12 receitas de grelhados

No Verão, por norma, fazemos muitos mais grelhados que no resto do ano, pois é uma excelente forma de partilhar uma refeição em família ou com os amigos ao ar livre. Os grelhados sabem bem, são saudáveis, acompanhados de salada e legumes cozidos fazem uma refeição perfeita. Para o bom tempo e para o resto do ano aqui ficam doze sugestões de grelhados:

Salada de lulas grelhadas;Sargos grelhados com mistura de ervas;Sardinhas assadas na grelha;Febrinhas de porco em marinada de limão;Costeletas de borrego grelhadas com tomilho-limão;Costeletas de borrego grelhadas com alecrim e molho de hortelã e mostarda;Bifes de vitela com salada de lentilhas e queijo de cabra;Bife grelhado com salada de couve roxa e beterraba;Bifes grelhados com alecrim;Coelho grelhado à moda do meu pai;Bifes de peru grelhados com peras e molho de iogurte;Cogumelos Portobello grelhados com esparguete, espinafres e tomate seco.

Salada de lulas grelhadas

Ingredientes:1 kg de lulas limpas1 kg de batatassal q.b.1 colher de sopa de salsa picadaazeite & vinagre q.b.1 dente de alho picadinhofolhas de alface1 pimento morroneazeitonas

Como que faz:1. Grelhar as lulas temperadas com sal. Depois de assadas, cortar as lulas às rodelas.

2. Cozer as batatas com casca em água temperada com sal. Depois das batatas cozidas, escorrê-las. Retirar a pele das batatas e cortá-las ao meio.3. Descascar e picar a cebola.4. Misturar as lulas com as batatas, a cebola, o alho e a salsa. Temperar com azeite e vinagre, a gosto. (Temperei também com pimenta preta).5. Colocar o preparado numa saladeira e decorar com alface, pimento morrone e azeitonas.

Sargos grelhados com mistura de ervas

Este sábado para o almoço tivemos sargo grelhado. Enchi a barriga do peixe com ervas (alecrim, salsa, coentros e quando tenho, coloco também tomilho) à semelhança do que se faz no Peixe ao Sal. Temperei com sal. Antes de ir para a grelha, reguei o peixe com azeite.A acompanhar este sargo fiz uma receita de batatas com molho frio, que descobri na revista Única da semana de 28 de Junho.

Ingredientes:600 g de batatas4 dentes de alho4 colheres de sopa de azeitevinagreflor de salorégãos

1. Cozer as batatas com pele até estarem bem cozidas.2. Com as batatas ainda quentes, retirar-lhes a pele.3. Colocar as batatas num recipente e, com um garfo, parti-las grosseiramente.4. Temperar com o azeite, vinagre, os alhos esmagados com a casca,

flor de sal e orégãos a gosto. Mexer e servir.Como adoro o sabor do alho e dos orégãos esta receita foi uma tentação. É uma óptima alternativa a quem procura fugir às simples batatas cozidas.

Sardinhas assadas na grelha

Em véspera de dia de Santo António não tinha alternativa senão apresentar para o 4 por 6 uma proposta de sardinhas assadas. A sardinha assada é a rainha das festas que se fazem pelos bairros tradicionais da cidade de Lisboa nesta altura do ano.

Ingredientes:1, 750 g de sardinhas (4 a 5 sardinhas por pessoa)sal600 g de batatas para cozer com pele2 cenouras grandesAlface

2 tomates1/2 pepino1 cebolaAzeiteVinagre

1. Temperar as sardinhas com sal e levar a assar em brasa viva.2. Cozer, as batatas com a pele e as cenouras descascadas e abertas em quatro, em água temperada com sal.3. Cortar os tomates, o pepino, a cebola e a alface para uma taça. Temperar com sal, azeite e vinagre a gosto.

Servir as sardinhas assadas com os legumes cozidos e a salada de alface e tomate.Para sobremesa apresento uma sugestão de massa folhada com fruta.

Folhados de nectarina e mel

Ingredientes:115 g de massa folhada1 nectarina grandeMel para pincelar

1. Cortar a nectarina ao meio e depois em fatias finas.2. Cortar a massa folhada em 4 rectângulos.3. Distribuir as fatias de nectarina pelos rectângulos de massa folhada.4. Levar ao forno. Quando a massa folhada estiver ligeiramente dourada, retirar.5. Pincelar os folhados com mel.

