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CAPITULO I
GENERALIDADES DEL SECTOR AGRÍCOLA EN EL SALVADOR, PRODUCTO AGRÍCOLA SEMILLA DE MARAÑÓN Y EMPRESAS PRODUCTORAS Y PROCESADORAS.
A. SECTOR AGRÍCOLA EN EL SALVADOR El Sector Agrícola es uno de los sectores más importantes y principales en la
economía de los países en vías de desarrollo, por lo que la actividad agrícola en
El Salvador ha sido cada vez más intensa debido a su creciente densidad
demográfica. Esto ha tenido un impacto en el paisaje del país o su ecología.
1. Origen de la Agricultura en El Salvador El Salvador es un país que depende primordialmente de la agricultura para el
sustento de la población, así como para la obtención de divisas por la exportación
de algunos de sus productos. En efecto el maíz, el fríjol, el arroz, el maicillo o
sorgo, constituyen los granos básicos para la alimentación de los habitantes,
mientras que el café, el algodón y la caña de azúcar son exportados para nivelar la
balanza de pagos.
La agricultura intensiva, si no se maneja apropiadamente, produce la erosión y
agotamiento de los suelos, la baja productividad y la pérdida económica, la
degradación de los recursos naturales que incluye las aguas y suelos, así como la
diversidad biológica representada por los microorganismos, las plantas y los
animales.1
1 Serrano Francisco, Historia Natural y Ecológica de El Salvador, Tomo II
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1.1 Importancia de la Agricultura en el Sistema Económico La contribución fundamental son los alimentos. El hombre depende de la
agricultura para casi todo el suministro. Además la agricultura aporta las materias
primas para bebidas como café, té, cacao, cereales para cervecería, uva para vino
y otras; algunas de las materia primas para la industria se sintetizan de forma
artificial y compiten con productos agrícolas, pero la producción agrícola continua
siendo importante.
La agricultura contribuye a la seguridad del suministro de alimentos a través de los
aumentos de producción y por el comercio, tanto interno como externo. El carácter
biológico de la producción agrícola se opone a las retenciones a corto plazo.
Igualmente, la mayoría de las economías garantiza el suministro energético en la
alimentación humana en la producción de una variedad de cultivos, de forma que,
cuando el alimento para el hombre tienda a escasear, sea posible derivar
alimentos animales.
La producción agrícola tiene como objetivo principal contribuir a la diversificación,
el crecimiento económico del país, la generación de divisas, la creación de fuentes
de empleo y el mejoramiento del medio ambiente.
1.2 Contribución del Sector Agrícola al Producto Interno Bruto De acuerdo con la Revista Trimestral del Banco Central de Reserva de El
Salvador la contribución del sector agrícola es la siguiente:
Cuadro No. 1
Ramas de Actividad 1999 2000 2001(p) 2002(p)
1.Agricultura, Caza, Silvicultora
y Pesca
7,260.0 7,032.0 6,886.4 6,862.9
01 Café oro 1,549.3 1,325.2 1,152.9 966.8
02 Algodón 5.4 8.9 3.3 3.8
03 Granos básicos 1,416.6 1,301.9 1,291.2 1,388.6
3
04 Caña de Azúcar 424.2 418.5 411.0 404.4
05 Otras Prod. Agrícolas 1,230.1 1,254.8 1,279.9 1,311.9
06 Ganadería 1,219.5 1,249.0 1,274.0 1269.3
07 Avicultura 846.9 909.8 891.6 953.2
08 Silvicultura 393.9 397.8 399.8 399.8
09 Productos de la caza y la
pesca
174.1 166.1 182.7 165.2
(p) Cifras Preliminares
Fuente: Revista trimestral Banco Central de Reserva de El Salvador, tercer trimestre de 2003
a) Comercio Exterior Los beneficios resultantes de cambios estructurales no pueden aprovecharse
totalmente sin contar con el comercio entre naciones. El comercio permite a los
consumidores relacionarse libremente no solo con la estructura de la producción
agrícola local sino también, y de una forma más eficaz, con estructuras de
producción más ventajosa (determinadas por factores climáticos, tipos de suelo,
tecnología y equipamientos) y con la estructura de los costos de mercado. El
comercio permite también mejorar la eficacia, a nivel mundial, por medio de la
utilización económica de maquinaria, de medios de producción y de ideas que de
otra forma quedarían geográficamente restringidas. La evolución del uso de los
fertilizantes, pesticidas, tractores y modernos equipos de procesamiento dispone
del mercado internacional necesario. Además, frecuentemente el comercio hace
mas seguro el suministro de materias primas y de alimentos.
b) Beneficios Sociales Algunos beneficios sociales son difíciles de medir en términos económicos. Se
desprenden de la satisfacción por la actividad agrícola y la vida rural y de los
deseos e instintos básicos que no pueden satisfacerse con otras actividades.
Incluso después de siglos de urbanización y contactos entre razas y naciones, la
evolución de las culturas ha mantenido estos instintos y deseos en grupos
numerosos en todos los países. Habitualmente, la lenta aparición de éxitos en
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agricultura, a pesar de los ingresos comparativamente bajos, puede indicar la
existencia sustancial de beneficios no materiales.
1.3 Factores que Favorecen y Desfavorecen a la Agricultura Para entender las diferentes formas de explotación agrícolas en América Latina,
hay que considerar ante todo los factores que afectan a la producción de cultivos.
Para ello hay que tener en cuenta el medio físico y el medio humano.
Con relación al medio físico, el principal factor es el clima, estrechamente ligado,
en el plano local, con la topografía, con los pisos de altitud y con la vegetación.
En cuanto al medio humano está caracterizado por los componentes socio
económico que en él inciden. 2
La situación agropecuaria actual puede esbozarse, de un modo muy resumido,
considerando a Latinoamérica dividida en las regiones geográficas que se
describen a continuación:
a) El área de México que reúne una gran variedad de climas, desde el tropical al
desértico, pasando por el mediterráneo, el templado o el de montaña. Ésta
situación permite producir, en las zonas tropicales, que corresponden a las zonas
costeras, de la vertiente del Pacifico y la del Caribe, junto con los estados de
Yucatán y Chiapas, cultivos como el arroz, el maíz, el fríjol, la soya, la yuca, la
batata, la caña de azúcar, frutas tropicales y cítricos, cocos, palma de aceite y
cacao. En la meseta central, en la que se dan climas templados o incluso de
estepa, se producen cereales de invierno y frutales de clima templado.
b) Los países Centroamericanos poseen diferentes cultivos debido a la altitud en
que se encuentran entre ellos están: la denominada tierra caliente que va desde
aproximadamente el nivel del mar hasta los 600 metros de altura, en la que se
producen cultivos tropicales, la franja intermedia que va desde 600 a 1,800 metros
de altura sobre el nivel del mar, representan la tierra templada, en la cual se
2 OCÉANO/CENTRUM, año 2000, Enciclopedia Práctica de Agricultura y Ganadería, Pág. 11
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cultivan frutas y hortalizas de clima templado, como son: cítricos y papas; así
como también se concentran las producciones agrarias como el café, la caña de
azúcar, el banano, frutas y hortalizas como productos de exportación, y granos
básicos (arroz, fríjol y maíz) para el consumo interno.
c) Los países andinos, que producen para el mercado interno estos granos
básicos en zonas bajas con climas subtropicales o tropicales y tubérculos (papa,
oca y ulluco) en las sierras y en el altiplano con clima de estepa o incluso de
montaña. Para la exportación en zonas tropicales y subtropicales cultivan café,
algodón, cacao, frutas tropicales y en el caso de Colombia, flor cortada.
d) El cono sur y la zona climática pampeana o de pradera, donde Argentina y
Uruguay siguen basando su producción agropecuaria, tanto como para
exportación como para consumo interno, en la ganadería de carne (vacuna y
ovina) y en la producción de forraje para la alimentación animal. Argentina, en la
zona subtropical, cultiva para la exportación maíz, soya y trigo; además produce
para el mercado domestico caña de azúcar, papas y cereales secundarios.
