Post on 22-Mar-2016
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LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES HIGIO-
SANITÁRIAS DAS EMBARCAÇÕES DE PESCA BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS
PRODUTOS DA PESCA
PCON-PLANO DE CONTROLO OFICIAL NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA
Enquadramento LegalRegulamento 854\2004 – Controlos oficiais de
produtos de origem animal destinados ao consumo humano
os controlos oficiais dos produtos da pesca devem ser efetuados de acordo com o disposto no anexo
III’ (capitulo II artº 7º)
Alínea b) do nº 1 do capitulo I ‘ …inspeções periódicas dos navios…’
Enquadramento LegalProdutos da pesca estão a ser manuseados corretamenteConformidade dos requisitos em matéria de higiene,
temperatura, estruturas , equipamento, armazenagem e higiene do pessoal
Regulamento 852/2004 Anexo I Produçã0(higiene dos géneros alimentícios) Primária Regulamento 853/2004 Secção VIII, anexo II(higiene dos GA de origem animal) Produtos da pesca
Cadeia de Produção/Comercialização
Navios Congeladores
Navios Fábrica Lotas
Mercados grossistas Entrepostos Estabelecimentos preparação/transformação
Retalho
Consumidor
Produção Primária◊ Navios de pesca ◊ Aquiculturas
Operações associadas
Abate, Sangria, Descabeçamento, Evisceração, remoção de Barbatanas, Acondicionamento, Refrigeração, Armazenagem, Transporte ( até 1º estabelecimento)
Registo
PTNCVCE PTNCVCE
Registo
Navios de PescaEmbarcações de produção primária(registo):navios de pesca que conservam os produtos da pesca mais ou menos de 24 h, se for caso disso após uma preparação como sangria, evisceração, remoção das barbatanas e descabeçamento, sendo essas operações seguidas de acondicionamento sempre que necessário
Navio congelador ( aprovação - NCV):navio a bordo do qual é efectuada a congelação dos produtos da pesca, se for caso disso após uma preparação como sangria, evisceração, remoção das barbatanas e descabeçamento, sendo essas operações seguidas de acondicionamento ou de embalagem sempre que necessário
Navio Fábrica (aprovação – NCV) :navio a bordo do qual os produtos da pesca são submetidos a uma ou mais das seguintes operações, seguidas de acondicionamento ou de embalagem e, se necessário, refrigeração ou congelação: filetagem, corte, esfola, descasque, picagem ou transformação
Operações Realizadas a Bordo
Preparação
Refrigeração
Congelação
Acondicionamento
Transformação
Embalagem
Armazenagem
evisceraçãosangria
descabeçamentoremoção
barbatanascorte
filetagemesfola
picagemdescasque
NPPN CONG
N FÁBRICA
N FÁBRICA
NPP N CONG NF
N CONG NFNPP N CONG NF
NF
N CONG NF
NPP N CONG NF
PCON 2010/2011 Objetivo de execução - realização de
vistorias a 100% das embarcações afetas a cada Serviço de Desenvolvimento Agrário
Prioridades de execução Navios com comprimento ≥ 12 metrosMaiores riscos sanitários:
Operações conexasArtes de pescaPeríodo de tempo de permanência do
pescado a bordo
Procedimentos de ExecuçãoNotificação da visita por escrito
Realização da visita
Elaboração do Auto de Vistoria
Notificação do operador com conclusões do Auto
Serviço de Desenvolvimento
Agrário
Nº de Embarcações
Elegíveis Vistorias a realizar
% de execução
2010 2011 2010/2011
Santa Maria 36 - 0 0 0%São Miguel 223 220 194 0 88%Terceira 145 138 8 84 67%Graciosa 41 34 4 30 100%São Jorge 44 33 0 33 100%Pico 114 - 0 0 0%Faial 83 70 7 48 76%Flores e Corvo 38 31 4 25 94%
VISITAS DE CONTROLO
Estruturas
Manipulação de pescado
Higiene do pessoal/formação
TIPO DE EMBARCAÇÕES
PRINCIPAL ARTE DE PESCA
OPERAÇÕES CONEXAS A BORDO
GELO
TEMPO DE PERMANÊNCIA DO PESCADO NA EMBARCAÇÃO
Principais Problemas Detetados nas Embarcações
Formação
Estruturas
Higiene/Manipulação
PANFLETO INFORMATIVO
PANFLETO INFORMATIVO
Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Produtos da
PescaEMBARCAÇÕES E PESSOAL
Embarcações e equipamentos mantidos Limpos
Superfícies resistentes à corrosão, lisas, fáceis de limpar, não toxicas e duradouras
EMBARCAÇÕES E PESSOAL
Elevado grau de higiene, vestuário limpo, mãos lavadas e sem feridas infetadas
Afastar da laboração o pessoal infetado e/ou portador de doença.
Formação em matéria de higiene dos géneros alimentícios, instruções e ou formação adequada
CAPTURA DOS PRODUTOS DA PESCA
Artes de pesca e bicheiros mantidas em bom estado de conservação e higiene
Bicheiros não devem provocar traumatismos na carne do pescado
PREPARAÇÃO DOS PRODUTOS DA PESCA
Espaço suficiente e higiene do local
Equipamento e utensílios de material resistente à corrosão, fáceis de limpar e desinfetar
Realizar o mais rapidamente possível após captura
Separar vísceras dos produtos destinados ao consumo humano
LAVAGEM DOS PRODUTOS DA PESCA
Água potável ou água do mar limpa
Água corrente
Entradas de água situadas em locais que evitem a contaminação da mesma ( óleos, combustíveis, águas de esgoto etc)
ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA
PESCA
Operações de manipulação e adição de Gelo devem ser cuidadosas
Armazenagem deve ser feita a uma tºc próxima do
gelo fundente (reduz desenvolvimento bacteriano)
Qualidade do gelo
Relação gelo/peixe 1:2
ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA
PESCA
Água de fusão do gelo não deve ficar em contacto com os produtos
Porões, cisternas, caixas ou contentores separados do compartimento dos motores e locais reservado à tripulação
Mantidos limpos e em bom estado de conservação
DESCARGA DOS PRODUTOS DA PESCA
Realizada o mais rápido possível
Higiene das superfícies que entram em contacto com produtos da pesca
Avaliação organolética dos produtos da pesca
ASPECTOS POSITIVOSDisponibilidade dos técnicos executores
Colaboração dos pescadores
Apoio das associações de Armadores, Subsecretaria Regional das Pescas e Lotaçor
BALANÇO PCON
ASPECTOS NEGATIVOS
Não existência de uma base de dados actualizada com informações relativas às embarcações de pesca
Falta de meios técnicos e humanos de apoio ás vistorias
BALANÇO PCON
Obrigada!
CÉLIA MESQUITA SERVIÇO DE DESENVOLVIMENTO AGRÁRIO DO FAIAL
Celia.mp.mesquita@azores.gov.pt292 200 120 / 91 9556206