-2019) SERVIÇO DE RESTAURANTE E BAR · 3. Preparar e servir bebidas simples e compostas e...

SERVIO DE RESTAURANTE E BAR

Servios Sociais, Pessoais e Turismo

DESCRITIVO TCNICO (2017-2019)

WSP2017_CFonseca Data: 2017-02-14 v1.0

Worldskills Portugal. Todos os direitos reservados. [Servio de Restaurante e Bar] Pgina 2 de 31

FICHA TCNICA TTULO WorldSkills Portugal - Descrio Tcnica da Competio de Servio de Restaurante e Bar

PROMOTOR E CONCETOR Instituto do Emprego e Formao Profissional, I.P. - Departamento de Formao Profissional R. de Xabregas, 52, 1900-003 Lisboa Tel: (+351) 21 861 41 00 Website: www.iefp.pt

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APROVAO Paulo Feliciano - WorldSkills Portugal | Delegado Oficial

Conceio Matos - Diretora do Departamento de Formao Profissional

CONCEO METODOLGICA E COORDENAO GERAL Carlos Fonseca - WorldSkills Portugal | Delegado Tcnico

EQUIPA TCNICA/CONCETORES Carlos Diogo - Delegado Tcnico Assistente da WorldSkills Portugal

Paulo Pereira - Presidente de Jri do WorldSkills Portugal

DESIGN Sandra Sousa Bernardo WorldSkills Portugal | Marketing & Comunicao

Nos termos do Regulamento em vigor, esta Descrio Tcnica est aprovada pela Comisso Organizadora da Worldskills Portugal.

[palavras com aplicao em gnero devem aplicar-se automaticamente tambm ao outro]

CLUSTER/REA DE ATIVIDADE: 525. Servios Sociais e Pessoais

Correspondncia com referenciais tcnicos nacionais e internacionais

811184 Tcnico/a mesa e bar (Nvel 4 de Formao) (Referencial CNQ)

Restaurant Service (WorldSkills Europe)

Restaurant service (WorldSkills International)

OBSERVAES Portugal, atravs do Instituto do Emprego e Formao Profissional, I.P. (IEFP), membro fundador da WorldSkills International (WSI) e da WorldSkills Europe (WSE), estando representado nos Comits Estratgicos e Tcnicos das referidas Organizaes. Cabe ao IEFP a promoo, organizao e realizao de todas as atividades relacionadas com os Campeonatos das Profisses. A Descrio Tcnica o instrumento que elenca as condies de desenvolvimento da competio contextualizada no mbito de uma determinada profisso.

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NDICE

1 INTRODUO .................................................................................................................................................................................... 4

1.1 ENQUADRAMENTO ....................................................................................................................................................................... 4

1.2 RELEVNCIA E SIGNIFICADO DO DESCRITIVO TCNICO (DT) .................................................................................................. 4

1.3 DOCUMENTOS ASSOCIADOS AO DESENVOLVIMENTO DO DT................................................................................................ 4

2 REFERENCIAL DE EMPREGO ............................................................................................................................................................ 5 2.1 DESIGNAO E DESCRIO DA ATIVIDADEPROFISSIONAL ............................................................................................................ 5

2.2 ATIVIDADES OPERACIONAIS .......................................................................................................................................................... 5

2.3 REAS/UNIDADES DE COMPETNCIA ......................................................................................................................................... 5

2.4 PROJETO-TIPO NO MBITO DO MERCADO DE TRABALHO (PROVA-TIPO) .............................................................................. 9

3 REFERENCIAL DE AVALIAO DE DESEMPENHO........................................................................................................................... 9 3.1 ORIENTAES GERAIS ................................................................................................................................................................... 9

3.2 NATUREZA DA AVALIAO ............................................................................................................................................................. 9

3.3 CRITRIOS DE AVALIAO ........................................................................................................................................................... 10

3.4 ESTRUTURA GLOBAL DA PROVA ................................................................................................................................................ 10

3.5 RELAO ENTRE CRITRIOS DE AVALIAO E MDULOS DE COMPETIO ........................................................................ 11

3.6 SUBCRITRIOS DE AVALIAO ................................................................................................................................................... 12

3.7 PRINCPIOS A OBSERVAR NA ELABORAO DA GRELHA DE AVALIAO ............................................................................. 13

3.8 PROCEDIMENTOS DE AVALIAO ............................................................................................................................................. 13

4 ESTRUTURA DA PROVA .................................................................................................................................................................. 14 4.1 NOTAS GERAIS ............................................................................................................................................................................. 14

4.2 FORMATO/ESTRUTURA DA PROVA ............................................................................................................................................ 14

4.3 DESENVOLVIMENTO DA PROVA .................................................................................................................................................. 16

4.4 VALIDAO, SELEO E DIVULGAO DA PROVA ................................................................................................................... 17

5 REQUISITOS DE SEGURANA ......................................................................................................................................................... 17 5.1 GERAIS .......................................................................................................................................................................................... 17

5.2 ESPECFICOS ................................................................................................................................................................................. 18

6 GESTO DA COMPETIO/PROVA................................................................................................................................................ 18 6.1 PRESIDENTE DE JRI ................................................................................................................................................................... 18

6.2 JURADOS ....................................................................................................................................................................................... 19

6.3 CHEFE DE OFICINA ...................................................................................................................................................................... 19

7 ORGANIZAO DA COMPETIO ................................................................................................................................................. 20 7.1 MATERIAIS GENRICOS ................................................................................................................................................................ 20

7.2 INFRAESTRUTURAS TCNICAS ................................................................................................................................................... 20

7.3 EQUIPAMENTOS ESPECFICOS ..................................................................................................................................................... 20

7.4 FERRAMENTAS E MATRIAS PRIMAS TIPO ................................................................................................................................. 21

7.5 FERRAMENTAS E MATERIAIS DA RESPONSABILIDADE DO CONCORRENTE ............................................................................. 22

7.6 MATERIAIS E EQUIPAMENTOS PROIBIDOS NA REA DE COMPETIO ................................................................................ 23

7.7 LAY-OUT TIPO DA COMPETIO/PROVA.................................................................................................................................... 23

7.8 ATIVIDADES DE PROMOO DA PROFISSO ............................................................................................................................. 24

7.9 SUSTENTABILIDADE ECONMICA / FINANCEIRA E AMBIENTAL ................................................................................................ 24

8 ANEXOS ............................................................................................................................................................................................... 1 - Link a vdeos de promoo da atividade profissional e do processo de trabalho 2 - Ficha de Segurana da Profisso

3 - Exemplo de ficha de avaliao de desempenho (SkillsPortugal, Coimbra 2016) 4 - Conceitos



1 INTRODUO 1.1 ENQUADRAMENTO

ATIVIDADE: SERVIO DE RESTAURANTE/BAR

Natureza da competio:

Individual

Aplicao:

Preparao e organizao das provas de avaliao de desempenho profissional do SkillsPortugal;

Como referncia a outros eventos associados preparao e organizao de provas de desempenho profissional, como por exemplo as previstas no mbito da formao profissional.

Condies de participao no campeonato das profisses:

21 anos (a 31 de dezembro de 2018)

Experincia: Servio de restaurante e bar

1.2 RELEVNCIA E SIGNIFICADO DO PRESENTE DESCRITIVO TCNICO (DT)

O Campeonato das Profisses desenvolvido no mbito da Worldskills Portugal (WSP), caracteriza-se por ser uma competio onde os jovens pem prova o seu talento profissional, considerando os critrios de desempenho profissional exigidos pelo mercado de trabalho, tendo em vista a resoluo de problemas concretos ao nvel do desenvolvimento, pelos jovens concorrentes, de um produto ou servio, com valor econmico para o mercado de trabalho.

O presente Descritivo Tcnico (DT) o instrumento de harmonizao das condies tcnicas de desenvolvimento do campeonato das profisses a nvel local, regional e nacional, para a profisso de Servio de Restaurante e Bar (interligada s internacionalmente estabelecidas), constituindo-se como um guia para a organizao e participao dos jovens e formadores nos campeonatos e para a prpria qualidade do campeonato e da formao profissional desenvolvida pelos diversos operadores de formao.

O DT enquadra para esta profisso: i) Referencial de competncias; ii) Referencial de avaliao de desempenho; iii) Estrutura da prova; iv) Requisitos de segurana; v) Gesto da competio; vi) Organizao da competio (infraestruturas, materiais genricos, equipamentos, ferramentas e matrias primas, Layout-tipo do espao da competio e fatores de sustentabilidade e de promoo/divulgao da profisso).

Este DT alvo de atualizao permanente pela equipa de jurados no final de cada Campeonato, e servir de base organizao e elaborao da prova para o campeonato seguinte.

Todos os intervenientes na competio - presidentes de jri, chefes de oficina, concorrentes, comisso organizadora, patrocinadores e outros participantes - devem conhecer, compreender e aplicar escrupulosamente o presente DT.

