Post on 18-Nov-2020
CEI
RECEITUÁRIO PADRÃO
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA CIDADE DE
SÃO PAULO
Convida Alimentação S.A. ERJ Adm. E Restaurantes de Empresas Ltda. Geraldo J. Coan &Cia Ltda. Masan Alimentos e Serviços Ltda. Refeições Puras Rid Ltda. Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. Ltda. SP Alimentação e Serviços Ltda. Terra Azul Alimentação
SÃO PAULO - SP
2010
Receituário Padrão
A palavra Receituário, segundo o dicionário Aurélio “conjunto de receitas ou coleção de receitas”, já pelo significado sugere relação de receitas para ser padronizadas e adequadas às necessidades de um grupo ou uma população. Isto se dá por servimos diariamente uma alimentação para um grupo de pessoas, e a mesma deve ser balanceada e saudável, por conta da faixa etária e do modelo de atendimento.
Através do receituário, a nutrição se unirá com a gastronomia, mostrando que a arte de cozinhar de maneira que proporcione o maior prazer a quem come é possível para diferentes pessoas que preparam as refeições.
Para a garantia de um prato final saboroso, devemos conhecer os processos de uma boa preparação, desde a escolha dos ingredientes, assim como o modo de preparo dos mesmos, atendendo ao paladar de crianças, adolescentes e adultos, que, por estarem na escola por longos períodos necessitam de alimentação saborosa, além de equilibrada nutricionalmente.
A ingestão do alimento correto e as quantidades ideais, seguindo bons hábitos de dieta durante toda a vida, significam um corpo e uma mente mais saudáveis. O alimento tem, portanto, um importante papel na manutenção de boa saúde.
Todo alimento deve ser mostrado com interesse não somente como veículo de nutrientes, mas também como objeto de prazer no nosso dia a dia. Assim, nasceu a preocupação de oferecer aos nossos alunos preparações saborosas e nutritivas através de receituário que contempla todas as necessidades expostas.
Bom Apetite!
ÍNDICE
REFEIÇÃO
Prato Base
Arroz Branco I
Arroz Branco II
Arroz com Abóbora
Arroz com Abobrinha
Arroz com Acelga
Arroz com Brócolis
Arroz com Cenoura
Arroz com Ervilha
Arroz com Escarola
Arroz com Milho
Arroz com Vagem
Feijão Carioca
Feijão Preto
Lentilha
Macarrão Alho e Óleo
Macarrão ao Sugo
Macarrão ao Pomodoro
Molho Polpa de Tomate
Molho de Tomate Natural
Papa Salgada 1
Papa Salgada 2
Papa Salgada 3
Papa Salgada 4
Sopa 1
Sopa 2
Sopa 3
Sopa 4
______________________
______________________
______________________
______________________
Prato Principal
Carne Bovina Acebolada
Carne Bovina ao Molho de Tomate
Carne Bovina em Iscas Refogadas
Carne Bovina Refogada
Carne Bovina Moída ao Molho de Tomate
Carne Bovina Moída Refogada
Frango com Cebola e Salsa
Frango com Molho de Tomate
Frango Desfiado
Iscas de Frango Refogadas
Omelete
Omelete de forno com escarola
Omelete de forno com legumes
Ovos estalados com molho de tomate
Ovos Mexidos
Ovos à Portuguesa
Ovos ao Vinagrete (Salada)
Peixe à Portuguesa
Peixe ao Molho de Tomate
Peixe ao Vinagrete
Peixe com Requeijão
Peixe Grelhado
Salsicha Acebolada
Salsicha ao Sugo
___________________
___________________
___________________
___________________
Guarnição
Abóbora Refogada
Abobrinha Refogada
Salada de Abobrinha
Batata Sauté
Purê de Batata
Purê de Batata com Cenoura
Salada de Batata
Purê de Batata Doce
Salada de Beterraba Cozida
Salada de Beterraba Ralada
Berinjela ao Forno
Berinjela Refogada
Brócolis Refogado
Purê de Cará ou inhame
Cenoura Refogada
Salada de Cenoura Cozida
Salada de Cenoura Ralada
Chuchu Refogado
Salada de Chuchu
Couve Flor Refogada
Ervilha Torta Refogada
Mandioquinha Sauté
Mandioca Sauté
Polenta Cremosa
Purê de Mandioquinha
Salada de Moyashi
Salada de Pepino ou Tomate
Quiabo Refogado
Vagem Refogada
Salada de Acelga
Salada de Agrião
Salada de Alface
Salada de Almeirão
Salada de Escarola
Salada de Rúcula
Salada de Repolho
Acelga Refogada
Couve Manteiga Refogada
Escarola Refogada
Mostarda Refogada
Repolho Refogado
Virado de Couve
Salada de Acelga com Cenoura
Salada de Alface com Tomate
Salada de Repolho com Beterraba
Salada de Cenoura com Beterraba
Salada de Cenoura com Chuchu
Salada de Tomate com Pepino
Salada de Alface com Acelga
Salada de Acelga com Escarola
Salada de Repolho Bicolor
_____________________
_____________________
_____________________
______________________
Sobremesa
Creme de Abacate
Creme de Mamão Formosa
Creme de Mamão Papaya
Gelatina (todos os sabores)
Gelatina Bicolor
Gelatina com Frutas
Pudim de Chocolate
Salada de Frutas 1
Salada de Frutas 2
Salada de Frutas 3
Salada de Frutas 4
Salada de Frutas 5
____________________
_____________________
_____________________
_____________________
Colação
Suco Natural de Abacaxi
Suco Natural de Caju
Suco Natural de Laranja com Beterraba
Suco Natural de Laranja com Cenoura
Suco Natural de Laranja com Mamão
Suco Natural de Laranja Lima
Suco Natural de Laranja Pêra
Suco Natural de Limão
Suco Natural de Maçã
Suco Natural de Manga
Suco Natural de Maracujá
Suco Natural de Melancia
Suco Natural de Melão
Suco Natural de Pêra
Suco Natural de Tangerina
___________________________
____________________________
____________________________
____________________________
Lanche e Desjejum
Arroz Doce
Arroz Doce Moreno
Canjica
Composto Lácteo Sabores Diversos
Fórmula Láctea Infantil 1º Semestre
Fórmula Láctea Infantil 2º Semestre
Leite em Pó Integral
Leite em Pó Integral Enriquecido com Ferro
Leite Integral (Pó) com Achocolatado
Leite Integral (Pó) Enriquecido com Ferro com Achocolatado
Leite Integral (Pó) Batido com Abacate
Leite Integral (Pó) Batido com Banana
Leite Integral (Pó) Batido com Maçã
Leite Integral (Pó) Batido com Mamão
Leite Integral (Pó) Batido com Pêra
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
Bolos de Aniversário
Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate
Bolo de Pão de Ló com Recheio e Cobertura de Coco
Técnicas Culinárias
Tipos de corte
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
RREEFFEEIIÇÇÃÃOO
PPRRAATTOO BBAASSEE
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
.
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 99,65 20,7 0,57 1,859 0 0 0 9,11 1,13 11,6 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 208,8 43,3 1,19 3,894 0 0 0 1,78 17,8 14,6 0
2 a 3 anos 208,8 43,3 1,19 3,894 0 0 0 1,78 17,8 14,6 0
4 a 6 anos 354,9 73,6 13,6 6,624 0 0 0 2,35 30,2 24,8 0
Arroz 1 kg
ARROZ BRANCO - 1
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 2.840 kg
Água 2 litros
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar e picar em pedaços pequenos, refogar em uma panela com o
óleo,o arroz e o sal. Acrecentar a água fervente aos poucos. Cozinhar até secar a água,
verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para
completar o cozimento. Porcionar e servir.
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 431/2 escumadeira
rasa
50 1422 escumadeiras
rasas
30 851 escumadeira rasa
30 851 escumadeira rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
.
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 99,65 20,7 0,57 1,859 0 0 0 9,11 1,13 11,6 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 208,8 43,3 1,19 3,894 0 0 0 1,78 17,8 14,6 0
2 a 3 anos 208,8 43,3 1,19 3,894 0 0 0 1,78 17,8 14,6 0
4 a 6 anos 354,9 73,6 13,6 6,624 0 0 0 2,35 30,2 24,8 0
Arroz 1 kg
ARROZ BRANCO - 2
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 2.840 kg
Água 2 litros
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar e picar em pedaços pequenos, refogar em uma panela com o
óleo, acrescentar a água e esperar ferver. Acrescentar o arroz e o sal na água fervente.
Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar
por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 431/2 escumadeira
rasa
50 1422 escumadeiras
rasas
30 851 escumadeira rasa
30 851 escumadeira rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 81,84 13,8 2,26 1,353 0 55 0,275 9,28 1,122 7,44 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 142 27 2,3 2,585 0 110,2 0,561 18,6 2,255 14,9 0
2 a 3 anos 142 27 2,31 2,585 0 110,2 0,561 18,6 2,255 14,9 0
4 a 6 anos 222,2 44,7 2,37 3,135 0 183,7 0,935 31 3,773 24,8 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM ABÓBORA
IngredientesQuantidade para
1kg
Água 2 litros
Abóbora 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a abóbora conforme
o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar. Seguir o
modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a abóbora para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.25 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 63 1 escumadeira rasa
30 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
30 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
50 1622 escumadeiras rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 109,3 22,7 0,62 2,013 0 1,089 0,81 10,3 1,23 8,855 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 192,9 40 1,09 3,564 0 1,936 1,44 18,3 2,18 15,64 0
2 a 3 anos 192,9 40 1,09 3,564 0 1,936 1,44 18,3 2,18 15,64 0
4 a 6 anos 321,6 66,7 1,82 5,94 0 3,234 3,23 30,4 3,63 26,07 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM ABOBRINHA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Abobrinha 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a abobrinha
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar.
Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a abobrinha para
cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.29 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 109,2 22,6 0,62 2,013 0 18,51 1,68 12,1 1,23 12,11 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 192,8 40 0,54 3,564 0 32,67 2,97 21,3 2,18 21,38 0
2 a 3 anos 192,8 40 0,54 3,564 0 32,67 2,97 21,3 2,18 21,38 0
4 a 6 anos 321,4 66,6 1,82 5,94 0 54,45 4,95 35,6 3,63 35,64 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM ACELGA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Alho 20 g
Acelga 500 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a acelga conforme
o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, após 10 minutos de cozimento do arroz, acrescentar a
acelga e deixar cozinhar até secar a água . Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.59 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras
rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 95,57 19,5 0,53 1,749 0 6,787 3,66 10,3 1,07 7,755 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 191,1 39,2 0,11 3,498 0 13,57 7,26 20,6 2,2 15,51 0
2 a 3 anos 191,1 39,2 0,11 3,498 0 13,57 7,26 20,6 2,2 15,51 0
4 a 6 anos 318,6 65,1 1,78 5,852 0 22,63 12,2 34,3 0,04 25,883 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM BRÓCOLIS
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Brócolis 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a brócolis
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, picar e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar o brocólis para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.31 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 88,94 18,5 0,5 1,617 0 126,9 0,42 8,64 0 6,314 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 174,4 36,3 0,97 3,179 0 248,8 0,81 16,9 0 12,375 0
2 a 3 anos 174,4 36,3 0,97 3,179 0 248,8 0,81 16,9 0 12,375 0
4 a 6 anos 286,2 60,4 1,62 5,302 0 414,6 1,36 28,2 0 20,636 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM CENOURA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Cenoura 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a cenoura
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar.
Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a cenoura para cozinhar
com o arroz. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.25 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 81,84 13,8 2,26 6,27 0 55 0,28 9,28 1,12 7,436 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 142 27 2,3 10,12 0 110,2 0,56 18,6 2,26 14,87 0
2 a 3 anos 142 27 2,31 10,12 0 110,2 0,56 18,6 2,26 14,87 0
4 a 6 anos 222,2 44,7 2,37 10,12 0 183,7 0,94 31 3,77 24,79 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM ERVILHA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Ervilha Seca Partida 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a ervilha
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, picar e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a ervilha para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.20 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras
rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses109,2 22,6 0,62 2,013 0 11,5 0,36 0,36 1,23 8,415 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 192,6 39,9 1,09 3,564 0 20,3 0,65 21,4 2,18 14,85 0
2 a 3 anos192,6 39,9 1,09 3,564 0 20,3 0,65 21,4 2,18 14,85 0
4 a 6 anos321,1 66,5 1,82 5,94 0 83,33 1,09 35,7 3,63 24,75 0
Arroz 1 kg
ARROZ COM ESCAROLA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Escarola 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a escarola
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Seguir o
modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, após 10 minutos de cozimento do arroz,
acrescentar a escarola e deixar cozinhar até secar a água . Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.20 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras
rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 132,3 26,3 0,33 2,695 1,089 39,6 0,55 29 1,76 23,1 0,13
1 ano a 1 ano e 11
meses 233,5 49,7 1,43 5,753 4,378 67,43 1,65 55,7 4,84 39,6 0,23
2 a 3 anos 233,5 49,7 1,43 5,753 4,378 67,43 1,65 55,7 4,84 39,6 0,23
4 a 6 anos 383,1 79,3 1,87 10,35 7,37 112,2 2,53 90,4 6,38 66,11 0,66
Arroz 1 kg
ARROZ COM MILHO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Milho 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a milho
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar e reservar. Seguir o modo de
preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a milho para cozinhar com o arroz.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.20 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras
rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 128,9 26,4 0,22 3,036 1,903 37,47 0,73 30 2,01 21,59 0,13
1 ano a 1 ano e 11
meses 227,6 46,6 1,2 5,368 3,366 66,13 1,29 52,9 3,56 38,12 0,23
2 a 3 anos 227,6 46,6 1,2 5,368 3,366 66,13 1,29 52,9 3,56 38,12 0,23
4 a 6 anos 379,3 77,8 2,01 8,954 5,61 110,2 2,15 88,2 5,94 63,53 0,4
Arroz 1 kg
ARROZ COM VAGEM
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 2 litros
Vagem 500 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar a vagem
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar e desprezar as pontas, cortar as
vagens e reservar. Seguiro modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a
vagem para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 3.20 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
30 63 1 escumadeira rasa
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
45 1051 e 1/2 escumadeiras
rasas
60 1622 escumadeiras rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A (mcg) Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 77,79 12,3 1,1 4,5 3,8 0 0 17,1 1,3 27,6 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 80,39 18,4 1,1 0,8 5,7 0 0 26,6 2 41,4 0
2 a 3 anos 80,39 18,4 1,1 0,8 5,7 0 0 26,6 2 41,4 0
4 a 6 anos 155,6 24,6 2,2 9 7,6 0 0 34,2 2,6 55,2 0
Feijão Carioca 1 kg
FEIJÃO CARIOCA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 2 KG
Água 3 litros
Alho 20 g
Óleo 70 ml
Cebola 60 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e colocar para cozinhar em panela de pressão
por aproximadamente 30 minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e refogar junto com o óleo
em panela a parte. Juntar o feijão, acrescentar o sal e deixar ferver por aproximadamente
10 minutos ou até engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
10 20 gramas de grão 1/2 concha
20 40 gramas de grão 1 concha
NOTA: A medida caseira acima considerou o grão com o caldo
15 30 gramas de grão 1 concha rasa
15 30 gramas de grão 1 concha rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 52,19 7,6 1,3 2,4 3,2 0 0,2 3,85 0,3 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 73,09 11,4 1,4 3,6 4,8 0 0,3 6,75 0,45 0 0
2 a 3 anos 73,09 11,4 1,4 3,6 4,8 0 0,3 6,75 0,45 0 0
4 a 6 anos 104,4 15,2 1,6 2,8 6,4 0 0,4 13,5 0,6 0 0
Feijão Preto 1 kg
FEIJÃO PRETO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 2 kg
Água 3 lts
Alho 20 g
Óleo 70 ml
Cebola 60 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e colocar para cozinhar em panela de pressão
por aproximadamente 30 minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de
Boas Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e refogar junto com o
óleo em panela a parte. Juntar o feijão, acrescentar o sal e deixar ferver por
aproximadamente 10 minutos ou até engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
10 20 gramas de grão 1/2 concha
20 40 gramas de grão 1 concha
NOTA: A medida caseira acima considerou o grão com o caldo
15 30 gramas de grão 1 concha rasa
15 30 gramas de grão 1 concha rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 33,59 4 1,1 1,8 0 0 0 4,25 0 7,2 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 50,38 6 1,65 2,7 0 0 0 6,38 0 10,8 0
2 a 3 anos 50,38 6 1,65 2,7 0 0 0 6,38 0 10,8 0
4 a 6 anos 67,18 8 2,2 3,6 0 0 0 8,5 0 14,4 0
Lentilha 1 kg
LENTILHA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 2.7 kg
Água 2.5 lts
Alho 20 g
Óleo 70 ml
Cebola 60 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar em panela de
pressão por aproximadamente 20minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e refogar
junto com o óleo em panela a parte. Juntar a lentilha, o sal e deixar ferver por
aproximadamente 10 minutos ou até engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
10 27 gramas de grão 1/2 concha
20 50 gramas de grão 1 concha
NOTA: A medida caseira acima considerou o grão com o caldo
15 40 gramas de grão 1 concha rasa
15 40 gramas de grão 1 concha rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 124,1 23,9 1 4 0 0 0 10,4 0 0,93 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 245,7 47,4 1,35 7,94 0 0 0 20,7 0 1,85 0
2 a 3 anos 245,7 47,4 1,35 7,94 0 0 0 20,7 0 1,85 0
4 a 6 anos 437,3 84,4 2,42 14,19 0 0 0 36,3 0 3,41 0
Macarrão parafuso 1 kg
MACARRÃO ALHO E ÓLEO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 10 lt
Alho 30 g
Óleo 66 ml
Sal 20 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo.
Higienizar o alho conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar,
fritar com o óleo em uma panela a parte e mexer bem até dourar. Escorrer o macarrão,
acrescentar o alho refogado e o sal . Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 2 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 341/2 escumadeira ou 1
pegador
50 1121 escumadeira ou 3
pegadores
30 641 escumadeira ou 2
pegadores
30 641 escumadeira ou 2
pegadores
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 140,8 27,5 0,77 4,29 0 0 0 11,4 0 0,99 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 294,4 54,9 1,49 8,86 0 0 0 23,8 0 2,07 0
2 a 3 anos 294,4 54,9 1,49 8,86 0 0 0 23,8 0 2,07 0
4 a 6 anos 512,4 101 2,64 15,48 0 0 0 41,5 0 3,72 0
Macarrão parafuso 1 kg
MACARRÃO AO SUGO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Molho de Tomate Pronto 500 g
Modo de Preparo: Preparar o molho conforme a receita de polpa ou molho de tomate e
reservar. Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo por
aproximadamente 8 minutos. Escorrer o macarrão, acrescentar o molho e misturar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 2.5 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 441/2 escumadeira ou 1
pegador
50 1321 escumadeira ou 3
pegadores
30 791 escumadeira ou 2
pegadores
30 791 escumadeira ou 2
pegadores
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 147,2 28,3 0,88 4,51 0,93 27,56 19,8 27,6 0,22 17,6 0,22
1 ano a 1 ano e 11
meses 307,7 59 1,87 9,7 1,88 38,63 40,3 57,6 0,46 35,65 0,57
2 a 3 anos 307,7 59 1,87 9,7 1,88 38,63 40,3 57,6 0,46 35,65 0,57
4 a 6 anos 535,1 103 3,36 17,64 3,42 70,24 70,8 100 0,72 62,4 0,96
Macarrão parafuso 1 kg
MACARRÃO AO POMODORO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Tomate 700 g
Manjericão 30 g
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo por
aproximadamente 8 minutos. Higienizar o manjericão, o tomate, o alho e a cebola
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa e reservar. Picar o tomate em cubos, o
alho, a cebola e o manjericão em tamanhos pequenos e reservar. Refogar com o óleo
em uma panela a parte o alho e a cebola, adicionar o tomate, o sal e deixar em fogo
baixo por aproximadamente 5 minutos. Escorrer o macarrão. Misturar o refogado ao
macarrão e salpicar o manjericão. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 2.3 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 441/2 escumadeira ou 1
pegador
30 791 escumadeira ou 2
pegadores
30 791 escumadeira ou 2
pegadores
50 1321 escumadeira ou 3
pegadores
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 26 1,68 2,2 0,26 0,03 7,5 0,6 5,6 0,03 0,6 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 31,06 1,9 2,06 0,3 0,7 8,44 0,08 6,31 0,15 0,75 0,01
2 a 3 anos 31,06 1,9 2,06 0,3 0,7 8,44 0,08 6,31 0,15 0,75 0,01
4 a 6 anos 52 3,36 4,4 0,52 0,06 15 1,2 11,2 0,06 1,2 0
Polpa de tomate 1 kg
MOLHO POLPA DE TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Água 300 ml
Alho 20 g
Cebola 35 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Sal 33 g
Óleo 35 ml
Salsa 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas
da empresa, descascar, picar e reservar. Refogar em uma panela com o óleo, o alho
e a cebola , acrescentar a polpa de tomate e refogar bem. Acrescentar a água e
deixar cozinhar por aproximadamente 10 min. Quando o molho estiver espesso,
acrescentar o sal, a salsa e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 850 g
10 101 colher de
sobremesa
15 151 e 1/2 colheres de
sopa
15 151 e 1/2 colheres de
sopa
20 20 2 colheres de sopa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
.
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 13,81 0,85 1,09 0,133 0,033 3,753 0,25 2,81 0,03 0,3 0,01
1 ano a 1 ano e 11
meses 20,71 1,27 1,64 0,2 0,05 5,63 0,38 4,21 0,05 0,45 0,01
2 a 3 anos 20,71 1,27 1,64 0,2 0,05 5,63 0,38 4,21 0,05 0,45 0,01
4 a 6 anos 20,71 1,27 1,64 0,2 0,05 5,63 0,38 4,21 0,05 0,45 0,01
Tomate molho 1 kg
MOLHO DE TOMATE NATURAL
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Salsinha 20 g
Água 300 ml
Modo de Preparo: Higienizar o alho, a cebola e a salsinha conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar e picar em pedaços pequenos e reservar. Higienizar os
tomates de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, cozinhar em água
fervente. Após o cozimento, bater no liquidificador e reservar. Refogar em uma panela
com o óleo, o alho e a cebola, acrescentar o molho do tomate , abaixar o fogo e
cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até o molho apurar. Acrescentar o sal, a
cebolinha e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 lt
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
10 101 colher de
sobremesa
15 151 e 1/2 colheres de
sopa
15 151 e 1/2 colheres de
sopa
20 20 2 colheres de sopa
Faixa Etária
4 a 5 meses
6 a 7 meses
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4 a 5 meses 111,8 18,9 2,4 0,32 1,2 105 2,4 20,3 1 14 0,47
6 a 7 meses 111,8 18,9 2,4 0,32 1,2 105 2,4 20,3 1 14 0,47
Macarrão 0,1 kg
PAPA SALGADA 1
IngredientesQuantidade
para 1kg
Cará 0,3 kg
Cenoura 0,2 kg
Abobrinha 0,2 kg
Repolho 0,1 kg
Carne 0,3 kg
Alho 20 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Água 2 lt
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes
e a verdura conforme o Manual de Boas Práticas da empresa.
Higienizar o alho , a cebola conforme o Manual de Boas Práticas e
refogar em uma panela depressão junto com o óleo, acrescentar a
água fria, a carne picada crua e cozinhar em panela de pressão por
aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida acrescentar os
legumes cozinhar por mais uns 10 minutos. Acrescentar as verduras,
o macarrão e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida
amassar os ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
4 a 5 meses
6 a 7 meses
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4 a 5 meses 63,82 8,33 1,87 3,4 1,05 92,01 2,08 17,8 0,9 12,2 0,41
6 a 7 meses 63,82 8,33 1,87 3,4 1,05 92,01 2,08 17,8 0,9 12,2 0,41
Macarrão 0,1 kg
PAPA SALGADA 2
IngredientesQuantidade
para 1kg
Inhame 0,3 kg
Cenoura 0,2 kg
Berinjela 0,2 kg
Repolho 0,1 kg
Frango 0,3 kg
Alho 20 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Água 2 lt
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar os legumes e a
verdura conforme o Manual de Boas Práticas da empresa e reservar.
Higienizar, descascar e picar a cebola, o alho e refogar em uma
panela junto como o óleo, Acrescentar a água fria, carne picada crua
e cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 10 minutos.
Depois de cozida acrescentar os legumes, deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarrão e
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os
ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
4 a 5 meses
6 a 7 meses
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4 a 5 meses 86,45 9,52 2,71 3,32 0,53 42,2 4,69 18 0,52 9,75 0,26
6 a 7 meses 86,45 9,52 2,71 3,32 0,53 42,2 4,69 18 0,52 9,75 0,26
Arroz 0,1 kg
PAPA SALGADA 3
IngredientesQuantidade
para 1kg
Mandioca 0,3 kg
Abóbora 0,2 kg
Abobrinha 0,2 kg
Escarola 0,1 kg
Frango 0,3 kg
Alho 20 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Água 2 lt
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes
e verdura conforme o Manual de Boas Práticas da empresa. Higienizar
o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Práticas da empresa,
descascar, picar em pedaços pequenos e refogar em uma panela de
pressão com o óleo, o alho e a cebola, acrescentar a água fria, a carne
picada e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida
acrescentar os legumes, deixar cozinhar por aproximadamente 8
minutos. Acrescentar as verduras e o macarrão, deixar cozinhar por
mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os ingredientes. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
4 a 5 meses
6 a 7 meses
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4 a 5 meses 68,17 7,73 2,59 3,45 0,63 232,8 2,14 13,3 4,65 7,78 0,41
6 a 7 meses 68,17 7,73 2,59 3,45 0,63 232,8 2,14 13,3 4,65 7,78 0,41
Macarrão 0,1 kg
PAPA SALGADA 4
IngredientesQuantidade
para 1kg
Batata 0,3 kg
Cenoura 0,2 kg
Tomate 0,2 kg
Repolho 0,1 kg
Carne 0,3 kg
Alho 20 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 35 ml
Cebola 35 g
Sal 20 g
Água 2 lt
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes
e verdura conforme o Manual de Boas Práticas da empresa.
Higienizar, descascar e picar em pedaços pequenos o alho, a cebola e
refogar em uma panela de pressão junto com o óleo, depois
acrescentar a carne picada e refogar até dourar. Acrescentar a água e
cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 10 minutos.
Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar as verduras e o macarrão,
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os
ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 195,5 32,9 4,17 0,572 2,09 182,4 4,13 35,3 1,8 25 0,82
1 ano a 1 ano e 11
meses 195,5 32,9 4,17 0,572 2,09 182,4 4,13 35,3 1,8 25 0,82
2 a 3 anos 195,5 32,9 4,17 0,572 2,09 182,4 4,13 35,3 1,8 25 0,82
4 a 6 anos 195,5 32,9 4,17 0,572 2,09 182,4 4,13 35,3 1,8 25 0,82
SOPA 1
IngredientesQuantidade
para 1kgMacarrão 50 g
Cará 150 g
Cenoura 125 g
Abobrinha 125 g
Acelga 50 g
Carne 100 g
Alho 5 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 20 ml
Cebola 20 g
Sal 3 g
Água 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa, descascar e picar em cubos o
cará, a cenoura, a abobrinha e reservar. Cortar a verdura em tiras e
reservar. Cortar a carne em cubos e reservar. Higienizar o alho e a
cebola conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar,
picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de pressão
junto com o óleo, acrescentar a água fria e juntar a carne crua e
cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 10 minutos.
Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarrão e
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 126,5 16,5 3,71 6,74 2,09 182,4 4,13 35,4 1,8 25 0,82
1 ano a 1 ano e 11
meses 126,5 16,5 3,71 6,74 2,09 182,4 4,13 35,4 1,8 25 0,82
2 a 3 anos 126,5 16,5 3,71 6,74 2,09 182,4 4,13 35,4 1,8 25 0,82
4 a 6 anos 126,5 16,5 3,71 6,74 2,09 182,4 4,13 35,4 1,8 25 0,82
SOPA 2
IngredientesQuantidade
para 1 lMacarrão 50 g
Inhame 150 g
Cenoura 125 g
Berinjela 125 g
Repolho 50 g
Frango 125 g
Alho 5 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 20 ml
Cebola 20 g
Sal 3 g
Água 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa, descascar e picar em cubos o
inhame, a cenoura, a berinjela e reservar. Picar a verdura e reservar.
Cortar o frango em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar em
tamanhos pequenos e refogar em uma panela de pressão junto com o
óleo, acrescentar a água fria, o frango picado cru e cozinhar. em
panela de pressão por aproximadamente 10 minutos. Depois de
cozido, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarrão e
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 150,4 18,9 5,39 6,59 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
1 ano a 1 ano e 11
meses 150,4 18,9 5,39 6,59 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
2 a 3 anos 150,4 18,9 5,39 6,59 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
4 a 6 anos 150,4 18,9 5,39 6,59 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
Arroz 50 g
SOPA 3
IngredientesQuantidade
para 1l
Mandioca 150 g
Abóbora 125 g
Abobrinha 125 g
Escarola 50 g
Frango 125 g
Alho 5 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 20 ml
Cebola 20 g
Sal 3 g
Água 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa, descascar e picar em cubos a
mandioca, a abóbora, a abobrinha e reservar. Picar a verdura e
reservar. Cortar o frango em cubos e reservar. Higienizar o alho e a
cebola conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar,
picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de pressão
junto com o óleo, acrescentar a água fria, o frango picado cru e
cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 10 minutos.
Depois de cozido, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarrão e
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 135,1 15,3 5,14 6,84 1,25 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
1 ano a 1 ano e 11
meses 135,1 15,3 5,14 6,84 1,25 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
2 a 3 anos 135,1 15,3 5,14 6,84 1,25 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
4 a 6 anos 135,1 15,3 5,14 6,84 1,25 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
Macarrão 50 g
SOPA 4
IngredientesQuantidade
para 1l
Batata 150 g
Cenoura 125 g
Tomate 125 g
Repolho 50 g
Carne 100 g
Alho 5 g
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Óleo 20 ml
Cebola 20 g
Sal 3 g
Água 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa, descascar e picar em cubos a
batata, a cenoura e reservar. Cortar o tomate em cubos e reservar.
Cortar a verdura em tiras e reservar. Cortar a carne em cubos e
reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, picar em tamanhos pequenos e
refogar em uma panela de pressão junto com o óleo, acrescentar a
água fria, a carne crua picada e refogar até dourar e cozinhar em
panela de pressão por aproximadamente 10 minutos. Depois de
cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarrão e
deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
200 200 1 concha nº 9
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
RREEFFEEIIÇÇÃÃOO
PPRRAATTOO PPRRIINNCCIIPPAALL
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 57,24 0,61 3,7 5,4 0,05 1,58 0,16 3,36 0,5 5,5 0,7
1 ano a 1 ano e 11
meses 80,13 0.855 5,2 7,56 0,07 2,212 0,22 4,71 0,7 7,7 0,9
2 a 3 anos 80,13 0.856 5,2 7,56 0,07 2,212 0,22 4,71 0,7 7,7 0,9
4 a 6 anos 114,5 1,22 7,4 10,8 0,1 3,16 0,31 6,73 1,1 11 1,3
Carne bovina 1 kg
Alho 20 g
CARNE BOVINA ACEBOLADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Água 300 ml
Óleo 60 ml
Cebola Tempero 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Higienizar, picar, descascar a cebola e o alho de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa e refogar com o óleo em uma panela de pressão, adicionar a carne
e refogar até dourar. Adicionar a água, o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em
pressão por 30 a 40 minutos . Acrescentar a cebola fatiada e deixar o caldo apurar.
Porcionar e servir.
Cebola Fatiada 100 g
Rendimento Total
da Receita 600 g
25 15 1 colher de sopa rasa
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
50 30
2 colheres de sopa
rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 47,24 1 2,01 5,21 0 0 0 3,98 2 5,54 1,7
1 ano a 1 ano e 11
meses 50,13 1,1 2,1 6,29 0 0 0 1,99 2,9 6,88 2,3
2 a 3 anos 50,13 1,1 2,1 6,29 0 0 0 1,99 2,9 6,88 2,3
4 a 6 anos 78,13 2,3 3,4 7,556 0 0 0 2,97 3,9 7,75 3
CARNE BOVINA AO MOLHO DE TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1kgCarne bovina 1 kg
21
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Higienizar o tomate de acordo com o Manual de Boas Práticas da empesa,
picar em cubos e reservar. Higienizar, descascar, picar o alho e a cebola em pedaços
pequenos, refogar em uma panela de pressão junto com o óleo e acrescentar a carne e
refogar até dourar, acrescentar o tomate e continuar refogando até o tomate murchar.
