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Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ – Campus de Botucatu
Departamento de Produção Animal
Sistema Brasileiro de Sistema Brasileiro de Classificação de Carcaças f ç o de r ç
de Bovinos
André Mendes JorgeZootecnista
Professor Adjunto – Livre DocenteDepartamento de Produção AnimalDepartamento de Produção Animal
O Sistema Brasileiro de Tipificação, a ti d 1977 f i i l t dpartir de 1977 foi implementado com a
hierarquia de classes em tipos, com as letras da palavra BRASIL.
A legislação em vigor publicada no Diário Ofi i l d U iã d 10 10 1989Oficial da União de 10.10.1989, com os
parâmetros: sexo, maturidade, conformação e acabamento. Contudo, não há
obrigatoriedade, além da implementaçãoobrigatoriedade, além da implementação não atuar de forma efetiva, devido à
complexidade e difícil aplicaçãoProf. Dr. André Mendes Jorge
complexidade e difícil aplicação.
O sistema atual de classificação foi elaborado com a finalidade de produção de animais jovenscom a finalidade de produção de animais jovens
com acabamento para abate, resultando em aumento da produtividade brasileira; não tendoaumento da produtividade brasileira; não tendo
relação com qualidade ou mesmo com o segmento de comercializaçãosegmento de comercialização.
O i t t l l i ti BO sistema atual seleciona carcaças tipo B para exportação dentro da cota Hilton e para
p og amas de no ilho p ecoce Ent etanto oprogramas de novilho precoce. Entretanto, o principal objetivo ainda é incentivar pecuaristas a produzir animais mais jovens (com acabamentoproduzir animais mais jovens (com acabamento adequado) e não realizar uma linguagem para
comercialização da carneProf. Dr. André Mendes Jorge
comercialização da carne.
Recentemente, o sistema nacional de classificação foi aprovado pela Câmara Setorial da cadeiafoi aprovado pela Câmara Setorial da cadeia produtiva da carne bovina, com previsão de
obrigatoriedade de implementação no Brasil emobrigatoriedade de implementação no Brasil em Janeiro de 2005.
No entanto, deveriam ser revistas as normas de implementação antes desse prazo uma vez que oimplementação antes desse prazo, uma vez que o
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) como os setores da cadeiaAbastecimento (MAPA) como os setores da cadeia
da carne não se encontravam preparados.
Criado pelo MAPA, as normas do Sistema constam da Instrução Normativa nº9 de 3 de Maio de 2004
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Instrução Normativa nº9, de 3 de Maio de 2004.
Além da dificuldade na implementação das normas, ainda é necessário indicar ao produtornormas, ainda é necessário indicar ao produtor qual tipo exato de animal é o mais desejado.
P é i ti t f ã á i t áPorém, investimentos se farão necessários nesta área, para uma maior valorização e padronização da carne
d id B ilproduzida no Brasil.
No entanto conhecendo o potencial de nosso setorNo entanto, conhecendo o potencial de nosso setor produtivo, tais investimentos em pesquisas,
implantação de um Sistema de Classificação eimplantação de um Sistema de Classificação e investimentos em novas tecnologias, obterão um
retorno rápido e garantido através do aumento dasretorno rápido e garantido através do aumento das exportações de carne e conseqüente melhoria na
qualidade da carne aqui produzida
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qualidade da carne aqui produzida.
Assim, a classificação de carcaças deve atuar como instrumento para que o Brasil torne-se maiscomo instrumento para que o Brasil torne-se mais competitivo e consolide sua posição no mercado
exportador de carne bovinaexportador de carne bovina.
Informar ao mercado consumidor (externo e interno)Informar ao mercado consumidor (externo e interno) as características da carne, aumenta a valorização do
produto, estimula e organiza a produção, além deproduto, estimula e organiza a produção, além de ampliar as relações entre os componentes da cadeia
da carne bovina.
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da carne bovina.
Para tanto, implementar qualidade, como classificar carcaças além dascomo classificar carcaças, além das
iniciativas, tais como, rastreabilidade, k ê lmarketing, ciência e tecnologia,
organização da cadeia, normas eorganização da cadeia, normas e padronização da linguagem de
i li ã ã f tcomercialização são ferramentas essenciais para o aumento da p
qualidade e comercialização da carne.
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Os parâmetros adotados são:
SEXO M – Macho
C – Macho Castrado
F FêF – Fêmea
MATURIDADE dentes de leite
2 dentes incisivos permanentes
4 dentes incisivos permanentes4 dentes incisivos permanentes
6 dentes incisivos permanentes
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p
8 dentes incisivos permanentes
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“Conformação”(*) – Avaliação subjetiva de perfis d t d l i t dque demonstram o desenvolvimento das
massas musculares.
C CC – Convexa
Sc – Sub-convexasSc Sub co e as
Re – Retilíneas
Sr – Sub-retilíneasCo CôncavasCo – Côncavas
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(*) – Esta característica foi extinta da nova Instrução Normativa-09 de 03/05/2004
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Fonte: Pardi et al. (1996)
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