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Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional
Sala Situacional Alimentaria y Nutricional 2012
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SALA SITUACIONAL ALIMENTARIA NUTRICIONAL 2
CONSUMO ALIMENTARIO
Para la realización del mismo, se consultó información secundaria del Programa Mundial de Alimentos (FAO), Investigaciones científicas, Informes de la Organización Panamericana de la Salud, Informes del Ministerio de la Producción, Ministerio de Agricultura, Banco Central de Reserva del Perú, Consejo Consultivo de Radio y Televisión y las bases de datos de las investigaciones realizadas por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición como la encuesta ENCOFA, MONIN y ENAHO.
1. Consumo alimentario de las personas. Con respecto a los comensales podemos determinar que el 90% de
las familias peruanas comen con miembros del hogar y un 10% son visitantes. Con respecto a las principales tres comidas de las familias peruanas (desayuno, almuerzo y cena o comida), podemos determinar que entre el 75% a 78,8% de estos alimentos se consumen dentro del hogar, entre 6,7% y 11% se consumen fueran del hogar. Un 8% no tomó desayuno al momento de la evaluación, así mismo un 5% no almorzó y un 5,5% no cenó. Entre el 0,8% y 2,4% de las familias no tiene hábito de consumir estos alimentos. Al realizar el análisis por ámbitos, observamos que en Lima Metropolitana se consume en menor porcentaje el desayuno en el hogar y tiende a aumentar el consumo fuera del hogar o no tener el hábito de consumir alguno de estos alimentos principales, el 12% de los residentes de Lima Metropolitana No desayunó, el 11% de los residentes del resto de la costa tienen el mismo comportamiento. Al analizar el comportamiento del almuerzo el 72% de las familias de la sierra rural almuerzan en el hogar, el 76% de las de Lima Metropolitana también, al analizar el porcentaje de consumo de almuerzo fuera del hogar el mayor fue para Lima Metropolitana con un 15%. Al realizar el análisis de las familias en el momento de la cena, se puede determinar que el 81% de las familias del resto de la costa lo realiza en el hogar, el 9% de las familias de Lima Metropolitana cenan fuera del hogar, el 9% de las familias de la sierra rural no cenó y un 4% de las familias de la selva no tienen el habito de cenar. Al realizar el análisis de consumo aparente por regiones observamos que el mayor consumo se da en frutas 95% para la costa, 86% para la sierra y 92% para la selva). Las hortalizas también fueron los más consumidos en todas las regiones, el tercer producto más consumido fue el pan que los consumen en un 93% en la costa, el 86% en la sierra y el 82% en la selva. El arroz fue el octavo producto más consumido en las familias peruanas (el 85% en la costa, el 79% en la sierra y el 81% en la selva). Al estudiar el consumo per cápita para el año 2008, se determinó que el consumo de papa era el mayor para todos los ámbitos (costa, sierra y selva). El consumo per cápita de aves fue mayor para la costa con 86%.
Consumo de calorías. Un estudio realizado en la Universidad del Pacifico identificó que el requerimiento promedio de energía de niños menores de 2 años en el Perú fue de 741 Kcal/día, así mismo para niños entre 3 y 6 años fue de 1560 Kcal/día y para gestantes fue de 2710 Kcal/día. La encuesta ENAHO 2007 determinó que el porcentaje de déficit calórico en peruanos fue del 27,2%, el mismo estudio al estratificarlo por departamentos del Perú determinó que Huancavelica es el que tiene el mayor déficit calórico (66%), le siguen Pasco (57%) y Huánuco con 47%. Con respecto a la ingesta de calorías con respecto a lo recomendado por la FAO para niños entre 6 a 35 meses en relación a las estaciones del año para el año 2007 los requerimientos son mayores al 100% en invierno (111%) y menores al 100% en el verano (93%). Para el año 2007 en la evaluación del MONIN, se determinó que el requerimiento de calorías de acuerdo a sexo conforma a los recomendado por la FAO fue de 107% para hombres y de 96% para mujeres, de 64% para niños entre 6 y 11 meses y de 119% para niños entre los 24 a 35 meses. En niños entre 0 a 35 meses con lactancia materna el 81% de ellos recibía lo recomendado por FAO para ese año. Los requerimientos promedios de energía en niños entre 6 a 35 meses varían conforme las estaciones del año, siendo mayor para la estación de invierno (1031,6 Kcal) que para el verano (869,1 Kcal). El requerimiento promedio de energía para niños entre 6 a 35 meses fue mayor para varones (1025,7 Kcal) que para las mujeres (869,3 Kcal), así mismo la energía se incrementa en promedio, conforme se incrementa el rango de edad, siendo en promedio de 438,7 Kcal para el rango entre 6 y 11 meses y de 1284,4 Kcal para el rango entre 24 a 35 meses. Al analizar el porcentaje de ingesta de energía conforme a lo recomendado por FAO, encontramos que en niños entre 6 a 35 meses el porcentaje es mayor para niños del resto de la costa (111%) que para los de la sierra rural (92%). En general en el ámbito urbano los requerimientos son mayores (104%) que para el ámbito rural (88%). Al estudiar los requerimientos de ingesta de energía según lo planteado por FAO para niños entre 6 a 35 meses se puede determinar que este es mayor para la primavera (52%) y menor para el otoño (33%), al realizar la estratificación por sexo se puede determinar que es similar para el hombre que para la mujer, pero este si es menor para niños entre 6 a 11 meses (15%), que para el rango entre 24 a 35 meses (55%). Para el año 2006 en la encuesta ENCOFA 2006, se determinó que la proporción
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de familias con deficiencia calórica en el Perú llegaba al 33%; siendo mayor para Lima Metropolitana (38,1%) que para la selva con un 23,1%.
