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7/25/2019 Seitan Carne Vegetariana
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Seitan Caseiro
O seitan, carne de glten ou simplesmente glten, como por vezes tambm
designado devido ao nome da protena do cereal, um alimento derivado de uma
protena de trigo chamada glten.
O seitan um excelente substituto da carne, porque podemos temperar e cozinhar
de uma forma muito parecida com a carne.
Se por acaso optarem por comprar, evitem o que est em frascos e prefiram oembalado. ! diferen"a abismal#
!inda assim, sempre bom ter estas receitas por perto para quando n$o podemos
comprar.
O seitan pode ser feito de duas formas% com farinha de trigo &integral ou n$o' ou
farinha de glten. ! primeira d muito mais trabalho...
(eceita para ) pessoas &*he +ove ood'
azer seitan em casa s- traz vantagens. Confesso que nunca imaginei que fosse t$o
fcil, para alm de ser muito mais econ-mico, e t$o mais saboroso#
Serve de base para qualquer receita de seitan. ara uma refei"$o rpida, salteie/o
num fio de azeite, com uma pitada de alho em p- e uma boa pitada de piment$o/
doce &pprica'% deliciosamente simples#
0ngredientes
1 cup2copo2chvena2xcara de glten de trigo
1 cup2copo2chvena2xcara de gua
) cup2copo2chvena2xcara de gua
3 colheres de sopa de levedura de cerve4a
3 colheres de sopa bem cheias de molho ingl5s &vegano' &o do ingo 6oce, marca
branca, bom e vegano'
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1 colher de sopa de alho em p-
1 colher de sopa de salsa seca
repara"$o
7uma ta"a, 4unte o glten de trigo e a gua e misture com um garfo. 8 possvel que,
para ter um seitan macio, tenha de usar mais gua, uma vez que depende
totalmente da qualidade da gua utilizada. 9xperimente com estas medidas, e se,
depois de cozinhar, achar que fica duro, volte a tentar usando mais gua.
!masse a massa durante 1 a ) minutos, apertando/a entre os dedos para a tornar
mais tenra. 8 anti/stress, aproveite bem esse momento.
7uma panela, coloque ) cups2copos2chvenas2xcaras de gua e 4unte a levedura decerve4a, o molho ingl5s, o alho em p- e a salsa. !dicione o seitan e deixe cozinhar
durante aproximadamente 1 hora, at o molho reduzir.
6eve mexer de vez em quando porque o seitan pode agarrar/se : panela &nada de
grave / n$o se preocupe' / use a sua panela mais anti/aderente.
Quando estiver pronto, retire o seitan da panela e deixe-o arrefecer um pouco
num prato ou num tupperware, juntamente com o molho que sobrou.
Aproveite este molho para qualquer receita em que utilize o seitan: ptimo!
"ifinhos com champi#nons
$eitan % italiana com batatinhas novas
"ifes de $eitan de cebolada
&-
http://thelovefood.blogspot.com/2010/07/bifinhos-com-champignons.htmlhttp://thelovefood.blogspot.com/2010/06/seitan-italiana-com-batatinhas-novas.htmlhttp://thelovefood.blogspot.com/2010/06/bifes-de-seitan-de-cebolada.htmlhttp://thelovefood.blogspot.com/2010/07/bifinhos-com-champignons.htmlhttp://thelovefood.blogspot.com/2010/06/seitan-italiana-com-batatinhas-novas.htmlhttp://thelovefood.blogspot.com/2010/06/bifes-de-seitan-de-cebolada.html7/25/2019 Seitan Carne Vegetariana
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ara 1 ;g de farinha de trigo, adicione a ? horas. ¶ n$o ficar com consist5ncia de borracha'.
+ave essa massa, divida a massa em @ AbifesA e cozinhe em gua fervente com
temperos e shoBu por )= min depois de ferver. se como quiser &frito, assado,
guarnecido com molho de mostarda, molho de ervas...'
9u prefiro usar farinha de gluten diretamente com uma gua temperada com sal,
ervas, shoBu e o tempero que voc5 quiser dar. !masse bem e coloque pra cozinhar
em uma panela de press$o com gua temperada. 6epois disso, s- cortar e usar
como quiser.
07*9D(!+
)/
!pesar de se encontrar facilmente : venda nas lo4as de produtos naturais, pode
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elaborar o seu pr-prio seitan em casa. Eastam @>=g de farinha de trigo duro integral,
) colherzinhas de sal e um recipiente com gua &cerca de 3== ml'.
