1 Política Nutricional Trabalho Prático sobre a Vitamina D Anabela Rodrigues Jorge Pratas Isabel...

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Política Nutricional

Trabalho Prático sobre a

Vitamina D

Anabela RodriguesJorge PratasIsabel da CostaMaria Dulcineia Albuquerque

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PARTE I. Considerações sobre a vitamina D

PARTE II. Análise da ingestão de vitamina D

numa amostra

PARTE III. Estratégia Nutricional

Política NutricionalVitamina D

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PARTE IConsiderações sobre a vitamina D

. Proveniente da :- síntese a partir de uma

Provitamina - Dieta alimentar

. Transportada a todo o organismo ( D3 ) por :

- Via sanguínea ( plasma - Globulina )

- Via linfática

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PARTE I Considerações sobre a vitamina D

. Transformada :- Fígado em 25-hidroxivitamina D3- Rim em 1,25-dihidroxivitamina D3

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. Funções :- Regulação da absorção e Transporte do Cálcio e

fosfato a nível da mucosa intestinal- Regulação da deposição/mobilização do

cálcio e fosfato no tecido ósseo - Diminui a excreção do cálcio e fosfato no rim

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. Fontes alimentares :- Gema de ovo- Leite- Manteiga- Sardinha- Óleo de fígado de bacalhau- Levedura de cerveja

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. Necessidades diárias :- Crianças e adolescentes 400 a 800 UI /dia

- Adultos 100 a 200 UI /dia - Idosos 200 a 500 UI /dia

- Grávidas 400 a 800 UI /dia

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. Manifestações de carência :- Raquitismo ( infância / adolescência )- Osteomalácia ( adulta )- Osteoporose ( Velhice )

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PARTE IIAnálise da ingestão de vitamina D na amostra

. Caracterização da amostra :- Universitária- Idade

. Entre 18 e 29 anos- Amostra de 1000 indivíduos

. Sexo masculino – 498 . Sexo feminino – 502

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. Caracterização da amostra :- Classes sociais

. Alta. Média alta. Média . Média baixa. Baixa

- 48- 136- 342- 375- 99

- Deslocados - 516- Não Deslocados - 484

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. Identificação do grupo de risco :- Valor RDA recomendado – Ingestão 5 g / dia- Valor de risco – Ingestão 1,5 g / dia

. Divisão da amostra em três intervalos :- .00 - Ingestão inferior a 1,5 g / dia- 1.00 - Ingestão entre 1,5 e 5.0 g / dia- 2.00 - Ingestão superior a 5,0 g / dia

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Intervalo Frequência Percentagem Percentagem comulativa

Ingestão inferior a 1,5 g / dia .00 1 .1 .1Ingestão entre 1,5 e 5,0 g / dia 1.00 669 66.9 67.0Ingestão superior a 5,0 g / dia 2.00 330 33.0 100.0

Total 1000 100.0

VITD1.5

VITD1.5

2,001,00,00

Freq

uenc

y

800

700

600

500

400

300

200

100

0

VITD1.5

VITD1.5

2,001,00,00

Perc

ent

80

70

60

50

40

30

20

10

0

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. CONCLUSÃO

. Na amostra, existe apenas um indivíduo em risco.

. Estabeleceu-se não aplicar uma intervenção nutricional

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. Para prosseguir o estudo decidimos estabelecer como risco os valores de ingestão inferiores a 5 g / dia

. Divisão da amostra em dois intervalos :- .00 - Ingestão inferior a 5,0 g / dia- 1.00 - Ingestão superior a 5.0 g / dia

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VITDCL5

VITDCL5

1,00,00

Fre

quen

cy

700

600

500

400

300

200

100

0

VITDCL5

VITDCL5

1,00,00

Per

cent

70

60

50

40

30

20

10

0

Intervalo Frequência Percentagem Percentagem comulativa

Ingestão inferior a 5,0 g / dia * .00 670 67.0 67.0

Ingestão superior a 5,0 g / dia 1.00 330 33.0 100.0

Total 1000 100.0* Grupo de risco

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SEXO: 0 Feminino

VITDCL5

1,00,00

Cou

nt

300

200

100

0

Deslocado

Não

Sim

SEXO: 1 Masculino

VITDCL5

1,00,00

Cou

nt

300

200

100

0

Deslocado

Não

Sim

FEMININO Intervalo

DESLOCADOS TOTALNÃO SIM

Ingestão inferior a 5,0 g / dia

.00 118 247 365

Ingestão superior a 5,0 g / dia

1.00 43 94 137

Total 161 341 502

- Divisão da amostra por sexo e deslocados MASCULINO Interval

oDESLOCADOS TOT

ALNÃO SIMIngestão inferior a 5,0 g / dia

.00 161 144 305

Ingestão superior a 5,0 g / dia

1.00 162 31 193

Total 232 175 498

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. INGESTÃO MÉDIA DOS ALIMENTOS FORNECEDORES DE VITAMINA D NO GRUPO DE RISCO

FEMININO MASCULINODESLOCADOS NÃO

DESLOCADOS DESLOCADOS NÃO DESLOCADOSNúmer

oQuantida

de em grs.

Número

Quantidade em

grs.Númer

oQuantidade em grs. Número Quantidad

e em grs.Peixe Gordo 247 10.04 118 10.06 144 7.95 161 10.16Ovos 247 13.55 118 16.62 144 20.07 161 19.07Carne ( Vaca / Porco ) 247 72.01 118 74.84 144 95.93 161 99.90

Peixe de conserva 247 4.8 118 3.79 144 5.43 161 4.83

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. QUANTIDADE DE VITAMINA D INGERIDA NOS ALIMENTOS FORNECEDORES NO GRUPO DE RISCO

- Verifica-se que o grande fornecedor de Vitamina D ( Peixe ) é dos menos consumidos

FEMININO MASCULINODESLOCADOS NÃO

DESLOCADOS DESLOCADOS NÃO DESLOCADOSQuantida

de em grs.

Vit. Dg

Quantidade em grs.

Vit. Dg

Quantidade em

grs.Vit. D

gQuantida

de em grs.

Vit. Dg

Peixe Gordo 10.04 2.21 10.06 2.21 7.95 1.75 10.16 2.24Ovos 13.55 0.27 16.62 0.33 20.07 0.40 19.07 0.38Carne ( Vaca / Porco ) 72.01 0.72 74.84 0.75 95.93 0.96 99.90 1.00

Peixe de conserva 4.8 1.20 3.79 0.95 5.43 1.36 4.83 1.21

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PARTE IIIEstratégia Nutricional

. Considerando a amostra, como :- Grupo universitário- Utilizador de Cantinas- Baixa ingestão de Peixe

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PARTE IIIEstratégia Nutricional

. Proposta de Intervenção :

- Elaboração de Planos de educação alimentar;promovendo acções de formação em alimentação .

- Planificação de ementas orientadas para um maior consumo de peixe .

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BIBLIOGRAFIA


. Gonçalves Ferreira, Moderna Saúde Pública 6ª edição, Fundação Calouste Gulbenkian.

. Gonçalves Ferreira, Nutrição Humana, Fundação Calouste Gulbenkian.

. Krause & Mahan, Alimentos Nutrição e Dietoterapia 7ª edição, Roca.

. Senser Friedrich e Seherz, Tables de compósicion de Alimentos, Zara goza, Editorial Aeribia, 1999.

- Département de Physiologie de la Faculté de Médecine de Dijon, Recueil de Données sur la Composition des Aliments, edition 1996, CEIV

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