Consumo de proteínas. La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que en las familias peruanas, el consumo de proteínas era mayor en la sierra rural (40,9%) y el consumo de proteína animal llegó al 72%. Mientras que el menor consumo lo tenía Lima Metropolitana tanto en proteínas en general (23,2%) y proteína animal (24,6%). En todos los ámbitos el consumo de proteína animal es ligeramente superior que al consumo de proteínas en general. El 30,9% de las familias peruanas para ese año consumían proteínas en general y el 43,1% consumían proteínas de origen animal.
Consumo de grasas. Perú para el año 2007 tenía un 29,5 g/día de consumo de materias grasas, muy inferior a lo que consume Argentina (106,2 g/día), Puerto Rico (90 g/día) o Venezuela (90 g/día). Un informe de la OPS (2008) determinó que Perú consume en promedio 2 g/día de ácidos grasos trans, muy por debajo de Argentina (7,2 g/día), Chile (4,5 g/día) o Costa Rica (2,6 g/día). La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que a nivel nacional el 70% de las familias peruanas tiene una ingesta deficiente de grasas, la mayor deficiencia se encuentra en la sierra rural (78,4%), seguido del resto de la costa con 74,2%, las zonas de la selva son las que tienen el menor porcentaje de ingesta deficiente de grasas (53,7%).
Consumo de carbohidratos. Según la Encuesta ENCOFA (2006) el 23,6% de las familias peruanas tenía ingesta inadecuada de carbohidratos, Lima Metropolitana fue la que presentó mayor porcentaje de ingesta deficiente de carbohidratos con 32,5%, seguido del resto de la costa con 26,3%. La zona donde menor deficiencia de ingesta de carbohidratos registró fue la sierra rural con 16%.
2. Disponibilidad de alimentos.
Modelo económico. Para el año 2011, el Banco Central de Reserva del Perú, estimó que el crecimiento económico llegó al 6,9%, muy superior a Argentina (6,5%), Chile (6,2%) o Uruguay (5,5%). Nuestro producto bruto interno (PBI) bordea los 6,9% para el año 2011 y se estima que seguirá en esas cifras para los próximos dos años, teniendo una inflación estimada para el 2011 de 3,4%, cifra mayor a lo registrado en 2010 que llegó a 1,5%. La inflación alimentaria para el año 2012 es de 4,2%. La Universidad del Pacífico (2007) presentó un informe sobre el costo que podría mejorar en 1% la reducción de la desnutrición en dos quintiles más pobres, estimando que la inversión de 95,8 millones de dólares americanos en agua potable y alcantarillado reduciría en 1% las cifras de desnutrición, la inversión de 44,7 millones de dólares en pisos terminados, reduciría en un punto porcentual la desnutrición crónica, considerándose la propuesta más económica es la implementación del Programa Integral de Nutrición (PIN) con un costo de 1,89 millones de dólares. La Encuesta ENAHO (2007-2009) determinó que el 41% del gasto real promedio per cápita se gasta en alimentos, la evaluación también determinó que para el año 2009 el gasto en soles en alimentos ascendía a S/. 370.00 nuevos soles, de ellos S/. 107.00 nuevos soles se consumían en alimentos dentro del hogar y S/. 45.00 nuevos soles en alimentos fuera del hogar.
Factores geográficos. Para el periodo Enero a Julio de 2012 el Ministerio de Agricultura registró que la producción del subsector agrícola fue mayoritariamente por alfalfa (4112 toneladas), papa (3184 toneladas) y arroz cáscara (2241 toneladas). Con respecto al sub-sector pecuario se registró la cifra de 1098 toneladas de leche, 821 toneladas de aves y 211 toneladas de Bovinos. Así mismo al analizar los recursos hidrobiológicos se determinó para el mes de Enero a Noviembre de 2011 que del total de recursos recaudados el 83,4% correspondió a la Anchoveta, luego fue la Pota con 5,8% y el Jurel con 4%, de estos productos el 82% fue recolectado como harina, el 9,3% como pescado congelado y el 5,3% como pescado fresco (Ministerio de la Producción, 2012). El Ministerio de la Producción del Perú determinó con respecto a la extracción de productos hidrobiológicos de origen continental, Loreto es el que tiene el mayor porcentaje de extracción con 54,4%, seguidos de Puno con 21,5% y Ucayali con 14,8%.
Factores climáticos. El Instituto de Defensa Civil para el año 2009 determinó que el 64,1% de la superficie de tierras agrícolas se encuentra en Tumbes, seguido de Apurímac con 18,1%, y Amazonas con el 7,6%.
