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NDICE
INTRODUCCIN______________________________________________PAG.2
OBJETIVO___________________________________________________PAG.2
MARCO TERICO ____________________________________________PAG.2
MORFOLOGA DEL PORCINO___________________________________PAG.3
IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD_____________________________PAG.5
IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA_____________________________PAG.7
YORKSIRE____________________________________________PAG.7
ANDRACE_____________________________________________PAG.!
PIETRAN ______________________________________________PAG.""
DUROC _______________________________________________PAG."#
CONCLUSIONES_____________________________________________PAG."7
BIBLIOGRAFIA_______________________________________________PAG."$
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I. INTRODUCCIN
La morfologa externa a la que se le atribuy, no hace muchos aos un
"valor absoluto" en la seleccin de los animales, ya fuese para su simple
explotacin econmica o para su destino como reproductores, ha sido
colocada modernamente en el lugar que le corresponde, dndole la
mayor importancia a la comprobacin de los rendimientos de los
animales. Los rasgos morfolgicos pueden conducir a una valoracin
aproximada de los caracteres funcionales y tener el suficiente inters enla identificacin de los animales. La apreciacin de ciertas
caractersticas de los animales domsticos, tanto morfolgicas,
fisiolgicas como productivas y otras, nos permiten desarrollar de
manera notable el sentido de la observacin.
II. OBJETIVO
!dentificar a los animales por su especie ra#a$ !dentificar a los animales por su edad !dentidad de cada animal estructura anatmica$ %omerciali#acin en el mercado valoracin y productividad$
III. MARCO TERICO
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Las ra#as de los cerdos se derivaron de dos especies& 'us 'crofa, que
es el cerdo europeo y 'us (ittatus, que es el cerdo salva)e del este y
sudeste de *sia. Las especies de )abals, que a+n vive en los bosques
alimentndose con pequeos animales, tubrculos, frutos, pastos
nativos, tiene colmillos para su defensa y buena velocidad para huir de
animales mayores, unos cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren
anterior musculoso que le dan rapide# de movimiento y agilidad, su
cabe#a es pesada e insertada firmemente para golpear a sus enemigos.
l cerdo original vivi en forma sedentaria alrededor de los pueblos yposteriormente el hombre lo confin y empe# a alimentarlo
IV. MORFOLOGA DEL PORCINO
-esde el punto de vista anatmico, el cuerpo de estos animales se divide en tres
partes cabe#a, tronco y extremidades& el cuello se considera unido a la cabe#a
por la estrecha conexin que presenta con ella.
Cabeza:n los porcinos adopta la forma de pirmide cuadrangular, con la
base situada en la parte superior. sta se contin+a con las caras laterales
sin una notable demarcacin. /egiones que forman la cabe#a
% 0rente, muy desarrollada en esta especie, es en unos casos casi
rectilneos y plana, mientras que en otros es cncava y ms
redondeada.% 0osas nasales, son largas y estrechas en unas ra#as y en otras anchas
y cortas.% 1ocico, est dispuesto perpendicularmente al dorso de la nari# y de las
ventanas nasales, que son de forma circular y de tamao pequeo en
relacin con la superficie del hocico.% 2oca, tiene labios ms bien delgados. l labio superior se contin+a
anteriormente con el hocico y el inferior, notablemente ms pequeo,
contornea la mandbula inferior en toda su extensin.
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% 3re)as, su desarrollo y direccin es muy variable. n general constituyen
caractersticas tnicas& las ore)as de pequeos tamaos y erguidos
derivan del tronco asitico las gruesas y cadas pertenecen al tronco
cltico y las de tamao mediano y porte hori#ontal corresponden al
tronco mediterrneo.