Adicionar a água e o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em pressão por 30 a 40
minutos . Porcionar e servir
Tomate Molho 210 g
Alho 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Sal 20 g
Água 300 ml
Rendimento Total
da Receita 800 g
50 30
2 colheres de sopa
rasas
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa
25 15 1 colher de sopa rasa
35
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
1 e 1/2 colheres de
sopa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 57,24 0,61 3,69 5,397 0,05 1,58 0,16 3,36 0,53 5,54 0,66
1 ano a 1 ano e 11
meses 80,13 0.855 5,16 7,556 0,07 2,212 0,22 4,71 0,75 7,75 0,92
2 a 3 anos 80,13 0.856 5,16 7,556 0,07 2,212 0,22 4,71 0,75 7,75 0,92
4 a 6 anos 114,5 1,22 7,38 10,8 0,1 3,16 0,31 6,73 1,07 11,1 1,32
CARNE BOVINA EM ISCAS REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Óleo 60 ml
Cebola Tempero 60 g
Carne bovina 1 kg
Alho 20 g
Cebola Fatiada 50 g
Tomate 50 g
Sal 20 g
Água 300 ml
Medida Caseira
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Higienizar os tomates de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa,
picar em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e refogar em uma panela
de pressão junto com óleo, acrescentar a carne e refogar até dourar. Acrescentar o
tomate, a água, o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em pressão por
aproximadamente 1 hora . Adicionar a cebola fatiada e deixar o caldo apurar. Porcionar
e servir
25 15 1 colher de sopa rasa
Rendimento Total
da Receita 600 g
Per Capita (g) Porcionamento (g)
50 30
2 colheres de sopa
rasas
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 57,24 0,61 3,69 5,397 0,05 1,58 0,16 3,36 0,53 5,54 0,66
1 ano a 1 ano e 11
meses 80,13 0.855 5,16 7,556 0,07 2,212 0,22 4,71 0,75 7,75 0,92
2 a 3 anos 80,13 0.856 5,16 7,556 0,07 2,212 0,22 4,71 0,75 7,75 0,92
4 a 6 anos 114,5 1,22 7,38 10,8 0,1 3,16 0,31 6,73 1,07 11,1 1,32
600 g
Carne bovina 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g)
CARNE BOVINA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
25 15 1 colher de sopa rasa
Sal 20 g
Água 300 ml
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Em uma panela de pressão refogar o alho e cebola picados em óleo, adicionar
a carne e refogar até começar a dourar. Adicionar a água e o sal, fechar a panela ,
deixar cozinhar sob pressão por 30 a 40 minutos . Porcionar e servir
Medida Caseira
Rendimento Total
da Receita
50 30
2 colheres de sopa
rasas
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
35 21
1 e 1/2 colheres de
sopa rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita Kcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 57,24 0,61 3,69 5,397 0,05 1,58 0,16 3,36 0,53 5,54 0,66
1 ano a 1 ano e 11
meses 80,13 0.855 5,16 7,556 0,07 2,212 0,22 4,71 0,75 7,75 0,92
2 a 3 anos 80,13 0.856 5,16 7,556 0,07 2,212 0,22 4,71 0,75 7,75 0,92
4 a 6 anos 114,5 1,22 7,38 10,8 0,1 3,16 0,31 6,73 1,07 11,1 1,32
Carne bovina moída 1 kg
Alho 20 g
CARNE BOVINA MOÍDA AO MOLHO DE TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Água 100 ml
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo:Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e
reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas práticas,
descascar, picar em pedaços pequenos e em uma panela refogar com o óleo, adicionar
a carne refogar por aproximadamente 10 minutos adicionar molho e deixar apurar.
Porcionar e servir.
Tomate molho 100 g
Rendimento Total
da Receita 900 g
25 23
2 colheres sopa rasas
35 32
1/2 colher de arroz
rasa
35 32
1/2 colher de arroz
rasa
50 451 colher de arroz
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 49,98 0,31 3,2 5,14 0,04 0,52 0,26 3,29 0,52 4,09 1,68
1 ano a 1 ano e 11
meses 73,3 0,45 4,6 7,54 0,05 0,77 0,38 4,82 0,77 6,05 2,42
2 a 3 anos 73,3 0,45 4,6 7,54 0,05 0,77 0,38 4,82 0,77 6,05 2,42
4 a 6 anos 109,5 0,67 6,9 11,27 0,08 1,15 0,57 7,21 1,03 8,97 3,68
900 g
Carne bovina moída 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g)
CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
25 23
1/2 colher de arroz
rasa
Sal 20 g
Água 100 ml
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Higienizar, descascar, picar o alho e a cebola de acordo com o Manual de
Boas Práticas da empresa, refogar em uma panela junto com o óleo, adicionar a carne
e refogar até dourar. Adicionar a água, o sal, tampar a panela e deixar cozinhar até
apurar. Porcionar e servir.
Medida Caseira
Rendimento Total
da Receita
50 45
1 escumadeira rasa
35 32
1/2 colher de arroz
rasa
35 32
1/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 78,94 0,79 3,46 11,13 0,11 2,12 0,54 8,9 0,04 15,8 0,42
1 ano a 1 ano e 11
meses 115,5 1,25 4,6 16,26 0,17 3,11 0,79 13,1 0,64 23,5 0,53
2 a 3 anos 115,5 1,25 4,6 16,26 0,17 3,11 0,79 13,1 0,64 23,5 0,53
4 a 6 anos 165,9 1,67 7,23 23,21 0,24 4,47 1,13 18,7 0,86 33,5 0,86
Frango 1 kg
Alho 20 g
FRANGO COM CEBOLA E SALSA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Água 100 ml
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Rendimento Total
da Receita 790 g
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresaHigienizar a salsa, a cebola, o alho conforme Manual de Boas Práticas,
descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Refogar em uma panela o alho e a
cebola no óleo, adicionar o frango e refogar até dourar, adicionar a água, o sal, tampar a
panela e cozinhar por 15 minutos. Acrescentar a cebola fatiada, a salsa e misturar.
Porcionar e servir.
Cebola fatiada 100 g
Salsa 20g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
40
1/2 escumadeira
35 28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
70 55
1 escumadeira
50 40
1/2 escumadeira
50
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 35,12 1,1 0,42 5,58 0 1,44 0 2,81 0 6,72 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 51,34 1,61 0,53 8,17 0 2,11 0 4,1 0 9,84 0
2 a 3 anos 51,34 1,61 0,53 8,17 0 2,11 0 4,1 0 9,84 0
4 a 6 anos 73,8 2,32 0,75 11,77 0 2,82 0 5,9 0 14 0
Filé de frango 1 kg
Alho 20 g
FRANGO COM MOLHO DE TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Água 100 ml
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Tomate molho 100 g
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e
reservar. Refogar em uma panela o alho e a cebola no óleo, adicionar o frango e
refogar até dourar, adicionar a água, o sal, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos.
Acrescentar a cebola fatiada, a salsa, o molho, misturar e deixar o molho apurar.
Porcionar e servir.
35 28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
50 40
1/2 escumadeira
Rendimento Total
da Receita 850 g
50 40
1/2 escumadeira
70 55
1 escumadeira
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 77,42 0,51 3,46 11,13 0,06 2,13 0,45 7,94 0,42 10,5 0,42
1 ano a 1 ano e 11
meses 113,2 0,74 5,02 16,26 0,08 3,11 0,65 11,7 0,53 16,1 0,53
2 a 3 anos 113,2 0,74 5,02 16,26 0,08 3,11 0,65 11,7 0,53 16,1 0,53
4 a 6 anos 162,8 1,08 7,23 23,32 0,11 4,48 0,93 16,7 0,86 22,7 0,75
FRANGO DESFIADO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
File de frango 1 kg
Alho 20 g
Rendimento Total
da Receita 790 g
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Higienizar, descascar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, picar em pedaços pequenos e reservar. Cozinhar o frango em
pressão por 15 minutos, desfiar e reservar. Refogar em uma panela a parte junto com o
óleo, o alho e a cebola. Adicionar o frango desfiado, o sal e refogar por mais 5 minutos.
Porcionar e servir.
Sal 20 g
Água 2 l
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
35 28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
70 55
1 escumadeira
50 40
1/2 escumadeira
50 40
1/2 escumadeira
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 77,42 0,51 3,46 11,13 0,06 2,13 0,45 7,94 0,42 10,5 0,42
1 ano a 1 ano e 11
meses 113,2 0,74 5,02 16,26 0,08 3,11 0,65 11,7 0,53 16,1 0,53
2 a 3 anos 113,2 0,74 5,02 16,26 0,08 3,11 0,65 11,7 0,53 16,1 0,53
4 a 6 anos 162,8 1,08 7,23 23,32 0,11 4,48 0,93 16,7 0,86 22,7 0,75
ISCAS DE FRANGO REFOGADAS
IngredientesQuantidade
para 1kg
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
File de frango 1 kg
Alho 20 g
Rendimento Total
da Receita 790 g
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa.Higienizar, descascar e picar em pedaços pequenos o alho e a cebola
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa, refogar em uma panela com o óleo ,
adicionar o frango e refogar até dourar, acrescentar a água, o sal, tampar a panela e
cozinhar por 20 minutos. Porcionar e servir.
Sal 20 g
Água 100 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
35 28
2 e 1/2 colheres de
sopa rasas
70 55
1 escumadeira
50 40
1/2 escumadeira
50 40
1/2 escumadeira
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
1 ano a 1 ano e 11
meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
Sal
50 g
OMELETE
Ingredientes
Ovo
Quantidade
para 1kg
20 g
20 g
20 g
50
20 unidades
1/2 escumadeira
60 ml
60 g
Medida Caseira
50
Óleo
50
1/2 escumadeira
1/2 escumadeira
1/2 escumadeira
1 kg
Alho
Cebola
Rendimento Total
da Receita
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa e reservar. Higienizar o alho, a cebola, a salsa, o tomate de acordo com o
Manual de Boas Práticas e reservar. Quebrar os ovos um a um, adicionar os temperos
(alho, cebola, sal, salsa e tomate), misturar bem, levar ao forno pré-aquecido por 20
minutos e retirar do forno. Porcionar e servir.
Salsa
Tomate Molho
50
5050
Per Capita (g)
50
Porcionamento (g)
50
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 47,2 0,48 1,7 1,62 0,18 9,875 0,3 13,2 0,2 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 47,2 0,96 3,4 3,24 0,35 19,75 0,6 13,2 0,4 0 0
2 a 3 anos 47,2 0,96 3,4 3,24 0,35 19,75 0,6 13,2 0,4 0 0
4 a 6 anos 47,2 0,96 3,4 3,24 0,35 19,75 0,6 13,2 0,4 0 0
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de Boas
Praticas da empresa , a escarola picar e reservar. Quebrar os ovos um a um e bater no
liquidificador ou manualmente. Acrescentar a escarola, cebola , sal e a salsa.Colocar a
mistura numa assadeira untada e levar ao forno , por aproximadamente 30 minutos.
Cortar em quadrados de acordo com o per capita.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Cebola 20 g
Escarola 200 g
Salsa 20 g
Sal 20 g
Ovo 20 unidades
OMELETE DE FORNO COM ESCAROLA
IngredientesQuantidade
para 1 Kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 48,8 1,34 3,5 3,25 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 48,8 1,34 3,5 3,25 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0 0
2 a 3 anos 48,8 1,34 3,5 3,25 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0 0
4 a 6 anos 48,8 1,34 3,5 3,25 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0 0
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e os ovos de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar os legumes e reservar. Quebrar os ovos um a um e bater
no liquidificador ou manualmente juntamente com os legumes ,a cebola e a salsa .
Colocar na assadeira e levar em forno pre aquecido por 30 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1.3 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Cebola 40 g
Salsa 20 g
200 g
Vagem 200 g
Sal 20 g
Cenoura
Ovo 20 unidades
OMELETE DE FORNO COM LEGUMES
IngredientesQuantidade
para 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 51,05 1,87 3,26 3,3 0,56 19,75 0,14 13,1 0,53 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 51,05 1,87 3,26 3,3 0,56 19,75 0,14 13,1 0,53 0 0
2 a 3 anos 51,05 1,87 3,26 3,3 0,56 19,75 0,14 13,1 0,53 0 0
4 a 6 anos 51,05 1,87 3,26 3,3 0,56 19,75 0,14 13,1 0,53 0 0
50 50 1 unidade
50 50 1 unidade
50 50 1 unidade
50 50 1 unidade
Modo de Preparo: Preparar o molho de tomate conforme a receita "Molho Polpa de
tomate ou Molho de tomate natural" e reservar. Coloque o molho de tomate ainda
quente formando uma camada que cubra o fundo da assadeira. Higienizar os ovos de
acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa,quebrar os ovos arrumando um
lado a lado na assadeira. Colocar a assadeira em forno pré aquecido para assar por
15 minutos. Depois de pronto polvilhar com salsa. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1,3 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
300 g
Ovo 20 unidades
OVOS ESTALADOS COM MOLHO DE TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1 kg
Molho Tomate Pronto
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
1 ano a 1 ano e 11
meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
Ovo 20 unidades
Alho 20 g
OVOS MEXIDOS
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Salsa 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa e reservar. Higienizar o alho, a cebola , a salsa, o tomate conforme o Manual
de Boas práticas, descascar o alho e a cebola, picar em pedaços pequenos e reservar.
Quebrar os ovos um a um, adicionar e misturar os temperos (alho, cebola, sal, salsa e
tomate). Em uma panela colocar o óleo, acrescentar a mistura e mexer até cozinhar
completamente. Porcionar e servir.
Tomate Molho 50 g
Rendimento Total
da Receita 640 g
50 31 1/2 escumadeira
50 31 1/2 escumadeira
50 31 1/2 escumadeira
50 31 1/2 escumadeira
Faixa Etaria
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,11 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
1 ano a 1 ano e 11
meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,11 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,11 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,11 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
Ovo 20 unidades
Alho 20 g
OVOS À PORTUGUESA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Salsa 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cozinhar em água por 7 minutos, descascar, fatiar e reservar. Higienizar o
alho, a cebola, a salsa, o tomate de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, fatiar, acrescentar o óleo e reservar. Em uma forma intercalar camadas de
ovos, tomate, cebola, salpicando com alho, sal e salsa picados. Levar ao forno pré-
aquecido por 5 minutos. Tirar do forno. Porcionar e servir.
Tomate 50 g
Rendimento Total
da Receita 1 kg
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
1 ano a 1 ano e 11
meses 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
2 a 3 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
4 a 6 anos 96,56 1,33 7,57 5,78 0,119 87,37 0,93 25,3 0,72 12,3 0,53
1 kg
Ovo 20 unidades
Per Capita (g) Porcionamento (g)
SALADA DE OVOS COZIDOS AO VINAGRETE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Sal 20 g
50 50 1/2 escumadeira
Salsa 20 g
Tomate 50 g
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cozinhar em água por 7 minutos, descascar, cortar ao meio, armazenar em
refrigeração e reservar. Higienizar a cebola, a salsa, o tomate conforme o Manual de
Boas Práticas da empresa ereservar. Picar a salsa em pedaços pequenos e reservar.
Picar a cebola e o tomate em cubos pequenos e adicionar a salsa picada, o óleo e o
sal. Adicionar esta mistura aos ovos. Manter sob refrigeração. Porcionar e servir.
Medida Caseira
Rendimento Total
da Receita
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
50 50 1/2 escumadeira
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita Kcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 64,03 0,69 3,03 8,496 0,105 8,551 0,82 17,5 0,53 26,3 0,23
4 a 6 anos 86,3 0,93 4,09 11,42 0,142 11,53 1,11 23,5 0,72 35,5 0,31
Filé de Pescada ou Merluza 1 kg
Alho 20 g
PEIXE Á PORTUGUESA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Salsa 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Higienizar a salsa, o tomate, o alho, a cebola conforme Manual de Boas
Práticas da empresa e reservar. Picar o alho e a salsa em pedaços pequenos e reservar.
Cortar o tomate, a cebola em rodelas e reservar. Em uma forma intercalar o tomate, a
cebola, o peixe, salpicar o alho, a salsa e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Retirar do forno. Porcionar e servir.
Tomate 50 g
Rendimento Total
da Receita 620 g
45 39
1/2 colher de arroz
rasa
60 52 1 colher de arroz rasa
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 88,14 0,93 5,72 8,31 0,07 2,43 0,24 5,18 0,77 8,47 0,99
4 a 6 anos 130,53 1,39 8,43 12,31 0,11 3,6 0,38 7,67 1,25 12,5 1,48
Filé de pescada ou merluza 1 kg
Alho 20 g
PEIXE AO MOLHO DE TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Salsa 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Práticas da empresa.
Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e
reservar.Higienizar a salsa, o alho, a cebola conforme Manual de Boas Práticas da
empresa, picar em pedaços pequenos e reservar. Temperar o peixe com o sal e
reservar. Em uma panela refogar com o óleo, o alho, a cebola, o molho, adicionar o peixe
e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Polvilhar a salsa picada. Porcionar e servir.
Tomate Molho 50 g
Rendimento Total
da Receita 860 g
45 39
2 e 1/2 colheres de
sopa
60 52 1 colher de arroz rasa
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 70,43 0,75 3,33 9,3 0,11 9,4 0,9 19,2 0,58 28,9 0,25
4 a 6 anos 98,39 1,06 4,66 13,01 0,15 13,14 1,26 26,8 0,8 40,5 0,35
Filé de pescada ou merluza 1 kg
Alho 20 g
PEIXE AO VINAGRETE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Sal 20 g
Salsa 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Higienizar a cebola, salsa, alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Em uma panela
refogar com o óleo o alho e acrescentar o peixe e o sal, abaixar o fogo e deixar cozinhar
por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a salsa, tomate e a cebola ao peixe já
pronto. Porcionar e servir.
