Edição 1 | Ano 1 | Abril 2011

MERCADÃOO grande centro da gastronomia

Boas Compras!Índices com todos

os boxes e a localização

Veja:entrevista com

os chefs Mara Salles e

William Ribeiro

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ÍNDICE

48101214161820

HistóriaEntrevista I

Entrevista IIReceita do ChefDestaqueOrientação

Novidades

08 10Mara Salles William Ribeiro

Chef do restauranteTordesilhas

Chef revelação 2010

O Guia Circuito Gourmet é uma publicação da Enepress Multimídia de distribuição gratuita no Mercado Central Paulistano e região. Redação e administração: Rua da Mooca, 2429, cj 13 – 03103-003 – São Paulo – SP – Tel 11 27965199 – www.enepress.com.br – enepress@enepress.com.br. Editor: Eduardo Nogueira (MTb 12.733) – Redação: Tatiana Uehara – Diagramação e Arte: Leandro Rocha – Comercial: Ana Sousa - Jurídico: Carla Nascimento.

São Paulo é a grande metrópole da gastronomia. Aqui se encontra de tudo para todos os gostos, desde o mais simples “prato feito”, o famoso PF, até as mais requintadas tendências da cozinha internacional.

Dentro deste universo gastronômico, o Mercadão é o fornecedor de muitos dos ingredientes usados na culi-nária. Sua diversidade de cores e sabores com uma bela arquitetura criam uma atmosfera inigualável com tempe-ros, azeites, carnes, peixes, queijos, embutidos, azeitonas, frutas, guloseimas, até os mais famosos pastéis de baca-lhau e carne seca ou sanduíches de mortadela.

Ao lançarmos esta edição do Guia Circuito Gourmet, queremos valorizar ainda mais o Mercadão, divulgando os seus potenciais e estabelecendo uma integração maior entre compradores profis-sionais, chefs de cozinha, turistas e amantes da gastronomia.

20 Localize-se

Eduardo NogueiraEditor

APRESENTAÇÃO

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UMA HISTÓRIA LIGADA AO ABASTECIMENTO

Desde o ano de 1914 a cogitação de sua criação já era conhecida, porém só em 1925, com o então prefeito da cidade, José Pi-res do Rio, é que se iniciou a construção do Mercado Municipal Paulistano, hoje popularmente conhecido como Mercadão da Can-tareira. Projetado pelo arquiteto italiano Felisber-to Ranzini, do escritório Francisco de Paula Ramos de Azevedo (responsáveis também pela construção do Fórum, do Palácio das Indústrias e do Teatro

Municipal de São Paulo) a ideia era abrigar os comer-ciantes da região central da cidade que vendiam ao ar livre seus produtos vindos das chácaras próximas. Por essa razão a localiza-ção do Mercadão fica nas imediações do parque Dom Pedro II e bem ao lado do rio Tamanduateí, princi-pal afluente do rio Tietê e principal via do transporte fluvial da cidade na época, onde aportavam os barcos carregados com alimentos vindos das chácaras.

Com 12.600m² de área

Em destaque estão os vitrais em estilo gótico, executados

com vidros coloridos vindos da Alema-nha. Retrata cenas que representam a base das atividades

econômicas da época, tais como o plantio e colheita do café e a

lida com o gado.

UMA HISTÓRIA LIGADA AO ABASTECIMENTO

HISTÓRIA

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construída, mistura os es-tilos neogótico, neobarroco e neoclásico em sua facha-da e interior, com o uso de clarabóias e telhas de vidro é possível aproveitar a iluminação natural diur-na. Para seu acabamento foram usados materiais importados, como painéis de azulejos provenientes da Alemanha e da Bélgica e escada de mármore de Carrara (Itália), tudo para estar à altura da emergen-te “Metrópole do Café”. Em destaque estão os vitrais em estilo gótico, executa-dos com vidros coloridos vindos da Alemanha, retra-tando cenas que represen-tam a base das atividades econômicas da época, tais como o plantio e colheita do café e a lida com o gado. O artista russo Conra-do Sorgenicht Filho foi o responsável pelos vitrais e levou cerca de cinco anos para concluí-los.

Apenas oito anos de-pois das obras iniciadas o Mercadão foi concluído,

mas em 1932 o Estado de São Paulo passava por um movimento armado, a Re-volução Constitucionalista, não permitindo a sua inau-guração e transformando-o em paiol para as armas e munições das tropas paulistas. Soldados das tropas usavam as cabe-ças das figuras dos vitrais como alvos para treinar pontaria, o que levou Sor-genicht trabalhar por mais dois meses para refazer as obras, antes de o Mercadão ser inaugurado.

20042004Somente 70 anos

depois de sua abertu-ra o Mercadão passou por uma revitalização

completa.

HISTÓRIA

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Finalmente em 1933 o Mercado Municipal Paulis-tano pôde ser inaugurado, no dia do aniversário de 379 anos de São Paulo.

Foi anunciado pelo jor-nal O Estado de São Paulo como “O mais vasto edifício municipal de sua espécie na América do Sul” e con-siderado na época como “majestoso demais para a sua finalidade”.

Porém inicialmente não interessou muito aos comerciantes se trans-ferirem para lá, muitos deles imigrantes (italianos, espanhóis, portugueses e libaneses), estavam receosos por não haver nenhum meio de trans-porte que ligasse a região com o restante da cidade. Só em 1939, três linhas de bonde passaram a atender as ruas próximas, assim o Mercado começou a atrair a população para a região e os comerciantes, que a título de incentivo, a Pre-feitura da época resolveu oferecer os boxes gratuita-mente.

Em 1945, no pós-se-gunda guerra, o Mercadão viveu sua glória solidi-

ficando-se como templo gastronômico, por causa de uma economia aqueci-da e a chegada de muitos imigrantes a cidade. Fase que não durou muito, nos anos 50 a região começou a enfrentar freqüentes enchentes, que tiveram sua pior fase em 1966 quando as águas do Tamanduateí chegaram a mais de um metro de altura dentro do Mercadão

Somente aos setenta anos de existência do Mer-cadão priorizou-se a imple-mentação do Programa de Revitalização do Centro de São Paulo, contando com o apoio da Associação Viva o Centro e com recursos financeiros do BID - Banco Interamericano de De-senvolvimento, o projeto incluía uma restauração completa do Mercado.

