PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO

ANO LECTIVO 2005/2006

CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_ TURMA _RB2

DISCIPLINA: Restaurante________________________________________________________

ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-places Mod 16

OBJECTIVOS GERAIS:Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-places

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços

DATASESSÃO

NªNº DE HORAS CONTEÚDOS

PROGRAMÁTICOSINSTRUMENTOS PEDAGÓGICOS

30 Mise-en-places - Apresentação multimédia- Restaurante pedagógico

MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS:- Expositivo- Demonstrativo- Activo

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS:Avaliação efectuada por observação

Lamego, ____/____/_____

________________________(Assinatura)

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante

CURSO: Restaurante

PROFESSOR: Francisco Dias

ÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Empratamento

CONTEÚDOS

10.1 Como se empratam as iguarias

10.2 Como se colocam as guarnições

10.3 Como se colocam os molhos

10.4 A estética

10.1 – Como se empratam as iguarias

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

Existem diversas regras que devemos ter em consideração aquando do empratamento das iguarias

Peixes individuais servidos inteiros, por ex.: Robalinho, Truta;Colocados com a cabeça virada para a esquerda e o lombo virado para o cliente.

Peixes em postaColocados mais junto ao cliente

Confecções em que a iguaria está misturada com a guarnição, Ex caldeiradas, feijoadaColocar no meio dos pratos, tudo junto.

Costeletas de porco ou vitelaA parte do osso deve ficar virada para a parte central do prato.

O arroz serve-se sempre na parte superior do prato, mais descaído para a esquerda, as batatas, na parte superior mais descaídos para a parte direita e no meio destas os legumes. Os molhos deverão ser colocados numa zona do prato onde exista um pouco de espaço livre, não se devem colocar por cima das iguarias só se for solicitado pelo cliente.

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias