Costela do traseiro

Angela BernardonAnelise HagemannDouglas Bertoncelli

Drieli Reiner

Carcaça

Meia carcaça

Quarto

Quarto Traseiro

Ponta de agulha

Costela do traseiro

Termos utilizados

• Assado e costela

• É o corte constituído das oito últimas costelas e massas musculares correspondentes anteriores ao vazio

• Resultante da divisão da ponta-de-agulha

Limites

• Anterior: borda anterior da sexta costela • Posterior: vazio • Superior: superfície de corte da porção

dorsal das oito últimas costelas

Ponta de agulha Costela do traseiro Vazio

Costela

• Bases ósseas– Oito últimas costelas– Última estérnebra – Apêndice xifóide

• Gânglio Linfático Regional– Esterno-diafragmático

Componentes musculares• Cutâneo toraco-abdominal

• Grande dorsal

• Serrátil ventral

• Peitoral ascendente

• Oblíquo abdominal externo

Componentes musculares• Transverso abdominal

• Transverso torácico

• Intercostais externos

• Intercostais internos

• Reto abdominal e serrátil dorsal caudal

Preparação do corte

• O corte é obtido da divisão da ponta-de-agulha

• Por seção, à faca, das massas musculares ao nível da borda posterior do arco costal até o apêndice xifóide

• A seção transversal da costela-do-traseiro é uma variante conhecida como tira-da-costela-do-traseiro

Costela

• É carne preferida dos gaúchos, que assam as peças inteiras no fogo de chão

• Uma peça inteira de costela (completa, como é chamada) pesa, em média, mais de 20kg

• É o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça

Costela

• Possui uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detém o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes: – Ponta-de-agulha, janela, minga, costela de

ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelão e outros

Costela

• Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. Paciência é um dos ingredientes de qualquer receita de costela

Muito obrigda (o)!

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