Com inicio em 2003 e finalização em 2004 (ano do aniversário de 450 anos da cidade) o projeto do arquiteto Pedro Paulo de Melo Saraiva agregou mais 8.000 m² entre áreas cons-truídas e reaproveitadas. Somou oito restaurantes de cozinhas de diferentes

A RENOME - Associação da Renovação do Mercado Paulistano é a entida-de responsável pela gestão dos recursos arrecadados entre os comercian-tes para cobertura, rateio e pagamento de despesas com a manutenção do Mercado. Criada em 2000 depois da desativação da entidade anterior, garante a integração dos comerciantes. Sua missão é resolver os proble-mas do Mercadão, para isso conta com a colaboração mútua, quase como um mutirão.

RENOME

HISTÓRIA

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A Associação Viva o Centro foi criada em 1991 por empresas e comerciantes localizados na região central da cidade de São Paulo tem por objetivo reivindicar a atenção ao centro, melho-rando a infra-estrutura, a segurança, preservando construções antigas, assim como a imagem e a identidade local, teve e tem participação nos projetos de revitalização do Mercado. Mu-danças na região estão a caminho: A demolição do Viaduto Diário Popular e dos edifícios São Vito e Mercúrio. Darão espaço para um estacionamento subterrâneo, um parque e uma escola de gastronomia. Também está incluso um projeto de paisagismo que estenderá o Parque Dom Pedro II até o Mercado Municipal Paulistano, afirma Marco Antonio Ramos de Almeida – supe-rintendente da Associação.

Mezanino - oito restau-rantes de cozinhas de

diferentes especialidades.

ASSOCIAÇÃO VIVA O CENTRO

especialidades, padaria, choperia e uma ampla área de serviços com sanitários, fraldário e enfermaria, aos boxes já existentes.

As obras foram reali-zadas sem suspender o funcionamento do Mer-cadão durante os dias de semana, e preservaram o patrimônio histórico. Nas adaptações arquitetônicas

foi usada uma linguagem contemporânea permitindo a distinção clara entre o que era original do projeto antigo e o que foi agregado. Hoje o Mercado Municipal de São Paulo conta com 275 boxes, aproximada-mente 1.600 funcionários, 20 mil visitantes e 1.000 toneladas de alimentos comercializados por dia.

O MERCADÃO EM NÚMEROSBOXES 275

FUNCIONÁRIOS 1.600

VISITANTES/DIA 20.000

COMERCIALIZAÇÃO/DIA 1.000t

HISTÓRIA

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Desde criança gostava de observar sua mãe cozi-nhando. Nascida e criada em Penápolis, interior de São Paulo, numa fazenda de café, a chef Mara Salles persegue há 25 anos o objetivo de resgatar as origens da cozinha

MaraSALLES

CHEF DO RESTAURANTE TORDESILHAS, SETE VEZES GANHADOR DE MELHOR COZINHA BRASILEIRA.

Iara Ven

anzi

brasileira, por isso viaja muito e conhece muitas regiões e culturasdo Brasil. Faz questão de conhecer o processo de preparo de pratos clássicos de algumas regiões como o Pato no Tucupi, de Belém do Pará, o Tacacá, de Ma

Espaço Manezinho Araújo, chamado de “O quintal do

Tordesilhas”.

ENTREVISTA I

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Em seu cardápio o Pato no Tucupi, de Belém do Pará, o Tacacá, de Manaus e Belém, ou ainda o Chibé, encontrado na Amazônia, além do tradicional Tutu a Mineira.

An

dré Penteado

naus e Belém, ou ainda o Chibé, de origem indígena encontrado na Amazônia.Desde 1990 Mara Salles é proprietária do restaurante Tordesilhas que tem como objetivo valorizar a cozi-nha brasileira, e o faz com excelência. Ganhador do prêmio de Melhor Restau-rante de Comida Brasileira – da revista Veja por sete anos, Mara consegue achar tempo para escrever um li-vro relatando suas viagens pelo país e a diversidade gastronômica.

Alguns ingredientes de suas receitas vêm direta-mente do Norte do país,outros menos específicos ela adquire aqui mesmo no Mercado Municipal Pau-listano. Embora tenha um comprador treinado para escolher os alimentos com o seu padrão de qualidade, gosta de vir pessoalmente e reconhece que as reformas do Mercadão deram um visual agradável, mas por outro lado ele perdeu o seu sentido profissional. “Hoje o Mercadão é mais turís-tico, nós que queremos fazer compras temos que disputar espaço com públi-co em geral. Estacionar na região é complicado, dentro do Mercadão é impossível, às vezes se perde mais de uma hora para conseguir uma vaga”, protesta Mara.

Por estas razões as visitas antes semanais passaram a ser quinze-

nais, algumas vezes dá preferência ao Mercado Municipal da Lapa, menos movimentado.

Uma sugestão de Mara Salles é que o Mercadão crie horários alternati-vos para os compradores profissionais, “apesar de todos os pontos negativos, o que me faz continuar a comprar no Mercadão é a qualidade de alguns produtos, não abro mão das pimentas, da carne de porco e embutidos, já as frutas nem penso em comprar, os preços são abusivos, são para turistas e não para compradores profissio-nais”, comenta Mara.

BOXES DA CHEFEPorquinho de OuroMiúdos PascalePeixaria 2A

ENTREVISTA I

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WilliamRibeiro

William Ribeiro iniciou sua carreira distante da cozinha, cursou comércio exterior. Foi na viagem à Califórnia para aperfei-çoar seu inglês que teve o primeiro contato com a gastronomia profissional, ao cursar a faculdade de hotelaria da Santa Barbara City College. Estagiou por

CHEF REVELAÇÃO PELA REVISTA VEJA, DESDE CRIANÇA FREQUENTA O MERCADÃO

três meses no “La Vecchia Cucina”, onde aprofundou os conhecimentos pela cozinha italiana.

Ao voltar a São Paulo antes de assumir o restau-rante Pote do Rei, William trabalhou com coordena-ção de eventos em alguns hotéis. Em 2003 abriu o restaurante “Dabliú” em parceria com sua mãe, três anos depois o projeto foi desfeito para ele assumir a cozinha do “Dois Santos Resort”, no interior de São Paulo.

Foi lá que recebeu a pro-posta para atuar à frente da cozinha do restaurante contemporâneo O Pote do Rei, onde trouxe sua inter-pretação a pratos inspira-dos na cozinha mediterrâ-nea e que lhe rendeu

Ao visitar o Mercadão, William lembra dos passeios na infância

com seu pai.

ENTREVISTA II

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o título de chef revelação pela revista Veja.Antes de assumir a cozi-nha do restaurante, o chef ainda estagiou em Lisboa, adquirindo conhecimento sobre a gastronomia portu-guesa contemporânea.

William frequenta os corredores do Mercado Mu-nicipal Paulistano desde a infância quando passe-ava com seu pai. Hoje aos seus 32 anos e como chefe não abre mão dos queijos, azeitonas, azeites, carnes e peixes aqui vendidos, que compõe as receitas dos pratos servidos no restau-rante.

Afirma ainda que gosta do atendimento atencioso dos vendedores, da qua-lidade dos produtos e do charme que após a reforma o Mercadão adquiriu.

O chef tem um compra-

dor que faz as compras para ele nos boxes de sua preferência, mas gosta de circular por aqui, mesmo que a passeio, ele afirma que os vendedores tem um carinho especial por suas mercadorias, “eles conhecem os produtos que comercializam, sabem como foram produzidos, de onde vieram e os conser-vam da melhor maneira”.

O Pote do Rei, restaurante contemporâneo com inspiração na cozinha

mediterrânea.

BOXES DO CHEFELevi QueijosAmami Tamari PeixariaQueijos RoniPorco FelizComercial PetalliRei do Bacalhau

ENTREVISTA II

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Trapos de BacalhauRendimento:10 porçõesRendimento:10 porções

POR Mara Salles

Ingredientes:500g de bacalhau Gadus Morhua10 dentes de alho2 unidades de pimenta dedo de moça10 unidades de pimenta do reino em grãos¼ de Maço de coentro fresco250 ml de azeite extra virgem

1 - Dessalgar o bacalhau utilizando água mineral por 12 horas.

Modo de Preparo:

2 - Descascar os dentes de alho e cortá-los em lâminas finas. Cortar a pimenta dedo de moça ao meio, retirar as sementes e em seguida cortar em fatias finas.

3 - Higienizar o coentro e retirar as folhas.

4 - Aquecer o azeite em fogo baixo até atingir 60°. Adicionar as lâminas de alho e mantê-las por 5 mi-nutos em imersão, sem que o azeite ultrapasse esta temperatura.

5 - Quebrar levemente as pimentas em grãos e acrescentar o azeite. Retirá-lo do fogo.

6 - Adicionar o bacalhau ao azeite,reservando-os em um recipiente. Após 5 minutos,adicionar a pimenta dedo de moça, deixar esfriar e acrescentar o coentro.7 - Manter sob refrigeração.

QUEM TEMDi Marco

Irmãos BorgesEmpório Raga

Empório ElliEmpório Barone

Banca do RamónImpério do Bacalhau

RECEITA DO CHEF

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QUEM TEMImperador do BacalhauRei do BacalhauLaticínos PaulistanoBanca do PachecoEmpório PetalliCasa RochaRei do Bacalhau 2Santa TherezinhaEmpório ChiappettaEmpório Mercacenter

Bacalhau à moura encantada Rendimento:04 porções

POR William Ribeiro

Rendimento:04 porções

Ingredientes:1 kg de bacalhau dessalgado em leite250 ml de azeite500 ml de leite500 g de tomate sem pele e sem semente500g de cebola laminada1 maço de ervas (como folhas de louro, tomilho e alecrim)1 kg de batata cozida50 g de manteiga80 g de alho em lâmina100 g de ervilha fresca 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados4 punhados de croutons de pãoSal e pimenta ralada na hora a gosto

Modo de Preparo:Refogue 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas

em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.

Amasse grosseiramente a batata ainda quente, adicione manteiga e sal, misture. Reserve.

para cobrir o bacalhau, retire antes de levantar fervura. Seque o bacalhau, grelhando-o em um fio de azeite, doure ambos os lados.

Leve ao forno por 5 minutos. ReserveCom o restante do azeite, doure o alho em lâmi-

nas, adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Em uma panela adicione leite e água o suficiente

Monte no centro do prato uma colher de purê de batata, por cima o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau, regue-os com azeite, ervas e ervilha. Adicione os croutons.

RECEITA DO CHEF

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ESTE SANDUÍCHE É

BLASTERMEGA

Criada no império romano há mais de dois mil anos a mortadela já foi motivo de preconceito, pois era considerada um produto consumido apenas pelas classes sociais mais baixas.

Sua ascensão se deve a chegada de excelentes mortadelas italianas e por comporem pratos requin-tados preparados por chefs renomados. Segundo

estimativas de analistas do setor alimentício em 2006 foram produzidas uma mé-dia que ultrapassa 100 mil toneladas no Brasil.

Bolonha, capital da Emília-Romanha, na Itália, dá nome ao mais famoso tipo de mortadela, e detém a fama de produzir a me-lhor mortadela do mundo. No século 18 a província tentou conquistar exclusi-vidade de produção, mas não foi atendida. Feita da mistura de carne bovina e suína somados a condi-mentos, gordura e tempe-ros é conhecida pela cor rosa e o aroma inconfun-dível.

Por seus aspectos pró-prios a mortadela é o prin-cipal ingrediente do mais famoso lanche do Merca-dão, e já é considerado de-gustação obrigatória pelos visi tantes do Mercadão.

SUPERDESTAQUE

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MEGA

Nascido nos anos 20/30 o lanche de mortadela foi alvo de preconceito por ser destinado aos funcionários e carregadores (chamados chapinha) que trabalha-vam no Mercadão. Era um lanche rápido e tabelado.

Com o passar do tempo e o aumento do número de visitantes, fregueses do Mercado e funcionários do comércio da região vizinha começaram a fazer parte deste grupo de consumi-dores, conta o Sr. Horácio Ferreira Gabriel – chef e filho do fundador do Hocca Bar, que vende cerca de 600 lanches de mortadela por dia. Graças ao boca-a-boca e ao seu generoso re-cheio de aproximadamente 250gr de mortadela no pão

francês e outros ingre-dientes de acordo com o gosto do freguês, o lanche ficou famoso e se tornou referência turística da cidade.

QUEM TEMHocca BarMortadela BrasilElidio BarBar do ManéLanchonete G2Portuga’s BarPadaria PaulistanaTigrão 1 e 2Torre du Kebab

Produto Kcal.

Pão - 1 unid. 135Tomate - 2 fatias 10Queijo brco - 3 fatias 189 Mortadela - 250g. 750Alface - 2 folhas 04

O lanche está disponível nas versões: tradicional (quente ou frio), light e com queijo.

As calorias do lanche cor-respondem ao seu tamanho. Para queimá-las, você deve:• Correr 1:25h. ou• Nadar 2h. ou• Jogar Tênis 1:30h.

Tabela Calórica

DESTAQUE

Total 1088

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No verão, nosso país encontra-se mais próximo do sol e os dias são mais longos, as temperaturas se elevam e várias mudanças ocorrem no meio ambiente ao nosso redor.

Nesse período, no or-ganismo há o aumento da nossa transpiração com o objetivo de manter a temperatura corporal, levando a perda de água e sais minerais. Isso soma-do a exposição ao sol, nas praias e clubes, agrava a perda de água e líquidos, podendo levar a desidra-tação, se ainda associado a alimentação inadequada pode desencadear quadros mais graves. Deve-se ter cuidado redobrado com as crianças, pois elas são mais sensíveis à perda de líquidos e sais, bem como aos efeitos maléficos do consumo de alimentos contaminados, podendo ser vítimas mais fáceis de desidratação, intoxicação

alimentar, diarréia e outros problemas.

A primeira recomendação é se alimentar em peque-nas quantidades várias vezes ao dia.

O café da manhã é uma das principais refeições do dia e não deve ser negli-genciado, o almoço e o jantar devem ser refeições leves, que são de digestão mais fácil e garantem uma maior disposição, diminuir o consumo de alimentos gordurosos e massas com molhos pesados é uma boa opção. Durante a manhã e também durante a tarde entre as refeições principais recomenda-se a ingestão de frutas e sucos naturais, fonte de nutrien-tes ao nosso organismo.

O modo de preparo e a conservação dos alimentos, principalmente os vegetais e as carnes são pontos fun-damentais. Quanto à con-servação, é importante que sejam mantidos refrigera-

Aproveite ao máximo!ALIMENTAÇÃO BALANCEADA E HIDRATAÇÃO

SÃO FUNDAMENTAIS

ORIENTAÇÃO

Aproveite ao máximo!

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dos e bem acondicionados em recipientes próprios já que as altas temperaturas aceleram a deteriorização dos alimentos, além de favorecer a proliferação de bactérias e fungos.

Devemos estar atentos à lavagem adequada de frutas, legumes e verduras, por serem muitas vezes consumidos crus, deve ser feita de maneira rigorosa e com água tratada.

Outra preocupação é ao consumirmos alimentos em bares e quiosques à beira da praia, locais onde muitas vezes esses cuida-dos são deixados de lado, seja por descuido ou pres-sa em atender aos clientes.

A ingestão de líquidos é importante para evitarmos a desidratação. Recomen-da-se que seja feita na forma de água e sucos naturais, que são leves e não dão aquela sensação de “barriga pesada”, como acontece com refrigerantes e outras bebidas gaseifi-cadas. Além disso, sucos

Suco para ativar o bronzeado.

Em um liquidificador junte uma manga em pedaços e sem casca, meio mamão papaia sem casca e sem se-mentes, uma cenoura pequena sem casca, suco de 4 laranjas e um copo de água mineral. Bata tudo e beba em seguida.

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naturais são ricos em vitaminas e sais minerais, diferente dos refrigerantes e bebidas alcoólicas que favorecem a desidratação e a eliminação de sais mine-rais pela urina.

Dicas para aproveitar o verão:

Consuma à vontade legumes, verduras e frutas. As saladas são excelentes opções para obter energia de forma leve e saudável, e fornecem vitaminas e minerais. Alimentos como a cenoura, a abóbora, o damasco, a laranja, o ma-mão, a manga e o pêssego, são ricos em betacaroteno, que ajuda na obtenção e manutenção de um bron-zeado mais intenso.

Importante: a maione-se pode ser perigosa nessa época do ano, pois contém ovos crus, foco de contami-nação de bactérias.

Dê preferência às carnes grelhadas ou assa-das, pois possuem menos gorduras e, conseqüente-mente, menos calorias.

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HIGHSaca Rolhas elétrico Waring Pro

Abrir garrafas de vinho ficou muito mais fácil com esta novidade. Com apenas um apertar de botão a rolha é retirada sem o perigo de quebrar, sem pre-cisar usar força extrema e sem pagar mico na frente das visitas. Com bateria recarregável, que com sua carga total é capaz de abrir até oitenta garrafas, de-sign estilizado e fino, abre qualquer tipo de garrafa de vinho, além de vir com cortador de lacres. Tamanho: 32 cmPreço sugerido: R$ 299,00

TECH

Balança design futurista

Na balança UMA, da marca italiana Bugatti o diferencial é o design de Andreas Seegatz, o eixo foi deslocado do centro, o Bown, recipiente para os ingredientes, é removível facilitando na hora de adicioná-los na panela, travessa, liquidificador ou fôrma. Tem uma função chamada de Adicione & Pese, para pesar separadamente as adições de ingredientes e depois o total. Além de balança, ela tem um timer (até 99 minutos), pode ser usada como objeto decorativo e está disponível em sete cores.Tamanho: 22 cmPreço sugerido: R$ 510,00

COZINHANOVIDADES

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Electrolux - Linha Home Pro

A Electrolux lança a linha Home Pro, composta por fogão, refrigerador, cooktop, micro-ondas, forno elétrico, lava-louças e coifa. Destinada a pessoas que têm na culinária um prazer pessoal, a linha conta com a tecnologia Blue Touch, que permite o controle das principais funções dos produtos com um simples toque. Os modelos alinham design moderno e alta performance. Exclusividade de vendas Fast Shop

NOVIDADES

Refrigerador SS90X - R$6.299,00.

