17859836-Detergentes-e-sanificantes

5/11/2018 17859836-Detergentes-e-sanificantes - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/17859836-detergentes-e-sanificantes 1/45

Detergentes esanificantes



1) Introdução

Padrões da legislação

Pop´s Empregos de agentes químicos

2) Detergentes

Definição: Reduz trabalho

2.1) Funções de um detergente ideal

A) Saponificação

Gordura em sabão

B) Emulsificação

Dissolução de gorduras em água

C) Molhagem

Agentes tensoativos

Diminuir tensão superficial



D) Pentração

Fissuras e ranhuras

E) Suspensão

Inibir redeposição

F) Enxaguagem Facilidade re remoção após limpeza

G) Abrandamento

Formações de incrustações

Dureza da água

H) Solubilização de minerais Soluções ácidas (incrustaçõe

minerais)



I) Solubilidade

Dissolver rápido

J) Corrosividade

Não corrosivo

K) Segurança

Não afete manipuladores

2.2) Principais agentes detergentes

Não existe substância “milagrosa”

Alcalinos

Saponificação e solubilização d

proteinas

Fosfatos

Emulsificação

Dureza água, suspensão resíduos



g p

Ácidos

Depositos minerais

Dureza água

Complexantes

Depositos minerais

Dureza água, suspensão resíduos

Tensoativos

Emulsificação

Molhagem

Penetração

Suspensão



2.2.1) Agentes alcalinos:

Fortes são:

Hidróxidode sódio (NaOH) Metassililicato de sódio(Na2SiO2.5H2O)

Ortossilicato de sódio(2Na2O.SiO2(5,5)H2O

Sesquissilicato de sódio(2Na2).2Si2.11H2

OBS:corrosivo sobre vidro, alumínio, zinco

(incluindo ferro galvanizado) estanho, e são

extremamente perigosos para manipulação



Suaves :

Carbonato de sódio ( Na CO2)

Bicarbonato de sódio (NaHCO2)

Sesquicarbonato de sódio

( Na2CO2.NaHCO2.2H2O)

Tetraborato de sódio ou bóra

(Na2B4O7.10H2O)

Hidróxido de sódio (NaOH) Ótima ação gordura/proteína

Baixa molhagem Corrosivo a alumínio, cobre

galvanizados

Não corrosivo ao aço inoxidável



Cuidados

Manipulação

Automáticos

Temperaturas

B) Carbonato de Sódio ( NaCO2

)

Soda

Manual

Dureza é incompatívelCaracterísticas:

Saponificação moderada

Molhagem emulsificação razoável Corrosão razoável

Fraca enxaguagem



C) Silicatos de sódio

Metassilicato de sódio (Na2SiO2.5H2O)

Saponificação e enxaguagem boa

Emulsificação regular

Forma película protetora

D) Tetraborato de sódio

Borax

Manual (com proteção)

E) Bicarbonato de sódio

Diminuição da acalinidade

Formar tampão

OBS: Controle de detergentes alcalinos



2.2.2 Fosfatos

Dois grupos ortofosfatos e polifosfatos

Características:

Emulsificam

Solubilizam

Abrandam

Evitam redeposição

Ex:Fosfato trissódico ou TSP (Ortofosfato)Pirofosfsto tetrassódicoTripolifosfato de sódio

Hexametafosfato de sódioPirofosfato ácido de sódioPolifosfato tetrassódicoTetrafosfato de sódio

Tripolifosfato de sódio



Ortofosfato Precipitando

Polifosfato complexando

2.2.3 Agentes ácidos

Prevenir o depósitos minerais

Inorgânicos:

Ácido Sulfúrico - H2SO4

Ácido Clorídrico- HClÁcido Sulfânico – NH2SO2H

Ácido Fosfórico – H2PO4

Ácido Nitríco – HNO2



Orgânicos:

