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SEMINÁRIO
“A CADEIA DE RESPONSABILIDADE NO SECTOR
ALIMENTAR”
CONTROLO E AVALIAÇÃO NA CADEIA DE FORNECIMENTO
RENATO RAMOS18 DE MAIO 2010
1. OBJECTIVOS
• Estudo de caso: Controlo e avaliação de fornecedores
• Relação com fornecedores: Perspectiva Retalhista
2
• Exemplificar ferramentas de controlo
• Serviço e Atenção ao Cliente
• Garantia
2. ESTUDO DE CASO
3
• Garantia
• Variedade de Oferta
Grupo ECI El Corte Inglés Grandes Armazéns, SA
DATA DE CONSTITUIÇÃO
1935 2001
2. ESTUDO DE CASO
4
Nº DE COLABORADORES
+105.000 4000
FACTURAÇÃO 2009
17.300M€ 512M€
15.000 fornecedores
1.500000 referencias
LA CORUÑA
GIJON
OVIEDO
LEON
BILBAO
BURGOS
VALLADOLID
MADRID
EIBAR
VITORIA
ZARAGOZA
BARCELONA
GERONA
VALENCIA
VIGO
SANTIAGO
SANTANDER2
11
2 1
1
1
12
1
1
2 12 6
1
1
10 6
1 1
AVILES
1
1 2PORTO
2. ESTUDO DE CASO
5
EL CORTE INGLES
HIPERCOR/SUPERCOR
ALBACETE
JAEN
GRANADA
MURCIA
ALICANTEBADAJOZ
HUELVA
CORDOBA
SEVILLA
MALAGAMARBELLAJEREZ
CADIZ
GRAN CANARIA
MALLORCA
TENERIFE
1 3
1
1
2
2
2
13 2
1
2
1 1
11
1 1
22
1
1
1LISBOA
1
DISTRIBUIÇÃO ALIMENTAR
TOTAL PT
SUPERMERCADO ECI 71 2
2. ESTUDO DE CASO
6
SUPERMERCADO ECI 71 2
HIPERCOR 36 0
SUPERCOR 83 2 (4)
OPENCOR 187 0
• 50.000 referencias de produtos alimentares
• 3400 Fornecedores de Produtos Alimentares
• % Fornecedores Portugueses evoluiu de 30% (2001) para >60%(2009)
3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES
7
(2001) para >60%(2009)
• Perecíveis - Recepção directa
Dificuldades no Controlo e Avaliação
3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES
Dificuldades no Controlo e Avaliação
8
• Escassez Recursos/Estrutura
• Número de fornecedores vs Dimensão
• Custo/Benefício
PRINCÍPIOS RELAÇÃO COM FORNECEDORES
• Forte relação de Confiança
• Responsabilidade
3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES
9
• Responsabilidade
• Transparência
• Parceria
• Aconselhamento e apoio a fornecedores de menor dimensão
AVALIAÇÃO E CONTROLO
• Segurança Alimentar• Requisitos Legais
• Condições Comerciais
3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES
10
• Condições Comerciais• Organização e Estrutura da Empresa • Prazos Entrega• Satisfação de Pedidos• Inovação e Desenvolvimento• Capacidade Logística• Questões ambientais• …
• Legal
• Moral
3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES
AVALIAÇÃO E CONTROLO – Porquê?
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• Expectativa do mercado
• Económicas/Financeiras
DECISÃO COMERCIAL
DEPARTAMENTO QUALIDADE
4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES
12
CONTROLO INICIAL CONTROLOS ROTINA CONTROLO REACTIVO
DEPARTAMENTO QUALIDADE
CLASSIFICAÇÃO DE FORNECEDOR
CONTROLO INICIAL
CONTROLOS ROTINA•Auditoria•Laboratorial
4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES
METODOLOGIA
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CONTROLO REACTIVO
•Laboratorial•Documental •Auditoria
•Laboratorial•Recepção•Auditoria Loja•Controlos In store•Documental
•Notificação•Visita técnica•Laboratorial•Peritagem
Auditoria• Infra-Estrutura• HACCP• Higiene• Condições de Produção• Rastreabilidade
4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES
METODOLOGIA
14
• Rastreabilidade• Manutenção e Conservação• Procedimentos de Recall• Controlo de Pragas• Pessoal
Controlo Laboratorial• Parâmetros Obrigatórios• Contaminação/Higiene• Análise quantitativa de ingredientes
Controlos Produto-Fornecedor In store•Metrologia embalagens (PF)•Metrologia venda unidade (Padaria)•Calibres Mínimos Pescado•Categoria Hortofrutícolas
METODOLOGIA
4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES
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•Rotulagem•Controlos Técnicos de Recepção•Controlos Organolépticos
Controlo Documentação•Licença Actividade•DOP/IGP/ETG•Produção Biológica•Alimentação Especial•Espécies protegidas
• 800 Referências
• 150 Fornecedores
• Controlo Exigente
• Desenvolvimento conjunto
5. MARCAS PRÓPRIAS
16
• Desenvolvimento conjunto
• Gestão de recursos escassos
• Adaptação da metodologia de controlo e avaliação à realidade da nossa Organização
• Modelo de controlo em função do produto e
6. CONCLUSÕES
IDEIAS-CHAVE
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• Modelo de controlo em função do produto e classificação do fornecedor
• Responsabilidade em cada elo da cadeia
• Marcas próprias = máxima exigência
• Encontrar fornecedores certificados em normativos reconhecidos
• Certificação: requisito de entrada no mercado
• Aumento do Número de Organizações Certificadas
6. CONCLUSÕES
PERSPECTIVAS FUTURAS
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Certificadas
• Contínuo desenvolvimento de Marcas Próprias e Exclusivas
• Mútuo reconhecimento de referenciais
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RENATO RAMOS
ECI – DPTO QUALIDADE
renato_ramos@elcorteingles.pt
Tel. 213711700
www.elcorteingles.pt
OBRIGADO!