Uruguay exporta cereales y produce para el consumo interno vid, remolacha
azucarera, caña de azúcar, cacahuetes y tabaco. En Chile, destaca la producción
de frutas y hortalizas, cereales y vid para la exportación en las regiones de clima
mediterráneo y remolacha, trigo y papas para el consumo interno en las áreas con
climas marítimos cálidos.
e) Los países del caribe, donde las Grandes Antillas, enmarcadas en los tipos de
clima tropical húmedo y seco, producen para la exportación caña de azúcar y
tabaco. En el caso de Cuba, otros productos destacables son el café, el maíz, el
arroz, la papa, la batata, la yuca y los cítricos. En la República Dominicana
merecen ser mencionados, además, los cultivos de bananas, cacao y coco.
f) Brasil, donde la producción de alimentos se concentra en los Estados del
Sudeste y del Sur, que poseen climas subtropicales. La excepción a esta
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distribución espacial la constituye el centro – oeste, principal zona productora de
granos básicos. El Estado de Sao Paulo concentra el 80% de la superficie
cultivada con naranjos en todo el territorio de Brasil. Este país, debido a su gran
cantidad de climas y suelos, cuenta en la actualidad con una agricultura muy
diversificada, siendo sus principales productos para la exportación los cítricos, la
soya y el café. Entre los cultivos para el consumo interno destacan la caña de
azúcar, el maíz y el algodón.
1.4 Financiamiento al Sector Agrícola El Gobierno de la República, consciente de la necesidad de la reactivación
agropecuaria, crea la Política Agropecuaria, que sienta las bases de un nuevo
impulso para un sector al que se debe cumplir con medidas y acciones concretas.
La reactivación al agro permite combatir de frente la pobreza en que vive buena
parte de la población, y además rescatar el deterioro del medio ambiente a través
de la reforestación del país.3
En El Salvador es necesario fomentar la visión agroempresarial para revalorizar el
sector agropecuario. En este empeño es importante conjugar todos los esfuerzos
institucionales, gubernamentales y privados para lograr el mayor impacto y
cobertura posible. Existen muchas instituciones que están realizando su trabajo en
forma independiente y en muchos casos duplicando esfuerzos en algunas
funciones realizadas, por lo que se vuelve una necesidad imperante la disfunción
de la información de la oferta instalada de servicios técnicos y financieros que se
encuentran disponibles para el sector.
El manejo y la disponibilidad de la información, es un factor clave de éxito en
cualquier ámbito del quehacer empresarial y por lo tanto, el disponer de ella,
puede convertirse en la ventaja competitiva para cualquier empresa agropecuaria.
Esto tiene que ver con la iniciativa propia, el espíritu emprendedor y el deseo de
triunfar en la vida, identificando todas aquellas oportunidades de negocios que
3 La Prensa Grafica, 12 de mayo de 2000, presentación de política agropecuaria. Pág.23
7
resultan de las necesidades insatisfechas. Es tiempo que la agricultura pase de
una función básica de subsistencia a un rol más empresarial y de negocio
productivo que le permita al productor desarrollar su actividad de manera más
rentable, utilizando a su favor las distintas líneas de crédito, ofrecidas por el
Sistema Financiero.
1.5 Tasas de Interés y Plazos Los préstamos pueden ocasionar errores más graves en la planificación y
ejecución de las compras limitadas solamente por los valores netos. La
variabilidad de la producción y los precios de un año a otro suelen ser tan grandes
en cada explotación que aumenta las probabilidades de que los préstamos para la
producción a corto plazo no tengan éxito. Y los préstamos a largo plazo pueden
ser ineficaces si los precios de los productos disminuyen con relación a los precios
pagados por los activos como: tierra, instalaciones de riego, o si no se alcanza la
productividad esperada de tales activos. De esta manera, los prestatarios intentan
asegurarse del cumplimiento de:
a) Sus planes económicos de la exportación están bien estudiados, con la debida
atención a los riesgos e inseguridades así como a los beneficios medios.
b) En la ejecución de los planes, los riesgos y las inseguridades se reducen tanto
como sea factible económicamente.
c) A pesar de los riesgos e inseguridades que resten, los préstamos pueden ser
devueltos a su debido tiempo y a los intereses pagados, porque las relaciones son
sólidas entre las obligaciones y el pago de intereses, el valor neto y la producción
negativa (depreciación, retiros necesarios para el consumo e impuestos).
1.5.1 Ahorros y Préstamos La provisión de créditos a las empresas agrícolas permite que sus activos totales
sean adecuados a sus posibilidades de producción y sus obligaciones totales
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puedan corresponder a sus valores netos, sus posibilidades de producción y sus
posiciones frente a posibles fluctuaciones del valor de la producción, y por tanto el
retiro de los activos totales, y de la devolución de los préstamos.
Las decisiones referentes a los retiros de fondo y a las obligaciones de las
empresas dependen de los niveles de producción y de las decisiones de inversión;
las cuales deben tomarse en relación con los préstamos y los ahorros.
El objetivo principal de los préstamos es capacitar a las empresas para producir
más. Con préstamos (obligaciones) pueden conseguir la utilización de más activos
de los que podrían disponer con sus valores netos únicamente.
Existen otras formas de financiar los activos. Las empresas establecidas pueden
ahorrar de sus propios flujos netos procedentes de la producción. Otro propósito
de los créditos es el permitir una mejor “distribución” del consumo. Las familias
con ingresos muy estacionales sujetos a grandes variaciones anuales pueden
pedir prestado cuando están bajos de costos y devolverlos mas adelante. Así, los
créditos pueden ser muy importantes en los sistemas socioeconómicos, ya que
afectan a la producción, a los mercados de factores, productos y al consumo en la
reducción de las dificultades debidas a las fluctuaciones de los ingresos. También
afecta a los ahorros porque aumentan la producción e inducen una mayor
capacidad de ahorro.
Los gobiernos están también implicados normalmente porque:
a) Los préstamos son difíciles y costosos de otorgar a las empresas agrícolas
pequeñas, con bajos ingresos.
b) La movilización de los ahorros esta relacionada con los préstamos.
c) La formación y la experiencia en la utilización de los préstamos puede tener
efectos educativos valiosos para la vida nacional.
d) Pueden surgir conflictos sociales entre los prestamistas y prestatarios.
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1.5.2 Oferta de Préstamos a) Fondos Disponibles Los fondos disponibles para los préstamos a la agricultura y las tasas de interés se
determinan en gran parte en los mercados generales de dinero de cada país. Los
ahorros disponibles para préstamos dependen de los niveles y distribución de los
ingresos, la propensión al ahorro y la movilización de éstos. La mayor parte de los
que prestan a la agricultura consideran los beneficios netos que podrían obtener
de otros prestatarios. Muchos prestamistas tienen responsabilidades para con
ellos han depositado sus ahorros, y estas responsabilidades deben ser cubiertas si
los ahorros deben hacerse efectivos. Los gobiernos pueden incrementar la oferta
de préstamos a la agricultura mediante subsidios o garantías de devolución.
b) Programa de Créditos Agropecuarios y Agroindustrial Con el propósito de brindar información al sector agrícola sobre las líneas de
crédito vigentes, se investigó el Programa de Créditos que posee el Banco
Multisectorial de Inversiones (BMI), el cual se detalla a continuación:
* Líneas de Crédito - Desarrollo pecuario y otras especies animales
- Acuacultura y pesca
- Desarrollo agrícola
- Cultivo del café
- Agroindustria
* Objetivo Iniciar, mejorar e incrementar los proyectos de inversión en:
- Cría de ganado mayor, menor y otras especies animales.
- Siembra y desarrollo de cultivos.
- Acuacultura y captura de productos del mar tales como: peces, crustáceos,
ostras y otros.
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- Conservación, distribución y mercadeo de productos agropecuarios y sus
derivados.
- Desarrollo agroindustrial (planteles procesadores de productos agropecuarios)
* Destinos, Plazos y Períodos de Gracia Los plazos y los períodos de gracia por destino son límites máximos, estos pueden
ser establecidos de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. El período de
gracia está incluido en el plazo.
