Post on 20-Jan-2019
Escola Profissional de Artes, Tecnologias e Desporto
Curso Técnico de Turismo
Ano letivo2016/17
Disciplina: OTET
Mostra Gastronómica
Alentejo (Beja)
Projeto: Esta atividade consiste numa mostra gastronómica da região do Alentejo e
será realizada em Beja, na Herdade da Diabrória, nos dias 5,6, 7 e 8 de Maio.
A Região:
O Alentejo é uma região do centro-sul de Portugal. Compreende integralmente os distritos de
Portalegre, Évora e Beja, e a metade sul do distrito de Setúbal e parte do distrito de Santarém,
sendo assim a maior região de Portugal.
O Produto:
No passado, a vida no Alentejo era bastante dura e os recursos económicos do povo eram
escassos. Segundo os meus avós, a história “uma sardinha para 2 ou 3 pessoas” era mesmo
verdade.
Estes factores fizeram com que a tradicional gastronomia alentejana se tornasse simples mas
imaginativa, misturando os ingredientes de época que havia à disposição para criar pratos
cujas origens são fáceis de reconhecer.
Ingredientes da gastronomia alentejana
O Pão está sempre presente na mesa no Alentejo. A cozinha tradicional alentejana tem como
base os incontornáveis porco, borrego e o pão.
Aos ingredientes principais adicionam-se temperos locais que crescem livremente nas planícies
e perto das ribeiras. Ou então cultivam-se nas hortas e campos para depois simplesmente
colher ou usar técnicas ancestrais de, por exemplo, produção de “ouro” alentejano como o
azeite.
Quando comer no Alentejo é quase certo encontrar estes temperos no prato, provenientes da
história da gastronomia alentejana:
Coentros;
Hortelã;
Poejos;
Orégãos;
Azeite;
Alho;
Cebola;
Louro;
outras ervas aromáticas;
Não podemos esquecer a típica sobremesa Alentejana: a sericaia!
Alguns pratos típicos:
Migas Alentejanas Carne de Porco à Alentejana
Açorda de alho e coentros
Sericaia Popias de Erva Doce e Canela
Empresas:
De acordo com o tema deste projeto, foram seleccionadas algumas empresas na área
da gastronomia e decoração e também na área da restauração:
“Paladares Alentejanos” - A Paladares Alentejanos Lda. é uma empresa
dedicada à preparação, transformação e comercialização de carnes de Porco
Preto Alentejano. Tem a sua fábrica em Vila Nova de São Bento, no Baixo
Alentejo, concelho de Serpa, e iniciou a sua actividade produtiva em Janeiro de
2009. Produz enchidos com um baixo teor em sal.
“Quinta do Mouro – Vinhos do Alentejo”.
“Monte da Vinha – Queijaria”- Na sequência da criação de ovelhas de leite, foi
constituida em 2004 a Queijaria Monte da Vinha como unidade de produção
artesanal de queijo de ovelha curado.A sua missão é a de aliar o "saber" e o
"sabor" Tradicional do antigo queijo artesanal às mais modernas normas e
procedimentos de Higiene, Controlo e Segurança Alimentar. Esta empresa
encontra-se localizada em Estremoz.
“Roquelave – Vinhos Genuínos do Alentejo” -Em 30 anos, a Roquevale tornou-
se discretamente um dos maiores produtores privados do Alentejo, e um dos
principais empregadores da região de Redondo.
“Patelaria Regidoce- Tradicional”- A Regidoce produz e comercializa produtos
de pastelaria tradicional e regional. Apresenta um portfólio variado de
produtos e soluções adequados e adaptados para a grande Distribuição, Food
Service (Hotelaria, Restauração e Catering) e Retalho. O nosso objectivo é
oferecer gamas de produtos versáteis e de qualidade, que se convertam em
soluções para satisfazer as necessidades de cada cliente.
“Casa da Torrinha – Doces Conventuais” – A Casa da Torrinha fica localizada
em Beja e é um marco da doçaria conventual do Alentejo.
“Serve Bem – Empresa de Catering “ - O Conceito do Serve Bem pode adaptar-
se a todo o tipo de ocasiões, desde festas e eventos particulares e familiares a
eventos de empresas, independentemente do número de pessoas. Localiza-se
em Beja.
Restauração: Todos os seguintes restaurantes ou serviços de restauração/lojas
gourmet, fazem parte da mostra gastronómica.
Évora:
Restaurante Adega do Alentejano;
Restaurante Adeguita do Farrobo;
Restaurante Almedina;
Restaurante Sobreiro (Azarúja);
Restaurante Sobreiro;
Lojas Gourmet - Alentejo de Ouro - Produtos do Alentejo; Boa Boca Gourmet,
Divinus Gourmet, Évoralforge e Saberes e Sabores do Alentejo.