Fogão FG90X - R$4.699,00.

Micro-ondas - R$849,00.

Coifa 90BS - R$1.999,00.

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AÇOUGUEIrmãos GasparRua ABox 24/41/45/49

PorquetamRua ABox 50/51PascaleRua BBox 28

Carnes TigrãoRua D Box 30

Dist. Irmãos GasparRua DBox 32Dist. CantareiraRua DBox 33 Com. de Carnes MagnoRua DBox 34/36 Porco FelizRua EBox 26

O Rei dos CabritosRua E Box 27GasparzinhoRua EBox 28Açougue do NelsãoRua EBox 30 Santa AdéliaRua EBox 32

Ramon GarciaRua FBox 25 Porquinho de OuroRua FBox 32 Luiz Ruy GomesRua F/EBox 31/34Viviane CarnesRua G Box 26 Açougue CuencaRua GBox 29

JNN Açougue BoiticRua GBox 32Açougue BoiticRua GBox 34Açougue MinhotoRua G Box 36

AVÍCOLAPena BrancaRua A Box 19/27GarciaRua A Box 33

Irmãos ChagasRua C Box 17/18/19Rolim Jr.Rua C Box 21

Encontre aqui a localização dos comerciantes estabelecidos no Mercadão.

LOCALIZE-SE

Luiz Martins BentoRua C Box 41Frango FelizRua F Box 29

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EMPÓRIOEmpório 493 - Di MarcoRua A Box 1/3Bamboo Prod. OrientaisRua A Box 5Irmãos BorgesRua A Box 11/15AlemarRua B Box 1Di MarcoRua B Box 2Irmãos BorgesRua B Box 3Banca do RamonRua B Box 7Empório MatheusRua B Box 8Império do BacalhauRua B Box 16Empório MandalaRua B Box 20

Rei do BacalhauRua D Box 12Laticínios PaulistanoRua D Box 13

Casa Quintas de FeijoadaRua D Box 15ZucchiniRua D Box 17

Hidel MerceariaRua E Box 1/3/5/7Empório CentralRua E Box 2/4/6/8Mr. JosefRua E Box 15Empório CruzíliaRua E/F Box 16/17/18Empório PetaliRua E/D Box 19/24/26Casa GodinhoRua F Box 2Empório RenoRua F Box 12

Tenda 19Rua F Box 19

Chiappetta VinhosRua G Box 4/6

Empório ChiappettaRua G Box 8/12/14Empório RagaRua G Box 11

Empório BaroneRua G Box 16Empório MercacenterRua G Box 22

Galeria do BacalhauRua H Box 15/19Banca do RamonRua H Box 21/23Tio Ali Empório ÁrabeRua H Box 25/27/29/31Rei do Bacalhau IIRua H Box 32Empório MardefrutRua I Box 1

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Empório CastroRua I Box 3Andrade & SilvaRua I Box 5Adega do RamónRua K Box 3/3A/11Mamma CarolinaRua K Box 16

GOURMETCafé MachadoRua E Box 9Café JardimRua E Box 10Jotão PastelRua E Box 11Paraíso dos LanchesRua E Box 13Bar do ManéRua E Box 14

Chiappetta Doc. e Sorv.Rua H Box 11Padaria PaulistanaRua H Box 16/18/20

Balsâmico RotisseriaRua I Box 13Doce MercadoRua I Box 15

Tigrão 02 LanchoneteRua I Box 22/24Eskina do EncantoRua J Box 20/22

Sucos e Mate CantareiraRua J Box 21Salada PaulistanaRua J Box 24/26DolcevitaRua J Box 25Crepes & Cia.Rua KBox 1Torre do KebabRua KBox 2Prosa & SaborRua K Box 6/8/10/12Don D’aju Sucos NaturaisRua KBox 19Linguiçaria Di CallaniRua K Box 25Tigrão 01 LanchoneteRua K/L Box 26/19Lanchonete K27Rua K Box 27Pastelaria da GigiaRua K Box 28

EMPÓRIO

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Bem Te ViRua K Box 30/32Dona Diva DocesRua L Box 29/30/31/32Raffoul RestaurantesMezzanino Box 1Terra de Santa CruzMezzanino Box 2

Sala Vip Pizza BarMezzanino Box 3Mortadela BrasilMezzanino Box 4Hocca BarMezzanino Box 5 Hocca BarRua G/FBox 7/8

Hocca BarRua G Box 21/23/25/27O BrasileirinhoMezzanino Box 6Elidyo BarMezzanino Box 7Japa LokoMezzanino Box 8

LATICÍNIOSEstrelaRua C Box 1/3Nova IndianaRua C Box 11PirâmideRua D Box 1/3/5Queijos RoniRua D Box 2Empório CruzíliaRua D Box 8

Levi QueijosRua D Box 9/11Alfredo PantelRua D Box 20Queijos RoniRua F Box 1/5TradiçãoRua H Box 2/4

Queijos RoniRua H Box 6/8

MERCEARIASaporitoRua D/E Box 28/23Casa São PauloRua E Box 20/24Casa do Pão ItalianoRua F Box 10Quiosque da PimentaRua H Box 28/30

GOURMET

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Rei do CamarãoRua B Box 30Mar AdriáticoRua B Box 31Amami TamariRua B Box 32/34Pescados PaolaRua B Box 33Baldaracci & Bons Amigos Rua B Box 36

PEIXARIAKi PeixeRua A Box 2/8

Hugo L. de FreitasRua A Box 16GenovaRua A Box 17AtlântidaRua A Box 28Peixaria 3RRua B Box 25/27