Cuadro No. 2
Generalidades Para Todas las Líneas de Crédito
DESTINO PLAZO
AÑOS
PERIODO DE
GRACIA AÑO
Capital de Trabajo Permanente 4 1
Estudios, servicios técnicos, capacitación
de personal y adquisición de tecnología
5 1
Compra de maquinaria y equipo nuevo o
usado debidamente reconstruido y
garantizado.
10 2
Construcciones, instalaciones e
infraestructura física
15 4
Adquisición de terrenos, instalaciones y
edificaciones para uso productivo.
15 6
Fuente: Programa de Crédito del Banco Multisectorial de Inversiones (BMI)
Cuadro No. 3
Específico por línea de crédito (Desarrollo Agrícola)
DESTINO PLAZO AÑOS PERIODO DE
GRACIA AÑOS
Mejoras a la propiedad agrícola 15 6
Establecimiento y mantenimiento de 15 6
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cultivos permanentes o semipermanentes
(Se exceptúa el financiamiento que se
otorga como capital estacional o avío). Fuente: Programa de Crédito del Banco Multisectorial de Inversiones (BMI)
c) Condiciones Especiales para todas las Líneas
En el caso que el usuario solicite desembolsos parciales, según se exige en las
normas operativas, la calendarización de dichos desembolsos deberá detallar el
mes y el año solamente. Esto implica que podrían retirar el desembolso cualquier
día del mes especificado sin cobro de comisión por desembolso extemporáneo.
d) Programa de Crédito para las Exportaciones * Líneas de Crédito -Corto plazo para productos de exportación
-Promoción de productos y servicios del país
-Empresas comercializadoras de productos de exportación
-Desarrollo de zonas francas
* Objetivo Apoyar el fortalecimiento de las empresas salvadoreñas que exporten bienes y
servicios producidos en el país.
* Destinos, Plazos y Períodos de Gracia Los plazos y períodos de gracia por destino son límites máximos, estos pueden
ser establecidos de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. El período de
gracia está incluido en el plazo.
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Cuadro No. 4 Crédito para Corto Plazo para Productos de Exportación
DESTINO PLAZO DIAS PERIODO DE GRACIA
AÑOS
Capital de trabajo para producir y enviar
Bienes no duraderos
180 0
Capital de trabajo para producir y enviar
Bienes duraderos
365 0
Fuente: Programa de Crédito del Banco Multisectorial de Inversiones (BMI)
Cuadro No. 5
Empresas Comercializadoras de Productos de Exportación
DESTINO PLAZO AÑOS PERIODO DE
GRACIA AÑOS
Capital de trabajo permanente 4 1
Estudios, servicios técnicos,
capacitación de personal y
adquisición de tecnología.
5 1
Compra de maquinaria y equipo
nuevo o usado debidamente
reconstruido y garantizado.
10 2
Construcciones, instalaciones e
infraestructura física,
15 4
Adquisición de terreno e
instalaciones y edificaciones para
uso productivo
14 4
Fuente: Programa de Crédito del Banco Multisectorial de Inversiones (BMI)
Límites de Financiamiento Empresas Industriales, Comerciales y de Servicios 80% FOB o 70% CIF
Empresas Maquiladoras 30% FOB
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Forma de Pago Capital e interés al vencimiento
e) Compras de Factores Algunas empresas que comercializan productos agrícolas suministran a las
empresas agrícolas algunos factores (alimentos y semillas), en efectivo o al
crédito, junto con asesoramiento técnico y exigen que el producto les sea vendido.
Para ello utilizan contratos legales con los agricultores para integrar la
comercialización de los factores, la producción y la comercialización de los
productos. Si las firmas integradoras son pocas, su comportamiento puede tender
a aumentar los precios. Cuando las empresas crecen hasta asumir todas las
funciones se dicen que están integradas verticalmente.4
1.6 Sujetos de Crédito y Garantías de Créditos Constituyen las personas naturales o jurídicas que solicitan financiamiento en los
distintos bancos acreditados por el sistema financiero, para accesar a las diversas
líneas de crédito existente, de acuerdo a las necesidades individuales de cada
uno, pagando por ello un porcentaje de interés y con la condición que la persona
que lo solicita sea empleada o dueña de un negocio y que tenga capacidad de
pago.
Como garantía contra la no-devolución de los prestadores pueden exigir derechos
colaterales sobre los activos de los prestatarios. Estas garantías suelen ser
hipotecadas sobre la tierra y los edificios.
Los que prestan a colonos pueden exigir “Intereses de Seguridad” sobre otros
activos. Las hipotecas sobre propiedades son más fáciles de utilizar como
garantías y normalmente menos costosas, puesto que los prestamos son por
cantidades importantes y para períodos más largos, los activos no pueden
desplazarse. Pero en aquellos casos en que existen colonos deben utilizarse otras
4 JR Raeburn, 1987, Agricultura, Bases, Principios y Desarrollo, Editorial Reverte, S.A. España.
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garantías (Por Ejemplo: derecho sobre las ventas de los prestatarios a través de
cooperativas).
La garantía es por naturaleza un contrato accesorio, es decir, no tiene existencia
propia, porque depende de uno principal. El otorgamiento de una garantía por la
cual deba pagarse un costo adicional, la elevada a la categoría de contrato
principal y la transforma en un contrato oneroso, desfigurando su naturaleza
jurídica.5
2. La Reforma Agraria en El Salvador
Con los acuerdos de paz firmados en enero de 1992 el gobierno se comprometió
en asegurar la transferencia de tierras con vocación agrícola a los ex combatientes
de ambas partes.
2.1 Concepto
“Es la transformación de la estructura agraria del país y la incorporación de su
población rural al desarrollo económico, social y político de la nación, mediante la
sustitución del sistema latifundista por un sistema justo de propiedad, tenencia y
explotación de la tierra, basado en la distribución de la misma, la adecuada
organización del crédito y la asistencia integral para los productores de campo, a
fin de que la tierra constituya para el hombre que la trabaja, base de su estabilidad
económica, fundamento de su progresivo bienestar social y garantía de su libertad
y dignidad”.6
2.2 Antecedentes Antes de que el Instituto Salvadoreño de Trasformación Agraria (ISTA) fuera
fundado existieron instituciones que fueron sus antecesoras, las cuales son: Junta
Nacional de Defensa Social que fue creada en Octubre de 1932; Mejoramiento
5 Ley de Protección al Consumidor, 1ª. Edición, 1997, Pág.33 6 Reseña Histórica de ISTA, La Reforma Agraria y sus Decretos.
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Social, S.A., creada en diciembre de 1946; Instituto de Colonización Rural, creado
en diciembre de 1950 y finalmente fue creado el Instituto Salvadoreño de
Transformación Agraria en junio de 1975, con el objeto principal de mejorar los
niveles de vida de los campesinos mediante la obtención de mejores ingresos y
otras condiciones materiales de vida a través de los cambios de régimen de vida,
mediante la obtención de tierras.
Según la Constitución Salvadoreña en su artículo 105 dice: “El estado reconoce,
fomenta y garantiza el derecho de propiedad privada sobre la tierra rústica, ya sea
individual, cooperativa comunal o en cualquier otra forma asociativa, y no podrá
por ningún concepto reducir la extensión máxima de tierra que como derecho
establece esta constitución. La extensión máxima de tierra rústica perteneciente a
una misma persona natural o jurídica no podrá exceder de 245 hectáreas. Esta
limitación no será aplicable a las asociaciones cooperativas o comunales
campesinas.
2.3 Etapas de la Reforma Agraria
La reforma agraria se proyectó en tres etapas las cuales son:
a) Aplicación del Decreto No 154 de la Junta Revolucionaria de Gobierno, que
autorizo al ISTA para la toma de posesión de inmuebles rústicos que excedan de
500 hectáreas.
b) Abarcar los inmuebles comprendidos entre 246 y 499 hectáreas (ver Art. 105 de
la Constitución)
c) Aplicación del Decreto 207 de la Junta Revolucionaria de Gobierno
encomendada a FINATA.
