| RECHEIOs | CHOCOLATE | FRUTAs CíTRICAs | ˜˚˛˝˙ˆ · valor calÓrico carboidratos proteÍnas...

Páscoa | RECHEIOs | CHOCOLATE | FRUTAs CíTRICAs |

Combinações de darágua na boca

Uma Páscoacom mais sabor

Que tal iniciar o ano se preparando para celebrar esta data com sobremesas de dar água na boca? Pensando nisso, preparamos deliciosas receitas com chocolate, frutas cítricas e outras especiarias, perfeitas combinações para deixar a Páscoa de seus clientes com um toque único.Você também poderá aprender como preparar recheios para diversas receitas, de forma prática, unindo sabor e qualidade para agradar aos paladares mais exigentes.

VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

PORÇÃO DE 20g (1 COLHER DE SOPA MÉDIA)QTD.

78kcal - 324kJ7,1g0,9g5,1g3,0gZero0,5g18mg

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

% V.D. (*)421914**21

Aprenda a elaborar recheios versáteis para deixar suas receitas com um sabor único e marcante.Recheios

| CHOCOLATE | AMÊNDOAs | GANACHE |

| chocolate | amendôas | Ganache |

1. 170g de America Topping™ Chocolate2. 80g de Ganache Meio Amargo Rich’s®3. 80g de Recheio Chocolate Intenso Rich’s®4. 20g de Amêndoas laminadas

Bata o America Topping™ Chocolate, reserve.Em seguida, aqueça o Ganache Meio Amargo Rich’s®, adicione o America Topping™ Chocolate batido, o Recheio Chocolate Intenso Rich’s®, as amêndoas laminadas e misture até formar um creme homogêneo.

Ingredientes

Recheio de chocolatecom amêndoas

Modo de Preparo

America Topping™ChocolateAmêndoas e Chocolate é sempre uma combinação excelente para os chocolatras. Nessa receita, o America Topping™ Chocolate dá estabilidade, sabor e cor à mistura, além de contar com a crocância das amêndoas. O resultado é um recheio cremoso e irresistível.

3

4

2

1

$Custo Estimado:R$2,75

Rendimento:350g

1. 160g de Bettercreme® Chocolate2. 100g de Ganache Meio Amargo Rich’s®3. 75g de Creme de leite 4. 15g de Rum

Bata o Bettercreme® Chocolate, reserve.Em seguida, aqueça o Ganache Meio Amargo Rich’s®, adicione o Bettercreme® Chocolate batido, o creme de leite, o rume misture até formar um creme homogêneo.

Ingredientes

| chocolate | rum | Ganache |

Recheio de chocolatecom rum Ganache Meio Amargo Rich’s®O Rum dá uma conotação adulta ao recheio e acentua o amargo do Ganache Meio Amargo Rich’s®. O resultado dessa combinação é um sabor irresistível. Para agregar valor ao recheio, a dica é usar um bom Rum envelhecido.

Recheios | CHOCOLATE | RUM | GANACHE |

Modo de Preparo

3

4

2

1



80kcal - 334kJ5,8g0,7g5,8g3,7gZero0,5g11mg



% V.D. (*)4211017**20


Rendimento:350g

1. 180g de Recheio de Pêssego Rich’s®2. 80g de Bettercreme® Sabor Nata3. 60 g de Recheio Creme Bombom Rich’s®4. 30g de Creme de leite

Bata o Bettercreme® Sabor Nata.Em seguida, adicione o Recheio de Pêssego Rich’s®, o Recheio Creme Bombom Rich’s®,o creme de leite e misture até formarum creme homogêneo.

Recheio de pêssegoO Recheio de Pêssego Rich’s® é pronto para usar, não contém glúten e tem pedacinhos da fruta.

Bettercreme® Sabor Nata adicionado à receita, dá ao recheio estabilidade e uma textura cremosa. Além de auxiliar na vida útil, ajuda a realçar o sabor dos demais ingredientes.

Bettercreme®sabor Nata

| PêsseGo | nata | BomBom |

Recheios | PÊssEGO | NATA | BOMBOM |

3

4

21



50kcal - 209kJ9,2gZero1,4g1,3gZeroZero

5,4mg



% V.D. (*)23036**00

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio de pêssego Rich’s®$Custo Estimado:

R$1,81Rendimento:350g

O recheio de doce de leite combina muito bem com chocolate. Suas aplicações são das mais variadas, desde recheios de bolos e tortas mousses, até verrines e pavês. Abuse dessa combinação!

