Piraquê coloque, com o auxíliode um saco de confeitar, um pouco de creme de maracujá.Decore com lascas de chocolate branco, juliana de coco e folhade hortelã.


Ingredientes

18 unidades de biscoito Leite e Coco PiraquêLascas de chocolate brancoJuliana de coco (deixando um pouco da parte marrom)Folha de hortelã para decorar

Creme de maracujá250 ml de suco de maracujá100 ml de creme de leite4 gemas80 g de açúcar16 g de maizena16 g de farinha de trigo

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Ingredientes

120 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê1 xícara de chá de açúcar mascavo3 ovos1 colher de sopa de canela1 colher de sopa de casca de limão1 colher de café de noz-moscada3 maçãs picadinhas (ou bananas)1 xícara de farinha de trigo integral1 colher de sopa de fermento em pó1 xícara de aveia em flocos finos1 xícara de passas sem semente

Modo de preparo

• Bater a Margarina Piraquê com o açúcar mascavo. • Juntar os ovos um a um e bater bem. • Juntar a canela, o limão e a noz-moscada. • Desligar a batedeira e acrescentar a maçã, a farinha, o fermento,

a aveia e as passas.• Levar ao forno, por 30 minutos em fôrma untada com margarina

e farinha de trigo peneirada.


BOLO

DE MAÇÃS E CANELA

CARLA PERNAMBUCO

Modo de preparo

Base• Num processador, triture o biscoito Recheado Piraquê sabor

chocolate com as nozes.• Transfira para uma tigela e junte a manteiga amolecida.• Untar 12 forminhas de metal com fundo falso e colocar

sobre uma assadeira. Reservar.

Cheesecake• Coloque o cream-cheese, o iogurte, o leite condensado,

as raspas de limão e o suco numa tigela de batedeirae bata com a raquete até obter um creme liso.

• Hidrate a gelatina. Retire o excesso de água e derretaem banho-maria. Junte a gelatina ao creme. Encha asforminhas. Gelar por, no mínimo, 3 horas.


Ingredientes

Para a base3 pacotes de biscoito Recheado Piraquê sabor chocolate1/2 xícara de nozes200 g de manteiga

Para a massa de cheesecake660 g de cream-cheese1 copo de iogurte1 lata de leite condensadoRaspa de 1 limão2 colheres de sopa de suco de limão6 folhas de gelatina3 colheres de sopa de água

CHEESECAKE

CARLA PERNAMBUCO

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CHEESECAKE

MARMORIZADO

FLÁVIA QUARESMA

Modo de preparo

Crosta de chocolate• Misturar todos os ingredientes num processador. • Espalhar a massa somente no fundo de uma fôrma com abertura

lateral e fundo móvel, muito bem untada com margarina sem sal.

Mistura para cheesecake• Bater bem o cream-cheese com o açúcar até ficar bem volumoso.• Acrescentar os ovos misturados com a essência de baunilha. • Adicionar a maizena e, por último, o creme de leite. • Separar 80 g dessa mistura e acrescentar 30 g de chocolate

amargo derretido. Colocar a mistura para cheesecake na fôrmacom a crosta de chocolate.

• Por último, colocar a mistura para cheesecake com chocolate,fazendo traços para parecer marmorizado.

• Levar ao forno a 140ºC por aproximadamente 30 a 40 minutos. • Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro até esfriar. • Após esfriar totalmente, deixar na geladeira por pelo menos

2 horas antes de servir.


Ingredientes

Crosta de chocolate1 1/2 xícara de biscoito Recheado Piraquê sabor chocolate, picado6 colheres de sopa de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê1/4 de xícara de açúcar

Mistura para cheesecake810 g de cream-cheese135 g de açúcar1 colher de chá de essência de baunilha2 ovos1 colher de sobremesa de maizena180 g de creme de leite30 g de chocolate amargo

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Ingredientes

2 pacotes de biscoito Leite e Coco Piraquê1/2 xícara de amêndoas moídas, sem casca200 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos2 mangas maduras e firmes, descascadas,cortadas em cubinhos

Modo de preparo

• Misture os ingredientes secos e, com a ponta dos dedos,incorpore a manteiga e amasse rapidamente até formar um farelo.

• Disponha 12 fôrmas de metal com fundo falso (7 cm) emassadeira untada.

• No fundo de cada fôrma, ponha 2 colheres de sopa da massa,uma camada de manga e, finalmente, 2 colheres de massa.

• Levar ao forno preaquecido, moderado (180ºC), até assar e dourar.• Servir morno.


