2 18 SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA O NATAL • ENTRADA • Salgadinho de canjiquinha com queijo e...
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1 2 18 CARDÁPIO DE FESTAS DE FIM DE ANO A LIMENTAÇÃO N ATURAL
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CARDÁPIO DE FESTAS DE FIM DE ANOAlimentAção nAturAl
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PROVIDÊNCIA DA NATUREZA
“A razão da eterna prosperidade do Universo é que todas as coisas se movimentam em perfeita ordem.”
“A beleza da Grande Natureza representa o sagrado e silencioso ensinamento de Deus.”
“Quem se vangloria de ter conquistado a Grande Natureza, um dia será por ela dominado.”
Meishu-Sama (Mokiti Okada - 1882/1955)
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Elza Sizuka YukiSalada de repolho com abacaxi
Priscilla Fernandes QueridoTorta de frango sem glúten
Tatiana Regina da SilvaTainha assada da família Silva
Giulia Martins BessasFarofa da mamãe
Rodrigo Fortuna LopesRabanada de beterraba
Juliana R. B. PriviatoRosquinha de Natal
Rosana PlazaBolo ora-pró-nobis
Receitas com canjiquinha por Mariana Pelozio - internet
Regina Adelaide Viviani Valença Adaptada por Marilia Regina dos Santos ValençaPatê de tomate
Lúcia Tereza Ribeiro do Rosário (Teca Ribeiro)Farofa da Dona Neca (Maria Almeida Rodrigues)
Maria José Borges de SantannaBolo de milho da avó
Salete de Paula JugdarArroz com lentilha
Regina Cruz MedicePeito de frango com molho de azeitona e salada de legumes com molho de mostarda
Marcia Lopes SocasPudim dos deuses
Luiz Carlos FeliceDoce de amendoim
Giscely RaspaAcelga recheada
Tania Suely Pereira dos SantosSobremesa dos deuses
Sabrina R. do A. de GrandeBrigadeiro de limão
Jacira Gomes LazoBolo de casca de banana
Emilia Caetano PereiraRabanada
Grupo de voluntários Alimentação Natural FMO
NOSSA GRATIDÃO
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NOSSA RECEITA – RECEITAS DE FAMÍLIA
As festas de final de ano nos remetem principalmente às tradições de família.
Nossa memória afetiva é marcada e realimentada anualmente pelos pratos típicos dessa época.
Pela primeira vez, repetimos uma pergunta a um grande número de pessoas e que fazemos sempre aos integrantes do nosso corpo de voluntários:
“Qual receita de festa é tradicional na sua família?”E muitas dessas receitas foram carinhosamente compartilhadas conosco.
Com elas em mãos, incluímos ou retiramos ingredientes e testamos.Nossa intenção maior, porém, é honrar aqueles antepassados que se dedicaram
a nutrir a vida de suas famílias com amor. E como uma maneira de acumular méritos, compartilhar suas receitas.
A todos que atenderam nosso pedido, gratidão eterna.Desde já pedimos desculpas se, por acaso, esquecemos de incluir
alguém na lista ao lado.Com votos de que o novo ano que se aproxima seja repleto de saúde,
levantamos um brinde.
Viva a Vida!
2018 - Ano do cachorro
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SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA O NATAL• ENTRADA
• Salgadinho de canjiquinha com queijo e manjericão• Patê de tomate com torradas integrais
• SALADAS
• Salada de repolho com abacaxi• Salada de batatas
• ARROZ
•Branco / integral
• ACOMPANHAMENTO
• Farofa de beterraba com cenoura e castanha-do-pará• Farofa mista• Farofa da mamãe
• PRATO PRINCIPAL
• Lombo suíno recheado com nozes, ameixa e maçã
• SOBREMESA
• Manjar de coco com molho de maracujá e manga • Cheesecake de jabuticaba• Frutas variadas da época, com apresentação diferenciada
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WORKSHOP DE NATALO cardápio está dividido em Natal e Réveillon.
As sugestões terão foco no alimento da Agricultura Natural/Orgânica e na releitura de receitas de tradição familiar, que gentilmente
nos foram cedidas.A releitura, quando necessária, foi para atender às orientações de
nutrição, como redução de sal, açúcar, gorduras, e inclusão de ingredientes benéficos para a promoção da saúde.