Tronco:4iene forma cilndrica, ligeramente aplastada por los lados, y en l
se hallan las grandes cavidades torcicas y abdominales. 5ara su estudio
se puede considerar un plano dorsal y otro ventral, dos caras laterales y
dos extremos, uno anterior y otro posterior. Extremidades:n el ganado porcino seme)an cuatro columnas dispuestas
simtricamente al plano medio del cuerpo, dos anteriores y dos posteriores. Aplomos:La direccin general de las extremidades aplomos$ debe ser
vertical y paralela al plano medio del cuerpo, con las pe#uas bien dirigidas
hacia delante y sin desviaciones hacia dentro o afuera de las rodillas y los
corve)ones. -e presentarse estas desviaciones, se clasificaran como
aplomos con defectos. Cuello:s corto, fuerte y musculoso, y se considera con defectos si es
estrecho y delgado. Piel y capa:n general, la piel del cerdo es gruesa y resistente en las
partes superiores del cuerpo y algo ms fina y suave en las partes inferiores
del cuerpo, e internas de las extremidades. l grosor vara con la edad, as,
en el macho vie)o puede ser extraordinario, acompandose en este caso
de la formacin de arrugas, a veces muy desarrolladas.La capa de los porcinos presenta pocas variaciones en sus tonalidades, por
lo que desde hace tiempo se le considera como un carcter importante para
la diferenciacin de las ra#as.
n los porcinos domsticos, pueden considerarse como fundamentales las
tres capas siguientes blancas, negras y ro)as.
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V. IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD
stos mtodos se emplean para la identificacin permanente de los cerdos.
5ueden ser necesarios con fines de registro y mane)o, para la identificacin de
cerdos en tratamiento y de las canales en el momento del sacrificio.
(
GANADO PORCINO1. C%&'(%2. C)*(3. D+),+4. P-%+ /+),%-5. -+0+6. G)*1%7. C+)'48. C%%,9. P'(*%,10. E6)'08/%/',
1+,')8+)',11. V8')'12. P-%+ ')%-13. B%,' /'- 4)%614. E6)'08/%/',
%')8+)',15. R+/8--%,16. E,1%-/%,
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M9+/+,
% Tatuajes.-6+meros o letras grabados con pun#n o clavos en la piel.
'e necesitan tres tamaos
7 mm 89:;"$ para lechones de < = >: das.
: :? mm
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% Transmisores.- 'on etiquetas electrnicas que se pueden leer
mediante impulsos electrnicos o responden a stos. 'e emplean en
sistemas alimentadores automticos. 4ambin se pueden utili#ar para
almacenar datos y se identifican por medios electrnicos a una distancia
del cerdo. 'e estn utili#ando con frecuencia creciente como ayuda para
el registro y el mane)o.- Implantes electrnicos.-'on transistores incluidos en implantes no
reactivos muy pequeos que se colocan por deba)o de la piel en la basede la ore)a. stos dispositivos almacenan una amplia variedad de
informacin pero a+n se encuentran en los primeros estadios de
desarrollo. s muy probable que se conviertan en el mtodo principal de
identificacin.
% Muescas en la oreja.-La me)or manera de reali#ar este procedimiento
es en el nacimiento utili#ando un par de alicates. 'i bien se emplean
diferentes : mtodos, algunas organi#aciones de crian#a utili#an
mtodos especficos.Las muescas se pueden reali#ar desde el
nacimiento hasta las > semanas de vida.
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% Limpiar y desinfectar los alicates.% Limpiar la ore)a con alcohol quir+rgico.% l tatua)e es un mtodo ms aceptable para el bienestar del cerdo y est
rempla#ando a la tcnica de muescas en la ore)a, que a+n se emplea en
grupos pequeos.
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VI. IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA
YORKSIREsta ra#a de cerdos es la que ms ha contribuido a hacer conocer y
prestigiar las ra#as inglesas de porcinos en el mundo. -entro de las
distintas variedades que comprende, Large, Biddle y 'mall Chite, ha
proporcionado a los criadores y simpati#antes un tipo que se adaptara a sus
particulares y exigencias.
'e origin en el condado de su nombre y parece ser el resultado del
apareamiento de cerdos de origen cltico, que existan por entonces en los
condados de DorA, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su
ve#, provenan del cru#amiento asitico = ibrico.
