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Lipídios: são ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois.

Gorduras Gorduras ou óleosou óleos

Mais de 10 “C” Mais de 10 “C”

Ácido + Álcool Éster + Água

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Características gerais:Características gerais:

LipídeosLipídeos

TiposTipos

E. FísicoE. Físico

OrigemOrigem

GordurasGorduras ÓleosÓleos

SólidasSólidas LíquidosLíquidos

AnimalAnimal VegetalVegetal

LigaçãoLigação SaturadaSaturada InsaturadaInsaturada

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LipídiosLipídios

SimplesSimplesCerídeosCerídeos

*Glicerídeos*Glicerídeos

ComplexosComplexosFosfatídeosFosfatídeos

CerebrosídeosCerebrosídeos

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Glicerídeos (Triglicerídeos):Glicerídeos (Triglicerídeos):

São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol).

++H2C - OH

HC - OH

H2C - OH

Propanotriol Ác. Graxo superiorÁc. Graxo superior

CCx>10x>10HHyy- COOH- COOH

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+

Formação de Triglicerídeos:

Ác. Graxo + Glicerina Triglicerídio + água

C15H31- COOH HO - CH2

HO - CH

HO - CH2

C15H31- COOH

C15H31- COOH

C15H31- CO O - CH2

O - CH

O - CH2

C15H31- CO

C15H31- CO

3H2O+

Àc. Palmítico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + água

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Gordura + Base forte Sal + Glicerina

Hidrólise alcalina (Saponificação):

O - CH2

O - CH

O - CH2

C15H31- CO

C15H31- CO

C15H31- CO

+HO - CH2

HO - CH

HO - CH2

3 C15H31- COONa +3 NaOH

Sabão

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Sabão (agente tensoativo):Sabão (agente tensoativo):

CHCH33-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-(CH-(CH22))77-- COONaCOONa++

Cadeia ApolarCadeia Apolar

Extremidade Extremidade PolarPolar

GorduraGordura

ApolarApolar

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Sal OrgânicoSal OrgânicoCadeia ApolarCadeia Apolar

Extremidade Extremidade PolarPolar

GorduraGordura

ApolarApolar

Micela FormadaMicela Formada(Solúvel em água)(Solúvel em água)

Apolar Apolar insolúvelinsolúvel

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Detergente (agente tensoativo):Detergente (agente tensoativo):

Para-dodecil-sulfonato de sódio Para-dodecil-sulfonato de sódio

Importante!!!Importante!!!

Cadeia Normal Cadeia Normal (Biodegradável)(Biodegradável)

Cadeia Ramificada Cadeia Ramificada (Não biodegradável)(Não biodegradável)

CC1212HH2525- -SO- -SO33--NaNa++

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RANCIFICAÇÃO:

Processo pelo qual, os óleos e gorduras expostos ao calor e à luz, formam substâncias de cheiro forte e desagradável.

Manteiga rançosa

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Hidrogenação Catalítica:

Óleo + H2 Gordura Hidrogenada

MargarinaInsaturado

Reação de adição

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Glicídios: Glicídios: sãosão aldosesaldoses ou ou cetosescetoses de de função mista.função mista.

PoliálcoolPoliálcool+aldeído+aldeído

PoliálcoolPoliálcool+ Cetona + Cetona

1.1. Glúcides Glúcides

2.2. AçúcaresAçúcares

3.3. CarboidratosCarboidratos

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Osídios: Dissacarídios

F.M.= C12H22O11

São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Sacarose Glicose + Frutose

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Aminoácidos são compostos que apresentam as funções amina (-NH2) e ácido Carboxílico (-COOH).

CH2- COOH

NH2Glicina

CH3- CH- COOH

NH2Alanina

Proteínas são polímeros de condensação de -aminoácidos.

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CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

Caráter Caráter BásicoBásico

Caráter Caráter ácidoácido

São São AnfóterosAnfóteros

Aminoácidos:Aminoácidos:

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CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

OHOH

HH

++

Ligação peptídicaLigação peptídica

Formação Formação de águade água

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Ligação peptídicaLigação peptídica

Ligação Ligação PeptídicaPeptídica

CC CCRR

NN

HH

HH22

OO

CC CC-NH-NH

HH

OHOH

OO

RR

AmidaAmida

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Algumas proteínas importantesAlgumas proteínas importantes

Caseína : leiteCaseína : leite

Musina : salivaMusina : saliva

Hemoglobina: sangueHemoglobina: sangue

Albumina: ovoAlbumina: ovo

Queratina: cabelos, unhasQueratina: cabelos, unhas

Gamaglobulina: anticorposGamaglobulina: anticorpos

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PETRÓLEOPETRÓLEO

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O nome petróleopetróleo significa óleo de pedraóleo de pedra

Líquido viscoso, escuro e menos denso que a H2O

Rico em hidrocarbonetos

Impurezas: enxofre, nitrogênio e oxigênio.

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Pegar plantas e animais mortos e depositar no fundo dos mares

Fazer uma cobertura de sedimentos(CALCÁRIO OU AREIA)

Colocar tudo em alta pressão e alta temperatura

RECEITA PARA FAZER PETRÓLEO

Aguardar alguns milhões de anos

PETRÓLEO

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PLANCTON

Terreno lamacento evitou a decomposição

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ROCHA SEDIMENTAR

PETRÓLEO

GÁS NATURAL

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REFINARIA TORRE DE DESTILAÇÃO

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A mistura de 5 a 12 carbonos é a gasolina

Corresponde a aproximadamente 15% do total do petróleo refinado. Como aumentar a produção de

gasolina ?

CRAQUEAMENTO

Alcanos (+ de 14 carbonos) gasolina + gás do cracking

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CARVÃO MINERAL CARVÃO MINERAL

• Materiais ricos em carbono:

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Antracito – 90% de carbono

Hulha – 80% de carbono

Linhito – 70% de carbono

Turfa – 60% de carbono

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Carvão de pedra ------ árvores de grande porte

Gás de iluminação

Águas amoniacais

Alcatrão - aromáticos

Coque

Destilação a seco

Hulha