Destilação sistemática

Utilizada em destilarias de grande e média capacidade.

1. Colunas de Destilação

Figura 1:

São constituidas por uma série de caldeiras de destilação superpostas (pratos ou bandejas), onde cada bandeja constitui-se de uma unidade de destilação. Essas bandejas apresentam orificios, nos quais, em geral, estao acoplados tudos que as sustentam. A comunicação das bandejas é feita por sifões.

O processo consiste em alimentar a coluna com o vinho líquido e o liquido começa a descer bandeja por bandeja . e. Ao atingir a base da coluna de bandejas base vai ser aquecido por um refervedor e parte do liquido vaporiza e esse vapor vai vaporiza o liquido descendente na bandeja superior e assim sucessivamente, até que o vapor atinja o topo da coluna. Nesse percurso os compostos com maiores pontos de ebulição vao condensar e os mais leves irão vaporizar, já que existe um fluxo contra-corrente liquido-vapor no liquido (figura 2 ).

Figura 2: esquema de fluxo contra-corrente em colunas de destilação.

Ao atingirem o topo esses vapores sao ricos em alcool e serão condensados, parte será recirculada para enriquecer o vinho descendente e o restante será a cachaça.

5.2 Controle Da Destilação

Segundo Ribeiro (1997) a destilação é cpnsiderada boa quando a fração conhecida como coração representa ao menos 85% do destilado e apresenta teor alcolico em torno de 50%(V/V). Para isso é importante controlar o tempo da destilação, volume e grau alcoolico das frações cabeça, cauda e coração ; etc.