7/23/2019 Vinho Do Porto - Património e História

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Património e História: Vinho do Porto

Vinho do Porto

O Vinho do Porto é um vinho licoroso, produzido na Região Demarcada do Douro, sob

condições peculiares derivadas de factores naturais e de factores humanos O processode fabrico, baseado na tradição, inclui a paragem da fermentação do mosto pela adiçãode aguardente v!nica "benef!cio ou aguardentação#, a lotação de vinhos e oenvelhecimento

O Vinho do Porto distingue$se dos vinhos comuns pelas suas caracter!sticas particulares% uma enorme diversidade de tipos em &ue surpreende uma ri&ueza eintensidade de aroma incompar'veis, uma persist(ncia muito elevada &uer de aroma&uer de sabor, um teor alco)lico elevado "geralmente compreendido entre os *+ e os- vol#, numa vasta gama de doçuras e grande diversidade de cores ./iste umcon0unto de designações &ue possibilitam a identificação dos diferentes tipos de Vinho

do Porto 1 cor dos diferentes tipos de Vinho do Porto pode variar entre o retinto e oalourado$claro, sendo poss!veis todas as tonalidades intermédias "tinto, tinto$alourado,alourado e alourado$claro# Os Vinhos do Porto 2ranco apresentam tonalidades diversas"branco p'lido, branco palha e branco dourado#, intimamente relacionadas com atecnologia de produção 3uando envelhecidos em casco, durante muito anos, os vinhos

 brancos ad&uirem, por o/idação natural, uma tonalidade alourada$claro semelhante 4dos vinhos tintos muito velhos

.m termos de doçura, o vinho do porto pode ser muito doce, doce, meio$seco, ou e/traseco 1 doçura do vinho constitui uma opção de fabrico, condicionada pelo momento deinterrupção da fermentação Os Vinhos do Porto podem ser divididos em duascategorias consoante o tipo de envelhecimento

Estilo Ruby

5ão vinhos em &ue se procura suster a evolução da sua cor tinta, mais ou menos intensa,e manter o aroma frutado e vigor dos vinhos 0ovens 6este tipo de vinhos, por ordemcrescente de &ualidade, inserem$se as categorias Rub7, Reserva, 8ate 2ottled Vintage"82V# e Vintage Os vinhos das melhores categorias, principalmente o Vintage, e emmenor grau o 82V, poderão ser guardados, pois envelhecem bem em garrafa 5ãoespecialmente aconselhados os 82V e os Vintage

Estilo Tawny

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Obtido por lotação de vinhos de grau de maturação vari'vel, conduzida através doenvelhecimento em cascos ou tonéis 5ão vinhos em &ue a cor apresenta evolução,devendo integrar$se nas sub$classes de cor tinto$alourado, alourado ou alourado$claroOs aromas lembram os frutos secos e a madeira9 &uanto mais velho é o vinho mais estas

caracter!sticas se acentuam1s categorias e/istentes são% :a;n7, :a;n7 Reserva, :a;n7 com <ndicação de <dade"*= anos, = anos, >= anos e ?= anos# e @olheita 5ão vinhos de lotes de v'rios anos,e/cepto os @olheita, &ue se assemelham a um :a;n7 com <ndicação de <dade com omesmo tempo de envelhecimento3uando são engarrafados estão prontos para serem consumidos 1conselham$se osvinhos das categorias :a;n7 com <ndicação de <dade e @olheita

Branco

O Vinho do Porto 2ranco apresenta$se em v'rios estilos, nomeadamente associados a

 per!odos de envelhecimento mais ou menos prolongados e diferentes graus de doçura,&ue resultam do modo como é conduzida a sua elaboração 1os vinhos tradicionais,

 0untaram$se os vinhos de aroma floral e comple/o com um teor alco)lico m!nimo de*A,B- "Vinho do Porto 2ranco 8eve 5eco# capazes de responder 4 procura de vinhosmenos ricos em 'lcool

Categorias Especiais

Os v'rios tipos de Vinho do Porto e/istentes estão devidamente regulamentados,correspondendo 4s seguintes designações%