CrescenteRua B Box 40

PaolaRua B/C Box 45/46/40Dois ARua C Box 29Raio de SolRua C Box 33

QUITANDAFrutas EliRua G Box 37Gonçalves S. CardosoRua H Box 1Citrícola QuartieriRua H Box 3/5Santo ExpeditoRua H Box 7Maria H. ScavassaRua H Box 14Barraca do JucaRua H Box 24/26

Frutas Porto FelizRua H Box 33Frutas XandiRua H Box 36Espanhola FrutasRua I Box 2/4Frutas RealRua I Box 6/8Frutas CufoneRua I Box 7/9Litoral SulRua I Box 10

Frutas ParpinelliRua I Box 16

Sweet FruitsRua I Box 18J. F. CitrosRua I Box 20

25

QUITANDA

Monte TaborRua I Box 27José PugliesiRua I Box 29Marco A. MarascoRua J Box 1/3Frutas A. B. N.Rua J Box 2PatifruitRua J Box 4/6Frutícola São MarcosRua J Box 5/7Guerino CastaldoRua J Box 8/10Frutícola RivanaldoRua J Box 9Geraldo PanaroRua J Box 11Citrícola IaniniRua J Box 12Laiza e NataliaRua J Box 13Frutas J. M. P.Rua J Box 14

Bela SafraRua J Box 16Mariane CozarRua J Box 19José Caldas NetoRua J Box 28/30João AppolariRua J Box 32Os RodriguesRua K Box 1AJ/K Gêneros AlimentíciosRua K Box 3/3A/11João C. dos SantosRua K Box 4AFrutas e Legumes BrunoRua K Box 5/6AWant FruitRua K Box 14Frutas DragoneRua K Box 15/17Saporito & SaporitoRua K Box 18Empório das FrutasRua K Box 20/22/24Frutas Beira RioRua K Box 21Frutas K 23Rua K Box 23Rodolpho S. ApollariRua K Box 33

Frutas ChiaradiaRua L Box 1Tadanori MatsudaRua L Box 2José B. FreschiRua L Box 3Perez & FonsecaRua L Box 5Frutas ManefrutRua L Box 7/9BrogattoRua L Box 8/10Grãos TermutisRua L Box 11Irmãos Pereira e SilvaRua L Box 13Frutas MendesRua L Box 14Frutas ShowaRua L Box 15/17Koga e YagyuRua L Box 18Mix Poderoso AçaíRua L Box 21Irmãos TercinoRua L Box 21AFernando PincinatoRua L Box 23Frutícola TercinoRua L Box 25Joaquim F. CorreaRua L Box 26Frutas Mares do SulRua L Box 27

26

Frutas ParaísoRua LBox 34Com. de Frutas ParaísoRua L Box 42Terra Santa CruzRua M Box 2Frutas 2000Rua M Box 3/7/11Sérgio Luiz PerucheRua M Box 6Central M-8Rua M Box 8/10Ântonio AmorimRua M Box 11Givanildo CruzRua M Box 12/14M. S. Peach FruitRua M Box 16/18/20Francisco MazzaferroRua M Box 17Gouveia FrutasRua M Box 22Sonia Maria A. I. E.Rua M Box 23/25/27Abatepaulo & D’OroRua M Box 24Frutícola SassamotoRua M Box 28/30SosylRua M Box.32/36 Recanto das FrutasRua M Box 38Frutícola AleRua M Box 45

ZaninRua M Box 47/54Osvaldo BoraginaRua M Box 48/50Oswaldo Boragina F.Rua M Box 52Geraldo B. GonçalvesRua N Box 1Frutas e Sucos RoqueRua N Box 2/4/6/8Irmãos FiacadoriRua N Box 3Clara T. Pizorusso e FilhoRua N Box 10/12Maria A. CarboneRua N Box 13Luiz E. FiacadoriRua N Box 14/16Waldomiro VitorianoRua N Box 15/17/19Luiz Gilberto FrutasRua N Box 18/22Sabores do BrasilRua N Box 21CIB Frutas NacionaisRua N Box 23Frutas PaivaRua N Box 26Canola & CanolaRua N Box 27

Frutas FajiRua N Box 28Frutas da PrataRua N Box 31Citrícola FasanellaRua N Box 33/35José AbdoRua N Box 36/38Walquiria A. UrbanoRua N Box 40Elaine Karina UrbanoRua N Box 42/49ABI Frutas e CereaisRua O Box 1Veiga VoigtRua O Box 2Frutas RitanaRua O Box 4/6Agro QuirinoRua O Box 11Virginio C. ZaniboniRua O Box 12Frutas YamaginRua O Box 13/15/17Santa CruzRua O Box 19Frutas GatoRua O Box 20NetunoRua O Box 22Tersigni & TersigniRua O Box 26/28/30Josué Paulino de SouzaRua O Box 27/29

QUITANDA

27

Sandra A. UrbanoRua O Box 31Santos Osvaldo UrbanoRua O Box 33/35/37PitocoRua O Box 38

João Luiz UrbanoRua O Box 41/58/59Mitiko SasakiRua O Box 42Salomé QuitandaRua O Box 46

José Filho FrutasRua O Box 50/54

DIVERSOSAssociação CegosRua B Box 4/6Instituto Pró-VerdeRua A Balcão de InformaçõesCharutaria BrunoRua E Box 12Casa BandeiranteRua F Box 4/6

QUITANDA

29

A-Z

Baldaracci & Bons AmigosRua B Box 36Balsâmico RotisseriaRua I Box 13Bamboo Prod.OrientaisRua A Box 5Bandeirante, CasaRua FBox 4/6 Banana JuiceRua H Box 22 Barone EmpórioRua GBox 16 Beira Rio, Casa das FrutasRua K Box 21 Bela SafraRua JBox 16Bem te viRua KBox 30/32Binato & SilvaRua EBox 25Boitic Açougue Rua G Box 34 BrasileirinhoMezzaninoBox 6 Bruno, CharutariaRua EBox 12 Bruno, Comércio de FrutasRua KBox 5/6 A 11Bruno, Frutas e LegumesRua KBox 5/6A BorgattoRua LBox 8/10

