bia inês inglity jan karina

& marília

Brasileiros

comprando mais e

melhor

2 anos � classe AB

com 30 mi

PREOCUPAÇÕES:� endividamento

� crises

financeiras

mmmmercado de chocolates ercado de chocolates ercado de chocolates ercado de chocolates

finosfinosfinosfinos cresce cresce cresce cresce 12%12%12%12% ao ano no ao ano no ao ano no ao ano no

BrasilBrasilBrasilBrasil

Chocolate fino precisa de: precisa de: precisa de: precisa de: -cacau de qualidade -produção cuidadosa -altas porcentagens de cacau

-consumidor tem que saber apreciar

PRODUÇÃO DE CACAU NO BRASIL

Auge na década de 70Em 1990: praga vassoura-de-bruxaCacau de qualidade medianaCabruca: plantação sustentável

Bahia, Espírito Santo e Pará

AUMENTAR QUALIDADE CACAU ORGÂNICOICCO PRÊMIOS E FEIRAS

FOCO

ETAPAS DA PRODUÇÃO DE CACAU FINO

SementesMudasPlantioManejo ColheitaPós-colheitaFermentaçãoSecagemArmazenamento

PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO

Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais

preocupados com a preocupados com a preocupados com a preocupados com a origemorigemorigemorigem do cacaudo cacaudo cacaudo cacau

Processos Processos Processos Processos

artesanaisartesanaisartesanaisartesanais

fermentaçãofermentaçãofermentaçãofermentação, refino e teor de , refino e teor de , refino e teor de , refino e teor de

sólidos de cacau sólidos de cacau sólidos de cacau sólidos de cacau diferenciadodiferenciadodiferenciadodiferenciado do do do do

chocolate chocolate chocolate chocolate convencionalconvencionalconvencionalconvencional

ETAPAS DA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO

Processamento das amêndoasTorrefaçãoDescascagemMoagem e RefinoConchagemTemperagemMoldagem e CristalizaçãoEmbalagem

PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A

QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE

FINO BRASILEIROFINO BRASILEIROFINO BRASILEIROFINO BRASILEIRO

OPORTUNIDADE

CONSUMIDOR

“bagagem de experiências” “tela em branco”

JÁ CONSOME

CLASSE AB

JÁ ACOSTUMADO COM O MEIO AMARGO

CHOCOLATE = PRAZER OCASIONAL

SABE RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE

TROCA IDEIAS, DISCUTE, LÊ, SE INTERESSA EM SABER MAIS

PREOCUPADO COM A SAÚDE E O BEM ESTAR

SABE DOS BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE

INTERESSE EM GASTRONOMIA: VETERANO

CONHECE OS CHOCOLATIERS FAMOSOS

TEM BASE PARA FAZER QUESTIONAMENTOS

PRECISA ACREDITAR NA QUALIDADE DO PRODUTO

MENOS SENSÍVEIS A PREÇO

CONHECEDOR

DESCONFIADO

NÃO CONSEGUE MAIS COMER OS CHOCOLATES POPULARES

PRESENTEIA PARA MOSTRAR QUE CONHECE, SABE ESCOLHER

AINDA NÃO CONSOME

CLASSE AB

PREFERE O CHOCOLATE AO LEITE

CHOCOLATE = SENTIMENTO DE CULPA

QUER APRENDER A RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE

CHOCOLATE AINDA NÃO FAZ PARTE DOS ASSUNTOSDE INTERESSE

PREOCUPADO COM A SAÚDE E BEM ESTAR

AINDA ACREDITA NOS “MITOS”

INTERESSE EM GASTRONOMIA: INICIANTE

CONHECE AS PRINCIPAIS MARCAS

O PRODUTO PRECISA CHAMAR A SUA ATENÇÃO

MAIS SENSÍVEIS AO PREÇO

CURIOSO

DESINTERESSADO

AINDA CONSOME MAIS CHOCOLATES POPULARES DO QUE FINOS

PRESENTEIA PARA AGRADAR, COMPRA OS MAIS VENDIDOS

BEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINO

IDEIA:IDEIA:IDEIA:IDEIA:orgânicoorgânicoorgânicoorgânico100% brasileiro100% brasileiro100% brasileiro100% brasileiroqualidade de todo o qualidade de todo o qualidade de todo o qualidade de todo o processo produtivoprocesso produtivoprocesso produtivoprocesso produtivo

SERVIÇOSExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtiva

Atestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiro

Produção orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentável

Explicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustação

objetivo:

ATRAIRobjetivo:

CONVENCER