O mel pode ser substituído por geleia de marmelo ou até mesmo açúcar em pó.

Febrinhas de porco em marinada de limão

Os grelhados ao fim-de-semana no quintal continuam. Têm sido uma forma de aproveitarmos o espaço e de fazermos refeições diferentes. Apesar de estarmos praticamente no centro da cidade, aos fins-de-semana, no quintal o barulho que se ouve é o dos passarinhos que devem olhar para este espaço como um pequeno oásis de verde. Os almoços ali sabem muito bem.

Ingredientes:0,600 g de febras de porcosumo de 4 limões médios1 d de azeitegengibre fresco ralado1 colher de sopa mal cheia de açúcar amarelocoentros secos ou cebolinho secoflor de sal

1. Fazer uma marinada com os ingredientes, adicionar as febras e deixar a marinar durante três horas.2. Grelhar as febras cerca de 3 minutos de cada lado num grelhador a carvão.3. Depois das febras grelhadas polvilhar com uma pitada de flor de sal.

Servir com uma salada mista e legumes cozidos (batata, cenoura, feijão verde). As febras ficam muito saborosas.

Costeletas de borrego grelhadas com tomilho-limão

Ingredientes:6 costeletas de borrego2 dentes de alho picadossalsumo de 1 limão pequenotomilho-limão das Ervas-da-Zoé

1. Temperar as costeletas com sal, o alho, sumo de limão e o tomilho-limão seco. Deixar a marinar durante uma hora.2. Grelhar as costeletas no carvão durante, sensivelmente 3 a 5

minutos de cada lado, consoante a sua dimensão.

O sabor do tomilho, com o alho e o limão deixam as costeletas muito saborosas. Foram servidas com legumes cozidos (batata, feijão verde e cenoura) e uma salada mista (alface, tomate e pepino) num dia de sol, muito agradável, no meu quintal.

Bifes de vitela com salada de lentilhas e queijo de cabra

Já há algum tempo que tinha na revista Donna Hay Magazine, edição 38 de 2008, marcada esta receita. Na receita original são usadas costeletas de vitela, que eu substituí por bifes.

Apesar de procurar diminuir o consumo de carnes vermelhas, o que é certo é que adoro comer um bife de vaca grelhado, especialmente mal passado.

Ingredientes:200 g de lentilhas2 bifes de vacaflor de salpimenta preta1 raminho de salsa4 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelaszestes de um limão4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco2 colheres de sopa de azeite + 1 colher70 g de queijo de cabra curado (usei Palhais)

1. Cozer as lentilhas. Depois de cozidas, deixar a escorrer.2. Para preparar o molho: juntar numa taça as zestes de limão, o azeite e o vinagre. Temperar com sal e pimenta. Mexer bem e reservar.3. Grelhar os bifes.4. Numa taça juntar as lentilhas, as azeitonas, a salsa e o molho. Mexer bem.5. Servir os bifes com umas pedrinhas de flor de sal e regados com um fio de azeite.

Na minha primeira visita a Itália, em 2006, comi em Bolonha pela primeira vez costeleta de vitela grelhada temperada no prato com azeite. Agora, de vez em quando, quando faço bifes ou costeletas de vaca, especialmente mal passadas, apanhei o hábito de servir com um fio de azeite. Experimentem.

Esta receita resultou muito bem. O queijo de cabra faz a diferença na salada.

Bife grelhado com salada de couve roxa e beterraba

Já há algum tempo que não fazia bifes de vitela cá em casa. Eu adoro comer um bife grelhado, suculento e tenro.

Para fugir aos tradicionais acompanhamentos resolvi seguir a sugestão da revista Delicious. de Outubro de 2009, e fiz o bife grelhado com salada de couve roxa e beterraba.

Ingredientes:2 bifes de vitelaflor de sal1 colher de sopa de sementes de cominhos2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de cidra1 colher de sopa de melsal1/4 de couve roxa cortada fina2 cenouras cortadas em tirinhas250 g de beterraba cozida e cortada em fatias

1. Preparar o molho misturando o azeite, vinagre, molho de soja e o mel. Mexer bem.2. Aquecer uma frigideira em lume médio e adicionar as sementes de cominhos, deixar tostar ligeiramente as sementes, mexendo sempre.3. Adicionar o molho, os legumes cortados e uma pitada de sal. Deixar cozinhar mexendo regularmente.4. Grelhar os bifes. Depois de grelhados polvilhar com flor de sal.5. Servir os bifes com a salada de couve roxa e beterraba.

