Post on 02-Jan-2020
PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”
PROJETO PEDAGÓGICO
Logística da Cadeia do Frio
Eixos Tecnológicos: Controle e
Processos Industriais e Logística
Modalidade: Presencial
São Paulo - 2016
Sumário
1. Nome do Curso e Área do Conhecimento .............................. 3
2. Justificativa ............................................................................. 3
3. Histórico ................................................................................. 5
ESCOLA SENAI “ROBERTO SIMONSEN” ................................................. 5
ESCOLA SENAI “OSCAR RODRIGUES ALVES” ........................................ 5
ESCOLA SENAI “MORVAN FIGUEIREDO” ................................................ 6
4. Objetivos Educacionais .......................................................... 7
OBJETIVO GERAL ................................................................................. 7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................... 7
5. Público Alvo ........................................................................... 7
6. Coordenação do Programa .................................................... 8
7. Condições de Realização do Curso........................................ 8
8. Conteúdo Programático .......................................................... 9
GRADE CURRICULAR: ........................................................................... 9
9. Ementas e Bibliografias ........................................................ 10
10. Corpo Docente ..................................................................... 20
11. Metodologia .......................................................................... 21
12. Atividades Complementares ................................................. 21
13. Infraestrutura Física ............................................................. 22
14. Bibliotecas ............................................................................ 23
ESCOLA SENAI “OSCAR RODRIGUES ALVES” ...................................... 23
ESCOLA SENAI “MORVAN FIGUEIREDO” .............................................. 23
15. Critério de Seleção ............................................................... 24
16. Sistema de Avaliação ........................................................... 25
17. Trabalho de Conclusão ........................................................ 25
18. Certificação .......................................................................... 25
19. Previsão de Custos e Receitas ............................................. 25
PREVISÃO DE RECEITA ....................................................................... 26
RESULTADO FINAL ............................................................................. 26
20. Histórico das Alterações ....................................................... 26
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
3 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Nome do Curso e Área do Conhecimento
Título: Logística da Cadeia do Frio. O curso de pós-graduação lato sensu em
Logística da Cadeia do Frio está inserido nas áreas de conhecimento tecnológico:
controle e processos industriais e logística e será oferecido de forma presencial.
Justificativa
A importância do especialista em logística da cadeia do frio fica evidente quando
observamos a dificuldade de pensar na manutenção dos hábitos de consumo da
população sem a presença da refrigeração. As cadeias de suprimentos que utilizam a
refrigeração como forma de conservação de seus produtos são amplas e variadas
englobando produtos como alimentos (in natura ou processados), medicamentos,
vacinas, derivados do sangue, órgãos para transplantes, flores, etc. Muitas vezes a
presença da refrigeração nesta cadeia ocorre desde a obtenção das commodities (por
exemplo, no caso de pescados), passando pelas indústrias de processamento, centros
de abastecimento até a disponibilização ao consumidor final (por exemplo balcões
refrigerados de supermercados). A refrigeração neste caso está presente na
manipulação e/ou produção do insumo, na sua armazenagem e transporte entre os
diferentes integrantes desta rede.
A fim de garantir a qualidade dos produtos que necessitam de refrigeração é
primordial assegurar que durante todo seu trânsito pela cadeia eles permaneçam em
condições ambientais (temperatura e umidade) adequadas.
Devemos observar que a correta gestão da logística da cadeia do frio não deve
ser encarada como uma coleção de tecnologias de refrigeração que preserva produtos
perecíveis, mas um processo intensivo de adição de valor a estes produtos que procura
a extensão de sua vida útil, protege sua segurança e integridade e reduz o seu
desperdício.
As agências sanitárias (nacionais e internacionais) estabelecem normas que
garantem a qualidade dos produtos que necessitam de refrigeração, monitorando-os ao
longo de toda a cadeia.
Por exemplo, a Anvisa através da RDC 1 nº 24 de 2015 estabeleceu
procedimentos para recolhimento de alimentos e a comunicação destas operações à
agência. Esta resolução estabelece claramente a necessidade de rastreamento dos
produtos na cadeia do frio e monitoramento constante de sua temperatura.
A União Europeia estabelece que todo transporte de produtos que necessitam
de refrigeração deve ser feito em temperaturas adequadas e monitoradas.
Em janeiro de 2011 foi promulgado nos EUA o Food Safety Modernization Act
que está direcionando as regulamentações da cadeia do frio naquele país.
Além das agências sanitárias diversas normas estão sendo estabelecidas sobre
o tema:
A NBR ISO 22000 “Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos” estabelece
procedimentos para o gerenciamento e comunicação desde o produtor até o consumidor
1 Resolução da diretoria colegiada
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
4 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
final. Garantindo que as condições térmicas desde o resfriamento, congelamento,
estocagem, transporte e distribuição sejam mantidas para que a qualidade fique
assegurada dentro de padrões pré-estabelecidos.
A NBR 14701 “Transporte de Produtos Alimentícios Refrigerados”
determina que o equipamento frigorífico utilizado no modal de transporte seja
dimensionado de forma a atender a carga térmica para armazenagem e
transporte do produto não sendo responsável pelo seu resfriamento ou
congelamento inicial. Isto impõe que a temperatura do produto seja mantida
durante todo seu trânsito pela cadeia.
Quando observamos a quantidade de alimentos desperdiçados no mundo
a gestão da cadeia do frio assume inclusive um papel moral. Estima-se que o
mundo produza 4 bilhões de toneladas de alimento por ano, deste total 1,3
bilhões de toneladas não são consumidos. Além disso a “pegada” de carbono
deixada pelo desperdício de energia envolvida na produção destes 1,3 bilhões
de toneladas de alimentos perdidos é equivalente a 3,3 bilhões de toneladas de
gás carbônico. O desperdício de alimento é o 3º maior emissor de gás carbônico
do mundo atrás apenas da China e dos EUA.
