Post on 01-Feb-2018
JORNADAS TÉCNICO-CIENTÍFICAS DO
INSTITUTO POLITÉCNICO DE VIANA DO
CASTELO
ENGENHARIA ALIMENTAR
Manuela Vaz Velho – Professora Coordenadora
Doutorada em Biotecnologia, especialidade Ciência e Eng. Alimentar pela
Universidade Católica Portuguesa, 2001
Manuel Rui Alves – Professor Coordenador
Doutorado em Ciências Farmacêuticas, especialidade de Nutrição e Química
dos Alimentos, pela Universidade do Porto, 2006
GRUPO DE ENGENHARIA ALIMENTAR
Rita Pinheiro – Professora Adjunta
Doutorada em Engenharia Química e Biológica, pela Universidade do
Minho, 2004
Maria Alberta Araújo – Professora Adjunta
Doutorada em Engenharia Química e Biológica pela Universidade do
Minho, em 2006
Carla Barbosa – Professora Adjunta
Doutorada em Ciências Farmacêuticas, especialidade de Nutrição e
Química dos Alimentos, pela Universidade do Porto, em 2014
GRUPO DE ENGENHARIA ALIMENTAR
Susana Fonseca– Professora Adjunta Convidada a 20%
Doutorada em Biotecnologia, com especialização em Ciência e Engenharia
Alimentar, pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica
Portuguesa (ESB UCP), em 2002
Ana Patricia Sousa – Assistente Convidado a 50% (6 meses)
Mestre em Gestão das Organizações – ramo de Gestão de empresas, pelo
IPCA/ESG, 2016
Carlos Teixeira – Professor Adjunto Convidado a 50% (6 meses)
Pós-graduação em Ciências do Consumo Alimentar, Purchasing Management,
TQM e Gestão de Recursos Humanos, pela Universidade Aberta
GRUPO DE ENGENHARIA ALIMENTAR
2 Livros
15 capítulos de livro
220 artigos em periódicos científicos e em livros de atas de conferências
400 comunicações orais em conferências científicas e palestras por convite Membros do
Laboratório Associado REQUIMTE–LAQV, Laboratório Associado CEB-UM e Centro de
Investigação GreenUP/CITAB-UP
Participação e Coordenação em Projetos de I&DT
PUBLICAÇÕES CIENTÍFICAS
Tecnologia e Qualidade Alimentar,Rotulagem Alimentar, Tecnologia deEmbalamento em atmosferamodificada, produtos minimamenteprocessados
Estudos de consumidores, análise dedados, certificação e modelos de gestãoda qualidade.
Atividades ligadas ao Mar, membro doconselho de administração daPORTUGALFOODS - Pólo de CompetitividadeAgroindustrial, desde a sua criação em 2009,Processamento e Segurança Alimentar,desenvolvimento de novos produtos cárneos.
Desenvolvimento de novos produtos,análise sensorial, ferramentasmatemáticas e de estatística, modelosmatemáticos da reologia de pastasalimentares.
ÁREAS DE INTERESSE
IPVC/ INTERNACIONALIZAÇÃO IPVC | INTERNACIONALIZAÇÃO | PORTUGALFOODSTV
IPVC/INOVAÇÃO IPVC | INOVAÇÃO | PORTUGALFOODSTV
Grupo Engenharia Alimentar
Atividades Científicas
Atividades de Prestação de
serviços
Atividades de Divulgação
Atividades Pedagógicas
Atividades de I&D
CTesP em Alimentação e Restauração Coletiva
CTesP em Qualidade e Segurança Alimentar
Licenciatura em Ciência e Tecnologia Alimentar
Licenciatura em Engenharia Alimentar
Mestrado em Empreendedorismo e Inovação na Indústria
Alimentar
Mestrado em Engenharia Alimentar
OFERTA FORMATIVA
LABORATÓRIOS DE ENGENHARIA ALIMENTAR
LINHAS DE INVESTIGAÇÃO
• Processamento e desenvolvimento de novos produtos (Conservação de alimentos)
• Tecnologias de Processamento Alimentar (Produtos de Carne e Pescado Fumados)
• Gestão Qualidade e Segurança Alimentar
• Ferramentas e Modelos da Qualidade
• Análise Sensorial
• Estudos de Consumidores
• Controlo e Tratamento de dados
• Ferramentas de análise multivariada
• Tecnologia de Embalagem (atmosferas modificadas)
• Propriedades físicas e reológicas dos alimentos (cor, textura, viscosidade)
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS A EMPRESAS/INSTITUIÇÕES - UIDICTA
A Unidade de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Ciência e Tecnologia Alimentar (UIDICTA) é uma unidade de investigação da Escola
Superior de Tecnologia e Gestão (ESTG) do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (IPVC), nascida no seio do grupo de Engenharia Alimentar da
ESTG. (aprovada a sua criação em reunião do Conselho do Científico de 23 de janeiro de 2008.)
