Post on 25-Jul-2015
MANUAL CURSO DE SUSHIMANUAL CURSO DE SUSHI
GLOSSÁRIO CULTURA JAPONESA
PEIXESPEIXESUNAGUI Enguia do rio
ANAGO Enguia marinha
EBI Camarão cozinhado
IKA Lula
MAGURO Atum
TAKO Polvo
SAKE Salmão
TORO Atum Gordo
UNI Ovas de Ouriço do Mar
ARAI Sashimi sobre o qual se joga água quente e depois fria
KYABIA Caviar
TARA Bacalhau
TARAKA Pescada
SAKANA Peixe
TARAKO Ovas de bacalhau
TOBIKO Ovas de peixe voador
SUZUKI Robalo
AJI Cavala
BORÁ Tainha
HIRAME Linguado
IWASHI Sardinha
SABA Cavala
MASAKO Ovas de Salmonete
IKURA Ovas de Salmão
GLOSSÁRIO CULTURA JAPONESA
DIVERSOSDIVERSOSDAIKON Nabo ralado
GARI Gengibre em conserva
SHARI Arroz pronto para sushi
SHOYU Molho de soja
NORI Folha de alga tostada
TAMAGO Omelete fina
WASABI Raíz forte
GOHAN Arroz
BANCHA Chá verde
BIIRU Cerveja
SHAMOJI Colher para arroz
OHASHI Palitos utulizados para comer
KYURI Pepino
MIRIM Sakê doce para culinária
MISSO Pasta de soja moída
NAMA Crú
NORI – MAKI Sushi enrolado em alga
OSHIBORI Toalha quente e húmida
ROBATA Em volta do fogo
HOSO Fino
SAKÊ Bebida alcoólica feita a partir da fermentação do arroz
SAKÊ-ZUKI Taça para servir o sakê
SAKURA Cerejeira
SU Vinagre de arroz
TOFU Queijo de soja
URA Ao contrário
GLOSSÁRIO CULTURA JAPONESA
DIVERSOSDIVERSOS
URAMAKISushi com recheio diverso enrolado em arroz por
for e alga por dentro
TEMAKISushi enrolado em forma de cone, com alga mais
arroz e recheio variado
TAMAGOYAKIOmelete
SUDAREEsteira de bambú para enrolar sushi
SUSHI CASEVitrina refrigerada onde ficam os peixeis para o
sushi
FUTOMAKIEnrolado grosso
GUNKANEm forma de barco
HOSOMAKIEnrolado fino
OSHIZUSHSushi prensado
HACHIMAKIFaixa da cabeça
OMIZUÁgua
HOOTYOFaca
MANAITATábua de corte
SASHIMI BOOTYOFaca de sashimi
SHO-GAGengibre
GLOSSÁRIO CULTURA JAPONESA
CURIOSIDADESCURIOSIDADESBA-GOHAN Jantar
KANJO Emoção
TANOSHIMI Diversão
YOU GO Fusão
INOCHI Vida
AI Amor
OMOMUKI Sabor
KAORI Aroma
DOKUOUSEI Criatividade
KANSEI Sentidos
AJI Paladar
ROCK KASHU Rocker
FUKEI Irreverente
BOUKEN Aventura
GEIJUTSU Arte
ATSUMARI Festa
IRASHAI-MASE Bem vindo
DOOZO OMESHIAGAN KUDASAI Sirva-se
SUSHI : nutritivo e pobre em gorduras. O peixe fornece as proteínas, bem como os três ácidos gordos Omega.
Legumes e frutas são fontes de vitaminas e carboidratos complexos.
SASHIMI (Peixe cru) - Rico em Ômega 3
A crescente popularidade do sushi, fora do Japão é uma realidade. Hoje em dia, por várias razões, as pessoas começam a revelar mais preocupações com a alimentação, o que, de certa forma, contribui para o aumento do consumo do sushi.Os tradicionais ingredientes do sushi vão de encontro à necessidade de reduzir o consumo de carne vermelha e carboidratos. Na sua confecção, os alimentos enlatados ou artificiais são evitados e a variedade de ingredientes é surpreendente e agradável, se não tentadora.
O que é o Sushi?
Sushi não significa peixe cru. As tiras de peixe (carne de vaca/pato) são cruas e chamamse sashimi. O sushi é um prato que envolve arroz avinagrado, com vários tipos de ingredientes: legumes, ovos, tofu, peixe cozinhado ou cru. O sushi mais vulgar é o nigiri: um bocado de arroz coberto com um fino filete de peixe. Surpreendentemente, o sushi é bastante substancial e poderá constituir por si só uma refeição normal ou ligeira, ou o prato ideal para uma festa.Tal como a maioria dos frutos do mar, o sushi é muito rico em vitaminas e pobre em gorduras saturadas. Mesmo os peixes mais gordos têm menos calorias por grama do que o frango e podem realmente ajudar a reduzir o colesterol. Assim, a cozinha tradicional Japonesa está associada com os baixos índices de doenças cardíacas.
