CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

Mestrandas:Mestrandas: Fernanda K. Pilati

Rebeca K. Nunes

Thaís M. Osório

Professor: Professor: Márcio José Rossi

Disciplina de Bioprocessos

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS - BIRDALIMENTOS - BIRD

MISSÃO 1

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

Os avanços tecnológicos na indústria avícola levaram a um aumento na produção, na exportação e, consequentemente, no consumo de carne de frango.

Com isso, cresceu também a preocupação com a qualidade do produto e com a segurança desses alimentos.

Um dos focos de cuidados sanitários são as doenças infecciosas que atingem as criações avícolas, tais como as salmoneloses.

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SALMONELOSESALMONELOSE

Doença infecciosa causada pela bactéria Salmonella spp., pertencente à família Enterobacteriaceae.

São bastonetes gram-negativos, não formadores de esporos, aeróbios e anaeróbios facultativos com cerca de 2 a 5 μm de comprimento por 0,7 a 1,5 μm de largura.

Temperatura ótima 35-37oC, podendo a mínima chegar a 5oC e a máxima a 45oC. O pH ótimo para seu crescimento é 7,0.

Diagnóstico isolamento e

identificação ou sorotipagem da bactéria.

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SALMONELOSESALMONELOSE

2500 sorotipos de Salmonella sp. 80 – 90 causam infecções em humanos e animais.

Fatores de patogenicidade: LPS: interação com macrófagos, sensibilidade ao

complemento, ação endotóxica; Plasmídeo; Toxina termolábil; Citotoxina localizada na membrana celular

bacteriana.

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SALMONELOSESALMONELOSE

Em aves, podem causar três enfermidades:

Pulorose (Salmonella Pullorum) Tifo aviário (Salmonella Gallinarum) Paratifo aviário (outros sorotipos)

Transmissão:

Vertical: infecção do ovo no oviduto ou na cloacaHorizontal: contaminação do ambiente, do alimento,

reservatórios animais.6

SALMONELOSESALMONELOSE

Sinais da doença:

Morte no final do período de incubação;

Onfalite; Desuniformidade do lote; Diarréia; Queda na produção devido a

alterações nos ovários e ovidutos.

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SALMONELOSESALMONELOSE

Em humanos são descritas 3 principais formas febres entéricas, septicemia e enterocolite.

A dose infecciosa de Salmonella spp. é elevada 106

(UFC/g ou mL), podendo variar de acordo com a virulência do sorotipo, a sensibilidade do indivíduo e o alimento veiculado.

Sintomas diarréias, vômitos, dores abdominais e febre, que aparecem entre 12 e 36 horas após a ingestão do alimento contaminado.

Alimentos mais suscetíveis à contaminação carnes frescas, principalmente aves, o leite, os queijos, chocolates e os ovos.

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MAIOR SUSCEPTIBILIDADE DAS MAIOR SUSCEPTIBILIDADE DAS AVES À SALMONELOSE DURANTE OS AVES À SALMONELOSE DURANTE OS

PRIMEIROS DIAS DE VIDAPRIMEIROS DIAS DE VIDA

Adquiriam uma variedade completa de bactérias intestinais durante os primeiros dias de vida bicando fezes de aves adultas.

Quebrar o alimento ingerido, produzindo vitaminas que servirão de importante

barreira natural, inibindo as patogênicas.

Atualmente, o desenvolvimento da flora intestinal em aves comerciais está notavelmente atrasado.

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EXCLUSÃO COMPETITIVAEXCLUSÃO COMPETITIVA

Dois microorganismos não podem ocupar simultaneamente o mesmo lugar duas bactérias que “pretendem” ocupar o mesmo sítio, excluem uma a outra.

Bactérias comensais Salmonella spp.

Alteração na homeostase da microbiota intestinal normal modificação rápida na alimentação, modificação ambiental, uso de antibióticos, altas doses de bactérias infectantes e dano epitelial causado por outro patógeno.

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PRINCÍPIO DE NURMIPRINCÍPIO DE NURMI

Bactérias próximas filogeneticamente e com antígenos em comum infecção e/ou imunidade por uma, protegeria o animal da outra.

Flora nativa que reveste o intestino obstrução física de locais de fixação da Salmonella spp. pela ;

Competição com a flora natural pelos nutrientes essenciais limita a habilidade da Salmonella spp. crescer;

A flora protetora produz ácidos orgânicos voláteis limita o crescimento da Salmonella spp.

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PRODUTOS POTENCIAS CONTRA PRODUTOS POTENCIAS CONTRA SALMONELOSESALMONELOSE

Utilização de antibióticos (1946) Redução da competição da microbiota por

nutrientes e diminuição de infecções subclínicas; Moléculas semelhantes aos antibióticos de uso

humano, gerando cepas resistentes

• 1969, Grã-Bretanha aumento de amostras de cepas resistentes de Salmonella typhimurium • Relatório Swann impede o uso de antibioticos de uso humano, como tetraciclinas e penicilinas como APCs na Europa.• 1980, Suécia bactérias multirresistentes levam ao banimento voluntário do uso de APCs na Europa.