Objetivos:
• Desenvolver projetos nas áreas da Qualidade e Processamento de Alimentos;
• Dar apoio analítico, tecnológico e de inovação a pequenas e médias empresas do setor alimentar;
• Elaborar estudos de mercado e de desenvolvimento de novos produtos no setor alimentar;
• Desenvolver planos de monitorização da segurança alimentar;
• Dar apoio na certificação de produtos e processos segundo os referenciais comunitários;
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS - UIDICTA
• Rotulagem e estudo do tempo de vida de conservas de lampreia, 2016.
• Desenvolvimento de tremoços com diferentes sabores, 2015-2016.
• Fumagem de carapau, 2015-2016
• Análise de textura em massa folhada, 2015
• Estudo das condições operacionais do processo de pasteurização de bebidas energéticas,
2015
• Rotulagem de dois tipos de chutneys, 2014
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS- UIDICTA
• Desenvolvimento de pato desfiado congelado e refrigerado para arroz de pato,
2015-2016
• Estudo do processo de UHT em leite de cabra, 2014
• Estudo das condições operacionais do processo de desidratação de maçãs, 2014
• Rotulagem de bombons com diferentes recheios, 2014
• Implementação do sistema HACCP na Quinta da Fontoura, 2012-2013
• Análise do tempo de vida de moelas confecionadas congeladas, 2012-2013
• “Garfo Verde” em parceria com a Câmara Municipal de Viana do Castelo, 2012
• Análise sensorial de pescado congelado, descongelado e pós-cozedura, 2012
PROJETOS I&D NOS ÚLTIMOS 5 ANOS FINALIZADOS
• EXTRASLICED45, Aumento do tempo de vida útil de produtos de charcutaria fatiados por incorporação de nanopartículas”,
Projeto de co-promoção n.º 38869, COMPETE – Programa Operacional Fatores de Competitividade (POFC), no âmbito do
QREN (2014- 2015).
• INOVEMAR- Inovação no processamento de produtos do Mar- Operação nº 31-04-01-FEP-0185. PROMAR (2013-2015).Viana
2016\INOVMAR_MRAlves_projeto2012\PP\PP1-4.pdf
• Desenvolvimento de novos covos para apanha marítima – Operação nº 31-04-01-FEP-0216. PROMAR (abril de 2013 a
setembro de 2014)
• Desenvolvimento de Técnica de regeneração final em forno para produtos pré-cozinhados ultra-congelados. Sistema de
Incentivos à I&DT do QREN, Vale IDT (2013-2014).
• BIOFUMADOS - Tradição versus Qualidade, Estratégias de biocontrolo aplicadas à produção de enchidos e fumados
tradicionais portugueses. 2011-2014. Projeto financiado pelo Sistema de Incentivos à I&DT do QREN; Nº 13338. Sistema de
Incentivos à I&DT do QREN; Nº 13338 (2011-2014).
• ISEKI Food 4. Towards the innovation of the food chain through innovation of education in Food Studies. Projeto Nº 518415-
LLP-1-2011-1-IT-ERASMUS-ENW (2011-2014).
• FOODSME-HOP - Apoio Tutorial no Desenvolvimento de Atividades de Inovação e de Produtos Saudáveis para PMEs do Sector
Agro-Alimentar, INTERREG IVB SUDOE; Nº SOE2/P1/E99 (2011-2013).