Programas de Ayuda Alimentaria. Según el Ministerio de la Inclusión Social y Desarrollo (MINDES) para el año 2007 el 24% de niños entre 0 a 12 años pertenecían al quintil I de pobreza, en ese grupo se
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encuentra el 34% de los comité de vaso de leche y el 28% de los comedores populares, en casi todos los quintiles se encuentra una proporción no menor a una variación de 5% porcentuales entre niños entre 0 y 12 años, comités de vaso de leche y comedores populares, excepto en el quintil IV donde el porcentaje de comités de vaso de leche es menor.
Precios de los alimentos. La Encuesta ENAHO (2006-2007) determinó que para la Costa el gasto en alimentos se da más en Aves, Arroz y Leche, mientras que en la Sierra el mayor porcentaje se encuentra en Leche, papa, Trigo y derivados, maíz y avena y carnes rojas. Mientras que en la selva el gasto es mayor para pescado, aves y arroz. Según quintiles podemos determinar que el principal producto en todos los quintiles fue el arroz, seguido de aves y pan. La FAO (2008) determinó que en el Perú para las zonas de la costa el mayor porcentaje de gasto se daba en Aves, arroz, carnes rojas. Para la sierra el mayor porcentaje era para papa, carnes rojas, aves y arroz, mientras que para la selva era mayoritaria las aves, arroz, pescado.
Aspectos culturales. En el año 2004 se publicó un estudio sobre consumo alimentario en la etnia Aguaruna, encontrándose que para ellos el consumo era mayoritario por yuca (95,1%); plátano verde (98%); chonta (54,9%) y sachaculandro (53,2%).
3. Capacidad de elección
Medios y publicidad. El Consejo Nacional de Radio y Televisión publicó un informe donde determinó que para el año 2011 en Lima el 54% de los avisos publicitarios de alimentos son no saludables. Al realizar el análisis en programas de televisión para niños el 66% de los spost publicitarios eran no saludables. En adolescentes entre 11 y 17 años vieron un 57% de spost publicitarios no saludables. En otro informe del año 2010 se determinó que el 50% de la personas cambian de canal cuando visualizan spost publicitarios, pero un 35% los ve en el horario de comerciales, también el estudio determinó que el 66% de los que visualizan comerciales de televisión son influidos en la decisión de compra. Lobstein y Dibb (2005) determinaron que en niños cuando más spost publicitarios visualizados de alimentos no saludables, mayor es la prevalencia de sobrepeso, del mismo modo cuanto mayor es el número de spost publicitarios con alimentos saludables, menor es la prevalencia de sobrepeso en los niños.
Estado nutricional. La Encuesta ENAHO (2008) determinó que el 19,6% de los hogares del área rural no presentaban malnutrición, así mismo el 15,4% de las familias del área urbana. La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que en las familias peruanas el 73,3% de las familias peruanas tenían deficiencias de hierro total, el 701% deficiencias de grasas, el 45,1% deficiencias de proteína animal, el 38,2% deficiencias de vitamina A, y el 33,1% deficiencias de calorías. La misma encuesta determinó que la deficiencias son similares tanto para la sierra urbana, resto de costa y Lima Metropolitana. Así mismo la deficiencia de hierro es mayor en el restos de la costa con un 82%, la deficiencia de vitamina A es mayor en la selva con un 47,1%; el déficit calórico es mayor en la sierra rural con un 43,4%.
REFERENCIAS
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Nutricional (DEVAN). Base de datos del Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales (MONIN) 2006 – 2007 8. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria
Nutricional (DEVAN). Base de datos de la Encuesta Nacional de Consumo Familiar de Alimentos (ENCOFA) 2006. 9. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria
Nutricional (DEVAN). Situación nutricional de la población peruana 2008-2011 10. Consejo Consultivo de Radio y Televisión. Estudio a niños y adolescentes sobre la radio y la televisión. Setiembre de 2010.
