Post on 21-Apr-2015
AUTISMO E ALIMENTAÇÃOGizele Ribeiro – Nutricionista
Hábito alimentar
(JOHNSON et al., 2008 APUD SILVA, 2011)
Desordens gastrointestinais
Gonzaléz, 2005
Há uma série de desordens gastrointestinais que podem acometer os autistas.
Conhecendo um pouco mais sobre aDIGESTÃO
Todos os nutrientes presentes nos
alimentos devem chegar às células.
Para que isso ocorra o alimento
passa pela ação de enzimas
digestivas que quebra o alimento em
pedaços menores para serem
aproveitados pelo organismo.
Comportamento Alimentar
Em muitos indivíduos autistas, a proteína do trigo (glúten) e
do leite (caseína) encontram dificuldades para serem
quebradas, devido à deficiências das enzimas.
Problemas relacionados ao consumo de glúten e caseína
Alterações
Falta de concentração, dificuldade de aprendizado, irritabilidade,
autoagressão, estereotipias.
Dores de cabeça, gases, refluxo, azia, má digestão, constipação,
diarreia etc.
Deficiência nutricionais
MARCELINO, 2010; ALMEIDA, 2010
Mudanças na alimentação
Objetivo
Diminuir substâncias que lhe fazem mal
Acrescentar alimentos e nutrientes que ajudem o
organismo desenvolver adequadamente.
MARCELINO, 2010.
Mudanças na alimentação
Mudanças na alimentação
Retirar a alimentação vazia: bala, jujubas, pirulitos, refrigerantes, salgadinhos de pacotes, etc.. Esses produtos são ricos em açúcar, corantes, conservantes que provocam aumento da hiperatividade.
Evitar alimentos industrializados,conservados embutidos: salame, presunto, carnes processadas, salsichas
Preferir alimentos orgânicos
Evitar excesso de: açúcar, alimentos gordurosos e sal.
MARCELINO, 2010
Mudanças na alimentação
Alimentos contra a constipação
-Mamão, laranja com bagaço, abacate, abacaxi, manga,
tangerina, abobrinha, alface, ameixa-preta, berinjela, brócolis,
castanha-do-pará, cenoura crua, chicória, couve, fubá, frutas
oleaginosas, geleia, gema de ovo, grão-de-bico, lentilha,
quiabo.
- Tomar de 6 a 8 copos de água (nos intervalos das refeições)
Mudanças na alimentação
Alimentos indicados para diarreia
-Amido de milho, batata-inglesa, banana-prata, banana-maçã,
caju, cenoura cozida, creme de arroz, farinha de arroz, fécula
de batata, goiaba, limonada, maçã, maisena.
- Preferir o consumo de alimentos cozidos, evitando os
alimentos crus e também o consumo de doces e gorduras.
Mudanças na alimentaçãoEvitar os alimentos
Leite de vacaQueijoIogurteSorvete
Creme de leite frescoChantili
CoalhadaManteiga e Margarinas
Alimentos feitos de trigo,
Aveia,
Cevada,
Malte e
Centeio
CaseínaCaseína GútenGúten
Mudanças na alimentação
Leite de soja
leite de arroz,
leite de castanha
leite de coco e
demais leites vegetais
Amido de milho, farinhas de
milho, fubá,
Farinhas de arroz, creme de
arroz, arrozina,
Tapioca,fécula de mandioca,
Polvilho doce, polvilho azedo,
maizena, fécula de batata.
O leite animalPode ser substituído por:
O leite animalPode ser substituído por:
Trigo, aveia, cevada, malte e centeio podem ser
substituídos por:
Trigo, aveia, cevada, malte e centeio podem ser
substituídos por:
Recomendações
-Estabelecer horários fixos para as refeições
Café da manhã
Lanche da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Jantar
Ceia
Recomendações
Peixes frescos, carnes frescas,
ovos, castanhas e sementes, alho e
azeite extra virgem, devem ser
consumidos frescos.
Comportamento Alimentar
Frutas e vegetais deveriam ser comidos crus quantas vezes na forma de saladas, sticks, pedaços...
Fonte de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros nutrientes.
Recomendações
Frutas devem ser consumidas sozinhas. Sirva como lanches entre as refeições com suas cascas e sementes (peles e sementes tem um grande valor nutricional)
Recomendações
ReceitasIogurte de canjica
Ingredientes- 1 /2 kg de canjica, água o quanto bastante, açúcar ou adoçante stévia a gosto, gotas de baunilha.
Modo de fazer- Na véspera, deixe a canjica de molho.- No dia seguinte, escorra a água e leve a canjica para cozinhar em fogo não muito forte até que os grãos fiquem bem moles. Quando estiver nesse ponto, Retire do fogo e deixe esfriar.- Bata no liquidificador: a canjica, colocando aos poucos a água do cozimento, até obter uma consistência firme.- Junte o açúcar ou stévia e a baunilha.- Coe em uma peneira e coloque para gelar.- Você pode acrescentar a fruta que quiser e bata novamente.
ReceitasOvos mexidos com couve-flor
Ingredientes
- 2 ovos, 4 claras, ½ xícara de chá de purê de couve-flor (cozida no vapor e batida no liquidificador), sal a gosto, óleo para untar a frigideira
Modo de fazer - em uma tigela bata os ovos, o purê de couve-flor e o sal- Unte uma frigideira e leve para aquecer em fogo médio-alto. Quando estiver quente, acrescente um pouco de azeite. Coloque a mistura de ovos, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando até que os ovos estejam firmes.
ReceitasEstrogonofe de frango
Ingredientes
-2 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 kg de carne (alcatra ou patinho), 1 xícara molho de tomate, 1 xícara de chá de palmito, 1 colher de sopa de amido de milho, ½ xícara de leite de coco, salsa picada, óleo para refogar.
Modo de fazer - doure o alho e a cebola no óleo. Junte a carne e refogue até secar. Junte o molho de tomate, o palmito e o amido de milho diluído no leite de coco e deixe engrossar. Polvilhe com salsa. Sirva quente.
ReceitasPudim de arroz
Ingredientes- 2 xícaras de leite vegetal, 200 ml de leite de coco, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha ou creme de arroz, 50g de coco ralado, 1 colher de óleo, 2 xícaras de chá de arroz cozido (sem tempero)
Modo de fazer -Preaqueça o forno a 180°C e aqueça um pouco de água -Bata o arroz com o leite de coco até formar um creme- Junte o restante dos ingredientes e bata novamente por mais um minuto- Caramelize uma forma para pudim e coloque a mistura sobre ela com cuidado- Asse me banho-maria por uma hora ou até que esteja cozido- Leve para gelar antes de desenformar. Após desenformar, cubra com mais calda.
Referências
GONZALÉZ, G., Manifestaciones Gastrointestinales en Trastornos del Espectro Autista. Rev. Colombia Médica, Vol. 36, n.2, suppl. 1, p. 36-38. 2005.
MARCELINO, C. Autismo Esperança pela Nutrição. História de Vida, Lutas, Conquistas e Muitos Ensinamentos. São Paulo. Ed. M.Books do Brasil, 2010.
ALMEIDA, ACA. AUTISMO E NUTRIÇÃO FUNCIONAL: UMPROJECTO DE TRADUÇÃO. 2010. Dissertação (Mestrado em Tradução Especializada) – Universidade de Aveiro. Portugal. 2010.