Con el propósito de fomentar el desarrollo de la pequeña propiedad rural y facilitar
al pequeño productor asistencia técnica, créditos y otros medios necesarios para
la adquisición y el mejor aprovechamiento de sus tierras se crea en febrero de
1991 el Banco de Tierras para este fin. En enero de 1998 se emite el decreto 202
donde se declara disuelto el Banco de Tierras, pasando todos los activos y
16
pasivos de la entidad incluyendo los inmuebles rústicos con vocación agropecuaria
al Instituto Salvadoreño de Transformación Agraria (ISTA).
2.4 Datos del Cooperativismo en El Salvador
El proceso del cooperativismo en El Salvador ha tenido varias etapas, las cuales
son: la precolombina, que culmina con la llegada de los españoles. La segunda se
ubica a partir de la llegada de los españoles hasta fines del siglo XIX. La tercera a
partir de principios del siglo XX hasta 1950 y la cuarta a partir de 1950 hasta la
fecha. A partir de esta fecha el cooperativismo recibe un fuerte impulso, tanto
estatal como privado a consecuencia de nuevos enfoques y cambios políticos a
nivel latinoamericano. Ésta situación permite que se organicen cooperativas con
características empresariales. Dentro de estas organizaciones se pueden
mencionar los datos más relevantes:
* 1953: Organización de la Cooperativa Lechera de Oriente
* 1955: Organización de la Cooperativa Ganadera de Sonsonete
* 1957: Creación de la Sección de Fomento de Cooperativas Agropecuarias en el
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
* 1962: Creación de la Sección de la Administración y Bienestar Campesino.
* 1969: Ley de Creación del Instituto Salvadoreño de Fomento Cooperativo y Ley
General de Asociaciones Cooperativas.
En 1977 se habían inscrito en el Instituto Salvadoreño de Fomento Cooperativo
(INSAFOCOOP), 478 cooperativas de las cuales 166 eran de producción
agropecuaria. Estas cooperativas están integradas en su mayoría por pequeños y
medianos propietarios y por asalariados agrícolas.
2.5 Asociación de Cooperativas Agrícolas Antes de proceder al estudio de las cooperativas hay que hacer la siguiente
advertencia: Estas asociaciones son útiles para empresas que tengan por objeto la
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colaboración de sus socios para el logro de un objetivo común, sobre la base de la
ayuda mutua y de la creación de un patrimonio común repartible y sin ánimo de
lucro. Las cooperativas son agrupaciones voluntarias de personas físicas y
jurídicas en las condiciones de la ley, que teniendo intereses o necesidades
socioeconómicas comunes, desarrollan una actividad empresarial, imputándose
los resultados económicos a los socios, una vez atendidos los fondos
comunitarios, en función de la actividad cooperativa que realizan. Las cooperativas
pueden ser: * Cooperativas de Consumo cuyo objeto es facilitar a sus socios determinados
bienes o servicios al precio mínimo posible.
* Cooperativas de Producción cuyo objeto es retribuir sus prestaciones al
máximo posible.
* Cooperativas de Primer Grado cuando sus socios son personas físicas o
jurídicas. Estas pueden ser: De trabajo asociado, de consumidores y usuarios, de
viviendas y agrarias.
* Cooperativas de Segundo o Ulterior Grado cuando están constituidas por dos
o más cooperativas de la misma o distinta clase.
Los principios que definen a una sociedad cooperativa son:
- Capital variable
- Libre adhesión y baja voluntaria de los socios
- Estructura y gestión democrática
- Pueden desarrollar cuando la Ley lo permita actividades con terceros
- Igualdad de derechos de todos los socios
- Limitación de los intereses que los socios pueden percibir por sus aportaciones al
capital.
B. PRODUCTO AGRÍCOLA-SEMILLA DE MARAÑÓN 1. Origen del Marañón El marañón (Anacardium Occidentale L.) es originario de la parte Norte de Sur
América y de las Indias Occidentales, pero ha tenido muy buena adaptación en
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países tropicales de África Oriental y Occidental y en algunos países de Asia,
donde ha sido ampliamente difundido su cultivo.
Esta fruta tropical, es también conocida como Cajú, Cashew, Acaju, Jocote
Marañón, Merey, Pajuil y Kajú. Proviene de un árbol robusto de madera blanca,
quebradiza, de copa frondosa con ramificación abierta y de crecimiento rápido,
que pertenece a la familia de las Anacardiáceas como el mango y el pistacho.
El Marañón es un árbol de polinización cruzada, que depende exclusivamente de
los insectos. El árbol posee un crecimiento muy poderoso de sus raíces, por lo que
se utiliza para controlar la erosión. Es adaptable a tierras arenosas resistentes a la
sequía y crece también en regiones áridas así como en terrenos demasiado
pobres para otros cultivos.
* Zonas de Producción en El Salvador.
En El Salvador el marañón se cultiva en huertos caseros a nivel nacional, sin
embargo, los cultivos comerciales se concentran en las zonas Central, Paracentral
y Oriental en las cuales existen aproximadamente 3200 mz. cultivadas.
En la siguiente página se presenta el mapa de El Salvador con las zonas que son
aptas para el cultivo del marañón.
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Figura #1
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería
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2. Clasificación Taxonómica
El cajuil o marañón (Anacardium Occidentale L.) pertenece a la familia de la
Anarcadiaceas, la cual posee alrededor de 60 géneros y 400 especies de árboles
y arbustos. Crece mayormente en el trópico, se caracteriza por poseer canales de
resina en el tronco. El género Anacardium comprende cerca de doce especies de
árboles pequeños y grandes, nativos de América Tropical que son todas
fructíferas.
El cajuil aunque es nativo de la parte Norte de Sur América, también se ha
encontrado árboles silvestres en Brasil, México y Perú. Hoy día se ha distribuido
por casi todo el mundo tropical. El nombre, ingles Cashew, proviene del portugués
Cajú. En Venezuela se llama Merey y casi en todos los países latinoamericanos se
le llama marañón. En la República Dominicana y en Haití se llama Cajuil.
3. Características Botánicas
El Marañón es una planta perenne de ramificación baja y altura media,
dependiendo del genotipo y condición climática, su altura es variable desde los 5 a
los 14 mts, excepciones refieren 20 mts. de altura. Las hojas son simples, enteras,
alternas, de aspecto subcoriáceo, de 10 a 20 cms. de ancho y 6 a 12 cms. de
largo.
La clasificación botánica es la siguiente: Reino: Vegetal Clase: Angiosperma Subclase: Dicotiledónea Orden: Sapindales Familia: Anacardiácea Genero: Anacardium Especie: Occidentale Nombre común: Marañón, Caju, Merey, Cashew.
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a) El sistema radicular
Constituido por una raíz pivotante bien desarrollada, con profundidad de mayor a
los 10 mts., presenta dos crecimientos laterales y una masa radicular entre los 15
y 30 cms. de profundidad, importante para la absorción de nutrientes. El
crecimiento radicular se estima el doble con respecto al crecimiento aéreo.
b) Inflorescencia
El Marañón tiene un sistema reproductivo constituido de flores masculinas y
hermafroditas. La Inflorescencia es una panícula encontrándose los dos tipos de
flores en cantidades y proporciones que varían entre plantas como entre panículas
de una misma planta.
c) Floración
Las características genéticas y las condiciones climáticas definen el desarrollo y
duración de la fase juvenil de la planta. El marañón común inicia su florecimiento
en los años 2 o 3, el marañón mejorado inicia su floración en el año 1 ó 2.
d) Fructificación
El porcentaje de frutos formados en relación con la cantidad de flores
hermafroditas producidas es bajo en el Marañón y varía de región a región, por la
época del año.
e) El fruto.
El fruto es un aquenio reniforme, constituido por epicarpo, mesocarpo, endocarpo
y almendra; varía su peso en relación al pseudofruto, representa del 8 al 12 % del
peso total. El desarrollo de maduración del fruto requiere de 56 a 60 días en
marañón común, el marañón precoz requiere de 52 días.
f) Valor Nutricional de la Semilla de Marañón
La Semilla del marañón posee un valor nutritivo en la dieta humana, debido a
diversos factores tales como los cambios en los hábitos alimenticios y el desarrollo
de los mercados saludables, ya que el estilo de vida agitado, la preferencia hacia
22
comidas rápidas, la diversificación de la forma de consumo de las nueces
incluyéndolas en ensaladas, desayunos y otros tipos de alimentos. Ha tenido una
aceptación y un crecimiento acelerado en el consumo de las mismas, ya que
posee un alto contenido de folatos (ácido fólico) y de grasas no saturadas, las
cuales son beneficiosas para la salud.