Princípio da PrecauçãoPrincípio da Precaução

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PRODUTOS POTENCIAS CONTRA PRODUTOS POTENCIAS CONTRA SALMONELOSESALMONELOSE

Probióticos e prébioticos: Próbióticos são microrganismos adicionados ao

alimento ou ambiente das aves, colonizam o trato intestinal das aves e agem como produtos de exclusão competitiva para os microrganismos patogênicos, impedindo sua colonização.

Prebióticos são compostos orgânicos e inorgânicos, adicionados ao alimento ou ao ambiente das aves juntamente com os probióticos, que agem como fonte de nutrientes e ativação para os probióticos.

Aviguard (Bayer), Broilact (Orion)

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PRODUTOS POTENCIAS CONTRA PRODUTOS POTENCIAS CONTRA SALMONELOSESALMONELOSE

Ácidos orgânicos: ácidos carbônicos fracos de cadeia curta (C1-C7),

incluindo os aminoácidos e os ácidos graxos; Produzem menos prótons na sua dissociação

modificam menos o pH do trato intestinal das aves; Higienizam alimentos e acidificam porção inicial do

trato digestivo das aves, reduzindo a aderencia das bactérias à mucosa, além de ser agente tamponante dos cátions da dieta, aumentando a digestibilidade.

Acido fórmico Ácido propiônico

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MISSÃO 2

PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA

Não há contato com aves de outras gerações;

Maior propensão a infecções;

Produtos comerciais que repõem a flora intestinal natural das aves de produção.

Ausência de microbiota intestinal

Fezes das galinhas mais velhas

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PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA

Benefícios: Físico: As bactérias normais aderem-se à parede

intestinal, formando uma barreira e impedindo o estabelecimento de bactérias transitórias patogênicas

Biológico: Um ambiente com pouco oxigênio é produzido pelas bactérias naturais e isto não é favorável a algumas bactérias patogênicas.

Químico: A produção de ácidos graxos voláteis por algumas bactérias normais, tais como lactobacilos, inibe o desenvolvimento de Salmonella spp.

Bioquímico: Muitas bactérias intestinais normais, tais como lactobacilos e E. coli produzem bacteriocinas que são antibióticos naturais.

Nutricional: A flora normal do intestino compete contra as bactérias transitórias patogênicas por aminoácidos essenciais e açúcares. 17

PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA

Broilact (Orion Corporation) Broilact é uma mistura refinada de bactérias

estritamente anaeróbias e outros organismos capazes de crescerem na presença ou ausência de ar. O produto é derivado da microbiota do ceco de uma galinha saudável, adulta e livre de patógenos específicos.

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PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA

Aviguard (Bayer) Aviguard é uma microbiota normal das aves,

que evita de modo natural e eficaz a colonização do intestino por bactérias enteropatogênicas, baseado no conceito de Exclusão Competitiva.

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MISSÃO 3

CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

Primeira contramedida: Ovos Solução de ácido propiônico 1% e ácido fórmico

0,5% pulverizada sobre os ovos na incubadora

• 1o contato com Salmonella spp.• Embriões podem ser infectados na cloaca materna• Pulverização: elimina bactérias superficias e internas casca porosa permite entrada do ácido

Thompson e Hinton, 1997 Solução de ácidos propiônico (0,46%) e fórmico (0,14%), adicionados a 1,2 % na dieta de

frangos

Cony et al , 2008 Pulverização de ovos com compostos orgânicos de baixo peso molecular eliminou Pseudomonas sp

e Aspergillus sp

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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

Segunda contramedida: pintinhos Uso de probiótico adicionado à ração

Lactobacillus agilis

• Fácil crescimento• Melhora comprovada do ganho de peso de frangos (LAN et al., 2003)• Não patogênico para aves e humanos•Não há necessidade de uso de preciótico, pois a ração é rica em aminoácidos e ácidos graxos.

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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

Meio LB líquido, PH 4,5

As células de Lactobacillus agilis adicionadas à ração serão ingeridas pelos pintinhos e colonizarão seu trato intestinal. Isso reduz risco de infecção por Salmonella spp. e outros patógenos, baseado no princípio de Nurmi. 23

CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

Pequenos granjeiros: Fezes de galinhas adultas saudáveis contem

microbiota intestinal proteção contra doenças

Recolher fezes de galinhas poedeiras saudáveis; secar e moer as fezes, e misturar à ração dos pintinhos

Colonização do trato intestinal de forma natural; simula

comportamento de galinhas de terreiro. 24

CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

AVES Monitoramento dos lotes de

matrizes através de testes bacteriológicos e sorológicos;

Aquisição de linhagens de aves resistentes à infecção;

Eliminação de aves e ovos portadores da bactéria;

Limpeza e desinfecção dos galpões de criação

Controle de roedores nos galpões reservatórios naturais de Salmonella sp.;

Peletização da ração a 60ºC e/ou aplicação de ácidos orgânicos;

Uso de resursos para melhorar a resistência dos animais.

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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE

HUMANOS Evitar a ingestão de alimentos

de origem animal cru ou mal-cozidos;

Lavar bem as mãos e os alimentos antes do seu manuseio;

Não misturar alimentos já cozidos com alimentos ainda crus;

Desinfetar com água sanitária ou água quente e sabão todas as superfícies e utensílios de cozinha após o uso;

Manter os alimentos refrigerados ou congelados;

Evitar contato com aves e répteis.

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OBRIGADA!

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