Não há regras para se comer sushi, mas, para se apreciar os seus sabores delicados, comece pelo peixe branco e leve e, em seguida, para o peixe mais rico e gordo. Para se comer sushi normalmente utilizamse os pauzinhos (OHASHI), mas dizse que o nigiri sabe melhor se for comido à mão. Sirvase de um pouco de molho de soja.
O Sashimi poderá ainda acrescentar wasabi ao molho de soja ou deitar directamente no peixe.A bebida clássica para acompanhar sushi é nihoncha (chá verde). Há outras alternativas como a cerveja e saké quente ou frio.
O Gari (gengibre conservado em vinagre, tipo pickles) serve para refrescar o paladar e limpar o sabor a peixe.
O Wasabi serve para abrir as papilas gustativas, para sentir melhor o sabor do peixe fresco.
Os benefícios do Sushi
Peixe: O sushi é baixo em calorias, a maioria dos peixes usado na confecção do sushi tem menos de 100 calorias por 100 g. Os peixes gordos como a cavala, a sardinha e o salmão são ricos em ácidos gordos ómega3, eficazes na prevenção de doenças cardiovasculares e artrite.Arroz: É uma excelente fonte de hidratos de carbono e proteínas e não contêm glúten.Gengibre: O gengibre é um forte antiséptico natural. Facilita a digestão, fortalece o sistema imunitário e ajuda o organismo a combater gripes e constipações.Vinagre de arroz: tem propriedades antibacterianas. Ajuda à digestão, diminui o risco de hipertensão, também funciona como um amaciador para a pele.Molho de Soja: Feito a partir de feijões de soja fermentados é rico em proteínas, magnésio, potássio e ferro. Os fitoestrogénios contidos no molho de soja ajudam a combater problemas associados à menopausa.Alga Nori: As algas são muito nutritivas. Contêm proteínas, minerais como o iodo e são ricas em vitaminas A,B1,B2,B6, C e niacina , que ajudam a prevenir os depósitos de colesterol nos vasos sanguíneos.Wasabi: Rica em vitamina C, esta pasta de rábano selvagem estimula a secreção de saliva e ajuda à digestão. É antibacteriana e ligeiramente antiséptica.
O sushi conquista cada vez mais adeptos.
O sushi é representativo da sabedoria popular japonesa, já que aproveita com engenho e arte o melhor dos alimentos: as algas, ervas e raízes, os derivados de soja, os legumes e verduras e o peixe fresco. Tudo isto conjugado com um forte sentido estético que desperta o paladar.
A preparação
A preparação obedece a algumas regras bem definidas, sendo necessário alguma prática para obter um bom resultado. Na verdade, fazer sushi não é complicado, mas, na cozinha japonesa, a estética é tão importante como o sabor dos alimentos. Por isso, é preciso alguma dedicação à conjugação das cores, das formas, das dimensões e dos aromas.Quanto mais experiência tiver na confecção de sushi, mais fácil será criar a sua própria especialidade e apresentar aos seus convidados um sushi com a sua assinatura.
Maki ( sushi enrolado). Formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu. O makisu e geralmente embrulhado em nori que abriga o arroz e o recheio.Tipos de makis:
HOSOMAKI ( rolinhos finos). Tem o formato cilíndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki típico tem por volta de 2 cm. de espessura e 2 cm. de largura. Eles são feitos geralmente com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um.
URAMAKI ( rolinhos ao contrario). Uramaki se diferencia dos outros makis porque o arroz esta na parte externa. O recheio fica no centro rodeado por nori. Os uramakis poder estar envoltos em ovas de peixe ou sementes de sésamo. TEMAKI ( sushi feito a mao). Tem o formato de um cone, com nori na parte externae os incredientes ate a boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de 10 cm. de comprimento, e se com a mão, se dobra a parte de baixo colocando molho de soja por cima.
FUTOMAKI ( rolinhos grandes ).Tem o formato cilíndrico grande, com nori na parte de externa. O futomaki típico tem 2 ou 3 cm. de espessura e 4 ou 5 cm. de largura. Eles são geralmente feitos com 2 ou 3 recheios, escolhidos pela combinação de cores e sabores.
NIGIRI ( sushi feito a mão ). Os nigiris são pequenas bolinhas de arroz cobertas por: fatias de peixe, legumes, frutas ou frutos de mar, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori.
GUNKAN ( rolinho de navio de guerra ). Tem o formato similar em tamanho e aparência ao hosomaki. A base do gunkan constitui uma bolinha de arroz, pequeno, ovalado, embrulhado a mão em uma tira de nori, mas ao invés do recheio ficar no centro, tem, geralmente ovas de peixe empinhadas no topo.
SASHIMI peixe cru cortado finamente, geralmente confundido com sushi. E servido sem arroz acompanhado com: wasabi, gingibre e molho de soja.
CHIRASHI ( sushi espalhado ). Uma tigela de arroz de sushi coberto por sashimi.
HOSOMAKI
URAMAKI
FUTOMAKI