14 I 16 MARÇO 2018 SÃO PAULO EXPO 3ª EDIÇÃO O...
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O EVENTO INTERNACIONAL PARA
PROFISSIONAIS DE FOOD SERVICE E
HOTELARIA NO BRASIL
Presente em seis países, o Salão Internacional de Restaurantes, Hotelaria e
Alimentação (Sirha) é um evento voltado para profissionais de food service e hotelaria.
No Brasil o evento é presidido por Claude Troisgros, e na sua segunda edição, realizada
em 2016, reuniu visitantes, expositores, marcas e profissionais de toda cadeia produtiva
da indústria.
Com uma execução impecável para aqueles em busca de novas experiências e
possibilidades, além dos setores com grandes tendências do mercado, o evento
também é palco de concursos de prestígio como Talentos do Gelato e as seletivas
nacionais da Coupe du Monde de la Pâtisserie e Bocuse d'Or.
15 MIL VISITANTES ESPERADOS
Mudança para São Paulo –Principal polo gastronômico e
hoteleiro do Brasil
Novas áreas de conteúdo:• Auditório Bar Sirha
• Samba in The Box – Hotel Modelo
• 3 intensos dias de Seminário de
Hotelaria
• 60 produtores e todos estados
representados no Espaço Terroir
EXPECTATIVAS PARA
UMA 3ª EDIÇÃO DE SUCESSO
250 EXPOSITORES PRESENTES EM 2018
CONCURSOS, ATIVAÇÕES
E NOVIDADES
COUPE DU MONDE
DE LA PÂTISSERIE BOCUSE D’ORTALENTOS DO
GELATO
Os melhores talentos da pâtisserie
do Brasil concorrem através da
criatividade para a qualificação da
Copa Maya no Sirha
México, seletiva continental da
América Latina da
Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Presidido por Giovanna Grossi,
este concurso reúne os melhores
chefs do país e indica aquele que
defenderá as cores do Brasil na
seletiva continental da América
Latina.
Um concurso de iniciativa brasileira
que valoriza este imporante
mercado nacional e promove uma
disputa entre quatro duplas de
gelatieres e profissionais sorveteiros
para concorrer ao troféu Sabor
Sirha São Paulo 2018.
Coordenador Geral do Talentos do Gelato
Maestro Gelatiere, capitão da
equipe Brasileira de gelateria,
docente da Carpigiani Gelato
University Brasil. É embaixador da
Copa do Mundo da Gelateria.
Desde 2016, Frederico Samora
assumiu a coordenação do
concurso Talentos do Gelato, uma
iniciativa inteiramente nacional.
O concurso Talentos do Gelato é uma
iniciativa 100% brasileira e conta em sua
segunda edição com a coordenação geral
do Maestro Gelatiere Frederico Samora.
No dia 14 de março de 2018, o concurso
promete mais uma disputa eletrizante
entre quatro duplas de gelatieres e
profissionais sorveteiros que estarão
concorrendo ao troféu Sabor Sirha São
Paulo 2018.
Durante mais de cinco horas de prova, os
participantes são desafiados a preparar
os mais variados pratos onde o gelato é o
ingrediente principal.
A COMPETIÇÃO É DE TEMA LIVRE E TRÊS
PRODUTOS DEVEM SER APRESENTADOS AO
JÚRI:
• FINGER FOOD SALGADO: Preparação de 10 unidades
de uma entrada tipo finger food com gelato salgado,
igualmente decoradas, e que deve harmonizar com um
ou mais elementos da gastronomia, sendo um dos
elementos uma bebida alcoólica.
• CUBA DECORADA: Preparação de duas cubas de
sorvete, conforme o tema escolhido por cada equipe. O
sabor deve ser único, porém, pode ser um sabor
composto. Uma cuba deve ser decorada.
• TORTA GELADA: Torta gelada de, no mínimo, três
sabores, sendo que um sabor deverá ser um gelato e os
outros dois sabores podem ser cremes, mousses e
semifrios - a livre escolha da equipe. Também poderá ser
acrescida de pão de ló, frutas, crocantes, biscoitos e
frutas secas.
Rafael BarrosPresidente da Coupe du Monde de la Pâtisserie
Proprietário da Opera Ganache – Alta Confeitaria, o chef
Rafael Barros tem como objetivo diário a fomentação da
cultura pâtisserie no Brasil e a formação de novos
talentos.