A combinação do doce de leite, com o sabor de baunilha do Bettercreme® Supremo resultam em um recheio de textura leve e sabor agradável.



61kcal - 254kJ10g0,7g1,9g1,1gZeroZero16mg



% V.D. (*)33145**01

1. 150g de Doce de leite2. 100g de Bettercreme® Supremo 3. 100g de Recheio Creme Bombom Rich’s®

Bata o Bettercreme® Supremo.Em seguida, adicione o doce de leite,o Recheio Creme Bombom Rich’s®e misture até formar um creme homogêneo.

Ingredientes

Recheio de doce de leite

Modo de Preparo

| doce de leite | BomBom |

32

1

Bettercreme®Supremo

Recheios | DOCE DE LEITE | BOMBOM |


Rendimento:350g

Custo Estimado:R$1,57/unid.$Rendimento:

2 unidades


PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)QTD.

134kcal - 561kJ21g0,7g5,4g4,6g2,2gZero24mg



% V.D. (*)7711021**01

BASE (aro retangular 5x10cm)80g de Cookies Rich’s® Sabor Baunilha

CREME DE CHOCOLATE COM MAÇÃ170g de Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®50g de Cobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Rich’s®30g de Creme de leite20g de Água2g de Gelatina sem sabor

CREME BRANCO100g de Whip Topping® Base50g de Tres Riches™ Receita50g de Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®20g de Água2g de Gelatina sem sabor

ACABAMENTO20g de confeitos

BASE1. Aplique o Cookies Rich’s® Sabor Baunilha no fundo do aroe leve para assar por 12 minutos a 170°C. Em seguida, retire do aro.

CREME DE CHOCOLATE COM MAÇÃ1. Hidrate a gelatina sem sabor na água morna, reserve.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, adicione o Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®, o creme de leite, a gelatina hidratada e misture bematé formar um creme homogêneo.

CREME BRANCO1. Hidrate a gelatina sem sabor na água morna, reserve.

2. Bata o Whip Topping® Base, em seguida, adicione o TresRiches™ Receita, o Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®, a gelatina hidratada e misture bem até formar umcreme homogêneo.

MONTAGEM1. Unte o aro com óleo e açúcar, em seguida coloque o Cookies Rich’s® Sabor Baunilha já assado no fundo do aro.

2. Aplique o creme de chocolate e maçã sobre o Cookies Rich’s®Sabor Baunilha até a metade do aro.

3. Aplique o creme branco sobre o creme de chocolate e maçã até preencher todo o aro.

4. Leve para gelar por 60 minutos, em seguida retire o aro.

5. Faça o acabamento aplicando os confeitos, conforme foto.

| chocolate | maçã | canela |Ingredientes

Modo de Preparo

Monoporção de chocolate e maçã

Nessa Páscoa, aposte em combinações de chocolate com frutas em suas receitas.

Além de ser pronto para usar e não conter glútem, o Recheio Forneável de Maça com Canela Rich’s® tem um delicioso sabor de compota de maçã, com leve toque de canela.

Recheio Forneável de Maçãcom Canela Rich’s®



193kcal - 809kJ29g2,0g7,8g3,1gZero

0,52g27mg



% V.D. (*)101031414**21


1 unidade

| mousse de maracuJÁ | chocolate trufado | Ganache |

Entremet de maracujá

A entremet é uma sobremesa carregada de arte e cultura. Sua origem é na França no período da idade média e seu termo servia para definir tanto pratos doces ou salgados, pois era considerado um alimento para comer entre as refeições.

Com o passar do tempo, a gastronomia adotou o termo apenas para receitas doces e consumidas no término das refeições,a famosa sobremesa.

Geralmente são elaboradas com moderna técnica francesa que intercalam camadas de diferente texturas.

CAPA

O que é uma entremet?

BASE (aro 20 com fundo removível)250g de Farinha de trigo125g de Açúcar refinado125g de Margarina50g de Ovo10g de Cacau em pó

RECHEIO200g de Recheio de Maracujá Rich’s®80g de Pão de ló chocolate80g de Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®40g de Calda Tres Riches™

MOUSSE DE MARACUJÁ (aro 15)75g de Leite 75g de Cobertura Fracionada ChocolateBranco Rich’s®70g de Whip Topping® Base35g de Creme de leite25g de Suco de maracujá concentrado4g de Gelatina sem sabor10g de Ganache Branco Rich’s®

ACABAMENTO100g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®80g de Leite condensado80g de Recheio de Maracujá Rich’s®

BASE1. Misture todos os ingredientes da base até formar uma massa homogênea.