Tomate 50 g
Rendimento Total
da Receita 860 g
45 39
2 e 1/2 colheres de
sopa
60 52 1 colher de arroz rasa
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita
Kcal
CHO (g) LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca (mg) Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 69,62 3,65 3,65 7,92 0,04 6,42 2,01 9,34 0,00 9,14 0,00
4 a 6 anos 92,82 4,87 4,87 10,56 0,06 8,56 2,67 12,45 0,00 12,18 0,00
45 39 2 e 1/2 colheres de sopa
60 52 1 colher de arroz rasa
Tomate 100 g
Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no óleo, até dourar, acrescentar os
tomates cortados em cubos, arrumar os files de peixe em camadas e tampar a panela
até cozinhar. Bater no liquidificador o requeijão e o extrato de tomate , até a formação
de um creme, colocar o creme na panela em que esta o peixe em cozido , deixar apurar
por mais alguns minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 860 g
20 g
Óleo 60 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Sal 20 g
Requeijão 100 g
Cebola 60 g
PEIXE COM REQUEIJÃO
IngredientesQuantidade para
1kgFilé de pescada ou merluza 1 kg
Alho
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 72,53 0,65 2,87 9,75 0,09 8,39 0,51 19,9 0,57 29,9 0,23
4 a 6 anos 102,01 0,92 4,8 13,68 0,24 11,8 0,72 28 0,84 42 0,36
60 g
39
2 e 1/2 colheres de
sopa
Medida Caseira
45
20 g
Salsa 20 g
Alho
20 g
Óleo
PEIXE GRELHADO
IngredientesQuantidade
para 1kgFilé de pescada ou merluza 1 kg
60 ml
Cebola
60 52 1 colher de arroz rasa
Per Capita (g) Porcionamento (g)
Sal
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Higienizar o alho, a salsa, a cebola de acordo com o Manual de Boas Práticas
da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos e temperar o peixe. Em uma
panela aquecer o óleo e colocar o peixe para grelhar. Polvilhar a salsa. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita 860 g
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 182,4 2,32 16,6 5,819 0,166 0 13,8 9,28 0,65 13 0,96
4 a 6 anos 182,4 2,32 16,6 5,819 0,166 0 13,8 9,28 0,65 13 0,96
Cebola 150 g
Salsa 20 g
SALSICHA ACEBOLADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
50 50 1 unidade
Medida Caseira
Salsicha 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g)
Óleo 30 ml
Modo de Preparo: Cozinhar a salsicha na água e reservar. Higienizar a cebola, a salsa
de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços
pequenos, refogar em uma panela junto com o óleo, colocar sobre as salsichas já
cozidas. Porcionar e servir.
50 50 1 unidade
Rendimento Total
da Receita 1kg
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 188 2,36 16,7 5,851 0,182 2,833 14,5 9,39 0,67 13,3 0,97
4 a 6 anos 188 2,36 16,7 5,851 0,182 2,833 14,5 9,39 0,67 13,3 0,97
SALSICHA AO SUGO
IngredientesQuantidade
para 1kgSalsicha 1 kg
Molho Tomate Pronto 200 g
Modo de Preparo: Cozinhar a salsicha na água e reservar. Preparar o molho de
tomate de acordo a receita "Molho de Tomate". Acrescentar a salsicha ao molho.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1.2 kg
Porcionamento (g) Medida Caseira
50 50 1 unidade
50 50 1 unidade
Per Capita (g)
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
RREEFFEEIIÇÇÃÃOO
GGUUAARRNNIIÇÇÃÃOO
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,42 2,02 1 0,26 0,13 68,6 8,02 3,75 0,15 0,14 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 16,42 2,02 1 0,26 0,13 68,6 8,02 3,75 0,15 0,14 0
2 a 3 anos 16,42 2,02 1 0,26 0,13 68,6 8 3,75 0,2 0,1 0
4 a 6 anos 32,84 4,04 2 0,52 0,26 137 16 7,5 0,4 0,2 0
ABÓBORA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgAbóbora 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Salsinha 20 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Modo de Preparo: Higienizar a abóbora de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar na água por aproximadamente 20
minutos. Higienizar o alho, cebola e salsinha de acordo com o Manual de Boas
Práticas, picar em pedaços pequenos e reservar. Escorrer a água e reservar a
abóbora. Em uma panela refogar o alho, a cebola no óleo até dourar, juntar a
abóbora, o sal e mexer bem. Refogar por 10 minutos e polvilhar a salsinha. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita 900 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
Faixa Etaria
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 13,87 0,99 1 0,2 0,28 8,16 0,1 6,67 0.09 4,57 0,07
1 ano a 1 ano e 11
meses 13,87 0,99 1 0,2 0,28 8,16 0,1 6,67 0.09 4,57 0,07
2 a 3 anos 13,87 0,99 1 0,2 0,28 8,16 0,1 6,67 0.09 4,57 0,07
4 a 6 anos 27,74 1,98 2 0,4 0,56 16,32 0,2 13,3 0,18 9,14 0,14
ABOBRINHA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgAbobrinha 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Salsinha 20 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Água 100 ml
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha, a salsa, o alho e a cebola de acordo com o
Manual de Boas Práticas da empresa. Picar a abobrinha em cubos pequenos e
reservar. Descascar, picar em pedaços pequenos o alho, a cebola e fritar em uma
panela com o óleo até dourar. Juntar a abobrinha, a água e o sal e mexer bem.
Refogar por aprimadamente 10 minutos ou até a água secar. Polvilhar a salsinha.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 900 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 13,87 0,99 1 0,2 0,28 8,16 0,1 6,67 0.09 4,57 0,07
1 ano a 1 ano e 11
meses 13,87 0,99 1 0,2 0,28 8,16 0,1 6,67 0.09 4,57 0,07
2 a 3 anos 13,87 0,99 1 0,2 0,28 8,16 0,1 6,67 0.09 4,57 0,07
4 a 6 anos 27,74 1,98 2 0,4 0,56 16,3 0,2 13,3 0,18 9,14 0,14
SALADA DE ABOBRINHA
IngredientesQuantidade
para 1kgAbobrinha 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Vinagre 37 ml
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha de acordo com o Manual de Boas Práticas
da empresa, picar em cubos pequenos e colocar para cozinhar na água por 10
minutos. Escorrer a água e colocar a abobrinha em refrigeração por 10 minutos.
Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa e
reservar. Retirar e temperar com sal, óleo e vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e
servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 900 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201 e 1/2 colheres
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres
sopa rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 29,91 4,42 0,9 0,38 0,28 11 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 29,91 4,42 0,9 0,38 0,28 11 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
2 a 3 anos 38,37 6,31 1,29 0,55 0,41 15,7 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08
4 a 6 anos 55,65 7,25 1,48 0,63 0,47 18 2,68 3,3 0,11 7,28 0,05
BATATA SOUTÉ
IngredientesQuantidade
para 1kgBatata 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 18,5 g
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar e cortar (de acordo com um dos cortes em anexo), cozinhar até
ficarem macias. Escorrer a água e reservar as batatas. Higienizar a salsinha conforme
o Manual de Boas Práticas da empresa, picar em pedaços pequenos e reservar. Em
uma panela aquecer o óleo, acrescentar as batatas, sal, salsinha e deixar dourar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 850 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 302 colheres de sopa
rasas
----- 302 colheres de sopa
rasas
----- 352 colheres de sopa
cheias
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 25,05 4,14 0,73 0,57 0,48 199,7 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 25,05 4,14 0,73 0,57 0,48 199,7 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
2 a 3 anos 33,89 5,18 0,8 0,65 0,55 200,7 0,4 10,7 0,2 4 0,1
4 a 6 anos 38,25 6,12 1 0,75 0,85 201,1 0,5 11 0,2 4,1 0,2
PURÊ DE BATATA
IngredientesQuantidade
para 1kgBatata 1 kg (peso bruto)
Margarina 25 g
Sal 18,5 g
Leite 150 ml
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar até ficarem macias. Escorrer a água,
espremer ou amassar as batata e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina, o
leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a batata e misturar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 303 colheres de sopa
rasas
----- 303 colheres de sopa
rasas
----- 353 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 26,94 4,7 0,73 0,39 0,59 327 0,31 11,2 0,1 3,78 0,07
1 ano a 1 ano e 11
meses 26,94 4,7 0,73 0,39 0,59 327 0,31 11,2 0,1 3,78 0,07
2 a 3 anos 35,92 6,28 0,95 0,54 0,81 435 0,45 15 0,16 5,1 0,1
4 a 6 anos 41,05 7,18 1,09 0,61 0,92 497 0,51 17,1 0,11 5,83 0,12
PURÊ DE BATATA COM CENOURA
IngredientesQuantidade para
1kgBatata 500 g (peso bruto)
Cenoura 500 g (peso bruto)
Margarina 25 g
Sal 18,5 g
Leite 150 ml
Modo de Preparo: Higienizar a batata e a cenoura de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, cortar e cozinhar até ficarem macias. Escorrer a água,
espremer ou amassar a batata e a cenoura e reservar. Acrescentar em uma panela a
margarina, o leite, o sal. Mexa em fogo brando por 1 minuto, acrescentar o purê e
misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 303 colheres de sopa
rasas
----- 303 colheres de sopa
rasas
----- 353 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 58,45 5,67 2,15 4,07 2,03 73,93 34,3 64 1,1 19,3 0,68
1 ano a 1 ano e 11
meses 58,45 5,67 2,15 4,07 2,03 73,93 34,3 64 1,1 19,3 0,68
2 a 3 anos 83,33 8,09 3,07 5,81 2,9 105,4 48,9 91,3 1,58 27,5 0,97
4 a 6 anos 95,76 9,3 3,53 6,68 3,33 1212 56,,22 105 1,81 31,6 1,12
SALADA DE BATATA
IngredientesQuantidade
para 1kgBatata 1 kg (peso bruto)
Óleo 148 ml
Sal 18,5 g
Salsinha 20 g
Vinagre 37 ml
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo, cozinhar por
aproximadamente 5 minutos, escorrer a água, levar a batata em refrigeração por 10
minutos. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa,
picar em pedaços pequenos e reservar. Retirar as batatas da geladeira e temperar com
o óleo, o sal e o vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 850 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 302 colheres de sopa
rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 302 colheres de sopa
rasas
----- 352 colheres de sopa
cheias
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11 meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 23,89 3,95 0,65 0,55 0,48 200 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 23,89 3,95 0,65 0,55 0,48 200 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05
2 a 3 anos 33,89 5,18 0,8 0,65 0,55 201 0,4 10,7 0,2 4 0,1
4 a 6 anos 38,25 6,12 1 0,75 0,85 201 0,5 11 0,2 4,1 0,2
PURÊ DE BATATA DOCE
IngredientesQuantidade
para 1kgBatata doce 1 kg (peso bruto)
Margarina 25 g
Sal 18,5 g
Leite 150 ml
Modo de Preparo: Higienizar a batata doce de acordo com o Manual de Boas Práticas
da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar por 30 minutos. Escorrer a água,
espremer ou amassar as batata e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina,
o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a batata doce e
misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 303 colheres de sopa
rasas
----- 303 colheres de sopa
rasas
----- 353 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,15 1,48 1,02 0,26 0,38 0 0,24 3,13 0,04 3,56 0,08
1 ano a 1 ano e 11
meses 16,15 1,48 1,02 0,26 0,38 0 0,24 3,13 0,04 3,56 0,08
2 a 3 anos 16,15 1,48 1,02 0,26 0,38 0 0,24 3,13 0,04 3,56 0,08
4 a 6 anos 32,3 2,96 2,04 0,52 0,76 0 0,48 6,26 0,18 7,12 0,16
SALADA DE BETERRABA COZIDA
IngredientesQuantidade para
1kg
Beterraba 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Vinagre 37 ml
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cozinhar até ficarem macias, escorrer a água e deixar esfriar. Descascar,
cortar de acordo com um dos cortes em anexo e colocar em refrigeração por 10 minutos.
Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa e reservar.
Retirar as beterraba da geladeira e temperar com sal, óleo e vinagre. Polvilhar a
salsinha. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 403 colheres de sopa
rasas
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 32,16 3,07 1,17 2,21 1,1 401 18,6 34,7 0,6 10,4 0,37
1 ano a 1 ano e 11
meses 32,16 3,07 1,17 2,21 1,1 401 18,6 34,7 0,6 10,4 0,37
2 a 3 anos 32,16 3,07 1,17 2,21 1,1 401 18,6 34,7 0,6 10,4 0,37
4 a 6 anos 52,86 5,13 1,95 3,68 1,84 669 31 57,9 1 17,4 0,62
SALADA DE BETERRABA RALADA
IngredientesQuantidade
para 1kgBeterraba 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Vinagre 37 ml
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba de acordo com o Manual de Boas Práticas
da empresa, descascar, ralar e reservar. Preparar o tempero com o sal, o óleo, o
vinagre e a água. Temperar a salada. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 950 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa
25 251 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 21,97 1,35 1,04 0,16 0,5 1,81 0,36 1,87 0,1 3,84 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 21,97 1,35 1,04 0,16 0,5 1,81 0,36 1,87 0,1 3,84 0,04
2 a 3 anos 21,97 1,35 1,04 0,16 0,5 1,81 0,36 1,87 0,1 3,84 0,04
4 a 6 anos 43,94 2,7 2,08 0,32 1 3,62 0,72 3,74 0,2 7,68 0,08
BERINJELA AO FORNO
IngredientesQuantidade
para 1kgBerinjela 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Vinagre 25 ml
Tomate 100 g
Salsinha 20 g
Cebola 50 g
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e colocar de mollho por 10
minutos na água com vinagre para não escurecer, escorrer, colocar em uma
assadeira, polvilhar com sal e o óleo. Higienizar a salsinha, o tomate e a cebola de
acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar em pedaços pequenos e
reservar. Levar todos os ingredientes ao forno e assar durante aproximadamente 20
minutos. Retirar do forno. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 650 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa rasas
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 21,15 1,97 1,2 0,23 0,67 3,96 0,41 2,4 0,11 3,41 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 21,15 1,97 1,2 0,23 0,67 3,96 0,41 2,4 0,11 3,41 0,04
2 a 3 anos 21,15 1,97 1,2 0,23 0,67 3,96 0,41 2,4 0,11 3,41 0,04
4 a 6 anos 42,3 3,94 2,4 0,46 1,34 7,92 0,82 4,8 0,22 6,82 0,08
BERINJELA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgBerinjela 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Tomate 150 g
Água 100 ml
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela e o tomate de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa. Picar o tomate em cubos e reservar. Picar a berinjela em cubos e
colocar de molho em água e sal para não escurecer . Higienizar o alho e a cebola de
acordo com o Manual de Boas Práticas, descascar, picar em pedaços pequenos e em
uma panela refogar com o óleo até dourar. Escorrer a água e refogar a berinjela no óleo,
alho e a cebola. Acrescentar a água, o tomate e o sal, misturar bem e deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos ou até secar a água para que a berinjela não fique seca.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres de
sopa
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa
----- 401 colher de arroz rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11 meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 19,17 1,26 1,25 0,71 0,7 32,44 17,5 11,2 0,2 5,67 0,09
1 ano a 1 ano e 11
meses 19,17 1,26 1,25 0,71 0,7 32,44 17,5 11,2 0,2 5,67 0,09
2 a 3 anos 19,17 1,26 1,25 0,71 0,7 32,44 17,5 11,2 0,2 5,67 0,09
4 a 6 anos 38,34 2,52 2,5 1,42 1,4 64,88 35 22,5 0,4 11,3 0,18
BRÓCOLIS REFOGADO
IngredientesQuantidade
para 1kgBrócolis 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o brócolis, a salsinha, o alho e a cebola conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa e reservar. Picar a salsinha e reservar.