1.3 DOCUMENTOS ASSOCIADOS AO DESENVOLVIMENTO DO DT

O presente DT foi elaborado na base dos padres definidos a nvel nacional e internacional, aconselhando-se a consulta dos seguintes instrumentos:

WorldSkills International - Regras da Competio https://www.worldskills.org/about/organization/wsi/official-documents/

WorldSkills Portugal - Regulamento do Campeonato das Profisses, Regulamento de Segurana e Sade https://worldskillsportugal.iefp.pt/

WorldSkills International - Quadro das Normas de Especificao

https://www.worldskills.org/what/education-and-training/wsss/

Catlogo Nacional de Qualificaes - Perfil profissional e de formao

http://www.catalogo.anqep.gov.pt/PDF/QualificacaoReferencialPDF/1541/CP/duplacertificacao/811184_RefCP

https://www.worldskills.org/about/organization/wsi/official-documents/https://worldskillsportugal.iefp.pt/



WorldSkills International - Recursos on-line https://www.worldskills.org/what/competitions/resources

2 REFERENCIAL DE EMPREGO

2.1 DESIGNAO E DESCRIO DA PROFISSO

2.1.1 Designao da Profisso

Servio de Restaurante/Bar

2.1.2 Descrio Geral da Atividade Profissional Planear, coordenar e executar o servio de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurana, em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras, com vista a garantir um servio de qualidade e satisfao do cliente. (Descrio CNQ - http://www.catalogo.anqep.gov.pt/Qualificacoes/Referenciais/1517 Nota: de acordo com a descrio do perfil profissional

2.2 ATIVIDADES OPERACIONAIS

No mbito da sua atividade profissional, o TCNICO/A DE RESTAURANTE/BAR desenvolve as seguintes atividades operacionais:

1. Planear e preparar o servio de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurana.

2. Acolher e atender o cliente no servio de restaurante/bar.

3. Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.

4. Executar os servios de restaurante, vinhos e outras bebidas.

5. Executar confees de sala e arte cisria.

6. Planear e executar os diferentes servios especiais.

7. Faturar os servios prestados.

8. Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.

9. Colaborar na elaborao de cartas de restaurante, bar e vinhos.

10. Prestar os primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade e bem-estar.

11. Atender e resolver reclamaes de clientes.

12. Efetuar requisies e preencher outra documentao tcnica relativa atividade desenvolvida.

2.3 REAS DE COMPETNCIA

PLANEAMENTO E ORGANIZAO Importncia relativa (%)

Organizao e gesto do trabalho 10

Os concorrentes tm de conhecer e compreender:

Diferentes tipos de estabelecimentos de restaurao e os estilos de servio e alimentao

A importncia do ambiente do restaurante para a experincia geral da refeio

Mercados-alvo para vrios tipos de estabelecimentos de restaurao

Os imperativos empresariais e financeiros ao administrar um estabelecimento de servio de alimentao e bebidas

Requisitos legislativos e regulamentares relevantes, incluindo sade, segurana, ambiente, manuseamento e higiene de alimentos, bem como a venda e servio de lcool

A importncia de trabalhar de forma eficiente para minimizar desperdcios e impactos no ambiente decorrentes da atividade empresarial e maximizar sustentabilidade

tica ligada indstria de servios alimentares

A importncia de um trabalho interdepartamental eficaz

https://www.worldskills.org/what/competitions/resourceshttp://www.catalogo.anqep.gov.pt/Qualificacoes/Referenciais/1517



PLANEAMENTO E ORGANIZAO Importncia relativa (%)

Os concorrentes tm de conseguir:

Apresentar-se ao hspede de forma profissional

Demonstrar atributos pessoais, incluindo higiene pessoal, inteligncia comportamental e aparncia profissional

Organizar as tarefas de forma eficaz e planejar o fluxo de trabalho

Manter consistentemente prticas de trabalho seguras e higinicas

Trabalhar com eficincia de forma a minimizar o desperdcio e qualquer impacto negativo meio ambiente

Trabalhar eficazmente como parte de uma equipe e com outros departamentos no estabelecimento

Agir sempre com honestidade e tica em todos os negcios com clientes, colegas e o empregador

Responder a situaes inesperadas ou imprevistas e efetivamente resolver problemas medida que ocorrem

Envolver-se no desenvolvimento profissional contnuo

Priorizar tarefas, especialmente quando o indivduo est lidando com mltiplas mesas de restaurante

RELACIONAMENTO INTERPESSOAL Importncia relativa (%)

Competncias de servio ao cliente e comunicaes 15

Os concorrentes tero de demonstrar:

A importncia da experincia global de refeio

A importncia de uma comunicao eficaz e de competncias interpessoais quando se trabalha com clientes e colegas

O papel do tcnico de restaurante/bar em maximizar as vendas


Cumprimentar e sentar os convidados, adequado rea de servio

Fornecer aconselhamento e orientao adequados com base em conhecimentos slidos aos convidados nas opes do menu, conforme necessrio

Receber ordens com preciso dos convidados

Avaliar o nvel de comunicao e interao apropriado para cada convidado ou grupo

Comunicar eficazmente com os convidados apropriado ao ambiente e requisitos dos hspedes

Seja sempre educado e corts

Estar atento sem ser intrusivo

Verifique com os clientes que tudo satisfatrio

Analise as regras de etiqueta de mesa apropriada

Lidar eficazmente com os hspedes que so difceis ou que se queixam

Comunicar-se eficazmente com os convidados

Reconhecer e responder a quaisquer necessidades especiais que um hspede possa apresentar

Lidar eficazmente com funcionrios de cozinha e funcionrios de outros departamentos

Apresentar a conta, lidar com o pagamento e despedir-se afavelmente

PREPARAO DO SERVIO (MISE EN PLACE) Importncia relativa (%)

(mise en place) 10


Uma variedade de materiais e equipamentos padro para restaurantes, incluindo:

Talheres;

Loua;

Copos;

Mveis;

As finalidades do equipamento especializado usado no servio de restaurante

A importncia da apresentao e aparncia do restaurante

Os fatores que contribuem para criar o ambiente certo e a atmosfera para refeies

As tarefas a realizar para preparar o servio



PREPARAO DO SERVIO (MISE EN PLACE) Importncia relativa (%)


Preparar molhos de mesa e decoraes

Certificar de que o quarto est limpo e bem-apresentado

Preparar o restaurante apropriadamente para a refeio que deve ser servida

Colocar as mesas e cadeiras apropriadamente para o nmero esperado de reservas

Definir mesas usando os apropriados atoalhados, talheres, copos, louas e equipamentos adicionais necessrios

Criar um intervalo de dobras de guardanapo para diferentes configuraes e ocasies

Preparar o restaurante para vrios estilos de servio, incluindo pequeno almoo, almoo, ch da tarde, jantar, casual dining, la carte service, bar, banquetes e fine dining service

Preparar mesas de buffet para servio de estilo buffet, incluindo toalhas de mesa com dobra clssica de buffet

Organizar e preparar salas de eventos em preparao para vrias funes e formatos

Organizar e preparar diversas reas de apoio, por exemplo, aparadores, salas, acompanhamentos e condimentos para as varias iguarias do menu

PRODUO Importncia relativa (%)

Servio de Iguarias 30


Estilos e tcnicas de servio de alimentos e bebidas

Quando e em que circunstncias as vrias tcnicas devem ser usadas

Ingredientes, mtodo de confeo, apresentao e servio para todos os pratos do menu, ser capaz de aconselhar os hspedes

Tendncias atuais e futuras no servio de restaurao

Gama de cozinhas altamente especializadas e internacionais e seus estilos de servio de restaurante


Gerenciar o ciclo de servio para diferentes estilos de servio

Servir alimentos de forma profissional e eficiente para diferentes estilos, como por exemplo: Servio americana; Servio inglesa direto; Servio inglesa indireto; Servio francesa ou Servio russa

Preparar, servir e servir pratos especiais do Gueridon, Incluindo:

Empratamento;

Trinchar peas de carnes;

Despinhar/laminar peixe;

Preparar e laminar frutas;

Servio de diferentes queijos;

Preparao de saladas e molhos para saladas;

Pratos de flamb (carne / sobremesa)

Demonstraes espetaculares apropriadas

Polir pratos e outros itens da mesa de clientes

Servir uma variedade de refeies, incluindo pequeno almoo, almoo, ch da tarde, jantar,

Casual dining, la carte service, bar, banquetes e fine dining

Oferecer servios de restaurante de alta qualidade em restaurantes internacionais

Criar pratos doces (flamb) da lista de ingredientes.


Servio de Bebidas 35


A gama de bebidas que podem ser preparadas e servidas num restaurante/bar

Como usar o equipamento especializado de forma adequada e segura

A gama de objetos de vidro em que as bebidas podem ser servidas

A gama de porcelana e de artigos de vidro em que as bebidas podem ser servidas




A gama de porcelana, prata e objetos de vidro que podem ser utilizados

Acompanhamentos reconhecidos para bebidas

Tendncias e modas nas vendas e servios de bebidas

Tcnicas e estilos de servio de bebidas

A gama de bebidas alcolicas e no alcolicas que podem ser servidas num restaurante

A gama de copos e as suas utilizaes no servio de bebidas

A gama de acompanhamentos que so servidos com bebidas alcolicas e no alcolicas

Questes relativas honestidade e integridade em relao s bebidas alcolicas

Requisitos legais relativos venda e ao servio de bebidas alcolicas

Mtodos de servir bebidas em uma variedade de cenrios

Uma variedade de cocktails, seus ingredientes, mtodos de preparao e servio

Atender responsabilidades ticas e morais em relao venda e servio de bebidas alcolicas

O processo de produo de vinho

Detalhes de vrios vinhos, incluindo:

Castas;

Produo;

Pas e regio de origem; Vintages;

Caractersticas;

Alimentos e vinhos correspondentes

Como o vinho armazenado

Mtodo de preparao do vinho para servio

Seleo de copos e equipamentos utilizados no servio de vinhos

Mtodos para o servio de vrios vinhos

A utilizao do vinho como acompanhamento dos alimentos


Servir diferentes tipos de ch, caf e outras bebidas

Preparar e servir caf em mquinas especializadas, como Caf expresso, barista, etc.