CRUMBLE DE MANGAS

CARLA PERNAMBUCO

SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQUÊSOBREMESAS 50 ANOS PIRAQUÊ

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Modo de preparo

Creme de bacuri• Misturar o açúcar com a água, a baunilha fresca cortada ao meio

e a polpa de bacuri• Ferver durante 15 minutos• Misturar com 2 folhas de gelatina ainda morno• Passar na peneira fina e reservar

Creme de chocolate branco• Ferver o creme de leite com o açúcar durante 5 minutos• Derreter no creme morno o chocolate branco• Peneirar e deixar resfriar

Mistura• Misturar, na mesma proporção, o creme de bacuri com

o creme de chocolate• Colocar os biscoitos cortados em cubos com uma faca

de serra, somente na metade do creme• A outra metade será colocada em um sifão e reservada na geladeira• O creme com os biscoitos, irá em xícaras consommé (enchidas

pela metade) e reservado na geladeira durante 6 horas

Apresentação

• Ao tirar da geladeira, colocar o creme do sifão, em emulsão,por cima do creme de bacuri

• Colocar raspas de chocolates preto e branco por cima• Servir gelado


Ingredientes

1 pacote de biscoitos Wafers Piraquê sabor morangoRaspas de chocolate preto e branco

Creme de bacuri1/2 litro de polpa de bacuri250 g de açúcar1/2 litro de água2 unidades de fava de baunilha fresca2 folhas de gelatina

Creme de chocolate branco1 litro de creme de leite150 g de açúcar150 g de chocolate branco

CREME DE BACURI

COM BAUNILHA E

BISCOITOS WAFERS DE

MORANGO PIRAQUÊ

LAURENT

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Modo de preparo

• Colocar em uma frigideira o açúcar e a manteiga e deixar caramelar.

• Em seguida, encorpar com o suco de limão e o da laranja. • Colocar as frutas e deixar em leve cozimento nessa calda. • Colocar o Gran Marnier e deixar durante alguns minutos

e então flamblar com conhaque. • No final, pulverizar com biscoitos Wafers Piraquê quebradiços,

a gosto.

Comentário

Acho este prato o modo mais simples de sofisticar um poucoas frutas!


Ingredientes (a gosto)8 biscoitos Wafers Piraquê quebradiços100 g de manteiga1 xícara de açúcar100 ml de suco de laranja1 colher de suco de limão 16 morangos1/2 manga2 bananas4 fatias de abacaxiGran Marnier20 colheres (sopa) de conhaque

FRUTTI FLAMBÉ

ANGELO NERONI


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Modo de preparo

1ª- Etapa Creme de nozes• Bata bem na batedeira, ou no processador de alimentos, as gemas

até dobrarem de volume e perderem o cheiro característico.• Sempre batendo, vá adicionando a margarina até que fique

incorporada às gemas. • Feito isso e sem parar de bater, vá adicionando aos poucos 3/4

das nozes raladas (reserve o restante) e o açúcar de confeiteiro,até que o creme adquira boa consistência.

• Levar à geladeira para endurecer um pouco.

2ª- Etapa Calda de chocolate • Levar uma panela ao fogo com a água, o açúcar e o chocolate. • Deixar ferver até engrossar um pouco e adicionar o licor. • Ferver por apenas mais 2 minutos, retirar do fogo e

deixar esfriar.

3ª- Etapa Maneira de arrumar o pavê • Coloque no centro de um prato um aro grande e alto (de fôrma

de fundo removível) e forre dentro do aro com uma camadade biscoitos Wafers Piraquê dos três sabores, passadosrapidamente na calda de chocolate.

• Espalhe sobre esses uma camada do creme de nozes. • Coloque nova camada de biscoitos passados na calda

(bem de leve e escorridos) e outra camada do creme de nozes. • Cubra com uma camada de biscoito, envolva com papel

filme e leve à geladeira. • Guarde o restante do creme de nozes para posteriormente

enfeitar. Quando o pavê estiver bem firme e gelado, retirecom cuidado o aro e cubra o pavê totalmente, inclusiveas laterais, com o restante do creme. Caso esse não sejasuficiente, termine com creme chantilly.

• Polvilhe com o restante das nozes raladas e enfeite comas metades reservadas para esse fim.

• Conservar na geladeira até a hora de servir.Aliás esta sobremesa, sempre que for servida, deve em seguidaser mantida na geladeira. Caso prefira, poderá fazer este pavê,sem prejuízo algum, com biscoitos Maria ou Maizena Piraquê.

Dica

Para facilitar, na falta do aro removível, arrume o pavê da mesmaforma em refratário grande e alto.


Ingredientes

Para o pavê2 pacotes de biscoitos Wafers Piraquê sabor chocolate2 pacotes de biscoitos Wafers Piraquê sabor doce-de-leite2 pacotes de biscoitos Wafers Piraquê sabor morango10 nozes inteiras, descascadas e abertas ao meio, para a decoração.