- C%)%:');,8:%, E6')8+)', 4al y como se ha comentado, )unto con la ra#a Large
Chite es la ra#a ms utili#ada para los cruces industriales que dan como
resultado los cerdos destinados a sacrificio para el mercado domstico y
de industrial. s decir, una parte muy importante de la carne fresca de
porcino procede de esta ra#a y de la Large Chite. *simismo, el resto del
)amn que no son partes nobles como el )amn y lomo, as como otras
pie#as destinas al mercado del fresco, se utili#a para la elaboracin de
crnicos tanto frescos como curados chori#o, lomo, embuchado,
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salchichn, etc.$. 5or tanto, cuantitativamente, esta ra#a constituye una
base gentica clave dentro de la economa, que ha ido ganando puestos
hasta posicionarse como una de las ra#as explotadas por excelencia en
gran)a porcina.
PIETRAIN
La ra#a 5ietrain se reconoci oficialmente como ra#a integrada en spaaen :@77, definindose su prototipo racial e instaurndose su Libro
Eenealgico, cuya gestin y control la reali#a la *sociacin 6acional de
%riadores de Eanado 5orcino 'electo *65'$.'u procedencia se halla en los cerdos normandos muy conformados y en
una mutacin gentica en un 7?I de la ra#a. La me)ora en la ra#a se
reali# por ocho estaciones de seleccin y rendimientos existentes en
2lgica.
La
ra#a
5ietrain es la +nica que produce una carne sin grasa. La relacin entre el
peso de los m+sculos y el peso de la canal es la ms elevada de todas las
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ra#as conocidas. l cerdo se caracteri#a por un estallido muscular a nivel
de la paletilla, el lomo bien provisto en m+sculos lomo >HI$ y )amones
excepcionales >HI$. l cerdo 5ietrain produce un 7
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- D%+, P)+/*:8+,
Intervalo destete cubricin: "7.5Ganancia edia !iaria 20-90 "# $#%d&a' 8H8(ndice de conversin 20-90 "# $"#%"#' 8
)rier *arto $d&as' +ec,ones vivos%*arto @ = @.8+ec,ones destetados%*arto H = 7s*esor tocino dorsal a los 90 "# $' @endiiento de la canal a los 90 "#/ sincabea
HHI
+on#itud de la canal $c' @> *ieas nobles ;7 estiado de a#ro en la canal ;?
- A18*/',.= Las principales virtudes de la ra#a para su utili#acin en la
industria crnica son %alidad de la canal, es decir, elevadsimo contenido en magro
m+sculo$ y ba)o de grasa. 5orcenta)e de pie#as nobles ptimo. /espuesta positiva ante el cru#amiento con otras ra#as. ra#a
me)orante$.
#)
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% C+0'):8%-8(%:84.> 'u utili#acin est indicada para me)orar la
conformacin de las canales. 6o obstante, teniendo en cuenta que la
calidad de su carne no es tan buena como la de otras como la Landrace
o la Large Chite, es ms indicada para la industria crnica de productos
frescos, que para elaborados )amones, lomos, etc.$.*l igual que el resto de ra#as de porcino, a excepcin del ibrico, no hay
diferenciacin en el producto final. s decir, en el mercado no es posible
conocer si la carne fresca de cerdo procede de una ra#a u otra, dada la
elevada Jindustriali#acinK de este sector, en el que los rendimientos
productivos marcan la estrategia en las explotaciones y donde por otro
lado, no se encuentran diferencias muy significativas entre la mayor parte
de las ra#as.
DUROC.> La ra#a -uroc es originaria de stados nidos. s una ra#a muy
difundida por todo el mundo, aunque se cra especialmente en uropa y
stados nidos. 'e ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades
tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.
- C%)%:');,8:%, G'')%-',.> 'e caracteri#a por su rusticidad y por
producir una carne con alto grado de infiltracin de grasas.Buy adecuada para el transformado de )amn y lomo, utili#ndose
masivamente para la produccin de cerdo blanco, como el Mamn de
4eruel. 'e distingue por las caractersticas de su canal y la eficiencia
alimentaria. 'lidas pe#uas y patas, hacen del -uroc una excelente
eleccin para condiciones difciles de crian#a, resistente a enfermedades
y a climas clidos.s la ra#a que se utili#a como base para actuar como finali#adora en los
programas de hibridacin de las ra#as precoces e ibricas. 'e emplea
habitualmente como lnea paterna, tanto en cru#amientos a dos como a
tres vas, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy
#*
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vigorosos al nacimiento, lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en
lactacin. s menos utili#ado como lnea materna, ya que aunque se le
atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores
caractersticas maternales en comparacin con ra#as como Landrace.