Canola & Canola Rua N Box 27 Cantareira, Dist. CarnesRua DBox 33Cantareira, Sucos e MateRua J Box 21Castro, EmpórioRua IBox 3 Central M-8Rua M Box 8/10Central, EmpórioRua EBox 2/4/6/8 Chiapetta VinhosRua GBox 4/6 Chiapetta, EmpórioRua GBox 8/12 Chiaradia, Frutas Rua LBox 1Chiapetta Doces e Sorv.Rua HBox 11 CIB Frutas NacionaisRua NBox 23 Clara T. Pizorusso e FilhoRua N Box 10/12 Crepes & Cia. Rua K Box 1 Crescente, PescadosRua B Box 40Cruzília, EmpórioRua DBox 8 Cruzília, EmpórioRua E/F Box 16/17/18

2000, Frutas Rua M Box 3/7/113R Com. de PescadosRua B Box 25/27493 - Di Marco, EmpórioRua A Box 1/3A.B.N., Frutas Rua J Box 2 Abatepaulo & D’ouroRua M Box 24 ABI Frutas e CereaisRua O Box 1Adhemar Mazzetto Rua K Box 35/37 Agro Quirino Rua O Box 11Ale, Frutícola Rua M Box 45Alemar Gêneros Alim.Rua B Box 1 Alfredo Pantel Rua D Box 20 Amami, Peixaria Rua B Box 32/34Andrade e Silva Rua I Box 5/7/9 Antônio Amorim Hort. Rua M Box 11Associação CegosRua B Box 4/6Atlântida, PescadosRua A Box 28

A B C

30

Cuenca, AçougueRua G Box 29 Cufone, Frutas Rua I Box 7/9

DL Revistas e PapelariaRua I Box 31/33 Di Callani Rua K Box 25 Di Marco (Nova Tradição)Rua B Box 2 Doce Mercado Rua I Box 15 Dois A, PeixariaRua C Box 29 Dolcevita Rua J Box 25 Don D’aju Sucos NaturaisRua K Box 19 Dona Diva Doces Rua L Box 29/30/31/32

Elaine Karina UrbanoRua N Box 42/49 Elidyo, Bar MezzaninoBox 7 Elli, Empório Rua G Box 15/17/19Elli, Frutas Rua G Box 37 Empório das Frutas, ORua K Box 20/22/24

A-ZEskina do EncantoRua J Box 20/22 Espanhola Frutas (Tradição)Rua I Box 2/4Estrela, LaticíniosRua C Box 1/3/7/9Estrela Dourada, LotéricaRua I Box 26/35

Faji, Frutas Rua N Box 28 Família Mendonça, EmpórioRua G/H Box 37/38 Fasanella CitrícolaRua N Box 33/35 Fernando PincinatoRua L Box 23 Francisco MazzaferroRua M Box 17 Frango Feliz Rua F Box 29

G 02, LanchoneteRua G Box 2 G Frederico & Cia Ltda.Rua F Box 21/23 Galeria do BacalhauRua H Box 15/19 Garcia AvícolaRua A Box 33/27 Gasparzinho Rua E Box 28

Gato, Frutas Rua O Box 20 Genova Rua ABox 17 Geraldo B. GonçalvesRua N Box 1 Geraldo PanaroRua J Box 11 Givanildo CruzRua M Box 12/14 Godinho, Casa Rua F Box 2 Gonçalves S. CardosoRua H Box 1Gonsalez, Casa Rua I Box 17/19 Gouveia FrutasRua M Box 22 Guerrino CataldoRua J Box 8/10

Hidel MerceariaRua E Box 1/3/5/7 Hocca BarRua G Box 21/23/25/27Hocca BarMezzanino Box 5 Hugo Leonardo FreitasRua A Box 16

Ianini CitrícolaRua J Box 12

D

E

F

G

I

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A-ZJoão C. dos SantosRua K Box 4A João Luiz UrbanoRua O Box 41/58/59Joaquim F. CorreaRua L Box 26 José Abdo Rua N Box 36/38 José B. Freschi Rua L Box 3 José Caldas NetoRua J Box 28/30 José F. Filho, FrutasRua O Box 50/54 José PugliesiRua I Box 29 Josué Paulino de SouzaRua O Box 27/29 Jotão Pastel Rua E Box 11 Juca, Banca doRua I Box 23/25Juca, Barraca do Rua HBox 24/26

K 23 Rua K Box 23 K 27, LanchoneteRua K Box 27/29/31Ki Peixes Com. PescadosRua A Box 2/8 Koya e Yagyu Rua L Box 18

Imperador do BacalhauRua C Box 13/15/23 Império do BacalhauRua BBox 16 Invernada Gde., AçougueRua D Box 38 Irmãos Borges LtdaRua A Box 11/15 Irmãos Borges, CasaRua B Box 3 Irmãos Chagas AvícolaRua C Box 17/18/19 Irmãos FiacadoriRua N Box 3 Irmãos GasparRua A Box 24/41/45/49 Irmãos Hollup, AçougueRua C Box 37Irmãos Tercino Rua L Box 21A

Japa LokoMezzaninoBox 8Jardim, Café Rua EBox 10J.F Citros Rua I Box 20/19 JMP, Frutas Rua J Box 14 JNN Açougue BoiticRua G Box 32 João Appolari Rua J Box 32

Laiza e NatáliaRua J Box 13 Levi Queijos Rua D Box 7/9/11 Litoral Sul Rua I Box 10 Luiz E. Fiacadori Rua N Box 14/16Luiz Gilberto FrutasRua N Box 18/22Luiz Martins BentoRua C Box 41Luiz Ruy GomesRua F/E Box 31/34

M.S Peach FruitRua M Box 16/18/20Machado, CaféRua E Box 9Magno, Com. de CarnesRua D Box 34/36 Mamma CarolinaRua K Box 16 Mané, Bar doRua EBox 14 Manefrut, FrutasRua L Box 7/9 Mar Adriático, PeixariaRua B Box 31 Marco A. MarascoRua J Box 1/3

