COMO ASTEMPERATURAS PODEM SALVARO SEU NEGÓCIO?

CADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS

QUAL A IMPORTÂNCIA?CADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS

UM EM CADA SEIS01 em cada 06 americanos fica doente por consumir alimentos ou bebidas contaminadas a cada ano.

5 A 17 BILHÕES (U$)Enfermidades causadas por alimentos contaminados geram perdas de 5 até 17 bilhões de dólares, no EUA.

FECHAR PORTASIncidentes repetidos podem fechar as portas do estabelecimento e romper negócios duradouros.

250 DOENÇASExistem mais de 250 doenças transmitidas por alimentos.

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IMPACTO NEGATIVOAo sofrer um mal-estar alimentar, o consumidor impacta negativamente no varejo (ex.: redes sociais).

DA PRODUÇÃOA produção da pizza congelada precisa atendera uma série de critérios sanitários.

MAIOR PROBLEMADesfalque de temperatura está em maior destaque no transporte e na distribuição final.

ATÉ O CONSUMIDORDa produção até a consumidor,a pizza deve ser mantidana temperatura -18ºC.

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INMETROMais de 80% dos estabelecimentos não atendiam às normas regulatórias.

A PIZZA CONGELADACADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS

PERDAS NO MUNDO?CADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS

TONELADAS DESPERDIÇADAS1,3 bilhão de toneladasde comida no mundosão desperdiçadas.

CÂMARAS FRIGORÍFICAS4,5 milhões de m² de câmaras frigoríficas no país contra EUA com48 milhões de m².

EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDORCrescimento latente da exigência de qualidadepelo consumidor.

FAMINTOSNO MUNDOExistem mais de 800 milhões de famintosno mundo.

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VIGILÂNCIA SANITÁRIAAs principais reclamaçõessão relacionadas ao mau acondicionamento de produtos refrigerados e congelados.

REGULAMENTOS NO BRASILCADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS

ANVISA PORTARIA 368/97Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura.

ANVISA RDC 216/2004Existe mais de 5 itens identificados para acondicionamento, ingredientes, transportee distribuição que se complementam com: “A temperatura desses equipamentos devem ser regularmente monitorada”.

ABNT NBR 15635Serviços de alimentação - Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais.

ANVISA RDC 275/2002Há pelo menos 4 itens que reforçam o monitoramento e registro da temperatura em ambientes com controle térmico (Ex. Frigorífico, Câmara, Expositor,etc.).

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ABNT NBR 14900:2002Sistema de gestão da análisede perigos e pontos críticos de controle - Segurança de alimentos.

ISO 22000Food safety management systems.

MÉTODOS DE CONTROLECADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS

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TERMÔMETRO ANALÓGICO DE MÁXIMAE MÍNIMA

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FICHA DECONTROLEDE TEMPERATURA

TERMÔMETRODIGITAL DEMÁXIMA EMINIMA

MAX (IN)

MIN (IN)

º C

º C

23.7

-13.4IN / OUT RESET

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TERMÔMETRODIGITALINFRAVERMELHOMODE

º C23.7

DATALOGGER

º C-13.4

ALERTA REGISTRO

SISTEMALOCAL DEMONITORAMENTO DE TEMPERATURA

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SISTEMAREMOTO DE MONITORAMENTO DE TEMPERATURA

Gráficos

Alertas Relatórios

Dashboard

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Termômetro +Planilha Impressa

Medições Constantese Automatizadas

Datalogger Sistema Local de Monitoramento

Sistema Remotode Monitoramento

Registro Automáticoem Computador

Registro Automáticoem Servidor Seguro *

Alerta Visual / Sonorono Equipamento

Alerta Visual / Sonorono Computador Local

Alerta via SMS, E-mailou em Acesso Remoto

Visualização In Locoda Temperatura

Acesso Via Rede Localde todas as Temperaturas

Acesso Remoto (viatablet, smartphone)

Gráficos e RelatóriosPersonalizados

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