Segundo o estudo Feeding a Hungry World – The Role of the Global Cold
Chain realizado pela United Technologies Building & Industrial Systems em
2014, uma das ferramentas mais poderosas para o governo e a indústria
abordarem o problema da fome é a correta gestão da cadeia do frio. Um
observador da indústria concluiu que o maior potencial para redução da perda
de comida envolve um investimento de larga escala, liderado pelo mercado, na
infraestrutura agrícola, nas competências tecnológicas e no desenvolvimento
de tecnologias para armazenagem, distribuição e transporte.
Foi apenas no início do século XX que a primeira embarcação refrigerada
de forma mecânica foi projetada para ampliar o tempo de disponibilidade (shelf-
life) de bananas originadas na zona tropical e distribuídas nos portos das regiões
temperadas ao norte. Hoje as bananas ocupam cerca de 20% dos contêineres
refrigerados do mundo.
Já no início dos anos 2000 haviam cerca de 550.000 contêineres
refrigerados no mundo que transportaram alimentos para cerca 1,2 milhões de
veículos rodoviários refrigerados.
Quando comparamos a situação dos países em desenvolvimento com a
de países desenvolvidos a necessidade de profissionais que façam a correta
gestão da logística na cadeia do frio se torna mais evidente. Nos EUA cerca de
70% dos alimentos consumidos atravessam uma cadeia do frio adequadamente
gerida, já na América Latina este valor varia de 10% a 60%.
Neste contexto se faz imprescindível a valorização da mão de obra
especializada no âmbito da realização de soluções para gestão logística da
cadeia do frio.
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
5 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Histórico
Escola SENAI “Roberto Simonsen”
Desde 1942, o SENAI-SP oferece a formação profissional para a indústria. O
início de todo este processo foi nas instalações da Escola SENAI “Roberto Simonsen”,
vindo a se tornar uma das maiores referências em cursos profissionais de diferentes
segmentos de atuação. Em 2012, visando ampliar esta formação profissional, é
inaugurada a Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”, oferecendo o Curso
Superior de Tecnologia em manutenção Industrial, reconhecido com nota máxima – 5,0
– pelo MEC em 2014.
Em dezembro de 2014 formou-se a primeira turma do curso superior de
tecnologia em Manutenção Industrial. E daí por diante, tem transcorrido regularmente a
formação de mais turmas, enfatizando a necessidade de aperfeiçoamento em nível de
pós-graduação.
Mas a história da faculdade não para por aí, visando ampliar os cursos e atender
melhor as demandas do mercado, a faculdade, por meio da iniciativa da Escola SENAI
“Oscar Rodrigues Alves” referência em climatização e refrigeração e da Escola SENAI
“Morvan Figueiredo” referência em logística, propõe mais um curso de pós-graduação
para atender essas áreas: Logística da cadeia do frio.
Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves”
A Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” iniciou suas atividades em 15 de abril
de 1948, em prédio próprio, com o nome de Escola SENAI do Ipiranga, sendo
inaugurada oficialmente, em 25 de maio de 1949, data do 1º aniversário da morte do
saudoso Dr. Roberto Simonsen, o idealizador do SENAI. Em 26 de setembro de 1952
recebeu como patrono da escola o Dr. Oscar Rodrigues Alves denominação que passou
a ser dada a esta unidade como justa homenagem ao eminente brasileiro e expoente
da indústria e aquele que foi de 1942 a 1947, o primeiro e ilustre Presidente do Conselho
Regional do SENAI em São Paulo.
Ao longo do tempo, a escola trabalhou com ocupações de áreas diversificadas,
oferecendo cursos diversos na área de fabricação de fios têxteis, mecânica de
automóveis, manutenção de eletrodomésticos, mecânica geral, fundição e soldagem. A
área de fundição durou de 1957 até 1972.
No início da década de 70, a escola já oferecia treinamentos de refrigeração
residencial.
Desde o início dos anos de 1990 a escola passou a especializar-se na área de
Refrigeração e Ar Condicionado. Para tanto, a escola buscou a parceria com a ABRAVA
(Associação Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação e Aquecimento), o
SINDRATAR-SP (Sindicato da Indústria de Refrigeração, Aquecimento e Tratamento de
Ar no Estado de São Paulo), o IBF (Instituto Brasileiro do Frio) e a ABINEE (Associação
Brasileira da Indústria Elétrica e Eletrônica).
A partir desta época, a Escola implantou diversos cursos na área, objetivando-
se formar profissionais que dominassem as técnicas que envolviam o projeto, a
construção e a manutenção de máquinas e equipamentos industriais de refrigeração e
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
6 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
climatização e também capazes de prestar assessoria e consultoria às empresas que
carecessem deste tipo de mão-de-obra.
A partir do ano de 2001, o curso Técnico, implantado em anos anteriores, em
Refrigeração e Climatização foi reformulado passando a oferecer carga horária total de
1.600 horas, sendo 1.200 horas de fase escolar e 400 horas de estágio supervisionado.
No ano de 2008, a escola lançou o curso de Condicionadores de Ar tipo Split na
modalidade de Educação a Distância.
Em janeiro de 2009 foi criado o Curso de Aprendizagem Industrial Mecânico de
Refrigeração e Climatização com 800 horas, um ano de duração, destinado inicialmente
a iniciação profissional do menor aprendiz ao mercado de trabalho.