D*)+: B-%:+ D*)+: P8)%'
- C%)%:');,8:%, ?'')%-',.> -e tamao y longitud media. Los machos
alcan#an un peso de hasta :@8 Ag y las hembras de hasta los :8? Ag.
%onformacin correcta con osamenta adecuada. 5elo liso y abundante.
Color:5iel de coloracin ro)o ladrillo a ro)o claro. Cabeza:/elativamente pequea, con perfil cncavo y o)os muy vivos. rejas:-e mediana longitud. Ligeras y cadas, con las puntas hacia
aba)o, sin entorpecer la visin. Cuello:%orto con limpia insercin en el tronco.
- T'):8+ %')8+)
Espaldas:*ncha, bien desarrollada y con correcta unin con el tronco.
#+
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"orso: *ncho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en
animales muy conformados, sobre todo si son )venes. #omo: -e perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y ms
prominente en el punto medio de su longitud. Trax:-e gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien
insertadas. Abdomen: /ecogido, con lnea inferior recta y un mnimo de doce
mamas normales colocadas regularmente.
- T'):8+ 1+,')8+) $rupa:Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola. )al&as y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes
hasta el corve)n. Cola:%orrectamente implantada y no muy alta.
- D%+, P)+/*:8+,
#,
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%- A18*/',.> Las principales virtudes de la ra#a para su utili#acin en la
industria crnica son !ncremento de la grasa infiltrada cuando se cru#a con otras ra#as, lo
que confiere una calidad a la carne elevada. . La carne que contiene
mayor porcenta)e de genes procedente de ra#a -uroc es ms )ugosa,ms tierna, con buen sabor y carente de malos olores adems de
pigmentos musculares. 2uena produccin crnica. !dnea para complementarse con las virtudes de otras ra#as,
fundamentalmente las del tronco ibrico, me)orando la conformacin de
stas, dando pie#as nobles )amn y paletas$, con una forma y
proporcin m+sculo9grasa ms demandada por el mercado que el
ibrico puro.
% C+0'):8%-8(%:84.> La ra#a -uroc se utili#a fundamentalmente para la
obtencin de productos curados, )amn, paleta, lomo, 4anto ha sido su
xito en los +ltimos aos que es la +nica ra#a utili#ada masivamente tanto
para la produccin de )amn ibrico como de )amn serrano.
$-
Eanancia media -iaria >?=@? Ng g9da$ ;@8
Ondice de conversin >?=@? Ng Ng9Ng$
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n concreto, es utili#ada como base animal en los siguientes productos
comerciales.5or lo que respecta a los productos ibricos
-ehesa de xtremadura -enominacin de 3rigen 5rotegida$ los
)amones y paletas proceden de cerdos de ra#a ibrica pura o cru#adas
con -uroc, al menos con H8I de sangre ibrica. Mamn de Eui)uelo -.3.5.$ 4iene las mismas exigencias en cuanto a la
base gentica. Mamn de 1uelva -.3.5.$ *l igual que las otras dos -enominaciones
de 3rigen, est permitida su utili#acin hasta un mximo de >8I de
sangre -uroc.
VII. CONCLUSIONES
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% *prendimos a identificar las ra#as que hay de cada especie de animal
como son los porcinos.
% * saber el cuidado que se debe de tener en cuenta a la hora de la crian#a.
% * saber cmo es la demanda de cada ra#a en el mercado gracias a una
parte que es la morfologa del animal.
% * darnos cuenta cuales son los futuros cruces que podramos reali#ar para
obtener un animal con me)ores caractersticas y que pueda tener una
demanda en el mercado.
VIII. BIBLIOGRAFA
% 5ontificia niversidad %atlica de %hile >?:
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/Lhttp99RRRH.uc.cl9sRSeduc9prodanim9mamif9siii::.htm
% . 1urtado y %. Eon#les >??F$. Borfologa del cerdo. /evista%omputadori#ada de 5roduccin 5orcina. ::=F