Descascar, picar em pedaços pequenos a cebola. Colocar o brócolis em água fervente
e deixar cozinhar por 5 minutos. Escorrer a água e reservar o brócolis. Em uma panela
colocar o óleo e refogar a cebola e o alho até dourar. Acrecentar o brócolis, o sal e
refogar por 10 minutos. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 900 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201 e 1/2 colheres de
sopa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa
----- 201 e 1/2 colheres de
sopa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 36,58 7,09 0,67 0,51 0,97 3,9 3,06 8,85 0,13 0,09 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 36,58 7,09 0,67 0,51 0,97 3,9 3,06 8,85 0,13 0,09 0,06
2 a 3 anos 51,21 9,93 0,95 0,71 1,36 5,46 4,28 12,4 0,18 0,12 0,09
4 a 6 anos 58,52 11,3 1,09 0,81 1,56 6,24 4,9 14,2 0,21 0,14 0,1
PURÊ DE CARÁ OU INHAME
IngredientesQuantidade
para 1kgCará ou inhame 1 kg (peso bruto)
Margarina 25 g
Sal 18,5 g
Leite 1,8 l
Modo de preparo: Higienizar o cará ou inhame de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, cortar e cozinhar em água fervente por
aproximadamente 30 minutos. Escorrer a água, espremer ou amassar o cará ou
inhame e reservar. Em uma panela acrescentar a margarina, o leite, o sal, mexer em
fogo brando por 1 minuto, adicionar o cará ou inhame e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 301/2 colher de arroz
rasa
----- 301/2 colher de arroz
rasa
----- 351/2 colher de arroz
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg
)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 8,11 2,18 1,03 0,23 0,52 49,1 0,52 6,49 0,12 2,7 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 8,11 2,18 1,03 0,23 0,52 49,1 0,52 6,49 0,12 2,7 0,06
2 a 3 anos 8,11 2,18 1,03 0,23 0,52 49,1 0,52 6,49 0,12 2,7 0,06
4 a 6 anos 16,22 4,36 2,06 0,46 1,04 98,2 1,04 13 0,24 5,4 0,12
CENOURA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgCenoura 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Cebola 50 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas Práticas
da empresa, descascar, cortar em cubos ou rodelas e colocar para cozinhar em água
fervente por aproximadammente 10 minutos apenas para as cenouras ficarem
macias.Higienizar a cebola de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa,
descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Em uma panela acrescentar o
óleo, refogar a cebola e a cenoura, acrescentar o sal e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 36,41 2,14 2,99 0,22 0,5 491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 36,41 2,14 2,99 0,22 0,5 491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06
2 a 3 anos 36,41 2,14 2,99 0,22 0,5 491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06
4 a 6 anos 72,82 4,28 5,98 0,44 1 982 0,92 12,8 0,24 5,54 0,12
SALADA DE CENOURA COZIDA
IngredientesQuantidade
para 1kgCenoura 1 kg (peso bruto)
Óleo 148 ml
Sal 18,5 g
Vinagre 37 ml
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas da
empresa, descascar, cortar em cubos ou rodelas e cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Escorrer a água, levar em refrigeração por 10 minutos, retirar e temperar
com o óleo, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 27,04 1,54 2,24 0,15 0,39 422 0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 27,04 1,54 2,24 0,15 0,39 422 0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
2 a 3 anos 27,04 1,54 2,24 0,15 0,39 422 0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
4 a 6 anos 45,08 2,57 3,74 0,26 0,65 703,3 1,57 7,02 0,13 3,96 0,05
SALADA DE CENOURA RALADA
IngredientesQuantidade
para 1kgCenoura 1 kg (peso bruto)
Óleo 148 ml
Sal 18,5
Vinagre 37 ml
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, ralar e temperar com o óleo, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa
25 251 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 15,58 1,22 1,1 0,18 0,15 0,93 1,72 3,6 0,08 7,53 0,07
1 ano a 1 ano e 11
meses 15,58 1,22 1,1 0,18 0,15 0,93 1,72 3,6 0,08 7,53 0,07
2 a 3 anos 15,58 1,22 1,1 0,18 0,15 0,93 1,72 3,6 0,08 7,53 0,07
4 a 6 anos 31,16 2,44 2,2 0,36 0,3 1,86 3,44 7,2 0,16 15,1 0,14
CHUCHU REFOGADO
IngredientesQuantidade
para 1kgChuchu 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Salsinha 20 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e cozinhar até ficar
macio. Higienizar o alho, a cebola e a salsinha de acordo com o Manual de Boas
Práticas, descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Escorrer a água e reservar
o chuchu. Em outra panela frtiar o alho com a cebola no óleo até dourar, acrescentar o
chuchu, o sal e mexer bem. Refogar por 8 minutos. Acrescentar a salsinha no final.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 850 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 20,87 1,06 1,09 0,12 0,11 0,94 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 20,87 1,06 1,09 0,12 0,11 0,94 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
2 a 3 anos 20,87 1,06 1,09 0,12 0,11 0,94 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
4 a 6 anos 41,74 2,12 2,18 0,24 0,22 1,88 3,2 5,46 0,08 1,12 0,12
SALADA DE CHUCHU
IngredientesQuantidade
para 1kgChuchu 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Vinagre 37 ml
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo, cozinhar em água
por aproximadamente 20 minutos, escorrer a água e deixar esfriar. Higienizar a salsinha
de acorodo com o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar em pedaços pequenos
e reservar. Temperar o chuchu com o óleo, o sal e o vinagre. Polvilhar a salsinha.
Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 850 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 15,78 0,94 1,15 0,4 0,37 0,36 9,44 4 0,07 1,97 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 15,78 0,94 1,15 0,4 0,37 0,36 9,44 4 0,07 1,97 0,04
2 a 3 anos 15,78 0,94 1,15 0,4 0,37 0,36 9,44 4 0,07 1,97 0,04
4 a 6 anos 31,56 1,88 2,3 0,8 0,74 0,72 18,9 8 0,14 3,94 0,08
COUVE FLOR REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgCouve- flor 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Alho 10 g
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a couve-flor conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Higienizar a cebola e o alho de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, descascar, cortar em pedaços pequenos e reservar. Colocar a couve flor em
água fervente e cozinhar até ficarem macias, escorrer a água e reservar. Higienizar a
salsinha de acordo com o Manual de Boas P´raticas da empresa, cortar em pedaços
pequenos e reservar.Em uma panela colocar o óleo e refogar a cebola e o alho até
dourar. Acrecentar a couve flor, o sal e refogar por mais 5 minutos. Polvilhar a
salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 850 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 19,81 1,55 0,9 0,12 0,66 2,86 0,3 2,1 0,11 3,56 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 19,81 1,55 0,9 0,12 0,66 2,86 0,3 2,1 0,11 3,56 0,04
2 a 3 anos 19,81 1,55 0,9 0,12 0,66 2,86 0,3 2,1 0,11 3,56 0,04
4 a 6 anos 39,62 3,1 1,8 0,24 1,32 5,72 0,6 4,2 0,22 7,12 0,08
ERVILHA TORTA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgErvilha torta 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 10 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Modo de Preparo: Higienizar a cebola, o alho e a ervilha de acordo com o Manual de
Boas Práticas da empresa, descascar, picar em pedaços pequenos a cebola e o alho,
reservar. Retirar, desprezar as pontas e as fibras laterais da ervilha e colocar para
cozinhar em água por aproximadamente 15 minutos. Escorrer a água e reservar. Em
uma panela refogar com o óleo, o alho e a cebola, acrescentar a ervilha, o sal e deixar
refogar por aproximadamente 2 minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 900g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 29,91 4,42 0,9 0,38 0,28 10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 29,91 4,42 0,9 0,38 0,28 10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
2 a 3 anos 38,37 6,31 1,29 0,55 0,41 15,65 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08
4 a 6 anos 55,65 7,25 1,48 0,63 0,47 17,99 2,68 3,3 0,11 7,28 0,05
MANDIOQUINHA SAUTÉ
IngredientesQuantidade
para 1kgMandioquinha 1 kg (peso bruto)
Sal 18 g
Óleo 50 ml
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, picar e reservar. Higienizar a mandioquinha de acordo com o Manual de Boas
Práticas da em presa, cortar em rodelas, colocar para cozinhar em água fervente até
ficarem macias, escorrer a água e reservar a mandioquinha . Em uma panela adicionar
o óleo, acrescentar a mandioquinha, o sal, a salsinha e deixar a mandioquinha dourar
levemente. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 301/2 colher de arroz
----- 301/2 colher de arroz
----- 351/2 colher de arroz
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 29,91 4,42 0,9 0,38 0,28 10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 29,91 4,42 0,9 0,38 0,28 10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
2 a 3 anos 38,37 6,31 1,29 0,55 0,41 15,65 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08
4 a 6 anos 55,65 7,25 1,48 0,63 0,47 17,99 2,68 3,3 0,11 7,28 0,05
MANDIOCA SAUTÉ
IngredientesQuantidade
para 1kgMandioca 1 kg (peso bruto)
Sal 18 g
Óleo 50 ml
Salsinha 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, picar e reservar. Higienizar a mandioca de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, cortar, colocar para cozinhar em água fervente até ficarem
macias, escorrer a água e reservar a mandioca . Em uma panela adicionar o óleo,
acrescentar a mandioca, o sal, a salsinha e deixar a mandioca dourar levemente.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 301/2 colher de arroz
----- 301/2 colher de arroz
----- 351/2 colher de arroz
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 272 59,2 1,44 5,44 3,84 0 0 0 3,36 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 272 59,2 1,44 5,44 3,84 0 0 0 3,36 0 0
2 a 3 anos 272 59,2 1,44 5,44 3,84 0 0 0 3,36 0 0
4 a 6 anos 272 59,2 1,44 5,44 3,84 0 0 0 3,36 0 0
POLENTA CREMOSA
IngredientesQuantidade
para 1 kgFubá 1 kg
Água 2,5 lt
Sal 40 kg
Cebola 40 kg
Salsa 20 kg
Óleo 40 ml
Modo de Preparo: Dissolver o fubá em água fria, podendo ser realizada com ajuda do
liquidificador, para formar uma massa homogênea. Levar ao fogo para cozimento do
fubá mexendo sempre, frite o alho e a cebola em oleo ate dourar e acrescente a
polenta. Acrescentar o sal. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 2.5 l
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
25 80 1 concha rasa
25 80 1 concha rasa
25 80 1 concha rasa
25 80 1 concha rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 25,08 4,17 0,73 0,57 0,5 209,7 0,31 11,1 0,1 3,78 0,1
1 ano a 1 ano e 11
meses 25,08 4,17 0,73 0,57 0,5 209,7 0,31 11,1 0,1 3,78 0,1
2 a 3 anos 33,89 5,18 0,8 0,65 0,55 200,7 0,4 10,7 0,2 4 0,1
4 a 6 anos 38,25 6,12 1 0,75 0,85 201,1 0,5 11 0,2 4,1 0,2
PURÊ DE MANDIOQUINHA
IngredientesQuantidade
para 1kgMandioquinha 1 kg (peso bruto)
Margarina 25 g
Sal 18,5 g
Leite 150 ml
Modo de Preparo: Higienizar a mandioquinha de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar até ficarem macias.
Escorrer a água, espremer ou amassar as mandioquinhas e reservar. Acrescentar em
uma panela a margarina, o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto,
acrescentar a mandioquinha e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 301/2 colher de arroz
----- 301/2 colher de arroz
----- 351/2 colher de arroz
----- 401 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 23,91 3,12 0.8 0,2 0,33 5,31 0,6 1,01 0,06 3,2 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 23,91 3,12 0,8 0,2 0,33 5,31 0,6 1,01 0,06 3,2 0,05
2 a 3 anos 23,91 3,12 0,8 0,2 0,33 5,31 0,6 1,01 0,06 3,2 0,05
4 a 6 anos 42,12 5,75 1,2 0,3 0,55 8,78 0,9 1,75 0,2 5,1 0,05
SALADA DE MOYASHI
IngredientesQuantidade
para 1kgMoyashi 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Modo de Preparo: Higienizar o moyashi de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Colocar a água em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura.
Acrescentar o moyashi e cozinhar por 3 minutos. Escorrer e levar em refrigeração por
30 minutos. Temperar com o vinagre, o óleo e o sal. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
25 251 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
2 a 3 anos 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
4 a 6 anos 23,76 1,39 1,9 0,279 0,309 15,19 4,42 3,56 0,13 4,18 0,05
SALADA DE TOMATE OU PEPINO
IngredientesQuantidade
para 1kgTomate ou pepino 1 kg (peso bruto)
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Vinagre 25 ml
Modo de Preparo: Higienizar o pepino ou o tomate de acordo com o Manual de Boas
Práticas da empresa, cortar em rodelas e reservar. Preparar o tempero com sal, óleo,
vinagre, água e temperar a salada. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Rendimento Total
da Receita 800 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa
25 251/2 colher de arroz
15 151/2 colher de arroz
rasa
15 151/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 20,87 1,06 1,09 0,12 0,11 0,94 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 20,87 1,06 1,09 0,12 0,11 0,94 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
2 a 3 anos 20,87 1,06 1,09 0,12 0,11 0,94 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
4 a 6 anos 41,74 2,12 2,18 0,24 0,22 1,88 3,2 5,46 0,08 1,12 0,12
QUIABO REFOGADO
IngredientesQuantidade
para 1kgQuiabo 1 kg (peso bruto)
Alho 20 g
Óleo 60 ml
Cebola 60 g
Sal 20 g
Água 100 ml
Modo de Preparo: Higienizar o quiabo conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar as pontas e desprezar, picar o quiabo em rodelas e reservar. Higienizar
o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar,
picar em pedaços pequeno e reservar. Aquecer o óleo, juntar o alho, a cebola, o
quiabo,o sal e a água e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que o
quiabo esteja macio. Se necessário, acrescentar mais água. Deixar apurar por mais 2
minutos aproximadamente. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 900 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 22,35 2,01 2,4 0,11 1,2 1,25 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 22,35 2,01 2,4 0,11 1,2 1,25 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
2 a 3 anos 22,35 2,01 2,4 0,11 1,2 1,25 1,6 2,73 0,04 0,56 0,06
4 a 6 anos 44,7 4,02 4,8 0,22 2,4 2,5 3,2 5,46 0,08 1,12 0,2
VAGEM REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kgVagem 1 kg (peso bruto)
Alho 50 g
Óleo 50 ml
Cebola 50 g
Sal 10 g
Água 100 ml
Modo de Preparo: Higienizar a vagem de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar e desprezar as pontas. Cortar as vagens e colocar para cozinhar em
água fervente por aproximadammente 10 minutos apenas para as vagens ficarem
macias, escorrer a água e levar as vagens em refrigeração por aproximadamente 10
minutos. Higienizar a cebola de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa,
descascar, picar em pedaços pequenos e reservar. Em uma panela acrescentar o óleo,
refogar a cebola e as vagens, acrescentar o sal e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 900 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa
----- 401 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
----- 201/2 colher de arroz
rasa
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 11,6 0,65 0,87 0,3 0,266 0,055 5 8,67 0,3 13,649 0,06
1 ano a 1 ano e 11
meses 11,6 0,65 0,87 0,3 0,266 0,055 5 8,67 0,3 13,649 0,06
2 a 3 anos 11,6 0,65 0,87 0,3 0,266 0,055 5 8,67 0,3 13,649 0,06
4 a 6 anos 19,33 1,08 1,44 0,502 0,444 0,091 8,33 14,4 0,51 22,748 0,1
25
Modo de Preparo: Higienizar a acelga de acordo com o Manual de Boas práticas da
empresas, cortar em tiras finas e temperar com o óleo, a água, o sal e o vinagre.
Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
900 g
Medida Caseira
15
25
1/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
1/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
SALADA DE ACELGA
Ingredientes
Acelga
Quantidade
para 1kg1 kg
15
15
151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
1515
Óleo
Vinagre
Rendimento Total
da Receita
Per Capita (g) Porcionamento (g)
50 ml
7 gSal
25 ml
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,26 0,57 0,9 0,466 0,183 0,061 0 19,7 0,32 0,149 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,26 0,57 0,9 0,466 0,183 0,061 0 19,7 0,32 0,149 0
2 a 3 anos 12,26 0,57 0,9 0,466 0,183 0,061 0 19,7 0,32 0,149 0
4 a 6 anos 20,44 0,96 1,5 0,777 0,315 0,102 0 32,8 0,53 0,248 0
Modo de Preparo: Higienizar o agrião de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar em tiras finas e temperar com o óleo, o sal, a água e o vinagre. Porcionar
e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Vinagre 25 ml
Rendimento Total
da Receita
SALADA DE AGRIÃO
IngredientesQuantidade
para 1kgAgrião 1 kg
Óleo 50 ml
Sal 7 g
900 g
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
25 251 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 11,6 0,61 0,88 0,21 0,21 0 3 11,5 0,24 1,98 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 11,6 0,61 0,88 0,21 0,21 0 3 11,5 0,24 1,98 0,05
2 a 3 anos 11,6 0,61 0,88 0,21 0,21 0 3 11,5 0,24 1,98 0,05
4 a 6 anos 18,67 1,01 1,47 0,36 0,35 0,091 5 19,2 0,39 3,3 0,08
Modo de Preparo: Higienizar alface de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresas, cortar em tiras e temperar com o óleo, a água, o sal e o vinagre. Porcionar e
servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Vinagre 37 ml
Rendimento Total
da Receita
SALADA DE ALFACE
IngredientesQuantidade
para 1kgAlface 1 kg
Óleo 50 ml
Sal 7 g
900 g
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
25 251 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,32 0,81 0,88 0,285 0,635 0,066 4 16,8 0,15 5,149 0,07
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,32 0,81 0,88 0,285 0,635 0,066 4 16,8 0,15 5,149 0,07
2 a 3 anos 12,32 0,81 0,88 0,285 0,635 0,066 4 16,8 0,15 5,149 0,07
4 a 6 anos 20,54 1,35 1,47 0,475 1,058 0,111 6,67 28,1 0,26 8,581 0,12
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Modo de Preparo: Higienizar o almeirão de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar em fatias finas, temperar com o óleo, o sal, a água e o vinagre.
Porcionar e servir.
Vinagre 25 ml
Rendimento Total
da Receita
SALADA DE ALMEIRÃO
IngredientesQuantidade
para 1kgAlmeirão 1 kg
Óleo 50 ml
Sal 7 g
900 g
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
25 251 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 10,66 0,58 0,83 0,208 0,516 0 0 8,86 0,14 2,65 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 10,66 0,58 0,83 0,208 0,516 0 0 8,86 0,14 2,65 0
2 a 3 anos 10,66 0,58 0,83 0,208 0,516 0 0 8,86 0,14 2,65 0
4 a 6 anos 17,77 0,97 1,39 0,347 0,861 0 0 14,8 0,24 4,42 0
Modo de Preparo: Higienizar a escarola de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresas, cortar em tiras e temperar com o óleo, a água, o sal e o vinagre. Porcionar e
servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Vinagre 37 ml
Rendimento Total
da Receita
SALADA DE ESCAROLA
IngredientesQuantidade
para 1kgEscarola 1 kg
Óleo 50 ml
Sal 7 g
900 g
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
25 251 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 10,46 0,36 0,88 0,266 0,245 115,3 8,5 30,2 0,53 5,815 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 10,46 0,36 0,88 0,266 0,245 115,3 8,5 30,2 0,53 5,815 0
2 a 3 anos 10,46 0,36 0,88 0,266 0,245 115,3 8,5 30,2 0,53 5,815 0
4 a 6 anos 17,44 0,6 1,47 0,444 0,408 192,1 14,2 50,3 0,88 9,692 0
Modo de Preparo: Higienizar a rúcula de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar em fatias finas e temperar com o óleo, o sal, o vinagre e a água.
Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Vinagre 25 ml
Rendimento Total
da Receita
SALADA DE RÚCULA
IngredientesQuantidade
para 1kgRúcula 1 kg
Óleo 50 ml
Sal 7 g
900 g
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
25 251 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,59 0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99 0,1 2,64 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,59 0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99 0,1 2,64 0,03
2 a 3 anos 12,59 0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99 0,1 2,64 0,03
4 a 6 anos 20,99 1,55 1,46 0,402 0,563 3,69 8,94 13,3 0,17 4,4 0,05
Modo de Preparo: Higienizar o repolho de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresas, fatiar e temperar com o óleo, a água, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Vinagre 37 ml
Rendimento Total
da Receita
SALADA DE REPOLHO
IngredientesQuantidade
para 1kgRepolho 1 kg
Óleo 50 ml
Sal 7 g
900 g
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
25 251 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
15 151/2 escumadeira rasa
ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 19,03 1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024 0,11
1 ano a 1 ano e 11
meses 19,03 1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024 0,11
2 a 3 anos 19,03 1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024 0,11
4 a 6 anos 38,06 3,21 2,23 1,276 1,354 193,9 11,6 41,7 1,46 54,048 0,22
Acelga 1 kg (peso bruto)
ACELGA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Práticas da empresa.
Cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas
Práticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o óleo. Acrescentar a acelga
picada, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a
verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Cebola 35 g
1/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
Sal 5 g
Rendimento Total
da Receita 900 g
----- 40
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
1 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
----- 201/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
----- 20
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 17,7 1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7 0,2 3,985 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 17,7 1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7 0,2 3,985 0,05
2 a 3 anos 17,7 1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7 0,2 3,985 0,05
4 a 6 anos 35,41 2,53 2,46 0,786 0,722 200,6 27,3 31,4 0,39 7,97 0,11
Couve 1 kg
COUVE MANTEIGA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Modo de Preparo: Higienizar a couve conforme o Manual de Boas Práticas da empresa.
Cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas
Práticas, descascar, picar em pedaços pequenos, refogar em uma panela com o óleo,
acrescentar a couve, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do
fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Cebola 35 g
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Sal 5 g
Rendimento Total
da Receita 900 g
----- 40
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
1 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
----- 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
----- 20
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 32,73 1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18 3,744 0,17
1 ano a 1 ano e 11
meses 32,73 1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18 3,744 0,17
2 a 3 anos 32,73 1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18 3,744 0,17
4 a 6 anos 65,47 2,76 5,74 0,697 1,075 80,27 3,64 24,1 0,37 7,498 0,34
Escarola 1 kg
ESCAROLA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual
de Boas Práticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o óleo. Acrescentar a
escarola, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando
a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Cebola 35 g
1/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
Sal 5 g
Rendimento Total
da Receita 900 g
----- 40
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
1 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
----- 201/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
----- 20
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 7,24 0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18 3,96 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 7,24 0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18 3,96 0,03
2 a 3 anos 7,24 0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18 3,96 0,03
4 a 6 anos 14,48 1,5 0,64 0,686 0,532 124,8 16,7 25,2 0,35 7,92 0,06
Mostarda 1 kg
MOSTARDA REFOGADA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Modo de Preparo: Higienizar a mostarda conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa, cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de
Boas Práticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o óleo. Acrescentar a
mostarda picada, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo
quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
Cebola 35 g
1/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
Sal 5 g
Rendimento Total
da Receita 750 g
----- 40
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
1 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
----- 201/2 colher de arroz rasa
ou 1 pegador
----- 20
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 5,66 0,42 0,39 0,108 0,152 0,99 2,42 3,59 0,05 1,188 0,01
1 ano a 1 ano e 11
meses 5,66 0,42 0,39 0,108 0,152 0,99 2,42 3,59 0,05 1,188 0,01
2 a 3 anos 5,66 0,42 0,4 0,108 0,152 0,99 2,42 3,59 0,05 1,188 0,01
4 a 6 anos 9,44 0.69 0,65 0,18 0,25 1,66 4,02 5,98 0,08 1,98 0,02
REPOLHO REFOGADO
IngredientesQuantidade
para 1kg
5 gSal
35 g
Rendimento Total
da Receita 850 g
Repolho 1 kg
Modo de Preparo: Higienizar o repolho conforme o Manual de Boas Práticas da empresa,
picar e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Práticas,
descascar, picar e em uma panela refogar com o óleo. Acrescentar o repolho, o sal e
deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver
cozida. Porcionar e servir.
Alho 20 g
Óleo 35 ml
Cebola
------ 20
Per Capita (g) Porcionamento (g)
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
----- 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Medida Caseira
----- 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
----- 401 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 25,54 3,94 6,5 0,69 0,58 66,8 0,6 33 0,25 3,05 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 25,54 3,94 6,5 0,69 0,58 66,8 0,6 33 0,25 3,05 0
2 a 3 anos 25,54 3,94 6,5 0,69 0,58 66,8 0,6 33 0,25 3,05 0
4 a 6 anos 51,09 7,88 13 1,39 1,17 133,6 1,2 65,9 0,5 6,1 0
_ _20
1/2 escumadeira
rasa ou 1 pegador
_ _20
1/2 escumadeira
rasa ou 1 pegador
_ _20
1/2 escumadeira
rasa ou 1 pegador
_ _40
1 escumadeira rasa
ou 2 pegadores
40 g
Alho 20 g
Rendimento Total
da Receita 1 Kg
Per Capita (g) Porcionamento (g)
Cebola
Modo de Preparo: Higienizar o alho,a couve e a cebola de acordo com o Manual de
Boas Práticas da empresa, picar e reservar. Refogar na panela o alho e a cebola
juntamento com o óleo, acrescentar a couve e o sal, adicionar a água, a farinha e
mexer bem até que a farinha fique umidecida. Porcionar e servir.
Medida Caseira
VIRADO DE COUVE
IngredientesQuantidade
para 1 kg
200 ml
Couve manteiga 1 kg
Óleo
Sal
40 ml
40 g
Farinha milho
Água
400 g
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,53 1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21 8,8 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,53 1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21 8,8 0,05
2 a 3 anos 12,53 1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21 8,8 0,05
4 a 6 anos 20,88 1,71 1,38 0,399 0,531 351,9 5,46 11,1 0,34 14,7 0,08
Acelga 400 g
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a cenoura de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa. Cortar a acelga em tiras, descascar, ralar a cenoura e reservar.
Preparar o tempero com o óleo, a água, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e
servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
SALADA DE ACELGA COM CENOURA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 940 g
Cenoura 600 g
Óleo 50 ml
Sal 5 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 10,81 0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17 1,13 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 10,81 0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17 1,13 0,03
2 a 3 anos 10,81 0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17 1,13 0,03
4 a 6 anos 18,02 1,08 1,39 0,291 0,263 6,315 2,84 11,6 0,29 1,88 0,05
Alface 400 g
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Modo de Preparo: Higienizar o alface e o tomate de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa. Cortar o alface em tiras finas, cortar o tomate em rodelas e reservar.
Preparar o tempero com o óleo, a água, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e
servir.
SALADA DE ALFACE COM TOMATE
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 950 g
Tomate 600 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 13,1 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 3,4 5,57 0,11 2,99 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 13,1 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 3,4 5,57 0,11 2,99 0,04
2 a 3 anos 13,1 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 3,4 5,57 0,11 2,99 0,04
4 a 6 anos 21,83 1,92 1,39 0,403 0.621 2,526 5,66 9,29 0,18 4,99 0,07
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
SALADA DE REPOLHO COM BETERRABA
IngredientesQuantidade
para 1kgRepolho 400 g
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e a beterraba de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa, picar o repolho , descascar e ralar a beterraba e reservar. Preparar
o tempero com o óleo, a água, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
OBS: não misturar o repolho com a beterraba. Arrumar os vegetais já preparados
lado a lado em uma assadeira.
Rendimento Total
da Receita 950 g
Beterraba 600 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 13,1 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 3,4 5,57 0,11 2,99 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 13,1 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 3,4 5,57 0,11 2,99 0,04
2 a 3 anos 13,1 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 3,4 5,57 0,11 2,99 0,04
4 a 6 anos 21,83 1,92 1,39 0,403 0.621 2,526 5,66 9,29 0,18 4,99 0,07
Cenoura 500 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a beterraba de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa. Descascar a cenoura, cortar em rodelas ou cubos e reservar.
Cozinhar a beterraba e a cenoura em panelas separadas por aproximadamente 15
minutos, escorrer a água e deixar esfriar. Descascar a beterraba, cortar em cubos e
reservar. Preparar o tempero com o óleo, a água, o sal, o vinagre e temperar a salada.
Porcionar e servir.
OBS: não misturar a cenoura com a beterraba. Arrumar os vegetais já preparados
lado a lado em uma assadeira.
25 ml
SALADA DE CENOURA COM BETERRABA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 800 g
Beterraba 500 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Vinagre
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
------ 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
----- 401 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
----- 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
----- 201/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 15,43 1,45 1 0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07 1,7 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 15,43 1,45 1 0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07 1,7 0,05
2 a 3 anos 15,43 1,45 1 0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07 1,7 0,05
4 a 6 anos 29,83 2,81 1,93 0,3 0,576 510,7 2,59 7,36 0,14 3,28 0,09
Cenoura 500 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e o chuchu de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa.Descascar o chuchu, cortar em cubos, cozinhar em água até ficarem
macios e reservar. Descascar a cenoura, ralar e reservar. Misturar a cenoura e o chuchu
em um recipiente, preparar o tempero com o óleo, a água, o sal, o vinagre e temperar a
salada. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
SALADA DE CENOURA COM CHUCHU
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 800 g
Chuchu 500 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
_ _20
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
_ _40
1 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
_ _20
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
_ _20
1/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
2 a 3 anos 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
4 a 6 anos 23,76 1,39 1,9 0,279 0,309 15,19 4,42 3,56 0,13 4,18 0,05
Tomate 500 g
Modo de Preparo: Higienizar o tomate e o pepino de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa. Cortar o tomate em rodelas e reservar. Descascar o pepino, cortar
em rodelas e misturar com o tomate. Temperar com o óleo, a água, o sal e o vinagre.
Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
SALADA DE TOMATE COM PEPINO
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Pepino 500 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 11,43 0,63 0,88 0,26 0,239 27,5 4 10,2 0,27 7,78 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 11,43 0,63 0,88 0,26 0,239 27,5 4 10,2 0,27 7,78 0,05
2 a 3 anos 11,43 0,63 0,88 0,26 0,239 27,5 4 10,2 0,27 7,78 0,05
4 a 6 anos 19,05 1,05 1,46 0,433 0,398 0,45 6,67 17 0,45 13 0,09
Alface 500 g
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
Modo de Preparo: Higienizar o alface e a acelga de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa, Cortar em tiras e reservar. Preparar o tempero com o óleo, a água,
o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
SALADA DE ALFACE COM ACELGA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Acelga 500 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 11,02 0,57 0,85 0,269 0,251 27,5 2,5 8,64 0,22 6,84 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 11,02 0,57 0,85 0,269 0,251 27,5 2,5 8,64 0,22 6,84 0,03
2 a 3 anos 11,02 0,57 0,85 0,269 0,251 27,5 2,5 8,64 0,22 6,84 0,03
4 a 6 anos 18,37 0,96 1,42 0,448 0,419 45,83 4,17 14,4 0,37 11,4 0,05
Acelga 500 g
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a escarola de acordo com o Manual de Boas
práticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Preparar o tempero com o óleo, a água, o
sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
SALADA DE ACELGA COM ESCAROLA
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Escarola 500 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(RE)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg (mg) Zn
(mg)
8 a 11 meses 12,89 1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49 0,1 2,68 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 12,89 1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49 0,1 2,68 0,03
2 a 3 anos 12,89 1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49 0,1 2,68 0,03
4 a 6 anos 21,49 1,69 1,46 0,395 0,691 2,402 12,4 14,2 0,16 4,46 0,05
Repolho branco 500 g
Modo de Preparo: Higienizar os repolhos de acordo com o Manual de Boas práticas da
empresa, fatiar e reservar. Preparar o tempero com o óleo, a água, o sal, o vinagre e
temperar a salada. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1ml de água no tempero
SALADA DE REPOLHO BICOLOR
IngredientesQuantidade
para 1kg
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Repolho roxo 500 g
Óleo 50 ml
Sal 7 g
Vinagre 25 ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
25 251 colher de arroz rasa
ou 2 pegadores
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
15 151/2 colher de arroz
rasa ou 1 pegador
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
RREEFFEEIIÇÇÃÃOO
SSOOBBRREEMMEESSAA
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 173,4 4,91 4,8 0,54 0,86 6 0 3,93 0,22 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 231,2 6,55 6,4 0,72 1,14 8 0 5,24 0,29 0 0
2 a 3 anos 346,8 9,82 9,6 1,08 1,71 12 0 7,86 0,44 0 0
4 a 6 anos 462,4 13,1 12,8 1,44 2,29 16 0 10,5 0,59 0 0
60 602 colheres de arroz
rasas
80 80 1/2 concha rasa
30 301 colher de arroz
rasa
40 401 e 1/2 colheres de
arroz rasas
Açúcar 100 g
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Práticas da empresa,
cortar, retirar e desprezar o caroço. Liquidificar a polpa com o açúcar. Porcionar e servir.
NOTA: Poderá ser adicionado gotas de limão.
Rendimento Total
da Receita 700 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
CREME DE ABACATE
IngredientesQuantidade
para 1kgAbacate 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 89,17 4,66 34,2 10,38 10,45 21,87 12,3 3,71 0,07 4,42 0,02
1 ano a 1 ano e 11
meses 96,32 6,21 37 12,7 11,9 29,16 16,5 4,95 0,09 5,89 0,03
2 a 3 anos 178,3 9,32 68,4 20,76 20,9 43,73 24,7 7,42 0,14 8,84 0,05
4 a 6 anos 51,12 11,3 0,22 1,037 1,209 58,31 32,9 9,89 0,19 11,8 0,06
60 602 colheres de arroz
rasas
80 80 1/2 concha rasa
30 301 colher de arroz
rasa
40 401 e 1/2 colheres de
arroz rasas
Açúcar 100 g
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Práticas da empresa,
descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa com o açúcar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
CREME DE MAMÃO FORMOSA
IngredientesQuantidade
para 1kgMamão Formosa 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 89,17 4,66 34,2 10,38 10,45 21,87 12,3 3,71 0,07 4,42 0,02
1 ano a 1 ano e 11
meses 96,32 6,21 37 12,7 11,9 29,16 16,5 4,95 0,09 5,89 0,03
2 a 3 anos 178,3 9,32 68,4 20,76 20,9 43,73 24,7 7,42 0,14 8,84 0,05
4 a 6 anos 51,12 11,3 0,22 1,037 1,209 58,31 32,9 9,89 0,19 11,8 0,06
60 602 colheres de arroz
rasas
80 80 1/2 concha rasa
30 301 colher de arroz
rasa
40 401 e 1/2 colheres de
arroz rasas
Açúcar 100 g
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Práticas da empresa,
descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa com o açúcar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
CREME DE MAMÃO PAPAYA
IngredientesQuantidade
para 1kgMamão Papaya 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra (g) Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 38,8 9,1 0 0,6 0 0 0 1,2 0 0,6 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 38,8 9,1 0 0,6 0 0 0 1,2 0 0,6 0
2 a 3 anos 77,6 18,2 0 1,2 0 0 0 2,4 0 1,2 0
4 a 6 anos 77,6 18,2 0 1,2 0 0 0 2,4 0 1,2 0
20g de pó 1201 copinho ou 1
cumbuca
20g de pó 1201 copinho ou 1
cumbuca
10g de pó 600,5 copinho ou 0,5
cumbuca
10g de pó 600,5 copinho ou 0,5
cumbuca
Água 5 lt
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante. Porcionar em
copos descartáveis ou assadeiras ou monoblocos. Levar ao refrigerador até ficar consistente.
. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 6 kg
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
GELATINA (TODOS OS SABORES)
IngredientesQuantidade para
1kgGelatina 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 38,8 9,1 0 0,6 0 0 0 1,2 0 0,6 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 38,8 9,1 0 0,6 0 0 0 1,2 0 0,6 0
2 a 3 anos 77,6 18,2 0 1,2 0 0 0 2,4 0 1,2 0
4 a 6 anos 77,6 18,2 0 1,2 0 0 0 2,4 0 1,2 0
20g de pó 120 1 cumbuca picada
10g de pó 60 0,5 cumbuca picada
20g de pó 120 1 cumbuca picada
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
10g de pó 60 0,5 cumbuca picada
Gelatina (1 Sabor) 500 g
Água 5 lt
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante. Levar ao
refrigerador em recipientes separados até ficarem consistentes. Depois de endurecidas,
cortar em cubos e misturar os dois sabores. Porcionar e servir..