Fisture a farinha com a gua e o sal e comece a trabalh/la. 6eve formar/se uma
massa de consist5ncia semelhante : da massa de fazer p$o. Guando estiver com
esse aspecto, trabalhe/a durante mais cinco minutos. 9ncha um recipiente grande
com gua e adicione mais sal. 0ntroduza a massa dentro da gua e deixe durante 3=
minutos. assado esse tempo, retire a massa e Hlave/aI debaixo de gua fria
corrente, amassando/a e pressionando/a com os dedos. Jolte a mergulh/la dentro
de gua e deixe repousar mais um pouco. (epita as opera"Kes anteriores em gua
corrente at que a gua deixe de sair branca. 9ste processo tem como finalidaderetirar todo o amido da massa, de modo a ficar apenas a parte proteica &glten'.
ara que todo o amido se desprenda da massa necessrio esprem5/la bem com
os dedos, e permanecer debaixo de gua corrente. !o lavar a massa, alterne gua
fria com gua quente, terminando com gua fria para que o glten se contraia.
6eixar repousar de > a ? horas. ¶ n$o ficar com consist5ncia de borracha'
Obter uma massa mais dura, de consist5ncia gomosa e elstica, que o glten.
6eixe o glten a repousar durante 3= minutos dentro de gua e posteriormente
coza/o num caldo condimentado com molho tamari, uma tira de alga ;ombu e um
pouco de raiz de gengibre fresco ralada. 6eixe cozer durante g de seitan, que pode utilizar para as mais
diversas prepara"Kes culinrias.
elo seu grande valor nutritivo, considera/se um excelente substituto da carne, para
alm de ser semelhante a ela em sabor, textura e consist5ncia.
ode ser servido como prato principal, fatiado e grelhado, panado ou estufado.
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!dapta/se tambm a servir de acompanhamento e incorporado em recheios
proteicos, em empadas, croquetes, hambrgueres, salsichas, etc.
3 /
1 ;g de farinha de trigo integral
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6eixar repousar de > a ? horas. ¶ n$o ficar com consist5ncia de borracha'
O passo seguinte pLr a massa a cozer numa panela com gua a cobri/la, 4untar a
essa gua meio copo de molho de so4a & eu deito um pouco menos' e um ramo de
ervas aromticas a gosto. 9u coloco tomilho, salsa, alecrim, ) folhinhas de salva,
enfim o que tenho : m$o. 6emora 1= a 1> min a cozer e est pronta a comer assim
ou a partir em fatias e usar em qualquer outra receita que queiram.
M reparei que a marca das farinhas, tem influ5ncia no resultado final, o aspecto
varia, mas qualquer uma fica saborosa. *ambm se pode fazer com uma mistura defarinha integral e normal.
@/0ngredientes%
1 ;g de farinha de trigo integral
3 chvenas de gua
12) chvena de molho de so4a
ervas aromticas q.b
repara"$o%
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7uma tigela grande mistura a farinha e a gua. Fexe bem com as m$os. Sova a
massa como se estivesses a fazer um p$o, e se sentires necessidade de colocar
mais gua para ficar nessa consist5ncia, coloca. az uma bola dessa massa, coloca
novamente na tigela e cobre com gua. 6eixa a massa descansar no mnimo umas
> horas &quando estiveres com mais prtica, podes deixar at ) horas'.
6epois do perodo de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de
macarr$o &ou qualquer outro mais fino' e o escorredor dentro de uma tigela.
6eixa no lava/lou"a debaixo de gua corrente. Come"a novamente a sovar a
massa, s- que agora debaixo da gua. !massa at a gua come"ar a sair quase
transparente. 7$o fiques desesperado se achares que n$o vai sobrar nada daquela
imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor/se nesse processo.Guando terminares a lavagem s- 4untar as partes que a massa fica uniforme.
7uma panela coloca as ervas aromticas que dese4ares, o molho de so4a e gua
suficiente para o cozimento. *apa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais
3= minutos. (etira da panela, corta em bifes e est pronto para usares nas tuas
receitas com seitan. Com 1;g de farinha obters cerca de >==g de seitan. odes
conservar no frigorfico 3/@ dias ou congelar.
odes aproveitar a gua para fazer alguns ensopados tambm.
>/
Com farinha de glten%
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Easta amassar bem )>=g de farinha com )>=ml de gua e um pouco de molho de
so4a &opcional'. Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui
>=g de farinha de glten por farinha de trigo integral.
7$o estranhes o aspecto espon4oso da massa.
Guando tiveres uma bola de massa, coloca/a a estufar num pouco de gua e
temperos a gosto &gengibre, alho, louro, molho de so4a'.
Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glten chega a duplicar
com a cozedura. 6eixa cozer em lume brando cerca de 1h1>, ou se preferires coze
na panela de press$o em metade do tempo.
*ambm se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em
vrias ou corta/a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou tercuidado para que os peda"os n$o se colem durante a cozedura. 7o final s- cortar
em fatias e usar nas receitas que quiseres.