Ácido Lático

Ácido Glucônico

Ácido Cítrico

Ácido Tartárico Hidrosiacético

Ácido Levulínico

Ácidos fortes

CorrosãoRiscos ao operador

Recuperação de superfícies

Ácidos orgâncosRemoção de incrustações

Bacteriostáticos

Seguros de manusear



Uso de inibidores:

etil, propil, ou butilaminas

Ariltiuréias e agentes tensoátivos

Ácidos mais agentes tensoativos

2.2.4 Agentes complexantes

Maior estabilidade ao calor

EDTA

Gluconato de sódio

2.2.5 Agentes tensoativos

Detergentes sintéticos, agentes d

molhagem, umedecedores, etc

Líquido-líquido; líquido-gás; líquido-sólid



Características:

Solúveis água fria

Ativos pequenas concentrações

Dureza não afeta

Não formam precipitado

PH não afeta, não corrosivo

Bactericidas(alguns)

H) Tensoativos aniônicos

Ioniza em solução aquosa libera aníon

Sabão

Parte hidrofóbica (alquil, aril ealquil-ar

Parte Hidrofílica (sulfato ou sulfonato)



Detergentes moles

Mais usados:

sulfatos de alquila ou sulfonatos dalquilbenzeno

OBS: Lauril sulfonato de sódio

E) Tensoativos não iônicos

Não liberam carga elétrica em soluçã

aquosa

Etoxilados ou polietoxilados

Característica:

Pouca espumapH baixo não afeta

Álcool etoxilados



C) Tensoativos anfóteros

+ ou - dependendo do pH do meio.

Ex.: dodecildiaminoetil glicina que é ativna forma aniônica.

D) Tensoativos catiônicos

Dissociam em solução produzindo um ío

carreado positivamente

A sua ação como detergente é pequena

seu custo elevado

Excelentes propriedades antimicrobiana

sendo por isso mais empregados n

sanificação.



3) Principais agentes sanificantesMeios físicos

calorradiação ultravioleta

Meios químicos

compostos cloradosiodóforos

compostos quaternários de

amônioperóxido de hidrogênio

ácido peracético

clorhexidina

ozônio

glutaraldeído



3.1 Ação do sanificante:

Célula

Atuação sobre a parede celular

Atuação sobre a membran

citoplasmática

Atuação sobre proteínas e ácido

nucléicos

Inibição da atividade enzimática



Físicos

3.2 Calor:

Atinge toda superfícieNão corrosivo

Não é seletivo para grupos d

microrganismos

Não deixa resíduos

Calor úmido mais eficiente

VAPOR: 77ºC - 15 min93ºC -5 minutos

vapor direto por 1 minuto

ÁGUA QUENTE: 80ºC por 5 minutos

AR QUENTE: 90ºC por 20 minutos



A) Mecanismo de ação do calor

Desnaturação protéica

Inativação de enzimasDesorganização dos lípídeos celulares

Alteração do RNA e DNA

OBS: Cuidado com resíduos e biofilmes

resposta ao choque térmico.

Esporo bacteriano:

Baixo conteúdo de água

Ácido dipicolínico, peptídeos e ácido

orgâncios e sais de cálcio



3.3) Radiação ultravioleta

Não ionizantes.

redução de microrganismos de áreas dprocessamento, laboratórios, câmaras d

repicagem para microbiologia e plástic

para embalagem de leite.Vantagens

Não confere sabor indesejáveisNão apresentam efeito residualAtuam somente ao nível superficial

Desvantagens

Alto custo

Atua no DNA da célula



Químicos

3.4) Compostos clorados

Usado nas industrias e desinfecção dágua% Cloro Residual Total (inorgânicos)Hipoclorito de Sódio 1 - 10

Hipoclorito de Cálcio 70 - 72Hipoclorito de Lítio 30 - 35Cloro Gás 100Dióxido De Cloro 17

% Cloro Residual Total (orgânicos)Cloramina T 24-26Dicloramina T 56-60Dicloro Dimetil Hidantoina 66Ácido Tricloroisocianúrico 89- 90