Criar o prprio caf de assinatura alcolico e no alcolico da lista de ingredientes

Preparar e servir uma variedade de chs

Servio com bandeja de chs e cafs e seus acompanhamentos

Servir chs e cafs em banquetes e eventos

Servir petit fours ou sweetmeats conforme apropriado

Preparar a rea de servio para o servio de bebidas alcolicas e no alcolicas

Selecionar copo e acompanhamentos para a venda e servio de Bebidas alcolicas e no alcolicas

Manter os mais elevados padres de higiene e limpeza durante a venda e servio de bebidas alcolicas e no alcolicas

Prestar bebidas alcolicas no mbito da legislao em vigor no que se refere a medidas, Idades, horrios e locais de atendimento dos clientes

Verter bebidas de garrafas, por exemplo, cervejas e sidras

Medir as bebidas com medidas adequadas

Preparar, servir e limpar bebidas alcolicas e no alcolicas para diferentes estilos de servio:

Na mesa;

Servio de receo de bebidas

Preparar e servir diferentes estilos de cocktails, incluindo: Stirred; Shaken; Built; Blended; Muddled; No alcolicas

Reconhecer pela viso e cheiro uma seleo de espritos, vinhos fortificados, aperitivos e licores

Criar cocktails alcolicos e no alcolicos da lista de ingredientes

Fornecer aconselhamento e orientao informando o cliente sobre a vinho

Identificar uma variedade de vinhos pela viso, aroma e sabor

Interpretar informaes sobre o rtulo de uma garrafa de vinho

Selecionar e colocar sobre a mesa os copos apropriados para o vinho

Apresentar os vinhos ao cliente




Abrir o vinho na mesa usando o equipamento adequado de acordo com os vrios tipos de rolha, cortia tradicional, cortia de champanhe.

Decantar ou arejar vinho quando apropriado

Oferecer vinho para degustao

Servio de vinhos, respeitando o servio de mesa

Servir os vinhos com a temperatura e condio ideais

Servir espumante/champagne numa receo de boas vindas

2.4 PROJETO-TIPO NO MBITO DO MERCADO DE TRABALHO (PROVA-TIPO)

Para efeito de aferio das competncias e de avaliao do desempenho profissional, o concorrente ter de solucionar um problema concreto do mercado de trabalho, associado executar o servio de restaurante e bar.

A estrutura do projeto a desenvolver, de acordo com especificaes tcnicas pr-estabelecidas, dever assentar em 4 grandes reas: A. Servio de Bar B. Casual Dining C. Banquet Dining D. Fining Dining Como aspetos crticos de sucesso associados ao projeto a desenvolver, importa considerar: i) organizao e gesto do trabalho; ii) competncias de servio ao cliente; iii) mise en place; iv) servio de iguarias; v) servio de bebidas;

3 REFERENCIAL DE AVALIAO DE DESEMPENHO

3.1 ORIENTAES GERAIS A avaliao do desempenho profissional regida pela estratgia de avaliao da WSI Portugal. A estratgia estabelece os princpios e as tcnicas que suportam a avaliao no mbito do campeonato das profisses. As prticas de avaliao dos Jurados (Experts) so a pedra basilar das competies da WSI Portugal, razo pela qual esta matria objeto de permanente escrutnio e de desenvolvimento profissional.

Esta seco incide sobre a forma como os Experts devem avaliar o trabalho dos concorrentes nas provas bem como os procedimentos e requisitos para a avaliao. Os critrios de avaliao e os indicadores de desempenho (aspetos) constituem-se como um instrumento fundamental na medida em que associa a avaliao do desempenho ao referencial de emprego.

A ficha de avaliao e a prova podem ser desenvolvidos por uma ou por vrias pessoas, ou por todos os Experts. As verses detalhadas e finais da ficha de avaliao e da prova devem ser aprovados por todos os Experts antes do incio da competio, de forma a assegurar critrios de qualidade e de independncia. A exceo a este procedimento aplica-se nas provas desenvolvidas por um elemento externo.

3.2 NATUREZA DA AVALIAO

3.2.1 AVALIAO OBJETIVA

Cada aspeto deve ser avaliado por um mnimo de 3 Experts. A menos que expressamente referido, apenas a pontuao mxima ou o 0 (zero) devem ser atribudos. Quando usadas pontuaes parciais (com base em tolerncias), as mesmas devem estar claramente definidas no aspeto.

3.2.2 AVALIAO SUBJETIVA

A avaliao subjetiva utiliza a escala de 10 pontos indicada no quadro da pgina seguinte. Para aplicar a escala com rigor e consistncia a avaliao subjetiva deve considerar referncias (critrios) que orientem a avaliao face a cada aspeto.

1 No pode ser avaliado



2 Muito mau

3 Mau

4 Insuficiente

5 Mdio

6 Suficiente

7 Razoavelmente bom

8 Bom

9 Muito bom

10 Perfeito

De acordo com o prescrito no regulamento da competio, a avaliao de natureza subjetiva dever ser efetuada por uma equipa de 3 jurados, os quais utilizaro um carto de votao prprio da Worldskills Portugal.

A diferena entre a votao mxima e mnima no dever, nunca, ser superior a 3 pontos. Sempre que se verifique uma diferena superior, a equipa de jurados argumentar as suas votaes e voltar a classificar at que a diferena se situe dentro do parmetro previsto. A classificao final dessa avaliao a mdia aritmtica das classificaes observadas.

Em alternativa a avaliao de natureza subjetiva poder ser efetuada por uma equipa de 5 jurados, o processo de avaliao idntico ao anteriormente descrito, sendo que neste caso a diferena entre a votao mxima e mnima no dever, nunca, ser superior a 5 pontos.

De seguida so eliminados o valor mximo assim como o valor mnimo. As restantes 3 pontuaes atribudas sero os valores a ser considerados para efeitos de mdia.

3.3 CRITRIOS DE AVALIAO Decorrente da anlise do perfil de emprego, ponderadas as importncias relativas das diversas reas de competncia, os critrios de avaliao a considerar na elaborao da prova so os seguintes:

E. Servio de Bar

F. Casual Dining

G. Banquet Dining

H. Fining Dining

Os critrios de avaliao e a respetiva notao para esta prova em concreto, na sua totalidade de natureza objetiva, so as constantes do quadro seguinte:

Critrios de Avaliao

Notao

Subjetiva Objetiva Total

A ORGANIZAO E GESTO DO TRABALHO 10 10 B COMPETNCIAS DE SERVIO AO CLIENTE 15 15

C MISE EN PLACE 10 10 D SERVIO DE IGUARIAS 20 10 30 E SERVIO DE BEBIDAS 15 20 35

Total 35 65 100

3.4 ESTRUTURA DA PROVA O objetivo da prova fornecer condies de avaliao completas, equilibradas, justas e transparentes de acordo com as exigncias tcnicas da profisso. A relao entre a prova, o referencial de competncias e os critrios de avaliao um dos indicadores chave para a garantia da qualidade do campeonato.

A prova assume contornos de uma competio modular, visando a avaliao individual das diferentes competncias necessrias a um desempenho profissional exemplar. Consiste no desenvolvimento de trabalhos prticos, na base de um conjunto de atividades associadas resoluo de problemas e ao



desenvolvimento de um bem ou servio, e a avaliao do conhecimento terico est, apenas, limitado ao necessrio para levar a efeito o projeto.

Cada concorrente ter, de forma independente e autnoma, desenvolver tarefas associadas ao planeamento e criatividade, organizao e gesto do tempo, aplicao de mtodos de trabalho, limpeza e higienizao dos espaos, segurana e higiene do trabalho, comunicao e atitude.

Os mdulos de avaliao estruturam a forma de organizao da prova e correlacionam os critrios de avaliao com as atividades operacionais (do mdulo) a que os concorrentes sero sujeitos.

Neste contexto, no caso da competio em apreo, a estrutura da prova assenta no mbito dos seguintes quatro mdulos de competio:

Bar Casual Dining Banquet Dining Fining Dining

No mbito da presente prova, os postos de trabalho so fixos e as provas desenvolvidas pelos concorrentes em regime de rotao/alternncia entre os diversos postos de trabalho. Prev-se uma durao mdia de 5h30 por concorrente para cada mdulo.

Toma-se como referncia a seguinte distribuio da competio pelos 4 dias do campeonato:

Mdulo Tempo Dia sugerido

Bar 3h30 1 dia

Casual Dining 4h00 2 dia

Banquet Dining 7h00 3 dia

Fining Dining 7h00 4 dia

3.5 RELAO ENTRE OS CRITRIOS DE AVALIAO E OS MDULOS DA COMPETIO

A relao entre os critrios de avaliao e os mdulos de competio, incluindo as pontuaes associadas, ss as descritas no quadro seguinte:

Critrios de Avaliao (distribuio da pontuao pelos diversos

mdulos da competio)

Bar

Cas

ual

Din

ing

Ban

qu

et D

inin

g

Fin

ing

Din

ing

Tota

l

A ORGANIZAO E GESTO DO TRABALHO 2 2 2 4 10

B COMPETNCIAS DE SERVIO AO CLIENTE 2 4 4,5 4,5 15

C MISE EN PLACE 1 1 6 2 10

D SERVIO DE IGUARIAS 3,5 8,5 18 30

E SERVIO DE BEBIDAS 13,5 7,5 8 6 35

Total 22 14,5 29 34,5 100



3.6 SUBCRITRIOS DE AVALIAO

Critrio A - ORGANIZAO E GESTO DO

TRABALHO Ref. Fase de Pr-Seleo

(mdulos)

[Subcritrios] 1 2 3 4

A.1 Apresentao Pessoal 5% 1 1 1 2

A.2 Higiene e Segurana 5% 1 1 1 2

Sub-Total 10% 2 2 2 4

Total 10

Critrio B - COMPETNCIAS DE SERVIO AO CLIENTE Ref.