Além de colecionar prêmios como “Melhor chef de
confeitaria do ano” e “Melhor chocolate” segundo a
Revista Veja São Paulo de 2014, Rafael participou das
edições de 2009, 2011 e 2013 compondo a equipe do
Brasil na Coupe du Monde de la Pâtisserie, e como
jurado no Mondial Des Arts Sucrés – Europain, na
França. No ano passado, o chef estreou como
apresentador do programa diário “Chefs em Ação”, do
canal Sony.
Régis Férey se juntou à Faculdade de Paris da FERRANDI
em 2015, depois de 14 anos como chefe de pastelaria no
Palais de l'Elysée, servindo sob três presidentes franceses.
Antes desta posição de prestígio, trabalhou para vários
restaurantes gastronômicos, incluindo Le Grand Véfour, Le
Taillevent e o Hotel Ritz em Paris. Ao longo de sua vida
profissional, ele viajou extensivamente, para o Japão, o
México, o Brasil, a Rússia, a Coréia e muito mais,
acompanhando o presidente francês em suas visitas
oficiais, apresentando demonstrações e fornecendo
expertise em produtos de pastelaria de gama alta. Em
2013, Régis Férey foi premiado com o título de Campeão
de França da Viennoiserie e ganhou inúmeros outros
prêmios no trabalho de açúcar e chocolate.
Régis Férey
Presidente de honra do júri da Coupe du Monde de la Pâtisserie
A Coupe du Monde de la Pâtisserie é um
concurso internacional criado em 1989 pelo
famoso chef francês Gabriel Pailasson, e
se tornou o principal evento de pâtisserie
em todo o mundo.
No dia 15 de março no Sirha São Paulo,
acontece a etapa brasileira da Coupe du
Monde de la Pâtisserie, que tem o chef
Rafael Barros à frente do comitê do
concurso.
Os vencedores da etapa nacional irão
disputar a vaga na Copa Maya, seletiva
continental do concurso na América Latina,
rumo à Lyon.
Flávia Quaresma Philippe Brye
COMITÊ
Ramiro Bertassin
COMITÊ
Lu Neves Tati Bennazi Alexandre Augusto
O TEMA PARA A EDIÇÃO DE 2018 É
“FLORESTA ENCANTADA” E OS
COMPETIDORES DA CATEGORIA AÇÚCAR
IRÃO PREPARAR:
• Duas entremets de sorvete
• Uma torta fictícia e uma escultura artística de
açúcar acoplada à torta
JÁ PELA CATEGORIA CHOCOLATE,
SERÃO APRESENTADAS:
• 10 sobremesas empratadas
• Também uma escultura artística que deverá
ser integrada a um dos pratos
A competição tem duração de seis horas e o
primeiro lugar de cada categoria representará o
Brasil na Copa Maya, que acontece em abril, no
México.
COMPETIDORES CATEGORIA AÇÚCAR:
Iniciou sua carreira como auxiliar da
Marcela Sanchez, renomada cake
designer, cursou panificação no
Japão e na Êcole Lênotre, na
França. De volta ao Brasil, formou-
se no curso de cozinheiro chef
internacional e fez pós-graduação
em metodologia no desenvolvimento
de competências.
Atualmente comanda a confeitaria e
panificação do B hotel de Brasília
durante o dia e ministra aulas de
confeitaria à noite, no Senac DF.
Profissional com mais de 15 anos de
experiência, Marcone Calazans começa
sua carreira trabalhando em grandes
empresas do ramo alimentício e, em
seguida, forma-se em sub-chef de cozinha
e trabalha em restaurantes como Chef Du
Jour, Terraço Itália e Empório Roma.
Em 2010 iniciou suas participações em
competições e garantiu o segundo lugar no
campeonato nacional de sorvete. Em
seguida, atuou como chef de confeitaria do
Club Athletico Paulistano e representou o
Brasil na etapa do México da Coupe du
Monde de la Pâtisserie, o qual foi vencedordo prêmio de melhor escultor de açúcar.
Sônia Takata
Marcone Calazans
Leticia Cruz
Formada em gastronomia
pela Universidade Anhembi
Morumbi e em pastelero
professional pelo Instituto
Superior Mariano Moreno /
Buenos Aires, a jovem
carioca trabalha desde 2014
no Sofitel como chef de
partida, já tendo passado pela
Patisserie Douce France e
Gastrô Espaço Gourmet, em
São Paulo.
Formada em hotelaria, pós-graduada em
gastronomia e especializada em criação
de sobremesas para restaurantes pela
escola ESPAISUCRE em Barcelona.