Disponible http://www.concortv.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=693:2010-estudio-a-ninos-y-adolescentes-sobre-la-radio-y-television&catid=7:estudios&Itemid=60
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11. Consejo Consultivo de Radio y Televisión. Análisis de la publicidad de los alimentos no saludables en la televisión peruana. Disponible http://www.concortv.gob.pe/file/informacion/estudios/2012/concortv-analisis-publicidad-alimentos-tv-peru.pdf
12. Centro de Estudios de promoción y Desarrollo. Perú hoy: ajustes al modelo económico. La promesa de la inclusión. 2011 13. Consejo Consultivo de Radio y Televisión. La obesidad infantil y la publicidad de alimentos no saludables en el Perú. Febrero
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http://www.rlc.fao.org/es/temas/hambre/precios/mensual/2012-04/ 19. Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos. VBP Agropecuaria Julio 2012. Disponible
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MINISTERIO DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUNTRICION
SALA SITUACIONAL
CONSUMO ALIMENTARIO
DIRECCION EJECUTIVA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
2012
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MODELO DE CONSUMO ALIMENTARIO
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1. CONSUMO ALIMENTARIO DE LAS PERSONAS
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Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
2,4%
8,0%
9,6%
75,0%
0,8%
5,0%
11,0%
78,0%
2,2%
5,5%
6,7%
78,8%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
No tiene hábito
No comió
Fuera del hogar
En hogar
Lugar de consumo de alimentos en Perú 2006
Comida Almuerzo Desayuno
Consumo alimentario
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Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
82%
6%
5%
1%
82%
8%
4%
0%
80%
7%
5%
2%
70%
12%
11%
2%
67%
12%
12%
5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
En hogar
Fuera del hogar
No desayunó
No tiene hábito
Lugar donde desayuna según ámbitos Perú, 2006
Lima metropolitana Resto de costa Selva Sierra urbana Sierra rural
Consumo alimentario
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Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
85%
7%
1%
2%
81%
9%
5%
0%
81%
10%
3%
0%
76%
15%
5%
0%
72%
11%
9%
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En hogar
Fuera del hogar
No almorzó
No tiene hábito
Lugar donde almuerza según ambitos Perú 2006
Sierra rural Lima metropolitana Sierra urbana Resto de costa Selva
Consumo alimentario
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Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
81%
7%
4%
1%
79%
7%
4%
1%
79%
9%
4%
3%
77%
5%
9%
3%
76%
5%
8%
4%
En hogar
Fuera del hogar
No cenó
No tiene hábito
Lugar donde cenó según ámbitos del Perú 2006
Selva Sierra rural Lima metropolitana Sierra urbana Resto de costa
Consumo alimentario
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Fuente: ENAHO 2006 – 2007 INEI *Evaluación del consumo mediante el método encuesta
95% 90% 93% 89% 89% 85% 86% 85% 85% 79% 80% 80% 74% 86% 63% 64% 69%
43% 47% 47%
86% 92% 86% 88% 78% 79% 76% 77% 73% 81% 66% 67%
66% 48% 69% 57% 42%
17% 20% 20%
92% 87% 82% 74% 82% 81% 80% 78% 81% 63% 86%
67% 68% 72%
38% 56% 68%
33% 17% 17%
Poncentaje de consumo aparente* diario de alimentos por regiones Perú - 2007
Costa Sierra Selva
Consumo alimentario
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Fuente: FAO 2008
*Consumo de alimentos por persona
47%
47%
63%
64%
69%
79%
80%
85%
85%
86%
89%
20%
20%
69%
57%
42%
81%
66%
73%
77%
48%
88%
17%
17%
38%
56%
68%
63%
86%
81%
78%
72%
74%
Choclo
Otros tubérculos
Maiz, avena
Carnes rojas
Pescado
Trigo y derivados
Plátano
Arroz
Fideos
Aves
Papa
Porcentaje de consumo per cápita* de alimentos según regiones naturales Perú - 2008
Selva Sierra Costa
Consumo alimentario
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CONSUMO DE CALORIAS
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Fuente: Centro de Investigación Universidad del Pacífico Perú (2011) PIN: Programa Integral de Nutrición
2895
2710
1560
741
Padre Madre gestante Entre 3 y 6 años Menor 2 años
kcal
/día
Aporte del programa PIN al Requerimiento Energía promedio (Kcal/día) por miembro de hogar Perú, 2011
Consumo alimentario
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Fuente: INEI – ENAHO 2004-2007 *Déficit calórico: cuando la adquisición de alimentos en términos de calorías es inferior al gasto energético.
35,8%
32,3% 29,3% 28,2% 27,2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Porcentajes de Deficit calórico aparente* Perú - 2002 a 2007
Consumo alimentario
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Fuente: INEI – ENAHO 2004-2007 *Déficit calórico: cuando la adquisición de alimentos en términos de calorías es inferior al gasto energético.