A salada fica ligeiramente agridoce, mas combina muito bem com o bife grelhado.

Bifes grelhados com alecrim

Hoje para o jantar fiz estes bifes grelhados. É mais uma daquelas receitas que segue as indicações da inspiração do momento.Temperei os bifes com umas pedrinhas de sal, um pouco de pimenta preta (adoro!) e alecrim seco. Deixei-a repousar no tempero

sensivelmente uma hora.

De seguida, coloquei a chapa no fogão e quando estava bem quente coloquei os bifes a grelhar.

Acompanhei com arroz selvagem e salada.

Coelho grelhado à moda do meu pai

No passado sábado fui a Santarém visitar os meus pais, entre alguma fruta e legumes, também me ofereceram um coelho caseiro. Como no domingo, nos últimos tempos, temos feito grelhados no nosso quintal cá em Lisboa, achei por bem grelhá-lo. Mas como?

Em conversa com o meu pai, ele deu-me uma sugestão que me agradou bastante. Grelhar o coelho com um tempero que normalmente também se usa para grelhar frango. Gostei da ideia.

Ingredientes para o molho:1 dente de alho picado2 folhas de louro partidas1 colher de chá mal cheia de pimentão docepiripiri a gosto4 colheres de sopa de azeite6 colheres de sopa de vinho branco

1. Uma hora antes de grelhar o coelho preparar o molho.

2. Para preparar o molho, juntar todos os ingredientes numa taça. Mexer bem e reservar.

3. Temperar o coelho com sal e colocar na grelha já quente. Ir pincelando o coelho com o molho à medida que vai grelhando.

O coelho ficou muito saboroso. Acompanhei com uma salada mista de alface, tomate, pepino, cebola e pimento assado.

Bifes de peru grelhados com peras e molho de iogurte

Este fim-de-semana foi assim meio sem graça. No sábado fui a Santarém, mas estava uma ventania terrível que nem me apeteceu passear pelo campo. Mesmo assim, ainda me apercebi que as flores das árvores deram lugar a pequenos frutos e como não me agasalhei convenientemente, apanhei um resfriado. Tenho andado com o nariz numa lástima.

No domingo andei de volta da cozinha e o tempo voou. Quase que não deu para nada. No entanto, para o jantar descongelei bifes de peru. Inspirada nesta receita resolvi fazer uma com os mesmos ingredientes base, mas com algumas alterações adaptadas ao meu gosto.

Temperei aproximadamente 400g de bifes de peru com sal, pimenta preta de moinho, alho e salva em pó. Deixei a carne neste tempero sensivelmente meia hora e depois grelhei os bifes.

À parte da carne, grelhei também duas peras rocha cortadas em fatias e apenas pinceladas com azeite. Numa frigideira torrei três colheres de sopa de pinhões.

Preparei dois pratos com uma cama de folhas de espinafre e de rúcula. Sobre a cama de verduras coloquei um bife de peru, pinhões e fatias de pera rocha assada.

Servi este prato com um molho de iogurte e ervas. Para o molho usei dois iogurtes naturais, folhas de hortelã, coentros frescos, cebolinho fresco picado e pimenta preta de moinho. Quem preferir pode colocar sal, eu não usei. Com a varinha mágica triturei os ingredientes e servi numa molheira.

Cogumelos Portobello grelhados com esparguete, espinafres e tomate seco

Esta é uma receita que já fiz há uns tempos e adorei. Tanto que já voltei a repetir.

Ingredientes:4 cogumelos Portobello médios3 dentes de alho6 colheres de sopa de azeite300 g de espinafres frescos50 g de tomate seco em azeitemassa esparguete (para duas pessoas)salpimenta

pinhões tostadosqueijo parmigiano reggiano ralado

1. Cozer a massa espaguete em água temperada de sal.2. Retirar a pele dos cogumelos e grelhá-los.3. Numa frigideira funda colocar o azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.4. Adicionar o tomate seco cortado em pedaços e deixar cozinhar um pouco.5. Adicionar os espinafres e a massa espaguete cozida e previamente escorrida. Mexer.6. Temperar com sal e pimenta a gosto.7. Servir a massa com os cogumelos e os pinhões. Polvilhar com o queijo ralado.

Eu prefiro usar queijo ralado no momento. Este prato fica muito agradável.