Com mais de 15 anos de experiência, já
trabalhou ao lado de Jordi Butrón, Xano
Saguer, Xavier Barriga e Jordi Roca. De
volta ao Brasil fez parte da equipe de
Alex Atala durante 1 ano e foi uma das
vencedoras do programa “Que seja
doce” do GNT. Hoje é Chef proprietária
da “Casa Piccini” uma fábrica de
sorvetes na cidade São Paulo.
Nina Piccini
COMPETIDORES CATEGORIA CHOCOLATE:
Presidente do Bocuse d’Or
Vencedora das etapas Brasileira e Latino Americana doconcurso de gastronomia Bocuse d'Or, Giovanna Grossitambém acumula grandes experiências fora e dentro do país.Com apenas 25 anos, já trabalhou em renomadosrestaurantes da Europa, o Espai Sucre, em Barcelona naEspanha, Les 110 Taillevent, em Paris na França, no MaisonPic - Restaurante 3 estrelas michelin e no premiadorestaurante Quique da Costa, em Barcelona na Espanha -também 3 estrelas michelin.Giovanna, se formou em gastronomia em São Paulo e logodepois, em 2013, foi estudar em uma das maiores escolas degastronomia do mundo: o Instituto Paul Bocuse, em Lyon, naFrança. Com 23 anos foi campeã da etapa brasileira doconcurso de gastronomia Bocuse d’Or e foi a única mulher e amais jovem vencedora dessa disputa no Brasil.Em 2016, outra conquista inédita: a primeira mulher avencer o Bocuse d'Or América Latina e disputar o Bocuse d'OrLyon, competição a nível mundial, considerada pelosespecialistas como a copa do mundo dos chefs.
Presidente de honra do júri Bocuse d’Or
Daniel Boulud é Chef-Proprietário de
vários restaurantes premiados e da
Feast & Fêtes catering. Enquanto ele sai
de fora de Lyon, é em Nova York que
ele realmente dominou a cena culinária
e é hoje considerado uma das principais
autoridades culinárias da América.
Criado na fazenda da família na vila de
Saint-Pierre-de-Chandieu, o chef
continua inspirado pelo ritmo das
estações e menus conduzidos por
ingredientes finos. Desde a chegada nos
EUA em 1982, Boulud tornou-se
conhecido pelo apelo contemporâneo
que acrescenta à culinária com alma
enraizada na tradição francesa.
Criado pelo renomado chef Paul Bocuse, o maior
concurso de gastronomia do mundo completou
30 anos de prestígio.
A competição é realizada mundialmente dentro
do Sirha, e na seletiva nacional brasileira o
Bocuse d'Or Brasil 2018 tem a jovem chef
Giovanna Grossi como Presidente do Comitê, ao
lado do chef Laurent Suaudeau, que segue como
conselheiro.
Para a terceira edição do Sirha, o Bocuse d’Or
inova mais uma vez e realiza a Seletiva Nacional
Brasileira com o objetivo de eleger o competidor
que representará o Brasil na Seletiva das
Américas 2018 - que acontece em abril no
México, em busca da classificação para a grande
final em Lyon, na França, em 2019.
COMITÊ
Laurent Suaudeau Thomas TroisgrosOnildo Rocha
COMITÊ
Bel Coelho Guga Rocha Geovane Carneiro
COMITÊ
Andrews Valentim Victor VasconcellosIvan Ralston
Os quatro finalistas terão que desenvolver,
em pouco mais de cinco horas, 12 porções
quentes contendo três acompanhamentos
diante aos temas peixe e carne desta
edição, sendo eles:
• Salmão
• Porco mangalitsa, originário da Hungria.
Além disso, a competição conta com a
obrigatoriedade de um ingrediente
brasileiro, podendo ser legume, verdura ou
fruta.
O competidor que obtiver maior pontuação
ao final das provas, será o representante do
Brasil no Bocuse d’Or Américas 2018, que
acontece no México, em abril.
Marcelo Milani
Profissionalmente começou aos
17 anos trabalhando com culinária
brasileira e italiana. Então foi
buscar refinamento aprendendo
novas técnicas na França e
aumentando seu conhecimento
passou a trabalhar ao lado de
grandes nomes, tais como, Pascal
Valero, Alain Solivérès e Jefferson
Rueda. Hoje Marcelo assume a
cozinha do restaurante Più
Piccolo e tem como objetivo
inovar nos ingredientes, porém
mantendo a essência italiana.