2. Aplique a massa no fundo e na lateral do aro, e leve para assar por 20 minutos a 170°C. Em seguida, retire do aro.

RECHEIO1. Corte uma fatia de pão de ló com umaro 20, reserve.

MOUSSE DE MARACUJÁ1. Bata o Whip Topping® Base com o creme de leite e o suco concentrado, reserve.

2. Hidrate a gelatina no leite em temperatura ambiente, em seguida, leve ao fogo até ferver.3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamentea Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, até formar um creme.

4. Misture o creme com o Whip Topping® Base batido, aplique no aro 15 e leve para gelar por60 minutos. Em seguida, retire do aro.

Ingredientes

Modo de Preparo

5. Aqueça o Ganache Branco Rich’s® e aplique sobre a mousse de maracujá com auxílio de uma espátula.

ACABAMENTO1. Aqueça a Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Rich’s®, aplique nas forminhas para formar os ovinhos.

2. Misture o leite condensado com o Recheiode Maracujá Rich’s® e aplique dentro dos ovinhos com auxílio de um cartucho depapel manteiga.

MONTAGEM1. Aplique o Recheio de Maracujá Rich’s®sobre a base já assada, em seguida, cubracom o pão de ló e umedeça com a CaldaTres Riches™.

2. Aplique a Cobertura Chocolate Trufado Rich’s® sobre o pão de ló umedecido.

3. Aplique a mousse de maracujá no centroda base sobre a Cobertura ChocolateTrufado Rich’s®.

4. Faça o acabamento aplicando os ovinhose o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.


1 unidade



245kcal - 1064kJ25g1,7g16g14g2,0g0,7g44mg



% V.D. (*)13823062**32

Este produto é o mais novo lançamento da Rich’s®. Crocante por fora e macio por dentro, segue a tradicional receita americana artesanal. Use sua criatividade e aproveite a versatilidade desse produto em bases de tortas e em pavês.

Além de banhar, rechear e moldar, as Coberturas Fracionadas Rich’s® são ideais para o preparo das mais saborosas decorações, como arabescos, placas decorativas e aplicações com transfers.

BASE (aro retangular 15x20cm)150g de Cookies Rich’s® Sabor Chocolate60g de Manteiga

MOUSSE DE CHOCOLATE230g de Bettercreme® Chocolate200g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®100g de Creme de leite50g de Água5g de Gelatina sem sabor

TRUFA BRANCA200g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®100g de Creme de leiteAroma de laranja a gosto

COBERTURA110g de Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®

ACABAMENTO40g de Cobertura Fracionada Chocolate MeioAmargo Rich’s®

BASE1. Asse o Cookies Rich’s® Sabor Chocolate por 12 minutosa 170°C. Deixe esfriar.

2. Triture os Cookies Rich’s® Sabor Chocolate misture coma manteiga até formar uma massa homogênea.

3. Aplique essa massa no fundo do aro e leve para assar por 15 minutos a 160°C. Em seguida, retire do aro.

MOUSSE DE CHOCOLATE1. Bata o Bettercreme® Chocolate, reserve.

2. Hidrate a gelatina na água morna, reserve.

3. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, adicione o creme de leite, o Bettercreme® Chocolate batido, a gelatina hidratada e misture bem até formar um creme homogêneo.

TRUFA BRANCA1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, adicione o creme de leite, o aroma de laranja e misture bem até formar um creme homogêneo.

MONTAGEM1. Unte o aro com óleo e açúcar, em seguida, coloque a base já assada no fundo do aro.

2. Intercale a aplicação da mousse de chocolate e a trufa branca.Em cada aplicação leve para gelar por 10 min.

3. Aplique a outra metade da mousse de chocolate e leve para gelar por 60 min.

4. Cubra com a Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®,em seguida, retire o aro.

5. Faça o acabamento aplicando os leques feitos com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

| laranJa | chocolate | cookies |Ingredientes

Modo de Preparo

Torta mousse de laranjae chocolate

Cookies Rich’s® sabor Chocolate

Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Rich’s®

MONTAGEM DOs LEQUEs

A. Separe os materiais.

D. Acerte as bordas para que o chocolate fique em formato retangular. Espere o chocolate ficar macio e não deixe cristalizar.