Fase de Pr-Seleo (mdulos)


B.1 Regras de etiqueta e protocolo 7% 2 2,5 2,5

B.2 Comunicao 8% 2 2 2 2 Sub-Total 15% 2 4 4,5 4,5

Total 15

Critrio C - MISE EN PLACE Ref.



C.1 Mise en place 6% 1 1 2 2

C.2 Mesa de Buffet 2% 2

C.3 Dobras de Guardanapos 2% 2

Sub-Total 10% 1 1 6 2

Total 10

Critrio D - SERVIO DE IGUARIAS Ref.



D.1 Arte cisria 10% 3,5 2,5 4

D.2 Servio de entradas 3% 3

D.3 Servio de prato Principal 8% 4 4

D.4 Servio de sobremesas 4% 2 2

D.5 Confeo de sala 5% 5

Sub-Total 30% 3,5 8,5 18

Total 30

Critrio E - SERVIO DE BEBIDAS Ref.



E.1 Servio de bebidas (Aguas/refrigerantes) 4% 1 1,5 1,5

E.2 Familiarizao e identificao de bebidas alcolicas

9% 3 3 3

E.3 Cocktails de Autor 4% 4

E.4 Cocktails clssicos 4% 4 E.5 Cafetaria 4% 2,5 ,5 ,5 ,5 E.6 Servio de vinhos 10% 3 3 4

Sub-Total 35% 13,5 7,5 8 6

Total 35

Total da Prova 100



3.7 PRINCPIOS A OBSERVAR NA ELABORAO DA GRELHA DE AVALIAO A grelha de avaliao traduz, ao nvel de cada mdulo de competio, os aspetos a avaliar decorrentes de cada subcritrio de avaliao definido.

Cada um dos aspetos define, em pormenor, um nico item a ser avaliado. Os aspetos podero ser avaliados tanto objetivamente como subjetivamente, constando da respetiva ficha de avaliao. Na elaborao do processo de avaliao, dever-se- privilegiar, tanto quanto possvel, a avaliao objetiva.

A ficha de avaliao lista em detalhe cada aspeto do critrio/subcritrio a ser avaliado juntamente com a pontuao que lhe foi atribuda. A soma da pontuao atribuda desenvolvida na escala de 0 a 100.

No anexo 3, apresenta-se exemplo de desagregao dos subcritrios em aspetos, conforme exemplo da figura seguinte. A grelha de avaliao parte integrante da prova, devendo a sua verso final ser concertada entre os diversos jurados que constituem o jri de avaliao.

3.8 PROCEDIMENTOS ESPECFICOS DE AVALIAO No mbito da profisso em apreo, determina-se a aplicao das seguintes condicionantes de avaliao:

No poder ser atribuda pontuao aos aspetos que o concorrente no consegue completar devido a falta de ferramenta/equipamento na sua caixa de ferramenta (aplicvel no caso de ser o concorrente a ter de fornecer a ferramenta/equipamento);

Se algum concorrente no poder completar aspetos da prova devido a falhas no posto de trabalho que, claramente, so atribudas organizao os pontos devem ser concedidos ao concorrente, ou a todos os concorrentes que tentaram executar o(s) aspeto(s);

Quando exista falha na ferramenta/equipamento no imputvel a mau uso do concorrente - que impea a finalizao da(s) tarefa(s), devem ser atribudos todos os pontos respeitantes aos aspetos afetados;

Os jurados tm de completar todos os aspetos da folha de avaliao de cada concorrente; A pontuao dos aspetos pode variar de acordo com a escala definida para cada competio. No entanto,

devem ser valorizados tendo em conta o grau de complexidade/dificuldade aceitvel pela realidade do sector;

Na constituio dos grupos de jurados devem ser tidos em considerao a experincia em competies de campeonatos das profisses e a experincia profissional;

Sempre que possvel, os mesmos jurados avaliaro, sempre, os aspetos que lhe foram atribudos; No mbito da presente profisso, sero consideradas as seguintes infraes, com impacto na avaliao. Tais infraes s sero aceites para discusso quando, na falta de prova fsica, for observada por 2 jurados no mnimo.

O no cumprimento das regras de higiene e segurana no trabalho e de proteo do meio ambiente;

A existncia de qualquer comunicao com o pblico ou jurado sem prvia autorizao;

A utilizao de materiais ou equipamentos no autorizados no critrio/prova;

A utilizao de produtos de marca concorrente do patrocnio (sem tapar a marca);

A permanncia no local da prova durante os perodos de descanso;

A coleta de qualquer informao, por qualquer meio, acerca da prova e do espao em que esta se realiza;



4 ESTRUTURA DA PROVA

4.1 NOTAS GERAIS A prova ser desenhada para uma execuo num perodo no superior a 21.30 horas, sendo constituda pelos seguintes 4 mdulos de competio:

a) Bar b) Casual Dining c) Banquet Dining d) Fining Dining

No desenho da prova devero, ainda, ser levados em considerao os seguintes requisitos:

Estar em conformidade com o prescrito no presente DT e respeitar as exigncias e as normas de avaliao prescritas;

Ser acompanhada por uma grelha de avaliao a validar antes do incio da prova (exemplo no anexo 3); Ser, obrigatoriamente, testada antes de ser proposta Comisso Tcnica, para garantir que foi aferido o

seu funcionamento/construo/realizao dentro do tempo previsto etc. (segundo as exigncias da profisso), assim como a fiabilidade e a adequao da lista de infraestruturas;

Ser acompanhada de meios de prova da sua exequibilidade no tempo previsto. Por exemplo, a fotografia de um projeto realizado segundo os parmetros da prova, com o auxlio do material e do equipamento previsto, segundo os conhecimentos requeridos e dentro dos tempos definidos;

Quando preveja um prottipo, deve fazer referncia sua exposio durante o Campeonato; Estar de acordo com as regras de Segurana e Higiene especficas para a profisso em questo, no

devendo a sua execuo colocar os concorrentes em situao de perigo, e quando isso for inevitvel, devem ser previstos meios de proteo adequados;

Ter em ateno aspetos associados sustentabilidade, visando por um lado a minimizao dos custos associados sua organizao, e por outro o respeito pelas normas ambientais e consequentemente a diminuio da pegada ecolgica associada ao evento;

No incide em reas no abrangidas pelo referencial de especificaes tcnicas, nem afeta o equilbrio da pontuao do referencial;

Apenas prev a avaliao do conhecimento e compreenso atravs da sua aplicao em contexto de prtica real de trabalho;

No avalia o conhecimento sobre regras e regulamentos da WorldSkills.

4.2 FORMATO/ESTRUTURA DA PROVA A prova constituda por:

Orientaes gerais para a equipa de jurados (antes, durante e aps a realizao das provas);

Cronograma de desenvolvimento da prova;

Orientaes para os concorrentes;

Caracterizao e descrio da prova: memria descritiva, desenhos tcnicos e outras especificaes;

Ficha de classificao por concorrente, critrios, subcritrios, aspetos a avaliar e pontuaes associadas;

Instrues para o responsvel do espao de competio (chefe de oficina);

Ata, termo de aceitao e outra documentao associada.

Na estruturao da prova dever-se-, ainda, considerar o seguinte:

A avaliao estar dividida por 4 mdulos, a serem desenvolvidos em rotao de posto de trabalho;

Todos os concorrentes tm de competir em todos os mdulos;

A prova ter como durao mxima - 22 horas;

O concorrente tem de executar as tarefas de forma independente.

Especificaes de cada mdulo a considerar na estruturao da prova



Mdulo Descrio Notas

Bar Familiarizao e identificao de espritos

Identificao de 10 espritos de uma seleo de quinze espritos sero selecionados da lista: Vodka, Gin, Rum Branco, Rum Dark, Canadian Whisky, Bourbon Whiskey, Whisky escocs, Irish Whiskey, Tequila, William (Pra), Cognaque, Kirsch, Calvados, Armagnac, Grappa.

Servio de Gueridon Arte cisria

Descasque e corte de uma seleo de frutas: A. Abacaxi B. ma C. laranja D. morango E. Banana F. Melo

Cocktails com e sem lcool Deve ser criado um cocktail com ou sem lcool de acordo com

os ingredientes colocados disposio.

Cocktails clssicos Uma seleo de doze cocktails ser escolhida antes da competio no site: www.iba.com-mundo. Preparao cocktail clssicos sorteado no dia da prova.

Casual Dining Servio de refeies

Em todas as mesas ser oferecido o mesmo menu, o servio de iguarias ser Americana.

Servio de bebidas em estilo Casual Dining

Escolha de Bebidas - cerveja engarrafada, branco e vinho tinto a copo, bebidas sem lcool e caf expresso mquina de caf.

Familiarizao e identificao de vinhos fortificados e licores

Identificao de 10 vinhos fortificados e licores de uma seleo de quinze selecionados da lista: Red Port, Madeira Sweet, Fino Sherry, Olorosso Sherry, Dry Vermouth, Sweet Vermouth, Marsala Sweet, Malibu, Dom Benedictine, Drambuie, Grand Marnier, Cointreau, Amaretto, Frangelico, Tia Maria.

Barista

Preparao e execuo de: Expressos, Capuccino, Macchiato

Banquet Dining Mesa de Buffet

Colocar 2/3 toalhas numa mesa (aprox. 2mx75cm), cobrindo a mesa mais as laterais em quatro lados sem o uso de pioneses ou fita cola.