No entanto, o quesito paladar continuou sendo o mais importante.
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SALGADINHO DE CANJIQUINHA
INGREDIENTES:Queijo mussarela picado em cubos ................................................................ 1 xícara de chá Tomate picado em cubos ................................................................................. 1 xícara de chá Folhas de manjericão .................................................................................... 1 colher de sopa Canjiquinha de milho ....................................................................................... 1 xícara de chá Água ................................................................................................................2 xícaras de chá Sal marinho .................................................................................................... 1 colher de café Pimenta-branca moída na hora ..................................................................... 1 colher de café Louro ............................................................................................................................. 1 folha
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misturar o queijo, o tomate e o manjericão. Reservar.Cozinhar a canjiquinha com água, sal, pimenta e louro até ficar macia.Depois de cozida, espalhar em uma fôrma para esfriar.Fazer bolinhas, rechear com o queijo temperado e colocar para assar em fôrma untada com azeite, em forno preaquecido a 1800 C.
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PATÊ DE TOMATE
Receita de Regina Adelaide Viviani Valença, Adaptada por Marília Regina dos Santos Valença
INGREDIENTES:Tomates maduros picados ............................................................................ 6 xícaras de chá Azeite de oliva extravirgem .......................................................................... 1 colher de sopaManteiga ......................................................................................................½ colher de sopa Cebola picada .............................................................................................. 1 ½ xícara de cháAlho amassado ............................................................................................................1 denteLouro ............................................................................................................................1 folhaSal marinho ................................................................................................... 1 colher de caféGema de ovo ......................................................................................................... 2 unidadesBiomassa de banana-verde .......................................................... 3 colheres de sopa cheiasQueijo parmesão ralado ...........................................................................6 colheres de sopaCebolinha picada ........................................................................................... ¼ xícara de chá
MODO DE PREPARO:Refogar os tomates com o azeite, a manteiga, a cebola, o alho, o louro e o sal. Depois de cozido, colocar no liquidificador com as gemas e a biomassa de banana-verde. Descartar o louro e bater bem. Levar ao fogo até engrossar. Desligar, acrescentar o queijo parmesão ralado e a cebolinha. Servir frio.
SALADA DE BATATAS
Receita de Luis Fernando Buck
INGREDIENTES:Batata-inglesa ............................................................................................5 unidades médiasCenoura picada em cubos ...............................................................................½ xícara de cháMaçã pequena picada em cubos ..................................................................1 unidade médiaOvo cozido.............................................................................................................. 2 unidadesMostarda Dijon ou Ancienne .....................................................................2 colheres de sopaSal marinho .................................................................................................3 colheres de caféLimão-siciliano (suco) ................................................................................3 colheres de sopaPimenta-preta moída na hora ....................................................................... 1 colher de caféAzeite de oliva extravirgem ........................................................................6 colheres de sopaAlho picado ................................................................................................................ 2 dentesSalsinha picada .................................................................................................½ xícara de chá
MODO DE PREPARO:Descascar as batatas, picar em cubos e cozinhar no vapor ou em água e sal. Escorrer e re-servar. Separadamente, cozinhar as cenouras da mesma forma que a batata e reservar. Amassar os ovos cozidos com um garfo e acrescentar a mostarda, o sal, o suco de limão, a pimenta e misturar. Colocar duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e dourar o alho rapidamente. Agregar o alho e o restante do azeite na mistura do ovo, formando um molho.Misturar a batata, a cenoura e a maçã, adicionar o molho e salpicar a salsinha. Servir frio.
MAIONESE DE BIOMASSA DE BANANA-VERDE:Biomassa da banana-verde ................................................................ 1 xícara de cháLimão (suco) .................................................................................... 1 colher de sopa Sal marinho ...................................................................................2 colheres de caféCebola picada .....................................................................................¼ xícara de cháÁgua ...................................................................................................¼ xícara de cháAzeite de oliva extravirgem ..........................................................4 colheres de sopaBater no liquidificador ou processador a biomassa com os demais ingredientes.