Para o creme de nozes do pavê6 gemas500 g de Margarina Light, Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraquê500 g de nozes raladasAçúcar de confeiteiro na quantidade necessária

Para a calda1 copo de água 1 xícara rasa de açúcar10 colheres de sopa de chocolate em pó ou Nescau2 cálices de licor de cacau

PAVÊ DE NOZES

COM BISCOITOS

WAFERS

MARIA THEREZAWEISS

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Ingredientes

250 g de biscoito Recheado Piraquê sabor chocolate2 doses de licor Gran Marnier4 ovos100 g de açúcar de confeiteiro400 g de mascarpone 100 g de chocolate para cobertura em pedacinhos1 colher de cacau em pó12 cerejas ao marasquino

Modo de preparo

• Adicionar ao licor um copo e meio de água,molhar os biscoitos Recheado Piraquê e forrar um pirexcom os biscoitos.

• Bater as gemas de ovos com o açúcar até ficarem brancase as claras em neve, misturar ao mascarpone e ao chocolateem pedacinhos.

• Com esse creme, encher o pirex, previamente forrado comos biscoitos, pulverizar com o cacau e enfeitar com as cerejas.

Comentário

Vinho: Champagne Möet Chandon Brut


PUDIM DE

MASCARPONE

ALFIO RUSSO

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Modo de preparo

1ª- EtapaRaspe todo o açúcar excedente das frutas, depois corte-asem pedacinhos e reserve.

2ª- Etapa• Pique todos os biscoitos em pequenos pedaços. • Bata os ovos inteiros e, sempre batendo, vá adicionando

aos poucos o açúcar, a canela e o amido de milho dissolvidosem leite-de-coco e leite de vaca.

• Passar a mistura duas vezes em peneira fina, juntar as frutas,inclusive as passas. Por último, adicionar os biscoitos.

• Misture muito bem e deite em uma fôrma lisa de canudoe bem caramelada.

• Assar em banho-maria e em forno moderado. • Desenformar depois de frio e enfeitar a gosto.

Dicas

• Se quiser, substitua o açúcar por uma lata de leite condensado.Nesse caso, poderá dispensar o amido de milho.

• Também as frutas cristalizadas podem ser substituídas porpedacinhos de tâmaras, damascos e ameixas-pretas picadas.

• Poderá ainda perfumar o pudim não só com canela como tambémcom uma pitada de noz-moscada ralada e de cravo-da-índiamoído, que darão ao pudim aquele charme característico dosdoces de fim de ano.


Ingredientes

1 pacote de biscoitos Maria ou Maizena Piraquê200 g de frutas cristalizadas ou glaçadas: abacaxi,cereja, figo e laranja10 ovos8 a 10 colheres de sopa de açúcar1 colher de chá rasa de canela em pó1 colher de chá cheia de amido de milho1 vidro pequeno de leite-de-coco1 copo de leite de vaca100 g de uvas passas sem semente

PUDIM DE NATAL

À PIRAQUÊ

MARIA THEREZAWEISS

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Ingredientes

100 g de biscoito Maizena Piraquê300 g de banana-prata150 g de uvas passas20 g de canela em pó100 g de farinha de trigo300 g de açúcar de confeiteiro100 g de amêndoas sem casca150 g de manteiga derretida6 claras em neve

Modo de preparo

• Cortar as bananas em cubinhos e misturar com as passase a canela. Reservar.

• Misturar no processador a farinha com o açúcar, as amêndoase o biscoito Maizena Piraquê.

• Acrescentar a manteiga derretida e ainda morna.Misturar as claras em neve na massa de biscoito.Acrescentar por último, delicadamente, as bananascom as passas e a canela.

• Despejar em fôrmas individuais e assar no forno à temperaturamoderada (de 120º a 130ºC), até dourar.

Observação

Desejando, esta sobremesa pode ser servida com um bomsorvete de creme.


ROYAL DE

AMÊNDOAS

E BANANA

DANIO BRAGA

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Modo de preparo

1ª- Etapa Salada de frutas• Coloque numa saladeira todas as frutas, inclusive as passas. • Junte o vinho e adoce a gosto. • Cortar os biscoitos em pequenos pedaços e forrar com

esses o fundo de um refratário grande e alto (nós usamosoval, por exemplo).

• Com cuidado, cubra os biscoitos com a salada de frutas. • Amassar bem o sorvete com o garfo e espalhar

cuidadosamente sobre as frutas. • Comprima um pouco com ajuda de papel-alumínio

ou filme plástico e leve ao congelador para que o sorvetevolte ao ponto primitivo.

2ª- Etapa• À hora de servir, retire do congelador e enfeite toda

a superfície do doce, de maneira que cubra totalmentecom pequenos suspiros de chantilly.

• Se quiser uma sobremesa mais atraente, faça sobre o chantillyum arranjo com moranguinhos e folhinhas de hortelã.