Ácido Dicloroisocianúrico 70



Hipocloritos: Vantagenslargo espectro de atuação;são efetivos contra esporos

bacteriófagos;pouco afetados pela dureza da água;são de fácil utilização;são relativamente baratos;

Desvantagemação corrosiva dependendo do pH temperatura;

podem provocar irritações na pele domanipuladores;a atividade diminui com o aumento dpH;

a atividade diminui durante armazenamento;a atividade diminui n a presença de luar e calor;

podem atacar as borrachas econcentrações elevadas



Cloro gás

Difícil manuseio

Pessoas treinadasSoluções aquosos libera ácid

Hipocloroso

Dióxido de cloro

Estável em soluções aquosas

Hidrolisa fenólicos

Reage com menos intensidade co

matéria orgânica (trialometanos)

Manuseio difícil



Compostos clorados orgânicos

Estabilidade armazenamento

Estáveis solução aquosaLibera lentamente ácido hipocloroso

Atividade período maior

Trialometanos em níveis menores

Modo de açãoLiberam ácido hipocloroso ação germicida

Dióxiodo de cloro

pH



Reage proteína membrana celular

Interfere no transporte membrana

DNA síntese protéicaFosforilação oxidadtiva

Esporos bacterianos

pH

Temperatura

Tempo de contatoAção:

Cloro remove proteínas da cobertura d

esporo (permeabilidade do agente)Estimula geminação (alteração d

permeabilidade)



Aplicações do cloro na indústria

Processamento de alimentos I4-8mg/l)

Limpeza geral (2 – 5mg/L)

Sanificação de equipamentos e utensílio

(100 – 200 mg/L)Redução microbiota da superfícies d

alimentos (50 – 200 mg/L)

OBS:

pH 6,8 a 8,5 tempo de contato 15 a 3

minDesinfecção De AlimentosHipoclorito de Sódio a 2% 100 a 250 ppHipoclorito de Sódio a 1% 100 a 250 ppCloro Orgânico 100 a 250 ppm



Corrosividade do cloro

Usar corretamente concentrações

Não usar em pH baixoTemperatura ambiente

Menor tempo de contato

Evitar materiais passiveis

Água baixos teores de sulfato ou cloreto

3.5) Compostos IodadosMais de um século( Ititura, iodo alcoólico

soluções iodo metálico)

Devido à baixa ação de molhagemApresenta, excessiva pressão de vaposolubilidade,

Irritação à pele, olhos e mucosas dmanipuladores, entre outros



Iodoforos: (iodo + tensoátivos)

55 a 65°C

80 a 90% iodoVantagens:

Boa estabilidade e ação de molhagem

Eficiente contra todos microrganismo

exceto esporos bacterianos

bacteriófagos

Não deve ser usado à temperatuacima de 49ºC

Não e afetado pela água dura

Relativamente não tóxico

Não corrosivo

Não penetra na pele



Desvantagens:

Eficiência diminui com aumento do pH

Pode provocar descoloração Mais caro que o cloro

Causa coloração de alguns materia

como o plástico

Odores desagradáveis em algun

produtos

Menos eficiente que o cloro (esporos bacteriófogos)

Modo de ação

I2 liberado em soluções aquosas

Destruição estrutura protéica da pared



I2 inibiria sistemas enzimáticos oxidaçã

do aminoácido tirosina, formand

diiodotirosina

Utilização na industria

pH 4, 40°C

Determinar concentração (10mg/L IRL)

Detergente–sanificantes (iodóforos

ácido)

Limpeza CIP

Evidencia pedras do leite

Nebulização



3.3 Clorhexidina

Diglunato de clorhexidina (solúvel água)

Dureza da água, malhagem ruim

Tensoativos catiônicos e aniônicos

Modo de ação:

Rápida desorientação da membrana

Coagulação citoplasmática

Vantagens Não possui cor nem odor Baixa toxicidade

DesvantagensInativado por precipitação com saismineraisTem pouco efeito de molhagem



3.4 Ácido peracético

Recentemente no mercado nacional

Ácido peracético (principal elemento

peróxido de hidrogênio, ácido acético

ácido sulfúrico.