Cuadro No. 6
Composición nutricional de la almendra: Componente Contenido en 100Gr.
Proteínas 15 Gr.
Fibra 3 Gr.
Potasio 565 mg.
Fósforo 490 mg.
Magnesio 260 mg.
Folatos 69 mg.
Ac. Grasos Saturados 9.1 mg.
Mononosaturados 27.1 mg.
Polinosaturados 7.8 mg.
Fuente: Boletín de Mercado: El Marañón (Programa Nacional de Frutas de El Salvador)
El tamaño de la semilla puede variar de 1.5 y 3.0 centímetros, la relación almendra
y testa, puede variar considerablemente. Datos de investigación muestran que el
tamaño de la almendra generalmente, no esta correlacionada con el tamaño de la
semilla. La proporción entre la almendra y la cáscara, cambia de 18% a 40% y la
semilla entera, oscila entre 1.3% y 3.6% El líquido de la cáscara de la semilla de
marañón se encuentra en el mesocarpio y su relación por peso de la semilla
entera puede variar de cero a casi 22%.
23
g) Descripción del Proceso para la obtención de la Semilla de Marañón La transformación de la materia prima o semilla en una almendra lista para el
consumo, es un proceso que genera un valor agregado a dicho producto.
En términos generales existen tres tipos de procesos de la semilla de marañón, los
cuales son:
*Automatizado: Este tipo de procesamiento consiste en la utilización de
maquinaria durante todo el proceso. Como ventajas se presentan la eliminación
de las actividades sucias o peligrosas que existen en otros tipos de
procesamiento y como desventaja el costo de compra y la complejidad de
operación.
*Parcialmente Automatizado: En algunas actividades del proceso se utiliza
maquinaria descascaradora semimanual que operan ya sea con palanca de mano
o de pie, los buenos resultados dependen de la habilidad del operador y se puede
mencionar como desventaja el tiempo y el costo que implica desarrollar e
implementar el uso de este tipo de maquinaria.
*Manual o Artesanal: Este tipo de procesamiento fue ideado en la India y consiste
en la no utilización de maquinaria durante todo el proceso y en sustitución de esta
se usan herramientas de mano. Como ventaja de este tipo de proceso se
encuentra el uso de mano de obra calificada (empleo) y al mismo tiempo como
desventaja la dependencia de mano de obra calificada.
Cuadro No. 7
Descripción del Proceso de Extracción de la Semilla de Marañón
Pasos Descripción del Proceso
1 Se recibe la semilla (fruto verdadero del marañón) en sacos de 90
libras, con tres días de sol y con depuración de pepas vanas.
2 Se pesa en una báscula móvil en presencia de los dueños de la
semilla.
3 Se almacena en la bodega de materia prima en sacos de fibra
24
sintética.
4 El material es transportado desde la bodega hacia el área de fritura
o precocido de la semilla por medio de carretillas manuales.
5 El material antes de ser cocido se pasa por una zaranda para sacar
impurezas que la materia prima trae consigo.
6 Se realiza la fritura o precocido de la semilla en dos cocinas de
acero inoxidable operadas por dos personas que las usan
alternativamente. Calentando en cada una un promedio de 50 libras
de semilla en manteca vegetal caliente dentro de una cesta de
acero inoxidable. La energía que se utiliza para calentar en las
cocinas es gas propano. Esta operación es determinante para la
apariencia de la semilla a la hora de ser comercializada por lo que
el personal mantiene indicadores de cocción a los que ha llegado
por prueba y error.
7 Cuando la semilla ha dado punto y se ha sacado la cesta de
adentro de la cocina se pone a escurrir el aceite que le ha quedado
pegado a la semilla.
8 La semilla es limpiada de grasa con aserrín. Para ello primero se
mezcla con el aserrín y luego es nuevamente zarandeada.
9 La semilla es llevada al área de enfriamiento en donde es
acondicionada por una persona, que es el mismo hornero. Aquí la
semilla permanece hasta el siguiente día para seguir siendo
procesada.
10 Al día siguiente de haber sido cocida la semilla se pesa y es llevada
desde el área de enfriamiento hacia la zona de descortezado.
11 La operación de descortezado o descascarado se realiza en mesas
de concreto y por el impacto o machacado de la semilla con una
piedra seleccionada adecuadamente por el quebrador, se
suministra en unidades de 18 libras a las que se les llama medios.
En esta operación los trabajadores utilizan ceniza y guantes de
cirugía. Esta operación es muy significativa en el proceso por el
25
hecho de que la cantidad de enteras que salen de aquí influyen en
la cantidad de enteras al final del proceso.
12 Después de descortezado se hace una preclasificación del producto
que sale de esta operación en enteras y no enteras o pedazos y es
colocado en bolsas plásticas transparentes. Esto también es
realizado por el mismo operario quebrador.
13 Después de la selección se pesa la cantidad de enteras y pedazos
que salieron de la operación del descortezado y se almacena
temporalmente para seguir siendo procesadas hasta el siguiente
día.
14 De aquí en adelante las almendras enteras y los pedazos siguen el
mismo proceso pero en forma separada.
15 El producto es pesado, por aparte en enteras y pedazos,
depositados en bandejas y llevado hacia los hornos.
16 La operación de horneado se realiza con el objetivo de que el
pergamino u hollejo que cubre la almendra sea despegado, esta
operación es determinante para el color de la semilla a la hora de la
venta, por lo que las empresas continuamente buscan los
parámetros de tiempo y temperatura para que la semilla no se dore
y por lo tanto quede lo más blanco posible.
17 El producto después de horneado se deja enfriar en las bandejas y
cuando ya esta frío, es pesado, embolsado y almacenado para
seguir el proceso al día siguiente.
18 Al día siguiente de que fue horneado, el producto es trasladado y
pesado para repartirlo en el área de despelículado el cual consiste
en quitar la película, capa o pergamino que cubre la almendra.
19 En la operación de despeliculado o deshollejado además de quitar
la película se hace una preclasificación en: Enteras (W), mitades (S)
y pedazos (P) y se hace la separación de la semilla dura, película y
semilla podrida, los promedios son; de 20 libras de semilla dura por
libra, 4.5 libras de semilla podrida.
26
20 La semilla en oro que sale de la operación de despelículado es
pesada en una balanza electrónica y se lleva a la bodega para
almacenaje temporal.
21 Al día siguiente de que la almendra ha sido despeliculada, se pesa
y es distribuida para el clasificado. Esta operación consiste en
separar la semilla de mala apariencia y clasificar el producto de la
siguiente manera: semilla entera blanca, semilla entera dorada,
mitades blancas, mitades doradas, pedazos blancos, pedazos
dorados y semilla podrida
22 La semilla previamente clasificada es empacada y es almacenada
en la bodega de producto terminado esperando ser exportado o
vendido localmente. Fuente: Empresas Procesadoras de El Salvador
Cuadro No. 8
Clasificación de la Semilla
Designación Nombre Comercial
Color/Características Tamaño (Unidad/Libra)
W-240 Blancas Enteras
(White Wholes)
Blanca/Marfil
Claro/ceniza claro
220-240
W-320 Blancas Enteras
(White Wholes)
Blanca/Marfil
Claro/ceniza claro
300-320
W-450 Blancas Enteras
(White Wholes)
Blanca/Marfil Claro/ceniza claro
400-450
SW-320 Doradas Enteras
(Scorched
Wholes)
Pueden estar
doradas/ligeramente
oscuras debido al
sobrecalentamiento
durante el tostado o
secado
300-320
27
SW-450 Doradas Enteras
(Scorched
Wholes)
Pueden estar
doradas/ligeramente
oscuras debido al
sobrecalentamiento
durante el tostado o
secado
400-450
SSW Doradas Enteras
Segunda
(Wholes Seconds)
Sobredoradas,
inmaduras, arrugadas,
moteadas,
decoloradas y azul
claro.