No ano de 2012 houve a implantação do Curso Técnico por Competência em
consequência da reformulação realizada pelo Departamento Nacional.
Em janeiro de 2014 o Curso Técnico foi reestruturado e passou a ter carga
horária de 1500 horas baseado na metodologia por Competência.
O Curso de Aprendizagem de Mecânico em Refrigeração e Climatização em
2015 foi alterado o perfil de entrada que passou a ser requisito de acesso ter no mínimo
18 anos e idade que permita o aluno concluir o curso antes de completar 24 anos.
Escola SENAI “Morvan Figueiredo”
O Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial passou a fazer parte da história
da Mooca no dia 5 de novembro de 1945. Naquela época, em que o processo de
industrialização da região tinha início, entrou em operação uma escola, denominada C-
3, que inicialmente, funcionou num prédio construído na Rua da Mooca, em janeiro de
1950, foi transferida para o prédio na Rua Oratório nº 215. Nessa ocasião, a Escola C-
7 do Belenzinho foi anexada a C-3, passando então a Escola a denominar-se de C-3/7.
Nessa época e até 1956 a escola ofereceu o Curso de Tecelagem que complementava
a formação profissional nas ocupações de Torneiro Mecânico, Marcenaria, Mecânico de
Autos, Panificação e Calçados. Na década de cinquenta, como resultado de um acordo
celebrado entre o Departamento Regional do SENAI e a Empresa Nadir Figueiredo
Indústria e Comércio S/A, foi criada uma Escola de Vidreiros, que ficou subordinada
administrativamente à Escola SENAI "Morvan Figueiredo".
Em 26 de setembro de 1952, por ocasião do 10º Aniversário do SENAI, foi
inaugurada oficialmente a Escola da Mooca, a qual passou a denominar-se Escola
SENAI "Morvan Figueiredo", em homenagem ao industrial e grande colaborador do
SENAI. Morvan Dias de Figueiredo nasceu em Pernambuco em 1890 e faleceu em 03
de maio de 1950. Teve grande destaque na vida pública. Trabalhou e participou de
Associações Recreativas, Trabalhistas e Esportivas. Foi um dos fundadores da
Empresa Nadir Figueiredo Indústria e Comércio S.A. Exerceu o cargo de Diretor da
Federação e Centro das Indústrias do Estado de São Paulo, tendo colaborado
diretamente para a criação do SENAI. Foi Ministro do Trabalho.
Desde a década de 60 vários outros cursos foram implementados e os ambientes
de ensino reestruturados, visando adequar a escola e seu ensino às necessidades e
demandas do mercado de trabalho. Destacam-se o curso de aprendizagem industrial
Mecânico de Usinagem que forma jovens de 14 a 24 anos em 1600 horas e o início em
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
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2009 do curso técnico de logística consolidando a escola como referência na área. O
curso é desenvolvido em 1200 horas e está estruturado segundo a metodologia de
ensino por base em competências.
As instalações da Escola SENAI “Morvan Figueiredo” ocupam um terreno de
4.850m² com 3.406m² de área construída destinada a salas de aulas, laboratórios,
oficinas e área administrativa.
Objetivos Educacionais
Objetivo Geral
O curso tem como objetivo geral formar especialistas com condições de atuar na
Gestão de projetos, consultoria, manutenção, instalação e também atender a área
acadêmica, com visão atualizada dos métodos, processos e tecnologias disponíveis no
mercado voltados a Logística da Cadeia do Frio.
Objetivos Específicos
Atender as necessidades de especialização e de reciclagem de profissionais de
nível superior em logística da cadeia do frio que atuam nas áreas de projeto,
manutenção, ensino e consultoria;
Fornecer a demanda por mão-de-obra com alta qualificação profissional exigida pela
evolução tecnológica atual da cadeia do frio;
Capacitar profissionais a identificar e propor melhorias na eficiência térmica e
energética de materiais, equipamentos e sistemas de climatização utilizados na
cadeia do frio contribuindo para a redução do consumo de energia elétrica e
combustível;
Capacitar profissionais a identificar e propor melhorias nas operações logísticas
realizadas ao longo da cadeia do frio contribuindo para a redução do consumo de
energia elétrica e combustível;
Capacitar profissionais a utilizar tecnologias modernas para monitoramento de
cargas assegurando a qualidade dos produtos perecíveis ao longo de toda cadeia
do frio;
Capacitar profissionais a atuarem internacionalmente na cadeia do frio
reconhecendo as necessidades e legislação específica dos principais parceiros
comerciais do Brasil.
Público Alvo
O curso de pós-graduação lato sensu em Logística da Cadeia do Frio é aberto a
candidatos diplomados em cursos de graduação em tecnologia, bacharel e engenharia,
nas áreas de logística, climatização, refrigeração, automação, elétrica, eletrônica,
mecânica, mecatrônica e áreas afins oriundos das empresas, principalmente da
prestação de serviços de engenharia, instalação e manutenção de sistemas de
climatização.
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Coordenação do Programa
A coordenação geral do programa está sob a coordenação técnica e pedagógica
do engenheiro Antônio Carlos Lemos Carvalho, Especialista em Gestão Escolar com
MBA na área de Engenharia. Possui experiência na área da educação profissional,
ensino superior e atua na Instituição desde 2002, em regime de tempo integral.
Na Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” referência nas áreas de climatização
e refrigeração onde será desenvolvido o curso, a coordenação específica do programa
ficará sob responsabilidade do Coordenador de Atividades Técnicas Marcos Gregório
da Silva, Tecnólogo em mecânica – modalidade processos de soldagem e Especialista
em Refrigeração, Trabalha na área desde 1987 e atua no SENAI desde 2002 em regime
de tempo integral.
