Post on 01-Jul-2015
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Microbiologia Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar
2013/2014
AE D. Afonso Sanches - Esc. Sec. D. Afonso Sanches
Introdução à disciplina
+ 1. O Que é ser Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar?
O Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar é o profissional qualificado que coordena, organiza e executa operações relativas ao processamento dos produtos alimentares.
Aplica técnicas e métodos analíticos e estatísticos no controlo total da qualidade dos géneros alimentícios frescos e transformados, respeitando condições higieno- sanitárias, nutricionais e legais.
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+2. O que faz?
Planifica e executa os processos técnicos de fabrico, segundo as normas vigentes;
Controla a quantidade e qualidade das matérias-primas e produtos acabados;
Inspecciona produtos e controla serviços ou processos de fabrico, de forma a verificar a sua conformidade com as normas de qualidade, de higiene e de segurança, assim como as disposições legais, profissionais e comerciais;
Verifica a aplicação das normas definidas na recepção, produção, embalamento, acondicionamento, armazenamento, distribuição e transporte;
Avalia a frequência e a importância das deficiências, de forma a dar o encaminhamento adequado aos produtos, e informa o departamento de produção;
Elabora relatórios referentes aos processos de transformação e conservação dos produtos alimentares
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+3. Onde pode trabalhar?
Hipermercados e Mercados Abastecedores de produtos alimentares; Organismos de controlo e certificação de produtos alimentares;
Organizações de Agricultores (Cooperativas Agrícolas, Instituições de crédito);
Centros de normalização e embalagem de produtos agro – alimentares; Laboratórios de análise de alimentos e embalagens; Laboratórios de análise de águas potáveis; Serviços Regionais do Ministério da Agricultura;
Empresas ligadas ao ramo secundário e terciário; Empresas Agro – Industriais (fábricas de alimentos compostos para animais);
Unidades de transformação de produtos alimentares (ex: queijarias, matadouros).
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+4. E a Microbiologia?
84 h correspondem a 5040 minutos, isto é, a 101 TL.
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+5. Caracterização da disciplina
A Microbiologia apresenta na sua relação com os alimentos dois aspectos fundamentais:
- A detecção de microrganismos de carácter pejorativo;
- A utilização de microrganismos para a produção de alimentos.
Assim, considera-se que o Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar tem de conhecer, por um lado a morfologia, a fisiologia e a ecologia dos microrganismos e, por outro, as características dos alimentos, das suas matérias-primas e dos principais processos tecnológicos utilizados.
Para além do conhecimento das técnicas mais adequadas e, também, das vantagens e limitações de cada uma dessas técnicas, o que permite a opção consciente em função da finalidade pretendida.
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+6. Visão geral do Programa - Módulos
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+7. Competências a desenvolver
Adquirir e utilizar dados, conceitos, modelos e teorias;
Desenvolver estratégias cognitivas em associação com o incremento do trabalho prático;
Adoptar atitudes e valores relacionados com a consciencialização pessoal e social e de decisões fundamentadas, visando uma educação para a cidadania.
A metodologia seguida deverá ser baseada na sensibilização para o treino de manipulação, na forma de obtenção de um ambiente adequado (esterilizado), no controlo das situações laboratoriais e na obtenção de postura laboratorial.
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+8. Orientações Metodológicas / Avaliação
O ensino desta disciplina terá um carácter teórico-prático em relação aos assuntos em estudo em cada módulo, sendo a componente prática desenvolvida em laboratórios
A avaliação sumativa de cada módulo deve traduzir a progressão efectuada pelo formando nas componentes teórica, teórico-prática e prática.
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+MÓDULO 1 Introdução à Microbiologia
Neste módulo pretende-se fazer uma introdução a este campo da ciência, dedicado ao estudo de microrganismos que é a Microbiologia. Assim, dá-se a conhecer qual o objecto e método de estudo da microbiologia e o âmbito da sua aplicação.
Módulo teórico-prático, com 70% de conteúdos teóricos e 30% de conteúdos práticos.
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+Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 1)
Situações de Aprendizagem Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a
material audiovisual Orientação dos formandos nas actividades práticas laboratoriais Fichas informativas e formativas
Avaliação Avaliação diagnóstica Avaliação formativa Avaliação contínua ao longo das aulas teórico-práticas com
recurso a escalas/grelhas de observação Avaliação sumativa com recurso a testes escritos e provas
práticas Relatórios das aulas práticas
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+MÓDULO 2 Introdução às Técnicas em Microbiologia Com este módulo pretende-se uma abordagem de forma
prática, simples e acessível aos métodos e técnicas mais correntemente utilizados na análise microbiológica de alimentos.
Módulo teórico-prático, com 20% de conteúdos teóricos e 80% de conteúdos práticos.
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+Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 2) Situações de Aprendizagem Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material audiovisual; Orientação dos formandos nas actividades práticas laboratoriais; Fichas informativas e formativas; Análise das normas e legislação em vigor; Utilização das Normas Portuguesas; Visitas de estudo; Participação em colóquios e seminários.
Avaliação
Avaliação diagnóstica;
Avaliação formativa;
Avaliação contínua ao longo das aulas teórico-práticas com recurso a escalas/grelhas de observação; Avaliação sumativa com recurso a testes escritos e provas práticas; Relatórios das aulas práticas;
Relatórios das visitas de estudo.
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+MÓDULO 3 Bactérias e Vírus
Neste módulo pretende-se uma abordagem específica ao estudo das bactérias e vírus, uma vez que entre todos os tipos de microrganismos que intervêm na alimentação, as bactérias formam o grupo mais importante, tanto pelo número como pela diversidade e pela frequência das suas acções.
Além das bactérias, os vírus também podem estar presentes nos alimentos. A sua presença nos alimentos pode provocar infecções virais.
Módulo teórico-prático, com 30% de conteúdos teóricos e 70% de conteúdos práticos.
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+Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 3)
Situações de Aprendizagem Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material
audiovisual Orientação dos formandos nas actividades práticas laboratoriais Fichas informativas e formativas Análise das normas e legislação em vigor Utilização das Normas Portuguesas Participação em colóquios e seminários
Avaliação Avaliação diagnóstica Avaliação formativa Avaliação contínua ao longo das aulas teórico-práticas com recurso a
escalas/grelhas de observação Avaliação sumativa com recurso a testes escritos e provas práticas Relatórios das aulas práticas
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