Rendimento Total
da Receita 6 kg
GELATINA BICOLOR
IngredientesQuantidade para
1kgGelatina (1 Sabor) 500 g
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra (g) Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 38,8 9,1 0 0,6 0 0 0 1,2 0 0,6 0
1 ano a 1 ano e 11 meses38,8 9,1 0 0,6 0 0 0 1,2 0 0,6 0
2 a 3 anos 77,6 18,2 0 1,2 0 0 0 2,4 0 1,2 0
4 a 6 anos 77,6 18,2 0 1,2 0 0 0 2,4 0 1,2 0
20g de pó 1201 copinho ou 1
cumbuca
10g de pó 600,5 copinho ou 0,5
cumbuca
20g de pó 1201 copinho ou 1
cumbuca
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
10g de pó 600,5 copinho ou 0,5
cumbuca
Água 5 lt
Maçã 5 unidades
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante. Higienizar a
maçã de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar em cubos e misturar com
a gelatina. Levar ao refrigerador até ficar consistente. Porcionar e servir.
NOTA: poderá ser adicionado outras frutas (banana, abacaxi, etc).
Rendimento Total
da Receita 6 kg
GELATINA COM MAÇÃ
IngredientesQuantidade para
1kgGelatina 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 144 52 2,6 3,4 0,6 0 0 16 0 0 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 144 52 2,6 3,4 0,6 0 0 16 0 0 0
2 a 3 anos 288 104 5,2 6,8 1,2 0 0 32 0 0 0
4 a 6 anos 288 104 52 6,8 1,2 0 0 32 0 0 0
20g de pó 120 1 cumbuca picada
10g de pó 60 0,5 cumbuca picada
20g de pó 120 1 cumbuca picada
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
10g de pó 60 0,5 cumbuca picada
Água 3 lt
Modo de Preparo: Preparar o pudim conforme as instruções do fabricante. Levar ao
refrigerador até ficar consistente. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser servido morno ou frio, dependendo da temperatura do dia.
Rendimento Total
da Receita 4 kg
PUDIM DE CHOCOLATE
IngredientesQuantidade para
1kgPó para pudim 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra (g) Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,95 4,31 0 0 0 5,21 8,25 3,26 0 3,33 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 22,6 5,75 0 0 0 6,95 11 4,35 0 4,45 0
2 a 3 anos 33,9 8,62 0 0 0 10,42 16,5 6,52 0 6,67 0
4 a 6 anos 45,2 11,5 0 0 0 13,9 21,6 8,7 0 8,9 0
60 60 2 colheres de arroz
80 802 e 1/2 colheres de
arroz
30 30 1 colher de arroz
40 401 e 1/2 colheres de
arroz
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as
sementes da maçã e do mamão, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a
banana em cubos agregando ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Mamão 250 g
Banana Prata 250 g
Suco de laranja natural 250 ml
SALADA DE FRUTAS 1
IngredientesQuantidade para
1kgMaçã 250 g
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra (g) Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,95 4,31 0 0 0 5,21 8,25 3,26 0 3,33 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 22,6 5,75 0 0 0 6,95 11 4,35 0 4,45 0
2 a 3 anos 33,9 8,62 0 0 0 10,42 16,5 6,52 0 6,67 0
4 a 6 anos 45,2 11,5 0 0 0 13,9 21,6 8,7 0 8,9 0
60 60 2 colheres de arroz
80 802 e 1/2 colheres de
arroz
30 30 1 colher de arroz
40 401 e 1/2 colheres de
arroz
Suco de laranja natural 200 ml
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Descascar, cortar e
desprezar as sementes da maçã e do mamão, picar em cubos e adicionar ao suco das
laranjas. Descascar o abacaxi, cortar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar as
uvas e adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Mamão 200 g
Abacaxi 200 g
Uva Rubi 200 g
SALADA DE FRUTAS 2
IngredientesQuantidade para
1kgMaçã 200 g
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,95 4,31 0 0 0 5,21 8,25 3,26 0 3,33 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 22,6 5,75 0 0 0 6,95 11 4,35 0 4,45 0
2 a 3 anos 33,9 8,62 0 0 0 10,42 16,5 6,52 0 6,67 0
4 a 6 anos 45,2 11,5 0 0 0 13,9 21,6 8,7 0 8,9 0
60 60 2 colheres de arroz
80 802 e 1/2 colheres de
arroz
30 30 1 colher de arroz
40 401 e 1/2 colheres de
arroz
Suco de laranja natural 200 ml
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Descascar, cortar e
desprezar as sementes do mamão e do melão, picar em cubos e adicionar ao suco das
laranjas. Descascar o kiwi, picar em cubos e adiocionar ao suco das laranjas. Retirar e
desprezar o talo do morango, picar a fruta e adicionar ao suco das laranjas. Misturar.
Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Melão 200 g
Mamão 200 g
Kiwi 200 g
SALADA DE FRUTAS 3
IngredientesQuantidade para
1kgMorango 200 g
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra (g) Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,95 4,31 0 0 0 5,21 8,25 3,26 0 3,33 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 22,6 5,75 0 0 0 6,95 11 4,35 0 4,45 0
2 a 3 anos 33,9 8,62 0 0 0 10,42 16,5 6,52 0 6,67 0
4 a 6 anos 45,2 11,5 0 0 0 13,9 21,6 8,7 0 8,9 0
60 60 2 colheres de arroz
80 802 e 1/2 colheres de
arroz
30 30 1 colher de arroz
40 401 e 1/2 colheres de
arroz
Suco de laranja natural 200 ml
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as
sementes do melão e do mamão, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a
banana em cubos agregando ao suco das laranjas, Descascar o abacaxi, picar em cubos a
adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Mamão 200 g
Abacaxi 200 g
Melão 200 g
SALADA DE FRUTAS 4
IngredientesQuantidade para
1kgBanana 200 g
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 16,95 4,31 0 0 0 5,21 8,25 3,26 0 3,33 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 22,6 5,75 0 0 0 6,95 11 4,35 0 4,45 0
2 a 3 anos 33,9 8,62 0 0 0 10,42 16,5 6,52 0 6,67 0
4 a 6 anos 45,2 11,5 0 0 0 13,9 21,6 8,7 0 8,9 0
60 60 2 colheres de arroz
80 802 e 1/2 colheres de
arroz
30 30 1 colher de arroz
40 401 e 1/2 colheres de
arroz
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar
as sementes do mamão, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a banana
em cubos agregando ao suco das laranjas, Descascar a laranja, picar em cubos a adicionar
ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 700 g
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Banana Prata 250 g
Laranja picada 250 g
Suco de laranja natural 250 ml
SALADA DE FRUTAS 5
IngredientesQuantidade para
1kgMamão 250 g
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
CCOOLLAAÇÇÃÃOO
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
8 a 11 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
2 a 3 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
4 a 6 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Abacaxi 500 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar o abacaxi em água corrente e fazer a desinfecção conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, cortar e bater no liquidificador com a
água. Coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcinar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE ABACAXI
IngredientesQuantidade
para um litro Água 500 ml
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 69,9 37,8 0,81 2,7 4,59 0 72,9 3,3 1,1 7 0,89
8 a 11 meses 69,9 37,8 0,81 2,7 4,59 0 72,9 3,3 1,1 7 0,89
1 ano a 1 ano e 11
meses 69,9 37,8 0,81 2,7 4,59 0 72,9 3,3 1,1 7 0,89
2 a 3 anos 69,9 37,8 0,81 2,7 4,59 0 72,9 3,3 1,1 7 0,89
4 a 6 anos 69,9 37,8 0,81 2,7 4,59 0 72,9 3,3 1,1 7 0,89
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Caju 270 g
Açúcar 60 g
Modo de Preparo: Lavar o caju, fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, retirar e desprezar a castanha. Bater a polpa no liquidificador com a
água, coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE CAJU
IngredientesQuantidade
para um litro Água 730 Lt
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 148,1 33,2 0,32 3,13 2,53 0,07 167 0,44 0,42 28,9 0,32
8 a 11 meses 148,1 33,2 0,32 3,13 2,53 0,07 167 0,44 0,42 28,9 0,32
1 ano a 1 ano e 11
meses 148,1 33,2 0,32 3,13 2,53 0,07 167 0,44 0,42 28,9 0,32
2 a 3 anos 148,1 33,2 0,32 3,13 2,53 0,07 167 0,44 0,42 28,9 0,32
4 a 6 anos 148,1 33,2 0,32 3,13 2,53 0,07 167 0,44 0,42 28,9 0,32
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Beterraba 200 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar a laranja e a beterraba, fazer a desinfecção conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa e reservar. Cortar e espremer a laranja, descascar a
beterraba e bater no liquidificador. Coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE LARANJA COM BETERRABA
IngredientesQuantidade
para um litro Laranja 17 unidades
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 56,95 12,9 0,21 0,86 1,16 1134 36,4 18 0,32 12,8 0,1
8 a 11 meses 56,95 12,9 0,21 0,86 1,16 1134 36,4 18 0,32 12,8 0,1
1 ano a 1 ano e 11
meses 56,95 12,9 0,21 0,86 1,16 1134 36,4 18 0,32 12,8 0,1
2 a 3 anos 56,95 12,9 0,21 0,86 1,16 1134 36,4 18 0,32 12,8 0,1
4 a 6 anos 56,95 12,9 0,21 0,86 1,16 1134 36,4 18 0,32 12,8 0,1
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Cenoura 300 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar a laranja e a cenoura, fazer a desinfecção conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa e reservar. Cortar e espremer a laranja, bater no
liquidificador com a cenoura, coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE LARANJA COM CENOURA
IngredientesQuantidade
para um litro Laranja 17 unidades
Faixa Etaria
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 90,85 21 1,28 1,35 2,71 29,83 77 58,4 0,21 15 0,1
8 a 11 meses 90,85 21 1,28 1,35 2,71 29,83 77 58,4 0,21 15 0,1
1 ano a 1 ano e 11
meses 90,85 21 1,28 1,35 2,71 29,83 77 58,4 0,21 15 0,1
2 a 3 anos 90,85 21 1,28 1,35 2,71 29,83 77 58,4 0,21 15 0,1
4 a 6 anos 90,85 21 1,28 1,35 2,71 29,83 77 58,4 0,21 15 0,1
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Mamão 300 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar a laranja e o mamão, fazer a desinfecção conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa, descascar o mamão, cortar, retirar, desprezar as
sementes e reservar. Cortar e espremer as laranjas, bater no liquidificador com o
mamão, coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE LARANJA COM MAMÃO
IngredientesQuantidade
para um litro Laranja 17 unidades
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
8 a 11 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
2 a 3 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
4 a 6 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: .Lavar a laranja lima e fazer a desinfecção conforme o Manual de
Boas Práticas da empresa. Espremer e coar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
SUCO NATURAL DE LARANJA LIMA
IngredientesQuantidade
para um litro Laranja lima 20 unidades
Faixa EtáPria
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
8 a 11 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
1 ano a 1 ano e 11
meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
2 a 3 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
4 a 6 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,04
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Lavar a laranja e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar, espremer, coar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
SUCO NATURAL DE LARANJA PERA
IngredientesQuantidade
para um litro Laranja pera 20 unidades
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 58,18 14,4 0,02 0,07 0,07 0,35 7,96 2,74 0,02 1,74 2,03
8 a 11 meses 58,18 14,4 0,02 0,07 0,07 0,35 7,96 2,74 0,02 1,74 2,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 58,18 14,4 0,02 0,07 0,07 0,35 7,96 2,74 0,02 1,74 2,03
2 a 3 anos 58,18 14,4 0,02 0,07 0,07 0,35 7,96 2,74 0,02 1,74 2,03
4 a 6 anos 58,18 14,4 0,02 0,07 0,07 0,35 7,96 2,74 0,02 1,74 2,03
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Limão 3 unidades
Açúcar 100 g
Modo de Preparo: Lavar o limão e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar, espremer, coar, adicionar a água, o açúcar e misturar.
Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE LIMÃO
IngredientesQuantidade
para um litro Água 900 ml
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 46,85 11,3 0,13 0,06 0,73 2 2,22 7,2 0,13 4,17 0,13
8 a 11 meses 46,85 11,3 0,13 0,06 0,73 2 2,22 7,2 0,13 4,17 0,13
1 ano a 1 ano e 11
meses 46,85 11,3 0,13 0,06 0,73 2 2,22 7,2 0,13 4,17 0,13
2 a 3 anos 46,85 11,3 0,13 0,06 0,73 2 2,22 7,2 0,13 4,17 0,13
4 a 6 anos 46,85 11,3 0,13 0,06 0,73 2 2,22 7,2 0,13 4,17 0,13
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Maçã 340 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar a maçã e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar e desprezar as sementes, bater no liquidificador com a água,
coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE MAÇÃ
IngredientesQuantidade
para um litro Água 660 ml
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 89 21,4 0,17 0,45 2,5 195,9 24,5 14 0,17 10,5 0,17
8 a 11 meses 89 21,4 0,17 0,45 2,5 195,9 24,5 14 0,17 10,5 0,17
1 ano a 1 ano e 11
meses 89 21,4 0,17 0,45 2,5 195,9 24,5 14 0,17 10,5 0,17
2 a 3 anos 89 21,4 0,17 0,45 2,5 195,9 24,5 14 0,17 10,5 0,17
4 a 6 anos 89 21,4 0,17 0,45 2,5 195,9 24,5 14 0,17 10,5 0,17
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Manga 350 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar a manga e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, tirar a casca, cortar, retirar e desprezar o caroço, bater no
liquidificador com a água, coar, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE MANGA
IngredientesQuantidade
para um litro Água 650 ml
Faixa Etaria
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 71,18 21,3 0,02 0,07 0,02 26,58 1,95 2,62 0,05 2,86 0,02
8 a 11 meses 71,18 21,3 0,02 0,07 0,02 26,58 1,95 2,62 0,05 2,86 0,02
1 ano a 1 ano e 11
meses 71,18 21,3 0,02 0,07 0,02 26,58 1,95 2,62 0,05 2,86 0,02
2 a 3 anos 71,18 21,3 0,02 0,07 0,02 26,58 1,95 2,62 0,05 2,86 0,02
4 a 6 anos 71,18 21,3 0,02 0,07 0,02 26,58 1,95 2,62 0,05 2,86 0,02
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Maracujá 240 g
Açúcar 100 g
Modo de Preparo: Lavar o maracujá e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Praticas da empresa. Cortar, bater as sementes no liquidificador com a água, coar,
adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE MARACUJÁ
IngredientesQuantidade
para um litro Água 830 ml
Faixa Etaria
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 71,11 16,6 0,23 0,82 0,82 81,51 47 30,1 2,11 2,35 0,03
8 a 11 meses 71,11 16,6 0,23 0,82 0,82 81,51 47 30,1 2,11 2,35 0,03
1 ano a 1 ano e 11
meses 71,11 16,6 0,23 0,82 0,82 81,51 47 30,1 2,11 2,35 0,03
2 a 3 anos 71,11 16,6 0,23 0,82 0,82 81,51 47 30,1 2,11 2,35 0,03
4 a 6 anos 71,11 16,6 0,23 0,82 0,82 81,51 47 30,1 2,11 2,35 0,03
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Lavar a melancia e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Praticas da empresa, tirar a casca, cortar, bater no liquidificador e coar. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
SUCO NATURAL DE MELANCIA
IngredientesQuantidade
para um litro Melancia 1 kg
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,05
8 a 11 meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,05
1 ano a 1 ano e 11
meses 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,05
2 a 3 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,05
4 a 6 anos 44,2 10,6 0,04 0,36 0,32 1,2 6,43 3,12 0,17 3,73 0,05
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Meläo 350 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar o melão e fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Tirar a casca, a semente e desprezar, Cortar, bater no liquidificador
com a água, adicionar o açúcar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE MELÃO
IngredientesQuantidade
para um litro Água 650 ml
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 43,85 9,3 0,04 0,06 0,9 1 1,11 3,2 0,13 3,15 0,12
8 a 11 meses 43,85 9,3 0,04 0,06 0,9 1 1,11 3,2 0,13 3,15 0,12
1 ano a 1 ano e 11
meses 43,85 9,3 0,04 0,06 0,9 1 1,11 3,2 0,13 3,15 0,12
2 a 3 anos 43,85 9,3 0,04 0,06 0,9 1 1,11 3,2 0,13 3,15 0,12
4 a 6 anos 43,85 9,3 0,04 0,06 0,9 1 1,11 3,2 0,13 3,15 0,12
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Pera 340 g
Açúcar 50 g
Modo de Preparo: Lavar as peras e fazer a desinfecção de acordo com o Manual de
Boas Práticas da empresa, Cortar, bater no liquidificador com a água, coar, adicionar o
açucar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
SUCO NATURAL DE PÊRA
IngredientesQuantidade
para um litro Água 660 ml
Faixa Etária
6 a 7 meses
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 7 meses 29,08 6,76 0 0,43 0 0 35 3,1 0 5,2 0
8 a 11 meses 29,08 6,76 0 0,43 0 0 35 3,1 0 5,2 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 29,08 6,76 0 0,43 0 0 35 3,1 0 5,2 0
2 a 3 anos 29,08 6,76 0 0,43 0 0 35 3,1 0 5,2 0
4 a 6 anos 29,08 6,76 0 0,43 0 0 35 3,1 0 5,2 0
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
_ _100
1/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Lavar a tangerina, fazer a desinfecção conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, cortar ao meio, espremer e coar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 1 l
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
SUCO NATURAL DE TANGERINA
IngredientesQuantidade
para um litro Tangerina 20 unidades
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
DDEESSJJEEJJUUMM EE LLAANNCCHHEE
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses 269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,1 7 0
1 ano a 1 ano e 11
meses 269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,1 7 0
2 a 3 anos 269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,1 7 0
4 a 6 anos 269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,1 7 0
200 2002/3 caneca padrão
(300ML)
200 2002/3 caneca padrão
(300ML)
200 2002/3 caneca padrão
(300ML)
200 2002/3 caneca padrão
(300ML)
Modo de Preparo: Pré cozinhar o arroz em água. Acrescentar o leite e o açúcar. Deixar
cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado raspas de limão ou laranja, cravo e canela no preparo.