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SALADA DE REPOLHO COM ABACAXI
Receita de Elza Sizuka Yula
INGREDIENTES:Repolho cortado em fatias finas ................................................................. ½ unidade médiaCenoura ralada ............................................................................................... ½ xícara de cháManga picada ......................................................................................................... ½ unidadeAbacaxi picado .........................................................................................1 unidade pequenaPimentão vermelho picado.............................................................................1 xícara de cháUva-passa branca ......................................................................................2 colheres de sopaUva-passa preta ........................................................................................2 colheres de sopaCheiro-verde picado........................................................................................1 xícara de cháSal marinho ................................................................................................... 1 colher de caféLaranja (suco) ............................................................................................... 1 colher de sopaLimão (suco) ................................................................................................. 1 colher de sopaMaionese de biomassa de banana-verde ................................................................1 receita
MODO DE PREPARO:Em uma vasilha, adicionar o repolho, a cenoura, a manga, o abacaxi, o pimentão e as uvas--passas e misturar. Acrescentar o cheiro-verde, o sal, o suco de laranja, o suco do limão e a maionese de biomassa. Misturar. Deixar na geladeira e servir no dia seguinte.
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FAROFA MISTA
INGREDIENTES:Cebola picada ................................................................................................. ½ xícara de cháAzeite de oliva extravirgem ............................................................................ ¾ xícara de cháFarinha de mandioca ......................................................................................1 xícara de cháFarinha de milho amarela ...............................................................................1 xícara de cháAzeitona preta picada .................................................................................... ½ xícara de cháOvo cozido picado ................................................................................................. 4 unidadesMilho-verde fresco .......................................................................................1 unidade médiaGrão-de-bico cozido ....................................................................................... ¾ xícara de cháCenoura ralada ............................................................................................ 1 ¼ xícara de cháSal marinho .................................................................................................... 1 colher de cháPimenta-do-reino moída na hora ................................................................. 1 colher de caféSalsinha picada ............................................................................................... ¾ xícara de cháLimão (suco) ..............................................................................................2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:Refogar a cebola no azeite. Agregar as duas farinhas misturar bem. Incorporar os demais ingredientes e desligar o fogo, finalizando com o suco de limão.
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FAROFA DA MAMÃEReceita de Patricia Correa Martins Bessas
Enviada por Giulia Martins Bessas
INGREDIENTES:Azeite de oliva extravirgem .......................................................................2 colheres de sopaCebola picada .............................................................................................. 1 ½ xícara de cháFarinha de mandioca Biju ............................................................................. 2 xícaras de cháAzeitona verde picada ..............................................................................3 colheres de sopaCenoura ralada ............................................................................................... ½ xícara de cháFigo em calda picado em cubos .................................................................... ½ xícara de cháSal marinho ................................................................................................3 colheres de caféPimenta-preta moída na hora ...................................................................... 1 colher de café
MODO DE PREPARO:Em uma panela, dourar a cebola no azeite e adicionar a farinha e refogar. Acrescentar os demais ingredientes e servir.
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FAROFA DE BETERRABA COM CENOURA E CASTANHA-DO-PARÁ
Receita de Maria Almeida Rodrigues (Dona Neca)Enviada por Lúcia Tereza Ribeiro do Rosário
INGREDIENTES:Manteiga ..................................................................................................... 1 colher de sopaCebola ralada ................................................................................................. ½ xícara de cháAlho ralado ................................................................................................................3 dentesBeterraba ralada ............................................................................................ ¾ xícara de chá Cenoura ralada ............................................................................................... ½ xícara de chá Farinha de mandioca .................................................................................... 2 xícaras de cháSalsinha picada ..........................................................................................4 colheres de sopa Castanha-do-pará picada ............................................................................. 1 colher de sopaSal marinho ................................................................................................2 colheres de café
MODO DE PREPARO:Em uma frigideira, aquecer a manteiga e refogar a cebola e o alho, depois a beterraba e a cenoura. Ainda quando a cenoura e a beterraba estiverem crocantes, acrescentar a farinha de mandioca e mexer até que os ingredientes se misturem e repassem a cor para a farinha de mandioca. Em seguida, acrescentar a salsinha, a castanha-do-pará e o sal. Misturar e deixar esfriar.
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LOMBO ESPECIAL RECHEADO COM NOZES, AMEIXA E MAÇÃ
INGREDIENTES:Lombo suíno .......................................................................................................1 peça 1,3 kgVinho branco ...................................................................................................2 xícaras de cháSal marinho .................................................................................................4 colheres de caféPimenta-branca moída .................................................................................................a gostoVinagre branco .................................................................................................1 xícara de cháAlho picado ................................................................................................................ 2 dentes Maçã-verde em cubos ........................................................................................... 2 unidadesLimão (suco) ...............................................................................................4 colheres de sopa Ameixa-preta sem caroço ................................................................................ 1 xícara de cháNozes picadas ...................................................................................................1 xícara de cháManteiga ....................................................................................................... 1 colher de sopa
MODO DE PREPARO:Em uma vasilha, colocar a carne e temperar com o vinho, o sal, a pimenta, o vinagre e o alho. Tampar com papel-alumínio e deixar descansar por uma hora na geladeira.Em uma tigela, misturar a maçã e o suco de limão.Picar as ameixas, misturar as nozes, a maçã e a manteiga.Espalhar o recheio sobre o lombo, enrolar como um rocambole e amarrar com barbante para não soltar. Colocar a carne em uma assadeira, regar com o tempero, cobrir com papel- -alumínio e levar para assar em forno preaquecido a 200° C por uma hora.Após esse tempo, retirar o papel-alumínio, verificar se a carne está assada e voltar ao forno para dourar.Coar o caldo que se formou na assadeira, colocar em uma panela e levar ao fogo brando para reduzir. Fatiar o lombo e servir com o molho. Decorar com frutas em calda.Obs.: Enquanto a carne estiver dourando, pincelar de vez em quando com o molho da assadeira.
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MANJAR DE COCO COM MOLHO DE MARACUJÁ E MANGA
INGREDIENTES:Aveia (farelo ou flocos finos) ..........................................................................2 xícaras de cháÁgua ...............................................................................................................7 xícaras de cháÓleo ............................................................................................................... 1 colher de sopaLeite de coco ....................................................................................................1 xícara de cháCoco seco ralado sem açúcar .......................................................................1 ¼ xícara de cháAmido de arroz ..........................................................................................7 colheres de sopaAçúcar cristal claro ........................................................................................2/3 xícara de chá
MODO DE PREPARO:Leite de aveia: deixar a aveia de molho na água por 1 hora. Bater a aveia no liquidificador com o óleo e a água. Coar e reservar. Em uma panela, colocar uma xícara de leite de aveia, o açúcar, o leite de coco e o coco ra-lado e misturar bem. Levar ao fogo e juntar o amido de arroz dissolvido em uma xícara de leite de aveia. Mexer constantemente até engrossar. Despejar em uma fôrma decorada, untada com óleo ou simplesmente molhada. Deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Servir com o molho. Obs.: Podemos usar molho ou calda de qualquer fruta.
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MOLHO DE MARACUJÁ E MANGA
INGREDIENTES:Manga Palmer picada ..................................................................................1 unidade grandePolpa de maracujá ................................................................................................ 2 unidadesAçúcar ..............................................................................................................½ xícara de cháÁgua .................................................................................................................½ xícara de cháVinho branco suave .........................................................................................½ xícara de chá
MODO DE PREPARO:Em uma panela, colocar a manga, a polpa do maracujá, o açúcar e a água e levar ao fogo médio até começar a ferver. Adicionar o vinho e ferver por mais 6 minutos. Esperar esfriar.Obs.: Se a manga estiver bem madura, reduzir o açúcar para duas colheres de sopa.
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CHEESECAKE DE JABUTICABA
INGREDIENTES:MASSA:
Gema ..................................................................................................................... 3 unidadesAçúcar demerara............................................................................................3 colheres sopaÓleo de coco .............................................................................................3 colheres de sopaFarinha de trigo integral ............................................................................ 1 ½ xícara de cháFermento...................................................................................................... 1 colher de sopa
RECHEIO:
Ricota .......................................................................................................... 1 ½ xícara de chá Ovo ........................................................................................................................ 3 unidadesBiomassa de banana-verde ............................................................................1 xícara de cháAçúcar demerara .....................................................................................6 colheres de sopaIogurte natural .............................................................................................. 2 xícaras de chá
COBERTURA:
Jabuticaba .......................................................................................................................½ kgÁgua .............................................................................................................................½ litroAçúcar demerara ...........................................................................................1 xícara de chá
MODO DE PREPARO:MASSA:Em um recipiente misturar todos os ingredientes. Amassar bem, até ficar com textura de farofa, espalhar sobre uma fôrma pequena de fundo removível e reservar.No liquidificador, bater a ricota, os ovos, a biomassa, o açúcar e o iogurte natural até obter uma consistência homogênea. Despejar o recheio sobre a massa e levar ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas.
COBERTURA:No liquidificador, bater a jabuticaba e a água. Depois passar por uma peneira, acrescentar o açúcar e levar para ferver até ficar no ponto de geleia. Deixar esfriar e despejar sobre o cheesecake. Servir em seguida.Obs.: A polpa coada da jabuticaba poderá ser usada na elaboração de pão rústico.
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SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA RÉVEILLON
• ENTRADA / SALADA
• Harusame• Bolo de lentilha com salada verde ao molho de azeite e limão
• ARROZ
• Arroz à grega com lentilha
• PRATO PRINCIPAL
• Torta de bacalhau• Lasanha de batata-doce• Lasanha de batata-doce - versão lactovegetariana
• SOBREMESA
• Pudim de leite de castanha-de-caju• Frutas variadas da época, com apresentação diferenciada
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HARUSAME
Receita de Maria Setsuko Nagae Kogachi,adaptada por Thaís Yumi Kogachi Carlucci
INGREDIENTES:Pepino japonês ..................................................................................................... 2 unidadesCenoura ralada ................................................................................................1 xícara de cháOvo inteiro ............................................................................................................ 2 unidadesMacarrão de harusame ............................................................................................1 pacoteLimão (suco) ..............................................................................................5 colheres de sopaSal marinho ................................................................................................2 colheres de caféÓleo de gergelim torrado ..........................................................................2 colheres de caféAlga wakame ou hijiki (opcional) ................................................................................ a gosto
MODO DE PREPARO:Fatiar o pepino em rodelas finas e desidratar em 1 colher de sopa rasa de sal. Enxaguar, espremer e reservar.Ralar a cenoura no ralo grosso e reservar.Colocar os ovos em uma tigela, bater com um garfo, acrescentar uma pitada de sal e colo-car aos poucos em uma frigideira aquecida, formando omeletes bem finas. Cortar em tiras e reservar.Colocar uma panela com água no fogo. Quando a água ferver, desligar o fogo e colocar o macarrão deixando por 2 minutos, mexendo sempre até ficar transparente e al dente. Es-correr e esfriar rapidamente em tigela com gelo.Acrescentar todos os ingredientes reservados e temperar com o suco de limão, o sal e o óleo de gergelim. Servir gelado.
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BOLO DE LENTILHA
INGREDIENTES:Lentilha ..................................................................................................... 1 2/3 xícara de cháCastanha-de-caju picada .................................................................................1 xícara de cháMolho de tomate ......................................................................................2 colheres de sopaCenoura ralada .......................................................................................... 2 xícaras de chá Farinha de linhaça ...........................................................................................1 xícara de chá Semente de girassol ........................................................................................1 xícara de cháGergelim ....................................................................................................2 colheres de sopa Shoyu .........................................................................................................2 colheres de sopaAzeite de oliva extravirgem .......................................................................2 colheres de sopaAçafrão-da-terra (cúrcuma em pó)............................................................2 colheres de caféGengibre fresco ralado ..............................................................................2 colheres de caféCheiro-verde picado..................................................................................5 colheres de sopaCanela em pó ................................................................................................½ colher de caféPimenta-dedo-de-moça picada .................................................................2 colheres de caféPáprica picante .........................................................................................2 colheres de caféCebola picada .................................................................................................1 xícara de cháCominho em pó .........................................................................................2 colheres de caféAlho picado .................................................................................................................1 denteSal marinho .................................................................................................... 1 colher de chá
MODO DE PREPARO:Cozinhar a lentilha em água até ficar macia. Reservar.Misturar todos os ingredientes. Untar uma fôrma de bolo inglês com óleo e farinha de linhaça e colocar a mistura. Assar em forno a 180°C por 30 minutos, coberto com papel--alumínio. Retirar o papel e deixar mais 10 minutos. Servir acompanhado de salada verde, regado com azeite de oliva extravirgem e suco de limão.
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ARROZ À GREGA COM LENTILHA
Receita de Olidia Jacinta de Jesus PaulaEnviada por Priscila de Paula da Silva
INGREDIENTES:Cebola picada ..................................................................................................1 xícara de cháAzeite de oliva extravirgem .......................................................................6 colheres de sopaAlho picado ...............................................................................................................2 dentesArroz Integral ..................................................................................................1 xícara de cháÁgua .............................................................................................................. 2 xícaras de cháSal marinho ................................................................................................2 colheres de caféVagem picada ................................................................................................. ½ xícara de cháBatata-inglesa picada .................................................................................. 1 ½ xícara de cháLentilha ........................................................................................................... ½ xícara de cháCenoura ralada ................................................................................................1 xícara de cháPimentão picado .......................................................................................3 colheres de sopaMilho-verde cozido ................................................................................................... ½ espigaAlho-poró picado ......................................................................................3 colheres de sopaPimenta-preta moída na hora ......................................................................½ colher de café Cebolinha picada ......................................................................................3 colheres de sopaSalsinha picada ..........................................................................................2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:Em uma panela, colocar 2 colheres de sopa de cebola, 2 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho. Refogar e juntar o arroz. Adicionar a água e 1 colher de café de sal, deixar cozinhar até secar e reservar.Em uma panela à parte, cozinhar a vagem e a batata e reservar.Cozinhar em outra panela a lentilha em 400mL de água, até ficar al dente. Escorrer o res-tante da água e reservar.Em uma panela grande, colocar o restante do azeite, cebola, alho e refogar. Adicionar os demais ingredientes e mexer. Em seguida, adicionar o sal e a pimenta. Colocar o arroz já preparado, em pequenas quantidades, e misturar. Servir quente.
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TORTA DE BACALHAU
INGREDIENTES:MASSA:Ovo ....................................................................................................................... 3 unidadesFarinha de arroz ............................................................................................. ¾ xícara de cháAzeite de oliva extravirgem .......................................................................2 colheres de sopaFermento em pó ............................................................................................ 1 colher de cháÁgua ......................................................................................(se necessário) 1 xícara de chá
RECHEIO:Bacalhau seco dessalgado ............................................................................ 3 xícaras de cháAlho picado ...............................................................................................................2 dentesCebola picada ..................................................................................................1 xícara de cháTomate picado............................................................................................... 3 xícaras de cháPimentão verde picado ...................................................................................1 xícara de cháExtrato de tomate ........................................................................................ 1 colher de sopaAzeitona preta picada ...............................................................................6 colheres de sopaSal marinho .................................................................................................... 1 colher de cháPimenta-dedo-de-moça picada ..................................................................... 1 colher de cháOrégano ....................................................................................................... 1 colher de sopaAzeite de oliva extravirgem .......................................................................5 colheres de sopaBatata-inglesa ...................................................................................................................1 kg
MODO DE PREPARO:Deixar o bacalhau de molho na água de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 3 vezes ao dia. Escorrer, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Misturar com o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescentar o extrato de tomate, a azeitona, o sal, a pimenta, o orégano e misturar. Levar ao fogo, refogar no azeite e reservar.À parte, cozinhar as batatas com as cascas. Escorrer e descascar ainda quente. Passar no espremedor e reservar.
MASSA: Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve. Em seguida, jun-tar as gemas, a farinha de arroz, o azeite, o fermento, o bacalhau e a batata. Mexer bem. Se a massa ficar seca, ir acrescentando a água aos poucos. Colocar em uma assadeira e levar para assar em forno a 180°C por 25 minutos.