Oxidação do material celular



Vantagens

Ativo a baixas concentrações;

Apresentam amplo espectro de açã

atuando contra bactéria, vírus, fungo

algas, inclusive esporos;

Não altera o sabor ou odor do

alimentos, não precisando ser enxaguado

Nas concentrações de uso não

corrosivo ao aço inoxidável;

Mantém a atividade em temperatura d

0ºC a 90ºC.



Devantagens

Não é facilmente titulável;

O produto puro é corrosivo apele

irritante aos olhos e sistema respiratório;

Pode atacar borracha de baixa qualidad

e metais;

É instável à ação da luz e matér

orgânica



3.5 Compostos quartenários d

amônio

Tensoátivos catiônicos

As vantagens

são inodoros, incolores, não-corrosivos

não irritantes;

estáveis à temperatura ambiente;

ativos em ampla faixa de pH;

solúveis em água;

são mais ativos em presença de matér

orgânica



possuem ação sanificante residual;

são bastante estáveis durante o

armazenamento;

possuem bom poder de penetração;

bastante ativos contra microrganismos

termodúricos.

Desvantagens

eficiência germicida e seletiva;

são incompatíveis com tensoativo

aniônicos;



atividade diminui em presença de íons

Ca,2+ Mg,2+e Fé 2+ ;

ineficientes contra bacteriófagos e

esporos;

podem causar problemas de espuma;

podem causar sabores estranhos em

laticínios;

inibem culturas láticas;

são mais caros que os compostos

clorados.



Modo de ação

Inibição enzimática

Desnaturação protéica

Lesão da membrana citoplasmática

OBS; melhor em Gram-positivas (EDTA)

Uso na indústria:Pisos

Paredes

Utensílios

Manipuladores

OBS: superfícies porosas



3.6 Peróxido de hidrogênioVantagens

Baixa toxicidade Baixo efeito residual

Não requer enxágüem

Desvantagens Corrosivo a cobre , zinco, bronze Baixas temperaturas requer longo tempo de contato Requer precaução no manuseio e dosagem

Modo de ação

Oxidação energética dos componentescelularesEsporicida



3.6 Ozônio

Gás instável

Solúvel em água

Odor característico

Potente oxidanteForma triatômica e instável do oxigên

( 03 )

Formada pela excitação do oxigên

molecular à oxigênio atômico em u

ambiente energizado, que permite

recombinação com outras moléculas d

oxigênio, produzindo ozônio.



Usos

Alta capacidade desinfetante

sanificanteAmplo espectro de ação: Bactérias, víru

fungos, leveduras e formas esporuladas.

A conc. e o tempo de ação são menoreque para o cloro.

Retira turbidez, sabor e od

desagradáveis da água.Oxida poluentes orgânicos e inorgânicos

Sub-produtos apresentam menos efeito

deletérios à saúde.

Está sendo utilizado para o tratamento

da água por mais de 09 décadas.



Modo de ação:

Oxida rapidamente compostosinsaturados, Aminoácidos e proteínascontendo SH.

Nível celular

-Oxida grupos sulfidrilas e amino

-Coagula proteínas.

-Inativa enzimas (Catalase,peroxidase e desidrogenase)



Avaliação da eficiencia dsanificantes

Laboratoriais

Teste do ceficiente fenôlico

Teste da diluição de uso

Teste da capacidadeTeste de susupeção

Teste esporicida

Em usoUso simulado



Referencias bibliográficas

Geral:•FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar.Artemed, 2000. 424p

•ANDRADE, N.J; MACÊDO J.A.B. Higenização na indústria dealimentos. Ed Varela,182p 1996.

•Silva.J., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário emalimentos. São Paulo, Varela, 1996. 329 p.

•Germano, P.M,L. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos-São Paulo: Livraria Varela,2001

Artigos

17859836-Detergentes-e-sanificantes

Documents

Transcript of 17859836-Detergentes-e-sanificantes