Na Escola SENAI “Morvan Figueiredo” referência na área de logística onde
também será desenvolvido o curso, a coordenação específica do programa ficará sob
responsabilidade do Coordenador de Atividades Técnicas Vinicius De Martin Viúde,
Engenheiro Eletricista – Ênfase em Microeletrônica, Mestrando em Engenharia de
Produção, atuando no SENAI desde 1995 em regime de tempo integral
Condições de Realização do Curso
O curso contém um conjunto de disciplinas que serão ofertadas em módulos de
30 horas. As disciplinas deste curso de Pós-Graduação “Lato Sensu” da Faculdade de
Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen” serão ministradas em 2 dias da semana em
período noturno de 2.ª a 6.ª feira das 19hs às 22hs ou aos sábados das 10hs às 17hs.
A previsão de início da oferta do curso na Faculdade é em janeiro/2017.
O curso será realizado totalmente de forma presencial nas instalações da Escola
SENAI “Oscar Rodrigues Alves” na Rua Mil Oitocentos e Vinte e Dois, n.º 76, Ipiranga –
São Paulo – SP e da Escola SENAI “Morvan Figueiredo” na Rua do Oratório, 215 – São
Paulo - SP.
O conjunto de disciplinas / módulos totalizam 360 horas a serem desenvolvidas
em três semestres.
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9 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Conteúdo Programático
Grade Curricular:
Semestre Disciplina / Módulo CFP CARGA
HORÁRIA (HORAS)
1º
Produtos Perecíveis 1.03 30
Termodinâmica para refrigeração 1.08 30
Embalagens e Rastreabilidade na cadeia do Frio
1.03 30
Armazenagem, Movimentação e Distribuição de Materiais na cadeia do Frio
1.03 30
2º
Cálculo Técnico para sistemas de Refrigeração
1.08 30
Gestão de Transportes e Telemetria na Cadeia do Frio
1.03 30
Análise, Simulação e Otimização de processos na Cadeia do Frio
1.03 30
Varejo na cadeia do Frio 1.03 30
3º
Manutenção de equipamentos frigoríficos 1.08 30
Gestão de Processos Logísticos na Cadeia do Frio
1.03 30
Metodologia científica 1.03 30
Projetos na cadeia do frio 1.03 30
Total 360
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Ementas e Bibliografias
Módulo 1:
Produtos Perecíveis Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. Conceito de produtos perecíveis 2. Necessidades ambientais para a conservação de produtos perecíveis 3. Cálculos de deterioração dos produtos perecíveis alimentares 4. Regulamentação Nacional para a distribuição de produtos perecíveis 5. Regulamentação Internacional (FDA, Mercado comum europeu, Oriente Médio,
Rússia e Ásia) para a distribuição de produtos perecíveis 6. Manuais de boas práticas de manipulação de alimentos perecíveis 7. Regulamentação Nacional para conservação de insumos medicinais 8. Flores 9. Alimentos in natura 10. Regulamentação de laticínios 11. Chocolates
Bibliografia Básica
United States Congress Senate – To amend the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act to improve the safety of perishable products whose import is regulated by the Commissioner of Food and Drugs, and for other purposes SUBRAMANIAM, Persis; WAREING, Peter - The Stability and Shelf Life of Food, Woodhead Publising, 2016, 612p
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11 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 2
Termodinâmica para Refrigeração Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. Definição de refrigeração: princípios da termodinâmica aplicada 1.1. Calor sensível e latente 1.2. Calor especifico 1.3. Transferência de calor 1.4. Unidades de medidas
2. Estudo de temperaturas com seus tipos aplicações 2.1. Temperatura ambiente 2.2. Temperatura de saturação (ponto de orvalho), condensação e evaporação 2.3. Temperatura, de saturação sub resfriada e superaquecida.
3. Estudo de pressões com seus tipos aplicações 3.1. Pressão atmosférica 3.2. Pressão absoluta 3.3. Pressão negativa 3.4. Pressão de evaporação e pressão de condensação) 3.5. Unidades de medidas
4. Estudo das características psicrométricas do ar do ambiente refrigerado. 4.1. Umidade relativa e absoluta 4.2. Massa de ar 4.3. Vazão de ar
5. Ciclos de refrigeração por compressão: definição; 5.1. Lei da termodinâmica; 5.2. Diagrama termodinâmico de fluidos frigoríficos; 5.3. Ciclo de refrigeração real; 5.4. Diagrama de equipamentos.
6. Estudos das características de funcionamento dos componentes que formam os Sistema de refrigeração 6.1. Compressores 6.2. Trocadores de calor 6.3. Válvulas 6.4. Tubulações
Bibliografia Básica
MORAN, Michael J.; SHAPIRO, Howard N. Princípios de termodinâmica para engenharia. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. 800 p.
ASHRAE HANDBOOK. Refrigeration. Atlanta, ASHARE, 2014.
ASHRAE HANDBOOK. Fundamentals. Atlanta, 2015.
Bibliografia Complementar
WHITMAN, William C.; JOHNSON, William M. Tecnologia de refrigeracion y aire
acondicionado. Barcelona, Marcombo, 1997. 1 v.
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12 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 3:
Embalagens e Rastreabilidade na Cadeia do
Frio
Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. Tipos de Embalagem (Primária, Secundária, etc); 2. Rastreabilidade de Embalagens (Código de Barras, QR Code e RFID)
2.1. Controle de lotes; 2.2. Documentação de rastreabilidade.
3. Embalagens apropriadas à cadeia do frio; 3.1. Isolação térmica de embalagens;
4. Unitização de cargas – Paletes para a cadeia do frio; 4.1. Proibição da madeira; 4.2. Paletes de plástico 4.3. Paletes de inox.