N.A.
FS Nancy Partidas
(Splits)
Blanca, marfil o ceniza
clara partida
longitudinalmente
(natural)
N.A.
FB Fancy Pedazos
(Fancy Butts)
Blanca/Marfil claro o
ceniza claro. Rotas
transversalmente
naturalmente unidas.
N.A.
SS Doradas Partidas
(scorced Splits)
Partidas
longitudinalmente,
pueden estar
doradas/ligeramente
oscuras por
sobrecalentamiento
durante el tostado o
secado.
N.A.
SB Scorched Butts Rotas
transversalmente
naturalmente unidas.
Pueden estar
N.A.
28
doradas/ligeramente
oscuras por
sobrecalentamiento
durante el tostado o
secado.
LWP Pedazos Grandes
Blancos
Large White
Pieces)
Blanca/marfil o ceniza
claro
Almendras Rotas
en más de dos
pedazos. 4.75 mm
SP Pedazos Dorados
(Scorched Pieces)
Pueden estar
doradas/ligeramente
oscuras por
sobrecalentamiento
durante el tostado o
secado
4.75 mm
SPS Pedazos Dorados
Segunda
(Scorched Pieces
Seconds)
Sobredoradas,
inmaduras, arrugadas
moteadas,
decoloradas y azul
claro.
Rotas en pedazos
4.75 mm.
SWP Pedazos
Pequeños
Blancos
(Small White
Pieces)
Blanca/marfil claro o
ceniza claro
Rotas menores
que LWP. 2.80
mm.
SSP Pedazos
Pequeños
Dorados
(Scorchhed Small
Pieces)
Pueden estar
dorada/ligeramente
oscuras por
sobrecalentamiento
durante el tostado o
secado.
Pedazos menores
que SP 2.80mm
29
BB Baby Bits Blanca/marfil claro o
ceniza claro
Rotas menores
que SWP 1.70 mmFuente: Boletín de Mercado de la Nuez de Marañón, Ministerio de Agricultura y Ganadería,
Programa Nacional de Frutas de El Salvador.
h) Comercialización La producción de un bien o servicio se realiza para satisfacer una necesidad, para
lo cual se debe realizar un proceso productivo, pero la cadena productiva no llega
hasta ahí, ya que el producto final tiene que llegar a los consumidores, esto
implica actividades de identificación de plazas, empaque y distribución para hacer
llegar los productos desde el lugar de producción hasta el consumidor final.
La comercialización de la nuez y semilla de marañón presenta una serie de
características: se trata de un rubro que tiene bastante aceptación en el mercado
internacional. Es un producto principalmente para exportación. En ocasiones al
realizar la venta incluyendo seguro y flete (CIF), está exento de pago de
aranceles, por la introducción al país destino de la exportación, esto por
tratamiento especial que se origina del Sistema General de Preferencia. No
recolecta IVA por concepto de venta porque la venta es para el exterior.
La nuez y semilla de marañón salvadoreña tiene diferentes destinos: India,
Inglaterra, Holanda, Estados Unidos, Canadá y Guatemala, donde es procesada y
empacada o solamente se empaca por los compradores con sus propias marcas.
Dado que las empresas salvadoreñas productoras y procesadoras de Semilla de
Marañón no tienen marca y existe la posibilidad de aparecer en el mercado
nacional e internacional con sus propias marcas, siempre y cuando ellas así lo
decidan.
En el mercado nacional por lo general se destina aquella clase de Semilla de
Marañón que no llena los requisitos de calidad para exportación, por ejemplo la
Semilla dorada entera, mitades y pedazos y parte de pedazos blancas. Los
principales compradores de este producto son los pobladores de la región,
panaderías y dulcerías, quienes lo utilizan, ya sea para consumo directo o bien
30
como materia prima. Cabe mencionar que las cantidades de semilla que se
consume localmente no se venden como orgánica sino como convencional, debido
a que la clientela no le interesa dicha diferenciación, sino el precio al que pueden
obtener el producto. Las exportaciones realizadas por El Salvador han presentado
un leve crecimiento en los últimos años, en 1996 se exportaron 484.2 TM (594.6
mil dólares), y en el año 2000, un total de 583.2 TM (755.7 mil dólares). El 71% se
destina a la India, esto implica que se trata de producto sin procesar, el 17% a
Guatemala y el 8% a los Estados Unidos.
Cuadro No.9 Exportaciones de Marañón en Volumen (KG)
Destino 1996 1997 1998 1999 2000
India 403,275 737,865 441,303 412,463
Canadá 12,062
USA 23,523 39,470 26,060 28,635 48,590
Guatemala 39,263 34 60,045 101,577
Nicaragua 825 300 90
Costa Rica 3,832 628 450 45
Panamá 450
Reino Unido 983
Holanda 6 6,631
China 9,493
México 25,084 19,602
Honduras 970
Total 484,219 40,432 831,141 504,560 583,202 Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador.
Cuadro No. 10 Exportaciones de Marañón en Valor (US $)
Destino 1996 1997 1998 1999 2000
India 274,798 455,226 329,677 337,500
31
Canadá 151,706
USA 113,441 199,846 154,849 177,000 261,441
Guatemala 12,239 2702 21,880 21,235
Nicaragua 6,325 2,300 690
Costa Rica 26,052 4,830 3,450 345
Panamá 2,460
Reino Unido 7,524
Holanda 125 44,591
China 65,285
México 175,343 132,614
Honduras 2,713
Total 594,670 207,246 680,686 747,650 755,502 Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador
De la cáscara de la nuez se obtiene un líquido color café claro, constituido en un
80% por un compuesto orgánico llamado Cardol, que posee cualidades
polimerizantes, se designa con las siglas (C.N.S.L.), cashew nut shell liquid, el
cual se utiliza en la industria de pintura, lacas, barnices impermeabilizantes,
resinas sintéticas, fricciones de vehículos y en motores de la industria
automovilística.
La Semilla es el subproducto de marañón de mayor valor económico, por el valor
agregado que el proceso añade, la mayoría de las plantaciones tiene como objeto
la producción de Nuez para almendra.
De acuerdo a estimaciones, el consumo de Semilla de marañón en El Salvador,
para 1997 fue de 665,089 lb. , de las cuales 532,071.2 libras fueron
convencionales. De 1997 a 1998 aumento un 19.4% este comportamiento permite
decir que la almendra o semilla de marañón, es un producto de buenas
perspectivas de mercado nacional e internacional.
32
4. Condiciones Ambientales, Propagación y Siembra 4.1 Condiciones Ambientales
El marañón o cajuil es originario de la parte norte de Suramérica, pero es común
en todos los países tropicales con una o dos temporadas secas, especialmente la
India y África. Aunque el cajuil o marañón es una planta que se adapta a
diferentes condiciones climáticas y edáficas, para realizar un proyecto económico
exige las siguientes condiciones de clima:
a) Pluviometría. El marañón requiere de una pluviometría de 1000 mm anuales y
se desarrolla muy bien en lugares con pluviometría por encima de los 1200 mm
anuales, con una temporada seca de 3-4 meses durante la época de floración y
fructificación. En clima muy húmedo el marañón no se desarrolla bien y produce
poco e irregularmente. La humedad también favorece el ataque de las
enfermedades como Antracnosis y Oidium que pueden reducir la producción
drásticamente.
b) Temperatura. Para obtener un buen desarrollo y una buena fructificación la
óptima temperatura es de 22-32 oC.
c) Humedad Relativa. Debe ser de 65% media anual
d) Luminosidad. 2,600 horas/año.
e) Altitud. Se desarrolla bien desde el nivel del mar hasta 500 metros en las
regiones tropicales. A partir de 600 metros se considera la altitud un factor
limitante.
4.2 Propagación El marañón mayormente se propaga por semillas, puede ser directamente en el
lugar seleccionado para la plantación, se colocan dos o tres de ellos en el hoyo, no
deben taparse más de dos veces su tamaño. Se pueden hacer germinadores de
arena y realizar el trasplante cuando tengan 1-2 pares de hojas. Si se atrasa el
trasplante se deben podar tanto hojas como raíces y colocarlos en lugar
33
sombreado. También pueden plantarse en cartucho y luego se trasplantan a
fundas 9 X 14”.