• INOVENERGY - Eficiência energética no sector agro-alimentar, Compete/POFT Co-promoção 01/SIAC/2011 (2011-2013).Viana
2016\InovEnergy\Flyer\InovEnergy_flyer.pdf
PROJETOS I&D NOS ÚLTIMOS 5 ANOS FINALIZADOS
• AgriTraining, Sistema de Incentivos à I&DT do QREN Nº 8310 (2010-2013).
• TRACKfast - Training Requirements and Careers for Knowledge-based Food Science and Technology in Europe. 7º Programa
Quadro, FP7 KBBE-2-3-03; Nº 227220 (2008-2013).
• SIGA - Sistema Integrado de Gestão Alimentar. Projeto de co-promoção financiado pelo Sistema de Incentivos à Investigação e
Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT) em co-promoção do QREN (2010-2012).
PROJETOS I&D NOS ÚLTIMOS 5 ANOS FINALIZADOS
• INTERNOVAMARKET-FOOD – Programa acelerador INTERNOVAMARKET para aumentar la competitividad del sector
alimentario de Galicia-Norte de Portugal INTERREG V A España Portugal (POCTEP) (responsável: Manuela Vaz Velho, maio de
2017 a abril de 2020)
• NUTRIAGE – Soluciones avanzadas para un envejecimiento saludable através de la nutricíon en el marco de la eurorregíon
Galícia/Norte de Portugal. INTERREG V A España Portugal (POCTEP) (responsável: Manuela Vaz Velho, maio de 2017 a
dezembro de 2019)
• PIGS+CARE - Otimização da produção de carcaças pesadas de suíno de modo natural e zeloso sem recurso à castração,
visando novos produtos cárneos sem resíduos e elevado valor acrescentado, Projeto em Co-Promoção, COMPETE, Ref.ª ANI-
17626 (responsável: Manuela Vaz Velho, 1 de janeiro de 2017 a 31 de dezembro de 2019)
PROJETOS EM FUNCIONAMENTO
• REDVALUE Aliança tecnológica para completar o ciclo de produção agroindustrial e florestal SOE1/P1/E0123 Interreg Sudoe
(responsável: Manuela Vaz Velho, junho 2016-julho 2019).
• DEM@BIOFUMADOS - Projeto demonstrador em co-promoção com Minho Fumeiro Lda., Demonstrador em Co-promoção,
COMPETE, Ref.ª ANI 17634, (responsável: Manuela Vaz Velho, 1 de Janeiro de 2017 a 30 de junho de 2018)
• IPEMA -Innovative approaches in pork production with entire males. COST Referência OC-2015-2-20148, COST OC-2015-2
Aprovado em 26/2/2016 (responsável: Manuela Vaz Velho, 6/10/2016 – 5/10/2020).
• + AGRO- Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar SIAC
(responsável: Rita Pinheiro, 1/9/2016 a 31/8/2018). Viana 2016\+ Agro\desdobravel_+AGRO.pdf
PROJETOS I&D EM FUNCIONAMENTO
ORGANIZAÇÃO DE SEMINÁRIOS E JORNADAS
• 2016 – IV Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar, realizadas em 24-25 Maio, ESTG-IPVC, Viana do Castelo, Portugal
• 2013 - III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar - Novas Tecnologias, Novos Produtos, Novas Tendências, Novos Mercados na Indústria
Alimentar, realizadas em 12-13 de Dezembro, ESTG-IPVC, Viana do Castelo, Portugal.
• 2013 – I Conferência Internacional em Ciência e Tecnologia Alimentar (CITAI). Organização Portugal Foods, 24-25 de outubro, Maia.
• 2012 – I Encontro de Engenharia Alimentar, 30 de Maio, na ESTG-IPVC, Viana do Castelo.
• 2011 - II Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar - Dieta Alimentar- passado, presente e futuro, em colaboração com a CESPU, realizadas
em 11-12 Novembro, Famalicão, Portugal.
• 2011 - IV Fórum Ibero-Americano dos Recursos Marinhos e da Aquacultura (IV FIRMA), Escola Superior de Tecnologia e Gestão, 27 a 29 de
Outubro, Viana do Castelo.
• 2009 - I Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar, Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo e com
a colaboração da CESPU, 15-16 de Outubro, Viana do Castelo, Portugal.
EXTRASLICED
INOVEMAR
NOVOS COVOS
RISSOIS REGENERAÇÃO
Biofumados
INOVENERGY