5. Telemetria aplicada a embalagens (Tecnologia de sensoriamento); 6. Telemetria e Rastreabilidade aplicadas a paletes. 7. Rastreabilidade de alimentos in natura.
Bibliografia Básica
PIRAMUTHU, Selwyn; ZHOU Weibiao - RFID and Sensor Network Automation in the Food
Industry: Ensuring Quality and Safety through Supply Chain Visibility, Wiley Blackwell, 2016,
320p
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13 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 4: Armazenagem, Movimentação e Distribuição
de Materiais na cadeia do Frio
Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. Armazenamento de produtos da cadeia do frio; 1.1. Tipos de câmaras frias; 1.2. Normas de armazenamento de produtos nas câmaras frias;
2. Movimentação de produtos na cadeia do frio: 2.1. Equipamentos de movimentação de carga; 2.2. Características específicas dos equipamentos de movimentação na cadeia do frio;
3. Técnicas de movimentação de produtos na cadeia do frio: 3.1. Imposições nos tempos de movimentação.
4. Normas de segurança de trabalho aplicadas ao armazenamento de produtos na cadeia do frio; 5. Técnicas de separação de produtos (picking) na cadeia do frio; 6. Infraestrutura de armazéns na cadeia do frio:
6.1. Climatização do ambiente; 6.2. Tecnologia de docas na cadeia do frio.
7. Layouts de armazenagem aplicados 8. Preparação para transporte de cargas na cadeia do frio:
8.1. Documentação de saída de produtos perecíveis; 8.2. Normas e check-lists para liberação de transporte na cadeia do frio.
Bibliografia Básica
FRAZELLE, Edward H. – World-Class Warehousing and Material Handling, 2E, McGraw-Hill
Education, 384p
Bibliografia Complementar
COOPER, Madison - Practical Cold Storage; The Theory, Design And Construction Of Buildings And Apparatus For The Preservation Of Perishable Products, Approved Methods ... Handling Of Eggs, Fruit, Dairy Products, Etc, Saveth Press, 806p
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14 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 5: Cálculo Técnico para sistemas de Refrigeração
Carga horária: 30 horas
1. Sistemas frigoríficos aplicado na cadeia do frio. 1.1. Sistema simples estágio 1.2. Sistemas duplo estágio 1.3. Sistemas em cascata 1.4. Sistema para transporte frigorificados
2. Fontes geradoras de cargas de calor para sistemas frigoríficos.
2.1. Cargas de calor externo 2.2. Cargas de calor dos produtos 2.3. Cargas de calor interno 2.4. Atmosferas controladas 2.5. Características de congelamento 2.6. Características de resfriamento 2.7. Sistemas de ventilação (cortina de ar)
3. Estudo das características dos compartimentos frigoríficos
3.1. Classificação 3.2. Tipos de materiais empregados 3.3. Métodos de obtenção 3.4. Formatos 3.5. Modo de funcionamento
4. Cálculo das cargas térmicas aplicadas a sistemas de refrigeração (resfriamento e
congelamento). 4.1. Cálculo de carga térmica para compartimentos resfriados 4.2. Cálculo de carga térmica para compartimentos congelados 4.3. Legislações vigentes aplicadas aos sistemas frigoríficos da cadeia do frio.
5. Normalização aplicada a cálculos de cargas térmicas para sistemas frigoríficos
Bibliografia Básica
WIRZ, Dick. Refrigeração comercial para técnicos em ar condicionado. São Paulo: CENGAGE Learning, 2012.
KOELET, P. C.. Industrial refrigeration; Principles, desing and applications. New York, MARCEL DEKKER, INC., 1992. 429 p.
ASHRAE. HVAC aplications. Atlanta, 2015.
Bibliografia Complementar
HOWELL, Ronald H.; SAUER, JR., Harry J.; COAD, William J. Principles of heating, ventilating and air conditioning. E.U.A, ASHRAE, 1998.
ALTHOUSE, Andrew D.; TURNQUIST, Carl H.; BRACCIANO, Alfred F. Modern refrigeration and air conditioning. South Holland, Goodheart Willcox, 1988/2000. 1054 p.
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15 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 6:
Gestão de Transportes e Telemetria na Cadeia do
Frio
Carga horária: 30 horas
Ementa: 1. Modais de transporte na cadeia do frio:
1.1. Equipamentos e Veículos de transporte no modal rodoviário; 1.2. Equipamentos e Veículos de transporte no modal ferroviário; 1.3. Equipamentos e Veículos de transporte nos modais fluvial e marítimo.
2. Documentação de transportes na cadeia do frio (Nota Fiscal; Conhecimento de
Transporte; Documentação Aduaneira);
3. Registradores de temperatura e umidade aplicados à cadeia do frio;
4. Normas de registro de temperatura e umidade na cadeia do frio;
5. Normas de segurança de transporte aplicadas ao transporte na cadeia do frio;
6. Legislação trabalhista aplicada aos transportes na cadeia do frio;
7. Tecnologia aplicadas ao rastreamento e à rastreabilidade de cargas na cadeia do frio: 7.1. GPS; 7.2. Transmissão de dados via redes de celular (GPRS, 3G e 4G); 7.3. Sistemas de monitoramento;
