Qualidade Alimentar: Percepção do Consumidor

Embalagem e Tecnologia na

Percepção da Qualidade

Rosires Deliza

Ministério da Agricultura,

Pecuária e Abastecimento

Alimento Consumidor

Contexto

Escolha Consumo

O Consumidor

O Consumidor Moderno

• Novos padrões de compra• Conveniência• Alimentos mais saudáveis• Novos hábitos• Globalização

Saúde Conveniência

Prazer & Diversão

O Consumidor Moderno

Satisfazer os desejos e

necessidades do consumidor

Qualidade

Qualidade Percebida

Produto de qualidade

Expectativa

Atingida

Avaliação

do ProdutoExpectativa

do

Consumidor

Baixa Expectativa

Rejeição Escolha

Alta Expectativa

Primeiro contato

entre o consumidor

e o produto

Embalagem e rótulo

Produto....Que produto?

Embalagem deve se comunicar

com o consumidor

Embalagem/rótulo

Atender às necessidades do consumidor

Conhecer os

atributos

sensoriais que

caracterizam o

produto

Avaliar a

intensidade dos

atributos sensoriais

Identificar os

fatores da

embalagem

Avaliar o efeito

da embalagem/

rotulagem

FOCO NO CONSUMIDOR

Qualidade do Produto

Efeito da embalagem no frescor

Deliza (1996)

Efeito da embalagem no natural

Deliza (1996)

Compras no supermercado

Antes de

chegar à loja

Dentro da loja

(Schoormans & Robben, 1997)

Decisão de compra do consumidor

Oportunidades

Novas necessidades

Grupos alvos

O consumidor tem o direito de receber

informação sobre as novas tecnologias

e processos de produção utilizados

para poder ESCOLHER o alimento

Tecnologias vs. embalagem

Tecnologias vs. embalagem

Uso de tecnologias e processos

para a produção de alimentos

Expectativa e

percepção do

consumidor

Tecnologia inovadora Satisfação do consumidor

Rotulagem

Embalagem

Produtos

pressurizados

AceitaçãoAparência Aroma

Consistência

Sabor

SUCO DE MARACUJÁ

Atributos Níveis Descrição

Marca 2 1. marca conhecida (Del Valle)

2. marca desconhecida (Tropicale)

Preço 2 1. baixo (R$ 1,02)

2. alto (R$ 1,69)

Cor de fundo 2 1. branca

2. laranja

Informação sobre aditivos 2 1. sem conservantes

2. ausência de informação

Informação sobre a tecnologia 1. ausência de informação

de produção 2. pasteurizado + informação

3. pressurizado + informação +

benefícios

Embalagens

a

b b

a

b

a

a

a

b

a

b

-1,2

-1

-0,8

-0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

IR 32,0% IR 23,3% IR 6,5% IR 16,6% IR 18,3%

Pressurizado

PasteurizadoSem

Informação

Del Valle

TropicaleAlto

Baixo

LaranjaSem Conservantes

BrancaSem

Informações

INFORMAÇÃO SOBRE A

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO

MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO

SOBRE

CONSERVANTES

Resultados – Segmento 1

N = 64 consumidores

-1,2

-1

-0,8

-0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

IR 14,0% IR 20,7% IR 7,8% IR 24,3% IR 8,1%

INFORMAÇÃO SOBRE A

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO

MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO

SOBRE

CONSERVANTES

Pressurizado

PasteurizadoSem

Informação Tropicale

Alto

Baixo BrancaSem

Informação

a

b

c

a

b

a

b

a

b

a

b

Sem Conservantes

Del ValleLaranja

Resultados – Segmento 2

N = 35 consumidores

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

P11

P12

-3,00

-2,00

-1,00

0,00

1,00

2,00

3,00

Dif

ere

nç

a d

a g

ran

de

mé

dia

S1

12 protótipos – Intenção de compra

P1 P2

P3

P4 P5

P6

P7

P8

P9P10

P11

P12

-3,00

-2,00

-1,00

0,00

1,00

2,00

3,00

Dif

ere

nç

a d

a g

ran

de

mé

dia

S2

12 protótipos – Intenção de compra

Orgânicos

Informação PreçoQualidade

SensorialEmbalagem

• Convencional

• S/ agrotóxico

• S/ agrotox. + BS

• Orgânico

• Org + BS

•Org + BMA

•S/ agrotox. + BMA

• Alto

•Baixo

•Fresco

•Não

tão

fresco

•PVC +

bandeja isopor

•PVC c/ furos

14 estímulos foram avaliados

Experimental

7 Sem Agrotóxico

Alface Americana

A produção orgânica é “amiga” da Natureza, pois permite maior preservação e

conservação do meio ambiente.