J

K

L

M

32

Mandala, EmpórioRua BBox 20Mardefrut, EmpórioRua I Box 1/3 Mares do Sul, FrutasRua L Box 27 Maria A. CarboneRua N Box 13 Maria H. ScavassaRua H Box 14 Mariana CozarRua J Box 19Marlon EmbalagensRua O Box 7/9 Matheus, EmpórioRua B Box 8 Mendes, Frutas Rua L Box 14 Mercacenter, EmpórioRua G Box 22 Mercado CentralRua C Box 27 Minhoto AçougueRua G Box 36 Mitiko Sasaki Rua O Box 42 Mix Poderoso AçaíRua L Box 21MMM, Casa de CarnesRua G Box 30 Monte TaborRua I Box 27 Morota, PeixariaRua B Box 44

Mortadela BrasilMezzaninoBox 4 Mr. Josef Rua E Box 15

Nancy, Massas Rua G Box 3Nastari, BancaRua A Box 37 Nelsão, AçougueRua E Box 30 Netuno Rua O Box 22 Nova Indiana, LaticíniosRua C Box 11

Os Rodrigues Rua K Box 1 Osvaldo BoraginaRua M Box 48/50 Oswald Boragina F°Rua M Box 52

Pacheco, Banca doRua D Box 19Paiva, Frutas Rua N Box 26 Pão Italiano, CasaRua F Box 10 PaolaRua B/CBox 41/45/46/40

Paola, PescadosRua B Box 33 Paraíso dos LanchesRua E Box 13 Paraíso, Frutas Rua L Box 34 Parpinelli, Frutas Rua I Box 16PascaleRua BBox 28Pastelaria da Gigi LtdaRua K Box 28 Patifruit Rua J Box 4/6Paulistana, Padaria Rua H Box 16/18/20Paulistano, Laticínio Rua D Box 13 Pena Branca Rua A Box 19/27/29Pereira e Silva, FrutasRua L Box 13 Perez & Fonseca Rua L Box 5 Petali, Empório Rua E/D Box 19/24/26Pimenta, Quiosque daRua H Box 28/30Pirâmide LaticíniosRua D Box 1/3/5 Pitoco Rua O Box 38 Porco Feliz Rua D Box 32

N

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A-Z

33

Porco Feliz Rua E Box 26 Porco FelizRua F/E Box 31/34Porquetam, Dist. de CarnesRua A Box 50/51 Porquinho de OuroRua F Box 32 Porto Feliz, FrutasRua H Box 33 Portuga’s Bar Rua G Box 31 Prata, Frutas da Rua N Box 31 Prosa & SaborRua K Box 6/8/10/12Pró Verde, Instituto Balcão de InformaçõesRua A

Quartieri CitrícolaRua H Box 3/5 Quintas de Feijoada, CasaRua D Box 15

Raffoul RestauranteMezzaninoBox 1 Raga, Empório Rua G Box 11 Raio de Sol, PeixariaRua C Box 33 Ramon, AdegaRua K Box 3/3A/11

Ramon, Banca do Rua B Box 7 Ramon, Banca doRua B Box 20 Ramon, Banca doRua H Box 21/23 Ramon Garcia Rua F Box 25Recanto das Frutas Rua M Box 38Real, Frutas Rua I Box 6/8 Rei do BacalhauRua D Box 12 Rei do Bacalhau IIRua H Box 32 Rei dos Cabritos, ORua E Box 27Rei do CamarãoRua BBox 30Reno, Empório Rua F Box 12 Ritana, Frutas Rua O Box 4/6 Rivanaldo, FrutículaRua J Box 9 Roberto, FrutasRua M Box 42/44/46Rocha, CasaRua F Box 16 Rodolpho S. AppolariRua K Box 33 Rolim & Ayres (Cibele)Rua A Box 20

Q

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Rolim Jr.Rua C Box 21 Roni, QueijosRua D Box 2Roni, QueijosRua F Box 1/5 Roni, Queijos Rua H Box 6/8 Roque, Frutas e SucosRua N Box 2/4/6/8 a 11

Sabores do BrasilRua N Box 21Sala Vip Pizza BarMezzaninoBox 3 Salada PaulistanaRua J Box 24/26 Salomé, QuitandaRua O Box 46 Sandra A. UrbanoRua O Box 31 Santa Adélia Rua E Box 32 Santa Cruz Rua O Box 19 Santa TherezinhaRua H Box 10/12/14Santo ExpeditoRua H Box 7 Santos Osvaldo UrbanoRua O Box 33/35/37São Marcos, FrutícolaRua J Box 5/7

S

A-Z

34

Virginio C. ZaniboniRua O Box 12 Viviane CarnesRua G Box 26

Waldomiro VitorianoRua N Box 15/17/19Walquiria A. UrbanoRua N Box 40 Want Fruit Rua K Box 14

Xandi, Frutas Rua H Box 36

Yamagin, Frutas QuitandaRua O Box 13/15/17

ZaninRua M Box 47/54ZuchiniRua DBox 17

Tenda 19Rua F Box 19 Tercino, FrutícolaRua L Box 25 Termutis,Empório de grãosRua L Box 11 Terra de Santa Cruz Rua M Box 2 Tersigini & TersiginiRua O Box 26/28/30Tigrão 01, LanchoneteRua K/L Box 26/19Tigrão 02, LanchoneteRua I Box 22/24 Tigrão, Central de CarnesRua D Box 30 Tio Ali Empório ÁrabeRua H Box 25/27/29/31 Torre do Kebab LanchesMezzaninoBox 2TradiçãoRua HBox 2/4

Veiga Voigt Rua O Box 2

A-ZSão Paulo, CasaRua EBox 20/24 Saporito Rua D/E Box 23/28 Saporito e Saporito LtdaRua K Box 18 Sassamoto, FrutícolaRua M Box 28/30 Senador, BomboniereRua GBox 1 Sérgio Luiz PerucheRua M Box 6 Showa, Frutas Rua L Box 15/17 Sônia Maria Rua M Box 23/25/27SosylRua M Box 32/36 Sweet Frutas Rua I Box 18

Tadanori MatsusaRua L Box 2Takeda, Peixaria Rua A Box 14

TV

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Hocca BarMercado Municipal de São Paulo - Mezanino 05(11) 3227.6398 / e-mail: sachoccabar@terra.com.brwww.hoccabar.com.br