Natural de Presidente Prudente, interior de
São Paulo, Danilo é formado em
administração de empresas. Em 2015,
decidiu levar adiante seu projeto com a
gastronomia e, para tanto, frequentou o
curso de chef de cuisine e restaurateur. Na
mesma época, trabalhou no restaurante
Manu, onde vivenciou experiências que
tiveram grande relevância para sua
formação como cozinheiro. Teve a
oportunidade de estagiar no restaurante
Central, em Lima, no Peru, e atualmente
está à frente do restaurante campestre da
Vinícola Araucária, em São José dos
Pinhais.
Danilo Nakamura
COMPETIDORES
COMPETIDORES
Luiz Filipe Souza, em 2009 conseguiu um
estágio no restaurante Fasano, onde
conheceu o chef Salvatore Loi, seu
mentor e maior responsável por
incentivá-lo no universo gastronômico.
Foi então que o jovem decidiu cursar
gastronomia na e, três anos depois, partir
para uma especialização em cozinha de
baixa temperatura em Nova Iorque. De
volta ao Brasil, foi convidado a fazer parte
da equipe do Girarrosto e um ano depois,
desta vez já como sous-chef, participou
da abertura do Mozza, partindo juntos,
em seguida, para o Ristorantino.
Luiz Filipe de Azevedo e Souza Ricardo Dornelles
Após passar por restaurantes
de Porto Alegre, Ricardo
dedicou-se exclusivamente, por
anos, a competição na área.
O resultado: terceiro lugar na
WordlSkills 2015 – maior
competição de educação
profissional do mundo, na
ocupação Cozinha. Hoje, além
de ser treinador do evento,
atua como docente da
Faculdade Senac Porto Alegre.
O SEBRAE, PARCEIRO ESTRATÉGICO DO SIRHA,
NOVAMENTE TERÁ UMA ÁREA ESPECIAL PARA DESTACAR
A RIQUEZA DOS PEQUENOS PRODUTORES BRASILEIROS.
GRANDE SUCESSO NAS DUAS EDIÇÕES DO SALÃO, AS
NOVIDADES PARA ESTE ANO SERÃO:
• 60 expositores no Espaço Terroir
• Todos os estados brasileiros representados
• Ilhas de queijos especiais, vinhos e cafés
• Rodada de negócios nos 3 dias de evento
• Exposição de produtos únicos oriundos de indicações
geográfica
• Espaço conhecimento com o tema: Produção Artesanal
NOVIDADES EM 2018
Visitantes qualificados e
exigentes do mercado
gastronômico de todo o Brasil
serão envolvidos por palestras,
demonstrações e harmonizações
com especialistas do mercado.
O Bar Sirha será palco para as
temáticas de café, vinho, cerveja e
mixologia. Essa área de ativação
terá curadoria da sommelier
Carolina Oda.
O Bar Sirha é um espaço inédito onde marcas nacionais
e internacionais vão expor seus produtos de forma
atraente, através da apresentação de conteúdo
exclusivo.
Carolina Oda
Curadora Bar Sirha
Nomeado como “Samba in the Box”, o hotel será
construído com módulos de container produzidos
especificamente para uso habitacional que, ao
contrário de contêineres marítimos, conferem um
nível extra de segurança em questões ambientais
e de conforto acústico e térmico. Não há a
tentativa de simular paredes, pisos e tetos de
alvenaria convencional, ao contrário, preferiu-se
demonstrar que contêineres podem, sim, ser
produtos nobres e com um charme característico.
O projeto será desenvolvido em parceria com a
Samba Hotéis, Eurobras e Pokt Design +
Arquitetura.
NOVIDADES EM 2018 HOTEL MODELO
Imagem ilustrativa | Reprodução da internet
O Seminário Senac de Gastronomia: Saberes &
Sabores - a hotelaria põe a mesa acontecerá
durante os 03 dias de evento e conta com a
parceria da Confederação Nacional do Comércio e
apoio da Federação Brasileira de Hospedagem e
Alimentação.
Referência em educação profissional para o
Turismo e a Hospitalidade, o Senac reunirá durante
o Sirha renomados profissionais da Gastronomia
para apresentar e debater as melhores soluções
para incremento e valorização dos serviços de
alimentação em hotéis, bares e restaurantes.
NOVIDADES EM 2018 SEMINÁRIO SENAC
DE GASTRONOMIA
OBRIGADO, NOS VEMOS
DE 14 A 16 DE MARÇO
NO SÃO PAULO EXPO!