Post on 05-Jan-2016
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DESCRIÇÃO DE CARGOS
1. IDENTIFICAÇÃO
Nome do Informante:
Nome do Superior Imediato:
2. DESCRIÇÃO SUMÁRIA
O Açougueiro atua como atendente de balcão de açougue, trabalha como cortador e picador de carne em
açougue, limpa o ambiente de trabalho, acompanha a data de validade dos produtos do açougue,
acompanha a quantidade de matéria prima, acompanha a temperatura de equipamentos, organiza os
produtos nas câmaras frias, organiza a exposição nos balcões, ilhas e geladeiras.
3. OBJETIVOS E DESAFIOS
Garantir a satisfação dos clientes
Superar as metas do setor
4. ORGANOGRAMA
Título do cargo do seu superior
PARES: Títulos dos cargos subordinados ao seu superior
TÍTULO DO SEU CARGO
SUBORDINADOS: Títulos dos cargos de seus subordinados
Título do Cargo: Açougueiro
Setor: Operacional
CBO: 8485-10
Título do cargo do superior do seu superior DIRETOR
GERENTE DE LOJA
AÇOUGUEIRO
● AÇOUGUEIRO
● AJUDANTE DE AÇOUGUEIRO
DESCRIÇÃO DE CARGOS
5. DESCRIÇÃO DETALHADA / RESPONSABILIDADES PRINCIPAIS
Melhor
PREPARAR CARCAÇAS DE Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos
ANIMAIS (AVES, BOVINOS, carnes
CAPRINOS, OVINOS E SUÍNOS):
Retirar reto e extrair vísceras
dos animais;
Riscar (pequenos cortes) couro
dos animais;
Prender argolas no mocotó;
Separar cabeças e carcaças
animais para análise em
laboratório;
Depilar suínos.
TRATAR VÍSCERAS: Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos
Retirar sebo e fezes de carnes
vísceras;
Virar, lavar e escaldar as
vísceras;
Separar amostras de vísceras
para análise.
PREPARAR CARNES PARA Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos
COMERCIALIZAÇÃO: carnes
Desossar carnes;
Identificar tipos de carnes;
Marcar tipos de carnes;
Pesar e fatiar carnes;
Dimensionar cortes de peças;
Cortar peças de aves e carnes
bovinas (bife, lombo e outros);
Embalar as diferentes peças de
carnes.
Produtos / Serviços (Responsabilidades /
Obrigações)
Clientes (Internos e Externos)
Requisitos dos Clientes
Indicadores para mensuração de
resultados
DESCRIÇÃO DE CARGOS
Melhor
REALIZAR TRATAMENTOS Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos
ESPECIAIS EM CARNES: carnes
Salgar carnes;
Secar peças ao relento (sol e
sereno);
Prensar carnes;
Processar choque térmico no
frango;
Retirar excesso de sal das
peças de carnes;
Trocar posições das carnes na
salmoura;
Adicionar conservantes (carne
de charque);
Controlar tempo de salgamento.
ACONDICIONAR CARNES: Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos
Controlar temperatura para Cliente externo carnes
embalagem a vácuo; Organização
Alimentar máquina de
embalagem a vácuo;
Separar tipos de carnes;
Organizar pedaços de carnes
em embalagens individuais;
Serrar partes conforme
embalagens.
ACOMPANHAMENTOS: Supermercados União Manter um ambiente Organização
Acompanhar data de validade Cliente externo organizado
de produtos na área de venda; Evitar futuras ações e Precisão das
Acompanhar matéria prima para reclamações informações
não haver falta;
Acompanhar vendas x preços Número de reclamações
(internos e de concorrentes); e trocas
Acompanhar produtos
recebidos (qualidade, validade);
Acompanhar e controlar
encomendas;
Acompanhar e controlar
planejamento de produção;
Acompanhar e fazer sugestões
nas compras.
Produtos / Serviços (Responsabilidades /
Obrigações)
Clientes (Internos e Externos)
Requisitos dos Clientes
Indicadores para mensuração de
resultados
DESCRIÇÃO DE CARGOS
Melhor
LIMPEZA E HIGIENE: Supermercados União Manter um ambiente Organização
Usar uniforme e EPI; limpo e saudável
Higienizar-se lavando as mãos Limpeza
antes de iniciar as atividades e
sempre que necessário;
Higienizar e esterelizar
utensílios, máquinas,
equipamentos e local de
trabalho;
Limpar balcões e câmaras frias;
Limpar área de produção e
estoque do açougue;
Limpar área de venda, piso,
parede e teto do açougue.
ORGANIZAR: Supermercados União Manter um ambiente Organização
Organizar área de vendas e Cliente externo organizado
circulação;
Organizar exposição nos
balcões, ilhas e geladeiras;
Organizar matéria prima no
estoque do açougue;
Organizar produtos nas
câmaras frias;
Organizar e descartar material
inútil;
Organizar exposição de forma
criativa, incluindo precificação.
ATENDIMENTO AO CLIENTE: Supermercados União Garantir a satisfação do Satisfação do cliente
Atender com cortesia e Cliente externo cliente
agilidade os clientes internos e Evitar reclamações Número de reclamações
externos. e trocas
RECEBER PRODUTOS: Supermercados União Garantir a satisfação do Limpeza
Observar limpeza e higiene do Cliente externo cliente
veículo de transporte; Evitar futuras ações e Organização
Observar acondicionamento e reclamações
temperatura adequados Manter um ambiente Qualidade dos produtos
(veículo e produtos); organizado
Observar qualidade da carne; Satisfação do cliente
Fazer pesagem da carne;
Armazenar produtos de forma Número de reclamações
adequada. e trocas
Produtos / Serviços (Responsabilidades /
Obrigações)
Clientes (Internos e Externos)
Requisitos dos Clientes
Indicadores para mensuração de
resultados
DESCRIÇÃO DE CARGOS
6. HABILIDADE / ATITUDE / COMPORTAMENTO
Demonstrar paciência Atuar com persistência
Demonstrar habilidade manual Manter atenção concentrada
Dar provas de coragem
Mostrar força física
Dar provas de higiene
7. TREINAMENTO / FASES DO DESENVOLVIMENTO DA CARREIRA
Relações Interpessoais no Trabalho
Qualidade em Atendimento e Serviços
Treinamento Operacional
Noções de CDC
8. CONDUTAS ATRIBUÍDAS AO CARGO DO OCUPANTE
Dinâmico Educado
Pró ativo Asseio
Simpático
Calmo
9. SEGURANÇA E MEDICINA NO TRABALHO (CONDIÇÕES DE TRABALHO)
AMBIENTE AGENTE USO DE EPI'S CONTROLE MÉDICO
VER PPRA VER PPRA VER PPRA VER PPRA VER PCSMO E PPRA
10. REQUISITOS PARA SELEÇÃO / ADMISSÃO NO CARGO
qualificação profissional.
TEMPO DE EXPOSIÇÃO AOS AGENTES NOCIVOS
FORMAÇÃO: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental e curso básico de
EXPERIÊNCIA: O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.
APTIDÕES: Concentração.
INSTRUMENTOS / FERRAMENTAS DE AVALIAÇÃO: Avaliação de desempenho na função.
REGISTROS OBRIGATÓRIOS PARA O EXERCÍCIO DA PROFISSÃO: Não necessita.
HABILITAÇÕES OBRIGATÓRIAS: Treinamento (que pode ocorrer no próprio emprego).
DESCRIÇÃO DE CARGOS
11. APROVAÇÕES
INFORMANTE:
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SUPERIOR IMEDIATO:
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SUPERIOR DO SUPERIOR IMEDIATO:
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