Post on 18-Dec-2014
description
Lipídios ou Lipídeos
Definição
• Grupo heterogêneo de substâncias.
• Gorduras e óleos com valor biológico.
• Apresentam 3 propriedades:– insolúveis em água;– solúveis em solventes
orgânicos;– úteis para o organismo.
• Ácidos graxos e triglicerídios
Classificação Geral das Gorduras:
Gordura Simples Ceras Cera de abelha
Gorduras neutras Triacilgliceróis (triglicerídios) 95 % da gordura corporal
Importância dos Lipídios
LipídiosLipídios
Função Energética
Estrutural (membranas celulares)
CoagulaçãoSangüínea
Proliferação e Diferenciação
Celular
Antioxidante
Hormonal
Transdução de Sinal
Termogênese
Metabolismodo Cálcio
IsolamentoTérmico
Presença de insaturação
Ácido esteárico
Saturado
Cis e Trans
Tipos de Triglicerídeos
De acordo com o n° de Carbonos do ácido graxo que compõe
• Cadeia curta (<8 C)– Tendência líquida
• Cadeia média• Cadeia longa (>12C)
– Tendência sólidaDiretamente absorvido
sem necessidade de sais biliares
Ácidos graxos essenciais
Quem são:• Ácido linolênico
– ω-3 (18:3 n-3) • Ácido linoleico
– ω-6 – (18:2 n-6)
• 18 carbonos• 2 insaturações (PUFA)• 1ª insaturação – carbono
6
• PUFA: polyunsatured fat acid
ω-3Fontes:• Azeite extra-virgem• Oleagenosas• Peixes de água fria
Funções:• Antinflamatório• Anticoagulante• Antioxidante• Membrana celular
Lipase
Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura =
Saciedade!
Lipase
Absorção em micelas com a bile
Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais?
Exceção
Palatabilidade do alimentoSensação de saciedade
Veículo das vitaminas lipossolúveis
Aspectos Nutricionais dos LipídiosAspectos Nutricionais dos Lipídios
- Crianças (1-3 anos): 30 a 40% das calorias totais da
dieta.
- Crianças e adolescentes (4-18 anos): 25 a 35% das
calorias totais da dieta.
- Adultos e Idosos: 20 a 35% das calorias totais da
dieta.
- AG poliinsaturados n-6 (ácido linoléico): 5 a 10%
- AG poliinsaturados n-3 (ácido linolênico): 0,6 a 1,2%
Recomendações Nutricionais dos Recomendações Nutricionais dos LipídiosLipídios
São ricas em ácidos São ricas em ácidos graxos saturados, graxos saturados,
exceto o peixe.exceto o peixe.
Fornecem o colesterol Fornecem o colesterol (consumo diário de colesterol (consumo diário de colesterol
não deve ultrapassar de não deve ultrapassar de 300mg/dia).300mg/dia).
Lipídeos de Origem AnimalLipídeos de Origem Animal
leite integral, queijos, requeijão, banha de leite integral, queijos, requeijão, banha de porco, creme de leite, bacon, carnes gordas, porco, creme de leite, bacon, carnes gordas, toucinho, frituras.toucinho, frituras.
Lipoproteínas
Lipoproteínas: constituíntes
Lipoproteína colesterol!!!
BIOSSÍNTESE ENDÓGENA DE COLESTEROL
ACETIL-COA Acetoacetil coA
Beta-hidroximetil-glutaril(HMG-coA) mevalonato
Mevalonato isopreno ativado esqualeno
COLESTEROL
HMG coA mevalonato HMG coA redutase
Origem e Origem e funções do funções do colesterolcolesterol
GlicoseGlicoseAminoácidosAminoácidosÁcidos graxos Ácidos graxos
Acetil CoA Acetil CoA DietaDieta
Colesterol Colesterol
Sais biliaresSais biliares
Hormônios esteróidesHormônios esteróides
MembranasMembranas
Lipoproteínas PlasmáticasLipoproteínas Plasmáticas
e
FONTES DIETÉTICAS
SÍNTESE ENDÓGENA
ACETIL-COA
COLESTEROL=
• Triglicerídeos ácidos graxos acetil-CoA
• Carboidratos TGLs ácidos graxos acetil-CoA
Estrutura química
• Qual a pior fonte de colesterol?
– Endógena?– Dietéticas– Outras fontes?
Valores de referência
A HMG-CoA Redutase é: A HMG-CoA Redutase é:
Ativada pela insulinaAtivada pela insulina
Inibida pelo glucagonInibida pelo glucagon
Inibida pelo teor de colesterol intracelularInibida pelo teor de colesterol intracelular
REGULAÇÃO DA SÍNTESE DE COLESTEROL
O colesterol intracelular pode ser desviado para suas funções ou ser esterificado pela enzima ACAT (acil colestererol acil transferase) e ser armazenado
METABOLISMO DA LDLMETABOLISMO DA LDLTransporte do colesterolTransporte do colesterol
TRANSPORTE REVERSO DO COLESTEROL
Papel da HDL no Transporte Reverso do Colesterol
HDLHDL
Colesterol
LHLH
Éster de Éster de ColesterolColesterol
Tecidos
HDLHDL
HDLHDL
Atividade física
Anti-oxidantes
PUFAs