8. Rastreabilidade de cargas na cadeia do frio;
9. Rastreamento de cargas na cadeia do frio;
10. Telemetria de cargas.
Bibliografia Básica
RYAN, John M. Guide to Food Safety and Quality During Transportation: Controls, Standards
and Practices, Academic Press, 2013, 288p
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16 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 7: Análise, simulação e otimização de processos
na cadeia do frio
Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. A simulação de eventos discretos;
2. Análise por termografia;
3. Modelos matemáticos para a movimentação de cargas;
4. Distribuições estatísticas;
5. Simulação de processos logísticos;
6. Análise de simulações logísticas;
7. Otimização de processos e pesquisa operacional.
8. Análise de riscos.
Bibliografia Básica
CHWIF, Leonardo; MEDINA Afonso – Modelagem e Simulação de Eventos Discretos, Teoria e
Aplicações, Elsevier, 2014, 320p
Módulo 8: Varejo na cadeia do Frio
Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. Boas Práticas na exposição de produtos na cadeia do frio
2. Conceito de Shelf Life
3. Segregação de produtos impróprios para consumo;
4. Logística reversa na cadeia do frio
5. Legislação específica para o varejo na cadeia do frio;
6. Sistema Kanban no varejo da ceia do frio.
7. Trade marketing – Negociação de espaços nos pontos de venda
8. Previsão de demanda no varejo
Bibliografia Básica
SACHS, Anna-Lena – Retail Analytics: Integrated Forecasting and Inventory Management for
Perishable Products in Retailing, Springer, 2015, 111p
Bibliografia complementar
EVANS, Judith A.; FOSTER, Alan M. Sustainable Retail Refrigeration, Wiley-Blackwell, 2015, 352p
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
17 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 9: Manutenção de equipamentos frigoríficos
Carga horária: 30 horas
Ementa: 1. Manutenção aplicada a sistemas frigoríficos.
1.1. Tipos de manutenção 1.2. Métodos de manutenção
2. Problemas usuais dos sistemas frigoríficos na cadeia do frio
2.1. Características dos problemas ocorridos aos sistemas 2.2. Projeto 2.3. Instalação 2.4. Variações de produtos e manutenção.
3. Plano de manutenção Operação e controle (PMOC) aplicado a sistemas frigoríficos
da cadeia do frio 3.1. Objetivo 3.2. Planejamento 3.3. Desenvolvimento 3.4. Operação 3.5. Controle
4. Boas práticas de manutenção aplicada a sistemas frigoríficos em toda a cadeia do
frio 4.1. Medições de funcionamento 4.2. Verificação de componentes 4.3. Métodos de análise de problemas 4.4. Procedimentos de manutenção
5. Legislações vigentes aplicadas aos PMOC dos sistemas frigoríficos da cadeia do frio.
5.1. Normalização aplicada PMOC para sistemas frigoríficos.
Bibliografia Básica
ASHRAE. HVAC apllications. Atlanta, 2015.
ASHRAE. Indoor air quality guide; best practices for design, construction, and commissioning.
Atlanta: Ashrae, 2009.
LOBO, Renato Nogueirol, Gestão de produção. São Paulo: Érica, 2014.
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
18 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 10: Gestão de Processos Logísticos na Cadeia do
Frio
Carga horária: 30 horas
1. Gerenciamento da manutenção de equipamentos na cadeia do frio;
2. Gestão da documentação de transportes;
3. Gestão da documentação de carga;
4. Conceito e aplicação de INCOTERMS;
5. Norma e aplicação de seguros na cadeia do frio;
6. Gestão de recursos humanos na cadeia do frio;
7. Gestão da eficiência energética na cadeia do frio
8. Gestão de operações na cadeia do frio
Bibliografia Básica
FOGLIATTO, Flávio Sanson – Confiabilidade e Manutenção Industrial, Elsevier, 2009, 288p COOK, Thomas A – Mastering the Business of Global Trade: Negotiating Competitive Advantage Contractual Best Practices, Incoterms, and Leveraging Supply Chain Options, CRC Press, 2014, 405p
Módulo 11:
Metodologia científica Carga horária: 30 horas
Ementa: 1. Fundamentos científicos
2. Método científico e aplicação
3. Normas de redação de texto científico
4. Análise de textos de trabalhos acadêmicos e artigos científicos
5. Tema e delimitação do problema
6. Levantamento de bibliografia
7. Normas gerais para elaboração de referências
8. Projeto de pesquisa
Bibliografia Básica
SEVERINO, Antonio Joaquim. Metodologia do trabalho científico. 22. ed. rev. e ampl. São Paulo: Cortez, 2002. FLICK, Uwe. Introdução a metodologia de pesquisa: um guia para iniciantes. Porto Alegre: Penso, 2012. MASCARENHAS, Sidnei A. Metodologia cientifica. São Paulo: Pearson Brasil, 2012
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19 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Módulo 12: Projetos na cadeia do frio;
Carga horária: 30 horas
Ementa:
1. Modelos de gestão de projetos; PMBOK 2. Características específicas dos projetos na cadeia do frio; 3. Projetos de cadeia do frio enxutas e agéis
Visitas técnicas
Estudo de caso, com orientação do docente, para elaboração de projetos de aprimoramento da cadeia do frio.