Rendimento Total
da Receita 50 porções de 200ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Leite em pó integral 1,3kg
Açúcar 1 kg
Água para o leite 6,7 l
ARROZ DOCE
IngredientesQuantidade para
1kgArroz 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,06 7 0
1 ano a 1 ano e 11
meses
269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,06 7 0
2 a 3 anos
269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,06 7 0
4 a 6 anos
269 45,7 6,6 8 0 186 13 239 5,06 7 0
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Pré cozinhar o arroz em água. Em outra panela colocar o açúcar, até
formar um caramelo. Acrescentar aos poucos o leite no caramelo, mexer até dissolver.
Acrescentar o leite com caramelo no arroz, mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo
médio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado raspas de limão ou laranja, cravo e canela no preparo.
Rendimento Total
da Receita 50 porções de 200ml
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Leite em pó integral 1,3kg
Açúcar 1 kg
Água para o leite 6,7 l
ARROZ DOCE MORENO
IngredientesQuantidade para
1kgArroz 1 kg
Faixa Etária
8 a 11 meses
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8 a 11 meses
210,4 37,7 4,44 5,44 2,12 46,88 1,34 148 0,8919,619,6 0,4
1 ano a 1 ano e 11
meses 210,4 37,7 4,44 5,44 2,12 46,88 1,34 148 0,8919,619,6 0,4
2 a 3 anos
210,4 37,7 4,44 5,44 2,12 46,88 1,34 148 0,8919,619,6 0,4
4 a 6 anos
210,4 37,7 4,44 5,44 2,12 46,88 1,34 148 0,8919,619,6 0,4
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Deixar o milho da canjica de molho sob refrigeração por até 2 horas.
Desprezar a água de remolho. Cozinhar em água os grãos em panela de pressão por
aproximadamente 40 minutos. Prepare o leite conforme instruções do fabricante e reserve.
Após o cozimento do grão, acrescentar o leite e o açúcar, mexendo sempre. Deixar ferver
em fogo médio por aproximadamente 10 minutos em panela destampada, mexendo de vez
em quando. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 6 lt
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Leite em pó integral 520 g
Acucar 400 g
Água para o leite 4 lt
CANJICA
IngredientesQuantidade
para 1kgCanjica 1 kg
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
Composto de frutas 102,8 16,4 4,64 3,89 0,2 0 0 172 0 3 0
Composto de
chocolate 149,3 18,1 5,2 4,83 0,4 0 0 171 0 3 0
Composto de
capuccino 96 17,4 1,74 2,04 0 0 0 167 0 2 0
Composto de café 133,8 17,9 4,75 4,75 0,2 0 0 169 0 2 0
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Água 5,6 litros
Modo de Preparo: Preparar o composto lácteo conforme as instruções do fabricante. Se
preferir, servir morno. Porcionar e servir.
NOTA: O produto poderá ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total
da Receita 6.6 lt
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
COMPOSTO LÁCTEO
SABORES DIVERSOS
Ingredientes Quantidade
Composto lácteo 1kg
Faixa Etária
0 a 1 mês
1 a 3 meses
4 a 5 meses
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PR
OT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0 a 1 mês 147,9 16,2 7,6 3,8 0 153,7 16 138 1,74 12,5 1,8
1 a 3 meses 152,5 17,1 8 4,1 0 158,31 17,2 144 1,8 13,5 2
4 a 5 meses 177,5 19,4 9,1 4,5 0 184,4 19,2 166 2 14 2,16
25 180 1 mamadeira
29 200 1 mamadeira
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
22 150 1 mamadeira
Água 5,75 l 2,3 l
Modo de Preparo: Preparar a fórmula láctea conforme as instruções do fabricante.
Rendimento Total
da Receita
1 kg = 6,75 lt
400 g = 2,7 lt
FÓRMULA LÁCTEA INFANTIL 1º SEMESTRE
IngredientesQuantidade
para 1 kg
Quantidade para
400 gFórmula láctea 1º semestre 1 kg 400 g
Faixa Etária
6 a 11 meses
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
6 a 11 meses 24,03 2,54 1 0,99 0 28,32 2,4 36 0,38 3,25 0,28
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
37,6 240 1 mamadeira
Água 5,75 l 2,3 l
Modo de Preparo: Preparar a fórmula láctea conforme as instruções do fabricante.
Rendimento Total
da Receita
1 kg = 7,25 lt
400 g = 2,9 lt
FÓRMULA LÁCTEA INFANTIL 2º SEMESTRE
IngredientesQuantidade
para 1 kg
Quantidade para
400 gFórmula láctea 2º semestre 1 kg 400 g
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 129,7 10 6,5 6,4 0 72,8 2,2 241 0,1 13,4 0,38
2 a 3 anos 129,7 10 6,5 6,4 0 72,8 2,2 241 0,1 13,4 0,38
4 a 6 anos 129,7 10 6,5 6,4 0 72,8 2,2 241 0,1 13,4 0,38
26 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
26 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
26 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Água 6.7 litros
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante. Se preferir,
servir morno. Porcionar e servir.
NOTA: O produto poderá ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total
da Receita 7.7 lt
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
LEITE EM PÓ INTEGRAL
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral 1 kg
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 132 10 7 7 0 192 14 14 4,5 13,4 2,2
2 a 3 anos 132 10 7 7 0 192 14 14 4,5 13,4 2,2
4 a 6 anos 132 10 7 7 0 192 14 14 4,5 13,4 2,2
26 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
26 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
26 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Água 6.7 litros
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante. Se preferir, servir
morno. Porcionar e servir.
NOTA: O produto poderá ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total
da Receita 7,7 lt
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
LEITE EM PÓ INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FERRO
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral enriquecido 1 kg
Faixa Etária
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2 a 3 anos 189,2 27,1 6,22 6,2 0,46 56 1,74 217 0,34 31,7 0,81
4 a 6 anos 189,2 27,1 6,22 6,2 0,46 56 1,74 217 0,34 31,7 0,81
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Leite em pó integral 1 kg
Achocolatado 576 g
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante. Acrescentar o
achocolatado e misturar. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir.
NOTA: O produto poderá ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total
da Receita 7.7 lt
LEITE INTEGRAL (PÓ) COM ACHOCOLATADO
IngredientesQuantidade
para 1 kg
Água 6.12 lt
LEITE INTEGRAL (PÓ)ENRIQUECIDO C/FERRO C/ ACHOCOLATADO
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 188,2 25,1 6,3 6,2 0,46 56 1,74 217 2,3 33 0,81
2 a 3 anos 188,2 25,1 6,3 6,2 0,46 56 1,74 217 2,3 33 0,81
4 a 6 anos 188,2 25,1 6,3 6,2 0,46 56 1,74 217 2,3 33 0,81
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Leite em pó integral c/ ferro 1 kg
Achocolatado 576 g
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante. Acrescentar o
achocolatado e misturar. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir.
NOTA: O produto poderá ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total
da Receita 7.7 lt
IngredientesQuantidade
para 1kgÁgua 6.12 lt
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 150,7 9,43 10 5,67 0,6 60,75 1,69 188 0,33 19,5 0,73
2 a 3 anos 150,7 9,43 10 5,67 0,6 60,75 1,69 188 0,33 19,5 0,73
4 a 6 anos 150,7 9,43 10 5,67 0,6 60,75 1,69 188 0,33 19,5 0,73
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante e reservar.
Higienizar o abacate de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, retirar a
polpa e reservar . Adicionar o abacate ao leite, acrescentar o açúcar e bater até
homogenizar. Porcionar e servir
Rendimento Total
da Receita 8.5 lt
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Água 6.7 lt
Abacate 800 g
Áçúcar 200 g
LEITE INTEGRAL (PÓ) BATIDO COM ABACATE
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral 1 kg
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 127,7 14,7 5,21 5,43 0,57 56,24 3,49 185 0,21 27,9 0,8
2 a 3 anos 127,7 14,7 5,21 5,43 0,57 56,24 3,49 185 0,21 27,9 0,8
4 a 6 anos 127,7 14,7 5,21 5,43 0,57 56,24 3,49 185 0,21 27,9 0,8
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante e reservar.
Higienizar a banana de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar,
adicionar a fruta ao leite, acrescentar o açúcar e bater até homogenizar. Porcionar e
servir.
Rendimento Total
da Receita 8.5 lt
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Água 6.7 lt
Banana 5 unidades
Áçúcar 200 g
LEITE INTEGRAL (PÓ) BATIDO COM BANANA
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral 1 kg
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita
Kcal CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 123,1 13,5 5,36 5,21 0,76 56,8 3,91 187 0,19 21,5 0,76
2 a 3 anos 123,1 13,5 5,36 5,21 0,76 56,8 3,91 187 0,19 21,5 0,76
4 a 6 anos 123,1 13,5 5,36 5,21 0,76 56,8 3,91 187 0,19 21,5 0,76
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante e reservar.
Higienizar a maçã de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar, tirar e
desprezar as sementes, adicionar a fruta ao leite, acrescentar o açúcar e bater até
homogenizar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 8.5 lt
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Maçã 5 unidades
Água 6.7 litros
Açúcar 200 g
LEITE INTEGRAL (PÓ) BATIDO COM MAÇÃ
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral 1 kg
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 123,1 13,5 5,36 5,21 0,76 56,8 3,91 187 0,19 21,5 0,76
2 a 3 anos 123,1 13,5 5,36 5,21 0,76 56,8 3,91 187 0,19 21,5 0,76
4 a 6 anos 123,1 13,5 5,36 5,21 0,76 56,8 3,91 187 0,19 21,5 0,76
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante e reservar.
Higienizar o mamão de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, descascar,
cortar, retirar e desprezar as sementes, reservar . Adicionar o mamão ao leite,
acrescentar o açúcar e bater até homogenizar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 8.5 lt
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Água 6.7 litros
Mamão 800 g
Açúcar 200 g
LEITE INTEGRAL (PÓ) BATIDO COM MAMÃO
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral 1 kg
Faixa Etária
1 ano a 1 ano e 11
meses
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
ReceitaKcal
CHO
(g)
LIP
(g)
PROT
(g)
Fibra
(g)
Vit A
(mcg)
Vit C
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1 ano a 1 ano e 11
meses 117,3 13,9 4,27 4,98 3,2 7,22 8,6 186 0,5 26 0,1
2 a 3 anos 117,3 13,9 4,27 4,98 3,2 7,22 8,6 186 0,5 26 0,1
4 a 6 anos 117,3 13,9 4,27 4,98 3,2 7,22 8,6 186 0,5 26 0,1
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
200 2002/3 caneca padrão
(300 ml)
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instruções do fabricante e reservar.
Higienizar a pêra de acordo com o Manual de Boas Práticas da empresa, cortar, retirar e
desprezar as sementes, reservar . Adicionar a pêra ao leite, acrescentar o açúcar e bater
até homogenizar. Porcionar e servir.
Rendimento Total
da Receita 8.5 lt
Per Capita (g) Porcionamento (ml) Medida Caseira
Água 6.7 lt
Pêra 5 unidade
Açúcar 200 g
LEITE INTEGRAL (PÓ) BATIDO COM PÊRA
IngredientesQuantidade
para 1kgLeite em pó integral 1 kg
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
CCEEII
BBOOLLOO DDEE AANNIIVVEERRSSÁÁRRIIOO
Chocolate granulado
Faixa Etaria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita
Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE) Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)
2 a 3 anos 138 24,7 3,2 2,7 1,2 70,7 0,52 28 0,6
4 a 6 anos 207 37,3 4,8 4,1 1,8 106,1 0,72 42 0,8
60 g 60 g 1 pedaço médio
Rendimento
Total da Receita
1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
40 g 40 g 1 pedaço pequeno
Amido de milho 10 g
40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo: Higienizar os ovos conforme manual de boas práticas da empresa. Quebrar uma a
um e reservar. Colocar todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos
poucos e bater bem até obter uma massa homogênea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para
assar em forne pré-aquecido por 45 minutos. Após assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o
bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura de chocolate e polvilhar com chocolate
granulado. Porcionar e servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura: derreter a margarina em uma panela. Adicionar metade do leite, o açúcar e o
achocolatado, mexendo bem. Dissolver o amido de milho ao restante do leite e adicionar à mistura. Mexer bem até
engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com chocolate granulado.
Nota 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pré-mistura industrializada. Preparar conforme indicação do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
Nota 2: o recheio e a cobertura poderão ser substituídos por pudim de chocolate. Preapara o pudim conforme indicações do
fabricante. Rechear, cobrir e polvilhar com chocolate granulado.
Leite 200 ml
Achocolatado em pó 30 g
Açúcar 30 g
Ingredientes do recheio e
coberturaQuantidade
Margarina 20
açúcar 220 g
Farinha de trigo 270 g
Fermento em pó 9 g
ovo 3 und
Margarina 45 g
Chocolate em pó 90 g
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes da massa Quantidade para 1kg
Leite integral 220 ml
Faixa Etaria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita
Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE) Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)
2 a 3 anos 127 22,3 2,7 1,9 1,1 77 0,56 26 0,6
4 a 6 anos 190,5 33,45 4,05 2,85 1,65 115,5 0,84 39 0,9
40 g 40 g 1 pedaço pequeno
60 g 60 g 1 pedaço médio
Modo de Preparo - Massa do bolo:Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Práticas da empresa.Quebrar uma a
um e reservar. Colocar todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos
poucos e bater bem até obter uma massa homogênea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para
assar em forne pré-aquecido por 45 minutos. Após assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o
bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura e polvilhar com coco ralado. Porcionar e
servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura:misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. (pode ser
batido no liquidificador). Colocar em uma panela mexendo bem até engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com
coco ralado.
NOTA 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pré-mistura industrializada. Preparar conforme indicação do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
NOTA 2: O Recheio e a cobertura poderam ser substituídos por pudim de baunilha. Preparar o pudim conforme instruções
do fabricante,rechear e cobrir o bolo.
Rendimento
Total da Receita
1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
Açúcar 350 g
Água 200 ml
Coco ralado 40 g
Ingredientes do recheio e
coberturaQuantidade
Margarina 20 g
Leite em pó 400 g
Farinha de trigo 300 g
Fermento em pó 9 g
ovo 4 und
Margarina 45 g
açúcar 220 g
BOLO DE PÃO DE LÓ COM RECHEIO E COBERTURA DE COCO
Ingredientes da massa Quantidade para 1kg
Leite integral 220 ml
RREECCEEIITTUUÁÁRRIIOO PPAADDRRÃÃOO
TTÉÉCCNNIICCAASS
CCUULLIINNÁÁRRIIAASS
TTIIPPOOSS DDEE CCOORRTTEE
TÉCNICAS CULINÁRIAS
TIPOS DE CORTES EM ALIMENTOS
CHANFRADO BRUNOISE
JULIENNE CUBOS
MEIA LUA JARDINEIRA
BASTÃO RALADO
JARDINEIRA EM BASTÃO RODELAS
FATIADO FINO FATIADO MÉDIO
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Masan Comercial Distribuição LTDA.
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
SP Alimentação e Serviços LTDA.
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Masan Comercial Distribuição LTDA.
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
Convida Alimentação S.A.
RTs DE CONTRATO
Glaucia Gianini D'amico CRN 8.403
Geniclei Silva Elorza CRN 6.209
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168
Refeições Puras Rid LTDA
Terra Azul Alimentação LTDA.
Angela Soares dos Santos CRN 13.467
Vera Lúcia Pires Serra CRN 3.770
Débora Rodrigues Gomes CRN 12.025
Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Renata Pereira Gaspar CRN: 6704
GRUPO DE ELABORAÇÃO
Convida Alimentação S.A. Samanta Aparecida Gardini CRN 12.667
SP Alimentação e Serviços LTDA. Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Terra Azul Alimentação LTDA.
IV. ELABORAÇÃO
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Ana Carolina Moz Ricioli CRN 24.609
Lais Witzel Ferreira CRN 7219
Refeições Puras Rid LTDA Luciana Filsner CRN 20.024 / Ana Deise Gomes CRN 23.864
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168