!proveita a gua da cozedura para 4untar a sopas, cozer arroz ou adicionar a
estufados.
Com )>=g de farinha glten obtens ?>=g de seitan, o que d cerca de 1@ bifes de
seitan.
M testei estas receitas mas gosto mais de usar 12) farinha integral e 12) de glten
ou normal
!cho que o segredo deixar repousar de > a ? horas. &ou mais para n$o ficar com
consist5ncia de borracha'. ! massa fica mais seca.
Seitan caseiro
$eitan ou 'l(ten da )hubb* +e#an passo-a-passo
http://www.dailymotion.com/video/xfk4ny_homemade-seitan-recipe-vegetarian-vegan-dish-how-to_shortfilmshttp://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/http://www.dailymotion.com/video/xfk4ny_homemade-seitan-recipe-vegetarian-vegan-dish-how-to_shortfilmshttp://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/7/25/2019 Seitan Carne Vegetariana
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$eitan com farinha de #l(ten da )hubb* +e#an
n#redientes:/ >==g de glten puro/ >==ml de gua/ 1 chv2xcara &ch' de shoBu/ *emperos a gosto
/odo de preparo:Munte a glten puro e a gua e amasse at conseguir um bolo firme e grudento.Coloque em uma panela de press$o com o shoBu, temperos e gua o suficiente paracobrir o glten. Cozinhe na press$o por @= minutos.(etire da panela e corte o glten em bifes, cubos, tiras ou como voc5 preferir %'
http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten-2/http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten-2/7/25/2019 Seitan Carne Vegetariana
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Caso voc5 n$o tenha panela de press$o, coloque o glten em uma panela grande ecubra com gua, shoBu e temperos. Cozinhe por 1h)=.
!qui o glten foi temperado com alho e vingare. 6epois foi frito em -leo e shoBo
$eitan ou 'l(ten
http%22chubbBvegan.net2receitas2seitan/ou/gluten2
7ingum sabe dizer se a origem do Seitan &conhecido tambm como Dlten' da
Nndia ou dos monges chineses. O importante que a receita via4ou at chegar ao
lado ocidental do mundo.
8 considerado um alimento muito saudvel, de -tima fonte proteca ¶ pessoasque seguem uma alimenta"$o vegetariana ou vegana' e tambm um tipo de Hcarne
vegetalI, porque tem textura e prepara"$o similar a de carne animal o Seitan pode
ser% cortado em bifes e frito, assado, usado em tiras para estrogonoffe, etc.
7$o difcil encontrar Seitan, em lo4as de produtos naturais vende/se o produto,porm o pre"o n$o t$o acessvel assim &eu n$o sei falar quanto custa porque eununca o comprei'. Fas para quem quer praticidade vale a pena.
ara quem tem tempo de faz5/lo muito simples e muito mais barato do quecompr/lo afinal s- uma mistura de gua P farinha &branca, com fermento ouintegral' e depois s- cozinhar com temperos : gosto.Fas tem um porm% demorado e trabalhoso. 9u tentei faz5/lo e a textura n$o ficoucorreta. ! textura do Seitan similar aos bifes vegetais da Superbom ou daDlutadela. Ou se4a, firme e macio. O meu Seitan ficou um pouco borrachento, pormcomvel &at porque, eu n$o gosto de 4ogar comida fora'.
!inda n$o postarei a receita porque quero faz5/la perfeitamente antes. Fasmostrarei fotos de como o processo para fazer o Seitan caseiro e como ficou oresultado final %'
http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/http://www.lojavirtualsegura.com.br/lojas.asp?aparecebarra=1&loja=128&link=Inicio&LinkReferencia=http://wikimapia.org/181605/pt/Superbomhttp://www.lojavirtualsegura.com.br/lojas.asp?aparecebarra=1&loja=128&link=Inicio&LinkReferencia=http://wikimapia.org/181605/pt/Superbomhttp://www.nutralim.com.br/http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/http://www.lojavirtualsegura.com.br/lojas.asp?aparecebarra=1&loja=128&link=Inicio&LinkReferencia=http://wikimapia.org/181605/pt/Superbomhttp://www.nutralim.com.br/7/25/2019 Seitan Carne Vegetariana
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1. Fistura de farinha P gua.
). Feleca de farinha P gua, Q9Q9.
3. (esultado% massa macia e fofa igual a de p$o.
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@. ! massa fica imersa na gua durante Rh.
>. +avar a massa em gua corrente para retirar amido e gordura.
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?. Cortando o Seitan em bifes.
R. Eifes de seitan.
. Seitan ap-s cozido em panela de pess$o por P2/ @=minutos e frito.
*enho bastente idias e modos diferentes para tentar fazer o seitan. +ogo menos eudevo acertar o ponto#
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