Bibliografia Básica
BASU, Ron – Managing Projetct Supply Chains (Advances in Project Management) – Gower,
2012, 172p
MORRIS, Peter; Pinto, Jeffrey K. The Willey Guide to Project Technology, Supply Chain, and
Procurement Management, Willey, 2010, 411p
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
20 Faculdade de Tecnologia SENAI “Roberto Simonsen”
Corpo Docente
O corpo docente envolvido no curso é composto por 50% de professores formados em programas de Stricto Sensu. Atualmente estão definidos os seguintes professores abaixo para atuar no programa:
1. Flávio Gomes de Macedo
Especialização em Educação Profissional pelo SENAI-DN
Graduado em Tecnologia em Eletrônica pela UNI-A - Centro Universitário de
Santo André
2. Fábio Correa da Silva Franco
Especialista em Equipamentos Navais Offshore pela UFRJ
Graduado em Engenharia Mecânica pela UNIP
3. Rogério Luciano de Sousa
Mestrando em Gestão de Pessoas pela Universidade Metodista
Especialista em Gestão de Pessoas pela FEI
Graduado em Logística pela Universidade Metodista
4. Guilherme de Souza Dias
Especialista em Engenharia de Produção pela Universidade São Judas Tadeu
Graduado em Logística pela FATEC
5. Laura Camilo dos Santos Cruz
Doutora em Letras pela Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da
Universidade de São Paulo
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Metodologia
A carga horária de 360 horas presenciais está distribuída entre aulas teóricas e
atividades práticas de laboratórios e de oficinas, utilizando para tanto as estruturas
físicas das instalações da Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” e da Escola SENAI
“Morvan Figueiredo”, assim como visitas técnicas a conceituadas empresas da área.
Serão 12 módulos de 30 horas de duração oferecidas em três semestres,
fazendo um total de um ano e meio.
A prática da interdisciplinaridade no curso é fundamental nas áreas de
climatização e logística para comprovar a teoria na prática, pois trata-se de uma energia
invisível que é a térmica, verificada por meio de instrumentos de medição e que deve
ser rastreada ao longo da cadeia de suprimentos.
As escolas possuem parque de máquinas e equipamentos em que o aluno pode
aprender os conceitos na prática, porém as visitas às empresas consolidam e solidificam
o aprendizado do aluno, fechando um ciclo teoria, prática e aplicação real em campo.
Faz parte da grade de atividades do curso a visitação à FEBRAVA – Feira internacional
de Refrigeração, Ar condicionado, Ventilação, Aquecimento e Tratamento do ar. Como
a feira ocorre a cada dois anos, também faz parte das atividades do aluno no curso a
participação nas semanas tecnológicas que ocorrem todos os anos na escola SENAI
“Oscar Rodrigues Alves” e escola SENAI “Morvan Figueiredo”.
O aluno deverá ao final do curso desenvolver um projeto prático envolvendo os
conteúdos aprendidos no curso de forma a aplica-los em um protótipo, um projeto ou a
melhoria de um processo.
Atividades Complementares
As atividades complementares ocorrem vinculadas a eventos relacionados à
área da mecânica e controle, tais como a FEBRAVA e MOVIMAT. São promovidas
também palestras de empresas atuantes na área durante a Semana Tecnológica da
Climatização e Refrigeração promovida pela Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” e
a Semana Tecnológica / Workshop da Logística promovida pela Escola SENAI “Morvan
Figueiredo”.
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
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Infraestrutura Física
Para a implementação do curso, serão utilizados os seguintes ambientes
pedagógicos das escolas:
Disciplina / Módulo Ambiente que poderá ser utilizado
1- Produtos Perecíveis Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 204
2- Termodinâmica para refrigeração
Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” –
Sala de Aula 25 – Laboratório de
Termodinâmica – Oficina de Climatização
3 – Embalagens e Rastreabilidade na cadeia
do Frio
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 203 e Laboratório de
Logística (Seção Telemetria)
4 – Armazenagem, Movimentação e
Distribuição de Materiais na cadeia do Frio
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 204 e Laboratório de
Logística (Seção Armazenagem)
5 – Cálculo Técnico para sistemas de
Refrigeração
Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” –
Laboratório de Termodinâmica – Sala de
Aula 27 – Oficina de climatização
comercial e industrial
6 – Gestão de Transportes e Telemetria na
Cadeia do Frio
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 203 e Laboratório de
Logística (Seção Telemetria)
7 – Análise e Simulação de processos na
Cadeia do Frio
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula integrada 204 e Laboratório de
Logística (Seção Simulação de Processos
Logísticos)
8 – Varejo na cadeia do Frio
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula integrada 204 e Laboratório de
Logística (Seção Armazenagem)
9 -– Manutenção de equipamentos frigoríficos
Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” –
Sala de Aula 27 – Oficinas de Climatização
VRV, VRV e Centrais de água gelada
10 – Gestão de Processos Logísticos na
Cadeia do Frio
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 204
11 - Metodologia científica Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 204
12 -– Gerenciamento de projetos na cadeia do
frio;
Escola SENAI “Morvan Figueiredo” – Sala
de aula Integrada 204
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Bibliotecas
Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves”
A Biblioteca da Escola SENAI “Oscar Rodrigues Alves” está instalada em uma área climatizada de 100 m². Está apta a oferecer amplo material de apoio à pesquisa, necessários a boa formação acadêmica.
Atualmente a biblioteca dispõe:
7 mesas e 24 cadeiras para estudo em grupo; 1 mesa com divisória para 4 lugares de estudo individual; 5 computadores para elaboração de trabalho e pesquisas; 5 computadores com acesso a internet de alta velocidade; 4 lugares na sala de multimídia.
O acervo é composto por 2748 volumes abrangendo as áreas de
tecnologia mecânica com ênfase em refrigeração, climatização, ventilação, aquecimento, termodinâmica, energia, meio ambiente, eletroeletrônica, e demais áreas do conhecimento.
O acervo é de livre acesso e os empréstimos são realizados de acordo
com o regulamento da Biblioteca. Quadro Geral do Acervo:
Livros: 2210 volumes CD-ROM: 223 DVD:300 Periódicos :15 assinaturas correntes
O horário de funcionamento da biblioteca é de 2ª feira das 13h às 19h e
das 20h às 22h, 3ª a 6ª feiras das 9h30 às 19h e das 20h às 22h aos sábados das 9h30 às 16h.