Beja:
Adega Típica 25 de Abril;
Pousada Convento de S.Francisco;
Pulo do Lobo;
Portalagre:
A Bolota;
Tapada das Safras;
O Caçador;
Sabores da Guidintesta;
A Estalagem;
Serviços:
Mobilidade- Rede de Taxis; Ciclovias; Beja Acessível; Rede de Transportes Urbanos
Cultura- Casa da Cultura; Biblioteca Municipal; Castelo de Beja; Museu Jorge Vieira
Hospitais: Hospital José Joaquim Fernandes
Programa Geral do Evento:
Todos os restaurantes participantes da mostra gastronómica alentejana, serão
inteiramente responsáveis pela parte da execução e materiais necessários para a sua
demonstração.
Produto- Comida Tradicional Alentejana/Doçaria Conventual
Local: Herdade da Diabrória- Beja (lotação até 250 pessoas)
Datas: 5,6,7,8 Maio
Tema: Rota de Sabores
DIA 5: Dia do Vinho e dos queijos
DIA6: Dia do porco
DIA 7: Dia das sopas e doçaria
DIA 8: Dia do Borrego e do pão
Participantes : Visto que o local tem lotação para 250 participantes, e para
chegar ao maior número de pessoas possível, o evento vai ser um evento
aberto ao público em geral e também a profissionais das áreas em que
estamos a atuar (reservando-se assim para todos os dias do evento 100
bilhetes para convidados “especiais”);
O alojamento dos convidados será assegurado pelo mesmo local onde
decorrerá o evento, no Monte da Diabória; Está localizado a 10 minutos do
aeroporto de Beja, pelo que o transporte até ao alojamento será efetuado
por membros especializados da empresa “actibus Unipessoal, Lda”.
A divulgação deste evento será feita em todas as plataformas online,
disponíveis (Redes sociais; Newsletter das áreas em atuação), pela
distribuição de folhetos e um press release à imprensa;
Deixamos ainda uma sugestão de programa para os 4 dias:
- Dia 5: Visita ao Templo de Diana e a Capela dos ossos, com visita guiada ao
Mosteiro de Santa Clara; *
-Dia 6: Visita ao Museu Botânico em Beja e à vila românica de Pisões; *
-Dia 7: Visita ao castelo de Marvão e à cidade romana de Ammaia, com visita guiada;
*
-Caminhada ao final do dia pelo Parque Megalítico dos Coureleiros; *
*(Todas as atividades estão incluídas no preço e são opcionais).
Cronograma
Evento Mostra Gastronómica (Rota de Sabores)
Cliente Profissionais da área de
restauração/hotelaria; Público em geral
Local Herdade da Diabrória, Beja
Data: 5,6,7,8 Maio Horário: 18:00/23:00
Profissional Responsável: Inês Louro
Atividades Data de
ínicio
Data Limite Data Final Responsável Obs
1.Planeamento 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Serve Bem - Catering
2. Programação Visual 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 LPR Comunicação visual
3. Divulgação 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Alen Produções –
Comunicação e Imagem
4.Mailing List 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Inês Louro
5.Organização 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Inês Louro
6.Instalações Físicas 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Herdade da Diabrória
7. Avaliação 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Inês Louro
Check List /Inventário:
24 mesas em madeira;
1 painel de ecrã;
1 projetor;
6 colunas de som;
10 tendas 3x3
Obs: todos os serviços de restauração prestados neste evento e empresas
terão o seu próprio material, por isso não estará inserido neste inventário,
havendo, ainda assim um limite de peças para cada bancada (15 peças de
loiça);
Patrocínios/Parecerias:
Eurotendas;
Camâra Municipal de Beja;
Camâra Municipal de Évora;
Camâra Municipal de Portalegre;
Turismo de Portugal;
Banco BBVA; (área dedicada à gastronomia)
Questionário
Queremos saber o seu feedback! De 1 a 3 ( 1=mau 2=razoável e 3=bom),
avalie a nossa rota de sabores!
1. Qual a nota geral que dá ao evento?
2. O que achou da localização do evento?
3. O que achou do local onde o evento foi realizado?
4. O que achou do conceito do evento?
5. De que forma avalia a comida do evento?
6. O que achou das oportunidades de relacionamento e contactos
durante o evento/impacto pessoal causado?
7. Como avalia o custo do evento?
8. De que forma avalia o comportamento do staff envolvido no
evento?