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LASANHA DE BATATA-DOCE
INGREDIENTES:Carne moída ................................................................................................................... 250 gCebola picada ................................................................................................. ½ xícara de cháAlho picado ...............................................................................................................2 dentesAzeite de oliva extravirgem .......................................................................... 1 colher de sopaSal marinho ................................................................................................1 ½ colher de caféMolho de tomate ......................................................................................... 2 xícaras de cháBatata-doce cortada em fatias finas ....................................................... 2 unidades grandes Sal marinho ........................................................................................... 2 ½ colheres de caféPimenta-do-reino moída na hora ................................................................. 1 colher de caféAzeite de oliva extravirgem .......................................................................... 1 colher de sopaRequeijame .....................................................................................................1 xícara de chá Mussarela em fatias finas .............................................................................................. 200 g
MODO DE PREPARO:Em uma panela, refogar no azeite a cebola, o alho, a carne moída e finalizar com o sal. Acrescentar o molho de tomate e mexer por alguns minutos. Reservar.Cozinhar a batata-doce por aproximadamente 5 minutos em água fervente. Escorrer. Tem-perá-las com sal e pimenta. Reservar.Untar uma assadeira com azeite e dispor em camadas: o molho vermelho, a batata-doce, o requeijame e a mussarela, utilizando todos os ingredientes. Finalizar com molho e a mussarela.Cobrir com papel-alumínio e assar em forno a 180°C até a batata-doce ficar bem macia.
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LASANHA DE BATATA-DOCE versão lactovegetariana
INGREDIENTES:Azeite de oliva extravirgem..................................................................1 colher de sopaCheiro-verde picado ........................................................................ 3 colheres de sopaShimeji .................................................................................................................200 gCebola picada ........................................................................................ 1 xícara de cháAlho picado .....................................................................................................2 dentesSal marinho ...................................................................................... 1 ½ colher de caféMolho de tomate .................................................................................2 xícaras de cháBatata-doce cortada em fatias finas ................................................2 unidades grandesPimenta-do-reino moída na hora ..........................................................1 colher de caféRequeijame ........................................................................................... 1 xícara de cháMussarela ralada ................................................................................... 1 xícara de chá
MODO DE PREPARO:Refogar no azeite o shimeji, o alho e a cebola. Adicionar o molho de tomate e o sal. Cozinhar por 5 minutos. Desligar o fogo. Acrescentar o cheiro-verde.Cozinhar a batata-doce por aproximadamente 5 minutos em água fervente. Escorrer. Temperar com sal e pimenta. Reservar.Untar uma assadeira com azeite e dispor em camadas: o molho de shimeji, a batata-doce, o requeijame e a mussarela, utilizando todos os ingredientes. Finalizar com molho e a mussarela.Cobrir com papel-alumínio e assar em forno a 180°C até a batata-doce ficar bem macia.
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PUDIM DE LEITE DE CASTANHA-DE-CAJU
INGREDIENTES:Ovo ........................................................................................................................ 3 unidadesAçúcar demerara............................................................................................ ½ xícara de chá Leite de castanha-de-caju ............................................................................. 2 xícaras de chá
CALDA:Açúcar demerara............................................................................................ ½ xícara de cháÁgua ................................................................................................................1 xícara de chá
MODO DE PREPARO:No liquidificador, bater bem os ovos, acrescentar o açúcar e o leite de castanha-de-caju e bater novamente.
CALDA:Derreter o açúcar na panela até ficar moreno, acrescentar a água e deixar engrossar. Re-servar metade da calda. Colocar o restante da calda em uma fôrma redonda e despejar a massa do pudim por cima. Assar em banho-maria, em forno a 180°C por 45 minutos, deixar esfriar e desenformar. Regar o pudim com o restante da calda reservada. Servir gelado.Obs.: Pode-se enfeitar o pudim com castanha-de-caju picada. Caso queira obter um pudim com textura de pudim de pão, adicionar 6 colheres de sopa de amido de arroz.
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ANOTAÇÕES
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ANOTAÇÕES