Mise en place

O Servio de Alimentos pode incluir: Entrada - Servio Americana Prato Principal - Servio Inglesa Direto Preparao de Sobremesa Corte de bolo, Servio de caf/ Infuses O servio de bebidas pode incluir: Cocktails ou champanhe para a receo de boas vindas Servio de vinho tinto e branco Vinho de sobremesa ao copo gua / gua mineral

Servio de espumante aos clientes

Poder ser servido na receo de boas vindas

Servio de entradas

Servio Americana



Mdulo Descrio Notas

Servio de prato Principal

Servio Inglesa Direto

Servio de bebidas

Servio de vinho branco e tinto em estilo banquet

Identificao de Vinhos Familiarizao e Identificao da seguinte lista de vinhos Vinho Tinto - Merlot, Pinotage, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah (Shiraz) Vinho Branco -Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Viognier, Semillon

Dobras de Guardanapos

Dobrar oito a dez diferentes dobras de guardanapos de pano escolha do concorrente. Site recomendado: www.napkinfoldingguide.com

Fining Dining Mise-en-place apropriado para um menu de quatro pessoas. Sirva uma refeio em estilo Fine Dining para quatro convidados que pode incluir:

A tarefa ser concluda antes dos clientes chegarem e tem um tempo limite.

Servio Russa

As peas de peixe ou carne pode incluir: Chateaubriand, Rack of Lamb, Roast Chicken, Roast Breast of Duckling, Filet Mignon and Dover Sole, Smoked Salmon.

Servio Inglesa Indireto

As iguarias podem ser as seguintes: trtaro de salmo, salada com molho e Sopa

Coinfeces de sala

Os pratos a confecionar podem incluir: Bife Diana, bife de pimenta, Crepes Suzette, Anans Flamb, Banana Flamb e Cherry Jubilee

Servio inglesa direto

Pode ser includo as guarnies das peas trinchadas

Abertura e Servio de Branco e vinho tinto. Decantao ou arejamento de Vinho

Abertura e servio de vinho em frente do cliente. este servio deve incluir vinho decantado/ arejamento.

Servio de Espritos e Licores

O servio de Espritos e licores pode incluir: Cognac, Irish Whiskey, Drambuie, Cointreau, Grand Marnier e Calvados.

A avaliao assenta em atividades representativas da profisso. O cronograma da prova, sempre que possvel, deve ser elaborado de modo a garantir atividades de avaliao durante todo o tempo da competio.

4.3 DESENVOLVIMENTO DA PROVA

A prova ter de ser fornecida em suporte informtico, em formato DWG para os desenhos, Folha de Clculo para as grelhas de avaliao e Processador de Texto para a descrio da prova ou outro em funo da especificidade da prova, devendo ser utilizados os formulrios fornecidos pelo WSP.

O concorrente recebe as folhas com as tarefas a desenvolver, podendo ser necessrio anotar, em folhas de resposta, dados tcnicos solicitados. Os concorrentes tm direito a tempo de familiarizao, com os mdulos, no dia anterior ao incio da competio.



4.3.1 Quem desenvolve

A prova (e os mdulos que a integra) desenvolvida por um tcnico altamente especializado na profisso em questo, com experincia relevante no mbito do campeonato das profisses, do mercado de trabalho, formao e avaliao, tendo como fator preferencial formao especfica no mbito da Worldskills Portugal, sendo indicado pela Comisso Organizadora.

O prazo de execuo , por norma, 2 meses antes do incio do campeonato. As excees aos prazos e divulgao so sempre autorizadas pelo Comit Tcnico do WSP.

4.3.2 Como e onde a prova ou os mdulos so desenvolvidos

A prova pode ser desenvolvida da seguinte forma:

Pelos jurados atravs do frum de discusso, ou outro canal de comunicao que o possibilite;

Pelos jurados no local da competio;

Por entidade independente que possua conhecimentos na rea;

Pelo presidente de jri.

4.3.3 Em que momento(s) a prova desenvolvida

A prova desenvolvida de acordo com o seguinte calendrio:

Perodo/momento Atividade

No final da competio atualizada a DT para a competio seguinte

Trs meses antes da competio elaborada a prova tipo

Um ms antes da competio n.a.

No decurso da competio A avaliao escolhida, testada e finalizada nos dias que precedem a competio, e no local da competio. Pode, a qualquer momento, ser alterada at 30% por votao entre a equipa de jurados, sempre que, para tal, exista justificao vlida.

Nota: A alterao at 30% no pode implicar, em qualquer caso, alteraes lista de infraestruturas previamente aprovada.

4.4 VALIDAO, SELEO E DIVULGAO DA PROVA

A prova ser validada cumpridos que esto os requisitos previstos no presente DT, e desde que comprovada a exequibilidade tcnica, no tempo previsto, e com os materiais previstos.

O presidente de jri garantir que os aspetos a avaliar esto validados por todos os jurados que participaram no seu desenvolvimento.

A existir lugar seleo de uma prova ou de um modelo de suporte ao desenvolvimento da mesma, a sua seleo far-se- atravs de votao dos jurados antes da competio, sendo suficiente a maioria simples.

As provas j implementadas em edies de campeonatos anteriores, sero divulgadas no site da Worldskills Portugal (https://worldskillsportugal.iefp.pt/).

5 REQUISITOS DE SEGURANA

5.1 GERAIS

Uma Viso Partilhada - Zero Acidentes Temos o objetivo comum da criao de uma ao preventiva e de uma cultura de segurana nos Campeonatos das Profisses. A Worldskills Portugal quer familiarizar todas as equipas participantes com a viso zero incidentes.

A abordagem zero incidente significa promover a consciencializao de todas as equipas participantes para a importncia da Segurana e Sade Ocupacional.

Isto significa avaliar os perigos e os riscos, em conformidade com todas as normas de segurana, a

https://worldskillsportugal.iefp.pt/



operao segura das ferramentas e mquinas, uso de equipamento de proteo individual, manuteno de equipamentos de proteo individual em bom estado e manuteno de uma boa gesto do local da competio.

Poltica de segurana A segurana uma responsabilidade partilhada entre a organizao da Worldskills Portugal, os voluntrios, os delegados, observadores, concorrentes, jurados e chefes de oficina.

A segurana deve constituir uma componente integral das atividades da competio. Juntos, queremos criar uma cultura de segurana e assim assegurar uma competio bem sucedida.

Todos os participantes tm o direito de conhecer, participar e direito de recusa. A Worldskills Portugal conta com a compreenso e a responsabilidade de todos no cumprimento e respeito das regras de segurana constantes no Manual de Segurana e Higiene.

5.2 ESPECFICOS O Manual de Segurana encontra-se divulgado no site da Worldskills Portugal e integra uma ficha de segurana especfica da profisso, de cumprimento OBRIGATRIO, e que se organiza em torno dos seguintes itens:

Procedimentos Gerais;

Segurana de Mquinas, Substncias Perigosas e Limpeza;

Perigos/Riscos significativos da profisso;

Equipamento de proteo Individual.

Para alm do previsto na ficha de segurana os participantes e a organizao devem observar o seguinte:

Os concorrentes devem deixar a sua rea de trabalho livre de qualquer objeto, de modo a evitar que tropecem, escorreguem ou caiam;

Existir uma zona de descanso para os concorrentes, para utilizar sempre que no esto em prova, ou nos perodos de descanso da mesma;

Deve existir, no mnimo, um kit de primeiros socorros na rea de trabalho;

No decurso do campeonato nacional, a organizao da WSP providenciar na local assistncia mdica.

Nota: A Ficha de Segurana desta profisso encontra-se no anexo 2 a este DT.

6 GESTO DA COMPETIO/PROVA

6.1 PRESIDENTE DE JRI

NOMEAO

De acordo com o prescrito no Regulamento do Campeonato das Profisses o Presidente do Jri nomeado pela Comisso Organizadora, sob proposta do Delegado Tcnico da Worldskills Portugal, antes do evento, para as diversas fases do Campeonato das Profisses.

O Presidente do Jri dever, preferencialmente, ser um tcnico com experincia reconhecida na rea e, preferencialmente, ter participado em vrios Campeonatos nas suas fases Regionais, Nacionais e Internacionais sendo, ainda, relevante a participao em aes de formao da Worldskills Portugal.

Sempre que se justifique, nomeadamente em profisses com 6 ou mais concorrentes participantes, atenta a natureza e complexidade da gesto da competio, o Presidente de Jri poder ser coadjuvado por um Presidente de Jri Assessor, identificado por este no incio do campeonato. So fatores preferenciais nesta designao, jurados com experincia relevante em competies anteriores.

RESPONSABILIDADES RELEVANTES

Elaborar provas para a fase de seleo Regional e Nacional do Campeonato das Profisses;

Manter atualizado o presente DT atravs da dinamizao dos jurados procurando contributos para a sua reviso, atualizao e melhoria. Os contributos devero ser comunicados por escrito ao Presidente do Jri pelos jurados que as compilar num s documento para ser discutido pelo coletivo de Jri;



Antes de abandonar o local da competio, o Presidente do Jri e o Delegado Tcnico (ou em quem este delegue) organizaro a discusso e reviso da Descrio Tcnica da Profisso;

Gerir a competio de acordo com as normas ditadas pelo Regulamento da Competio e pelo presente Descritivo Tcnico, tendo presentes os princpios de equidade e transparncia, com vista seleo do melhor representante de Portugal nas competies internacionais;

Em caso de conflito durante a competio, dever o Presidente de Jri conseguir consenso no seio do Jri. Em caso de impossibilidade de resoluo do problema, deve ser solicitada a presena do Delegado Tcnico dos campeonatos para mediar o conflito;

Sempre que, no decurso da competio, se detete a necessidade de prolongamento do tempo de competio, esta dever ser proposta ao Delegado Tcnico/Comisso Organizadora para aprovao at ao final do 2 dia de competio. Todas as alternativas possveis devem ser estudadas antes de pedir ou aprovar um alargamento do tempo da competio;

Assegurar que a lista de infraestruturas precisa e satisfatria;

Garantir que as instrues para os concorrentes so claras e concisas;

Fazer cumprir os prazos de desenvolvimento, preparao e execuo da competio, nomeadamente os que dizem respeito ao fecho e entrega de documentao;

Nomear jurados com responsabilidades especiais, designadamente, na rea de higiene e segurana; apoio administrativo; sustentabilidade; controlo de documentao dos concorrentes, conferncia de ferramenta e equipamento ou outras.