B. Espalhe a Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s® já derretida sobre a mesa, conforme instruções da embalagem.

C. Espalhe, conforme foto. Não deixe a camada ficar nem muito fina, nem muito grossa.

E. Com o auxílio do raspador de chocolate faça movimentos de meia lua para retirar arabescos, a fim de que fique em formato de leque.

1. Espátula;2. Raspador de chocolate;3. Mesa de Mármore;4. Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®.

Materiais Necessários

3

4

2

1


2 unidades



121kcal - 504kJ13g

0,85g7,3g6,8gZeroZero

40mg



% V.D. (*)6411331**02

O Brasil é hoje o maior produtor de Maracujá. Com sabor cítrico característico, a fruta combina muito bem com chocolate. Aposte em receitas com essa combinação e deixe a Páscoa dos consumidores ainda mais gostosa.

Nessa receita, os arabescos feitos fazem toda a diferença na sobremesa. Aprenda com o passo a passo a fazer essa decoração e se inspire para criar!

BASE TRIANGULAR (aro 15x20)100g de Pão de ló chocolate25g de Calda Tres Riches™MOUSSE DE CHOCOLATE80g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®80g de Leite50g de Whip Topping® Base25g de Creme de leite4g de Gelatina sem saborTRUFA BRANCA210g de Whip Topping® Base150g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®150g de Leite105g de Creme de leite75g de Suco de maracujá concentrado8g de Gelatina sem saborACABAMENTO100g de Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s®30g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

MOUSSE DE CHOCOLATE1. Bata o Whip Topping® Base com o creme de leite, reserve.

2. Hidrate a gelatina sem sabor no leite em temperatura ambiente,em seguida leve ao fogo até ferver.

3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® até formar um creme.

4. Misture o creme frio com o Whip Topping® Base batido.

5. Pegue cinco pedaços de acetato de 10x15cm, junte as lateraiscom fita adesiva formando um canudo.

6. Aplique a mousse de chocolate dentro dos canudos de acetatoe leve para gelar por 60 minutos.

MOUSSE DE MARACUJÁ1. Bata o Whip Topping® Base com o creme de leite eo suco concentrado, reserve.

2. Hidrate a gelatina no leite em temperatura ambiente,em seguida, leve ao fogo até ferver.

3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® até formar um creme.

4. Misture o creme frio com o Whip Topping® Base batidoe leve para gelar por 60 minutos.

MONTAGEM1. Unte o aro com óleo e açúcar. Aplique o pão de ló no fundodo aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.

2. Retire a mousse de chocolate dos canudos de acetato e apliquesobre o pão de ló paralelamente deixando espaço um do outro.

3. Aplique a mousse de maracujá sobre o pão de ló ea mousse de chocolate e leve para gelar por 60 minutos.

4. Aplique a Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s® sobre a mousse,em seguida, retire do aro.

5. Faça o acabamento com os arabescos produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®,conforme foto.

| maracuJÁ | chocolate | trufa |Ingredientes

Torta de maracujácom chocolate

Modo de Preparo

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

MONTAGEMDOs ARABEsCOs

A. Separe os materiais. Corte dois pedaços do mesmo tamanho da fita de acetato e reserve.

D. Coloque a fita dentro do canudo de acetato e leve ao refrigerador por 5 min.

B. Coloque a Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s® no cone de papel manteiga e faça gotas em uma das fitas, já derretida, conforme instruções da embalagem.

C. Una as duas partes da fita de acetato e, em seguida, separe-as.

E. Retire os arabescos das fitas.

1. Fita de Acetato2. Canudo de acetato (4,5cm a 5cm de diâmetro)3. Cone de papel manteiga4. Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®

Materiais Necessários

3

4

2

1

BASE (forma de acetato 21,5x15cm)250g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®115g de pão de ló chocolate55g de Calda Tres Riches™

RECHEIO400g de Recheio Brigadeiro Rich’s®60g de Bettercreme® Chocolate40g de Creme de leite

ACABAMENTO1 unidade de Wafer Decorativo Páscoa Rich’s®20g de Granulado colorido

BASE1. Aqueça a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, aplique na forma de acetato para formar o ovo, reserve.