Ingredientes

1 pacote de biscoitos Maria ou Maizena Piraquê2 maçãs com casca, cortadas em cubinhos 1 pêra madura ao ponto, descascada e cortada em cubinhos1 manga sem fibras, madura ao ponto e cortada em cubos1 xícara de abacaxi em cubinhos e bem escorrido1 xícara de melão ou mamão papaia cortado em cubos1 banana-prata grande, cortada em rodelas finas100 g de uvas passas1 cálice de vinho do Porto ou Marsala1/2 kg de sorvete de morango ou de creme com ameixa Creme chantilly para enfeitarAçúcar a gosto

SOBREMESA

DE VERÃO

MARIA THEREZA WEISS

Modo de preparo

• Ralar o chocolate e dissolver, a quente, no leite. Adicionar 400 gde biscoito Leite Maltado Piraquê, previamente reduzido à farinha.Misturar bem para formar uma pasta elástica e homogênea.

• Com essa pasta, forrar o fundo e a parede de uma fôrma debolo desmontável, de 22 cm de diâmetro. Reservar.

• Bater as gemas com o açúcar até ficarem espumosas.Adicionar o mascarpone e continuar a bater por 5 minutos.

• Com esse composto, encher metade da fôrma, colocarpor cima uma camada de biscoitos Leite Maltado Piraquê,molhados na mistura café-licor.

• Pulverizar um pouco de cacau e depois completar como restante do creme.

• Finalizar pulverizando cacau e levar ao congelador.Servir descongelado e frio.

Comentário

Vinho: Prosecco.


Ingredientes

Para uma torta de 32 cm (altura de 6 cm):1,1 kg de mascarpone 16 gemas de ovos350 g de açúcar600 g de chocolate cobertura meio amargo600 g de biscoito Leite Maltado Piraquê200 ml de café ralo2 doses de licor de amaretto100 ml de leite

TIRAMISÙ COM

BISCOITO LEITE MALTADO

ALFIO RUSSO

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TORTA DE RICOTA

DE BÚFALA

DANIO BRAGA

Modo de preparo

Base da torta• Misturar a farinha de biscoito Recheado Piraquê

com a manteiga, moldar numa fôrma de bolopara posterior assamento, pressionando ligeiramentecom os dedos para ficar homogêneo.

Recheio• Bater o cream-cheese, a ricota e o açúcar. • Juntar os ovos um a um e depois colocar os demais ingredientes. • Despejar na fôrma de bolo sobre a massa prensada e levar

ao forno a 160ºC durante 40 minutos.

Calda• Cortar em tiras (julienne) as cascas das laranjas, deixando

o menos possivel da película branca da casca. • Levar ao fogo em uma pequena frigideira para retirar o excesso

de amargor, duas vezes se for necessário (experimentar). • Quando prontas as raspas, colocar na frigideira a calda da laranja,

o limão, juntar o açúcar e deixar ferver.• Quando ferver, juntar as cascas das laranjas (já branjidas)

e deixar reduzir ao ponto de xarope.• Servir com a sobremesa, colocando por baixo e no centro do prato.


Ingredientes

Base200 g de biscoito Recheado Piraquê sabor chocolate, esfarelado150 g de manteiga derretida

Recheio250 g de cream-cheese125 g de ricota de búfala100 g de açúcar (para versão diet: 14 g de adoçante em pó)300 g de creme de leite3 ovos24 g de farinha de trigo

Calda de raspasCasca ralada de 1/2 laranja 20 ml de suco de limão100 ml de suco de laranja50 g açúcar


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Ingredientes

400 g de chocolate meio amargo200 g de creme de leite3 g de gelatina em folha incolor400 g de creme chantillyBiscoito Roladinho Goiaba Piraquê para decorar.

Modo de preparo

• Derreta o chocolate em banho-maria. • Bata o chantilly e misture a gelatina dissolvida. • Por último, acrescentar o chocolate amargo. • Decore a lateral de uma fôrma de aro, coberta com filme plástico,

com biscoito Roladinho Goiaba Piraquê.• Despejar dentro o creme de chocolate e levar à geladeira por

algumas horas antes de desenformar.


TORTA MOUSSE DE

CHOCOLATE PRETO COM

ROLADINHOS

ANDREA FASANO


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Concepção e Projeto Gráfico

Made in Brasil Design

Fotografia

Ricardo de Vicq de CumptichFotos págs. 106 e 107 - Môa Sitibaldi

Produção Culinária

Tanya Volpe

Produção Fotográfica

Fátima Leite

Retoque de Imagem

Enzo Jaune

Ilustração

Iran Estúdio

Fotolito e Impressão

Gráfica Pancrom

CRÉDITOS

www.piraque.com.br

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