6.2 JURADOS

NOMEAO

De acordo com o prescrito no Regulamento do Campeonato das Profisses o jurado nomeado pela entidade participante no campeonato, sendo um tcnico com experincia na profisso e com conhecimento dos procedimentos inerentes ao campeonato das profisses.


Em estreita articulao com o Presidente de Jri, o Jurado responsvel pela preparao, realizao e gesto do concurso, de acordo com os regulamentos do Campeonato das Profisses, podendo assessorar o Presidente de Jri em reas especficas;

O jurado, para alm da responsabilidade associada gesto da prova, representa o seu concorrente de acordo com previsto no Regulamento;

Antes da competio, apoia na preparao os detalhes finais da prova, critrios, subcritrios e aspetos a serem avaliados, e a sua ponderao, bem como todos os detalhes associados ao espao, equipamentos, matrias-primas e ferramentas;

O Jurado garante que as Provas so explicadas detalhadamente aos concorrentes, designadamente: i) Os critrios de avaliao; ii) A check-list de Sade, Segurana e a check-list de Transparncia e Equidade, incluindo medidas disciplinares em caso de incumprimento;

O jurado procede avaliao das provas de forma imparcial e justa, assegurando os resultados das avaliaes em segredo.

6.3 CHEFE DE OFICINA

NOMEAO

De acordo com o prescrito no Regulamento do Campeonato das Profisses o chefe de oficina nomeado pela organizao, sendo um tcnico qualificado na profisso em apreo, sendo desejvel possuir conhecimento dos procedimentos inerentes ao campeonato das profisses.


O chefe de oficina detm as seguintes atribuies e responsabilidade:

a responsabilidade pela montagem do espao oficinal, instalaes, mquinas, ferramentas, conexes eltricas e outras, e todos os itens especiais listados nas Prescries Tcnicas da Profisso;



preparao de instrumentos e equipamentos para as avaliaes, materiais necessrios execuo da prova, garantindo nveis de qualidade adequados ao evento;

preparar os postos de trabalho com os equipamentos requeridos de acordo com o layout aprovado e dotaes de material por concorrente devidamente organizados e embalados;

garantir que o local da competio fica conforme as normas de Sade, Segurana e Higiene, providenciando acessos, locais de trabalho e de passagem devidamente identificados, assim como os meios de proteo coletiva e fixa adequados profisso pela qual responsvel, garantindo que os meios de socorro e emergncia se encontram acessveis.

no decurso da profisso, promover a adaptao ao posto trabalho por parte dos concorrentes, dando todas as explicaes necessrias e promovendo o treino nas mquinas sempre que necessrio, fornecendo para isso os materiais ou equipamentos adequados;

findo o evento, proceder desmontagem dos equipamentos de acordo com o programa aprovado e as normas estabelecidas, no que poder ser coadjuvado por tcnicos das empresas patrocinadoras.

7 ORGANIZAO DA COMPETIO

A prova deve ser acompanhada da lista exaustiva, que identifique e especifique, de forma precisa, qualitativa e quantitativa, os consumveis e matrias primas especficas a preparar por concorrente. No mbito das listas de infraestruturas, materiais e equipamentos referenciados nesta descrio tcnica, no so tidos em considerao a indicao a qualquer marca comercial.

Ser na base da prova a elaborar que, em funo dos apoios e patrocnios que se vierem a verificar ou, na ausncia destes, que se identificaro os modelos e/ou marcas dos equipamentos a considerar no desenvolvimento das provas.

7.1 MATERIAIS GENRICOS

Toda a lista de materiais genricos a seguir identificados so fornecidos pelo organizador ou entidade(s) patrocinadora(s) da competio e a quantidade dever ser adequada ao n. de concorrentes e jurados em competio.

Mesas e Cadeiras Quadro branco + canetas Materiais de limpeza Extintor de incndio e Kit primeiros socorros Cacifos Material de economato diverso Computador e impressora a cores Balde de recolha do lixo, p e vassoura Relgio de parede.

7.2 INFRAESTRUTURAS TCNICAS

Os requisitos de infraestrutura tcnica a seguir identificados so fornecidos pelo organizador da competio e a quantidade dever ser adequada ao n. de concorrentes em competio.

Potncia eltrica 220 v Iluminao apropriada gua (quente/fria) / esgotos nas copas Internet Iluminao apropriada;

7.3 EQUIPAMENTOS ESPECFICOS

Toda a lista de infraestruturas e equipamentos especficos a seguir identificados so fornecidos pelo organizador ou entidade(s) patrocinadora(s) da competio e a quantidade dever ser adequada ao n. de concorrentes em competio.



1Mesa rectangular 1.80cm x 80 cm 1Mesa quadrada 1.00 cm x 1.00 cm 28Cadeiras 1Banqueta de vinhos 2Frapp 1Peanha 4Toalhas Rectangulares3.60 cm x 150 cm 4Toalhas Quadradas 150cm x 150 cm 60 Guardanapos 10 Litos 12Panos de Guridon 1 Bancal Quadrado 1 Bancal Rectangular 1Carro Geridon 1 Carro de Flamejados 2 Tbua de Trinchar Carnes 1Tbua de Corte de Frutas 1 Faca de Fruta 1 Talher de Trinchar Faca e Garfo 1 Bero para o Vinho 1 Decanter 1 Vela com Suporte 12 Copos tipo Prova 18 Copos de Vinho Branco 18 Copos de Vinho Tinto 18 Copos de Agua 12 Taas de Cocktail 12 Copos Ontherocks 12 Copos Long Drink 30 Pratos de Sopa 30 Pratos Rasos 30 Pratos de Sobremesa 30 Pratos a Po 30 Garfos de Carne 30 Facas de Carne 30 Facas de Peixe 30 Garfos de Peixe 30 Garfos de Sobremesa 30 Facas de Sobremesa 30 Colheres de Sobremesa 6 Chvenas de Caf e Pires 6 Chvenas de Ch e Pires 2 Doseadores Metlicos 2 Shakers 2 Copo de Misturas com Vareta e Passador

7.4 FERRAMENTAS E MATRIAS PRIMAS TIPO

Os concorrentes devero ser portadores das suas ferramentas individuais, usuais para a profisso, devendo as mesmas estar em bom estado de funcionamento e de proteo.

A seguinte lista de ferramentas dever ser tida em considerao na elaborao da prova e, como tal, estar garantido pela entidade organizadora no local da competio, exceto se as mesmas forem da responsabilidade do concorrente:

Laranja Limo Abacaxi



Banana Kiwi Morangos Hortel Ma Melo Cerejas cocktail Acar kg Acar em doses Caf Leite Queijo (3 variedades) Compotas Frutos secos Xaropes (groselha, Grenadine, Aucar, 1 g Vinho do Porto 1 g Vinho Madeira 1 g Sherry Fino 1 g Sherry Oloroso 1 g Martini Dry 1 g Martini Rosso 1 g Marsala 1 g Malibu 1 g Dom Benedictine 1 g Drambuiu 1 g Grand Marnier 1 g Coentreau 1 g Amaretto 1 g Frangelico 1 g Tia Maria. Castas Vinhos Brancos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Vioginier, Antao Vaz e Verdelho. (1 garrafa de cada ) Castas Vinhos Tintos: Merlot, Nebliolo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Touriga Nacional e Syrah. (1 garrafa de cada )

7.5 FERRAMENTAS E MATERIAIS DA RESPONSABILIDADE DO CONCORRENTE Caneta e bloco de notas; Caixa de fsforos ou isqueiro; Kit de facas 2 x Talher trinchante; Luvas de algodo; Saca rolhas; Limpa Migalhas; Medidores 4x Shaker clssico 2x Copo de Misturas Colher de misturas Passador; Nenhum outro equipamento ser aceite na Competio Requisitos uniformes: Para o mdulo dois Casual dining e mdulo trs Banquet dining, os concorrentes devem usar calas pretas no caso de homem ou saia preta no caso de mulher, camisa branca de mangas compridas, avental e gravata, nenhum outro uniforme ser aceito para estes mdulos.



Para o Mdulo um Servio de bar e Mdulo quatro Fine dining, os concorrentes devem trazer uniforme adequado para as tarefas.

7.6 MATERIAIS E EQUIPAMENTOS PROIBIDOS NA REA DE COMPETIO

Na rea de trabalho apenas permitido o equipamento/material fornecido ou que sendo dos concorrentes tenha aprovao do jri. No caso de um concorrente no seguir esta orientao, poder sofrer penalizao no critrio preparao do trabalho da respetiva prova.

Os jurados devem informar, clara e inequivocamente, sobre os tipos de materiais e equipamentos que no devem circular na rea da competio.

