Post on 14-Nov-2018
PERECÍVEIS
Devem ser armazenados emRECIPIENTES LIMPOS,
FECHADOS EIDENTIFICADOS
Nome do alimento ____________
Data de fabricação ____/___/___
Prazo de validade ____/___/____
ALIMENTOS
ARMAZENADOS
NO FREEZER
E NA GELADEIRA
SOBRAS DE ALIMENTOS
PREPARO
PRE-PREPARO(fora da embalagem)
´
PRAZO DE VALIDADE
na geladeira
24 horasno freezer 7 dias
DEVEM SER
ETIQUETADOS
PERECÍVEIS
ATENÇÃOSempre deve constar a
PROCEDÊNCIA,DATA DE FABRICAÇÃO
E VALIDADE.
Devem ser armazenados no REFRIGERADORem potes com tampa
OU nos pents com 30 unidades.
É PROIBIDO armazenar nas
caixas de 12 unidades.
OVOS
NÃO
PERECÍVEIS
Após abertura de
alimentos
não perecíveis,
mantê-los em
EMBALAGEM
FECHADA E
COM ETIQUETA
Nome do produto _____________
Data de abertura _____/___/____
Prazo de validade ____/___/____
Lote e marca_________________
ALIMENTOS
NÃO
PERECÍVEIS
Se retirado da embalagem original, deve conter
LOTE E MARCA.
PRAZO DE VALIDADE
Considerar o prazo de validade descrito na embalagem, após aberto.(Exemplo: Após aberto, consumir em X dias).
Lembrar que a validade do alimento fechado é diferente do alimento aberto.
Caso não tenha essa orientação, considerar o PRAZO DE VALIDADE DE ATÉ 30 DIAS.
DESCONGELAR
OS ALIMENTOS
NO REFRIGERADOR
ARMAZENAR NA ÚLTIMA PRATELEIRA DA GELADEIRA.
QUANDO O ALIMENTO CHEGA NA ESCOLA:
Carne resfriada: colocar direto na geladeira; NUNCA congelar.
Carne congelada: colocar direto no freezer.
DESCONGELAMENTO
Carne moída, frango, etc.: retirar na manhã do dia anterior ao uso no cardápio (24h)e colocar no refrigerador.Para as carnes, o descongelamento deve ser feito dentro de recipientes, pois elas produzem sucos que podem contaminar os outros alimentos.
A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA,ANTES DE SERVIR NAS CUBAS DO BUFFETou ANTES DE SER SERVIDA, NO CASO DE LANCHES.
Coletar, no mínimo, 100gr de CADA PREPARAÇÃO,e colocar nos SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS.
ETIQUETAR A AMOSTRA COM
ARMAZENAR POR 72h, NO REFRIGERADOR. APÓS DESCARTAR.
Nome da preparação:
___________________________
Dia da coleta: _____/_____/____
Dia do descarte: ____/____/____
Nome do responsável pela coleta:
___________________________
COLETA DE
AMOSTRASDeve ser retirada
TODOS OS DIAS
DE TODAS AS REFEIÇÕES
DE TODOS OS ALIMENTOSexceto alimentos secos e industrializados
(como biscoitos, flocos açucarados) e frutas inteiras.
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPE
TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPE
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPER
TEMPERATURA TEMPERATURA EMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
VERIFICAR A
TEMPERATURA DOS
EQUIPAMENTOS
DIARIAMENTE
PREENCHER A
PLANILHA
(POP 7)
QUAL A TEMPERATURA?
Refrigerador: até 5ºC
Freezer: menor que -18ºC
Buffet: alimentos acima de 65ºC
QUANDO? Três vezes ao dia
REGISTRAR NA PLANILHA
COMO FAZER?Solução de água sanitária 2%
PARA REALIZAR A DILUIÇÃO, no caso da água sanitária 2%colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1 litro de água.Deixar agir por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
A diluição depende do % da água sanitária.VER O RÓTULOPode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras aderidas (somente utilizar em alimentos).
Ler o rótulo e verificar se pode ser usada em frutas e verduras;Deve ter registro no Ministério da Saúde.
PARA REALIZAR A DESINFECÇÃO,seguir os passos indicados no rótulo.
ATENÇÃO
HIGIENIZAÇÃO
DE FRUTAS
E VERDURAS