GERENCIE OS CUSTOS DE SUA OPERAÇÃO E SE

PREPARE PARA DECOLAR: SAÍDAS PARA ALIVIAR

AS FINANÇAS DE BARES E RESTAURANTES.

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Quando se trata de operações no setor de bares e restaurantes, fundamentos básicos como balanceamento dos custos levam ao sucesso, enquanto erros simples, como más escolhas de menu, aumentam as chances de fracasso.

Uma coisa é certa, gastos desnecessários correm

a vitalidade financeira do estabelecimento.

Resultado = Perda de competividade,

compromete a sobrevivência e condenação

da operação.

Aqui segue uma

abordagem orçamentária

simples, porém efetiva,

retirada de experiências de

“salvamento” de diversos

restaurantes que irá por

qualquer casa em ordem

e negócio pronto para

decolar.

Amarre as compras de alimentos de cada

semana em uma função das vendas semanais

brutas estabelecidas pelo modelo de custo

máximo.

Isso permitirá controlar gastos excessivos em

compras de alimentos. Dessa forma você não

ultrapassará o limite que foi definido (baseado

nas vendas).

Defina o orçamento de compras

Quando os custos são mais altos, todo o

trabalho duro, longas horas e os esforços estão

sendo desperdiçados, já que qualquer

capacidade de gerar um lucro é condenada

desde o início.

Elimine as compras caras em fornecedores de

“grife”, empórios e importadores que praticam

preços abusivos. Negocie com os

fornecedores as quais tiver mais abertura e/ou

busque as grandes redes.

Dê um passo atrás na vaidade para manter

o orçamento sob controle.

Primeiro, verifique se os pratos estão no

“tamanho certo” baseado no volume de receita,

ou seja, modifique os itens e/ou reduza as

quantidades se necessário.

Re-avalie o menu

Elimine do seu menu tudo aquilo que tenha

pouco retorno.

Por exemplo,

Se um filé é um item caro e não gera muita

receita devido ao seu alto custo, ELIMINE.

Isso pode salvar centenas de reais a cada

semana. E adiante essas mudanças permitirão

que você direcione o menu de forma a

alcançar maior estabilidade financeira.

Outra estratégia é substituir o couvert por

uma opção mais econômica.

Observe a quantidade de comida que volta para a cozinha e/ou quanta comida é deixada nos sacos de lixo. Isso ajudará a estabelecer níveis de porcionamento consistentes e apropriados.

Identifique desperdícios

Verifique o estoque entre os turnos, conte e

reconte, depois repasse ao chef e a gerência.

Isso permitirá uma boa perspectiva a respeito

do faturamento.

Acompanhe o estoque o tempo inteiro

Manter os gastos sobre controle, um estoque

adequado e saber dimensionar a quantidade

ideal de alimentos para atender a demanda

impulsionará o seu restaurante para se tornar

um negócio rentável.

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