Os concorrentes NO devem trazer:

Qualquer meio de captao de imagem e/ou som;

Qualquer objeto que possa comprometer a sua segurana, p. ex. pulseiras, fios, etc.;

Telemvel;

Bloco de apontamentos, ou outro dispositivo que sirva para anotaes;

7.7 LAY-OUT TIPO DA COMPETIO/PROVA

7.7.1. Layout genrico de referncia do espao da competio

Nota: Dimenses, n. de postos de trabalho e layout variam em funo das caratersticas do espao e do n. de concorrentes.

7.7.2. Layout-tipo de referncia do posto de trabalho



7.7.3. Outras caractersticas adicionais do posto de trabalho

O Piso deve ser antiderrapante e lavvel ( prova de leo), sem tapete;

Distncia mnima do pblico: 1m

7.8 ATIVIDADES DE PROMOO DA PROFISSO

Sempre que as condies o permitam, dever a organizao, os patrocinadores e a equipa de jurados trabalhar nos espaos contguos competio formas de promover a profisso, as quais podero ser de demonstrao, atravs de meios audiovisuais ou de espaos de experimentao, onde os visitantes sejam convidados a experimentar operaes especficas da profisso em apreo.

7.9 SUSTENTABILIDADE ECONMICA / FINANCEIRA E AMBIENTAL

Em cada competio, os Jurados devem rever e melhorar a lista de infraestruturas, tendo em conta os princpios da sustentabilidade. Tendo em vista a otimizao dos recursos, deve constar apenas o indispensvel, evitando o desnecessrio e o excessivo.

Sempre que possvel dever ser dada preferncia a materiais com menor impacto ambiental. Igualmente, devero ser previstas na ficha de avaliao da prova, formas de penalizar os concorrentes pelo desperdcio que produzam. Nas profisses em que o fator criatividade seja determinante, os materiais complementares (que no sejam comuns a todos os concorrentes) devem ser da responsabilidade dos concorrentes. Nestas profisses a sustentabilidade deve constar nos critrios de avaliao

8 ANEXOS

Anexo 1 Links a vdeos e outra informao promocional com exemplos da competio e do processo de trabalho

Anexo 2 Ficha de segurana da profisso

Anexo 3 Exemplo de Check-List de avaliao

Anexo 4 Conceitos



Anexo 1 Links a vdeos e outra informao promocional com exemplos da competio e do processo de trabalho; https://www.youtube.com/watch?v=Y-zSNKX2Vcg https://www.youtube.com/watch?v=zAMkBxspDys Anexo 2 Ficha de Segurana

https://www.youtube.com/watch?v=Y-zSNKX2Vcghttps://www.youtube.com/watch?v=zAMkBxspDys