6 Produto Orgânico

Alface Americana

A produção orgânica é “amiga” da Natureza, pois permite maior preservação e

conservação do meio ambiente.

5 Produto Orgânico

Alface Americana

Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a

você e a sua família melhor qualidade de vida.

4 Produto Orgânico

Alface Americana

3 Sem Agrotóxico

Alface Americana

Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a

você e a sua família melhor qualidade de vida.

2 Sem Agrotóxico

Alface Americana

1 Alface Americana

Experimental

PUREZA DA TERRA

Associação de Produções Orgânicas – Av. das Flores,

820 – Teresópolis – RJ – CEP 22475-230 /Tel: (21)

2251-4690 CNPJ: 01.235.178/0002-25

A Produção Orgânica é “Amiga” da Natureza, pois permite maior Preservação e Conservação do Meio

Ambiente.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Quantidade por porção de 100g VDR*

Calorias 17

Kcal

0,7

%Água 95,89

g

4,0

%Carboidratos 2,09g 0,5

%Proteínas 1,01g 2,2

%Fibra

Alimentar

1,4g 4,9

%Fósforo 20mg 1,6

%Potássio 158m

g

8,4

%Cálcio 19mg 1,5

%Ferro 0,5m

g

4,2

%Sódio 9mg 1,8

%Magnésio 9mg 3,0

%* Valores diários de referência com base

em uma dieta de 2.500 calorias

Exemplo de rótulo

Exemplo de embalagem

Souza (2006)

59%24%

17%

Grupo 1 (n = 41)

Grupo 2 (n = 17)

Grupo 3 (n = 12)

Resultados

Dados Sócio-Demográficos1

Nível Superior (60%)

Renda Familiar mais baixa

Filhos pequenos em casa

Razão de consumir orgânicos:

Melhora a saúde

Melhor sabor

2Menor n° mulheres

Nível Superior (60%)

Orgânico: saúde + sabor

+ natural

3Maioria > 45 anos

Filhos pequenos em casa

Orgânico: saúde + natural

Informação

Preço

Informação

Embalagem

Informação

Preço

Resultados

-4,0

-3,0

-2,0

-1,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

Resultados

Conclusão

Informação “Produto Orgânico” e “Sem Agrotóxicos”

Preço Baixo

Embalagem PVC com Bandeja Isopor

Impacto Positivo na Intenção de

Compra de Alface

Irradiação de alimentos

l 67% mulheres e 33% homens

l com idade entre 18 e 70 anos

l renda e escolaridade variados

168

consumidores

Estudo sobre mamão irradiado

Realizado em um supermercado de grande porte na Ilha do Governador, Rio de Janeiro - RJ

Irradiação de alimentos

Irradiação de alimentos

Caixas de papelão com mamão papaia foram

usadas como estímulo, seguindo delineamento

fatorial 23, variando:

Qualidade

sensorialPreço Irradiado

Boa Regular

Alto Baixo

Sim Não

Irradiação de alimentos

6 conjuntos

de opções

contendo 3

estímulos em

cada um

deles

Participantes foram solicitados a escolher o

estímulo preferido em cada um dos conjuntos,

com a opção nenhum deles incluída

Resultados

0

20

40

60

80

100

Qualidade

sensorial

Irradiação Preço Interação

Im

po

rtân

cia

rela

tiva (

%)

O fator mais importante para o consumidor foi a

qualidade sensorial do produto

Resultados

Mamão com boa qualidade sensorial

0

1

2

3

Not irradiated Irradiated

Es

co

lha

Interacão

Qualidade sensorial x irradiação (p=0,01)

Não irradiado Irradiado

COMO DEVE SER A PROPAGANDA

DO ALIMENTO IRRADIADO?

Deve-se destacar que o alimento irradiado:

• Não fica radioativo

• Não é prejudicial à saúde

• Qualidade higiênica superior

• Continua saboroso, nutritivo e com boa aparência por um período

em geral, bem mais longo que aqueles tratados convencionalmente

Na propaganda, a escolha das palavras deve criteriosa:

Definir/Identificar com o consumidor

O CONSUMIDOR aceita a tecnologia quando percebe benefícios advindos dela;

Existe necessidade de amplo debate sobre o tema, recebendo cobertura da mídia sem viés;

Pesquisas apontam para um desconhecimento do consumidor sobre o assunto, sugerindo que mais informação deve ser repassada;

O Consumidor tem o direito de escolher entre consumir produto advindo desta ou daquela tecnologia, portanto, eficiente rotulagem é recomendada.

Conclusões

Embrapa Agroindústria de Alimentos

Contato: rodeliza@ctaa.embrapa.br