125082923-Culinaria-Japonesa

7/28/2019 125082923-Culinaria-Japonesa

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Culinria Japonesa

Atum com pur de wasabi

Quem d a dica da receita desta edio a chefRosa Nakamura, do Restaurante Meu Sushi. Trata-se de uma tima opo para uma refeio prtica erpida. O prato mescla a leveza do pur de batata eo sabor marcante do wasabi, que acompanham umdelicioso atum selado (frito por fora e cru pordentro). Faa em casa e aprove essa delcia!

Ingredientes

150 g de atum 200 g de batata cozida amassada

10 g de wasabi em p

2 colheres de sobremesa de gua

25 g de manteiga

1 colher de ch de sal refinado

sal marinho a gosto

1 ramo de alecrim

Modo de Preparo


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1- Coloque a gua no wasabi e mexa at formar uma pasta homognea.

2- Com o pur quente, acrescente a manteiga derretida e misture bem.

3- Coloque o wasabi pouco a pouco e v misturando. Adicione uma colher de sal refinado.

4- Esquente o azeite e frite rapidamente todos os lados do atum, mantendo seu centro cru.

5- Coloque o pur em um saco plstico, corte uma das pontas, e distribua-o no prato.


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6- Corte o atum com muito cuidado, para que ele no despedace.

7- Coloque o atum sobre o pur, acrescente o sal a gosto e decore com o ramo de alecrim.8- Pronto!


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Anote:Rendimento: 1 poroNvel de dificuldade: FcilTempo de preparo: 1 horaDica: Prepare o wasabi na hora de sua utilizao, para que ele no perca o sabor.

Kiuri com salmo

Criao do chef Ilton Dutra de Cardoso, do Restaurante Irori, oKiuri uma tima opo para quem deseja servir um petiscoou uma charmosa entrada. Alm de fcil de preparar, asugesto deliciosa! Siga o passo a passo e comprove.

Ingredientes

- 20 g de salmo

- poro pequena de arroz

- 10 g de cream cheese

- 2 fatias bem finas de pepino

- salsinha crespa

- gengibre fatiado

Modo de Preparo


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1- Pegue um pequena poro de arroz e enrole-a em uma fatia de pepino.

2- Coloque o salmo ao lado do arroz.

3- Cuidadosamente, acrescente o cream cheese.

4- Pronto!

Anote:Rendimento: 1 poroNvel de dificuldade: FcilTempo de preparo: 10 minutosDica: Deixe o prato mais bonito, decorando-o com salsinha crespa e gengibre ralado. Depois, s dispor os kiuris seguindo a dica do chef.

Trio de cogumelos(Produo: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide)

O chef Leonardo Bahiense, do Restaurante


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Harumaki(Produo: Karina Tiemi | Fotos: Nei toledo)

O chef Almir Ceclio Fragoso quem d a dicapara a receita desta semana. Almir j trabalhouno Restaurante Nakombi e, h oito anos, dedica-se culinria japonesa. Atualmente, ele est noRestaurante Kiichi, localizado na capital paulista.Nesta edio, ele ensina como preparar oharumaki, um dos mais tradicionais pratos dasia, mais conhecido como rolinho-primavera.

Ingredientes

- 100 g de shiitake

- 1 peito de frango picado

- 1/3 de repolho

- 1 cabea de cebola

- 1 cenoura

- 1/2 gengibre

- 150 ml de molho de ostra

- 50 ml de shoyu

- 50 ml de saqu

- 10 ml de leo de gergelim

- 1 pitada de sal

- Massa pronta para rolinho-primavera

Modo de Preparo

1- Massa de Maizena: Misture 3 colheres de maizena e 1 ovo.

2- Coloque o frango em uma panela com leo. Misture at ficar com a aparncia da foto.


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3- Acrescente o shoyu, o saqu e o leo de gergelim. Misture e coloque uma pitada de

sal.

4- Deixe a gua dos legumes escorrer e, depois, coloque o molho de ostra.

5- Coloque o recheio na massa, despeje a massa de maizena nos cantos, para grudar, eenrole.

6- Faa a fritura.

Tempur de sorvete(Produo: Yukari Sekine | Fotos: Fabio Hide)

Veja como se faz o saboroso tempur desorvete, que mistura o quente e o frio, ocrocante e o cremoso, regado com o exticocaldo de laranja. Aprenda com o chef MrioTucillo, do Restaurante So Paulo-Tokyo, etente fazer em casa. O segredo est nofreezer e no leo bem quente.

Ingredientes


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100 g de sorvete de creme

massa de po-de-l (quadrado de 15 x

10 x 0,5 cm)

cereal matinal de milho com acar

esmagado

farinha de trigo gua

suco de laranja

saqu

acar

leo

papel alumnio

Caldo:

250 ml de suco de laranja

100 g de acar

50 ml de saqu

Modo de Preparo

1- Faa primeiro a calda. Esquente o suco de laranja com o saqu e o acar em fogo

baixo. Deixe reduzir at atingir a textura de mel. Retire-a do fogo.

2- Enrole a bola de sorvete no po de l, formando uma bisnaga. Aperte para juntar a

massa ao sorvete. Embale a bisnaga no papel alumnio, enrolando as pontas. Leve-a ao

congelador por 24 horas at endurecer.


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3- Retire a bisnaga do congelador, tire o papel alumnio e passe-a sobre a farinha de

trigo.

4- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com gua, formando uma mistura

grossa para tempur. Afunde a bisnaga na mistura.

5- Em seguida, coloque a bisnaga sobre um prato com o cereal matinal esmagado e

cubra-a, formando um empanado.

6- Esquente bem o leo. Frite o tempur no leo bem quente por cerca de 10 segundos.

7- Retire e coloque-o sobre papel toalha. Corte as pontas do tempur e ao meio nadiagonal. Sirva sobre um prato decorado com a calda e com rodelas de laranja. Finalize

regando com mais calda. Est pronto!

Anote:Rendimento: 1 poroNvel de dificuldade: MdioTempo de preparo: 20 minutos (mais 24 horas de congelamento)Dica: O po-de-l pode ser substitudo por farelos de po de forma.


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