Anexo 3 Exemplo de Ficha de Avaliao de Desempenho

A1 Apresentao Pessoal

OUniforme limpo, engomado e bem equipado,

est de acordo com padro da indstria 0,40

OSapatos engraxados e em conformidade com

o padro da indstria 0,30

O Boa postura 0,30

OBoa atitude /com o jris concorrentes e

convidados 0,30

OAlto padro de higiene pessoal, sem

perfume excessivo 0,20

A2 Fruta laminada

S Tcnica de corte da fruta selecionada Laranja 0,60

S Tcnica de corte da fruta selecionada Kiwi 0,60

S Tcnica de corte da fruta selecionada Abacaxi 0,60

S Mtodo e tempo 0,50

S Higiene e segurana 0,50

S Apresentao e coerncia global 0,70

S Desperdcio 0,50

A3 Mise En Place BAR A/B

S Equipamento correcto 0,40

S Eficincia na MEP 0,40

SBar organizado com todos os equipamentos

necessrios 0,40

S Higiene e Segurana 0,40

S Apresentao do bar em geral 0,40

A4 Criar Cocktail A

S Tcnica e uso mnimo de 3 ingredientes 0,30

S Nveis corretos 0,30

S Nenhum derramamento 0,30

S Tempo e discernimento 0,30

S Apresentao geral do cocktail 0,20

S Prova organoltica 0,30

S Criatividade 0,30

A5 Criar Cocktail B

S Tcnica e uso mnimo de 3 ingredientes 0,30

S Nveis corretos 0,30

S Nenhum derramamento 0,30


S Apresentao geral do cocktail 0,20

S Prova organoltica 0,30

S Criatividade 0,30

A6 Cocktail A Clssico

O MEP Correcta 0,20

O Equipamento correcto e copos 0,20

O Tcnica correcta 0,40

O Ingredientes correctos 0,30

O Decorao correcta 0,20

O Fluxo de trabalho e de tempo 0,20

O Nenhum derramamento 0,20

O Sem desperdcio 0,20

O Interao com os clientes 0,40

O Apresentao Final 0,20

A7 Cocktail B Clssico

O MEP Correcta 0,20










A8 Cocktail C Clssico

O MEP Correcta 0,20










A9 Habilidades Sociais

SPersonalidade positiva e interao com os

convidados 0,50

S Confiana e atitude com tarefas 0,40

S Ateno aos detalhes 0,40

S Talento natural e habilidade 0,40

S Movimento na rea 0,50

S Amabilidade 0,40

S Impresso geral 0,40

A10 Identificao de 10 espritos

O Espirito 1 0,30

O Espirito 2 0,30

O Espirito 3 0,30

O Espirito 4 0,30

O Espirito 5 0,30

O Espirito 6 0,30

O Espirito 7 0,30

O Espirito 8 0,30

O Espirito 9 0,30

O Espirito 10 0,30

25,00

Sub

Critrio

A

Subcritrios

Nome ou Descrio

Tipo de

Aspeto

O = Obj

S = Sub

Aspeto - Descrio do aspeto a avaliarRequisito ou

Dimenso

nominal

Informaes extra

Apenas para Avaliao Objetiva

Avaliao

Mxima

Critrio A

Nome da Profisso

Critrios de avaliao Valores

A Bar 25,00

B Casual Dining 20,50

C Banquet Dining 27,50

D Fine Dining 27,00

Servio de Mesa e Bar



B1 Apresentao Pessoal





O Boa postura 0,30


convidados 0,30



B2 Dobras de guardanapos

S Tcnica de dobragem 0,45

S Dobras ntidas 0,45

S Sem dobras excessivas 0,30

S Criatividade 0,45

S Tempo e tarefa completa 0,45

S Prticas de higiene 0,20

S Apresentao final 0,20

B3 MISE EN PLACE Casual dining

O Ajuste da mesa correta por pessoa 0,30

O Guardanapos colocado sobre a mesa 0,10

O Louas polidas e colocao correta 0,30

O Talheres polidos/ corretos 0,30

O Copos polidos e copos de gua colocados 0,30

O Equipamento correto na mesa de servio 0,40

O Apresentao Geral 0,30

B4 Servio de Queijos

O MEP Correcta 0,30

OEquipamento correto (facas, tabua, talher de

servio, pratos) 0,20

O Tcnica correta de corte 0,30

O Pores corretas 0,30


O Higiene e segurana 0,20


O Interao com os clientes/Jurados 0,30


B5 Servio de Espumante

O Mise en place 0,30

O Apresentao do vinho 0,30

O Procedimento de abertura correta 0,30

O Nvel de consistncia nos copos 0,30

O No derramar 0,30

O Higiene (pano de servio) e segurana 0,30

O Servio de espumante aos clientes 0,20

Servio Fingeer Foods

S Apresentao aos clientes 0,40

S Explicao clara 0,40

S Servio de Canaps 0,30

S Postura e discernimento 0,30

S Higiene 0,30

S Fluxo de trabalho e tempo 0,30

B6 Irish Coffee

O MEP Correcta 0,30




O Separao das natas 0,30






B7 Habilidades Sociais


convidados 0,30





S Amabilidade 0,30


B8 Identificao de 10 espritos

O Espirito 1 0,30

O Espirito 2 0,30

O Espirito 3 0,30

O Espirito 4 0,30

O Espirito 5 0,30

O Espirito 6 0,30

O Espirito 7 0,30

O Espirito 8 0,30

O Espirito 9 0,30

O Espirito 10 0,30

20,50

Sub

Critrio

BRequisito ou

Dimenso

nominal

Informaes extra

Apenas para Avaliao ObjetivaSubcritrios

Nome ou Descrio

Tipo de

Aspeto

O = Obj

S = Sub

Aspeto - Descrio do aspeto a avaliar

Avaliao

Mxima

Critrio B



C1 Apresentao Pessoal





O Boa postura 0,30


convidados 0,30



C2 Mesa de Buffet

O Mesa do lado correcto 0,60

O No tocar o cho 0,60

O Todos os quatro cantos encaixado 0,60

O Sem dobras excessivas 0,40

O Apresentao final 0,40

O Concludo a tempo permitido 0,40

C3 Mise en place

O Ajuste da mesa correta por pax 0,40

O Guardanapo/dobra ntida e consistente 0,40

O Louas Corretas e polidas 0,40

O Talheres corretos e polidos 0,40

O Copos corretos e polidos 0,40

O Simetria dos copos/ louas/ talheres 0,50

O Correta MEP para o servio de vinhos 0,20

OEquipamento correto na mesa de servio

para refeio 0,30

O Apresentao geral 0,20

O Tarefa concluda no tempo 0,30

C4 Saudaes visitantes e explicaes

S Preparao final 0,30

S Hospitaleiro acolhimento / sincero 0,30

SLevar os clientes a mesa, cadeiras,

guardanapos 0,30

S Menus / explicao de servio 0,30

S Servio de po / gua oferecida 0,30

C5 Servio de entradas

SCorreto servio de entrada. Tudo servido

dentro de 2 vezes 0,40

SColocao consistente de entrada. No

levando fora borda da mesa 0,40

S Transporte de pratos 0,40

S Tempo, sincronismo, organizao de aparador 0,40


S Interao talento e tcnica / cliente 0,50

C6 Servio de prato Principal

S Colocao de pratos 0,50

SApresentao do prato principal para os

hspedes 0,50

S Servio de empratamento de carne 0,50

S Servio de empratamento de legumes 0,50

S Interao com o cliente em todo o servio 0,50

SDesembaraar da mesa manteiga e

saleiro/pimenta 0,50

S O fluxo de trabalho geral e tempo 0,50

C7 Servio de Vinho branco/Tinto

OProcedimento correto do servio (estilo

Banquet) 0,70

O Consistentncia do vinho no copo 0,50

O Sem derramamentos 0,60

O Reposio 0,40

O Fluxo e temporizao 0,30

C8 Servio de Sobremesa


S Corte adequado do bolo 0,40

S Corte com a mesma medida 0,40

SEmpratamento do bolo em prato correto e a

mesma consistntencia 0,40

S Higiene 0,30

S Apresentao geral 0,30

S Tempo de servio 0,30

C9 Servio de caf

O Colocao de Chvenas 0,20

O Acompanhamentos 0,20

O Procedimento do servio 0,20

O No derramamento 0,20

O Apresentao / nveis gerais 0,20

C10 Habilidades Sociais


convidados 0,50





S Amabilidade 0,40


C11 Identificao de Vinhos

O Vinhos 1 0,30

O Vinhos 2 0,30

O Vinhos 3 0,30

O Vinhos 4 0,30

O Vinhos 5 0,30

O Vinhos 6 0,30

O Vinhos 7 0,30

O Vinhos 8 0,30

O Vinhos 9 0,30

O Vinhos 10 0,30

Sub

Critrio

C

Subcritrios

Nome ou Descrio

Tipo de

Aspeto

O = Obj

S = Sub

Aspeto - Descrio do aspeto a avaliarRequisito ou

Dimenso

nominal

Informaes extra


Avaliao

Mxima

Critrio C

27,50



D1 Apresentao Pessoal





O Boa postura 0,40


convidados 0,40



D2 Mise en place mesa/ aparador

O Ajuste da mesa correta por pax 0,40

O Guardanapo/dobra ntida e consistente 0,40

O Louas polidas 0,40

O Talheres polidos 0,40

O Copos polido 0,40

O Simetria de todos os itens 0,50

O Correta MEP para o servio de vinhos 0,40

OEquipamento correto para o servio no

aparador e gueridon 0,30

O Apresentao geral da mesa 0,30

D3 Confeco salada

S Mise en place correta 0,70

S Ingredientes corretos util izados 0,60

S Prticas de higiene adequadas 0,60

S Igualdade de pores 0,60

D4 Saudaes visitantes e explicaes

S Acolhimento Hospitaleiro/sincero 0,30

S Sentar clientes, cadeiras e guardanapos 0,30

S Explicao Menu e bebidas 0,30

S Po e manteiga 0,30Servio de gua (reposio de gua durante

o servio) 0,30

D5 Servio de Vinho branco

S Apresentao 0,20

S Procedimento de abertura apropriada 0,20

S Dar a provar 0,20

S Procedimento correto de servio e tempo 0,20

S Nvel de vinho consistente 0,20

S Derramamento / boas prticas de higiene 0,20

S Servio do vinho no tempo correcto 0,20

S Reposio de vinho durante o servio 0,10

D6 Servio de entradas

S Servio correto 0,30

S Interao com o convidado 0,30

S Procedimento de levantamento 0,20


D7 Servio de sopa de Terrina

S Mise en place correto 0,20

S Apresentao para convidados 0,30

SProcedimento de servio / fluxo de trabalho

e higiene 0,30

S Nvel de sopa consistente 0,30



D8 Decantao de vinho

O Apresentao de vinho 0,20

O Procedimento de abertura apropriada 0,20

O Entrega de rolha ao anfitrio () 0,20

O Caracterizao do vinho 0,30

O A vinhar o decanter 0,20

OTcnica de Decantao (uma constante

/derramar) 0,20

O Vinho / sedimento deixado na garrafa 0,20

O Sem derrames / prticas de higiene 0,20

O Remoo de copos de vinho branco 0,20

O Prova pelo anfitrio () 0,20

O Servio pela Direita 0,20

O Nvel de vinho consistente 0,20

D9 Prato Principal- Trinchar/despinhar

SCorreta mise en place gueridon e bem

organizado 0,30


S Tcnica de trinchar/ Despinhar 0,40

S Poro igual 0,30

SO posicionamento correto e consistente no

prato 0,30

S Fluxo de trabalho e tempo 0,30



D10 Prato Principal

S Transporte de pratos 0,50

S Servio de molho 0,50

S Interao com os convidados 0,50

S Desembaraar da mesa 0,50

D11 Servio de Sobremesa flamejada


SCorreta mise en place gueridon e bem

organizado 0,30


SCaramelizar do acar (sem queimar) /

controle de temperatura 0,30


S Tcnica Flamb 0,30

S Apresentao geral do prato 0,30

S Procedimento de Servio 0,20


D12 Servio de caf

O Colocao de Chvenas 0,20

O Acompanhamentos 0,20

O Procedimento do servio 0,20

O No derramamento 0,20

O Apresentao / nveis gerais 0,20

D13 Habilidades Sociais


convidados 0,50





S Amabilidade 0,40


Sub

Critrio

D

Subcritrios

Nome ou Descrio

Tipo de

Aspeto

O = Obj

S = Sub

Aspeto - Descrio do aspeto a avaliar


Avaliao

Mxima

Critrio D

Requisito ou

Dimenso

nominal

Informaes extra 27,00



Anexo 4 Conceitos

REFERENCIAL DE EMPREGO

O referencial de emprego elenca, para cada profisso, a designao da profisso e a descrio geral da atividade profissional, as atividades operacionais e as reas de competncia nucleares identificadas a partir dos referenciais nacionais e internacionais.

DESIGNAO DA PROFISSO

Identifica a designao do profissional no mbito do mercado de trabalho, tendo por referncia a designao estabelecida no mbito da ANQEP e/ou da WorldSkills International.

DESCRIO DA PROFISSO

Descreve, de forma sinttica, o objetivo da profisso e a sua importncia para o mercado de trabalho, designadamente na produo de um determinado produto ou servio. utilizada a descrio existente no Perfil Profissional da ANQEP e/ou da WolrdSkills International.

ATIVIDADES OPERACIONAIS

Identificao das atividades que integram a profisso, numa lgica de processo produtivo. Compreende a decomposio da profisso em atividades (numa lgica funcional ou processual), identificadas a partir do referencial nacional, designadamente do Perfil profissional da profisso constante do CNQ.

REAS DE COMPETNCIA

Refere-se a uma combinao de conhecimentos, aptides e atitudes adequados a um determinado contexto profissional, tendo em vista o desenvolvimento, no todo ou em parte, de um bem, seja ele um produto e/ou servio, com valor para o mercado de trabalho. A cada rea de competncia associar-se- um peso relativo da sua importncia para a profisso. Esse peso poder ser identificado a partir da complexidade, utilizao, criticidade ou outro.

CRITRIO DE AVALIAO

Considerando que a avaliao pretende aferir se um desempenho est de acordo com um padro planeado, esperado e desejado, os critrios de avaliao segmentam o referencial de emprego em 4 a 6 grandes reas (de competncia ou funcionais). Ou seja, os critrios de avaliao definem o mbito da avaliao do desempenho profissional esperado.

SUB-CRITRIO DE AVALIAO

O subcritrio de avaliao a decomposio do critrio de avaliao (em reas de produo ou do conhecimento), facilitando o desenvolvimento de instrumentos de medio do desempenho (aspetos) de forma clara, justa e transparente.

MDULO DA COMPETIO

Os mdulos estruturam a prova, integrando, de forma organizada, um conjunto de tarefas e/ou operaes afins, tendo em vista o desenvolvimento de um produto ou servio com valor para o mercado de trabalho. O mdulo de avaliao poder responder no todo ou em parte a uma rea de competncia.

ASPETOS (INDICADORES)

Os aspetos (indicadores de avaliao) decorrem da decomposio dos subcritrios em indicadores de desempenho esperados, vertidos numa ficha de avaliao/grelha de observao, que facilite a medio do desempenho no desenvolvimento da prova, considerando as tarefas, operaes atitudes e comportamentos esperados e observveis. Podem ser considerados aspetos a altura, ngulo, peso, nivelamento, erros, tolerncias, tempo de execuo, processo, etc.

PROVA

o instrumento que fornece a informao necessria e especfica de execuo das tarefas a executar, de acordo com o perfil de emprego, reas de competncia, critrios e subcritrios de avaliao definidos (para jurados e concorrentes).



FICHA DE AVALIAO/GRELHA DE OBSERVAO

o instrumento de base dos jurados para observao do desempenho dos concorrentes para a correspondente avaliao. A observao poder desenvolver-se em tempo real (isto , no decurso da execuo), ou na lgica do produto final.

LISTA DE INFRAESTRUTURAS, MATERIAIS, FERRAMENTAS E EQUIPAMENTOS

Refere-se identificao das caratersticas das infraestruturas, materiais, ferramentas e equipamentos necessrios organizao e desenvolvimento da prova.

LAYOUT-TIPO DA COMPETIO

Refere-se organizao do espao da competio, identificando reas e posicionamento de postos de trabalho e de reas associadas a jurados, chefe de oficina e concorrentes.

-2019) SERVIÇO DE RESTAURANTE E BAR · 3. Preparar e servir bebidas simples e compostas e...

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