Escola SENAI “Morvan Figueiredo”
A biblioteca da Escola SENAI “Morvan Figueiredo” possui um acervo diversificado quanto às fontes de informações e seus vários suportes, tendo como destaque as publicações na área de logística e metalmecânica.
Para atender às necessidades da Escola, a biblioteca foi planejada com o intuito de estimular a leitura de seus alunos, professores, funcionários e comunidade em geral, assim como, prover o acesso às diversas fontes de informação, promover ações culturais, normalização de trabalhos, organização e desenvolvimento do acervo, entre outras atividades ligadas à educação e informação tecnológica.
O acervo da biblioteca, composto por 3349 volumes, é formado por: livros, periódicos de conhecimentos gerais e especializados, jornais (municipal,
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regional e estadual), catálogos e manuais técnicos, normas técnicas, DVD, CD, dicionários e, através da Internet, diversas outras fontes de informação. Serviços Oferecidos:
Espaço para leitura, sessões de vídeos e trabalhos em grupo; Acesso à Internet; Orientação em pesquisas; Empréstimo domiciliar de livros e revistas; Orientação na elaboração de trabalhos acadêmicos, conforme as
normas da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT); Pesquisa em Bases de patentes nacional e internacionais (USPTO,
Esp@cenet e NCIPI); Orientação em metodologia científica; Orientação na elaboração de projetos de pesquisa; Pesquisa e acesso à base de dados nacionais e internacionais
gratuitas.
O acervo é de livre acesso e os empréstimos são realizados de acordo com o regulamento da Biblioteca.
Quadro Geral do Acervo:
Livros: 3032 volumes CD-ROM: 131 DVD:177 Periódicos :9 assinaturas correntes
O horário de funcionamento da biblioteca é de 2ª feira das 08:30 às 12:30, 3ª a 6ª feiras das 8:30 às 12:30 e das 15:00 às 21:00 e aos sábados das 9:00 às 15h.
Critério de Seleção
Os laboratórios comportam um total de dezesseis alunos por turma.
Considerando este parâmetro, o processo seletivo ocorrerá especificamente ou de
forma combinada por meio dos seguintes instrumentos, tomando por base a quantidade
de candidatos por vaga:
I – Avaliação do atendimento aos pré-requisitos exigidos; II – Análise de currículo; III – Entrevista. O número máximo de alunos na turma é de 32 alunos.
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Sistema de Avaliação
A avaliação do desempenho do aluno no curso é realizada segundo as diretrizes
educacionais do SENAI, por meio de avaliações escritas, análise de situação problema,
apresentação oral e/ou escrita de projetos.
As diretrizes metodológicas e a forma de avaliação são definidas pelo docente e
apresentadas aos alunos no início de cada módulo, bem como explicitados os critérios
de avaliação. Vale ressaltar que o processo de avaliação tem como principal função a
verificação do alcance do perfil do profissional.
Ao final de cada módulo aplica-se um questionário investigativo da qualidade dos
principais fatores intervenientes na qualidade do curso (docente, infraestrutura,
atendimento administrativo) de forma que se possa retroalimentar o sistema para a
melhoria contínua dos programas de formação.
São considerados aprovados no módulo os alunos que tiverem obtido
aproveitamento correspondente a 60% (sessenta por cento) na escala de 0 a 100 de
notas e, pelo menos, 75% (setenta e cinco por cento) de frequência em cada
Disciplina/Módulo desenvolvido.
Os eventuais pedidos de Aproveitamento de Estudos e suas implicações
financeiras serão analisadas por comissões competentes nomeadas pela direção da
unidade escolar.
Trabalho de Conclusão
O trabalho de conclusão do curso será elaborado pelos alunos em forma de uma
monografia individual. Os critérios de avaliação da monografia serão determinados pelo
professor orientador responsável e devem obedecer ao requisito de aproveitamento
correspondente a 60% (sessenta por cento) na escala de 0 a 100 de notas para obter a
certificação.
O aluno terá o prazo máximo do dobro do tempo de duração do curso para sua
integralização completa, incluindo a monografia.
Certificação
Os certificados de conclusão de cursos serão expedidos conforme dispõe o Art.
7º, da Resolução CNE/CES 1/2007. Diário Oficial da União, Brasília, 8 de junho de 2007
do Ministério da Educação ou à legislação atual vigente.
Previsão de Custos e Receitas
O desenvolvimento das aulas será nas instalações da Escola SENAI “Oscar
Rodrigues Alves” e da Escola SENAI “Morvan Figueiredo” que possuem salas de aulas
com todos os recursos didáticos e audiovisuais, Laboratório de Termodinâmica aplicada
a sistemas de refrigeração e climatização, laboratório de Automação aplicada a
sistemas de refrigeração e climatização, Laboratório de Logística, laboratórios de
eletricidade, laboratórios de informática, oficinas totalmente aplicadas as atividades
pertinentes ao desenvolvimento teórico e prático que visa o curso e biblioteca. Por isso
Projeto Pedagógico – Logística da Cadeia do Frio - V1
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a principal fonte de custos acontecerá com o pagamento das aulas aos professores. A
previsão de custos com RH é detalhada na tabela a seguir:
Previsão de Receita
Nº Alunos 24 a 32
Nº Parcelas 18
Valor parcela R$ 590,00
Receita R$ 254.880,00 a R$ 339.840,00
Custos R$ 58.393,89
Resultado Final
Margem Contribuição Máxima % 82,8%
Margem Contribuição 77,1%
Histórico das Alterações
Data Versão Descrição das Alterações
21/11/2016 V 1.0 Elaboração