Post on 21-Apr-2015
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
Profa: Andréa Matta Ristow
ANÁLISE SENSORIAL - CONCEITO
Segundo o IFT (Institute of Food Science and
Technology) a análise sensorial é uma
disciplina usada para provocar, medir,
analisar e interpretar as reações produzidas
pelas características dos alimentos e
materiais, como elas são percebidas pelos
órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
SENTIDOS HUMANOS
Teste Comparação Pareada
Ficha de Avaliação
Nome : ........................................ Sexo: .............
Idade: .......
Você está recebendo duas amostras codificadas.
Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita.
Circule o código da amostra COM SABOR MAIS DOCE.
547 801
COMENTÁRIOS :.............................................................
TESTE TRIANGULAR
FICHA DE AVALIAÇÃO
NOME:...............................................
IDADE: ....................
SEXO: ...........
Você está recebendo 3 amostras codificadas.
Duas amostras são iguais e uma é diferente.
Por favor, avalie as amostras da esquerda para a direita.
Circule a amostra DIFERENTE.
587 246 894
COMENTÁRIOS : ______________