+ Lipídeos Profa. Denise Esteves Moritz Bioquímica.
Transcript of + Lipídeos Profa. Denise Esteves Moritz Bioquímica.
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Lipídeos
Profa. Denise Esteves Moritz
Bioquímica
+ CONCEITO
São todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura);
Óleos, gorduras vegetais e animais, tem grande importância na alimentação e constituição das células.
+CONCEITO
São biomoléculas insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos.
Desempenham várias funções: Reserva de energia Combustível celular Componente estrutural das membranas biológicas Isolamento e proteção de órgãos
+Função
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2. FunçõesArmazenamento de energia;
Componentes de alguns sistemas
enzimáticos;
Têm funções hormonais (hormônios
esteroidais) e vitaminas;
Atuam como isolantes térmicos.
Lipídeos
+CONCEITO
Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos:
Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.
Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.
+Lipídeos da dieta
60 a 150g de lipídeos ingeridos diariamente:
90% triglicerídeos;
10% colesterol, ésteres de colesterol, fosfolipídios e ácidos graxos livres.
+Constituição dos Lipídeos
São ácidos orgânicos, de cadeia longa, com mais de 12 C
Cadeia pode ser saturada ou insaturada;
9Ácidos Graxos
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
Cadeia curta
Cadeia longa
C6-C12
Babaçu Coco
Palmiste Tucum Cuphea Óleos de
amêndoas
C14-C24
Cacau Leite Banha Sebo Dendê
Ômega 9
OlivaCanola AçafrãoGirassol
Ômega 6 Ômega 3
Linoléico Milho
Algodão Soja
AçafrãoGirassol
Linolênico Linhaça Óleo de
pescado Atum
Macarel Salmão Arengue
+Ácidos graxos saturados
Não possuem duplas ligações;
São geralmente sólidos à temperatura ambiente-maior ponto de ebulição;
Gorduras de origem animal ricas em ácidos graxos saturados.
Nome comum Nome IUPAC
Ácido butírico Ácido butanóico
Ácido capróico Ácido hexanóico
Ácido caprílico Ácido octanóico
Ácido cáprico Ácido decanóico
Ácido láurico Ácido duodecanóico
Ácido merístico Ácido tetradecanóico
Ácido palmítico Ácido hexadecanóico
Ácido esteárico Ácido octadecanóico
Ácido melíssico Ácido untriacontanóico
Ácidos graxos saturados
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Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado
Ácidos Graxos
Lipídeos Simples...
+Ácidos graxos insaturados
São ácidos carboxílicos com cadeias 4 e 36 C, com 1 ou mais duplas ligações;
Menor ponto de ebulição;
As duplas ligações estão na posição cis.
Ácido oléico
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Ácidos Graxos Essenciais - AGEs
Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são
essenciais por que não podem ser sintetizados no
organismo.
São necessários para a integridade das
membranas biológicas
Para crescimento e reprodução;
Para a manutenção da pele sadia;
ÔMEGA ()
Modo de agrupar ácidos graxos insaturados.
v-9, principal representante o ácido oléico
( C 18:1)
v-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)
v-3, está incluído o ácido a - linolênico ( C 18:3)
Ex: canola ou soja, peixes de águas frias e profundas (salmão, truta, arenque, cavalinha, atum, destacando-se a manjuba e sardinha).
Ex: Sementes oleaginosas; Óleo de milho, girassol e soja.
Ex: óleos vegetais
+Gorduras Trans
Formadas a partir de ácidos graxos insaturados por hidrogenação natural (no rúmen de animais) ou industrial;
Apesar de serem insaturadasapresentam uma estruturalinear, comportando-secomo gorduras saturadas.
+Processo de HidrogenaçãoÁtomos de hidrogênio são inseridos até que a gordura atinja a consistência desejada.
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GORDURA TRANS
A fórmula química do ácido linoléico ou do azeite é a seguinte:
C18H32O2. Se desenharmos a molécula do azeite num diagrama
verificamos que a disposição dos elementos de carbono, hidrogênio e oxigênio estão organizadas como se fossem uma estrada de ferro.
+Hidrogenação dá origem a uma gordura com:Ponto de fusão mais elevado
Melhor qualidade de estocagem
Melhor palatibilidade e textura
Maior vida de prateleira
Por isso é tão utilizada na indústria.
Se as “Gorduras Trans” aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem!
+Classificação
São dois grupos:
1 - Lipídios Simples ou Ternários - C, H e O;
2 - Lipídios Complexos - C, H, O e N contém fósforo e enxofre;
Lipídios
SimplesCerídeos
Glicerídeos
Complexos
Fosfatídeos
Cerebrosídeos
Esteróides
+Classificação
1 - Lipídios Simples ou Ternários formados de C, H e O;
São ésteres de ácidos graxos + álcool;
Óleos – animal e vegetal
- Glicerídeos
Gorduras – animal e vegetal
- Ceras – animal e vegetal
+ Glicerídeo
1 - ÓLEOS: - ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados
Líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.
+GlicerídiosDe origem animal:
- Óleo de peixes: Ricos em vit A e D, usados como medicamentos;
- Óleo de capivara: amarelo, usado como tônico e reconstituinte;
+Glicerídios
De origem vegetal:
- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê, usados em culinária.
+Glicerídios
2- GORDURA:
Sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres
de Glicerol com ácido graxo saturado. Sólidos brancos
Ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.
De origem animal:
- Sebo: gordura branca consistente, encontra em volta das vísceras. Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;
+Glicerídios
De origem animal:
- Banha: obtida pela refinação da gordura dos suínos. Composta 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina.
- Manteiga: gordura do leite. Usada na alimentação, 80% de gordura saturada.
+Glicerídios
De origem vegetal:
- Gordura de coco: fabricação de sabonetes e perfumaria.
- Gordura de cacau: manteiga de cacau
+Cerídios
CERAS são ésteres de ácidos graxos e monoálcoois;
Classificam-se em vegetais e animais;
Vegetais fabricam ceras para revestir folhas, evitam evaporação de água;
AVES tem suas penas revestidas por gorduras, não se encharcam de água e facilita flutuação.
+Cerídios
Ceras Animais
Cera de abelha: palmitato de melissita
Ceras Vegetais
Cera de carnaúba: cerotato de melissila
+Cerídios
Aplicação:
- Fabricação de velas;
- Fabricação de sabões;
- Graxa para sapatos;
- Ceras para assoalhos;
- Fabricação de vernizes;
- Medicamentos.
+Classificação
2 - Lipídios Complexos ou Compostos C, H, O e N podem conter P e S;
Dividem-se em:
- Fosfolipídios: ácidos graxos, glicerol, H3PO4 e um derivado nitrogenado.
- Cerebrosídios: ácidos graxos, galactose ou glicose e uma base nitrogenada.
- Esteróides: derivados do colesterol
Lipídios
+Fosfolipídios
Definição: ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool (colina, colamina e serina).
Ocorrência: gema do ovo, azeite de soja e cérebro
+Cerebrosídios
Definição: ácidos graxos, galactose e aminoálcoois.
Ocorrência: células vivas do sistema nervoso.
+Estereóides
Existem em todas as plantas e animais, apresentam a estrutura cíclica
Ciclopentanoperidrofenantreno
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+Esteróides
No reino animal, mais abundantes são derivados do colesterol C27H46O;
Colesterol é componente estrutural das membranas celulares e precursor de vit D, testosterona e estradiol;
Colesterol é importante no organismo, produzido principalmente no fígado, mesmo que alimentação seja pobre em colesterol (um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).
Os esteróides são lipídios derivados do colesterol. Eles atuam, nos organismos, como hormônios e, nos humanos, são secretados pelas gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A testosterona é o hormônio sexual masculino, enquanto que o estradiol é o hormônio responsável por muitas das características femininas.
+Digestão dos lipídeos
Produção de bile e
metabolismo de lipídios
Início: IntestinoAção: lipase pancreática
+ Lipoproteínas Associações entre proteínas e lipídios
encontradas na corrente sanguínea, com função de transportar e regular o metabolismo dos lipídios são elas:
Quilomícron
VLDL
LDL
HDL
IDL
O protagonista responsável pela transposição dessa aparente barreira é um conjunto de moléculas denominadas genericamente como Lipoproteínas. Elas compõem a química não só do sangue, mas, como poucos sabem, também da linfa. São representadas pelo HDL (High Density Lipoproteins), LDL (Low Density Lipoproteins), VLDL (Very Low Density Lipoproteins), IDL (intermediate Density Lipoproteins) e os Qilomícrons. Suas designações, com exceção dos Quilomícrons, são atribuídas em consonância com suas densidades, sendo que aquelas que possuem uma quantidade maior de lipídeos apresentarão uma menor densidade e mais danos podem causar à integridade dos vasos tanto sangüíneos quanto linfáticos dos indivíduos que evidenciam uma quantidade exacerbada de suas concentrações.
+
AVC
Artéria em processo aterosclerótico
Corte transversal de uma artéria
Gordura Calcificação
Fatores Predisponentes:
DIETA
ESTILO DE VIDA
GENÉTICA
HDL x LDL
Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com
Trabalho:Como a alimentação pode contribuir bioquimicamente na prevenção das hiperlipidemias?Indique 5 fatores que “não devo fazer”E cinco fatores “obrigatórios” para evitar as doenças relacionadas à hiperlipidemias.