Vintage

Vinho de &ualidade e/cepcional proveniente de uma s) colheita C obrigatoriamenteengarrafado entre o segundo e o terceiro ano ap)s a colheita, apresentando$se retinto eencorpadoDe caracter!sticas organolépticas e/cepcionais, deve apresentar$se muito encorpado eretinto no momento da aprovação "aos dois anos# @om o envelhecimento em garrafatorna$se suave e elegante, desaparecendo gradualmente a adstring(ncia inicial 1d&uire,

 por isso, um aroma e&uilibrado, comple/o e muito distinto 1os Vintage com algunsanos em garrafa estão associados aromas de torrefacção "chocolate, cacau, café, cai/a

de charutos, etc#, aromas de especiarias "canela, pimenta, # e, por vezes, aromasfrutados

LBV !Late Bottled Vintage"

Vinho de &ualidade elevada proveniente de uma s) colheita C engarrafado entre o&uarto e o se/to ano ap)s a colheita.stes vinhos, tintos na cor, t(m caracter!sticas organolépticas &ue lhes conferem elevadafinura e distinção 5ão encorpados, macios e de aroma mais ou menos frutado, podendorevelar alguma evolução, dependente da duração do est'gio em madeira 5ãonormalmente menos adstringentes e menos encorpados &ue os Vintage do mesmo ano,

sendo igualmente harmoniosos, com uma suavidade e elegncia mais ou menosmarcadas, consoante o estilo do produtor

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.nvelhecido em garrafa ou 2ottle EaturedVinho de elevada &ualidade, das categorias 8ate 2ottled Vintage "ou 82V# ou @rusted,&ue envelheceu em garrafa durante um per!odo m!nimo de > anos, estando por essemotivo, su0eito a criar dep)sito em garrafa C um vinho de cor tinta, aroma de frutosvermelhos, sendo também poss!vel identificar os aromas caracter!sticos do est'gio em

garrafa 6a boca são vinhos encorpados mas em menor grau do &ue os Vintage

#ata de Colheita

De elevada &ualidade proveniente de uma s) colheita .stagia em madeira durante per!odos de tempo vari'veis, nunca inferiores a F anos, podendo seguidamente serengarrafadoDurante o envelhecimento em casco, os aromas 0ovens, frutados e frescos, evoluem porvia o/idativa, dando lugar a um bou&uet em &ue sobressaem os aromas de frutos secos,aromas de torrefacção, madeira e especiarias 6o decurso do envelhecimento, vãoaumentando a macieza, a harmonia e comple/idade do bou&uet

1 cor evolui para o alourado, notando$se mesmo refle/os esverdeados nos vinhos muitovelhos @om <ndicação de <dade% *= anos de idade9 = anos de idade9 >= anos de idade9?= anos de idade Vinho de elevada &ualidade obtido por lotação de vinhos de colheitasde diversos anos, de forma a obter$se uma complementaridade de caracter!sticasorganolépticas .stagia em madeira durante per!odos de tempo vari'veis, nos &uais aidade mencionada no r)tulo corresponde 4 média apro/imada das idades dos diferentesvinhos participantes no lote e e/prime o car'cter do vinho no &ue respeita 4scaracter!sticas conferidas pelo envelhecimento em casco1ssim, um vinho *= anos revela uma cor, um aroma e um sabor t!picos de um vinho &ue

 permaneceu durante *= anos em casco :al como os vinhos Data de @olheita,apresentam um caracter!stico bou&uet de o/idação &ue se traduz em aromas de frutossecos, torrefacção e especiarias, mais evidentes nos vinhos com mais idade 6a boca,revelam$se vinhos macios e harmoniosos, com um aroma muito persistente

Reser$a

Vinho de muito boa &ualidade obtido por lotação de vinhos de grau de maturaçãovari'vel Dentro dos reserva distinguem$se os Reserva :a;n7 &ue apresentam uma cortinta aloirada, com os aromas de frutos secos, torrefacção e madeira, resultantes doest'gio m!nimo obrigat)rio de sete anos em madeira, a complementarem$se com algunsaromas remanescentes de fruta fresca 6a boca, 0' é not)rio a macieza caracter!stica dos

vinhos envelhecidos em cascoPor sua vez os Reserva Rub7, resultantes de lotes mais 0ovens &ue originam um vinhode cor tinta, com aromas intensos e frutados, são vinhos encorpados e adstringentes masmenos do &ue os Vintage e os 82V

Reser$a Branco

Vinho do Porto branco de muito boa &ualidade obtido por lotação e &ue estagiou emmadeira pelo menos sete anos, apresentando tonalidades douradas, boa comple/idade dearoma onde é not)rio o envelhecimento em madeira e sabor persistente