66%
57%
47%
42% 41% 39% 39% 37%
31% 30% 30% 30% 29% 29% 27% 26% 25% 24%
22% 20% 20% 19%
16%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Porcentaje de Departamentos con Deficit calórico aparente* Perú - 2007
Consumo alimentario
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Fuente: OPS 2000 *Filipinas, Perú, Sudan, Indonesia y Brasil
714 784
674 616
549
437
474
413
379
346
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
0 a 2 3 a 5 6 a 8 9 a 11 12 a 23
g/d
ia
años
Consumo y aportes calóricos de la leche humana según edad en paises en vías de desarrollo*, 1998
Leche humana (g/día) Energía (Kcal/dia)
Consumo alimentario
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Fuente: OPS 2000 * Filipinas, Perú, Sudan, Indonesia y Brasil
437 474
413 379 346
0 76
269
451
746
404
550
682
830
1092
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
0 a 2 3 a 5 6 a 8 9 a 11 12 a 23
Kca
l/d
ía
años
Promedios de calorias requeridas a partir de alimentación complementaria para niños y niñas en paises en vías de desarrollo*, 1998
Obtenido a partir de leche humana Alimentos complementarios Total requerido
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 16
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
111% 105%
100%
93%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
140%
Invierno Primavera Otoño Verano
Porcentaje de ingesta de calorias en relación a lo recomendado por FAO para niños entre 6 a 35 meses según estaciones del año Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 17
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
107%
96%
64%
105%
119%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
140%
Hombre Mujer 6-11 m 12-23 m 24-35 m
Porcentaje de ingesta de calorias en relacion a lo recomendado por FAO para niños ente 6 a 35 meses según sexo y grupo etario Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 18
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007 *Según MEF,2001 (1+NBI): Al menos una necesidad básica insatisfecha
103% 100%
84%
106% 102%
98%
114%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
No (1+NBI) Si (1+NBI) Q1 Q2 Q3 Q4 Q5
Porcentaje de ingesta de calorias según lo recomendado por FAO para niños entre 6 a 35 meses según Necesidad Básica Insatisfecha (NBI) y quintiles de bienestar*
Perú 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 19
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
113%
81%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
No Si
Lactancia materna
Porcentaje de ingesta de calorias según lo recomendado por FAO para niños entre 0 a 35 meses según lactancia materna Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 20
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
1.031,6 1.002,1
910,6 869,1
0,0
200,0
400,0
600,0
800,0
1.000,0
1.200,0
Invierno Primavera Otoño Verano
Kca
l
Promedio de ingesta de energía en niños entre 6 a 35 meses según estaciones del año
Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 21
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
438,7
900,1
1.248,4
1.025,7
869,3
0,0
200,0
400,0
600,0
800,0
1.000,0
1.200,0
1.400,0
6-11m 12-23m 24-35m Masculino Femenino
Kca
l
Promedio de ingesta de energía en niños entre 6 a 35 meses según grupo etario y sexo Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 22
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
102%
104%
88%
111%
107%
97%
96%
92%
Nacional
Urbano
Rural
Resto de Costa
Selva
Lima Metropolitana
Sierra Urbana
Sierra Rural
Porcentaje de ingesta de energía según la recomendación FAO en niños entre 6 - 35 meses Perú 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 23
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
45%
32%
52%
48%
39%
38%
30%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Urbano
Rural
Resto de Costa
Selva
Lima Metropolitana
Sierra Urbana
Sierra Rural
Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según región natural y área de residencia
Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 24
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
52% 50%
37% 33%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Primavera Invierno Verano Otoño
Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según estaciones del año
Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 25
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007
44% 41%
15%
46%
55%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Hombre Mujer 6-11 m 12-23 m 24-35 m
Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según sexo y grupo etario
Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 26
Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007 * Quintiles según criterios de MEF 2001
45%
39%
22%
48% 43% 42%
52%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No (1+NBI) Si (1+NBI) Q1 Q2 Q3 Q4 Q5
Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según NBI y quintiles de bienestar*
Perú - 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 27
Fuente: INEI-ENAHO 2004-2010
17,3%
29,1%
29,1%
42,5%
22,6%
32,3%
32,4%
43,5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Lima Metropolitana
Nacional
Urbana
Rural
INCIDENCIA DE DÉFICIT CALÓRICO POR ÁMBITOS PERÚ 2009, I SEM 2010
2010
2009
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 28
CONSUMO DE PROTEINAS
Versión 1.0 Página 29
Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
43,1%
24,6%
33,1%
40,5%
41,5%
72,0%
30,9%
23,2%
24,9%
31,4%
33,1%
40,9%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Nacional
Lima Metropolitana
Selva
Resto de Costa
Sierra Urbana
Sierra Rural
Proporción de familias con ingesta deficiente de proteinas Perú - 2006
Proteínas Proteína Animal
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 30
CONSUMO DE GRASAS
Versión 1.0 Página 31
Fuente: OPS 2008
27,9
29,2
29,5
36,7
44,0
63,0
70,0
90,0
106,2
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0
Brasil
Chile
Perú
Costa Rica
Uruguay
Colombia
Venezuela
Puerto Rico
Argentina
(g/día)
Consumo de materias grasas en paises de América Latina 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 32
Fuente: OPS 2008
2,0
2,6
4,5
7,2
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0
Perú
Costa Rica
Chile
Argentina
g/día
Consumo de Acidos grasos trans (g/día) en paises de América Latina 2007
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 33
Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
70,0%
53,7%
65,2%
71,8%
74,2%
78,4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Nacional
Selva
Lima Metropolitana
Sierra Urbana
Resto de Costa
Sierra Rural
Prevalencia de familias con ingesta deficiente de grasas Perú - 2006
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 34
CONSUMO DE CARBOHIDRATOS
Versión 1.0 Página 35
Fuente: Rojas et al. (2004)23
69,7% 73,4% 74,6% 75,2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
0 1 2 ≥3
NBI
Porcentaje de adecuación del macronutriente carbohidrato en mujeres en edad fértil según Necesidad Básica Insatisfecha (NBI) Perú, 2003
Consumo alimentario
Versión 1.0 Página 36
Fuente: Rojas et al. (2004)23
69,7% 74%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
No Si
Pobreza
Porcentaje de adecuación del macronutriente carbohidrato en mujeres en edad fértil según Pobreza Perú, 2003
Versión 1.0 Página 37
2. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
2.1. Modelo Económico
Versión 1.0 Página 38
Fuente: BCRP (2012)16
3,3 3,4 3,6 3,7
4,1 4,2 4,2 4,3 4,5
4,9
5,7
4,4
3,4 3,5
4,4
4,1 4,2
1,4
4,9
4,1
4,7
6,3
Brasil Mexico Argentina Paraguay Bolivia Uruguay Venezuela Chile Ecuador Colombia Perú
Proyecciones de crecimiento del PBI en América Latina
2012
2013
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 39
Fuente: BCRP (2012)16
5,0%
6,8%
7,7%
8,9%
9,8%
0,9%
8,8%
6,9% 6,5% 6,5%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Producto Bruto Interno (PBI) Perú - 2004 - 2013
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 40
Fuente: Universidad del Pacífico (2011) Identificando estrategias efectivas para combatir la desnutrición infantil en el Perú17
$95,78
$44,69
$34,62 $28,95
$1,94 $1,89
Acceso a agua potable y alcantarillado
Piso terminado Combustible de cocina más limpio
Cantidad de Puestos de Salud
Cantidad de nutricionistas
PIN
Eficacia en función de los costos de un modelo para reducir en 1% la tasa de desnutrición en los dos quintiles más pobres, según estrategia de política
Perú, 2007
Estrategia de Política
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 41
Fuente: BID (2008)
72%
69%
66%
63%
61%
57%
53%
50%
44%
31%
73%
64%
62%
58%
55%
52%
50%
45%
42%
31%
69%
66%
63%
58%
55%
52%
48%
45%
40%
27%
59%
56%
54%
51%
47%
44%
40%
33%
25%
14%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
D1
D2
D3
D4
D5
D6
D7
D8
D9
D10
Porcentaje de gastos de alimentos sobre gasto total de los hogares, 2008
Ecuador Perú Colombia Bolivia
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 42
Fuente: BID (2008)
61%
59%
60%
55%
40%
48%
39%
30%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Bolivia
Colombia
Perú
Ecuador
Porcentaje de gasto en alimentos del total de gasto total de los hogares por estrato, 2008
No pobre Pobre
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 43
Fuente: INEI-ENAHO 2007-2009
* En soles constante - 1994
Alimentos 41%
Otros gastos 59%
Gasto real promedio per cápita mensual* en base a precios de Lima Metropilitana Perú 2009
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 44
Fuente: INEI-ENAHO 2007-2009
S/. 107 S/. 107 S/. 107
S/. 41 S/. 44 S/. 45
S/. 346 S/. 355
S/. 370
S/. 0
S/. 50
S/. 100
S/. 150
S/. 200
S/. 250
S/. 300
S/. 350
S/. 400
2007 2008 2009
Gasto real promedio per cápita mensual en hogares Perú - 2007 al 2009
Alimentos dentro del hogar Alientos fuera del hogar Total de gastos familiar
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 45
Fuente: Informe mensual de precios de los alimentos en América Latina y el Caribe - Abril de 201218
0,8% 1,0%
4,2%
1,0%
1,4%
6,4%
Mensual Trimenstral Anual
Inflación General y Alimentaria Perú - Marzo 2012
General Alimentaria
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico
Versión 1.0 Página 46
2. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
2.2. Factores geográficos
Versión 1.0 Página 47
Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú (2012)19
85
87
93
122
147
181
205
208
267
790
1240
2241
3184
4112
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
Arveja Grano verde
Aceituna
Tomate
Mango
Camote
Palta
Uva
Espárrago
Café
Maiz A, Duro
Plátano
Arroz cáscara
Papa
Alfalfa
Miles de toneladas
Producción del sub-sector Agricola Perú - Enero-Julio 2012
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.2. Factores geográficos
Versión 1.0 Página 48
Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú (2012)19
55
92
211
821
1098
0 200 400 600 800 1000 1200
Ovino
Porcino
Bovino
Ave
Leche
Miles de toneladas
Producción del sub-sector Pecuario Perú - Enero-Julio 2012
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.2. Factores geográficos
Versión 1.0 Página 49
Fuente: Ministerio de la Producción del Perú (2011)14
0,0%
0,0%
0,1%
0,1%
0,1%
0,2%
0,2%
0,4%
0,4%
0,4%
0,7%
0,7%
3,6%
4,0%
5,8%
83,4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Caracol
Calamar
Pejerrey
Choro
Atún
Lisa
Bonito
Perico
Langostino
Merluza
Caballa
Concha de abanico
Otros
Jurel
Pota
Anchoveta
Distribución porcentual de recursos hidrobiologicos según especie Perú - Ene-Nov 2011
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.2. Factores geográficos
Versión 1.0 Página 50
Fuente: Ministerio de la Producción del Perú (2011)14
82,0%
9,3% 5,3%
2,9% 0,4%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Harina Congelado Fresco Enlatado Curado
Distribución porcentual de recursos hidrobiologicos según forma de distribución
Perú - Ene-Nov 2011
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.2. Factores geográficos
Versión 1.0 Página 51
Fuente: Ministerio de la Producción del Perú (2011)14
54,4%
21,5%
14,8%
2,6%
1,3%
0,9%
0,7%
0,6%
0,5%
0,5%
0,4%
0,3%
0,3%
0,2%
0,2%
0,2%
0,2%
0,2%
0,1%
0,0%
0,0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Loreto
Puno
Ucayali
Piura
Arequipa
Madre De Dios
San Martin
Cusco
Pasco
Junin
La Libertad
Lima
Huancavelica
Ancash
Cajamarca
Amazonas
Ayacucho
Apurimac
Huanuco
Moquegua
Tacna
Porcentaje de extracción de recursos hidrobiológicos de origen continental Perú - 2008
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.2. Factores geográficos
Versión 1.0 Página 52
2. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
2.3. Factores climáticos
Versión 1.0 Página 53
Fuente: Ministerio del Ambiente del Perú. (2009)20
64,1%
18,1%
7,6%
1,8%
1,8%
1,5%
1,1%
1,0%
0,9%
0,8%
0,6%
0,6%
0,0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Tumbes
Apurimac
Amazonas
Cajamarca
Lambayeque
Ayacucho
Junin
San Martin
Ancash
La Libertad
Arequipa
Huanuco
Pasco
Porcentaje de superficie de tierras agricolas afectadas por ocurrencia de desastres naturales Perú - 2009
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.3. Factores climáticos
Versión 1.0 Página 54
2. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
2.4. Programas de ayuda alimentaria
Versión 1.0 Página 55
Fuente: MINDES (2006), INEI (2007)21
24% 22%
6%
14% 18%
15%
34%
27%
6% 10%
13% 10%
28% 24%
6%
13%
19%
11%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
I II III* III° IV V
Quintiles
Proporción de niños de 0 a 12 años en Comité de Vaso de Leche y Comedores Populares Perú - 2007
Niños 0 a 12 años Comités Vaso de Leche Comedores populares
Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.4. Programas de ayuda alimentaria
Versión 1.0 Página 56
3. RECURSOS ECONÓMICOS
3.1. Precios de los alimentos
Versión 1.0 Página 57
Fuente: ENAHO 2006-2007 INEI *Respecto al total de gasto alimentario
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
Porcentaje del gasto en alimentos* según región natural Perú - 2007
Costa Sierra Selva
Consumo alimentario/Factores 3. Recursos económicos 3.1. Precios de los alimentos
Versión 1.0 Página 58
Fuente: ENAHO 2006-2007 INEI
0,0%
2,0%
4,0%
6,0%
8,0%
10,0%
12,0%
14,0%
16,0%
18,0%
20,0%
22,0%
24,0%
26,0%
28,0%
30,0%
Estructura del gasto en alimentos por quintiles de gasto per cápita Perú - 2007
I
II
III
IV
V
Consumo alimentario/Factores 3. Recursos económicos 3.1. Precios de los alimentos
Versión 1.0 Página 59
Fuente: INEI-ENAHO (2007)
1,1%
1,1%
1,7%
2,1%
2,4%
2,8%
3,8%
5,2%
7,5%
8,8%
10,0%
2,6%
2,6%
6,5%
1,9%
6,8%
4,0%
10,1%
3,7%
9,2%
7,0%
7,6%
2,4%
2,4%
2,1%
5,2%
2,3%
3,3%
3,6%
9,8%
7,8%
9,5%
9,0%
Choclo
Otros tubérculos
Maiz, avena
Plátano
Trigo, derivados
Fideos
Papa
Pescado
Carnes rojas
Arroz
Aves
Porcentaje de gasto en alimentos según región natural Perú - 2007
Selva Sierra Costa
Consumo alimentario/Factores 3. Recursos económicos 3.1. Precios de los alimentos
Versión 1.0 Página 60
4. CAPACIDAD DE ELECCIÓN
4.1. Aspectos Culturales
Versión 1.0 Página 61
Fuente: Huamán y Valladares. 2004
95,1%
25,5%
24,8%
24,2%
18,3%
16,3%
15,7%
14,1%
10,5%
54,9%
53,2%
19,4%
98,0%
14,1%
53,7%
39,5%
28,4%
14,1%
11,1%
33,3%
28,4%
Cereales, menestras y tubérculos
Yuca
Arroz
Papa amarilla
Fideos
Sachapapa
Avena
Galleta de soda
Maiz choclo
Pan
Verduras
Chonta
Sachaculantro
Repollo
Frutas
Plátano verde
Aguaje
Carnes y pescados
Huevo de gallina
Carachama
Gusano
Pollo
Gallina
Azúcares y aceites
Azúcar
Aceite vegetal
Porcentaje de consumo de alimentos por semana en etnia Aguaruna Perú - 2004
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.1. Aspectos culturales
Versión 1.0 Página 62
3. CAPACIDAD DE ELECCIÓN
3.1. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 63
Fuente: CONCORTV (2011) Análisis de la publicidad de alimentos no saludables en la televisión peruana11
54%
36%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No saludable Sin clasificar Poco saludable
Porcentaje de spost publicitarios al dia con mensajes con alimentos Lima - 2011
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 64
Fuente: CONCORTV (2011) Análisis de la publicidad de alimentos no saludables en la televisión peruana11
66%
26%
7%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No saludable Sin clasificar Poco saludable
Porcentaje de spost publicitarios en programas para niños Lima 2011
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 65
Fuente: CONCORTV (2011) Análisis de la publicidad de alimentos no saludables en la televisión peruana11
57%
33%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No saludable Sin clasificar Poco saludable
Porcentaje de spost publicitarios de alimentos vistos por adolescentes entre 11 y 17 años Lima 2011
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 66
Fuente: Consejo Consultivo de Radio y Televisión ( 2010) Estudio a niños y adolescentes sobre la radio y televisión10
50%
35%
12%
3%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Cambio de canal
Veo los comerciales
No le tomo importancia
Apago la Televisión
Reacciones cuando aparecen los comerciales de televisión Perú - 2010
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 67
Fuente: Consejo Consultivo de Radio y Televisión ( 2010) Estudio a niños y adolescentes sobre la radio y televisión10
66%
34%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Si
No
Influencia de los comerciales televisivos en la decisión al comprar algo Perú - 2010
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 68
Fuente: Lobstein y Dibb (2005)22
Obesity reviews (2005)6, 203–208
0
5
10
15
20
25
30
0 5 10 15 20 25 30
Pre
vale
nci
a d
e m
oñ
os
con
so
bre
pe
so (
%)
Número de spots por cada 20 horas
Correlación entre la prevalencia de sobrepeso en niños con el número de spots por cada 20 horas, EEUU, Australia, 8 paises
europeos, 2005
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 69
Fuente: Lobstein y Dibb (2005)22
Obesity reviews (2005)6, 203–208
0
5
10
15
20
25
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Pre
vale
nci
a d
e s
op
bre
pe
so e
n n
iño
s (%
)
Número de spots televisivos de alimentos saludables/20 horas
Correlación entre la prevalencia de sobrepeso en niños y el número de spots televisivos de alimentos saludables por cada
20 horas, EEUU, Australia, 8 paises europeos, 2005
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad
Versión 1.0 Página 70
3. CAPACIDAD DE ELECCION
3.2. Estado nutricional
Versión 1.0 Página 71
Fuente: INS-CENAN-ENAHO 2008
19,6% 15,4%
20,0% 18,2%
15,1%
23,3% 13,3%
19,9% 15,4%
22,3% 15,4%
11,7%
34,7% 16,9%
11,5% 10,6%
18,5% 16,5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Rural
Urbano
AREA
Pobre no extremo
Pobre extremo
No pobre
POBREZA
Sin nivel/inicial
Primaria
Secundaria
Superior
EDUCACION JEFE …
Quechua
Español
Otro
IDIOMA JEFE HOGAR
14 - 29 años
30 - 44 años
45 a 59 años
>60 años
EDAD JEFE HOGAR
Femenino
Masculino
SEXO JEFE HOGAR
Porcentaje de Hogares sin malnutrición Perú - 2008
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud
Versión 1.0 Página 72
Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
23,6%
30,9%
33,1%
38,2%
43,1%
70,0%
73,3%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Carbohidratos
Proteínas
Calorías
Vitamina A
Proteína Animal
Grasas
Hierro Total
Porcentaje de familias con deficiencias nutricionales Perú - 2006
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud
Versión 1.0 Página 73
Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
77,0%
82,5%
76,4%
56,1%
78,3%
65,2%
74,2%
71,8%
78,4%
53,7%
24,6%
40,5%
41,5%
72,0%
33,1%
32,2%
44,6%
30,8%
39,2%
47,1%
38,1%
37,8%
33,3%
28,0%
23,1%
23,2%
31,4%
33,1%
40,9%
24,9%
32,5%
26,3%
19,9%
16,0%
17,8%
Lima Metropolitana
Resto de Costa
Sierra Urbana
Sierra Rural
Selva
Porcentaje de familias con deficiencias según ámbitos Perú, 2006
Carbohidratos Proteínas Calorías Vitamina A Proteína Animal Grasas Hierro Total
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud
Versión 1.0 Página 74
Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
73,3%
56,1%
76,4%
77,0%
78,3%
82,5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Nacional
Sierra Rural
Sierra Urbana
Lima Metropolitana
Selva
Resto de Costa
Proporción de familias con deficiencia de hierro total según regiones naturales Perú - 2006
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud
Versión 1.0 Página 75
Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006
38,2%
30,8%
32,2%
39,2%
44,6%
47,1%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Nacional
Sierra Urbana
Lima Metropolitana
Sierra Rural
Resto de Costa
Selva
Proporción de familias con deficiencia de Vitamina A según regiones naturales Perú - 2006
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud
Versión 1.0 Página 76
Fuente: ENAHO 2006 – 2007 INEI
16,1%
23,4% 26,1%
28,2%
27,7%
31,8% 35,8%
43,5%
15,2%
19,4%
24,6% 27,1%
28,3% 31,9%
35,3%
43,4%
Lima metropolitana
Costa urbana Costa rural Perú selva urbana Sierra urbana selva rural Sierra rural
Porcentaje de población con deficit calórico Perú 2006 - 2007
2006 2007
Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud
Versión 1.0 Página 77
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