HCGO

HISTÓRIA E CULTURA DA

GASTRONOMIA ORIENTAL

Pro

f. E

sp.

Carlos H

enrique M

. F

err

eira

Aula 6

CULTURA COREANA

CULTURA COREANA

Quando falamos da Coréia, estamos na verdade falando de

dois países divididos por uma questão política, mas que

possuem o mesmo idioma e a mesma gastronomia.

O país foi dividido em dois durante o período a guerra fria.

A Coréia do Sul, apoiada pelos Estados Unidos tornou-se

um país capitalista, democrático e altamente industrializado.

A Coréia do Norte, que recebeu apoio da União Soviética,

entrou em decadência econômica com o término do bloco

socialista e até hoje permanece em uma situação de

economia fraca, ditatorial, militarista onde tudo é controlado

pelo estado.

CULTURA COREANA

As duas Coréias estão localizadas juntas, entre a

China (lado oeste) e entre Mar do Japão (lado

leste).

CULTURA COREANA

• A cultura coreana se assemelha com

vários aspectos das culturas chinesas e

japonesas.

• Também se alimentam usando

“pauzinhos” como talher. Em coreano

recebem o nome de jeotgarak. A

diferença é que na Coréia são

acompanhados de uma colher de cabo

longo que também se usa dependendo

do que se vai comer.

CULTURA COREANA

Na gastronomia da maioria dos países asiáticos (Japão,

China, Coréia, Tailândia, etc.) existe uma peculiaridade além

do uso dos “pauzinhios”. Repare que as facas nunca estão

presentes na mesa.

De acordo com as culturas orientais, facas não são vistas

como talher, mas sim como um tipo de arma assim como

as espadas. Na melhor das hipóteses de se relacionar facas

com gastronomia é a de que elas são uma ferramenta

destinada aos cozinheiros, portanto usadas somente

dentro da cozinha e nunca colocada à mesa para uso do

cliente.

CULTURA COREANA

No vizinho Japão, por exemplo, a

comida já é servida cortada em

pedaços que permitam comer sem

necessidade de cortar com faca.

Na Coréia existe o habito de usar

tesouras à mesa para auxiliar

quando há necessidade de cortar

um pedaço de comida menor.

CULTURA COREANA

• As religiões mais populares são

também o Taoísmo, o Confucionismo

e o Budismo.

CULTURA COREANA

• Assim como no Japão pratica-se o Karatê e

na China o Kung Fu, na Coréia o

Taekwondo é a arte marcial que melhor

representa a cultura do país. O treinamento

de Taekwondo é obrigatório como método de

defesa pessoal entre os oficiais das forças

armadas.

SOJU

O Soju é uma bebida tipicamente coreana,

destilada e feita de arroz. É diferente do Saquê, pois o

Soju não é fermentado.

Hoje em dia parte da tradição se perdeu, e muitas

marcas de soju, já estão substituindo o arroz, por batata

e outros ingredientes. Sua graduação alcólica vaira entre

20 e 40%

CULINÁRIA

O Bibimbap é o prato mais tradicional do país. Significa

‘arroz mesclado’. É servido individualmente em uma tigela

de pedra. É montado com arroz no fundo coberto por

diversos legumes, carne picada ou moída e ovo.

Antes de comer,

coloca-se molho de

pimenta e depois

mistura-se tudo

CULINÁRIA

Outra semelhança com a cultura japonesa é o Kimbap,

nome Coreano para Sushi. Porém os Kimbaps coreanos se diferem pela

predominância de legumes ao invés de peixe cru dentro dos

rolinhos de arroz.

O kimbap também se diferencia por ser um pouco mais

largo que o Sushi.

CULINÁRIA

Veja a montagem do Sanduiche de Kimbap (lanche muito

popular entre as crianças coreanas).

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CULINÁRIA

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CULINÁRIA

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CULINÁRIA

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CULINÁRIA

O Kimchi é uma espécie de conserva apimentada feita de

vegetais. O mais conhecido é o Kimchi de acelga curtido

em molho avermelhado.

CULINÁRIA

Os Mandus são bolinhos de massa recheados com carne

moída e cozidos, parecidos com o Guioza/Jiao-zi ( do

Japão e China). A diferença é que os mandus são cozidos

diretamente dentro da sopa que recebe o nome de

Manduguk (sopa de mandus).

CULINÁRIA

É praticamente a mesma preparação que na China recebe o

nome de Sopa Won-ton.

Assim como sabemos que a massa de macarrão é muito

mais antiga no oriente do que na cozinha italiana, acredita-

se também que a sopa de Capeleti italiana,

deriva da sopa de

mandus, devido as

viagens de Marco

Polo ao oriente e ao

intercâmbio de

elementos culturais

proporcionado por

essas viagens.