Aunque existen varios métodos de propagación vegetativa (acodo, estacas e
injertos) la forma comercial de propagación del marañón es el injerto, ya que se
obtiene un mayor número de plantas sin dañar el árbol y el más fácil de realizar.
4.3 Siembra a) Distanciamiento La selección del distanciamiento más adecuado, esta íntimamente relacionado con
el desarrollo de la planta y razones de naturaleza económica; depende de una
serie de factores:
*Variedad o clon a ser plantado: marañón común o marañón mejorado.
*Condiciones edáfo/climáticas: Textura del suelo, compactación del suelo,
pedregosidad del suelo, precipitaciones mínimas o máximas.
*Naturaleza del manejo cultural: Mecanización de labores, aplicación de riego,
sistemas de control fitosanitario. Con respecto al uso de áreas con mayor
densidad de población, se han formado ventajas y desventajas. Altas densidades
desarrollan competitividad en el área foliar (copa) y el sistema radicular por
espacio, luz, agua y nutrientes; elementos básicos para mejorar la producción y
vida de los árboles. El crecimiento excesivo requiere de espacio suficiente entre
las filas de árboles, incrementando el manejo de podas y su costo. En zonas de
baja precipitación, altas densidades de población, son afectadas por estrés
hídrico, disminuyendo la producción la vida útil del árbol.
b) Métodos de Siembra
*Siembra Directa Esta práctica consiste en depositar 3 semillas de marañón por postura a una
profundidad de 4 – 5 cms. efectuar un placeado alrededor del punto de siembra,
posteriormente realizar un raleo dejando la planta más vigorosa.
34
*Siembra por Trasplante La planta se desarrolla en vivero durante 2 a 3 meses, luego se trasplanta al lugar
definitivo. Con un manejo cuidadoso, la bolsa se coloca inicialmente en el hoyo,
para medir la posición de la bolsa con respecto al hoyo, se nivela con tierra hasta
que el nivel de la bolsa esta al nivel del suelo, se retira la bolsa y el pilón se
siembra cuidadosamente, complementando con tierra el ahoyado.
5. Variedades
En la actualidad, las áreas con cultivos comerciales son sembradas con semillas
descendientes de las variedades Trinidad, Martiníca y Criollo introducidas al país
en la década de los años sesenta (Siglo XX), y además se cuenta con la variedad
de plantas conocidas como Enanas Precoces, las cuales son desarrolladas en
Brasil y presentan variedad de características positivas.
6. Manejo del Cultivo del Marañón *Resiembra Bajo condiciones normales de precipitación, siembras realizadas al inicio de las
lluvias se consideran del 5 al 10 % en plantas injertadas, a plantas patrón se
considera del 20 al 25 %.
*Desbrote Esta práctica tiene similitud a la poda de formación, consiste en la eliminación de
brotes laterales inferiores de la planta, próximos al cuello. Se realiza en el primer
año, después de la época lluviosa. La ventaja de esta práctica es disminuir el
desgaste de la planta en el período seco, al reducir su área foliar.
*Poda La poda en el marañón común y mejorado (clone) se realiza en función de su
tamaño y desarrollo vegetativo, así como, por el manejo a proporcionar y la forma
de recolección. La copa del marañón se debe orientar en una forma compacta,
libre de entrelazamiento y de incidencia de malezas aéreas. Se recomienda
realizar la poda de formación a partir del segundo año, eliminando las ramas
35
emergidas cerca del suelo y aquellas con crecimiento anormal; esto evitara futuros
entrelazamiento de gajos. Cuidado primordial, es mantener la primera
ramificación próxima a 50 cms. de la superficie del suelo en el marañón precoz y a
1 mt. en el marañón común.
*Control de Malezas Como cualquier cultivo, el marañón esta sujeto a la presencia de plantas dañinas,
que influyen en su desarrollo y crecimiento al competir por agua, luz y nutrientes.
El control eficiente de las malezas en el primer año de crecimiento es fundamental
para el desarrollo radicular y normal crecimiento de la parte aérea.
C. EMPRESAS PRODUCTORAS Y PROCESADORAS DE SEMILLA DE MARAÑÓN. 1. Antecedentes de las Empresas Productoras y Procesadoras de Semilla de Marañón Como resultado de la Reforma Agraria que se gestó a partir de la década de los
ochenta (Siglo XX) en El Salvador, surgió una gran cantidad de Cooperativas
Agropecuarias conformadas por antiguos trabajadores agrícolas de las empresas
privadas del sector rural salvadoreño.
En el Oriente del país, las cooperativas agropecuarias surgidas como resultado de
dicho proceso, se han visto limitadas no solo por las condiciones
agroclimatológicas y la carencia de riego, sino también por el bajo acceso de las
mismas a los servicios técnicos básicos necesarios para el desarrollo de sus
actividades productivas.
Lo anterior ha sido razón fundamental para el bajo nivel de desarrollo, aspecto que
impactó sobre las condiciones económico-sociales de los asociados de las
cooperativas, las cuales presentaban un alto porcentaje de familias ubicadas por
debajo de la línea de pobreza, dado que las actividades agropecuarias que
desarrollaban (Siembra de maíz, maicillo, fríjol, caña) sólo contribuía con escasos
36
ingresos para los productores cooperativistas y sus familias (en algunos casos
solo para supervivencia familiar).
En 1996 algunas de las cooperativas del oriente salvadoreño que contaban con
plantaciones de marañón, se plantearon la necesidad de establecer una estructura
organizativa que les permitiera mejorar la producción, desarrollar la
industrialización y comercializar de forma más directa sus productos. Como
resultado se formuló el Proyecto Cooperativo para el Desarrollo Integral
Marañonero del Oriente de El Salvador (PROCOOPDIMES), el cual inició en
Noviembre de 1996 y se concluyó en Diciembre de 1999. Los principales logros
del proyecto fueron la constitución de la base organizativa de las cooperativas
marañoneras, La Sociedad Cooperativa Productos de Marañón de R.L. de C.V. ,
mediante la cual se ha iniciado la integración del sector y el desarrollo de los
componentes de producción agrícola e industrialización.
2. Organización de las Empresas Productoras y Procesadoras de Semilla de Marañón
Cada una de las Empresas Productoras y Procesadores de Semilla de Marañón
se encuentran organizadas en una Asamblea General y es ésta quien toma las
decisiones con respecto a los planes y políticas en general y además es
responsable de elegir los miembros del Consejo Administrativo. Éste es
responsable de la formulación y análisis y, dependiendo del caso, de la aprobación
de los planes, regulaciones, normas y procedimientos para la implementación de
las políticas y planes generales aprobados por la Asamblea General. El Consejo
Administrativo también propone los miembros del Comité de Vigilancia, el cual
supervisa la correcta aplicación de las políticas y el uso apropiado de los recursos
de cada sociedad.
El Comité Ejecutivo, cuya función es velar por la ejecución de los planes y
controles internos de las sociedades, esta constituido por dos miembros del
Consejo Administrativo y uno del Comité de Vigilancia. El Comité Ejecutivo es
también responsable de la selección y remoción del personal. Un Gerente de
37
Operaciones y un Gerente del Proceso de Planta representan el segundo nivel del
personal ejecutivo que reporta directamente al Comité Ejecutivo. Los servicios de
extensión agrícola y contable financieros son contratados a profesionales
externos en la forma de consultorías externas.
En El Salvador la producción y transformación de semilla de marañón está
organizada en torno a cooperativas. Existen dos Empresas que poseen plantas
procesadoras, las cuales son: La Sociedad Cooperativa de Productores de
Marañón de R.L (SCPM) y Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos
de El Salvador (APRAINORES) conocido como el SAMO.
