7/24/2019 Stout - Maltes Torrados (Adstrignncia)

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googlegroups.compara acervapaulista.

Pessoal,

estou me preparando para fazer uma Stout. Naturalmente ela tem uma quantidade expressiva de maltes torrados na receita. Das outras vezes que eu fiz Stout adicionei todos os maltes juntos na mostura.

Dei uma pesquisada e vi que muita gente recomenda outras tcnicas para evitar queos maltes torrados contribuam com adstringncia ou amargor de torra.

As duas principais que eu vi so:

- add os maltes torrados apenas na recirculao ou lavagem- add os maltes torrados no final da fervura

O que vocs acham? Ja testaram as tcnicas acima? O resultado positivo?

Valeu!

Icaro Sampaio

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Fala caro,

de cara eu sugeriria - no coloque malte na fervura :-)

quanto ao tempo de por... j vi muita discusso, mas nada efetivo. Entra diversos pontos na sua brassagem, como durao dela, controle de pH e por a vai. Eu no sou muitof de stouts, mas j acompanhei brassagens nas duas opes (malte desde o incio e malt

a lavagem) e no vi muita diferena de adstringncia entre ambas.

Se vc for tentar colocar na lavagem, acho que importante ficar ligado no quantode caf/torrado/chocolate vc vai querer do malte, pq essa tcnica diminui a extrao deflavors do malte (tanto que por isso que quem faz Black Ale costuma fazer isso -- a cerveja fica preta e no fica to torrada).

No ajudei muito, mas espero que ajude :-P

Regards,Luciano Martins.

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Fala Icaro!

Uma das opes usar os Carafa Special, eles passam por um tratamento de remoo da cae poder usar uma boa quantidade sem problemas de adstringncia, porm ficar sem muitopo de maltes torrados.

Se usar os maltes torrados no final da mostura, obviamente perder sabores. Outro

7/24/2019 Stout - Maltes Torrados (Adstrignncia)

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ponto que haver amido residual, no vejo muito problema no caso de cerveja caseiracaso no for uma RIS que vc pretende guardar por anos. No caso do extrato feito afrio cai na mesma situao.

O que eu fao e recomendo fortemente , independente do tipo de gro torrado, ajustara alcalinidade na mostura para segurar o pH dentro dos limites seguros. Pra Stouts uso 200 ppm de bicarbonato. Do jeito fcil, adicionando bicarbonato de sdio, seria: para cada litro de cerveja, adicione 0,27 g de bicarbonato de sdio e chegar nos 200 ppm, no caso de 20 litros a adio seria de 5,4 g. Pode haver j alguma quantidade de bicarbonato na sua gua da brassagem, se considervel (algo acima dos 50 ppm), bom ajustar a quantidade que recomendei.

Abrao.

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Raul Santiago Rosa raulzambalone@gmail.com por googlegroups.compara acervapaulista.

Ol caro! beleza?O que fiz em umas Stouts que funcionou legal foi: Usar carafa special III desdecomeo da mostura e fazer infuso a frio de malte chocolate. A infuso a frio, pelo menos para mim, deixou um aroma torrado muito fresco.

Eu fiz da seguinte maneira: coloquei 3L de gua com triplo de malte preto que euusaria e deixei 18horas (o fim sobra menos pois h perda nos gros). Depois fiz uma"mini recirculao" em cima de uma peneira para filtrar os pedaos maiores e deixandos o extrato preto. Este extrato j adicionei no fim da recirculao, fervura ou no fementador (neste caso o processo todo deve ser asspico e pH regulado se for esquentar, pois a condio de extrao de taninos se no me engano de pH>6 t>~80c) sem muierenas mas fica muito bom em todas. O carafa contribui muito com o gosto, mas oaroma de chocolate fica muito presente!

Outra coisa legal, se for desejavel, para fazer o ajuste de cor sem risco de taninos torrar floco de aveia em seu forno, da um gosto delicia ehehehee