2. Corte o pão de ló chocolate em duas fatias, reserve.

RECHEIO1. Bata o Bettercreme® Chocolate, em seguida adicioneo Recheio Brigadeiro Rich’s®, o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo. Divida emtrês partes.

MONTAGEM1. Aplique a primeira parte do recheio dentro do ovo, em seguida, aplique uma fatia do pão de ló chocolatee umedeça com a Calda Tres Riches™.

2. Aplique a segunda parte do recheio, em seguida aplique mais uma camada de pão de ló chocolate e umedeça coma Calda Tres Riches™.

3. Aplique a terceira parte do recheio e nivele com a borda do ovo.

4. Faça o acabamento aplicando o Wafer Decorativo Páscoa Rich’s® e o granulado colorido, conforme foto.

| chocolate | BriGadeiro | Granulado |Ingredientes

Modo de Preparo

Ovo de Páscoa

Wafer Decorativo Páscoa Rich’s®Sempre que pensamos em Páscoa, um item que não pode faltar são os ovos de chocolate.

Os Wafers Decorativos Rich’s® fazem toda a diferença para agradar e divertir a garotada. Não deixe essa receita ficar de fora da sua confeitaria!

Conheça toda a linha de Páscoa dos Wafers da Rich’s® para dar um novo colorido à esta sobremesa tradicional.


1 unidade



194kcal - 814kJ26g2,3g9,2g7,3gZero

0,94g46mg



% V.D. (*)10931733**42


1 unidade



50kcal - 209kJ6,1g

0,69g2,5g1,5g

0,91gZero14mg



% V.D. (*)22157**02

Uma das tendências para 2014 é mesclar texturas e brincar com o paladar, criando novas combinações para enriquecer o sabor da receita.

Quer surpreender a todos os consumidores nesta época com uma sobremesa incrível? Então não deixe de experimentar e compartilhar essa receita que combina amêndoas, chocolate e Cookies Rich’s® Sabor Baunilha.

BASE (aro 8x10cm)120g de Cookies Rich’s® Sabor BaunilhaMOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE (forma de luna)45g de Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Rich’s®40g de Tres Riches™ Receita25g de Calda Tres Riches™25g de Whip Topping® Base2g de Gelatina sem saborMOUSSE DE AMENDÔAS140g de Whip Topping® Base140g de Leite120g de Marzipan (receita complementar)4g de Gelatina sem saborACABAMENTO10g de Amêndoa laminada torrada5g de Amêndoa inteiraMARZIPAN (receita complementar)85g de Farinha de amêndoas85g de Açúcar refinado35g de Glicose35g de Água

BASE1. Aplique o Cookies Rich’s® Sabor Baunilha no fundo do aroe asse por 12 minutos a 170°C. Em seguida retire do aro.MOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE1. Bata o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita, reserve.2. Hidrate a gelatina na Calda Tres Riches™ e aqueça no micro-ondas por 20 segundos.3. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®na Calda Tres Riches™ até formar um creme.4. Misture o creme frio com o Whip Topping® Base batido, apliquena forma de luna e leve para gelar por 60 minutos.MOUSSE DE AMÊNDOAS1. Hidrate a gelatina no leite e aqueça no micro-ondas por 20 segundos.2. Misture o leite e o marzipan no liquidificador. Leve para gelarpor 20 minutos.3. Adicione o Whip Topping® Base, misture e reserve.MONTAGEM1. Unte o aro com óleo e açúcar e aplique o Cookies Rich’s®Sabor Baunilha no fundo do aro.2. Aplique a metade da mousse de amêndoas e leve para gelarpor 10 minutos.3. Aplique a luna de mousse de chocolate no centro do aro, em seguida aplique a outra metade da mousse de amêndoas e leve para gelar por60 minutos.4. Faça o acabamento com as amêndoas, conforme foto.MARZIPAN (rec. comp.)1. Misture a água, o açúcar e a glicose em uma panela, aqueça em fogo médio até ferver e formar uma calda.2. Coloque a farinha de amêndoas na batedeira, adicione a calda e bata com o leque até esfriar a calda e formar uma pasta lisa, reserve.

| amêndoas | chocolate | Baunilha |Ingredientes

Modo de Preparo

Mousse de amêndoascom chocolate ao leite

Cookies Rich’s® sabor Baunilha

www.richs.com.br

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