3. Descripción de las Empresas Productoras y Procesadoras de Semilla de Marañón
La producción de Semilla de Marañón en El Salvador está dirigida por medio de
Sociedades que están conformadas por Cooperativas, las cuales se describen a
continuación:
3.1 La Sociedad Cooperativa Productos de Marañón R.L. de C.V. (SCPM)
Ubicada en el Cantón Bananera, Conchagua, La Unión constituida por las
Cooperativas San Ramón, Chilanguera, Maquigua, El Platanar, Gualuca y El
Socorro. Comenzó a funcionar en 1998 financiado con fondos externos de la
Asociación Cooperativa Canadiense de Desarrollo. Los productores venden el
marañón a la planta para su procesamiento, empaque y comercialización al
extranjero, específicamente al mercado de Costa Rica, el producto de segunda
calidad es comercializado internamente y la nuez de descarte es vendida
directamente a Guatemala.
La Cooperativa cuenta con maquinaria de tecnología brasileña, la cual es utilizada
para el debido procesamiento de la nuez; actualmente se están cultivando 800
manzanas de marañón, de la cual se cosechan 2,400 quintales que equivalen a
13,000 libras de almendra al año.
38
3.1.1 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria San Ramón de R.L. Ubicada en Cantón Bananera, Municipio de Conchagua, la Unión, Cuenta
con 289mz de cultivo de marañón, con una producción aproximada de 1,300qq
anualmente.
3.1.2 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria Chilanguera de R.L. Ubicada en Chilanguera, Chirilagua, departamento de San Miguel. Cuenta
con 250mz de cultivo de marañón, con una producción de 495qq anualmente.
3.1.3 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria El Platanar de R.L. Está ubicada en el Cantón El Platanar, Moncagua, departamento de San
Miguel. Cuenta con 40mz de cultivo de marañón y la producción anual es de 88qq.
3.1.4 Asociación Cooperativa de la Reforma Agraria Unión el Socorro de R.L. Localizada en el Cantón el Socorro, Yayantique, departamento de la Unión, cuenta
aproximadamente con 20mz cultivadas de marañón.
3.1.5 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria Maquigua de R.L. Se encuentra ubicada en el Cantón el Ciprés, jurisdicción de Conchagua,
departamento de la Unión. Cuenta con 80mz cultivadas de marañón.
3.1.6 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria Gualuca de R.L. Localizada en el Caserío Gualuca, Cantón el Brazo, municipio de San Miguel.
Cuenta con 15mz cultivadas de marañón.
3.2 Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El Salvador, (APRAINORES), conocido como El SAMO. (Sistema Agroindustrial del Marañón
Orgánico), está conformada y dirigida por pequeños productores de marañón,
caña y leche orgánico en la región del bajo lempa, departamento de San Vicente.
La zona fue afectada por la guerra civil de 1980 a 1992, por el huracán Mitch en
1999 y por los terremotos de 2001, además de las pérdidas humanas, estos
39
desastres profundizaron la deteriorada situación económica de la población en
dicha región.
La Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El Salvador cuenta
con 328 mz. cultivadas en la zona del bajo lempa, en la cual la producción
asciende de 8 a 12 toneladas de almendra en oro, el 90% de dicha producción es
exportada a Inglaterra, Estados Unidos y Alemania, y el 10% restante se vende al
mercado nacional, este año APRAINORES cuenta con materia prima para
producir hasta 20 toneladas de Semilla de Marañón y espera realizar un convenio
con la Unión de Cooperativas de la Reforma Agraria Productoras, Beneficiadoras y
Exportadoras (UCRAPROBEX) para comprarles más materia prima (Semilla de
Marañón).
Las plantaciones y la planta procesadora poseen certificación orgánica otorgada
en Alemania. La producción está a cargo de personas con mucha experiencia en
el proceso y el estricto cumplimiento con las regulaciones de higiene establecidas.
Cuenta con instalaciones modernas y usa únicamente tecnología de punta. Esta
permanentemente haciendo esfuerzos para mejorar las condiciones laborales en
la fabrica, cuentan con 70 empleados del cual la mayoría son mujeres.
Dentro de sus posibilidades, APRAINORES está permanentemente realizando
esfuerzos para mejorar las condiciones laborales en la fábrica. La equidad de
género se manifiesta, entre otras cosas, proporcionando igual salario para
hombres y mujeres por el mismo trabajo. Además, se preserva al medio ambiente,
transfiere conocimientos a la mano de obra local y practica una administración
transparente. Estos aspectos están periódicamente evaluados por Organizaciones
Internacionales del Mercado Justo.
3.3 La Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria y Servicios Múltiples DE R.L. (ACOPASMA) conocida como CORALAMA (Cooperativa de la
Reforma Agraria la Marañonera de R.L.) situada en Cantón Tierra Blanca,
Municipio de Chirilagua, Departamento de San Miguel. Está afiliada a la Unión de
Cooperativas de la Reforma Agraria Productoras, Beneficiadoras y Exportadoras
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UCRAPROBEX de R.L. En la Cooperativa se cultivan 800 mz de marañón
orgánico, certificadas por la Asociación para El Mejoramiento de Cultivos
Orgánicos (OCIA), desde 1992. Además se procesa industrialmente la Semilla de
Marañón.
Durante el proyecto de producción y mercadeo de cultivos no tradicionales para la
exportación implementado por La Liga de Cooperativas de los Estados Unidos de
América (CLUSA) con el programa de agricultura orgánica certificada, fue
seleccionado para tal fin La Unión de Cooperativas de la Reforma Agraria
Productoras, Beneficiadoras y Exportadoras (UCRAPROBEX), a través de la
Cooperativa de la Reforma Agraria La Marañonera, que en 1995 cambio a
agricultura orgánica permitiendo ser la primera finca orgánica certificada de
marañón en el mundo por la Asociación para El Mejoramiento de Cultivos
Orgánicos (OCIA). De esa producción certificada se inicia la exportación de 37,000
libras de marañón orgánico certificado a Canadá; como mérito especial en 1996
gracias al fomento y desarrollo de este cultivo CORALAMA gano el premio
nacional de Medio Ambiente en la categoría: Premio al Esfuerzo Empresarial en
Materia Ambiental, otorgado por la Secretaría Ejecutiva del Medio Ambiente
(SEMA). Posteriormente otras instituciones que se han involucrado en el
desarrollo del cultivo orgánico de marañón, tales como la Fundación para la
Cooperación y el Desarrollo Comunal para El Salvador (CORDES) y la Sociedad
Cooperativa de Productores de Marañón (SCPM), lo que ha permitido a El
Salvador exportar a Canadá, Estados Unidos y Europa.
3.4 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria San Alfonso de R.L. Se encuentra ubicada en Cantón San Alfonso, jurisdicción de Tamanique,
departamento de la Libertad. Cuenta aproximadamente con 30mz. y su producción
anual es de 140qq.
3.5 Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria El Socorro II de R.L. Ubicada en el Cantón el Níspero, jurisdicción de Jicalapa, departamento de La
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Libertad. Cuenta con 25mz. de cultivo de marañón y rinde aproximadamente
180qq anuales.
3.6 Cooperativas en Proceso de Desarrollo. Además de las Cooperativas productoras y procesadoras ya mencionadas, existen
19 Cooperativas en vías de desarrollo, las cuales cuentan con 45mz. de
plantaciones, por el momento no están produciendo y se encuentran ubicadas en
los departamentos de Santa Ana, Sonsonate, Cuscatlán, La Libertad, San
Salvador, La Paz y Usulután y son una opción más a corto plazo para proveer
semilla de marañón al mercado demandante.
Se encuentran también otras empresas procesadoras que utilizan la Semilla de
Marañón como materia prima para procesar y distribuir sus líneas de productos las
cuales son: Industrias Diana y la Casa Bazzini, que cuentan con especialidades
como snacks y mezclas de nueces y frutas secas para el consumo final e
institucional.
A continuación se presenta un mapa con la ubicación geográfica de las Empresas
Productoras y Procesadoras de Semilla de Marañón y de las Cooperativas en
proceso de desarrollo.
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Figura No. 2
UBICACIÓN GEOGRAFICA DE LAS EMPRESAS PRODUCTORAS Y PROCESADORAS DE SEMILLA DE MARAÑÓN Y COOPERATIVAS EN PROCESO DE DESARROLLO
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería